保存版！【実山椒 レシピ】ちりめん山椒の作り方と実山椒佃煮『実山椒 下処理』本来の仕方

[@hiro.kiyo358]

ひろです(^^)/~~~🍃
今回の料理の場合、、
自分はより丁寧にアク抜き、下処理をします。
でないとピリピリすぎるかもしれない(^^ゞ
色、かなりピリピリ感を残す、、
簡単な【実山椒 下処理】動画は
コチラ↓
th-cam.com/video/MJWqJXnmbCg/w-d-xo.html
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テロップは右上の字幕でご覧ください。
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[@きゅん-m6k]

来年の美山椒は、蒸してみようと思います😊

[@hiro.kiyo358]

ぜひ👍
ただ蒸す意味は最後の仕上げで余分な水気を飛ばすという意味なので。
2分ほどサッと蒸す感じです。
特に煮物などのときにも行う、より丁寧な作業なんです🍃

[@hiro-rokoroko]

丁度山椒を冷凍したところです😊　けっこう丁寧にアク抜きされるんですねー
私はなるべく色残したいので茹で1回で水に晒す方式です　ちりめん山椒は大体同じような作り方でしたが最初に乾煎りしてなかったので　やってみます　
最後煮汁早く切りすぎてたかも
ちりめん山椒はお高いので自分で作るといっぱい食べられて‥‥あ、また食べ過ぎる😂

[@hiro.kiyo358]

お、さすがヒロさん、山椒もシンクロですね😆
そうなんです、
特に佃煮は数分茹でるだけだとかなりピリピリ！！
今回の下処理は専門の料理屋さんやウナギ屋さんの万人向きの方法です。
でも、好きな方はピリピリいいですよね👍
ちりめんの乾煎りは、乾物のニオイや小えびなども生臭みがあるので、、
これも好みですが、、自分は乾煎りしてから使っています。
今回も食べ過ぎてください(笑)

[@Cinnamon_Pied]

今回もありがとうございます。
ちりめん山椒美味しそうですね。
山椒は2本ありますが、全く使ってなかったです。収穫のタイミングも料理の仕方も知らなかったので😅
少ししか実はなさそうですけど、ちりめん山椒は試してみたいですね。
ありがとうございました。

[@hiro.kiyo358]

うちも雄木と雌木があって。
結実するんです😊
とても香りがあるし料理が美味しくなりますよ～(笑)
ちりめん山椒は少ない実できて絶品です！
う〜ん、、Cinnamonさんでも使わないものがあるのか、、(笑)
いつも、コメントありがとうございます😊

[@飯島孝三-i9q]

何時も動画楽しく拝見しています。
そろそろ実山椒の時期ですね。毎年近くの山で収穫して1年分冷凍保存しているのですが、今年は中々行けなくて😂
実が固くなる前に行かなければ。
茹でと晒しは結構繰り返すんですね。私は何時も１回きりなのですが、今年は子供向けに晒したのも作ろうかと思います🥳

[@hiro.kiyo358]

いつも、ありがとうございます！
実山椒、美味しいですよね👍
そうなんです〜
数分の茹でと、さらしでは全然アクがぬけないこともあって、、
あと、収穫のタイミングでも違いますよね😂
自分は料理によって下処理を変えています。
意外にアク抜き加減、難しい。
何分茹でるとか、決めつけないほうがいいかなと思いますね😂
やはり、食べてみて好みの加減にできるのが自家製の良さでしょうか!?
お子様むけ、いいですね！
ありがとうございます🌿

[@きゅん-m6k]

できれば、動画で使用する調味料の順番を概要欄に記載している順番と一緒にしていただけるとわかりやすいです。
もしくは動画に何を今どれくらい入れているか画面のテロップが何かに入れてもらえるとやりやすいです

[@hiro.kiyo358]

なるほど、順番ですね。
と、右上の設定でテロップありにもできます。
そちらがフルテロップにしてありますのでよろしくお願いします👍
日本語字幕でご覧ください。

[@きゅん-m6k]

@@hiro.kiyo358 テロップ設定で解決しました♪ありがとうございます😊