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/ @ポンテベッキオ山根大助の全力
大阪でイタリアンレストランを4店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など
「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
ponte-vecchio....
◆ポンテベッキオ　北浜本店
ponte-vecchio....
◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio....
◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio....
◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
サーモン　120g
酢漬けケイパー20g
赤玉ねぎ　30g
シブレット　適量
発酵バター　適量
レモン汁　適量
マイクロリーフ　適量
〇サーモンの塩漬け
サーモン　適量
塩　サーモンに対して1,4%
ハチミツ　塩の半量
ジュニパーベリー　適量
セロリの葉　適量
ウイキョウの葉　適量
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
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[@ショウゴ-e2w]

何に合わせても美味しそうですね！
劇的に美味しいフォカッチャにはさみたいです（笑）

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

フォカッチャの回をご参考にして下さい。
ありがとうございます👍️

[@genkou77]

リクエストありがとうございます✨

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

どんどんやりますよ👍️

[@wankonyanko7582]

高校生の頃、釣ってきた魚やチキン、チーズ、たくあんやらしょっちゅうスモークしていました。真冬のくそ寒い時期はベランダでサーモンの冷燻。久しぶりに作りたくなってきました。バターと一緒に食べるのは衝撃的！早速作ってみます。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

美味しいですよ。
ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@津金利幸]

山根シェフのサーモン料理見たかったので嬉しいです！
デカいサーモンはコストコで売ってますよ。もちろんアトランティックサーモンです。
サーモンのパスタも見てみたいです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます👍️
このスモークサーモン使って作りました。
次かその次アップしますよ😃

[@Sugiyan-11]

バターにスモークサーモン、是非作ってみます。
ちなみに、残った皮の部分の活用方法も教えていただきたいです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

焼いてサラダに入れても美味しいですよ。
ありがとうございます👍️

[@小玉哲也-k4o]

山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
私はスモークサーモンは作った事がありません。
サーモンマリネは作った事はあります。
その時はサーモンにグラニュー糖、ミニョネット、ディルを使って作りました。
ジュニパーベリーは手に入らなかったので使いませんでした。セロリの葉っぱ、ウイキョウの葉っぱも使いませんでした。
やっぱりディルよりもフェンネルのほうが良いですかね？
またジュニパーベリーが手に入らない場合代用は何かありますか？
それと私の自宅には燻製器がありません。
大きな中華鍋はあります。
ただ家庭でスモークする場合難しいですよね？
驚きなのはスモークサーモンにバターが合うのですね。
スモークサーモンにはケッパー、レモン、オニオンアッシェを添えてました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

家庭でもスモークは簡単に出来ます。
ジュニパーベリーが無ければ少しジンを振りかければ香り付きますよ👍️

[@honbuchoo]

アトランティックが好きー

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ちゃんとエエのん作りましたよ😃

[@荒木俊和]

ホンマもんのスモークサーモンですね！バター、ケイパース、玉ねぎ…堪らんです！私はジンとかウオッカななライ麦パン。^_^

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ちゃんと作ろうシリーズです。
数十年前に作り方を決めたまんまです。ありがとうございます👍️

[@makion]

個々で塩加減しろとはいいますが、無塩の発酵バターなんて日本で入手できるんですか？　生クリームに菌を合わせて脱水するとか、大抵はそんなパターンなんですけど

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

バターは有塩でも使えます。
勿論塩は減らさなければなりませんが、パンも塩味強く無ければ有塩美味しく感じます。
発酵バターは発酵乳からバターにするのだと思ってましたが、それだと分離しにくいらしいです。
どの段階で発酵させるのかよく分かりません。
でも僕は全バター発酵バターで良いと思う位、発酵バター軽くて美味しいです。
勿論物によって大分違います。
国産で普通に出回ってるものは、かなりあっさりしています。

[@vitafelice]

家でつくりま～す

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

是非やって下さい👍️

[@vitafelice]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 シェフ、私も砂糖は極力使わず蜂蜜派です。☺