#212

[@user-ph7nc6uy2x]

😊詳しいレクチャーいつもありがとうございます✨

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

その辺が僕の仕事です👍️

[@中田田中-t6j]

料理人にとってはバイブルみたいなありがたいチャンネルだ

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

全部お見せしております👍️

[@cats18eighteen]

ワクワクが溢れて....

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます👍️
生で食べるイメージの強いスモークサーモンも上手く火入れするとこれはまた美味しいのです👍️

[@junmamu]

またまた勉強になりました😆シェフの動画を見て家庭用燻製機買おうか悩み中です　笑

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

蓋の出来る箱状の入れ物なら出来ますよ😃
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)

[@vitafelice]

絶妙の火の入りです

[@genkou77]

スモークサーモンめちゃくちゃうまいこと作れました！感動的です！ しつもんですが、塩漬けした肉、魚は漬ける日数が長いほど旨味が増すものなのでしょうか？
もしそうなら、どのぐらい漬けたらよいですか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

長ければ良い訳ではないですが、ある程度塩が馴染むのに時間がかかるのと、分解などが進むと旨味成分が増えます。
それに少し時間がかかると云うことです。

[@genkou77]

ありがとうございます。3日ほど漬けていましたら、飴色になってくるのでその辺で加工すると美味しいかなと勝手に思っています。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

良い感じだと思います。

[@荒木俊和]

火入れは大事ですよね！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

どこまで火を入れるかと火を入れる温度、時間が大事です。
短時間だと表面的な火入れだし、同じように見えるロゼでも繊維の固さが違います。

[@津金利幸]

オーブンが無い場合はスモークサーモンをフライパンに入れてバターでアロゼすれば良いでしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

出来ます。
火加減は弱めで(^.^)

[@cc-sz3rq]

いつも山根シェフの近くをうろうろされている方は何をしているでしょう？
気になって動画の内容が頭に入ってきません🤤

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

コック服の人間は色々手伝ってくれています。
昼営業のすぐ後に撮っていますし、段取り、準備が沢山有ります。
夜の仕込みが有ることもあります。
見えてない角度にも、スタッフ居ますし、ポンテベッキオの別の店からも手伝いや見学にも来ています。
皆で作り上げています。

[@cc-sz3rq]

撮影大変なんですね。みなさん頑張って下さい！