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- เผยแพร่เมื่อ 5 พ.ย. 2023
- レストランで出す本格イタリアンから、自宅で出来る簡単レシピまで配信中！
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/ @ポンテベッキオ山根大助の全力
大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
ponte-vecchio.co.jp/echi
◆ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●コンソメ
ブロード2、5Ⅼ
牛すね肉ミンチ 450g（焼き用50g）
牛ネック肉ミンチ 450g（焼き用50g）
玉ねぎ250g（みじん切り200g焼き用50g）
にんじん 100g
セロリ 100g
マッシュルーム75g
トマトホール缶 250g
生ハム 80g
昆布 20g
卵白70g
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
buongusto.co.jp/business/bottega
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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私は材料多いの大歓迎です。なぜなら自分で作るときに省くことはいくらでもできますが、自分のアイデアだけで掛け算を考えていくことには限界があるからです。これからも今のスタイルでお願いします！
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
省くことも可能です。
お見せする分には出来るだけ
正当なやり方をと思います。
毎回思うのですが
石川デレクターが一番楽しんでるのが笑えます。
本当に美味しい料理は思わず微笑むんですね！
山根シェフも一般人みたいな好奇心旺盛な姿がまた笑えて
本当に料理が好きなんだなと！
毎回楽しまさせて貰ってます。
ありがとうございます。
天職ですから(^.^)
石川君は確かに舌が大変肥えました( ﾟ∀ﾟ)
家庭で作る料理と違って本来レシピや過程を見られるだけでとても面白いです。
全てさらけ出すのを｢惜しい。止めておけ｣との意見もかなり多いですが、公開するのに少し隠すとか不器用で出来ません。
コンソメの引き立ては肉汁そのもの！！こんな贅沢な飲み物はないですね。料理界を離れた素人の現在ではせいぜいチキンコンソメしか無理ですが、十分に旨いです。素人さん向けにぜひ山根シェフアレンジで安くておいしく作れるレシピをお願いします。
コンソメは一回はちゃんと作らないとアカンかと思いまして( ﾟ∀ﾟ)
こんなに美しく私出来ない。シェフ素敵❤
一応プロなので(笑)
どっちかと云うと口で料理作ります👍️
シェフは濁りを防ぐポイントも何点か説明されてて、シェフのこのサイトの方がコルドンやリッツで学ぶより有益です！！
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
オードリー・ヘップバーンに教えたい(笑)
いつかは作ってみたいと思っていた料理の１つです。 材料や手間はかかかりますがこの動画を参考に挑戦してみたいと思います。
丁寧な解説ありがとうございました🙇
必ず出来ます。
是非作ってみて下さい👍️
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
コンソメってシェフによって材料の投入の順番からすべてこだわりが感じられるのですごく興味深いです
中々奥深いです( ﾟ∀ﾟ)
めちゃくちゃ頂きたい！美味しそう！
コンソメスープがこんな風に作られていることを初めて知りました。
色だけで美味しそうです。
かなりの旨さです。
まあそれなりに大変ですが、やってみる価値は有りますよ👍️
こんなコンソメ飲んだことないです😆まさに極上ですね😆
これは旨かったです( ﾟ∀ﾟ)
何でもちゃんと作るとホントに旨い！
ふぁ〜手間かかってるぅ〜
栄養たっぷり命のスープだわ
今は作らなくなりましたが
やはり良い仕事は残すべきだし、やっぱり美味しいです。
家庭ではようしませんけど笑 ほんまに美味しそうです❤
たまには店でお出ししたいです👍️
やっぱり原点の一つですね。
私は今年古希を迎えましたが、我々の年代にとってコンソメには格別な思いがありますね。
そして改めて感じたのですが、材料の多くが端材で済むのではないかということです。
首筋の肉もスネ肉も決してメインには利用されない食材だし
香味野菜も余ったものを利用すればそれで十分だと思うんですね。
それで黄金色に輝くこんなにも高貴なスープが完成するんですから
欧州の伝統的食文化の奥深さを深々と感じとることができました。
全くその通りだと思います。
流石です👍️
黄金色ですね
大阪駅のポンテベッキオにランチに伺いました。うぇーい。
もぅサラダから美味しかったです。
お水がペットボトルなのも安心でした。
秋刀魚のピッツァは鬼おろしとケイパーがプチプチはじけるようで美味しかったです。
ごちそうさまでした。
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
あの店は僕もお気に入りなんですよ。
大阪駅の上で薪燃やしてます👍️
ライトと椅子が好きでした。（全体がかっこいいんだけど特に）@@ポンテベッキオ山根大助の全力
床も印象的でした。
13:17 「もう美味しい 」 コレだけ口が… 圧倒的にうま味は違うけどコンビニでコンソメポテチを買うww
旨味だけならコンソメパンチは過剰に強いですよ👍️
勉強なります。
早速つくりまして、ハムの低温調理でスープを使用してみます。
是非頑張ってください。
ありがとうございます👍️
コンソメ手作りしたーい
出来ます。出来ます👍️
今回はフレンチですね。玉ねぎは丸ごと皮付きでグリルする方法もありますよね～フレンチの三國シェフは大作になり2回に分けて動画が上がってました。
PS;昨日まで東京ビックサイトで開催されていたジャパンモビリティショーでトヨタ自動車とリンナイが開発した水素を燃料にして焼くピザ釜が出展してあり無料で試食したら薪釜で作るよりトッピングの野菜等がみずみずしい味わいでした。
水素エンジンも燃料電池も凄い。
トヨタ頑張れ👊😆🎵
昆布水、ナ生ハムを加えるのが山根風…コンソメ、澄湯、一番だしに勝るスープは無いと思います😋
アミノ酸の組み合わせですからね。
最近昆布出汁ではなくて昆布水と言う言い方が良く使われる様になりました。
僕のオリジナルなのですよ。
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
最近はレストランでコンソメを作ってる所は少なくなりましたね。
以前はホテルやフレンチレストランでコンソメを作ってました。
また婚礼の料理でコンソメを提供してました。
私が住んでおります長崎県島原市の自宅近くのスーパーには牛の挽き肉は販売されてますが、牛のスネ肉菜とは販売されてません。
家庭で作る場合牛の挽き肉だけでも良いでしょうか？
赤身が有ればより良いです。
普通のミンチは少し脂が多いのと、色んなぷんい
分位が混ざっている、屑肉なども、出来れば脛とかネックを買って少し包丁で刻みもしあればプロセッサーで潰すとなお良いです👍️
材料の紹介でいきなりブイヨンが出て来てハードル高すぎて笑っちゃいました
市販のブイヨンでも出来ますよ。
少し薄めに作ってください。
鳥だしでも良いです。
勿論ベースの出汁が良ければ結果に繋がります👍️
コンソメってよく作ってから急速冷凍していたんですがプロ的には許容範囲ですか？
その方がより良いと思います。
最初のブロードって水でも良いですか？
はい😃
ブロードは水から作ります。
あのオレンジ色はトマト由来だったんだ
まあ焼いた肉と玉ねぎ、トマト、一時間以上炊いたので褐変反応が起こりますので
そういった事の全部に由来します。
ふんふんって聞いてたらいきなり袖から大量のブイヨン出てきて家庭では無理やなってなった
市販のブイヨンを薄めに作ってベースに出来ますよ。
同じではないけど
うん、揃えれない食材を使うというなら、解決策を教えていただきたいです。
そんなに入手困難な食材有りませんよ。
無いものは抜いても大体出来ますよ👍️
材料を揃えられない！とか文句言う人はどっかの味の素研究家でも見てればいいと思う。
ありがとうございます👍️
全部は揃いにくいかと思いますが化学調味料使う前提のレシピは出せませんね👍️
コンソメ作りの動画でいつも思うのは、スカスカになっているとはわかっていてもアレを捨てるのはもったいないなぁと感じるのは私だけでしょうか。
分かります。
サッと二番取りますよ。
ブイヨン取る時に入れるとか
化学調味料・・・？
そんなもん使いません。
家庭でブイヨンから作るのが大変ならベースに市販のブイヨン使うのは仕方がないかもですが
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 世代的に違和感はないのかと思いますが「化学調味料」が現在どういった意味で使われてるのか調べられたらいいかと思います。
分かったうえで使われているのであればこれ以上私が言う事はありません
旨味調味料ですか？
それがどうかしましたか？
@@ポンテベッキオ山根大助の全力 動画内で化学調味料と言われていたのでそれが気になっただけです。名称はその製造過程から適切ではないとの事で化学調味料から旨味調味料へ変更されております。ただいまだに中華料理症候群やマウス実験等の極端な例をとって化学調味料を悪いものと偏見の目で見られている方も居られるので良くはないかと思います。
無論それを分かっていて使われているのであったのなら「私はこれ以上何も言いません」って事です。