凉皮 Liangpi
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 凉皮的做法:
材料：（8-9张凉皮，三人份）
中筋面粉 600克 4杯
水 350克 1.5杯 （1-2大勺调整量）
盐 3克 1/2 勺
面粉，水和盐混合，揉4-5分钟后饧面 1小时。然后放在水里洗面筋。洗面筋的方法可以参考前一个视频: • 高筋粉, 中筋粉, 低筋粉区别 鲜为人知的知...
凉皮调料水：
水 250克 1杯
八角 2个
花椒 1克 1/4小勺
蒜 4瓣
盐 8克 1小勺
香油 2克 1/2 小勺
醋 60克 1/4杯
糖 2克 1/4 小勺
水 125克 1/2杯
油泼辣子 适量
Ingredients：for 3 servings,
all purpose flour 600g 4cups
water 350g 1.5 cups （1-2 tablespoon for adjustment）
salt 3g 1/2 teaspoon
(mix flour, water and salt, knead for 4-5 minutes. Rest for 1 hour. Then knead it in the water to wash off the starch. You can refer to the previous video: • 高筋粉, 中筋粉, 低筋粉区别 鲜为人知的知...
Making sauce for the LiangPi:
water 250g 1 cup
star anise 2
Sichuan peppercorn 1g 1/4teaspoon
garlic 4 cloves
salt 8g 1 teaspoon
sesame seed oil 2g 1/2 teaspoon
vinegar 60g 1/4 cup
sugar 2g 1/4 teaspoon
water 125g 1/2 cup
chili oil as needed
背景音乐：
Book Bag by E's Jammy Jams
大家好：讲面粉的那集剩下的材料，刚好可以做凉皮。
以前也做过不同种类的凉皮，凉皮醋的熬法可以参考这个视频：th-cam.com/video/czMZlxUi7Vg/w-d-xo.html
油泼辣子的做法可以参考：th-cam.com/video/liyy9eb2xb0/w-d-xo.html
谢谢各位！
一方水土养一方人。虽然我老家河北。那也是黄土地上喝黄河水长大的人啊。难怪第一次看到小高姐的节目就油然而生一股莫名的亲近感。把所有视频刷完之后又多了一丝游子归家的幸福感。小高姐的 Magic Ingredients其实一点也不魔幻，她充满了烟火气。那种让我们魂牵梦绕的家的烟火气。谢谢姐姐！
小高姐的 Magic Ingredients 可以直接从超市买小麦淀粉加点水做嘛？洗面太麻烦了
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐有个小建议，希望您能给以前拍的视频配上解说，这样一来我们学做就可以提高成功率减少失败，不知道您认为如何？
Athena洛儿 同问
@JingLing 以前的视频有很多遗憾，不过就让他们过去吧。后面都会慢慢讲到。
我在西安留学了7年，现在已回土耳其了，看这视频好难过 好想回西安呀
我也是😭
我13年的时候去过一次西安，对这座古城印象很好，特别是西安的小吃，回去后一直念念不忘，真希望有机会能再回去转转
中国随时都欢迎你回去☺️
我上学那会儿确实有土耳其的留学生。汉语说得很不错。
@@wonderfuldays2417 你在哪个学校上的学呀？
小高姐说油泼辣子的时候好开心！
我是一个喜欢吃的人，看了你的视频觉得太棒了！绝对的面食专家！
天啊！涼皮是真的可以做出來的，覺得厲害
真是熟练工种，真的得自己摸索着积累经验啊
练吧，会了就是自己的
Very good
看着就好吃
撩地太！👍👍👍
昨天想了一夜凉皮
太赞了
小高姐在国内平台有频道吗？很想让老妈也试一试可是她在墙内。。
小高姐有微信公众号
叫做“小高姐的魔法调料”
谢谢解答。\(^o^)/~
谢谢！
小高姐的 Magic Ingredients 哔哩哔哩也有，是小高姐本人吗？
原来小高姐似西安滴…… 看了这么久 竟然似乡党
下一次来一个整个三秦套餐
放在锅水里的那个托盘是叫什么。感觉需要出一个介绍各种工具、锅具的视频。
可以用大号不锈钢盆代替
下一步的高科技发展应该是可以让人从屏幕里把好吃的拿出来
Iris Liu 哇，居然有和我一想法的朋友。我上次还和向我“炫耀”美食的朋友说等哪天可以从屏幕上分享真美食了，那才算科技发达了。
哈哈哈～我也這麼想過！
错了，下一步的科技发展是让你看了就给你植入记忆让你以为自己吃过了
@@水滴-w8k 有道理，信息的传播永远比实物便捷，但是可能不是植入记忆，而是直接传输感官信号。
Iris Liu 你就想滴美很
这里有喜欢吃凉皮的南方人吗
R Z 我就是
有！！超级喜欢！怀疑自己上辈子是不是西安人！！！
江苏人，爱吃凉皮，一次可以吃三碗。
台灣人, 住過上海幾年, 回上海玩時, 最愛到大潤發的超市食堂買份涼皮.....請問哪兒的涼皮還更好吃呢?
表示人生中吃过最好吃的凉皮是在山西陕西内蒙古吃到的
这一集能看出咱陕西人对凉皮的感情，尤其最后油辣子一下，仿佛听到了高姐的口水声（其实我也是了）忒地很，哈哈
👏👏😄😄……
北京的
@@小肖日常 忒c的很什么意思？不是北京的吧
感觉特别可爱
@@huyifan83 意思就是很棒，这是陕西话
最后这个油泼辣子和特色地狠的发音让我瞬间穿越回陕西，看着馋听着又亲切😭❤️ 小高姐是陕西哪里人？出国这么多年终于发现了小高姐的美食频道，满满的幸福感。
水盆羊肉那集，小高姐说今天做个家乡菜～
One of my favorite dish in China, so good...
我在加拿大，老乡，也喜欢做饭，尤其面食。今晚在youtube上发现你的频道，聊滴很！喜欢你的节目，对我做家乡饭很多启发，谢谢了。今天看你说面筋不需要加发酵粉仍然发的很好，真棒，我都是加发酵粉的，改天我试试这个，太棒了。还有做蒜水，看起来也很棒。tei色滴很！
看了覚得好好吃😋但就是工序复杂
是啊，在老家，凉皮基本都是买来吃，又便宜又方便。
看完之后，我就不想吃了。因为做起来太麻烦
也还好。洗面团的环节，挺有意思的，揉啊揉的，还蛮治愈系的。其次，沉淀的过程有点长，但也不费力气，只是需要等待而已。于我而言，最辛苦的是一张一张的上锅蒸凉皮。蒸完凉皮，浑身像是被桑拿了一般，兹当是免费桑拿排毒排湿减肥啦！😂
现代人要干的事情太多了，已经不大会整天假鼓逗吃了……
可以買"澄麵"(即去筋的麵粉)，跳過洗筋步驟。
小高姐最后那句特色滴很，完美收尾。周末就做！
无接缝转为此地话了。\(^o^)/~
小高姐的 Magic Ingredients 我们那边也把本地方言讲成此地话，omg，小高姐绝对是我半个老乡确认无误。
不是撩咋咧吗
四川话嗦
I thought you said " tasety 很" at the end! LOL
高姐，最近刚刚发现你的频道。今天早上用您的油条配方做了下油条。真心觉得很好，比原来的鸡蛋配方发的大很多。希望你的频道越做越好，俺也算半个老乡。
油泼辣子洒进去的那一刻我的口水也流出来了
Thank you so much! I made it today and it was the most delicious thing in the world 😭😭
佩服小高姐，我什麼時候才能學你一樣錄一個乾脆俐落的視頻。👍👍👍
身在异乡听到小高姐最后一句陕西话，突然一点都不困了，想家了😭美丽的西安我的家～
I’m probably the English comment that says I’m probably the English comment you were looking for.
真的很谢谢小高姐！ 我今天试着做了，成功了！ 老公吃了两大碗～ 真的很感谢分享！ 特别是您做的那个 油泼辣子！做的很成功，好吃！
小高姐的解說完全是真感情真流露不做作
讓這個美味的料理更增加了一份真實性
我看的不是2D屏幕的色塊
我看的是真實存在的美味
谢谢你\(^o^)/~
妈呀 作为西安人看到最后淋上油泼辣子的一瞬间不知道是馋哭了还是感动哭了！！
来澳洲十年的我有同感
额贼 妹几恨
Japanese Korean China food my favorite i like et iam Indian
Từ phu quân chết trận trở lại qua đâyy hello everyone :))
看上去好难啊。真是不容易，以后吃凉皮都要怀着一颗敬畏的心！
过分了过分了，刚看小高姐做饼去吃了夜宵，回来又看到凉皮。。。
虽然我从不做饭，但为什么小高姐姐的视频我一个不辣呢？
我還在跟我媽說 小高姊洗麵筋的水可以煮甚麼
原來涼皮就是用這做的!!
小高姐，我也姓高，你可以叫我小小高，哈哈～我在非洲快待了一年了，真的特别想家。不知道为什么，看了你的视频，听着你的声音，真的觉得特别治愈。谢谢你，希望你身体健康，平安顺遂，教大家更多的西安厨艺！支持你！
莫小铮 hhhhhhhhh 真没想到竟然遇到认识的人
谢谢小高姐～～ 我这个不会做面食的南方人也做出了凉皮～～ 爱你爱你
来弗里敦福利房看来看看磷看看佛寺贫困可看到肯定妈妈看看看没没没就个发提高班银行
忙到12点半，面汁洗好了，面筋蒸好了，香醋熬好了，明天就能吃到自己做的凉皮了。吃货的天空有多大？不在乎，胃够大就行了😄谢谢小高姐😁
新疆人，回国后不想吃拉条子不想吃烤肉，就想吃那家从小吃到大的凉皮牛筋面，那记忆中的味道永远在我的舌尖徘徊。上次回国，老板娘退休她儿子继承了凉皮店，味道没变，就是小老板太懒了，去5次能碰见3次关门，所以我每次都是买两份大份牛筋面回家，吃饭很撑也要吃完。
是啊家乡的味道是永远不可能忘却的,就象马背民族忘不了苏油奶茶和马香肠,,,,,.
其实还是一盆面粉，只是换了一种吃饭吃到肚子里了。 😆哈哈哈
O(∩_∩)O哈哈~这就是面食。
我不知道如何制作小麦淀粉水。
如果你能在评论中告诉我，我很高兴！
因为我是日本人这可能是错的
小麦澱粉水の作り方が分かりませんでした…
コメント欄で教えてくれると嬉しいです！
私は日本人なので間違っているかもしれないです。
Description box里有，简单来说就是揉一个面团放在水中洗，把洗的水留下，沉淀分层后把表面的水倒掉留下下面的面粉浆
Yi Jia Zhao
谢谢各位！
多么优秀的男人才能娶到小高姐啊
huaping wang 你可以把你老婆培养成小高姐这样厉害
@@张北-v9s 或是考慮把自己培養成這麼厲害^_^
张北 哈哈😄
自己做啊 凭什么一定要老婆做给你吃
改變自己比較容易🤣
Hi, love your videos! Can you please tell me what Camera you are using ?! ☺️😃
涼皮兌上油潑辣子最是對味兒，不論出差或遊玩，每每到各省時，看到菜單裡有這類的餐點，總會來上一份來慰藉旅途勞頓。酸、香、辣一入口，立馬精、氣、神復位~~~小高姐對麵粉的愛，從分解、融合、發酵、揉製等等的細心操作成就各類豐富口感，最後再賦予相應的萬千味型，完整了人們對於進食，不單只是裹腹的進階需求。。。就像看小高姐的視頻，已不單只是療癒，更有對食材省思的內化作用~~~~
看到你的留言心里总会感动。对我来说，自己只是一个普通厨子，做着自己想吃的家乡美味。谢谢你.....
我相信大家都同意~~~是小高姐平實真性情，先感動了千千萬萬個我們~~~\(^.^)/
特别喜欢吃凉皮，尤其是里面的面筋，敢情这面筋是蒸出来的呀～😄箩箩这个好东西应该置办一个。
箩箩要是买不到就找个薄薄的烤盘用吧。
我刚还想说哪里买那个圆形的 烤盘好主意！
印度商店卖那种薄一些的不锈钢盘子，应该也很好用。
印度商店？ 小高姐涉猎好广啊 哈哈
突然感觉卖凉皮的好不容易。这一张一张的得做多长时间啊
Cathy Han 是啊 而且以前在国内的时候他们都卖的那么便宜 感觉好心酸
小高姐，蒜水最好不要用热水，用常温的纯净水冲蒜水加香油，味道会更浓郁。
ma long 同意
兩種風味😂
今天按照小高姐的方法做和蒸了面筋，出品简直不要太好吃!真的是我这两天成就感最大的一件事儿了!
谢谢小高姐❤
Looks fantastic! And it's vegan, I am going to try it out soon!
小高姐做的确实很地道，作为一个西安人在这里看到西安美食感觉很亲切
我超级喜欢吃面筋 以前吃凉皮都说要加两份的面筋 可惜之后去西安旅游吃到的凉皮都是没有面筋的？
是不是直接可以用澄面粉兑水直接成凉皮糊？
最大问题，没有凉皮罗罗。淘宝了解一下，另外，注意尺寸
可以用做披萨的烤盘来做
凉皮可以用别的淀粉做吗，小麦淀粉成分和其他淀粉有什么不同呢
Can you teach us how to make spiced vinegar? The one you mentioned at 2:20. 😀
小高姐想請問下這集涼皮後的淀粉水和之前"涼皮岐山擀面皮"要發酵後做的涼皮哪種更好吃?
好想和小高姐做邻居。近期最让我有治愈感的就是小高姐的视频了。已分享到我的FB！
谢谢分享FB。\(^o^)/~
I've never heard of this before thanks for sharing
This is great! Thanks for the English subtitles !
我老公是陕西人，我是浙江人，要让我这个从小吃米饭长大的做这个正宗陕西口味的有点难，努力中，同理，你老公是老外吧？那么他热爱你做的充满老陕西口味的美食吗？饮食习惯其实是不断追溯小时候的记忆，孩子是很容易塑造但大人确很顽固，我还是喜欢吃米饭。
我做成功了！连着四五顿都吃凉皮！
韩燕平 好做吗
@@四神僧 yeah
從來沒吃過涼皮和褲帶麵，但看了小高姐的視頻感覺好好吃，我好想試試！
真的是西安人。。西安的小吃真的是又多又好吃。。
凉皮店表示：蒸面筋不需要加胖大粉，需要用大火蒸，蒸出来很蓬松，且不会陷下去。
\(^o^)/~谢谢
最後那止不住的笑意太可愛了
凌晨两点多来看小高姐做美食，我这是自己找罪受🤣🤣🤣
小高姐原来是西安娃呀😍😍😍最后一句话忒瑟地很！美翻！！！！还想说小高姐的声音很有磁性呀，我已经不知不觉看来三小时了🤩😋
小高姐，昨天偶然看到你的视频，觉得你真的很棒❣️我现在连中文都说的磕磕巴巴的🤣如果小高姐能抽出时间，拍篇小笼包呀😙
她是回族不吃猪肉的 小笼包馅一般都用到猪肉吧
忒色滴很！美太太！
呜呜呜失败了，做出来的凉皮不q，感觉很绵，不知道为什么
小高姐是个十全十美的人！
Cindy Hewatt 哈哈，小高姐把她家乡的美食发扬光大了，全世界都知道西安的
西安人热爱美食啊\(^o^)/~
最近一段时间住在国外没有好吃的，很兴奋看到小高姐的视频跟着学做了很多美食，样样成功，心里寻思着做的陕西特色居多小高姐一定是西安人，今天看到这个擀面皮视频的最后一句，才知道小高姐果然是乡党，忍不住笑了，谢谢你的美食言教，受益匪浅！
oh this looks so good
哪里有卖蒸凉皮的罗呀？
想知道油泼辣子怎么做🍻
辣椒面和芝麻扮好，然后油烧热了浇上去就行
俺以为是句法语…原来是tei sei hen…学会啦学会啦
克隆兔 什么意思呀？听不懂?
cosimotan 啊，开始不知道是陕西话，以为是什么法语呢，😄
克隆兔 我问的是这3个字是什么意思呀?我听不懂。
cosimotan 特色滴很
明白了，谢谢。
小高姐好！昨晚试着做了一下凉皮，面筋做的很成功，凉皮做的看着不错，吃起来不劲道，请问下是哪儿不对呢？谢谢哈！
0:59 有彩蛋
每次看完就关掉然后突然想起来忘了点个赞，又把链接打开点个赞再走🤣
這個我每次做都失敗，從盤上拿起皮每張都破🤔
多刷点儿油能好点儿不
淀粉太稠了，稀释一下
Dongbin Lee 謝謝
还缺一样凉皮儿必不可少的佐料 芥末
jianhua hao 回民的这种面皮儿确实都放芥末
我最喜欢吃的就是凉皮等等了，面筋和黄瓜丝加上蒜水辣子醋，绝配，口水哒哒滴……
而且醋水和蒜水真的很棒，小高姐良心博主都教了哈哈哈
天呐天呐终于可以自己做凉皮了。我是在外十年的西安人，外国老公也喜欢吃凉皮，可是每次去餐馆都很贵而且不是特别正宗，现在终于可以自己做了。做到自己够味为止。
哇，小高姐你很厉害哦。👍
谢谢
"面筋"和上海地区的"烤麸"，是同一种东西吗？
我今天晚上刚做的凉皮！但是，为什么我每次洗面后用沉淀好的淀粉水做出的凉皮都不够劲道，加上辅料和调料拌一拌就断裂了，吃上去口感面面的。是不是淀粉水太稠了，需要加点水？
Cynthia Zhang 完全同感，费老大劲做出来，一点不劲道，一切就断，吃起来也面面的粘粘的，真是看着容易做起来难啊
同意....
同感，后来我适量的加点木薯淀粉或土豆淀粉做出来的口感终于有点韧劲了
有两点：1 淀粉水可能确实是有点稠。2. 感觉你的皮子中的淀粉老化了。是不是把蒸好的皮子放在冰箱里了？感兴趣的话就去查查 starch gelatinization 和 etrogradation。
Cynthia Zhang 我也是
Thank you love from india👍
Please make 孜然小土豆. Thank you
marked!
我蒸出来的面皮，又软又粘，又有小裂口😂是太稀还是太稠呢😢
Tina Murong Li 😅😅🤝🤝我也是，真是太难了😹要哭了
@@alexh3260 是的是的，真的比看上去难，程度蛮难把控的
Thank you for sharing your recipe. I miss liang pi but cannot find it anywhere where i live in indonesia. I understand chinese but can’t write/type.
How do you make the wheat starch water that is shown at 0:08? Is it literally the water from washing the 3 pieces of gluten shown at 0:15?
是不是可以直接用小麦淀粉来调面糊水啊
你好小高姐， 我看你上一集用的三种做实验。 我家只有高筋面粉可以做凉皮吗
姐姐你做过牛筋面吗？我在TH-cam上没有查到这个原料的教程，但是我好喜欢吃牛筋面啊。。。跟米皮或凉皮放一起做成两掺我能吃一年都不会腻(再配两个肉夹馍，哈哈)😋
作为一个陕西人，我真是从头开始流口水的