Very perfect person, perfect dual languages on mandarin and English; perfectly explained all the analogies of the actual facts with scientific reasons👍👍👍💕💕💕
意外發現大廚的頻道，受益良多，讓我今後吵茄子及菇類不再吃那麼多油了，不過對於worcestershire這個字到有點想法，英式英文的確有些怪字怪組合，例如: Leicester唸成Lester, 所以worcestershire其實唸成worstershire罷了，不用再打結了哈哈。這個sauce我也會嘗試用用看，之前一直沒買過。謝謝 Chef Gao
高大厨，谢谢你的蘑菇烹饪课。（这么好的免费课，）稍微提一下我的建议：您讲的是中文，可不可以教一些家常中餐，（再结合您的西餐知识）比如蘑菇炒牛肉，这样对我们想学如何做好饭的人很有帮助。你的课确实是非常有个人魅力，如果你们的团队不是这个发展方向then never mind.我会把您的节目当一个kitchen talk show来看.谢谢
看到這種影片好感動喔！！懂科學，懂美食，講中文，而且節奏感超強，喜歡！
第一次看主廚的影片,人格魅力太強了,會不自覺地投入到那種對料理的快樂裡面了,會被輕易地被感染到對美食做研究的開心氣氛裡面
完全同意！！！订阅了！
+1
同意，加上他了解食材、給了食材最大的尊重。
完全超極同意，韃廚高寒雜貨舖😄😄記起來了~
还是小高姐更胜一筹😊
知識基礎+技術應用+自信的講話+時不時的穿插英語，整個B格爆棚啊！
刷到這視頻真的驚豔到了 知識豐富實用 口條也非常清晰 全都是干貨
我平时做蘑菇，喜欢锅烧热后下蘑菇干煎，煎得微黄散发出香气时撒盐，撒盐后蘑菇很快就会出水，煎锅内声音会变大，这时再倒油，正在出水的蘑菇基本不会吸油，这样做出来的蘑菇既省油，又有一种焦香味
我也是，而且現在在168減重，油量想盡量減少，也是採用乾煎的方法，沒想到誤打誤撞找到蘑菇的正確料理法。
我熬葱油也是这步骤😂
原來這方法不只有我在用! 原理是乾燒白鍋溫度無上限, 用極高溫先提高蘑菇的表面溫度在下油快炒, 這時蘑菇焦化的速度比出水的速度還要快, 出來一點水也因為極高溫立即蒸發, 吸的油也比較少, 這樣的確每次都可以很快地炒出非常香口的蘑菇
總算知道為什麼看網路食譜，說要乾煎不用放油！😂
這應該才是炒蘑菇的正確方法
意外發現這個好頻道，我喜歡這種可以連同科學原理、邏輯一起講解的料理方式，可以更好掌握食材特色自由發揮在更多料理上，高寒的底子很厲害呀
哇，这厨师好牛掰啊。第一次见到这样一个厨师，他的个人风格和他做的菜一样，“口味丰富” 各种元素又融合的很好。
謝謝！
我真佩服我自己
竟然在這個時間點把這影片看完中間沒有拿東西出來吃
真希望這種用科學角度去解構料理的想法可以成為顯學
身為一個愛下廚的理工人
我總是覺得如果用看待科學的角度來解釋料理
其實是充滿趣味且能快速理解料理的內涵
不過現實是連我媽都不知道為什麼做個菜要計較那麼多
但真的每次看到你的影片都學了很多
絕對絕對值得更多關注
读你评论我差点憋死
做菜追求乐趣，感性大于理性。
做菜追求吃饱，理性大于感性。
科學不分文理的，瓶頸其實是表達能力
烹饪是个纯粹的工程问题。而优秀的厨师会使其升华为艺术。
手中的饼干一下就不香了……
一個人在做自己喜歡的事情的時候，眼睛是會發光的✨
我自己最喜歡的磨菇煮法。
選用的是 乾香菇泡水，讓乾香菇吸水後劃上十字花刀，再把菇柱切下。
然後熱鍋，下水放香菇下去煎。 對 我是不放油的..微焦化後再加水，
然後上鍋蓋悶它。
悶大概三十秒後，下醬油膏，繼續悶到汁差不多收一半。
就會得到一個鮮味十足的拌飯香菇+醬汁。
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香菇真是萬用食材之一啊，跟豆腐有的一比。
我煮菜跟廚子應該算相同的理念，很多東西都是自己弄些喜歡的醬加進去。
吃飯嘛，就是自己喜歡的味道最重要。
Very perfect person, perfect dual languages on mandarin and English; perfectly explained all the analogies of the actual facts with scientific reasons👍👍👍💕💕💕
高寒講解時充滿熱情，太棒了
‘’不用植物去裝肉，因為這代表你還是想吃肉‘’ 我做素食的理念也是這樣😂 每種蔬菜 植物 菌類 都有獨特的口感及風味，我不需要把他做的像什麼肉類料理然後前面加一個‘’素‘’字。
迅速解說，講重點，不多廢話，中英文穿插解說，👍💯
謝謝高寒！
希望能分享更多實用的內容
留言區也是很多乾貨呢
感谢感谢！！
不知道yt为什么推荐这个节目给我，但看了之后太爱了。而且自带个人魅力，让人想看下去
展現熱愛與專業的同時，完整散發出成熟男人具備的氣度與深度！帥
中餐做法，菇類（美人菇、白精靈例外，這幾類菇比較不適合炒）會在乾鍋中乾煸（炒至稍微出水上色）然後倒出備用，鍋子燒熱放油（可以多一點點），油溫拉高一點；菇類、香料、味道依序放入煸炒。
這樣的炒法好處很多，因為菇類前面已經乾煸過，能夠充分的釋放水份濃縮香氣，然後之的煸炒時間可以縮短而且油放的也比較少，而油溫拉高能帶來香氣
高寒沒有問題
高手沒有這類問題
看到时钟23点29分，高寒充满活力在讲解做菜，一点都不累。但是最后说完那句“吃完然后一起收拾”之后，语气瞬间松散，眼睛开始睁不开了。太敬业了
"4:40"
1.水洗蘑菇塊狀放入濃湯會無法吸收濃湯風味，蘑菇內部都是洗蘑菇的白開水
2.洗過的蘑菇容易壞，在大量製作備料(相比備料清洗沙拉的蔬菜)上，乾刷清潔過的蘑菇會比較耐放(真的沒有很髒建議還是用刷的不然用乾淨濕布)
3.水洗蘑菇也看到吸收力很強，對於湯品配方製作上容易跑味不利規格化(每一次蘑菇吸水量都會有差異你也很難每次都去計算配方扣重)
水洗蘑菇廚房裡幾乎沒有優點，法國廚師傳承下來"不要洗蘑菇"這簡單的結論也沒啥錯啊?
法国厨师说这话是没问题，但把这话当回事的大部分都是家庭厨房使用者，看这个频道的肯定也大部分不是专业厨师。在这样的前提下
1，我不信我洗蘑菇5-10秒能盖过煮几十分钟的汤味。
2，洗了是容易坏，但洗完马上用不就行了。
3，这，称完再洗不就行了……
美国超市卖的口蘑大部分都粘满了培养基的黑色碎屑，擦根本擦不掉，炒一炒或者做汤都很恶心。他们餐馆批量订购，卖相不好可以换订购商，但一周跑一次超市的普通人没这个选项，有什么买什么，洗一洗能让心里舒服很多。
@@annywei5323 如果家庭廚房我都同意第三點是如果你有一個配方100g蘑菇加100ml水…其它食材，如果先秤乾蘑菇100g 洗過後還要看吸了多少水扣完之後算出剩下需要的水重，如果是配高湯更麻煩，這樣做個菜要秤好幾次，調濃度。
如果沒有很髒修一修直接用在家做菜也是比較不麻煩的，謝謝主廚回覆，能夠有正面交流很開心。
@@annywei5323 商业厨房没有一个人会水洗蘑菇的 好点的餐厅顶多用干的布擦一擦
1.物理上來說，有滲透壓的存在😉
@@安葬 這有點像你有一坨干棉花把它放在鹽巴水裡，他可以一口氣吸收鹽巴水，如果是濕的無鹽棉花，要鹽巴水在棉花中達到滲透平衡肯定要多花點時間，而且無鹽濕棉花的份量多時，會讓鹽巴水的鹽分濃度下降，鹹度也會變。如果煮湯時要因此多煮幾分鐘，高湯內的化合物風味也會因為額外的加熱減少。
赞一个，这是我第一次接触到你们的视频，博主应该是留学多年的香港人，但是我又听见了一些东北普通话，后又有一些英国腔。。。我在新西兰生活20多年，可以肯定的是你英文比我好的多。跑题了，话说回到烹饪，非常认同你观点，应该考究的时候，一定不能马虎，应该发挥的时候，就要随心所欲。 至于考究和马虎的边界，就是一个优秀大厨和居家男人的区别了。感谢你视频。
非常明显的北方人，尾巴说yi巴，光读三声广，感觉是华北人。倒是镜头外的那个人听起来很重的广东口音。
他是东北人 很小的时候去了欧洲学厨 一直在比较国际化的环境做菜所以很多人会觉得他是英语母语者😂😂画外音是广东口音是因为他的店开在广东深圳 他的视频一般都是在店里拍的
萬分同意高寒後面說的，不喜歡用植物去裝肉的素食，任何可食用的菇類、蔬菜以及不是肉的食材都有自己能發揮的風味跟口感，將這些組合成一份好吃的料理絕對比所謂的素肉更好吃也更健康。
順帶問一下，高寒會怎麼處理杏鮑菇？用炸的太油，用煮的要花上一段時間才能把裡面的騷味煮掉，我現在的處理方式都是切片或是切絲後直接放鍋子裡乾煎
真的，素料真的是一種極致的浪費食物，然後還一堆人在吹捧，真的懷疑這些人是不是他媽太久沒吃過人吃的東西
@@gash61511 完全贊成
有的人吃素肉是因为健康原因不能吃肉但是其实很想吃 但是单纯作秀的素肉就真的emmm
@@kairiko 稍微可以理解，但是素肉的健康程度嘛...真的不會讓那些人越吃，身體健康越糟糕嗎？
真菌不是植物界的，而是真菌界的
他們不是動物也不是植物，而真菌是生物
他的話語充滿能量，活在當下、豐盛
您是第一位我不由自主按下 #訂閱 的廚師
感謝您與您團隊如此精心的製作
祝福一切順心
高寒以前肯定是生物學碩士甚至是博士
高學歷的人才跑去開餐廳真的是人們的一大口福
你太看得起人了 😂
感謝🙏🏻您把菌類分析講解的非常清楚讓我們都學習到食材的處理方法，好像上了化學課非常清晰了解如何把菌類發揮到極致
看了你的視頻讓我大開眼界了，太棒了！原來蘑菇料理是這樣做的呀！長見識了。謝謝大廚
好厲害! 第一次知道原來處理蘑菇有那麼多細節! 主廚處理分析食材的方式非常有特色! 看完一部片如同上了一堂細節滿滿的課, 真是棒! 訂閱啦!
Thanks!
Love the way you teach! Not just only cook but also explain the logic in it !
你是我发现的第二个非常有魅力的厨师！解说非常精彩！很好的上了一课.能发现你太棒了！
另一个是文森特别饿. 没有排名😂
台灣的小朋友可能會不太懂，翻譯一下香菇的細胞壁成分是幾丁質，是一種帶肽鍵的醣類，跟甲殼素很像，但跟醣類最大的差別就是含碳量較低，不會焦掉「耖輝搭」
很帥 料理的科學
第二次看你的视频，第一次是做牛排。再一次感叹，很干货又有意思的教学，还有态度，和道理，简直太棒的老师了😂😂
我喜歡把杏包菇切丁拿去炭火上燒烤，烤到外表焦黃變軟就可以放在碗裡，加點胡椒鹽再撒點蔥花，超好吃！
謝謝
感謝你的這頓豐富的菌餐教學！獲益良多呀！也是很多糖尿病患者的福音呀！
我也喜歡自己烘乾菇類。味道跟外面買的真的有很大不同，
通常烘乾的差不多的時侯。已經被孩子拿去當餅乾吃了3/1～😅了 。
烘乾的過程中，味道也一直跑出來。真的超引發食慾的！
❤高大廚你的理論知識太利害了👍🎉！
大大感謝高寒大主廚！
As always, 主廚真的打開我的新世界，讓我可以好好的欣賞蘑菇。更重要的是，好好的吃它❤
第一次看你的影片，这种满肚子内涵的男人真有魅力！
天啊 原來是要這樣處理，每次都在想說菇類麼這麼吃油，學到了~感恩!
刚买回一大盒磨菇，正发愁怎么吃，恰巧看到大厨的介绍。我马上动手按大厨每个步骤去做，天啊！真的少油非常好吃，特别最后放点蒜头炒一下，又香又鲜。
其實蘑菇內是烏干酸鈉。甲殼類和真菌的細胞壁都含有幾丁質，但它們的組成和結構上存在差異。甲殼類的細胞壁主要由幾丁質組成，而真菌的細胞壁則包含不同比例的幾丁質、葡聚醣和甘露聚醣。大概就這兩點稍微有錯誤
雖然無法判斷那邊是對的，但感謝糾正細節的你，按個讚！
動物有細胞壁，真長見識
@@shikingo2412 不錯優，有看到問題。
突然刷到這影片竟然看完了！這主廚好有個人魅力
獲益良多！ 那麼長的影片竟然一點都不無聊 說英語也超好聽！ 喜歡你那句 不喜歡植物裝肉 只發揮植物本身的優勢！
刷到了你的影片真的是我的大運氣了，感謝！！
好棒的料理烹調技術，
講解的輕鬆明白，太棒了。
很喜欢高教授的厨房艺术，总能了解很多美食的底层逻辑。谢谢分享
很高興對蘑菇有了更深的認識，謝謝大廚分享！
主廚很自信專業，希望有機會看到更多素食料理^^
敲碗能有素食菜餚影片😊😊😊
特别能感受到他对食材对烹饪的热情。
我吃素，我認同他的說法，不喜歡拿非肉食品裝肉！
喜歡食材原來的味道所組合在一起的美味~
現在很多素食或蔬食餐廳是朝這方向邁進~
我喜歡把蘑菇用手撕開、撕成兩半直接用烤的、 不管是烤後加胡椒鹽或者是醬油都不錯
主廚太棒了!收穫滿滿! 第一次看你的頻道大開眼界! 如果可以的話想看您介紹豆腐或豆類製品這個食材! 謝謝~~!!
第一次觀看你的影片，非常好的講解，從知識概念上去理解
今天第一次看到高寒的影片，完全被圈粉了，分析起來可以看得出來用心跟差異
個人風格很強烈，超帥👍
好有幫助!!!我就是愛吃菇類，但自己炒蘑菇都很失望的人，終於知道原因了!!
我愛你們的頻道，請繼續。
謝謝你們清楚解釋了食材的原理跟烹飪技巧。我的女兒剛滿一歲，她現在很討厭吃蔬菜，我想我可以用這個方式斟酌一下調味，然後補充她的纖維防止便秘。（看不到蘑菇本人的蘑菇湯😂）
再次謝謝這個頻道
我兒子小時候就算外食我也會燙個青菜帶著 還有一把剪刀 譬如吃魯肉飯就把外帶的燙菠菜或花椰菜剪碎加到飯裡面拌一拌 從娃娃習慣蔬菜 長大比較不會排斥
@@蘿芠 等我小孩大到可以吃滷肉飯的時候我會用你的方法的～
小時候沒及格過，沒想到現在上著這快樂的、好像理化課，還可以複習英文呢！真開心～
優質頻道太優質了，超級專業，廚藝好化學好英文也好
全程没有快进， 学到了太多的实用知识点，感谢，赞！！！
看高廚的影片 不像是他在傳統意義上的煮菜 比較像是在堆積木 雖然很特別 但是你可以很好的理解她為什麼要這麼做 這麼做會發生什麼事
真的很佩服這樣對料理有如此深刻跟獨樹一格理解的人
太精彩了，相當實用的一堂課。
蘑菇的大部分成分是水和纤维素，甲壳素只在细胞壁内存在一小部分
既有理論、也有實踐。成果超級棒！！
蘑菇 我都先加點鹽巴 出水後放熱鍋 熟後放點奶油 要中式就放點芝麻油 ❤
第一次看到这么魅力的厨师，马上订阅。
第一次看你的视频，你没有说没接广告，我还真的没有发现，而且你对食材明细 很感谢你带来的知识，我订阅你了 好幸运刷到你
第一次看到您的视频，让我长知识了。好有个性的煮厨，高寒。您的魅力让我把头看到尾。。。会继续关注团队的视频。谢谢团队的分享。。
我一直在等他用"大家好我是peeta葛格"來開場
好棒的手藝 😊學習到處理蘑菇免洗做出好味道
神奇的演算法叫我看香菇..
完全顛覆我對香菇的認識了
BTW 怎麼有辦法把中文跟英文都說得這麼好聽...
太強了！邊料理邊科普好好看！！！
好愛這個!!!!
捕獲野生
阿淇博士
莫名被演算法吸進來看，這麼棒這麼有料的影片怎麼能只有24萬訂閱！
我們的水沒有蘑菇生長環境乾淨
所以基本上似乎不建議洗，除非是有髒
而且蘑菇不怕熱煮而失去養份
除非熱炸
謝謝分享知識👍
很牛的创意，很棒的讲解，很酷的操作，很棒的英语。
从此我是你的老粉丝了。😂
主要是藉由油水分離的方式，先讓蘑菇的內部含水後再下油炒，以達到不吃油並且經過油溫加速炒出蘑菇特殊的香氣
你沒聽書了，生蘑菇裡面最多的就是水，是熟了塌了就不會吸油，油才能好好的把熱能傳到食物上讓食物焦化。
「先讓蘑菇內部含水」的，那你會把生蘑菇泡水嗎？泡完也含水的
这是真了解食材特性才能分析得这么透彻啊！明天就去整两手
我喜歡菌類，今天學了很多。
感謝高寒主廚這優質的影片🙏。
給予苦味Is a F-ing good idea 。
我對咖啡因敏感，會嘗試用高純巧克力代替。
巧克力里面不是也有咖啡因吗
關於影片裡提到的一個觀點，我完全贊同，就是素食不需要裝成肉的樣子😂
感謝演算法現在讓我看到你們頻道，光是這期蘑菇內容讓我受益良多！！！
非常喜歡高寒的性格還有對食物的熱情.
太欣賞這博主了！就喜歡這種滿滿知識又沒拖泥帶水的廢話和毫無必要的迷因梗，直球對決絲滑的一痞，愛了愛了！馬上去淘寶
歐美不洗，是因為最在意蘑菇香氣，而且不在意油量，不代表一定不能用水。法國都吃那麼甜，不會在乎這點油。
而你想少油，當然用別種方式處理。我自己也是先下水才下油。但用其他方式，口感香氣也都值得去品味。
不能接受且扭曲別人的人反而比較狹隘。
每個廚師在意點不同罷了。懂得欣賞，才能開闊眼界。
極度優質頻道，希望永世長存
蘑菇本身其實水份很高，未洗過的蘑菇下鍋，加極少許油，中火煎後約3-5分鐘會生出水份，轉小火再繼續煎會讓蘑菇本身釋出的水份再吸收回去，這時候的蘑菇味道更濃更香，直接吃、當配菜、燉濃湯都非常適合，但是洗過的蘑菇就不適合這樣做了，這是影片沒提到的事情。
正在疑問煎後生出水分的問題，終於得到解答了，哈哈
感谢分享，减脂期烹饪很重要，我现在除了香菇都基本直接丢尽汤里煮😂😂
一個年輕人竟然都是這麼高質量的
十分感謝😮，令到眼前一亮
需要一期怎么买食材的视频，新一代不会买菜的年轻人最重要的知识。特别是买肉，买牛肉，感谢！
感恩演算法，遇到寶藏頻道了！
意外發現大廚的頻道，受益良多，讓我今後吵茄子及菇類不再吃那麼多油了，不過對於worcestershire這個字到有點想法，英式英文的確有些怪字怪組合，例如: Leicester唸成Lester, 所以worcestershire其實唸成worstershire罷了，不用再打結了哈哈。這個sauce我也會嘗試用用看，之前一直沒買過。謝謝 Chef Gao
那邊重播超多次
Thank you for sharing so many ways to cook mushrooms professionally, so yummy .......... 😋😋
6:12 预处理，水煎蘑菇
7:53 原味炒蘑菇
8:52 经典蘑菇汤
太好了，我覺得他廢話太多。
真是優的頻道！
主廚又帥😂
强烈建议大厨做一期egg fired rice然后让uncle roger来comment，两个社牛一定会超有意思
好主意😂
你的影片好好看，有一種魔力讓我整部看完👍
這部影片根本是料理蘑菇的聖經
高大厨，谢谢你的蘑菇烹饪课。（这么好的免费课，）稍微提一下我的建议：您讲的是中文，可不可以教一些家常中餐，（再结合您的西餐知识）比如蘑菇炒牛肉，这样对我们想学如何做好饭的人很有帮助。你的课确实是非常有个人魅力，如果你们的团队不是这个发展方向then never mind.我会把您的节目当一个kitchen talk show来看.谢谢