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我得謝謝妳、我老家是陜西西安、因為在台灣長大、在台灣本來就不常能吃的到有勁的涼皮、很想念吃涼皮、只是在ROMA、常常找不到什麼特別的粉呀、看到妳的視訊太棒了、只要用麵粉、👏過隱、多謝🙏了馬上🉐️試試、保重、以🐎內利。
意大利真是个神奇的地方，我听说米兰还有驴肉火烧。不像我这啥也没有。。。
看到陝西美廚娘的示範講解,勾起兒時回憶.記得當時母親是用米磨成漿,舀放於蒸布用大火蒸(炊)熟,面皮晶瑩透亮.取出抹上薄薄一層油,防止上下兩層涼皮沾黏.待涼後切成長條,拌上豆芽小黃瓜絲家鄉漢中口味調料而食,味道香爽棉柔,好吃極了令我至今難忘!如今在台灣已有近50年未曾吃到涼皮了,長輩凋零手藝失傳,兒時涼皮口味何時可嘗?
真好，第一次做成功了，出来几年了，终于吃到家乡的凉皮了，谢谢你了
操作简单又好吃 谢谢分享
这个简易做法很实用
感谢美厨娘分享，我做成功了，好几年了，终于吃上像样的凉皮了。我妈也按照你的方法做了，也非常成功！😁
yuan yuan 太好了，祝贺㊗️！谢谢你让我知道，这是我继续上菜的最大动力。
非常方便，口感不错，家人很喜欢！推荐使用2英寸深的不粘烤盘，这样不会有水进到盆里，也很容易把凉皮取下来！
太棒了！这是我学过的最好吃的凉皮！能在国外也能吃到这么正宗的美味，真好！谢谢上传！订阅了频道，都很棒！期待学到更多美味。赞！
太棒了！这样看好方便。我之前看着网上教程做的，光洗面就洗很久，然后用了好多个盆装面水。太麻烦了。
陕西凉皮有很多种做法，有用洗面做的，口感更滑一点，也有不用洗的面浆做的，口感糯一些。都好吃。其实还有一种筋道的做法，有点复杂，叫“擀面皮”，工艺很复杂的，但最好吃；这要老手艺人才能做的。
朵朵 请问是什么面粉？
真棒👍
照葫芦画瓢做了一次，真的太方便太好吃啦😋！博主讲解条理清晰，简单易懂🌹🌹🌹还按照您的方法做了油辣子，味道香的很😋😋😋
Jane 谢谢让我知道，祝贺尝试成功
女朋友是陕西人，看阿姨的视频学正宗陕西菜做给她吃☺️
Dont know if anyone gives a shit but if you are bored like me during the covid times you can stream pretty much all the latest movies and series on instaflixxer. Have been streaming with my girlfriend for the last days xD
@Omari Finn yea, I have been using InstaFlixxer for years myself =)
@Omari Finn yea, I've been using InstaFlixxer for years myself :)
好男人😁👍
我想问一下，有没有一期可以讲
謝謝，很成功，非常簡單，好吃喔！
感謝陝西美廚娘,這種做涼皮的方法實在是太方便簡單了,我昨天洗那麵筋,洗的半死,今天早上一起床,看到您的分享視頻,太感動了.您功德無量,願上帝保佑你!
谢谢祝福,祝平安健康。
洗面筋的做了很多次都失败了，蒸出来都是裂。下次试试这个不洗面筋的，非常感谢分享。
Cindy Jia 面浆里放入少许盐
Cindy Jia 裂是因为太稠了
听您说话就给人很贤惠的感觉。
这样做好简单哦!👍
好功夫哦！
准备过两天去买个pie的盘子 感谢分享
我来凑整～哈哈关注后正好3500人，非常感谢您的方法～我超级爱吃凉皮！尤其是不用和面洗面的方法～谢谢
Zhiyuan Ding 感谢支持！
简单，容易控制面浆的浓稠度，好吃！
好
明智的行动，乐于访问朋友频道，youtube 频道上的每个人都鼓励和支持礼貌的评论。现在我正在看你的视频，我的朋友，你的视频内容很有趣，给了我灵感。祝您和您的妻子在一个健康祥和的家中好运。来自巴厘岛海峡的 Salimya Hadiyu 频道的问候。👍👍💚💚💚👌👌🙏
太棒啦
按这个方法终于做了一次很接近的味道！下次一定能成功！谢谢分享！😂
Zhiqiang Qiao 祝贺㊗️
看着都香！想回西安了。
谢谢老师分享
wilson ngui 不客气，谢谢来访。
海外陕西人很多啊~😃
非常简单 谢谢你
P iao 不客气，谢谢鼓励。
沉淀一夜这个我还没试过，我一般都是当天做面糊，一斤面加一斤六两的水，下次试试你的办法
四或一哈，简单的很。
要高筋米粉还是中筋面粉，谢谢老师，
li ji 高筋中筋都行
@@authenticshaanxicuisine9243 谢谢老师
刷油的时候~一个刷毛掉在那个容器里~看得强迫症的我好想伸手帮你拿出来😂
胖虎 😂😂😂
我试做了各种方法、唯独这一种最简单最方便成功。感谢🙏
好感动看的,求做扯面的教程
XINDI SONG 扯面看这里 th-cam.com/video/pl68jlTMsZU/w-d-xo.html
今天刚看到，很兴奋。改天尝试做一次。有什么办法防止断呢？谢谢了。
可不可以分享一下做擀面皮的方法?多谢!餐厅里的擀面皮比凉皮更筋道。我尝试自己做了面筋，还行，但擀面皮的结果是太软，面还粘手，擀面杖一擀就断了，无法成型上锅蒸，估计中间步骤没弄好。
我来提交报告，第一蒸，很成功。儿子说，终于有家的感觉了，吃货，每次都是吃到好吃的才会有家的感觉。第一张稍微有点软，因为浆太稀。后面就很好了，但是感觉是因为我用圆米的原因，整体偏粘。等下次试试大家说的印度米。
这不是面皮吗，怎么还有米……
@@cmm6107 我跟姐之前一直聊米皮来着，聊着聊着就跑这边留言了
請問用什麼粉??
李紀軍 中筋
请问我跟您用的是一样的器具，我也刷油了可是凉皮揭下来时总是粘盘子是为什么？
蒸的时间不够吧，要三分钟
@@cmm6107 谢谢
厉害
凉皮的关键是什么？没声音了！
面筋制作可以买gluten粉,加水和酵母蒸。
太好了！回家了！
“所以凉皮的关键是：...“ 突然就没有声音了😭 没事，不影响学习！以前因为洗面筋太麻烦，做过两次再也没做过，以后可以再做着吃了！谢谢美厨娘♥️
那是早期的视频，技术还不熟练，不好意思哈
这种凉皮可以烙着吃吗
我有两个问题请教您 1 我蒸凉皮就第一张蒸的好，后面粘锅得一塌糊涂 2隔天再蒸面浆蒸出来很粘不透亮，请问怎么解决？谢谢
黄色的凉皮怎么做
放碱了吗？具体是啥样子的黄呢，也许我没吃过呢，说说看。
这方法好，简单，很将就我这个懒人。多谢分享！
另外我在1970年就到了歐洲的ROMA、先是學生、後是成為專業人士、上個信息沒介紹一下自己、再次感謝。
亲切！我也是用的烤盘，想到一起了。
一般的面就可以吗？
第一次成功的做了一次面皮.
非常非常感谢。
不客气，enjoy!
不需要放酵母之类的么。他这个all purpose 的面粉直接就可以么
Huping Tian 不需要
@@authenticshaanxicuisine9243 谢谢
很勤快。👍我喜欢面食，喜欢看你的视频。
我看有些做发是要洗面，把面筋洗出来。这个不同洗，是简化版吗？吃起来口感会不会差很远。感觉这个方便很多！
Abby Zhen 正好相反，不洗面筋的更有面香味，更筋道
下次试试做看，谢谢回复！！
谢谢您的分享！请问是必须放冰箱冷藏么？常温可不可以？还有放置一夜大约是多久？醒面的时间有讲究么？
应该无所谓，只要不是太热容易变质，估计放冰箱更易于水和面糊分离～只要水面分离就行，也不一定非要一夜吧
up主应该细分一下，毕竟凉皮有很多种做法，有米面皮，面皮还有面浆直接加工的蒸面，视频里面做的是陕西南部的安康蒸面，并不是很多人理解的传统意义上的关中凉皮，关中凉皮是要洗面用纯淀粉浆做的。
Vincent Wong 我说呢。记得在大排档吃的凉皮还有麸子，这个看着也不错
关中凉皮也有洗面和不洗面之分，并不只是纯淀粉浆做的
謝謝妳~我成功了原本覺得洗麵糰很麻煩!用這個方法太簡單!
bijiang ho 不客气，enjoy it!
一听你口音地道的陕西人，撩咋咧！！！！
您好 想问一下 醒一晚上的面浆怎么把水倒干净 面浆怎么这么稠？
zhang keyu 面浆会沉到底下，把表面的水倒去就行了
How much all-purpose flour did you use?
没有一定的量，多少还是要看有几个人吃，试几次就知道了。第一次少弄一些，下次就根据那个量来定。
不用洗面吗？为什么呢。
AL ALZ 面皮可洗也可不洗面筋。我小时候吃的大多不洗。不洗面筋的面香味儿更浓，省时省力，一样筋道。
老师感觉您不够严谨，跳跃式的视屏，
我住台灣，很多年前陪老爸回陝西探親，才第一次吃到涼皮，非常可口。後來有一陝西人教我洗麵做，總覺得太麻煩，看到了您的做法，想試看看，只是我不知道要用何種麵粉？我用洗麵時是用「高筋麵粉」，可我看到您是用中筋麵粉嗎？有差別嗎
T201620587 T 涼皮其實就是板條…直接去超市買就好
视频里说了用的是All purpose的面粉，也就是中筋面粉。一般家里用的普通面粉就可以。
+ccc ccc 不是吧，板條是米漿製作而成不是麵粉，口感也比較軟糯
為甚麼現在教做點心食品，沒有把份量標示出來，所以看了也不知道材料份量，怕被學走，就不要亮出來給人看了，
这是我四年前做的视频，当时是没有写比配，不懂的要写，后来我多有加上。但是，这个凉皮，就是不需要比配，就这么神奇，请仔细看，按照步骤就做得出。还有，世界这么美好，美食这么好吃，咱有话都好好说，有商有量的哈。
这个好，不用洗
所以凉皮的关键是。。。。。就没声音拉？
做的真好，我今天照猫画虎，竟然成功了！谢谢你的分享 ：）如果当天吃不完的凉皮有什么好的保存方法吗？保鲜膜覆盖室温保存还是冰箱保存呢？再次谢谢！
Lillian Jiang保鲜膜室温保存比较好，放冰箱就硬了，最理想是吃多少做多少。
这口音一听就是陕西关中人的口音，其实你那样做的面浆，可以做烙面，类似于煎饼，我觉得比煎饼更好吃，面浆要稍微稠一点，在面浆里可以加入剁烂的荠菜或者苜蓿，将面浆一勺倒入平底锅，当然平底锅底部刷油，小火烙我也不知道几分钟，自己看变化，然后揭起来翻过再烙，一张烙面就好了，炒的土豆丝可以卷进去吃，也可以自治调料蘸酱蘸着吃。
tube me 是不是软撕？
hoopeni 你说的软斯是一个名词还是动词？我们叫烙面，类似煎饼，就是纯粹用面酱做的，吃起软糯又有嚼劲。
渭南
請教:隔夜餳麵（醒面）之後，需要把上面的水倒掉一些嗎？還是直接攪拌均勻就可以了？
STEVE HSU 如果第一次搅面时水放的比较多，比如高于一个指节，需要倒掉一些。如果，上面的水只有半个指节那么高就不需要了，直接搅拌均匀就好。
您好，我是台灣，新竹，我姓王，請問那是什麼粉？
王兆民 问好新竹的朋友。是中筋面粉。
@@authenticshaanxicuisine9243 謝謝您
嘿^^不用洗麵超好又好吃~
吳昱靜王美蓮 enjoy 😊
我不是陕西人，我想问 之前有一个 洗面的 去掉面筋的那个操作方法 做出来的也叫凉皮。跟这个是不是不一样啊。谁能解答一下。
谢谢科普。长知识呢。
不洗面 是酿皮 甘肃 宁夏一带。洗面 是凉皮 搭配面筋一起吃。
想我妈了...
我是陕西扶风人，住在DC附近，你是那个城市？
我只是強調每當上傳教學類視頻之前最好先看看內容是否正確，步驟是否詳盡易懂罷了！
我做的出锅后一拉全碎了，很失望，怕是学不会。
Lili Gibson 这个应该是零失误，关键是面浆要醒一夜，之后要搅匀，上锅蒸一定要起大泡蒸熟，才不会烂。别泄气，再试试。加油！
Lili Gibson 加筋之源
这是面皮，凉皮要洗面筋。
Salt or Suger?
helena Елена Vegan-Rohkost Сыроед salt.
salt
面皮还是有点黏黏的
na ni 最大的可能是面浆太稀，或者没有熟透。从这两方面检查一下。
陕西美厨娘 好的，我的也是蒸了3分钟，但是没有起大泡
thanks for you recipe! and how to make the chili sauce of liana?
这个凉皮有麩質 因为没把面筋分开去除。无麩质饮食的人不能吃
👍👍👍
🙏
想吃面筋怎么办？
我也喜歡吃麵筋 先和面 醒面約20-30分鐘 再洗面（約5-7次）然後剩下的就是麵筋了
這應該是麵粉皮吧🤣🤣🤣
请问你用的什么面粉，我在国外的面粉步骤完全跟你一样，可是就是断，为什么，尝试了好几次了
吴子昊 就是一般的 all purpose flour呀， 不应该断的，是零失败的呢，你这是第一次说会断。
陕西美厨娘 我也很郁闷，是不是因为没蒸熟啊。
这不叫凉皮，这叫壤皮子
freestyle我喜欢😘
我学做的没有成功 一盆都扔了🤪
把面放冰箱里了一晚上怎么根本没出来水呢！什么都是差不多就行！根本不行！建议还是给大家一个多少克面多少克水的大体标准比较好
试了第二次成功了，我的天、这个办法简直是太棒了！又简单又好吃！就是第一次弄那个糊糊开始放水太少了！太感谢你的分享了
FAN XING 我
8个人？我一个人能全吃了。关键问题在倒水时面浆容易浑水，面浆变稀，前功尽弃。
我先试试蒸两张皮子。可恨额从小长在山溪，拉面扯面凉皮米皮一样没次过，只在老乡家吃过一个玉茭浆水鱼鱼还不知道叫哈，最近看了你做的黄瓤大雾哩。
就是我们四川的蒸凉面
我蒸了好几次都开裂
Ying Liu 这个是零失误版，如果不是面的问题，就再细看一遍视频，严格按照程序，试一次？
我做的有点粘，为什么呢？
Jane Liu 估计是米或米浆的问题
Jane Liu 请参考一下我的关于米皮要点的视频 th-cam.com/video/xyPKhUe4dRk/w-d-xo.html
我做的是面皮，烫皮时没有鼓泡，是不是时间太短，没有彻底熟？
谢谢老师回答，我的问题发错地方了
Jane Liu 如果是面皮，有点儿粘就是蒸的时间不够没太熟，一定要起大泡
可是你没有面筋啊
Daniel Zhai 面皮有洗面筋和不洗面筋的两种，这个是不洗面筋的。我个人更喜欢不洗面筋的，面香更浓，试试看。
涼皮太厚
这个实际叫酿皮，不是凉皮
凉皮的关键是。。。。哎呀没听到凉皮心法
我得謝謝妳、我老家是陜西西安、因為在台灣長大、在台灣本來就不常能吃的到有勁的涼皮、很想念吃涼皮、只是在ROMA、常常找不到什麼特別的粉呀、看到妳的視訊太棒了、只要用麵粉、👏過隱、多謝🙏了馬上🉐️試試、保重、以🐎內利。
意大利真是个神奇的地方，我听说米兰还有驴肉火烧。不像我这啥也没有。。。
看到陝西美廚娘的示範講解,勾起兒時回憶.記得當時母親是用米磨成漿,舀放於蒸布用大火蒸(炊)熟,面皮晶瑩透亮.取出抹上薄薄一層油,防止上下兩層涼皮沾黏.待涼後切成長條,拌上豆芽小黃瓜絲家鄉漢中口味調料而食,味道香爽棉柔,好吃極了令我至今難忘!如今在台灣已有近50年未曾吃到涼皮了,長輩凋零手藝失傳,兒時涼皮口味何時可嘗?
真好，第一次做成功了，出来几年了，终于吃到家乡的凉皮了，谢谢你了
操作简单又好吃 谢谢分享
这个简易做法很实用
感谢美厨娘分享，我做成功了，好几年了，终于吃上像样的凉皮了。
我妈也按照你的方法做了，也非常成功！😁
yuan yuan 太好了，祝贺㊗️！谢谢你让我知道，这是我继续上菜的最大动力。
非常方便，口感不错，家人很喜欢！推荐使用2英寸深的不粘烤盘，这样不会有水进到盆里，也很容易把凉皮取下来！
太棒了！这是我学过的最好吃的凉皮！能在国外也能吃到这么正宗的美味，真好！谢谢上传！订阅了频道，都很棒！期待学到更多美味。赞！
太棒了！这样看好方便。我之前看着网上教程做的，光洗面就洗很久，然后用了好多个盆装面水。太麻烦了。
陕西凉皮有很多种做法，有用洗面做的，口感更滑一点，也有不用洗的面浆做的，口感糯一些。都好吃。其实还有一种筋道的做法，有点复杂，叫“擀面皮”，工艺很复杂的，但最好吃；这要老手艺人才能做的。
朵朵 请问是什么面粉？
真棒👍
照葫芦画瓢做了一次，真的太方便太好吃啦😋！博主讲解条理清晰，简单易懂🌹🌹🌹还按照您的方法做了油辣子，味道香的很😋😋😋
Jane 谢谢让我知道，祝贺尝试成功
女朋友是陕西人，看阿姨的视频学正宗陕西菜做给她吃☺️
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謝謝，很成功，非常簡單，好吃喔！
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沉淀一夜这个我还没试过，我一般都是当天做面糊，一斤面加一斤六两的水，下次试试你的办法
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要高筋米粉还是中筋面粉，谢谢老师，
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刷油的时候~一个刷毛掉在那个容器里~看得强迫症的我好想伸手帮你拿出来😂
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这不是面皮吗，怎么还有米……
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蒸的时间不够吧，要三分钟
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凉皮的关键是什么？没声音了！
面筋制作可以买gluten粉,加水和酵母蒸。
太好了！回家了！
“所以凉皮的关键是：...“ 突然就没有声音了😭 没事，不影响学习！以前因为洗面筋太麻烦，做过两次再也没做过，以后可以再做着吃了！谢谢美厨娘♥️
那是早期的视频，技术还不熟练，不好意思哈
这种凉皮可以烙着吃吗
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放碱了吗？具体是啥样子的黄呢，也许我没吃过呢，说说看。
这方法好，简单，很将就我这个懒人。多谢分享！
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很勤快。👍我喜欢面食，喜欢看你的视频。
我看有些做发是要洗面，把面筋洗出来。这个不同洗，是简化版吗？吃起来口感会不会差很远。感觉这个方便很多！
Abby Zhen 正好相反，不洗面筋的更有面香味，更筋道
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应该无所谓，只要不是太热容易变质，估计放冰箱更易于水和面糊分离～只要水面分离就行，也不一定非要一夜吧
up主应该细分一下，毕竟凉皮有很多种做法，有米面皮，面皮还有面浆直接加工的蒸面，视频里面做的是陕西南部的安康蒸面，并不是很多人理解的传统意义上的关中凉皮，关中凉皮是要洗面用纯淀粉浆做的。
Vincent Wong 我说呢。记得在大排档吃的凉皮还有麸子，这个看着也不错
关中凉皮也有洗面和不洗面之分，并不只是纯淀粉浆做的
謝謝妳~我成功了
原本覺得洗麵糰很麻煩!
用這個方法太簡單!
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您好 想问一下 醒一晚上的面浆怎么把水倒干净 面浆怎么这么稠？
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没有一定的量，多少还是要看有几个人吃，试几次就知道了。第一次少弄一些，下次就根据那个量来定。
不用洗面吗？为什么呢。
AL ALZ 面皮可洗也可不洗面筋。我小时候吃的大多不洗。不洗面筋的面香味儿更浓，省时省力，一样筋道。
老师感觉您不够严谨，跳跃式的视屏，
我住台灣，很多年前陪老爸回陝西探親，才第一次吃到涼皮，非常可口。後來有一陝西人教我洗麵做，總覺得太麻煩，看到了您的做法，想試看看，只是我不知道要用何種麵粉？我用洗麵時是用「高筋麵粉」，可我看到您是用中筋麵粉嗎？有差別嗎
T201620587 T 涼皮其實就是板條…直接去超市買就好
视频里说了用的是All purpose的面粉，也就是中筋面粉。一般家里用的普通面粉就可以。
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為甚麼現在教做點心食品，沒有把份量標示出來，所以看了也不知道材料份量，怕被學走，就不要亮出來給人看了，
这是我四年前做的视频，当时是没有写比配，不懂的要写，后来我多有加上。但是，这个凉皮，就是不需要比配，就这么神奇，请仔细看，按照步骤就做得出。还有，世界这么美好，美食这么好吃，咱有话都好好说，有商有量的哈。
这个好，不用洗
所以凉皮的关键是。。。。。就没声音拉？
做的真好，我今天照猫画虎，竟然成功了！谢谢你的分享 ：）如果当天吃不完的凉皮有什么好的保存方法吗？保鲜膜覆盖室温保存还是冰箱保存呢？再次谢谢！
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这口音一听就是陕西关中人的口音，其实你那样做的面浆，可以做烙面，类似于煎饼，我觉得比煎饼更好吃，面浆要稍微稠一点，在面浆里可以加入剁烂的荠菜或者苜蓿，将面浆一勺倒入平底锅，当然平底锅底部刷油，小火烙我也不知道几分钟，自己看变化，然后揭起来翻过再烙，一张烙面就好了，炒的土豆丝可以卷进去吃，也可以自治调料蘸酱蘸着吃。
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hoopeni 你说的软斯是一个名词还是动词？我们叫烙面，类似煎饼，就是纯粹用面酱做的，吃起软糯又有嚼劲。
渭南
請教:
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Lili Gibson 这个应该是零失误，关键是面浆要醒一夜，之后要搅匀，上锅蒸一定要起大泡蒸熟，才不会烂。别泄气，再试试。加油！
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👍👍👍
🙏
想吃面筋怎么办？
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這應該是麵粉皮吧
🤣🤣🤣
请问你用的什么面粉，我在国外的面粉步骤完全跟你一样，可是就是断，为什么，尝试了好几次了
吴子昊 就是一般的 all purpose flour呀， 不应该断的，是零失败的呢，你这是第一次说会断。
陕西美厨娘 我也很郁闷，是不是因为没蒸熟啊。
这不叫凉皮，这叫壤皮子
freestyle我喜欢😘
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我做的有点粘，为什么呢？
Jane Liu 估计是米或米浆的问题
Jane Liu 请参考一下我的关于米皮要点的视频 th-cam.com/video/xyPKhUe4dRk/w-d-xo.html
我做的是面皮，烫皮时没有鼓泡，是不是时间太短，没有彻底熟？
谢谢老师回答，我的问题发错地方了
Jane Liu 如果是面皮，有点儿粘就是蒸的时间不够没太熟，一定要起大泡
可是你没有面筋啊
Daniel Zhai 面皮有洗面筋和不洗面筋的两种，这个是不洗面筋的。我个人更喜欢不洗面筋的，面香更浓，试试看。
涼皮太厚
这个实际叫酿皮，不是凉皮
凉皮的关键是。。。。哎呀没听到凉皮心法