ทำอย่างไรให้กุ้งกรอบเด้ง ? feat.ล่ามทรง | อร่อยศาสตร์ Season 2 EP. 10
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.พ. 2020
- เคยเห็นกุ้งตามป้ายโฆษณาหรือในเมนูร้านอาหาร รู้สึกว่าทำไมกุ้งมันดูกรอบเด้งจัง แต่พอซื้อมาทำเองกลับไม่เป็นอย่างที่คิด
ตามเชฟยีสต์ และ Profoodsor ล่ามทรง ไปพิสูจน์ให้กระจ่างว่าจะทำให้กุ้งเด้งสู้ลิ้นกรอบฟินสู้ฟันจะมีวิธีไหนบ้าง ?
ตอบทุกข้อข้องใจ ไขทุกข้อสงสัย ติดตามได้ใน อร่อยศาสตร์ !!!
#กุ้งกรอบเด้ง #วิธีทำกุ้งกรอบเด้ง #อร่อยศาสตร์ #WongnaiCooking
สำหรับใครที่สนใจคลาสเรียนทำอาหารจาก Wongnai Co-Cooking Space กดสมัครได้ด้านล่างนี้เลย!
www.wongnai.com/co-cooking-space - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
เป็นรายการที่ดีมากเอาจริง ทั้งข้อมูล วิธีการนำเสนอ พิธีกร ให้ความรู้เชิงลึกแต่ฟังละกระชับเข้าใจไม่ยาก Producerและทีมงานทุกคนทำได้ดีมากครับ
ชอบครับ รายการดี ใช้วิทยาศาสตร์อธิบายได้ดีครับ การทดลองชัดเจน น่าจะเพิ่มชุดควบคุมด้วยนะครับ จะ perfect เลย 👍👍👍
ชอบมากคะ ได้ความรู้เยอะมาก เป็นคนทำอาหารไม่เก่งแต่เอาความรู้จากอร่อยศาสตร์ไปลองทำดูแล้วอร่อยขึ้นคะ... ติดตามและรอดูคลิปถัดไปนะคะ ^^
ปกติจะใส่เกลือเยอะๆแล้วคลุกจนเนื้อกุ้งฟูขึ้น แล้วล้างน้ำออกให้หายเค็มแล้วใช้แป้งมันผสมน้ำเย็นแล้วนำกุ้งที่ล้างเกลือไปแช่ในน้ำแป้ง เก็บใส่ตู้เย็นไว้ จะใช้เมื่อไหร่ก็นำมาล้างแป้งแล้วทำอาหาร กรอบเด้งสุดๆไม่เค็มด้วยจ้า🍤🍤
ขอบคุณครับพี่สาว
เจ๋งครับตามแล้วคับ
ชอบมากครับ
เสียงบันทึกมันเบาแต่เสียงดนตรีในคลิปมันดังไปอ่ะค่ะ ไม่แน่ใจว่าคนอื่นจะรู้สึกเหมือนกันหรือเปล่า ส่วนเนื้อหาในคลิปยังสนุกเหมือนเดิมค่ะ
ชอบค่ะ
อร่อยศาสตร์คนอืนคิดว่าวิทยาศาสตร์
แท้จิงแล้วมันชือ อร่อยสาสส
ทำไงให้ประยุทธ์เด้งบ้างครับ
ส่งมือสังหารไป
วิธีเด้งผมไม่รู้ ร้แต่ว่า ด้านมาก โดยเฉพาะหน้า
@@user-mg6zr2ic5n ไม่พูดครับพิมโดยเฉพาะตูบนี่มันด้านจริง
อยากให้ทำวิธีการล้างไส้ใหญ่ไม่ให้เหม็น กับ ให้นุ่มครับ
ผมโค้ดชอบตอนvery good มากที่สุดเลย555
แช่กุ้งกับโซดา ใช้เกลือหิมาลัยสีชมพูได้ไหมครับ
ทำแบบกุ้งmk ได้มั้ยครับ
ถ้าผมเอาน้ำที่กุ้งอาศัยอยู่ มาแช่ มันจะกรอบใหมคับ
อยากให้สอนวิธีทำหนวดปลาหมึกยักสะอาดหน่อยครับ
คำถามครับ ชุปในเรื่องโทริโกะ ที่โคมัดสึทำอร่อยจริงครับ
ซุปศตวรรษหนะหรอ 🤔
ทอดเกี๊ยวยังไงไม่ให้ไหม้และยังคงความกรอบ
แวบแรกนึกว่าตูมตามเดอะสตาร์นั่งตกกุ้ง555
ทอดไงครับกรอบแน่
ทำยังไงไม่ไห้เนื้อวัวเหม็นมาบหน่อยครับ
ถ้าเกลือ+แป้งมัน+โซดา+ไข่ขาวล่ะคับ
คนให้เคลือบละลาย แล้วโปะน้ำเเข็ง
การหมักหรือต้มยังไงทำให้ปลาเก๋านุ่มครับ?เพราะเวลากินปลาเก๋าบางครั้งมันก็เหนียวครับก็เลยถามเอา
ต้มไข่วิธีไหนปลอกเปลือกง่ายที่สุด
ต้มปกติ เเช่ไว้ในน้ำเย็น ค่อยๆทุบให้เปลือกรอบๆเเล้วปลอกออกมาทีเดียว
เบรกกิ้งโซดานี่โซดาไฟรึปล่าวครับ
ไม่ใช่จ้าคนละตัวกันนะ เบคกิ้งโซดามันเป็นโซเดียมไบคาบอนเนต ส่วนโซดาไฟเป็นโซเดียมไฮดรอกไซน่าจะอันตรายกับการทานนะอย่าเอาโซดาไฟไปทำเด็ดขาด
จะบ้าเรอะ เอาโซดาไฟไปใส่ กินเข้าไป ไส้ทะลุตายคาที่เลยนะ ห้ามทำเด็ดขาด
555 จะยากอะไร หาในช็อปปี้ครับ หรือ กูเกิ้ล จะไปแผนกเบอเกอรี่ ถามพนักงานก็ได้ มันเป็นผงๆสีขาวๆ
แต่ถ้าเป็นตามโรงงานอาหารแช่แข็ง จะมีกรรมวิธีการผลิตที่ให้กุ้งทั้งเด้งกรอบ ตัวใสคล้ายวุ้นปีโป้ และจะไม่ค่อยเหลือรสชาดเดิมของกุ้งไว้เลย
เพลงต้นคลิปเพลงไรคับ
Same Old · Alex G ครับ ^^
เพลงหงษ์ปีกหักมังครับ โอ้เจ้าหงษ์ฟ้าเอย...แสนงาม
th-cam.com/video/Gyfu6xlHPHY/w-d-xo.html
พี่นกุลครับ ผมสงสัย เชฟหรือคนทำอาหารบางที่ บางประเทศ ทำไมถึงไม่โกดหนวดหรือใส่หมวกครับ แต่ผมเรียนเชฟเรียนทำอาหาร อาจารสั่งให้โกดหนวดสั่งให้ตัดผมสั้นครับ ???
นายตัวเองไม่ต้องโกนครับ เเต่เป้นนักเรียนต้องสะอาดเรียบร้อย
เป็นนักเรียน ไม่ว่าอะไรก็ต้องสะอาดเรียบร้อยเป็นระเบียบ จบมา จะทำไรก็ได้ทำไปเถอะ ประมาณนี้
ใช่ครับ จริงๆต้องโกนหนวดเคราให้เรียบร้อย และสวมหมวกคลุมผมให้เรียบร้อย เพื่อกันสิ่งปลอมปน(เส้นผม)ลงในอาหารที่ลูกค้าสั่ง
ลูกค้าไทยเจอเส้นผมในอาหารก็หยิบออก แต่ต่างประเทศอาจถึงขั้นฟ้องร้องกันได้ครับ เค้ามีกฎหมายคุ้มครองผู้บริโภคที่เข้มงวด
แสงจัน
เม้น 2
ปัญญาอ่อน
น่าแปลกที่ ความรู้เหล่านี้จะพบเจอได้ใน food science แต่คนเรียน จะไม่ได้ค่อยcooking
คนเรียนเชฟ ก็จะใช้เป็นระบบ ความจำและทดลองแทน ว่าทำยังไงได้ออกมายังไง
มันน่าจะมีศาสตร์ที่ควบคุ่กันไปเลย แบบเรียนเคมี ต่อลงครัว
(มันมีสอนแหละในการเรียนเชฟ แต่ไม่เข้มข้น
มันทำให้ตอบคำถามว่า ทำไมเคล็ดลับการทำครัวต่างๆ ถึงออกมาดีได้ โดยใช้วิทยาศาสตร์เป็นตัวครอบอีกที)
มันจะทำให้ คนที่ปรุงอาหารอร่อย สามารถต่อยอดจาก องค์ความรู้ที่มี พัฒนาอาหารในมือของตัวเอง ให้หลากหลายขึ้นได้มาก ไม่ว่าจะแปรรูปเพื่อการจัดส่ง หรือ เปลี่ยนวัตถุดิบ เพื่อคงสภาพเทคเจออาหาร ได้ตามต้องการ
กรดมัน ph ต่ำกว่า7ไม่ใช่หรอครับ
อยากให้กรอบก็แช่ช่องฟีส อยากให้เด้งก็ไปกินบนแทมโบรีน
เม้น3
เคยกินตอนดิบๆ คล้ายกินทราย กรืบๆ เกือบกินไม่หมด
นี้ใช่เพื่อนเชฟหนุ่ยแฟนสวยรึเปล่า
เม้นแรก
ปัญญาอ่อน
วิธีการโอเค คำอธิบายวิทยาศาสตร์มั่วมาก โซดาเป็นกรด ค่าpHมันตำ่กว่า6 อาจตำ่ถึงระดับ3-4 จากกรดคาโบนิค โซดาจะช่วยดับกลิ่นคาว เอาเมือกกุ้งออกให้เกลือทำงานดีขึ้น
เชฟชื่อเหมือนผู้หญิงจัง
เม้นไหนไม่รู้ ขี้เกียจนับ
มุกล่ามทรงผู้เชี่ยวชาญนี่เฝือมาก เปลี่ยนมั่งเหอะ
ดึงความร้อนจากน้ำแข็ง
อยากถามคำถามที่ไม่เกี่ยวกับการทำอาหารนะครับ...อยากทราบว่า"ทำไมเสื้อของเชฟต้องเป็นลักษณะแบบ...แบบที่เชฟใส่อยู่น่ะครับ?"...อันนี้อยากทราบจริง
อันนี้เคยได้ยินเค้าบอกมานะคับ ชุดตรงลำตัวที่ทบกันเพื่อกันของร้อนกระเด็นใส่เวลาทำอาหาร(น้ำมัน, ซอส, ซุป)แล้วเวลายกหม้อซุปใบใหญ่ๆผ้าตรงส่วนนี้ก็จะช่วยกันหม้อลวกใส่ในระดับหนึ่ง ส่วนชุดเชฟถ้าไม่ใช่แฟชั่น จะเป็นแขนยาว เวลาต้องจับหม้อ, กระทะ หรืออุปกรณ์ในครัวที่ร้อนๆพ่อครัวจะพับแขนเสื้อลงมาจับ(อารมณ์ว่าเป็นถุงมือผ้ากันร้อน)
ปล.อันนี้ยังไม่พูดถึงรองเท้าที่จะมีตัวกันของหล่นใส่ปลายเท้า, หมวก, ผ้าพันคอบอกตำแหน่งในครัว
เม้น3
ปัญญาอ่อน
แล้วยุ่งไรลั
@@acwnsws ยุ่งอะ
ปัญญาอ่อน
ยุ่งไรกันอีก