Is it important to activate the sourdough starter before using it in the dough? Let's see...
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- My dears,
You know very well that I am attentive to every comment, question, suggestion, and challenge you bring to me! Thanks to your input, I have accumulated a lot of experiment ideas. Today, I continue with video experiments on baking with sourdough starter.
I am here to address two suggestions:
Can we bake sourdough bread with an inactive starter?
While anyone can bake small bread, can you bake a 2 kg loaf?
I have answered both questions in this video. I hope my explanations are clear. If not, please write to me in the comments. Also, feel free to leave your suggestions and questions.
Happy baking!
Mi-au atras atenția iia cu altiță, şorțul, prosoapele, vasele din lemn şi ceramică, garafa de sticlă verde cu struguri...dar mai intîi mîinile îngrijite, unghiile scurt tăiate şi foarte curate! Şi apoi am atras atenţia ce fac aceste mînuţe. Pentru că ce am văzut pornea din ❤ - a ajuns direct la ❤. Am privit filmulețele d-tale împreuna cu fiica mea de 13 ani. A fost nespus de încîntată să vadă pe cineva din neamul nostru sa faca asa minuni. Ne-am bucurat nespus de continuitatea tradiţiilor noastre şi ne-am apucat să coacem. Fiica coace strict după rețetă, eu mai adaug şi alte feluri de făină. Se primesc minunate - pufoase, crocante ca ale mamei (🕯) şi ale mămucăi (🕯)!
Vă mulțumesc frumos pentru cuvintele frumoase! Chiar doresc sa arat în toată lumea tradițiile noastre, portul și faptul că avem gospodine foarte iscusite! Indiferent de vârsta lor! Și eu am o fiică de 13 ani și adoră să coacă atât cu mine cât si cu bunicile ❤️
Это такой релакс! Благодарю❤. Пеку вкуснейший хлеб вместе с вами. ❤
🙌🏻❤️Спасибо вам большое!
I make bread with my starter direct from the refrigerator and cold! I always do the water test first. You get a cup of very warm water and drop a teaspoon of starter into the water if it floats, it is good to use. As long as you feed your starter within a week it should be able to rise bread cold from the frig.
En invierno , se usa guardar la masa en el refrigerador ?
Хранить можно всегда, но со временем активность кисломолрчных бактерий снижается, и закваска уже не будет такой сильной@@edithsarmiento4194
Вы всего лишь доказали, что хлеб выпеченный на тесте, которое замешивалось на неактивированной закваске получается пышным и высоким. В этом никто и не сомневается. Но Вы ничего не сказали про вкус этого хлеба. В неактивированной закваске собирается много кислоты и хлеб на такой закваске получается кислым. Любители кислого хлеба могут не активировать закваску перед замесом теста. Но основная масса людей, все-таки, любит некислый хлеб. Поэтому этой группе людей рекомендую закваску перед замесом теста сначала покормить и замешивать на ней тесто тогда, когда закваска будет находиться на пике своего созревания после кормления. Хлеб на закваске пеку уже 9 лет и поэтому имею большой опыт выпечки вкусного и некислого хлеба на закваске.
случайно открыла ваше видео, и "залипла" так сказать 😉 Очень понравилось, как медитация прям 😇 И мало того, и ещё и полезная информация🤔 Спасибо вам, познавательное видео🤗 На закваске хлебушек выпекаю недавно, год примерно. Закваска у меня была ржаная, выпекала хлебушек Бородинский. В настоящее время вырастила заквасочку пшеничную, а ржаную пока засушила, т.к. иметь две закваски для нашей небольшой семьи - это много и хлопотно чесговоря.... Хлебобулочные изделия выпекаю не каждый день, и когда у меня были две заквасочки ржаная и левито мадре, то даже немного надоело и остатки перерабатывать🤭 Ну так вот, у меня вопрос к вам, как к человеку опытному и который не боится экспериментов: возможно ли на пшеничной закваске 100% влажности испечь Бородинский хлеб🤔 Слушала некоторых блогеров, то они не советуют, говорят, что мякиш будет не пропёкшимся.... Какое ваше мнение на этот счёт, ответьте пож-та🙂
Можно смотреть бесконечно на этот процесс .Вы мастер .Ваши видео как таблетка от стресса .Древнее искусство выпечки хлеба трудно освоить .Надо иметь легкую руку и дружить с тестом .❤
I don’t understand why such high hydration dough never 👎 works out for me. I have made my best beautiful bread a week ago with light texture & the exact recipe later didn’t work. I don’t understand why 😊❤I’m about to give up on sourdough cause I never know how it’s going to come out. I have tried many recipes but they aren’t that perfect 👍🏼 soft interior & texture I want. I will try urs looks lovely 😊❤👍🏼🤷♀️
You could always add a small amount of dry yeast each time to ensure a consistent result?
I was also just about ti give up and then i started making a lower hydration bread. It comes out just as beautiful without the stickyness.
@@marietketriet6111 I think never give up on sourdough ;)
I havent since i found that it doesnt have to be high hydration and still be beaitiful.
@@marietketriet6111 Well done! And don’t forget if it is sticky you can wet your fingers & stretch & fold it (so satisfying!) regardless, rather than adding more & more flour & making the baked loaf less moist ❤️
Eres admirable Caterina. Ojalá algún día pudiera quedar el pan así. Muchas gracias y felicidades.
Вам большое спасибо за прекрасное видео и полезные знания
Ti seguo da pochissimo mi piace tantissimo come spieghi sei bravissima! 👏🥰🇮🇹
Y yo q no sabía q se podía hornear el pan así en moldes comunes y corrientes ya q no tengo olla de fierro forjado, es espléndido, pero me puede dar una razón por el cual el pan me queda crudo en el interior y nunca así, y yo hago todo lo q dice la receta, en q podría fallar? , gracias y mucha admiración.
I love your recipes.
Огромное спасибо, высший пилотаж
Пеку ржаной хлеб на закваске из цельнозерновой муки. Закваску беру холодную, не активирую, замешиваю сначала опару на 1/3 муки и ставлю в теплое место до поднятия, вмешиваю еще 1/3 муки и снова ставлю в теплое место пока поднимется, добавляю оставшуюся муку и замешиваю тесто, перекладываю в формы, когда поднимется, в разогретую до 2
180-200° духовку до готовности.
Canım acayip ekmek çekti. You are greaat😊❤❤❤
Super, me encantan tus vídeos, gracias muchas bendiciones
Классный хлебушек!
Un très très grand merci à vous.
You must have magical hands 😂😂😂❤
Beautiful bread, excellent recipe, but you don’t have to squeeze it to death. 🤯
😂. It handled and recovered perfectly. What a well grown bread.
Looks great,wonderful.🌿🎈🌿🎈🌿🎈
Nice video! What size of Dutch oven do you use?
Gracias por la enseñanza
Wonder ful
Катерина, а он не кислый на вкус получается таким способом?
Нет не кислый вообще! Даже на удивление вкуснее стандартного👌😉🤗
I just baked my second wholewheat sourdough bread this morning and it didn’t turn out well. Do you think the outcome of fluffiness and rise are different if you use different flour? If you also bake wholewheat breads or with spelt wheat, I’d love to see the video!
sans lactiver je vais essayer jadore vous regarder merci jen napprends encore . Je fais mon levain depuis 4 ans j ai jamais pensé que sa fonctionnerais
Hola, saludos, quisiera sii fuera posible un video de la elaboración de la masa madre,
Q harina uso en el pan q hizo de 2 kilos?
I would like to make sourdough but I’m intimidated by the starter ! 😊
Ce pâinică frumoasă ! Și eu care vroiam să mă las de consumat pâine...nu voi putea niciodată,îmi place enorm de mult să fac pâine dar să o și mănânc,mirosul de pâine coaptă este unic, irezistibil ptr mine. Mulțumesc pentru că datorită ție voi începe să fac pâine gustoasă și sănătoasă.
Nu am așa oală de fontă am una de lut am luat-o când eram în Spania ca sa fac sarmale în ea,are si capac doar ca nu e prea înaltă, trebuie să coc în tavă și sa pun apă dedesubt. Bănuiesc că în oală iese mai fermă,isi păstrează mai bine forma,sau care este diferența ?
Câți l are oala în care coci și coșul e ptr 1 kg de făină ?
Bună, da painea coapta în oală își păstrează forma și se primește mai înnaltă, mai pufoasă și coaja este mai subțire. Eu o prefer atît în oală cît și în tava de copt. Dacă se coace pe o tavă mare, atunci ese mai plată. Deaceea prefer să folosesc tava pentru paine, ceea ce sfatuesc pe toți care nu au cuptoare speciale pentru paine, deoarece ea necesită temperatura foarte ridicată!
Eu am experimentat mai multe tipuri de oale/ ceaune din fontă, și pot spune că toate sunt bune, nu contează cantitatea (mărimea oalei), important este să o preîncălziți foarte bine înainte de a coace painea în ea. Daca preferați painea să fie mare, atunci luați o oală mai mare.
❤
Please tell me where to get your beautiful hand towels
How do you know you add 150 g starter if you do not measure it (at 0:27) ? Or is it simply not at all that important?
It is not important, but I measured it wen i put it in the jar 🫙🤗 I always measure the amount, for the video ❤️😉
Какую муку вы используете для изготовления накваски? Высшего сорта ? С каким содержанием белка?
BOM DUAAA❤❤❤❤AGRADEÇO MUITO PODE TRADUZIR PORTUGUÊS?
1:41 Странно, миксер же наоборот упрощает и уменьшает время замеса🤔
Да, возможно испечь из закваски неактивированной, при условии, что это немолодая, зрелая закваска, хотя бы 1 год
Why the crumb is tight?
I feel the crumb looks too dense. Not light and fluffy
❤❤❤🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
👍👍👍🌹🌹🌹👏👏👏💐💐💐❤️❤️❤️
🇺🇦❤️❤️❤️🇺🇦
Gummi Amerikanisches Brot ohne großen Nährwert ...Weizenmehl
T110 !
Bekommt man in Deutschland nicht, nur französisches Mehl und das T110 ist dunkel, leider@@princesse523
Ваш хлеб беспадобный всегда
Sra. Ecaterina, por cierto, que lindo nombre. Me ha encantado el sonido de su ambiente de "trabajo", se parece mucho al de la comunidad donde vivo. Esos gallos y los diferentes pajaritos que casi gritan mientras usted hace su magia son una perfecta cortina musical. Envidio la cantidad de luz ambiental que dispone en su cocina, a mis cincuenta años mi visión me reclama más iluminación y mi cocina por su ubicación entre tantas otras cosas no me lo permite. Su vídeo es totalmente alquímico, por una parte usted transformando elementos en algo rico y hermoso, y paralelamente, su hogar afectando mi alma, para bien.
Salud, bienestar y bendiciones. Ah y muchas gracias...👍🏻💯👏🏻🙋🏻♂️
Очень красивый хлеб! Делаю вывод, что в общем-то, хлеб можно испечь при любых обстоятельствах. Я тоже экспериментирую и хлеб получается и с паром, и без пара, и с чуть большим или меньшим количеством закваски, активированной или из холодильника, с опарой или без нее. Главное хотеть хлеб печь! Спасибо Вам за Ваши красивые эксперименты ❤👌🇷🇺
À matter of love then ?!
@@princesse523да, любовь к хлебу, к его выпечке, конечно же практика и в конечном счете, мастерство- дают такой потрясающий результат 🤗😋🍞
@@princesse523Согласна❤
Я из России. спасибо! Напомнили детство, лето в гостях у бабушки, Большую русскую печь, в которой бабушка пекла хлеб. Спасибо
You do make fantastic breads❤❤❤I am from Serbia and we, also, have a culture of respecting bread and love eating bread. The way You make bread reminds me of my aunt and my childhood. Thank You for it❤❤❤
I agree with you ❤🌿
ADORO,ESSE CANTAR DO GALO ME FAZ LEMBRAR DA MINHA INFÂNCIA
Ola sou do Brasil. você tem uma facilidade de fazer pão que é bonito de se ver eu ainda estou no processo.
Thank you for sharing the recipe with us! Can you explain why my dough is not firm enough and not keeping its shape after modeling it? I used active sourdough and the dough has been in the fridge the entire night.
Oh, you are not alone in these misfortunes! I also often have similar problems, I can say one thing: the problem is always in the flour!!! There is durum wheat flour, bleached flour, genetically modified flour... I don't know what happens chemically with commercial flour, but it's a nasty thing! I have my own flour, which I use for the bread I bake for the family, while to film the videos, I buy store flour (because it would not be good to make bread with good flour and show perfection to everyone!) I'm not the kind of lying woman ! So my advice is to look for a good, organic and non-genetically modified flour. It's spelt wheat flour, it's white and wholemeal - try to find it, it's good according to my experience! Likewise with hydration (the amount of water), my recipe is perfect for the flour I have, but flours are different and my recipe may not work for someone, I don't know, I think we have to observe the method of formation, of kneading and baking, but let's improvise the quantities according to the flour we have! It's hard to become a professional just from recipes, I always say that you need time to learn this field from your own mistakes.❤️😔
@@Ricettecaterina Thanks you for such a beautiful and honest answer. I am in the process of getting organic flour, not for the sake of a recipe, but for health sake. Anyway, even with store bought flour my intestinal simptoms have improved only by switching from chemical yeast to sourdough. Thank you!
@@LaTaifasronatural❤
Use always organic flower, and your starter feed them before,and when it is on top ,than u use them,not waiting when hes falling down,and i put mij starter never before the day i wil use in the fridge ,always than outside ,so you can see when hes peaks, it can be between 4-8 hours you have to watch and when hes up to double himself than its ready to use, and when you feed, use warm water not to warm ,no cold tap water .. i hope you know what i mean to say.. enjoy greetings from the Netherlands Rotterdam ☺️🍞🥖
@@belizekaviar1263 👏
Very yummy very easy to make mouth watering
Me too.🌿❤️🌿❤️🌿❤️
Oh just wonderful to watch you and your experiments - an inspiration! I love my sourdough and your tips are helping me grow - thank you X
Caterina: what is your recipe of bread are you using here? Thanks
700ml of water (room temperature)
150 g of active sourdough starter
20 g of salt
900 g of flour ( all purpose)
For the 2 kg loaf:
800-850 ml water
250 g of sourdough starter
35 g of salt
1,200 g of flour
@@Ricettecaterina thank you!
My mouth is watering,, Good job
6:27 That bread need more fermentation outside the fridge...the.normal is about 8/9 hours on the kitchen counter top !!! And after , rest in the fridge for the night ( 10-12 hours) the vread is toooooo dense without whole? Or the sourdough isn't strong enough ? Trick? Put a little piece of the dough in a container and with a lid on and make a mark on the container to see his progression....Make your bread like usual. If the pieces of the dough triple in a range of 5-6 jours your levain or sourdough is strong enough to start making your bread.....😊
Votre volonté de simplifier les étapes et vos recherches d'explications me font progresser dans l'élaboration de mes pains. Toutes les autres vidéos sont trop verbeuses ou ne cherchent pas à justifier telle ou telle geste. Merci pour votre esprit critique.
En particulier ce dogme qu'il faudrait n'utiliser qu'un levain actif qui est repris et repris sans aucune justification. Vous êtes ma mine d'or.
Mille mercis.
Что ни хлеб, то произведение! И с какой лёгкостью все это делается!
صاحبة القناة من أي دوله انتِ☺️؟
Sehr interessant. Ich werde es probieren. Danke vielmals!
Hi talented Moldovan.
Amazing work.i am proud to be one of your fans.i am sami from Egypt.
You have made the most beautiful bread here!
Круто! А я, с Вашей подачи, по надобности замороженные заготовки выпекаю. Мне с моим графиком очень удобно. СПАСИБО🙏🙏🙏😊🌺🌺🌺
С большим удовольствием! Я люблю упрощать всё! Время очень ценное 🤗😉🙌🏼
@@Ricettecaterina 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Rana sou brasileira e ouvi sua entrevista,vc fala português né,mande umas receitas que os ingredientes tenha no Brasil beijos adoro vc !
❤❤❤❤❤
Μάλλον αυτό θα κάνω από δω και στο εξής...!
Dopo sei mesi che provo diverse ricette di pane con lievito madre, con questa ricetta è la prima volta che ottengo un pane davvero buonissimo, facile , che non lascia retrogusto acido. Ieri sera ho impastato troppo tardi per aspettare la prima lievitazione, così ho lasciato l'impasto a lievitare tutta la notte sul terrazzo a circa 20 gradi, poi questa mattina ho formato il pane, l'ho messo in frigo per circa 8 ore e l'ho cotto per cena. Davvero buonissimo. Grazie ❤
Do you get recipes from youtube channels, or from cook books? Does anyone have a preference? Favorite cookbook?
And where is the salt :)
Complimenti ❤ potresti mettere la trascrizione degli ingredienri anche in Italiano per favore? Grazie
HUMMM, QUE DELICIA ❤❤❤❤
Complimenti 👏👏👏👏👏👏👏👏
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
❤
Hola Caterina siempre dicen q se debe usar la masa madre activada pero como lo has hecho es insuperable, yo no tengo tu horno si unos moldes, será q yo hago menos harina porq somos 2, y no se cuece, me queda crudo. Gracias eres admirable.
Cómo se hace la masa madre disculpa
Haz click en Ricette di Caterina, se abre un listado de videos y allí encontrarás el correspondiente a la preparación de la masa madre.
Я не могу понять,почему у меня хлеб без казана плохо поднимается ,и не такой хрустящий
❤❤Looks great,wonderful
I don’t understand why so much more time for using an electric mixer.
Просто наслаждаюсь вашими руками😊😇
Very lovely! What about the taste? Does the first one taste more sour?
Pregunta... en invierno, se debe guardar en la nevera ?
Liebe Caterina das Brot 🍞 sieht so...
lecker aus, vielen lieben Dank.LG aus Düsseldorf Bei mir wird das Brot nicht so weich , wahrscheinlich
Buongiorno Caterina, le volevo farle i complimenti, ti faccio una domanda il tuo lievito madre e bello.. il mio lievito madre mi collassa cosa posso fare per recuperare questo lievito...ti ringrazio un abbraccio Nina,❤
How you make the starter ❤
That is beautiful
Die Backformen sind ja ccoool, wo kann man sie bekommen?
😍👍🏻👍🏻👍🏻❤️❤️❤️❤️❤️🇺🇦
❤❤🇹🇷🇹🇷🇹🇷💙💜🤎🤲🏻🌹🤲🏻
Excellent 👍🏽👌🏽
👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Тесто плотновато для такой светлой муки, с дрожжами работало бы лучше
T110 !
👍👍👍👍👍
❤
Warum drückt man ein Brot ständig zusammen - ergibt doch keinen Sinn! 🙈
Para mostrar la suavidad de la masa.