Хлеб на хмелю. Подробный рецепт в граммах.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Опара:
250 гр хмелевой первичной закваски
250 гр воды
550 гр муки (450 гр пшеничной в/с 100 гр ржаной цельнозерновой )
1 ст.л. Мёда
Оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов
Тесто:
Вся опара
Вода- 1 л
Соль 3 ст л.
мёд - 1,5 ст.л.
Мука :
800 гр в/с или первый
100 гр цельнозерновой ржаной 100 гр ц/з пшеничной
Выведение хмелевой закваски
• Выведение хмелевой зак...
Мтр вам дорогая от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА ! Спасибо огромное за ваш труд , а ещё за то что делитесь с людьми вашим рецептом. Не скрыли, не спрятали , не продали !!! Да благословит вас ГОСПОДЬ ИИСУС ХРИСТОС и воздаст вам во сто скрат!!! В Библии написано: блаженее давать , а не брать! Да благословит ГОСПОДЬ ИИСУС ХРИСТОС ваши руки и ваш труд ! Ещё раз спасибо ! Храни вас ГОСПОДЬ!
Да, благословит Вас Аллах за душевный отзыв 🙏
Спасибо, ну как вы рассказывайте, с любовью аш завораживает очень интересно. Мило, нежностью к хлебушку, низкий поклон ❤ обязательно попробую 😊
Благодарю , что почувствовали мое трепетное отношение к хлебу и оценили мои старания🌺 успехов Вам и всегда пышных хлебов! 🍞
Спасибо мастеру за опыт
Спасибо большое Вам за подробное полезное видео
Самый вкусный хлеб на хмелевой закваске и не кислый.
Тесто шикарное!
Шикарное, волшебное и удивительное!🌺
Спасибо за видео с точным рецептом. Занимаюсь выпечкой хлеба на заквасках , но хмелевую вывела впервые. Очень сложно найти рецептуры с граммовкой , а это очень важно.
Благодарю за отзыв 👍 желаю Вам всегда прекрасных хлебов 🌷
Хлеб пропекся идеально. В разрезе сделан ещё горячим, от этого такой эффект.Если вы ни разу не резали свежевыпеченный хлеб не стоит делать выводы@kolkol2058
@kolkol2058 ю
Шикарный хлебушек ! Здоровья Вам и процветания !
Благодарю Вас, мне очень приятно 🙏
Спасибо, пеку по Вашему рецепту, прекрасный хлебушек...
Благодарю за отзыв .
Спасибо огромное! великолепный хлеб❤
Спасибо!Вы молодец
Спасибо огромное 🌺
Привет с нижнего Новгорода! Низкий поклон Вам за чудесный видео урок! Очень приятно смотреть и слушать! Вы бОльшая умничка 👍 пеку,пеку и это так затягивает! Особенно когда я впервые испекла на хмелевой закваске-это что-то! Я подписываюсь под каждым словом о его вкусе необычном ароматном и при выпечке он на всю округу. На ржаной пекла и лучше всех понравилось нам на хмелю хлебушек. Закваска моя заканчивается и сейчас Вашу буду смотреть и обязательно испеку всё точь в точь как на видео. Сижу на работе и уже руки чешутся как хочется Ваш рецепт испытать. Пробовать с ферментацией давно хочу,но именно подовой. И тут Ваше видео. Все по полочкам и наглядно и понятно. Супер 👏 лайк и подписка однозначно! Круглые формы Ваши понравились. У меня обычные кирпичиком. И в духовке у Вас камень? Мне показалось на камень поставили. Приглядываю себе камень,очень хочу 🥰
Здравствуйте, дорогой пекарь :) Как приятно читать Ваш отзыв, благодарю , что написали его.
Да, я купила пекарский камень. Но странно, когда я пеку пиццу или хлеб на нем, то низ у выпечки остается непропеченным:( поэтому тогда, мой казанчик мне в помощь. Не тратьтесь и не покупайте его :) можно обойтись и без него .
Когда будете формовать тесто , обязательно обваливайте его хорошенько в муке, для формовки крепкой шапочки у хлебов . Иначе она опадет. Об этом я говорю в своем видео.
Если будете применять холодную ферментацию , то не торопитесь и дождитесь окончательной расстойки заготовки при комнатной температуре, чтобы тесто согрелось и выросло до верху формы. Удачной Вам выпечки:) 🍀🌺
@@sochnyj_vkusдоброго денёчка ❤пишу снова, по истечении полгода практически ❤теперь могу сказать с полной уверенностью,имея уже закваску пшеничную и ржаную помимо хмелевой,всё таки мне лично бОльше нравится хлебушек на хмелю. Хотя и на пшеничной и ржаной тоже очень вкусный-сынуля любит больше на ржаной или же просто ему ржаной хлеб сам по себе самый любимый. Но аромат однозначно хмелевого 👍👍👍 потом нюансы с опытом: если тесто более влажное,то и хлебушек более пышнее чтоли. По мякишу (пропекся или нет)- купила термощуп и всё ок( у пропеченного температура от 96,97, )если ниже-обратно отправляю в духовку. Сейчас им практически не пользуюсь-уже на вид и ощупь и по легкости определяю готовность. Корочка: если её срывает(лопнула) это явный НЕдоброд,а если Опала корочка-ПЕРЕброд. Тоже было и то и другое))))научилась чувствовать заготовочки. За 5 минут до готовности обычной водичкой смазываю верха и как достала из духовки тоже сразу смазываю и через минутку извлекаю хлебушки на решётку. Кто любит похрустеть-остужаю без всяких укрытий. А если не надо-для мамы пеку,то сразу с пылу укрываю льняным полотенцем. Ферментацию холодную просто Полюбила. После холодильника хлебушки совершенно другие,вкус более насыщенный и мякиш другой. Пеку подовый. Купила казан чугунный для этого. НО больше пеку просто на перевёрнутом противне. Слава Богу не купила камень. Сегодня увидела Ваш совет. Но я практически сразу пришла к выводу-он мне не нужен. Деньги на казан и на него также были бы потрачены зря. И ещё мне нравится складываний несколько сделать тесту( если есть время)-пористый и ноздрястый получается. Муки как можно меньше при формовке-дабы не забИть тесто. Хмелевую приготовила (сейчас на которой пеку) с сырым картофелем,заваренным отваром хмеля кипящим-это вообще 🔥🔥🔥. Обажаю печь хлебушек. Описала свои наработки,чисто опытным путём получила. Для чего? Не знаю. Вы и сами всё знаете и умеете. Возможно кто-нибудь почерпнут что-то для себя как когда-то и я искала себе ответы на свои вопросы ❤ ещё забыла: соль понравилось добавлять в конце замеса. Сначала вода и мука,чтобы мука не оставалась сухой нигде. Как они подружатся,через 30 минут (автолиза)уже соль. И воду оставшуюся (граммов 50 не доливаю в начале). Прошу прощения за МНОГОнаписание❤вкусных хлебушков и доброго здоровья ❤и каналу процветания ❤нижний Новгород
Спасибо!!!
Только что спекла за вашим рецептом. Получился ну очень вкусный!!! Пахнет, красивый, рекомендую всем! Спасибо!
Супер! Очень рада! Благодарю за то , что нашли время и поделились с нами. Вы использовали холодную ферментацию? Хлеб не горчит?
@@sochnyj_vkus Я всё сделала как вы, но на ночь я не ставила в холодильник, а сразу испекла. Нет не горчит. Добавила семена льна и немножко зелень сушёного лука. Очень хороший хлебушек. В своём списке , ставлю его на первое место.
Мне очень приятно и радостно , что поделились отзывом. Желаю Вам всегда прекрасных хлебов! 🌺
Спасибо😊🌹🌹🌹🌹🌹
Великолепный рассказ рецепта на хмелю ! Можете поделиться рецептом приготовления
хмелевой закваски ? У меня получается закваска с горчинкой, от чего и хлеб горчит.Буду Вам благодарна.
На моем канале есть рецепт Хмелевой закваски - там я подробно описываю все шаги . У меня хлебушек никогда не горчит по этому рецепту. Попробуйте. th-cam.com/video/Fb3_-L90-xQ/w-d-xo.htmlsi=Q7BiZEexAW8s7O8f
Вы выведите саму закваску по этому видеоролику , а рецепт хлебушка возьмите именно с этого видео , под которым комментарий. Он у меня выверенный до мелочей. Успехов Вам🌺
Здравствуйте спасибо за. рецепт очень вкусно видимо, не когда не пекла на хмелевой закваске хочу попробовать, подскажите пожалуйста цельнозерновую муку обязательно или можно из обычной пшеничной
Здравствуйте, можно всю муку заменить на муку первый сорт или высший сорт - рекомендую муку Белонежная в/с
Здравствуйте. Можно , конечно . Начиная с первого кормления закваски можете использовать обычную белую муку. Это я сама уже вздабриваю,как хочу. Заменяйте всю муку на такое же количество белой.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли мёд заменить сахаром?
@@user-we9qt2yv5k Здравствуйте. Можно.
@@sochnyj_vkus спасибо!
Круто, только эти пузырики в тесте - не кислород, а углекислый газ, который выделяют дикие дрожжи и некоторые молочнокислые бактерии в составе закваски.
Здравствуйте! От души большое вам спасибо за подарок вашего опыта. Пересмотрела много видео достойных внимания,(так как уже 3 года по мере сил и возможностей занимаюсь учусь выпекать домашний хлеб), но ваше - приворожил☺️❤. С меня подписка и доверие. Я Вас очень прошу подскажите какой вид,сорт,название хмеля купить ,чтоб хлеб не был горьким и лучше шишки целые или и веточки, цветы хмелевые важны? С нетерпением💐 жду ответа. Всего Вам наилучшего в Новом Году, Мира, крепкого здоровья и процветания всем добрым людям земли 14.0124
Здрааавсивуйте :) Прошу прощения , но я только что прочитала Ваш отзыв , как новый. Я всегда изготавливаю хмелевую закваску из садового хмеля. Сушу его при комнатной температуре. Но и из аптечных шишек хмеля , тоже можно выводить закваску. Я проговариваю это в видео, сколько грамм хмеля необходимо взять. Если соблюсти все мои рекомендации, то хлеб горчить не будет. Хотя само тесто на всех этапах было горьковатым:) В этом и заключается чудо хмелевого хлеба :) Поделитесь пожалуйста отзывом, если уже выпекли свой хлебушек по моим видео :) Желаю Вам всегда пышных, красивых хлебов 🌺
@@sochnyj_vkus Доброй ночи! У меня 01:54. Только что увидела Ваше письмо. Спасибо, что ответили! Да я сделала и закваски и пеку хлеб и подробнее на днях опишу, а сейчас физически не могу 😅засыпаю. Если увидите моё это смс, то напишите в ответ например, что ожидаете моего ответа о закваске. Чтоб не потерять цепочку переписки. Спасибо Вам огромное. 🌺🧡☀️До связи...
Супер ! Я очень рада за Вас. Вы, в итоге выпекали из аптечного хмеля ? Закваски готовите много и храните в холодильнике? Спасибо за отзывы и комментарии. Здоровья Вам и Вашим близким.
@@sochnyj_vkus❤Добрый вечер, наконец-то отвечу на ваши вопросы.
Хмель аптечный? Нет, из магазина "erboristeria"("травы" - разные травы,цветы,семена,приправы пищевые и т.д.).Хмель рассыпчатый,а в шишках здесь трудно купить. Приятный стойкий аромат. Листочки и крошки зеленовато светло и коричневожелтоватого оттенка. Я довольна, закваска на мой взгляд сильная. Вот только готовила я её немного по-своему руководствуясь моим личным опытом по закваске "лиэвито Мадрэ" и предлагаемых видео в ютубе. Как говорят😂 с миру по нитке...Спасибо и вам за ваши советы.
Как храню отвечу попозже. Бегу контролир тесто ❤
Извините, закрутилась, всё экспериментирую...
Класс. Зарядилась Вашим задором, аш самой захотелось хмелевого! Удачи Вам в исследованиях :))
Привет! С Новым Вас Годом! ВСех благ и благоденствия вашей семье.Завела вашу закваску хмелевую. Хочу испечь хлеб в форме. Раньше пекла на сухих дрожжах и только в хлебопечке.Можно узнать режим выпечки? Выпекать при 180 градусах от начала и до финала? А пар не нужен те плошку с водой, из пульвизатора хлеб опрыскивать перед посадкой в печь? Просто хочу,чтоб все получилось . И мне одна или 2 буханочки.Для одной все делить на 5 ? так?. Спасибо.
Здравствуйте! С Новым Годом:) Поздравляю с новой закваской!!! :) Режим выпечки - разогрейте духовку до 220 С первые 10 мин выпекайте на 220 ,затем снижайте и допекайте до 200 С . Без конвекции. Если верха будут быстро румянится, снижайте до 180 С и прикройте хлеб фольгой . Общее время выпечки где-то минут 40 -50. За 10 мин до готовности можно смазать хлеб эмульсией из топленого или слив масла с водой и немного соли. Делите все 5 если одна буханка. Но лучше делайте сразу побольше, . Я храню в морозилке хлеба. Как хлеб полностью остынет , заверните плотно в пакет и положите в морозилку. Он прекрасно сохранит и свежесть , и вкус и запах после разморозки.
Пара и пуливизатора не нужно для формового хлеба.
@@sochnyj_vkus Как Я рада, что ответили и поддержали меня тк очень волнуюсь.Не хочется опозориться перед мужем.Мол, взялась хлеб выпекать ... Завела спец. тетрадочку ,все запишу и буду действовать.Еще раз Благодарю. А круглые формочки у вас стальные,а какая емкость,интересно. Люблю круглый хлеб,но формочек нет.Купила небольшие 2 кирпичиком, алюминевые , 14,5х10х10, такие показались масенькие и одну 20х10х11. Буду сегодня их прокаливать в духовке.
@@Malena29-17 круглые формы у меня алюминиевые с антипригарным покрытием.диаметром 18 см по верху, по дну 14 . Я тоже очень полюбила их. Они мне в быту заменяют ковшик. Каши в них готовлю и всё то, что можно томить, тушить. Заказывала их и многое другое для выпечки хлеба - на российском сайте. Надеюсь найду сайт и размещу информацию под видео. Пеките всегда с хорошим настроением, т.к от него зависит результат хлеба:) Удачных Вам хлебов🌺
@@sochnyj_vkus Супер! Супер! Нашла я круглую форму, называется -для кулича.производитель Калитва. Спасибо. Закажу чуть позже,пока надо другими формами разобраться. Завтра попробую хлебом с хм закваской начать пробу выпечки хлебушка.
Подскажыте как выпикать хлеб на хмелевой закваске в чугунном казане в духовке.
Этот хлеб формовой. Если хотите выпекать без формы , то попробуйте тесто сделать более плотным, но тогда хлеб получится не такой пышный и мягкий. На расстойку понадобится еще больше времени.
Прошу прощения, я не сразу поняла вопроса. Делайте все тоже самое. А чугунный казан у вас на сколько большой? Этот хлеб можно выпекать в любой емкости. Просто казан не берите больше чем 2 литра, так как хлеб может не пропечься в обычной духовке из за нехватки высоких температур. Заполняйте на половину 2 литрового казана и выпекайте при температуре 240 С около часа, смотрите на цвет корочки . Проверяйте шпажкой центр хлеба на пропеченность. Если Вы будете заполнять форму меньше половины, то хлеб не будет высоким. Ну, как-то так:) желаю Вам успехов в любом случае! Главное с хорошим настроением ! 👍
Больше спасибо за ответ будем пробовать 👋
Почему кислит хмелевой хлеб?
Здравствуйте. Тесто на закваске или дроздах имеет свойство перебраживать , и такой хлеб , в итоге будет клёклым, так как подъемная сила со временем в тепле иссякает , может быть непропеченный , кислым. Поэтому необходимо следить за временем и температурным режимом , не выше +28 С
Извините что надоедаю, первичную закваску надо подкармливать или просто хранить в холодильнике😊🌹🌹🌹спасибо😊
Нет, не надоедаете вовсе. Возможно, эта информация принесет и другим пользу:) закваску кормить не нужно, храните до тех пор, пока всю не используете. Самое главное следите , если в закваске появится даже малейшая плесень вокруг или около закваски, то от нее лучше избавиться полностью. Если плесень стала видимой, даже скраю банки например, то это означает что ее невидимые споры могут оказать повсюду. Такая закваска уже не принесет Вам пользы.
А воду не ставите в духовку когда выпекаете?
Нет , для формового хлеба вода не нужна
@@sochnyj_vkus спасибо за ответ