Chef Wang's food tour: "Twice-Cooked Pork Noodle 回锅肉面", mouthwatering flavour 【Shang Chi 上池面馆】
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
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地址：成都市青羊区上池正街39号附4号
過場音樂有些刺耳 望改善
哈哈哈 好可惜呀 我上個才從成都回來了 下次去吃吧 謝謝王剛老師的分享～
这家老板是出了名的歪，其实刚哥要解密他秘制调料的时候应该走到边上说的，避免一些不必要的麻烦
現在才發現這不是主頻道@@
你非常專業
按照 这个分量小份只需要13块的话算非常划算的了，老板好人愿意用较低的价格为大家做面，值得尊敬。
超愛這個系列的🤌🏾🤌🏾
專家的踩店講評看的真的舒服❤
真的超愛這個系列，由大師王剛到店家去做評價，現代做菜的人少，但在外吃飯的人多，能由王剛大師幫我們選擇，這真的是太棒了
作為王剛忠實的粉絲，從其許多細節中，我要說王剛這年輕人非常優秀、非常實在。可惜我不是餐飲業，不然一定想盡辦法跟他做生意。
很喜欢这种接地气的视频。为什么。因为我们普通人的一天，也就是这些街边小食，一顿饭下来，可能就5块，10块，15块。这才是市井烟火气。这才是每个人的人生日常。日常虽然平淡，但是在专业团队的眼界下，又焕发新的光芒。简单，又不简单。非常好的解说。希望后续不忘初心，为大众，为劳苦人民，出更多接地气的视频。
很喜歡這種風格，專業的廚師分析我們市井小民平時的日常三餐，讓我們知道自己吃下去的是些什麼東西，很棒！
這系列真的太上頭了剛哥
这家回锅面我今年吃过，看着普通，特别有家的味道，瘦肉不柴，青椒清新，吃－次忘不了的味道。😊
羡慕！
回鍋之意不在肉，在麵，在客呀🤣
喜歡這種題材，有別於不常進廚房的人學不了的料理教學，訂閱了
说的对呀！
有種大廚與街邊小吃 高手過招的感覺，
非常喜歡這類企劃
總比什麼都說好吃又講不具體的一些美食博主好
只有大厨才能懂料理人在料理里付出的功夫，王刚这系列看着太过瘾了
有些留言提到問店家太多商業機密的問題，說實話我看完也有一點點這樣的感覺。
不過，畢竟觀眾們只看到剪接完的影片，我想剛哥應該有跟店家清楚溝通吧？
我建議剛哥下次可以在影片中強調「影片內容店家/老闆同意公開」(用文字寫在畫面上也行)，這樣觀眾比較不會有看了不舒服、尷尬的感覺。
無論如何，這麵真的看起來超好吃啊啊啊啊！！
也不是
說了對方才知道你本事
才會跟你交流
應該是還好吧，如果真的是商業機密，問人家人家就不會說了....
@@where2005 剛哥在老闆面前猜測醬料秘方那段，你們不會覺得有點尷尬嗎？
@@rickywong6946你的護航好噁心
就算商业机密都爆出来又如何，别人知道了在隔壁开一家一样的 生意肯定也比不上这家。
王刚这个探店可以称之为目前全网最深度的了
專業的師傅探店，就是專業！而且只說客觀的話，非常公正，美食作家又更上一層樓了~
穿白衣吃麵真的是專家才能做、大家不要學😂
我是旅居海外多年的成都本地人，喜欢王刚厨师的新系列，看着就像回家了一样。虽然王刚厨师的评价比较严苛，但是目前每家探过的店都有让我想去吃的菜！总的来说对店家也是好的宣传。准备推荐爸妈去吃这家的面，还有永乐的糯米排骨，宫保鸡丁，还有好久没吃的正宗陈麻婆豆腐。至于有人说泄露商业机密，其实还好吧，毕竟人家就在街边配调料，大家都能看见啊，秘方人家也不会讲。
我只能说，老板娘和老板的脾气都很好，让王刚拍就算了，还让他纠结正不正宗，应该肥肉还是瘦肉，商业机密都有谁知道😂😂😂😂
王刚厚脸皮，老板的商业机密不保了哈哈
真的 探個店好像在修理人家似的
科技狠活看看工商来他还是不是''商业机密''
雖說是小碗的，但份量也是十足啊。另外，王剛對美食的講評很專業且客觀。👍
i remember watching Ah Xing go to this place in a few years ago and he loved it! glad to see its still around and just as good as before!
我也經常吃回鍋肉麵，就是罐頭回鍋肉加在即食麵上，當然味道遠遠不及王剛師傅吃這個👍👍😊
王师傅的‘中餐’定义属于那种最保守的体系，形式内容都必须严格符合，但如果按一般人理解的‘回锅肉’，大概就是：严格满足形式--即先煮再切片炒，大概满足内容--部位较随意，就都能说得通。如果按我个人的定义，就更随意，只要任何形式能满足‘twice cooked’ 这个条件，是肉，都行。
这家我吃过，我认为回锅肉臊子不用五花肉有点失败，有点像盐煎肉的做法，但又不是。 老板的猪油和菜籽油混合做得不错。 如果要改进的话，我会用五花肉，然后用大油熬制（类似于炸），回锅肉里面需要还要加点大葱，用点现在调制的豆豉酱（比如李锦记风味豆豉），猪油（大葱，洋葱，姜，香料等熬制），芝麻酱（买六必居的可以，也可以自己现调），其他的都差不多，面煮硬一点，应该比上池好吃。 上池整体还是过誉了，成都的好多老果果儿老板故弄玄虚，其实技术含量不高。
当然正宗回锅肉使用五花肉是对的。大妈也说了，为了迎合大众，毕竟现代人还是喜欢吃瘦的群体居多，所以这么改也是有原因的。
的确可以理解。只是如果自己在家里做的话，又能吃肥肉的话，还是用五花肉最好。@@欺负女同学大鸡煲
聽王剛講評和看王剛吃飯是享受，專業的評測和大口大口吃的樣子就讓人忍不住想邊吃邊看😊
I love this channel, I wish you guys very much success!
王大厨评的很认真，老板，老板娘人很不错，为了食客做调整，如果是我吃，我也不喜欢小时候那种肥多瘦少的肉了，这样挺好，我都想去吃了
其實反而經過王師傅這樣探店，店家名氣大漲甚至生意興隆是可以預見的。
只要是從王師傅剛開始做視頻就跟隨他的粉絲都可以知道王師傅自己就是不藏私的人。他根本心裡沒那麼多小九九，只是想努力讓中菜的技術互通有無，更進步，也把更多好菜介紹給大家認識知道。
網民真的是很好笑的族群，自己在那邊聖母。
@@z123456ize 笑死,連有名的魯菜大廚都認可的人會不好吃???你還是乖乖的吃科技與狠活吧,那個比較適合你
實測點評是很好看，我自己也喜歡，不過就是怕得罪了人家，或許可以在錄影前先說好，這樣對方也有心理準備。
看着确实很害怕 但是给人超级真实
反正店家要是燥起来揍的也不是我们看客....挺好的，够真实
真正的乾淨又衛生 真棒
我以前就住这街对面楼上，天天下楼吃回锅肉面哈哈。现在每次回去还是要去吃好几次。这家是local legend，我们附近四中毕业的学生是有情怀的，外地回来第一件事都是来吃这家。
原来是这样，我也是四中毕业的，没吃过太遗憾了！
就算不是正宗回鍋肉，剛哥也是用另外一種回鍋肉來比喻這料理名稱
只能說也是給這家店一種禮貌面子
四川土著说一哈，宴席菜的回锅肉和农家菜的回锅肉差别是很大的，回锅就是有把吃剩了的炒二道再调味之意，这种面馆加的回锅肉就更像是农村里面出来的人理解的和做法，很原生态。
看了几期，总是为王刚老师捏把汗。能不能有个小建议？王刚老师探店的时候最好还是不要去别人后厨或者去打听别人的“配方”，这样会让别人不舒服，甚至反感，这样会给自己带来麻烦。不是每个老板都那么豁达的。所以，我觉得您探店的时候还是仅就菜品做出专业的分析和评价就OK了，不用去把别人菜品的秘密打听得那么清楚。
对的，觉得不应该这样
对方回答王刚是秘方后王刚就没追问了啊。
同意你的说法，粉丝当然是愿意喜欢看你更深的探讨拍摄后厨等，但也看得出老板并不是特别愿意告诉你调料品秘制酱的一些问题，还是要避免商家不舒服，但也能看到王刚拍摄的真实性，并不是提前彩排剧本等
真的 我看得都尷尬
我覺得只是問一下而已，不用反應過度。王師傅的派別是支持大家公開做菜技巧，才能讓中菜發揚光大，而不是秘而不宣，大家閉門造車，反而不利於中菜進化推廣和發展。我更敬重王師傅的言行一致，問一下如果不想透露就不深究，這樣是最好的
点评太专业了，赞！
好喜欢这系列，还有去后厨解开秘密的感觉👍
这个系列挺好看，王刚加油
居然去了上池面馆，以前读书经常去吃，食客都是出租车师傅啊，周围读书上班居家的，好怀念啊，现在每次回去都要去吃
鉴定过了，调味还是很厉害的，海椒味道很惊艳，喜欢油大的值得专门去吃
味道形容的很傳神 讓吃不到的我 似乎也感受到那調味
很喜欢成都的美食每年都会专程去那边住上几天享受美食呢😀
吃個飯品得好仔細喔！而且還注意店家的工作動線，果然大廚的視角跟我們這種一般食客不一樣.....
分析的很专业。 这个回锅肉面看起来确实不错！！挺实在的。真想尝一下。下次去上海一定要尝一下。哈哈
剛哥好猛，開始變成美食評論員，美食大探索😂
摄像：筷子没有？
王刚：（蹲着弯腰过去麻利地取来了筷子）
有理由相信摄像小哥没从事过服务业🤣🤣🤣🤣🤣🤣
太酷了這個系列，期待王剛師傅再出更多這種的！
很棒的節目，關注下一集。
看破不說破，探店可長久！
須然現在也不錯，但個人還是喜歡以前熱熱鬧鬧的王剛制作。
最喜歡這種醬料給的足又勁道的乾麵了
那个回锅肉面，太赞了
很有參考性 讚
王剛上門來踢館、總有一道適合你的菜🤪
18年第一次吃惊为天人，一度在心中排行第一，面条的面粉味、软硬、肉香和青椒味，拿捏的刚刚好，经常给身边的朋友推荐，每次都是睡到10:30左右过去，不然排号遥遥无期😂，属于一段时间不吃就会想念那种，附近3公里还有一家旗鼓相当的【肖家河家常面】也是超赞
這種氛圍的路邊攤肯定好吃的😊😊
看到您的分析，很有意思。
刚哥把人家商业机密都打探清楚了😂😂
其实有点不厚道，但刚哥职业病，想知道就尽量套老板话，能多一份情报就多一份😆
看起来，老板有点不想搭理，个人认为这种最好不要在现场分析，可以过后分析，谁都不愿意同行评价或者当面破解自己的产品，就包括刚哥也是一样的。
各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。
@@jacktam1048 我覺得相反。王師傅的派別是支持大家公開做菜技巧，才能讓中菜發揚光大，而不是秘而不宣，大家閉門造車，反而不利於中菜進化推廣和發展。我更敬重王師傅的言行一致，問一下如果不想透露就不深究，沒問題的話就可以互相交流，說不定也可以幫忙改善菜式的做法
这个有点想当然了，他们商业化的哪些产品，有告诉网友配比吗？他们的卤料有告诉比例和配方吗?都没有😆@@iambarry007
沒吃到麵光用聽的就口水直流了
王剛這種風格不錯，比起那種不敢得罪店家但又很明顯只是想黑的好太多，有技術的廚師點評就是不一樣😂😂😂
「這價位價位裡面，挑不出甚麼毛病」
這一句話，多少美食頻論者做不到
是一碗好吃的麵 讚
Is this where the food Ranger offen went?
Looks amazing 👍
這系列真的好看
这个面馆就在我公司附近，刚好看完视频没几天就去吃了，我不是四川人，这个面说实话非川渝地区的人可能真的觉得一般，但是我同事重庆人就觉得还挺好吃
刚哥新频道赶紧来支持！！专业大厨拍探店视频真的降维打击
真好看
看著就餓
專業廚師做吃播就是不一樣，喜歡！
这个还真是The food ranger去过的那家，那么巧😄
不過在老闆旁邊討論如何改良秘製調料好像怪怪的XD
對! 算挑釁! 嚴重不禮貌!
他的意思不是如何改良吧，是猜这个是怎么做的，自己做也不一定比老板的更好的
我是这么认为的，芝麻酱加香料熬应该是厨师界都知道的，但具体的香料配比和熬制工艺家家不同，所以是秘方。
這種街邊小吃 不需要拿飯店回鍋肉水準來比較 價格不同客群也不同 但是我喜歡你後面的解說
這回鍋肉就像台灣一些街邊小吃所賣的骨邊肉一樣。湯麵用的湯頭需要用大骨熬製，讓麵湯有大骨與肉味。而熬好的大骨把肉撥下來，除了讓客人增加點口感，還順便來增加點收入。
小吃就是靠著這些方式，讓客人吃得滿意，錢花得實在。
台灣小吃完啦，貴得要死，一漲價就5元10元漲，懷疑這些老闆可能都沒學過數學，一碗麵原本50一下漲10元，漲20%你也好意思
講究！這點品！有品！有評！
讚賞 王剛 用餐的好習慣，筷子，湯杓自用分開正確😊
前面几期用自己筷子使劲儿扒拉，应该被观众说了，然后改了。😂
@@JakeWang-lt2fg okay 👍
大师探店果然有水准👍
王剛師傅好專業
看起來超好吃！！！啊啊啊啊啊 吃不到好痛苦啊啊啊啊 😂
Please make this noodle recipe and the sauce recipe on your next video
好像就是麻辣豇豆臊子面的味觉基础，加了辣椒炒肉。
点评的很好呀！
一个特点，王刚师傅都是穿白色衣服，真的很敢啊😂
欢迎大家来成都吃面！海椒市还有个牛王庙老味面，也巴士
好接地氣的店XD
這才是專業探店嘛，還是專業的厲害
不在四川只能看着说
路边这种普通面馆吃的确实就是调料，看摆盘干净卫生新鲜一般味道都不差。
面看样子应该像是西安那种手工面就是这样粗的比较容易挂浆但又不是很黄。
至于花生酱来说是价格比较高的能直接给自加估计也是人气旺才撑得住。
至于为什么是给花生酱，因为有的人吃不惯辣。花生酱作用是拌面的，取代辣椒油。
这家店的辣椒油应该是介于北方牛肉面那种辣椒油和油泼辣子之间的香辣无盐型的。
然后秘制调料有点像科技狠活主料可能黄豆酱之类的。花椒是红花椒增香为主，个人喜欢特别麻的。
回锅肉面看起来挺好吃可能比油泼更好吃一点。
很喜欢刚哥的频道，加油哇！ ❤
王总不用担心，平常一点油都不吃的也不会跟你的视频，谁让你动不动就宽油伺候 😂 😂
作为一个土生土长的自贡人强烈推荐彭州“九馋面道”的肥肠面和牛肉面！！四川之最，成都范围无对手！
当厨师干起了吃播，真是让其他吃播的路变窄了😂
專業人士看的眼光就是不一樣啊！
那碗炸酱开头一直没拌，看得好着急，哈哈哈，哥们也感觉一直在忍耐
新频道与攝影师的互动相当有趣
目前為止出的探店視頻都看完了。已經記下來下次去成都要吃的店😆 期待更多探店視頻🎉🎉🎉 我覺得老闆和老闆娘沒有什麼問題呀 如果不想可以拒絕參觀的 有2個視頻的店家也拒絕了
哈哈哈哈哈，形式上的回锅肉，太严谨了
这种快餐面条也就南方盛行，北方面主要是研究面的筋道程度和汤头的丰富感着手，南方的就方便面，盖浇饭一样。
秘制調料是二分芝麻醬，作分花生醬。可以涮羊肉😁
其实我更喜欢腿肉炒的回锅肉，感觉要好吃点
刚哥这次有进步，用了新筷子，干净卫生
嗯，個人也是認為,當面與質詢。入鏡廚房也還好，但也別多問。畢竟商家都是怕人知道。那怕那個祕密之麻醬只是加了豬油與香油或者是花生油。他們也會硬說，祖傳祕方。
之前在成都的时候，这家店天天进过，因为不喜欢坐街上吃，一次没进去过😅
以前看食譜說回鍋肉
是指祭拜用的水煮豬肉，再下鍋炒來吃，所以稱之為回鍋
大家參考看看
是的，我也听过，确实这么来的，很有意思。
哈哈，王剛出巡，店家不用混了！