Alors j’ai fais pas mal de pâtisserie mais je suis spécialisé en chocolaterie 🙂🍫 Tu me poses cette question car tu es intéressé aussi par la cuisine ? 🧑🍳
Bonjour Mathilde ! Alors pour le miel, si vous en rajoutez, le caramel risque de ne plus se tenir. En ce qui concerne les ingrédients, qu’entendez-vous par les doubler ? 👨🍳
@@celinemilo-kj9yi Bonjour Céline ! Merci pour votre message, très bonne question ! 🤓 Voici en quoi le glucose est important : 1 - il aide le sucre à ne pas cristalliser 2 - il apporte de l’élasticité, sans le glucose il serait plus dur et moins malléable 3 - il permet de conserver la texture et et la consistance du caramel dans le temps 4 - il permet de mieux gérer la cuisson du caramel car, pour faire simple, il le rend plus fluide et plus homogène N’hésitez pas si vous avez d’autres questions ! Belle journée 👨🍳
@@Ilan.Taieb.Chocolat merci beaucoup de votre réponse, Je mets du bicarbonate de soude pour éviter que le sucre ne cristallise. J'aimerai ne pas utiliser du glucose, je me dis qu'avant ils n'en utilisaient pas, mais effectivement les caramels auront une qualité moindre dans le temps... 😕 Merci encore pour votre réponse et votre vidéo 🙏
@@celinemilo-kj9yi Eh bien c’est justement une discussion que j’ai eu avec un ami il y a peu de temps : l’évolution des technologies et matières premières en chocolaterie, le pour ou contre. Et je comptais en faire une vidéo 😝
@@Ilan.Taieb.Chocolat ah super ! J'ai hâte de la voir ! Les gens recherchent de plus en plus de l'authenticité mais avec une "qualité" d'aujourd'hui.... Alors difficile à satisfaire 🤔😅
Trop Sympa svp comment faire des caramel dur comme les Werther's ?
Hello ! 👋 c’est une recette ou le caramel est un peu plus cuit ! Je pourrais en faire une vidéo si cela vous intéresse ? 😊
@@Ilan.Taieb.Chocolat j'ai hâte je t'attends merci beaucoup 😋
Belle démonstration
Je les ais goûter je confirme c est très très bon
Bravo Ilan
moi je dis oui le chef 😋
C’est toi le chef ! 👨🍳
J’aimerais savoir si tu es spécialisé que dans les pâtisseries ou aussi dans des plats ?
Alors j’ai fais pas mal de pâtisserie mais je suis spécialisé en chocolaterie 🙂🍫
Tu me poses cette question car tu es intéressé aussi par la cuisine ? 🧑🍳
Bonjour, a quel moment peut on rajouter du miel et quel quantité?
peut on doublé les ingrédients?
Merci d'avance
Bonjour Mathilde ! Alors pour le miel, si vous en rajoutez, le caramel risque de ne plus se tenir.
En ce qui concerne les ingrédients, qu’entendez-vous par les doubler ? 👨🍳
Bonjour, à la place du beurre peut on mettre du chocolat ?
Merci, bonne journée
@@mathildesaelen9046 vous pouvez essayer mais vous risquerez d’avoir une texture très ferme 😊
bonjour, que se passe t il si on ne mets pas de glucose svp ?
@@celinemilo-kj9yi Bonjour Céline ! Merci pour votre message, très bonne question ! 🤓
Voici en quoi le glucose est important :
1 - il aide le sucre à ne pas cristalliser
2 - il apporte de l’élasticité, sans le glucose il serait plus dur et moins malléable
3 - il permet de conserver la texture et et la consistance du caramel dans le temps
4 - il permet de mieux gérer la cuisson du caramel car, pour faire simple, il le rend plus fluide et plus homogène
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions !
Belle journée 👨🍳
@@Ilan.Taieb.Chocolat merci beaucoup de votre réponse,
Je mets du bicarbonate de soude pour éviter que le sucre ne cristallise. J'aimerai ne pas utiliser du glucose, je me dis qu'avant ils n'en utilisaient pas, mais effectivement les caramels auront une qualité moindre dans le temps... 😕
Merci encore pour votre réponse et votre vidéo 🙏
@@celinemilo-kj9yi Eh bien c’est justement une discussion que j’ai eu avec un ami il y a peu de temps : l’évolution des technologies et matières premières en chocolaterie, le pour ou contre. Et je comptais en faire une vidéo 😝
@@Ilan.Taieb.Chocolat ah super ! J'ai hâte de la voir ! Les gens recherchent de plus en plus de l'authenticité mais avec une "qualité" d'aujourd'hui.... Alors difficile à satisfaire 🤔😅
Trop sympa cette recette ! ça a l'air super bon ! hâte de tester 🥰
Merci ! N’hésites pas à me faire tes retours 😊