3 TIPS to stablise the whipped cream in hot days｜ 天熱奶油容易化？這幾招教你打發出穩定順滑的奶油
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ม.ค. 2021
- #whippedcream #frosting #lisaskitchen
A few highlights while whipping cream
- Choose the right whipped cream
- Milk fat no less than 33%
- Add icing sugar instead of caster sugar or white sugar, 5-8% of the amount of cream
- Beat on medium speed until it thickens, then turn to low speed
- Dripping stage, suitable for making mousse cake, e.g. Tiramisu
- No peak stage, suitable for masking a cake by experienced bakers
- Soft peak, suitable for masking and piping
- Stiff peak, suitable for masking, piping and fillings
- Overwhipped
Three ways to stabilize the whipped cream:
1. Add skim milk powder, 5-8% of the amount of cream
2. Add mascarpone cheese, 25-30% of the amount of cream
3. Add white choc ( 35-40% of the amount of cream) and gelatine powder (1% of the amount of cream)
The 3rd method is the most stable compared to other 2 methods.
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#淡奶油打發 #鮮奶油打發 #穩定奶油打發 #whippedcream #frosting
打發淡奶油/鮮奶油的幾個重點：
- 一定要選用適合打發的淡奶油/鮮奶油
- 乳脂含量不要低於33%
- 盡量用糖粉來打發，糖粉的量是淡奶油量的5-8%
- 先中速讓淡奶油中進入空氣，待稍稍變稠之後，改成低速打發至需要的狀態
- 6分發 ，適合制作慕斯蛋糕, 比如提拉米蘇
- 7分發， 適合有經驗的烘焙者抹面
- 8分發，出現彎鉤狀，適合抹面和裱花
- 9-10發，出現短直立狀，適合抹面，裱花和夾心餡
- 打發過度，變得粗糙暗淡無光澤，好像豆腐渣一樣
穩定淡奶油/鮮奶油打發的幾個方法：
1. 加入脫脂奶粉，大約是淡奶油/鮮奶油量的5-8%
2. 加入馬斯卡彭奶酪，大約是淡奶油/鮮奶油量的25-30%
3. 加入白巧克力和吉利丁粉，白巧克力是淡奶油/鮮奶油量的35-40%， 吉利丁粉是淡奶油/鮮奶油量的1%
相比之下，第3種方法最穩定，而且裱花出來最光滑。 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
喜欢😍你的视频追求完美并且解释每次容易犯错的地方。非常棒
萨姐，你讲解得非常清晰、有条理！期待萨姐有更多的干货分享短片❤️
天啊啊 期待这话题的视频很久啦 谢谢萨姐！！！😍😍😍
謝謝薩姐的細心教導。每次的錯誤都知道什麼要注意了❤️
萨姐视频内容一如既往地硬核，赞！👍👍
謝謝薩姐詳細的解說，我終於知道怎樣去打發奶油了，想制作奶油蛋糕卷好久了，可以去試下了！謝謝你🙏
谢谢你，我想给我老公做生日蛋糕，就差这一步，好感谢你，有这么多选择，真赞
薩姐的裱花示範，解釋得非常清楚，使我學識了各種不同成份的配搭，得到不同的效果！非常感激！謝謝你！😍😍☺
這個video太實用了！謝謝姐！那些小花好可愛啊！姐的字體好美觀呢！👍
謝謝薩姐詳細的教學. 剛入門蛋糕裝飾練習, 很感謝有您的教學影片. 瞬間信心大增！薩姐的聲音好有磁性,看您的影片真是賞心悅耳. :-)
這位老師真是菩薩..無私(非常感謝你解惑了長久以來的問題)
老師謝謝你的打淡奶油教學，對新手來說是福音，很贊👍👍
Thank you for sharing a valuable lesson. Ive never been to any baking class but now a hobbyist. I will use this as my reference. Best wishes from Phil.
太有收获了，萨姐的视频永远都是干货满满呀！最后的裱花真漂亮，每次看到别人能够做出精致的裱花就羡慕不已，手太巧了！谢谢分享，又学到了新技能。
终于等到这篇终极版打发淡奶油的技能视频了👍👍
非常实用，谢谢萨姐的详细讲解和示范
非常有用，感謝你！
打發不難，後面擠出的字才是真難~太美太厲害了
The best video on whipped cream we ever watched so we can control the cream density for different purposes. Thank you Lisa. 👍🙏
Glad it was helpful!
萨姐从现在开始我要跟你学习！！！ 我的烘焙之路就指望您了！ 嘎嘎！
感謝您，頭痛鬱悶了好幾天，你的視屏幫我解了惑❤
Wow, what an excellent demo and clear explanation, very helpful indeed. And you have just answered many of my questions . Thank you so much Lisa.
Glad it was helpful!
太棒的教學了
一直苦惱怎麼讓動物性鮮奶油打發後能堅挺不塌
萨姐在悉尼！ 太好了我太幸福了！ 看别的的视频，都还要自己找食材的英文名，自己去超市选。这回可以直接去coles买了
萨姐，你太棒了！非常感谢你的分享❤️❤️❤️ 现在疫情还没受控，多保重🙏🙏
谢谢，大家都要保重。
非常詳細的講解，讓人容易了解
期待了好久的视频，萨姐太谢谢你了♥
如醍醐灌顶，真相往往就在一步之遥，可这一步就是不知道怎么跨，感谢萨姐，解了我长久之惑
過幾天生日想給自己做個裱花蛋糕 但是上次做失敗了沒啥信心 剛好薩姐就發了這個視頻 馬上就把白巧克力安排上！
Thank you so much for such a clear and detailed tutorial Lisa. I’ll give it a try 😀
👍👍👍❤️❤️❤️謝謝薩姐分享，夏天打奶油好方法😘😘😘
萨姐實在太棒了！
谢谢萨姐的分享太太太有用了，希望下次萨姐可以分享传授韩式裱花的视频
好棒的分享啊，太謝謝了
搞了三年多一直搞不好奶油打发这一关,今天看了妳的视频马上成功了, 太感谢了❤❤❤
喔，太棒了👏👏👏解决了我的大大的困扰！非常感谢🙏
太棒啦！感谢您的无私分享！新手上路哈哈
萨姐终于讲到奶油霜了！感谢
天呐！这个视频无敌了！一直想知道夏天如何让淡奶油裱花蛋糕稳定！终于有详细的解答了！太感谢啦！❤️
ㄕ日ㄒDrㄑ
大棒了薩姐👍
裱出来的奶油花纹路不能持久稳定，这个问题困扰我多年，今天看到这个视频非常的开心，谢谢🙏
感谢萨姐的视频，学习到好多。
💐❤️🤝🤝 多謝薩姐的分享！ 終於知道奶油打發不成的原因了😄
撒姐太棒了！回头一定试试
马上到女儿生日了，一直想要做个裱花蛋糕，但是裱花和抹面的度有点怕掌握不好，有了您的视频，我信心大增！
I love your explanation and showing visual differences among the methods! :)
太详细了。棒棒的❤️
太棒了一直在找原因，谢谢，正好周末尝试巧克力的方案
最后一个加白巧克力和吉利丁的步骤很详细感谢分享
Thank you so much Lisa for your thourough videos, they are very informative. Keep up the good work!
Thank you! Will do!
太感谢萨姐无私分享！
谢谢你，我之前在超市也买过Bulla的淡奶油，就是打发不好，下次再试一次！
太棒了，這個視頻，謝謝
上次自己加了白巧克力但是没有冷藏😢难怪最后奶油打完了还是不够稳定，这个视频好棒！
太感谢，太实用了，孩子喜欢吃奶油的蛋糕，终于找到使奶油稳定的方法了，谢谢萨姐。
太謝謝你啦
just in time!!
i was planning to make a birthday cake tomorrow!!
太好啦，太需要了，昨天做您的提拉米苏方子，结果最后一步淡奶油打发过度，悲剧了，555.... 今天好好学习，再重新练习！
Thank you so much for these valuable tips. I learned a lot from your video
谢谢萨姐，讲得好清楚
谢谢指点，我已经看了好几遍，还需要实践，已经有了些进步。
这个一定要点赞👍
谢谢您的无私教导，萨姐！您这视频正正解答了我的疑问！
Omg 太好了 謝謝你分享
Really well explained. Will definitely try 😊
好棒！一定要再试一试👍
感激涕零，神仙視頻，對經常失敗的我而言是很大的幫助!!😭😭😭👏🏻👏🏻👏🏻
感谢您的分享。很棒的解说。
萨姐太棒了👍👍👍谢谢你🙏
感謝分享，好精彩的講解。
非常良心的干货了吧 感谢分享
讲得真好，详尽细致[心]
太棒了 终于出这个视频了 一直打发不起来觉得人生都出了问题😭
哈哈哈😂！做蛋糕🎂会上瘾的🤣👏
边搽边溶化出水
成为萨姐的粉丝了🎉
谢谢你的详细解说！
这下真学习了👍😋😋😋
太棒了，謝謝🙏
Thank you so much for your video and very useful tips , I love it 💕
这视频好用心！
thank you so much for your video
学习了，非常感谢！
萨姐好厉害呀
一直做不好裱花奶油，学到了，谢谢
太细致了 感谢 解决了我多年的问题 如果想加颜色 该怎么加呢
Thank you very much. This is a great whipping cream tutorial for beginners like me!
Glad it was helpful!
哇。。。我第一次看到老師TH-cam 頻道 我馬上subcribe您的頻道喔，讚讚讚👍👍👍
Amazing recipes, thanks so much
萨姐无敌🙏👍
太专业了，谢谢谢谢
老師你好，想請敎一下。因我不太喜愛cream cheese 的味道，請問打發淡奶油可做蛋糕層之間的承托嗎？（像慕絲層的效果）
如可以，請問份量應該如何調教？是不是加多點吉利丁粉等等？謝謝
太细致了。谢谢
感謝薩姐！😍😘
我之前裱花的时候奶油到后面会出现豆腐渣的状况，我还以为是放久了，原来是打发过度了，真的学习了，谢谢🙏
我也是，最后的奶油变水变渣了，就开始的奶油可用些，我以前以为是手太热了
感恩老师的分享👍
感谢萨姐分享！
哇 你裱字太好看太稳定啦
神仙解说，裱花苦手叩谢
Hi Lisa. Thanks a lot for your tips. God bless you.
So nice of you & your clip sharing . Thanks so much 🤩😍🙏💖
薩姐太厲害了，謝謝你！可以隨加色素嗎？
太感谢你的经验分享，我再也不会打成豆腐渣了