Finally someone who recognises how great it is to state ingredients in per qty of meat for a recipe like this, then you can use the right amount regardless of how much salami your making. Outstanding!
Top demais... Acompanho eles desde o começo... Muito bom... Uma perguntinha amigo, se seguir exatamente o passo a passo os produtos realmente ficam muito bons, ou você acrescenta algo???... DEUS TE ABENÇOE irmão... Sucesso...
@@RafaelKaua77 Bom dia amigo,no salame,pode-se fazer com provolone,mussarela,apimentado,com mais ou menos tempero,nas linguiças,você tem um monte de jeito de fazer,eu faço de frango com,palmito,tomate seco,manjericão etc,na carne suína,também,é só usar a imaginação...espero ter ajudado,forte abraço..
@@tiagocarlos3372 meus salames,são bem rústicos,não uso equipamentos sofisticados,quando envaso,deixo três dias,em um sotom pendurados e cobertos com um vel,depois vai pra geladeira enrolados com papel manteiga também pendurados por cerca de vinte a vinte cinco dias..linguiças tempero a tarde e no outro dia envaso,copa igual o salame,só que demora dois meses..espero ter ajudado..
это супер !!!!! но у нас в магазине сортов колбас штук 300 и ещё разные изделия так что иногда хочется что нибудь сделать а потом а смысл --- пошёл купил и всё . но мастеров --- уважаю !!!!!
Testei a receita e ficou excelente, tanto em consistência, aparência e sabor. Detalhe, após 4 dias de cura em temperatura ambiente, substitui as horas sugeridas no forno por 4 horas na lateral da churrasqueira (Lado oposto ao usado no churrasco) a uma altura de 80cm e temperatura controlada entre 50 e 60 graus. Perda total de peso do dia do ensacamento à etapa final = 40%. Obrigado
@@charcutaria eu moro em Recife e o clima é quente, nessa época 30º é normal durante o dia. Posso deixar curando em temperatura ambiente? Caso não, devo deixar na geladeira? Ainda não tenho câmara... Já estou com todos os ingredientes para fazer mas estou nesse impasse. Obrigado e parabéns pelos vídeos de excelente qualidade!!
@@Bzakian faça acrescentando um pouco mais de sal(25g por kg) e com um pouco de vinho, 100 ml por kg de massa cárnea. Desta forma garante um pouco mais de proteção. Faça uma quantidade pequena e veja o resultado. Depois conte se deu certo. Abraços!
Já fiz linguiça mista e defumada uma receita deliciosa que vc postou só acrescentei um pouco de vinho seco tinto Defumei na churrasqueira por 8 horas ficou muito boa Obrigada por compartilhar com a gente 👍👍👏👏👏
3 ปีที่แล้ว +2
Eu pensava fazer o mesmo, usar uma churrasqueira a bafo pra fazer isso, experimentar fazer.
I like your recipe, not too much salt, proper spices in reasonable quantities. Moderation is everything in sausage making! As someone who is also proficient in sausage making I have come-up with a small modification to your method. First, I don't like to use casing if I don't have to. These sausages can probably be dried and cured in a fridge on a fine metal rack without casing. In my case I do have a 6 rack Cosori dehydrator, so these could go first into a small wine rack fridge that I don't use for wine anymore and then, after 3 days in a fridge, go straight into a dehydrator instead of kitchen oven. Not every oven has 50°C - 122°F option, so dehydrator is better and easier to use for the low temperature air drying. I look forward to try your recipe to for a quick salami!
Podia fazer um vídeo dos equipamentos essenciais para fazer embutidos em casa Gosto muito dos seus vídeos, mais tem hora que fico meio perdido com as coisas que precisa ter
Top 👏🏾👏🏾👏🏾 fiz o salame normal uns tempos atrás, porém infelizmente antes de ver seus vídeos, ficou meio que cru dentro 😔 mas agora com suas dicas pretendo retomar...
Esse bem fininho e no forno(ou defumador) fica seco bem rápido. Se quiser garantir ele mais firme por dentro deixe mais alguns dias pendurado antes do forno, 7 dias por exemplo.
@@robsoncostaluthier o papel manteiga nunca é indicado. O ideal é um ambiente entre 10ºC e 15ºC com umidade perto de 80%. Mas como é um salame bem rápido então pode ficar na geladeira comum mesmo, sem papel manteiga e sem esse ambiente ideal controlado.
Os salames defumados tem um sabor mais apurado e especial , uso minha churrasqueira pré para defumar , fiz algumas adaptações como (termômetro embutido na parte frontal , regulador de fumaça , varal de parafuso tipo rosca e tampa de madeira forrada com chapa galvanizada. quem quiuser copiar é só chamar que envio fotos. abraços, a todos os charcuteiros rsrsrsr
@@vanessavvc4587 oi! no próprio site deles, no vídeo tem um link. A única alteração foi o diâmetro que tive que comprar o seguinte, que é um pouquinho mais largo, já que o do mesmo tamanho do que ele mostra no vídeo estava indisponível
Fiz essa receita e deu super certo. Deixei os dias fermentando ao ar livre em uma caixa c tela. Fiz a mesma receita c diâmetro um pouquinho maior e fermentei da mesma forma só q o tempo n colaborou eu acho. Estava chuvoso e frio. Deixei na varanda de casa na mesma caixa. O problema é q estragou. Ficou ranço c cheio diferente e joguei fora. Há alguma forma de fazer rápido assim q n dê erro? N tenho como fermentar como vc. Só na caixa mesmo. Poderia me dar uma ajuda e até mesmo ajudar outros colegas q têm o mesmo problema? Muito obrigado.
Oi Jonny. Fico feliz em saber que deu certo no calibre baixo. Para calibres maiores, pode embutir, fermentar por 48 a 72 horas e depois defumar ou aplicar fumaça líquida. A defumação ajuda bastante na conservação do salame. A defumação não pode ser muito quente, pois não deve cozinhar o salame, apenas aplicar a fumaça. Pode usar um gerador de fumaça fria, como este abaixo, e defumar na própria caixa, bem fácil. charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/ Obs.: só fermente o salame caso utilize uma cultura starter, caso contrário, pule a etapa de fermentação. Como referência, temos essas duas receitas: Salame colonial com fumaça líquida: charcutaria.org/receitas/receita-de-salame-colonial/ Salame alemão defumado a frio: charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/
@@charcutaria posso embutir e já defumar para consumir? Tipo umas 3 a 4 horas a 50 graus? Ou se eu colocar leite fermentado e deixar fermentar por dois dias e depois defumar e já consumir? Eh q aqui está chovendo muito e frio. Tenho medo de estragar novamente.
Se vai usar o yakult, então deixe fermentando por 48 a 72 horas, depois defume. Poder consumir, mas, se a tripa for de calibre mais alto, o salame estará muito mole ainda, principalmente no centro. O ideal seria deixar mais alguns dias pendurado. Vai muito do gosto, caso goste do salame mais macio, então pode consumir, caso prefira ele um pouco mais firme, deixe pendurado por mais alguns dias ou mais tempo no defumador até ficar no ponto desejado.
@@jonnywilliam1200 evite o leite em pó, use em produtos emulsionados/cozidos, como mortadela, salsicha, presunto... o vinho pode colocar, mas bem pouco pois a fermentação já vai acidificar o salame e o vinho também é ácido. 50ml de vinho por kg de massa já está bom.
Hola Michaél,si puedes hacerlo,yo piqué la carne bien picadita,de hecho queda más rica,porque le sientes los trocitos...le puse lo que conseguí,romero,comino, orégano,pimienta bien molida,(la machaqué),lo dejé macerar dos horas,uego lo estiré bien sobre un papel film.(envoplast)sobre una mesa,envolví bien,lo pinché lo guindé en la cocina,a veces en el patio,que se airee .que no le dé sol)por un mes para que quede bien curado..,y no tengas necesidad de meterlo al horno...solo lo hice con carne de res.(si consigues tocino sin piél le picas un poquito)..me quedó exquisito...Hazlo..😊🥰🤭🤭..
Genial, una receta super buena. Me encantó que lós comentarios en inglés les coloquen la traducción en español a si los podemos leer y saber la calidad de ellos, éxitos.
Do nada o TH-cam começou a recomendar seu canal, adorei, essa então nem se fala, deu água na boca o salaminho, eu imagino um limãozinho junto e aquela cervejinha pra acompanhar, quero fazer.... Uma dúvida, no caso dos temperos, posso usar o alho comum batido junto com o sal? E o Coentro triturado ou até mesmo Salsa e Cebola triturado? Fica bom? Abraços
O youtube tem dessas, de vez em quando mostra coisas que nem imaginamos! Quanto ao alho, coentro(semente), salsa e cebola, pode sim triturar. Em pó é mais prático e mais concentrado, mas os in natura vão funcionar muito bem também. Um grande abraço e parabéns pelo canal, sucesso!!
Hello! Great video. I remembered living at the farm, and my mother would make it, ( linguiça) Hung it above the wood stove to dry, but she never used any nitrate, just salt, garlic and some erbs, which I forgot the names. This bring lots of good memories leaving free and in great peace! Now, could this be done, without using the nitrate? About adding grinder celery? It has nitrate in it.
Celery is a good source of natural nitrate. Nitrate must be converted(in time by fermentation) into nitrite, that is the chemical compound that enhance the protection against clostridium botulinum. Nitrate does not, it has to be bacteriologically converted to nitrite. In the past only common salt was used, loses the nitrite protection, but it is perfectly possible to do so.
@@charcutaria Thanks to explained how nitrate works. I guess if one consume the sausages quick enough, and keep it in the fridge after the 3 days, then the risk of spoiling is very low. To Skip the nitrate, we should increase the salt content, it will help maintain the meat on normal stage. Agree? I'm not too fun of nitrate.
@@rangeldasilvaserafim8946 depende da geladeira, as do tipo frostfree são muito secas, mas para este tipo de salame rápido pode pendurar na geladeira sim. A temperatura baixa não vai atrapalhar. Agora para salames mais espessos, que precisam ficar 30 dias ou mais pendurados, então a geladeira não funciona muito bem pela baixa umidade. O ideal é usar um equipamento como o deste vídeo para controlar a temperatura e um umidificador dentro da geladeira: th-cam.com/video/YqD06DJ1_Yk/w-d-xo.html
Se a temperatura ambiente estiver amena, até uns 24ºC, pode deixar pendurado em qualquer local ventilado, protegido do sol e de insetos. Se estiver calor, deixe na geladeira.
@@cristianopassos5671 o ideal é uma geladeira com controle de umidade e uma ventilação. Não testei desta forma, mas como esse é uma salame muito rápido acredito que dê certo em uma geladeira comum sem esses controles.
@@fagnerribeiro3182 o ideal é ir para o forno e forçar a perda de umidade. Se ficar muito tempo exposto ao ambiente da geladeira comum eu acredito que ele irá ressecar por fora. Depois do forno, bem embalado e armazenado na geladeira, deve durar por volta de 90 dias.
Foi a única receita caseira que realmente fez salame , porque alguns canais só fazem por a carne na tripa seca , e depois enrola com papel manteiga e diz que o salame está , e nem fazem a defumação, eu acho que tipo de salame que não é defumado , é feito de qualquer jeito , não deveria ser consumido sem fritar ,porque não é salame , é sim linguiça, pode até lhe fazer mal,
Oi Magno. 3 dias é pouco tempo a ação prolongada do sal de cura 2. Para produtos que são consumidos em menos de 15 dias o ideal é o sal de cura 1, que tem ação mais rápida. Mas de qualquer forma pode usar o sal de cura 2, vai funcionar também.
ПЛя красава... Мммм... Аппетит поднял ешкин кот) и зачем я посмотрел в такое время))) в любом случае по внешнему виду лайкос. Мне кажется и запах уже почувствовал)))
Sí, pero el nitrato debe reducirse a nitrito ya que solo el nitrito reacciona con la carne. Esta reducción se produce con acción bacteriana, generalmente presente de forma natural en la carne.
Como esse salame tem processo rápido pode deixar fora da geladeira, em um local arejado, não muito quente. Caso more em um local muito quente, deixe pendurado na geladeira por 2 dias, depois asse conforme feito no vídeo.
Amei esta receita e achei SENSACIONAL.
KALLESSA BRASÍLIA DF.BRASIL.
Finally someone who recognises how great it is to state ingredients in per qty of meat for a recipe like this, then you can use the right amount regardless of how much salami your making. Outstanding!
Hi salt . Pepper , garlic powder and what's the other ingredient?
Ы
BOM DIA GENTE,ESSE CANAL E UMA DELÍCIA,HOJE FASSO SALAMES,LINGUIÇAS,COPAS GRAÇAS A ESSE CANAL..OBRIGADO PESSOAL..
continue FASSENDO então amigo
Top demais... Acompanho eles desde o começo... Muito bom...
Uma perguntinha amigo, se seguir exatamente o passo a passo os produtos realmente ficam muito bons, ou você acrescenta algo???... DEUS TE ABENÇOE irmão... Sucesso...
@@RafaelKaua77 Bom dia amigo,no salame,pode-se fazer com provolone,mussarela,apimentado,com mais ou menos tempero,nas linguiças,você tem um monte de jeito de fazer,eu faço de frango com,palmito,tomate seco,manjericão etc,na carne suína,também,é só usar a imaginação...espero ter ajudado,forte abraço..
@@osvaldospineli7108 Olá gostaria de uma ajuda
oque VC usa como câmera de fermentação??
@@tiagocarlos3372 meus salames,são bem rústicos,não uso equipamentos sofisticados,quando envaso,deixo três dias,em um sotom pendurados e cobertos com um vel,depois vai pra geladeira enrolados com papel manteiga também pendurados por cerca de vinte a vinte cinco dias..linguiças tempero a tarde e no outro dia envaso,copa igual o salame,só que demora dois meses..espero ter ajudado..
Wow 😲😲😲 Yummy Thank you for your sharing Recepie God bless you Always From the Philippines Zambales I love 💕😘💕😘 it Salami
O seu canal foi a melhor coisa que o TH-cam me recomendou na vida! 🥰
Merci de cette belle recette ,mes salami sont dans le four pour deux heures ❤bonjour de Nouvelle-Calédonie
J'espère qu'ils deviendront savoureux
Eu nunca vou fazer mas muito obrigada por eu ter visto como é feito.. adorei..
Mais um vídeo onde não precisa curar por mais de um mês inteiro. Muito bom mesmo. Precisamos de mais desse tipo onde seja mais prático a produção.
👍🙏🙏🙏🙏🙏🍛👀👀👀👀
Que maravilha!!! Minha filha não pode ver aquele salamito no mercado que corre comprar, agora vou fazer eu mesma pra ela!
Великолепное салями! Благодарим за рецепт! Удачи вам, на всех направлениях! 👏👏👏 / 👍👍👍
Приветствую из Казахстана! Наивкуснейшая колбаса, лучшее салями! 👍👍👍
это супер !!!!! но у нас в магазине сортов колбас штук 300 и ещё разные изделия так что иногда хочется что нибудь сделать а потом а смысл --- пошёл купил и всё . но мастеров --- уважаю !!!!!
Testei a receita e ficou excelente, tanto em consistência, aparência e sabor. Detalhe, após 4 dias de cura em temperatura ambiente, substitui as horas sugeridas no forno por 4 horas na lateral da churrasqueira (Lado oposto ao usado no churrasco) a uma altura de 80cm e temperatura controlada entre 50 e 60 graus. Perda total de peso do dia do ensacamento à etapa final = 40%. Obrigado
Oi Moises. Deve ficar muito bom com essa dica da churrasqueira. Obrigado pelo relato e pela dica. Um grande abraço!
@@charcutaria eu moro em Recife e o clima é quente, nessa época 30º é normal durante o dia. Posso deixar curando em temperatura ambiente? Caso não, devo deixar na geladeira? Ainda não tenho câmara... Já estou com todos os ingredientes para fazer mas estou nesse impasse. Obrigado e parabéns pelos vídeos de excelente qualidade!!
@@Bzakian faça acrescentando um pouco mais de sal(25g por kg) e com um pouco de vinho, 100 ml por kg de massa cárnea. Desta forma garante um pouco mais de proteção. Faça uma quantidade pequena e veja o resultado. Depois conte se deu certo. Abraços!
@@charcutaria Ok, irei seguir sua orientação! Mais uma vez, obrigado!!
Qual o nome do plástico que é usado pra colocar o salamito?
até a música combina com a receite que é deliciosa fiz 2 x show , grato
Não sei se gostei mais dessa receita ou essa música que me deu uma paz ☺️☮️
en solo 3 dias, genial. voy a intentar hacer uno a ver... gracias desde venezuela
Já fiz linguiça mista e defumada uma receita deliciosa que vc postou só acrescentei um pouco de vinho seco tinto
Defumei na churrasqueira por 8 horas ficou muito boa
Obrigada por compartilhar com a gente 👍👍👏👏👏
Eu pensava fazer o mesmo, usar uma churrasqueira a bafo pra fazer isso, experimentar fazer.
I like your recipe, not too much salt, proper spices in reasonable quantities. Moderation is everything in sausage making! As someone who is also proficient in sausage making I have come-up with a small modification to your method. First, I don't like to use casing if I don't have to. These sausages can probably be dried and cured in a fridge on a fine metal rack without casing. In my case I do have a 6 rack Cosori dehydrator, so these could go first into a small wine rack fridge that I don't use for wine anymore and then, after 3 days in a fridge, go straight into a dehydrator instead of kitchen oven. Not every oven has 50°C - 122°F option, so dehydrator is better and easier to use for the low temperature air drying. I look forward to try your recipe to for a quick salami!
Danke für die deutsche Übersetzung. Auf so eine Anleitung habe ich schon lange gewartet!
Nossa rápido demais este processo, obrigado por ensinar vou entrar na loja e comprar os utensílios.
Bless you for including English subtitles! Much love from a new subscriber
Wow! Looks so good to eat, Awesome video. Thank you verry much! God Bless you.
Rapaz mas esse salame ficou bão heim! Aqui no Goiás trem bão é coisa boa!
Gostei muito da sua receita eu vou fazer e depois te falo se deu certo obrigada
MARAVILHA! eu que sou ansiosa agradeço! enquanto os outros estão maturando, pelo menos a gente espera de boca cheia e barriga feliz rss Obrigada!
É verdade a espera dói mas a recompensa é gratificante
Olá já coloquei em prática essa receita quinta feira tá no ponto......abs só tenho a agradecer 🙏
Deve ser muito bom esse salamito só receita top
Caracas esse canal é muito sensacional. To viciadao.
Колбаска выглядит просто великолепно!!!
My oven is really dirty,does that count as a smoker.? Love the music too! Great video.😎
Прекрасный рецепт! Благодарю автора! Привет из России с любовью!!!!
Cara, teu produto final ficou lindo!!
Nossa quanta felicidade deu água na boca, amei obrigada meu Deus por mais um dia
É só benção de Deus. Caldas Novas go ❤
MARAVILHA! INFELIZMENTE PARA NOS MORTAIS QUE FICAMOS DO OUTRO LADO É MUITO DIFÍCIL FAZER POR CAUSA DOS MATERIAIS QUE NÃO TEMOS.
Nice video! The deep color of the salami is impressive.
Parecem extremamente suculentas e saborosas. Parabéns pelo vídeo excelente. Vou tentar fazer e ver se acerto 👍
Belíssimo trabalho!! Bravo 👏 👏 👏
Simplesmente de mais, muito fácil de fazer!! Forte abraço
Muito prática a receita...show
Bem prática a receita, vou fazer
Parabéns pela receita 👏
Fiz essa receita ficou perfeita, so mudei as quantidades de carne.
500gr pernil, 300gr de carne bovina e 200gr de toucinho.
Parabéns amigo! Bela receita.
Lo voy a probar en casa.
Saludos desde Uruguay.
Спасибо!!! Классный рецепт! Очень понравилась!
Получилось?
Seu canal é viciante. Sou amante da charcutaria. Muito obrigada por compartilhar seu conhecimento.
Podia fazer um vídeo dos equipamentos essenciais para fazer embutidos em casa
Gosto muito dos seus vídeos, mais tem hora que fico meio perdido com as coisas que precisa ter
Gourmet Slim Jims!! They look delicious!!👍😁
Muito maravilhoso! Estou iniciando nesta arte e seu canal foi uma benção recebida. Parabéns!
Um bom dia a todos(as) da equipe, obrigado pela dedicação em postar os vídeos, uma inspiração!
Muito bom, chega a salivar de vontade.
That's making me emotional.... Absolutely gorgeous salami...
Hahaha é daquele tipo viciante que a gente não para de comer. Kkk muito bacana!
Essa receita de salaminho além de saborosa é vapt vupt !! Tem aparência e textura saborosa !! 😊😋👏🏻👍🏻
Muito bom o vídeo.... Ótima dica
Gostei muito,amo ‼️ Parabéns ‼️
Esse vídeo é uma "covardia"! Salivando até 2023.
Top 👏🏾👏🏾👏🏾 fiz o salame normal uns tempos atrás, porém infelizmente antes de ver seus vídeos, ficou meio que cru dentro 😔 mas agora com suas dicas pretendo retomar...
Esse bem fininho e no forno(ou defumador) fica seco bem rápido. Se quiser garantir ele mais firme por dentro deixe mais alguns dias pendurado antes do forno, 7 dias por exemplo.
@@charcutaria ele não precisa ficar enrolado em papel manteiga na geladeira ?
@@robsoncostaluthier o papel manteiga nunca é indicado. O ideal é um ambiente entre 10ºC e 15ºC com umidade perto de 80%. Mas como é um salame bem rápido então pode ficar na geladeira comum mesmo, sem papel manteiga e sem esse ambiente ideal controlado.
@@charcutaria Qual o nome do equipamento que usa pra controlar a temperatura (parece uma mini geladeira com ventilador)?
@@thallesdrums8747 é um frigobar com um controlador de temperatura e umidade, veja neste vídeo: th-cam.com/video/YqD06DJ1_Yk/w-d-xo.html
Fico muito bom mesmo eu já fiz assim
Que sorte achar seu canal.
Adoro embutidos e fiquei feliz com essa receita prática e ensinada tão bem.
Me inscrevi e serei uma seguidora fiel kkkkk
Parabéns gostei muito 👍já ganhou o 👍é mais um amigo 👍👍👍👍👍
Os salames defumados tem um sabor mais apurado e especial , uso minha churrasqueira pré para defumar , fiz algumas adaptações como (termômetro embutido na parte frontal , regulador de fumaça , varal de parafuso tipo rosca e tampa de madeira forrada com chapa galvanizada. quem quiuser copiar é só chamar que envio fotos. abraços, a todos os charcuteiros rsrsrsr
Qual lugar vc escolheu para deixar maturando por três dias?
Será que o forno poderia ser o convencional de casa?
@@rafaelosaka3254 olá!! Fiz um varal de madeira roliça em minha cozinha para fazer a maturação, escolho dias mais frios para isso ok
Olá Ocimar....gostaria de ver fotos e dicas para a construçao das adaptacoes na sua churrasqueira. Agradeco.
Também gostaria
Essa temperatura de 50° não é um pouco baixa, geralmente é de 72 graus
Muito legal gostei
Чудесная работа!!!🏆👏👏👏
que buena receta..muchas gracias..
fiz e ficou perfeito!
Vc conseguiu achar a embalagem pra armazenar onde?
@@vanessavvc4587 oi! no próprio site deles, no vídeo tem um link. A única alteração foi o diâmetro que tive que comprar o seguinte, que é um pouquinho mais largo, já que o do mesmo tamanho do que ele mostra no vídeo estava indisponível
@@heloisabacellar1486 obrigado
Qual tipo de carne usou?
A música também.
PARABÉNS 👏 👏 👏 👏 👏 👏
Parabéns pelo video , espetáculo.
Top parabéns
Fiz essa receita e deu super certo. Deixei os dias fermentando ao ar livre em uma caixa c tela. Fiz a mesma receita c diâmetro um pouquinho maior e fermentei da mesma forma só q o tempo n colaborou eu acho. Estava chuvoso e frio. Deixei na varanda de casa na mesma caixa. O problema é q estragou. Ficou ranço c cheio diferente e joguei fora. Há alguma forma de fazer rápido assim q n dê erro? N tenho como fermentar como vc. Só na caixa mesmo. Poderia me dar uma ajuda e até mesmo ajudar outros colegas q têm o mesmo problema? Muito obrigado.
Oi Jonny. Fico feliz em saber que deu certo no calibre baixo. Para calibres maiores, pode embutir, fermentar por 48 a 72 horas e depois defumar ou aplicar fumaça líquida. A defumação ajuda bastante na conservação do salame. A defumação não pode ser muito quente, pois não deve cozinhar o salame, apenas aplicar a fumaça. Pode usar um gerador de fumaça fria, como este abaixo, e defumar na própria caixa, bem fácil. charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
Obs.: só fermente o salame caso utilize uma cultura starter, caso contrário, pule a etapa de fermentação.
Como referência, temos essas duas receitas:
Salame colonial com fumaça líquida: charcutaria.org/receitas/receita-de-salame-colonial/
Salame alemão defumado a frio: charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/
@@charcutaria posso embutir e já defumar para consumir? Tipo umas 3 a 4 horas a 50 graus? Ou se eu colocar leite fermentado e deixar fermentar por dois dias e depois defumar e já consumir? Eh q aqui está chovendo muito e frio. Tenho medo de estragar novamente.
Se vai usar o yakult, então deixe fermentando por 48 a 72 horas, depois defume. Poder consumir, mas, se a tripa for de calibre mais alto, o salame estará muito mole ainda, principalmente no centro. O ideal seria deixar mais alguns dias pendurado. Vai muito do gosto, caso goste do salame mais macio, então pode consumir, caso prefira ele um pouco mais firme, deixe pendurado por mais alguns dias ou mais tempo no defumador até ficar no ponto desejado.
@@charcutaria leite em pó e vinho pode ir neste mesmo processo?
@@jonnywilliam1200 evite o leite em pó, use em produtos emulsionados/cozidos, como mortadela, salsicha, presunto... o vinho pode colocar, mas bem pouco pois a fermentação já vai acidificar o salame e o vinho também é ácido. 50ml de vinho por kg de massa já está bom.
Top demais. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos!
Magnífico!
Que luxo heim, tirou onda, uma obra de arte, parabéns.
Espectacular, lástima que en Venezuela sea difícil conseguir tanto los equipos para procesar, como la mayoría de los ingredientes 😔
Hola Michaél,si puedes hacerlo,yo piqué la carne bien picadita,de hecho queda más rica,porque le sientes los trocitos...le puse lo que conseguí,romero,comino, orégano,pimienta bien molida,(la machaqué),lo dejé macerar dos horas,uego lo estiré bien sobre un papel film.(envoplast)sobre una mesa,envolví bien,lo pinché lo guindé en la cocina,a veces en el patio,que se airee .que no le dé sol)por un mes para que quede bien curado..,y no tengas necesidad de meterlo al horno...solo lo hice con carne de res.(si consigues tocino sin piél le picas un poquito)..me quedó exquisito...Hazlo..😊🥰🤭🤭..
ESTOY EN VLA TENGO PARTE DE LOS EQUIPOS INDUSTRIALES NECESITO CAPITAL Y AYUDA TÉCNICA QUIERES ECHARLE BOLA
@@joseantoniovasquez9887 soy vzlana que necesitan?
As coisas vão melhorar, primeiro precisam tirar esse Maduro do poder, ai a Venezuela vai começar a prosperar.
@@Julio182. mandale a Bolsonaro, jajaja pero sin derecho a devoluciones
Excelente Excelente gracias por el video muy bueno 😊
Me dê papai , mande junto uma cachaça da boa .
Genial, una receta super buena.
Me encantó que lós comentarios en inglés les coloquen la traducción en español a si los podemos leer y saber la calidad de ellos, éxitos.
Ещё и на русский переводит
Do nada o TH-cam começou a recomendar seu canal, adorei, essa então nem se fala, deu água na boca o salaminho, eu imagino um limãozinho junto e aquela cervejinha pra acompanhar, quero fazer.... Uma dúvida, no caso dos temperos, posso usar o alho comum batido junto com o sal? E o Coentro triturado ou até mesmo Salsa e Cebola triturado? Fica bom? Abraços
O youtube tem dessas, de vez em quando mostra coisas que nem imaginamos! Quanto ao alho, coentro(semente), salsa e cebola, pode sim triturar. Em pó é mais prático e mais concentrado, mas os in natura vão funcionar muito bem também. Um grande abraço e parabéns pelo canal, sucesso!!
@@charcutaria Opa, eu que agradeço por tirar minha dúvida, e obrigado pela força, sucesso pra nós
kkkkkkkkkkkkk, o meu tbm foi assim kkkkkkkk
mais foi uma das melhores recomendações q recebi
Fui pego na mesma armadilha!
Kkkk
Muito bom o canal Charcutaria!
Em breve vou arriscar umas receitas.
Enteresan graet video 👍🎁
Olá, parabéns por mais um vídeo didático. Uma pergunta, da pra utilizar o moinho com os furos de 5mm, ou é recomendado maior.
Pode usar o disco com furos de 5mm no moedor.
Hello! Great video. I remembered living at the farm, and my mother would make it, ( linguiça) Hung it above the wood stove to dry, but she never used any nitrate, just salt, garlic and some erbs, which I forgot the names. This bring lots of good memories leaving free and in great peace! Now, could this be done, without using the nitrate? About adding grinder celery? It has nitrate in it.
Celery is a good source of natural nitrate. Nitrate must be converted(in time by fermentation) into nitrite, that is the chemical compound that enhance the protection against clostridium botulinum. Nitrate does not, it has to be bacteriologically converted to nitrite. In the past only common salt was used, loses the nitrite protection, but it is perfectly possible to do so.
@@charcutaria Thanks to explained how nitrate works. I guess if one consume the sausages quick enough, and keep it in the fridge after the 3 days, then the risk of spoiling is very low. To Skip the nitrate, we should increase the salt content, it will help maintain the meat on normal stage. Agree? I'm not too fun of nitrate.
@@PoisonShot20 perfect, regular salt is, by far, the most inportant safety ingredient to prevent all kind of contamination
Meu amigo adorei a receita mas meu forno começa em 100graus teria como eu adaptar de alguma forma?
Pode manter a porta do forno levemente aberta.
Muy bueno se ven los salamines, si no tengo horno de ahumado se los puede hacer igualmente, o como hago.gracias.
Onde seria um lugar frio, arejado e escuro??? Parabens pelo vídeo!!!
Um quarto escuro, um porão, uma garagem com uma ventilação. Ideal até uns 24ºC que circule ar.
@@charcutaria Ali, parece que você usou a geladeira, é isso mesmo?
@@rangeldasilvaserafim8946 usei um frigobar
@@charcutaria hum certo, na geladeira e muito frio e úmido né?
@@rangeldasilvaserafim8946 depende da geladeira, as do tipo frostfree são muito secas, mas para este tipo de salame rápido pode pendurar na geladeira sim. A temperatura baixa não vai atrapalhar. Agora para salames mais espessos, que precisam ficar 30 dias ou mais pendurados, então a geladeira não funciona muito bem pela baixa umidade. O ideal é usar um equipamento como o deste vídeo para controlar a temperatura e um umidificador dentro da geladeira: th-cam.com/video/YqD06DJ1_Yk/w-d-xo.html
Mui vuena me guata bastante elavorar toda clase d enbutido
Parabéns parece muito bom.
Tem a duração de quanto tempo armazenando na geladeira ?
Oi Marcos. Bem embalado, preferencialmente a vácuo, os salames vão durar por volta de 90 dias na geladeira.
Qual o nome desse plástico que usa pra colocar o salamito?
@@deusmeuemticonfio6122 Colageno, es una tripa sintetica pero comestible.
@@luishernanmartin obrigado
Ummmmm! Qué sabroso! Y sencillo el procedimiento
Спасибо за рецепт, музыка изумительная!
Срок хранения???
Looks really good
Молодец мужик. Делаешь супер.
Удачи каналу. Подписан.
Estou amando , pensei que nunca chegaria aqui ,
Adorei a receita! Pode ser feita só com a carne de porco?
Pode sim
Me deu fome ❤👏
Un espectaculo!!!
Espetáculo, Fascinante.......APLAUSOS.
Super
Fiquei em dúvida sobre os 3 dias de armazenamento: geladeira ou temperatura ambiente?
Se a temperatura ambiente estiver amena, até uns 24ºC, pode deixar pendurado em qualquer local ventilado, protegido do sol e de insetos. Se estiver calor, deixe na geladeira.
@@charcutaria Geladeira normal, ou tem que ter cooler ventilando e umidificador?
@@cristianopassos5671 o ideal é uma geladeira com controle de umidade e uma ventilação. Não testei desta forma, mas como esse é uma salame muito rápido acredito que dê certo em uma geladeira comum sem esses controles.
@@charcutaria posso deixar mais de três dias na geladeira ou tem ir ao forno?
E depois de ir ao forno dura quanto tempo?
@@fagnerribeiro3182 o ideal é ir para o forno e forçar a perda de umidade. Se ficar muito tempo exposto ao ambiente da geladeira comum eu acredito que ele irá ressecar por fora. Depois do forno, bem embalado e armazenado na geladeira, deve durar por volta de 90 dias.
Foi a única receita caseira que realmente fez salame , porque alguns canais só fazem por a carne na tripa seca , e depois enrola com papel manteiga e diz que o salame está , e nem fazem a defumação, eu acho que tipo de salame que não é defumado , é feito de qualquer jeito , não deveria ser consumido sem fritar ,porque não é salame , é sim linguiça, pode até lhe fazer mal,
Muito bom. Uma dúvida, não seria melhor usar cura 2 já que ela precisa curar 3 dias ?
Oi Magno. 3 dias é pouco tempo a ação prolongada do sal de cura 2. Para produtos que são consumidos em menos de 15 dias o ideal é o sal de cura 1, que tem ação mais rápida. Mas de qualquer forma pode usar o sal de cura 2, vai funcionar também.
I am making these today, in the oven right now., i will let you know of they are any good
ПЛя красава... Мммм... Аппетит поднял ешкин кот) и зачем я посмотрел в такое время))) в любом случае по внешнему виду лайкос. Мне кажется и запах уже почувствовал)))
Срок хранения?
Hola puedo reemplazar la sal de cura por Salitre (nitrato de sodio).???
Muy buenos todos tus videos!!!! Los estoy compartiendo!! 👏👏👏👏
Sí, pero el nitrato debe reducirse a nitrito ya que solo el nitrito reacciona con la carne. Esta reducción se produce con acción bacteriana, generalmente presente de forma natural en la carne.
@@charcutaria Muchas gracias!! veré como hacerlo!!!! vi todos tus videos y son geniales.!! Vivo en la Patagonia Argentina. Saludos
Olá para pendurar por 3 dias, não tenho câmara fria, como fazer sem a câmara, poderia me explicar melhor, obrigado
Como esse salame tem processo rápido pode deixar fora da geladeira, em um local arejado, não muito quente. Caso more em um local muito quente, deixe pendurado na geladeira por 2 dias, depois asse conforme feito no vídeo.
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