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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 草莓鮮奶油布丁蛋糕 Strawberry Whipped Cream Pudding Cake
模具：6吋分離模具(2個) 6 inch removable mold (Two)
原料 Ingredients：
(一)雞蛋液 Egg Liquid：
雞蛋1個 One Egg
蛋黃1個 One Yolk
砂糖 Sugar 12g
鮮奶油 Whipping Cream 150g
香草精 Vanilla Extract 2g
(二)蛋糕糊 Cake Batter：
雞蛋3個 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 45g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 35g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
(三)內餡 & 裝飾 Filling & Decoration：
鮮奶油 Whipping Cream (40%) 450-500g
糖粉 Icing Sugar 45-50g
草莓6-8顆 Strawberry 6-8ea
(四)黑巧克力甘納許 Black Chocolate Ganache：
鮮奶油 Whipping Cream 30g
黑巧克力豆 Black Chocolate Beans 30g
烤箱預熱至 165°C (329°F)， 烘烤15-20分鐘
Oven Preheat to 165°C (329°F)，bake for 15-20 minutes
布丁烘烤約15-20分後出爐，溫度降為150°C (302°F)，繼續 烘烤20分鐘
After the pudding bakes for about 15-20 minutes,
the temperature drops to 150°C (302°F) and bakes for another 20 minutes
水溫 50°C ，Water Tempature (122°F)
水高 1公分， Water height 1 cm
做法：
(一)雞蛋液 Egg Liquid：
1.將雞蛋和砂糖一起打散，攪打時不要用力過度以避免產生大量氣泡。
2.鮮奶油微波60秒 溫度約為70°C 。
3.鮮奶油邊倒入邊快速攪拌 以避免蛋液變成蛋花，之後加入香草精，然後再過篩。
4.將過篩好的雞蛋液蓋上保鮮膜，靜置一段時間。
5.底部壓上一張錫箔紙，將錫箔紙壓平並貼合模具邊緣。
6.靜置後的雞蛋液，藉著刮板從低處緩慢的倒入容器裡，以減少氣泡產生。
7.模具外面包上錫箔紙，容器外的烤盤倒入水溫約50°C ，水高約1公分，烘烤15-20分鐘。
8.出爐後放涼，之後蓋上保鮮膜後再放到冰箱冷藏。
9.從冰箱拿出後，沿著邊緣小心撕開錫箔紙，抹刀貼平底部分離布丁。
10.如果不是當天使用 可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
(二)蛋糕糊 Cake Batter：
1.蛋黃、蛋白分開。
2.將蛋黃、牛奶、植物油和鹽巴一起攪拌均勻，之後加入過篩的低筋麵粉(分兩次)均勻攪拌。
3.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入。先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；沒有大氣泡且體積變大時，加入第二次砂糖；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖，並打發至乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻後，再倒入剩餘的蛋白霜到蛋黃糊裡均勻混合。
5.麵糊從高處倒入模具中，輕震並將麵糊表面抹平。
6.麵糊放入烤箱10鐘後拿出劃線。劃完後，再放入烤箱繼續烤25-30分鐘。
7.蛋糕出爐後，馬上輕敲並倒扣。放到全涼後，再脫模。
8.從側邊往蛋糕中心按壓幾圈後，再把底部的蛋糕往上推，蛋糕分離後，底部蛋糕脫模，用食指，由外到內都推壓1-2圈，這樣就可以脫模了。
(三)內餡 & 裝飾 Filling & Decoration：
1.將蛋糕切割成三片，草莓切成片狀和對半切。
2.鮮奶油300克和糖粉30克混合後，將鮮奶油打到8分發。
3.蛋糕旋轉台上放上止滑墊，再將紙盤放在上面，之後再挖取一點鮮奶油在紙盤中間。
4.用抹刀將蛋糕上的鮮奶油抹平，放上草莓後，塗抹鮮奶油。之後將鮮奶油布丁放上，再抹上鮮奶油，之後放上第二片蛋糕片。第二層重複第一層的步驟，只是第二層沒有鮮奶油布丁。
5.挖多一些的鮮奶油放在第三片上面，將多餘的鮮奶油抹平，並讓鮮奶油垂落到蛋糕側邊。
6.蛋糕側邊塗滿鮮奶油，左手慢慢轉動蛋糕旋轉台，右手拿抹刀收整蛋糕側邊。
7.蛋糕側邊抹平後，之後再將蛋糕表面抹平，抹刀由外往蛋糕中心抹平。
8.第一次的抹面做好後，放入冰箱冷藏30分鐘。剩餘的鮮奶油連同放置冰塊的盆子，一起放入冰箱冷藏。
9.鮮奶油150克和糖粉15克混合後，將鮮奶油打到8分發。從冰箱拿出來的鮮奶油也要再打發一下。
10.蛋糕從冰箱拿出後，蛋糕最上面的鮮奶油多放一點，抹鮮奶油時讓鮮奶油從上面垂到側邊。
11.側邊分兩層塗抹，先抹上半部，再抹下半部，然後轉動蛋糕台收整側邊。
12.有缺洞的地方補上鮮奶油，然後再收整一次。小地方用薄一點的工具來收整，之後再將蛋糕表面抹平整。
13.剩下的鮮奶油分成兩部份，一半放入大的裱花嘴袋裡，一半放入小的裱花嘴袋裡。
14.蛋糕表面擠上鮮奶油和草莓，蛋糕底部再擠上小的星形裱花嘴。
(三)黑巧克力甘納許 White Chocolate Ganache：
1.鮮奶油放入黑巧克力豆裡，微波30秒或隔水軟化。
2.混合軟化後的黑巧克力跟鮮奶油，放入裱花袋裡，之後書寫字體。
3.在蛋糕表面上書寫Happy Birthday。
艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao
thank you🙇🏻♀️❤Очень нежные она у Вас получились 🙏你做得很温柔🙏
很美的蛋糕
谢谢你的分享😊
Очень хочу испечь ... Скажите пожалуйста вес или номер одного яйца в рецепте.. у нас разные яйца продаются...Спасибо большое.. 我真的很想烤...请告诉我食谱中一个鸡蛋的重量或数量..我们卖不同的鸡蛋...非常感谢..
每個帶殼的雞蛋約55-60公克。
@@ilisachao Большое СПАСИБО за Ваш ответ...буду печь...非常感谢您的回答...我会烤...
蛋糕好美，加了布丁层的还没试过，想试试。 请问原本那布丁层是要放哪儿的呢？
如果是一層水果一層布丁，我會將布丁放在下層。
請問一下 烤箱的部分 上下火的話需要怎麼做調整呢
請問糖粉能換砂糖嗎？克數一樣嗎？
可以，重量一樣。
@@ilisachao 謝謝你
我不懂幹嘛還要畫線 還不是都要切掉
不劃線也可以。畫線是因為蛋糕表面裂開的均勻度會比較一致，這樣分割蛋糕片的厚度會比較完美。