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Wie backt man Vollkornbrot - jeder kann das und ich zeige euch wie
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2024
- Wie backt man Vollkornbrot? Viele Menschen glauben auch heute noch, dass Vollkornbrot backen super schwierig ist, nur mit Sauerteig geht, zu Hause gar nicht machbar ist. Alles Quatsch. Jeder kann Vollkornbrot backen. Ganz einfach und ich zeige euch wie. Also wie backt man Vollkornbrot?
Video-Kapitel
00:00 Einleitung Vollkornbrot
00:50 Diese Zutaten benötigt ihr dazu
02:40 Los gehts - Wir bereiten den Teig zu
05:55 Wir bereiten die 3 Stunden Teigruhe vor
08:22 Der nächste Schritt nach 3 Stunden Teigruhe
11:08 DIe 2. Teigruhe vor dem Backen
11:39 Das Brot geht in den Ofen
13:20 Das Brot kommt aus dem Ofen
14:20 Das Kochbuch
14:50 Das Anschneiden und Probieren
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Alle Informationen noch detaillierter mit Einkaufsliste zum ausdrucken sowie detaillierter Anleitung in Schriftform gibt es auf meinem Blog unter www.tasty4you.de
Zutaten
500 g Vollkornmehl
330 g Wasser
7 g frische Hefe
10 g Salz
80 g Sonnenblumenkerne
80 g Kürbiskerne
50 g Leinsamen (geschrotet oder gemörstert)
Ich wünsche Euch einen guten Appetit
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Mittlerweile gibt es bereits 3 Kochbücher von mir käuflich zu erwerben. Ich habe mich an Eure Wünsche gehalten und alle Bücher in Ringbuchform produzieren lassen. Jedes Buch enthält 50 Rezepte und natürlich sind alle Highlights dabei, die von euch am Meisten geklickt wurden.
Alle Bücher sind in jeder Buchhandlung mit den folgenden ISBN Nummern bestellbar
Band 1: 9783756227143
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Alle Bücher eignen sich natürlich auch super als Geschenk für alle, die gern einfach und lecker kochen und mich vielleicht noch nicht kennen. Tolle Besonderheit in allen Büchern: Jedes Rezept hat einen QR-Code im Buch, der euch direkt zum jeweiligen Rezeptvideo bringt.
Hier sind die gängigsten Plattformen, wo ihr mein Buch bestellen könnt:
Das NEUE Buch - Band 3:
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Mein Equipment dass ich benutze
Zum Kochen meine Lieblingsutensilien:
Messer*: amzn.to/3OO6Jdy
Mini Casserole*: amzn.to/3bXQjkb
Kleine Helfer*: amzn.to/3bZXybH
Küchenmaschine*: amzn.to/3OScHu7
Tolles Zubehör für Eure Kitchenaid*: amzn.to/3Rh8gdH
Tolle Helfer für die Küche*: amzn.to/3ReOm3c
Töpfe (Koche auf Induktion)*: amzn.to/3AysEkS
Zum Drehen benutze ich folgendes Equipment:
Video Kameras Sony ZV-1*: amzn.to/3IshWy7
BT Griff für Sony Zv-1*: amzn.to/3yjVClL
Gimbal*: amzn.to/3akvkb3
Kamera Stativ mit Galgen*: amzn.to/3P2uEWE
Kamera Stativ*: amzn.to/3bT0dUj
Licht*: amzn.to/3bKAmxI
Zusatzstativ*: amzn.to/3anw4MA
Feld Monitor (Zusatzmonitor)*: amzn.to/3ypKtQa
Mikrofon*: amzn.to/3OVaLAX
Lavalier Mikro*: amzn.to/3yr9uuB
Wireless Mikro*: amzn.to/3uwqWwj
Audio Recorder*: amzn.to/3alUlm9
Foto Kamera (leider nur noch schwer zu bekommen)*: amzn.to/3IkwFei
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Hallo Stephan, gestern habe ich das Vollkornbrot wieder gebacken. Da ich wieder in Deutschland bin habe ich eine andere Auswahl an Produkten. Ich besitze eine Getreidemühle und bevor ich backe mahle ich das Dinkelmehl und wie gestern, auch habe ich frische Hefe von Alnatura genommen. Das Ergebnis war so grandios und vor allen dingen der Geschmack ist nicht zu vergleichen mit anderen Mehlsorten. Ich wollte Dir nur berichten wie das Brot schmeckt mit frisch gemahlenen Mehl. Einfach super!!!
Viele Grüße aus München
Hi Katharina, vielen Dank für Dein ausführliches Feedback und die Tipps für das selber mahlen von Mehl. Muss ich irgendwann auch unbedingt ausprobieren. VG Stephan 🙂
Habe das Brot gestern endlich mal gebacken. Ja der Teig ist etwas feucht,ist aber händelbar. Das Brot ist sehr saftig und lecker und ließ sich heute wunderbar mit der Brotmaschine schneiden. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.🥰
Das freut mich 🤗VG Stephan
Danke für das Rezept. Werde ich als nächstes nachgebacken. Super sympathisch. DANKESCHÖN
Sehr gerne 😊 und vielen Dank für das tolle Feedback. VG Stephan 🙂
Hallo Stefan, danke für die tolle Brotrezepte, habe ein, zwei schon ausprobiert! Super gelungen, DANKE❤
Das freut mich sehr! Vielen lieben Dank und viele Grüße Stephan 😊
Sieht lecker aus, hört sich lecker an, super Erklärungen, sympathische Typ..Danke, werd ich nachmachen!!
Hi Julie, vielen Dank für Dein tolles Feedback. Freue mich immer riesig, wenn meine Videos ankommen. Viel Spass weiterhin und viele Grüße Stephan 🙂
Danke für die schöne Video , endlich das was ich immer gesucht habe , die Zutaten habe ich schon da , also wünsche mir Glück, nächste Woche mach ich das Brot , noch ein mal Danke , bis nächste mal
Das freut mich sehr! Vielen Dank für das tolle Feedback und viele Grüße und natürlich viel Erfolg. Stephan 🙂
Vielen Dank für das Rezept. Du hast es sehr gut erklärt und so gezeigt, dass es jeder gut verstehen und nachmachen kann. Dein Video hat Lust auf das Nachbacken geweckt und ich bin gespannt auf Deine weiteren Videos. LG Mario
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback und herzliche Grüße. Stephan 🙂
Danke für die Rezept , super ist geworden
Sehr gerne 😊 VG Stephan
Super, wird nachgebacken. Merci👍
Sehr gern, vielen Dank für das tolle Feedback und viele Grüße Stephan 🙂
Backe heute das 2. mal dein wunderbares, super erklärtes!!! Vollkornbrot….es schmeeeeeeeckt!!!! Danke fürs Einstellen 👩🎶🎶
Sehr gerne 😊 VG Stephan
Super Video , sympathisch und gut verständlich erklärt ! Hab gleich mal ein Abo dagelassen !
🙋♀️👍
Hi Katrin, vielen Dank für das tolle Feedback und natürlich das Abo. Viel Spass weiterhin und viele Grüße Stephan🙂
Habe ihr Brot nach nachgebacken köstlich sage ich nur und sehr gut erklärt, saftig nach Tagen noch weiter so 😀👍👍👍
Klasse, vielen Dank für die netten Worte und das Feedback. Viele Grüße Stephan 🙂
Das Brot ist toll vielen Dank vür diemühe und Rezept,toll
Hi Alex, vielen dank für das Feedback und viele Grüße Stephan 🙂
Das Brot sieht sehr lecker aus hab schon eins im Ofen , danke für das tolle Rezept 😉😉
Sehr gerne 😊 und vielen Dank für das Feedback. VG Stephan
Wieder ein schönes Video
Tolle Tipps für mich mit dem Einweichen der Kerne hätte sie beherzt trocken dazu gegeben
👍
Hallo Mike, vielen Dank für die Rückmeldung. Nur der Vollständigkeit halber man könnte die Körner auch so hinzugeben. Aber eingeweicht schmeckt es echt besser. VG Stephan 🙂
Bin gerade dabei, es zu backen.
Wir sind alle neugierig, wie es schmecken wird. Herzlichen Dank für das Video.
Bin gespannt auf Euer Ergebnis. VG Stephan 🙂
Danke für das tolle Rezept. Das Brot ist mein absolutes Lieblingsbrot. Ich hab schon lange nach so einem mega Rezept gesucht. 🙏Mit den eingeweichten Kernen ist es super saftig!
Das freut mich sehr! Vielen Dank für das tolle Feedback! Viele Grüße Stephan 🙂
Hallo Stephan, vielen Dank für das tolle Rezept, du erklärst es immer Super.👍🏻Heute wird mein neuer Gusseisener Topf geliefert, der muss natürlich erst mit deinem Über Nacht Brot getestet werden. Als nächstes backe ich natürlich dieses Vollkornbrot. Mach weiter so, ich schaue dir gerne zu.
Liebe Grüße aus Hamburg Rita❤
Hi Rita, vielen Dank für das tolle Feedback. Ich bin sehr gespannt auf Deine Ergebnisse und bin mir sicher Dein erstes Brot wird super gelingen und lecker schmecken. VG Stephan🙂
Du bist einfach Klasse.ich würde dich sofort heiraten da hatte immer leckeres Brot im Haus🎉🎉😅😅🍀🍀😍
Dankeschön 😋 und viele Grüße .... echt dafür gleich heiraten? VG Stephan😉
Super Ideen muss nachmachen Vielen lieben Danke mehr da von bitte VG aus Stuttgart 😀
Vielen Dank für das tolle Feedback. VG Stephan 🙂
Danke für die Rezept
Sehr gern vielen Dank. VG Stephan 😊
Perfektes Rezept!
Dankeschön 😋 VG Stephan🙂
Lieber so als wenn man dort Zusatzstoffe drin hat, der Anschnitt sieht gut aus und man kann schon hören wie es schmeckt😋genau Butter die.muss sein. Vielen Dank wieder für deine Arbeit lg Susanne😊🤗
Hallo Susanne, vielen Dank für das tolle Feedback und viele Grüße Stephan 🙂
Hallo ,bin auch begeistert, werde es nachbacken, du erklärst es super ,macht Freude dir zu zuhören ,vielen Dank
Hallo Marita, vielen Dank für das tolle Feedback und die netten Worte. Freue mich immer riesig, wenn meine Videos gut ankommen. VG Stephan
Hallo Stephan, tolles Video, tolles Rezept. Werde es als blutiger Anfänger sicher in nächster Zeit nachbacken und weiter in Deinem Blog stöbern. Ander Frage: Bist Du nicht nebenbei GM an Bord der MS-Schiffe? Da habe ich Dich auch häufiger gesehen.
Gruß
Hans-Jörg
Hallo Hans-Jörg .... Erwischt 😉 VG Stephan
Hallo Stephan, wir haben zu Abend gegessen, das Brot ist ganz toll geworden, und Mega lecker im Geschmack. War erst eine bakige Angelegenheit ,aber es hat sich gelohnt. Den Zuckercouleur habe ich nicht genommen, da es auch so eine sehr schöne Farbe hat. Du erklärst es auch immer Super
Vielen Dank dafür.
Liebe Grüße aus Hamburg Rita
Und wieder vielen Dank für das tolle Feedback und weiterhin viel Spass und guten Appetit beim Ausprobieren und nachmachen. VG Stephan 🙂
Hallo Stephan, bin begeistert vom Vollkornbrot und backe 2x die Woche.
Nehme etwas weniger Mehl, Sprudel und Pinienkerne zu den üblichen Kerne, Superlecker !
Das freut mich sehr Birgit, vielen Dank für das Feedback und herzliche Grüße Stephan 🙂
Hallo,eigentlich habe nach einen Sauerteig Rezept gesucht, aber diese Vollkornbrot werde ich Sicherlich nachmachen👍
Das freut mich 😊 Schmeckt super lecker. VG Stephan
Das ist ja super so ein Brot habe ich schon einmal gemacht das war aber nicht so gut geworden wie dieses,ich habe nicht gewusst das man die Körner einweichen muss. Ich werde es gleich nochmals versuchen zu Backen Dankeschön 😊
Hi Susu, vielen Dank für Dein Feedback. Viele Spaß beim Nachbacken und guten Appetit. VG Stephan 🙂
Hmm, sieht lecker aus. So einfach eigentlich ein gesundes Brot selber zu backen wo man weiß was drinn ist. Und so nett und freundlich erklärt. Danke!
Aber.......... ich habe keine Maschiene zum kneten, geht's auch mit den Händen und was muß ich beachten das der Teig genau so gut wird.
Hallo und vielen Dank für das tolle Feedback 🙂 Den Teig kann man auch ohne Maschine kneten. Einfach zunächst in einer Schüssel vermengen und dann auf dem Tisch kneten, bis der Teig ungefähr so aussieht wie im Video. Ich vermute das wird so ungefähr 10 - 15 Minuten kneten bedeuten. Einfach ausprobieren. Viele Grüße Stephan 😉
Ich liebe das Vollkornbrot und da es sehr feucht ist und schwer in der handhabe es zu kneten, hab ich mir überlegt die Zutaten in der Schüssel ordentlich zu verrühren und den Teig darin gehen zu lassen. Wenn der Teig soweit ist, mach ich ihn gleich in eine gefettete und mehlierte back Form. Um den Teig ordentlich in Form zu bringen, bemehle ich ihn und drücke ihn mit der Hand Oberfläche in die Form danach bis zum Rand gehen lassen und siehe da... das Brot gelingt genauso gut, wie ob man es in Form bringen mit kneten.
Einfach fantastisch manchmal zahlt sich probieren aus.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept
Immer her mit den Tipps. Freut mich sehr und ich denke alle anderen auch! VG Stephan 🙂
So mache ich das auch. Backe mit Roggenmehl und Sauerteig, das ist alles megaklebrig.
Hier im Rezept steht nicht, welches Vollkornmehl er nimmt. Das macht, finde ich, schon einen ziemlichen Untrrschied.
Moin habe das Brot heute nachgebacken und drei Teelöffel Zuckerrüben Sirup dabei getan und hat super geschmeckt .Vielen Dank dafür
Hi Michael, klasse Idee der Sirup ist zusätzlich Nahrung für die Hefe und sollte den Gärungsprozess beschleunigt haben und geschmacklich dann etwas mehr Süße. Bestimmt lecker gewesen. Viele Grüße Stephan🙂
@@Tasty4You mach weiter so mit deinen Kanal heute wird dein pizzateig probiert steht seit gestern mittag im Kühlschrank, besonders im Video hat mir deine Pizza sagen gefallen gruss michael
Foarte sanatos
🙂 das stimmt. Viele Grüße Stephan
Ein schönes Brot.
Im mein Rezept für das Rheinische Schwarzbrot kommen Röstmalz und Zuckerrübensirup für die Farbe hinein. Außerdem Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und diverse Schrote und natürlich Salz, Roggenmehl Typ 1370, Dinkelvollkornmehl und warme Buttermilch.
Bei mir kommt immer zuerst die Flüssigkeit in die Schüssel.
Nach dem Vermischen geht der Teig ca. 1 Stunde und geht dann bei 150°C für 3 Stunden in den Ofen.
Ich lasse es dann auskühlen und schneide es erst am nächsten Tag an. Es schmeckt hervorragend und hält sehr lange.
Hört sich sehr lecker an, vielen Dank für das tolle Feedback. VG Stephan 🙂
Hu hu Lieber Stefan habe doch Spaß gemacht mit Hairaten.🎉Aber das Du Tipi Topi bust bleibe dabei ok.Alles Gutte😊😊
Alles gut weiß ich doch. Vielen Dank und viele Grüße Stephan 😉
super ,jeden Freitag🤗
Hallo Andrea, vielen Dank für das tolle Feedback. VG Stephan 🙂
Hallo guten Morgen….danke für die tollen
Brotrezepte..wenn man nur die Hälfte backen möchte ändert sich dann die Backzeit😊
Hallo Petra, nee eigentlich nicht, es sein denn der Durchmesser des Brot ändert sich. dann wäre es kürzer. Ich würde allerdings empfehlen ein ganzes Rezept zu backen. Dann nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden, protionieren und dann einfach einfrieren. VG Stephan 🙂
Schau Dir immer gerne zu, Du machst mir gute Laune, Danke!🥰🥰
Das freut mich sehr 🤗 vielen Dank für das tolle Feedback! VG Stephan 🙂
Hallo Danke für das köstliche Brot sehr einfach zu machen ich habe es auch schon einige male gemacht und kaufe kein Brot mehr das ist ja super schnell zubereitet und schmeckt soooo lecker ich werde demnächst auch mal Brötchen aus dem TEIG machen kann mir vorstellen das die auch sehr lecker sind 😂😊
Das freut mich 🤗 Viele Grüße und vielen Dank
Thanks for the recipe ❤️❤️👍🔔
Thanks for the reply and you are welcome 🙂 Kind regards Stephan
Ich lerne Deutsch! Habe auf langsame Geschwindigkeit gehört und alles nachgemalt ! Es ist toll geworden! Habe mich abonniert und werde weitere Rezepten nachmachen! Besten Dank und liebe Grüße aus Bulgarien!❤
Das freut mich sehr und viele Grüße nach Bulgarien. Stephan 😀
@@Tasty4You 🌺🍀
vielen dank
Sehr gern. Vielen Dank fürs Feedback. VG Stephan🙂
Perfekt❗️👍
Dankeschön 🙂 VG Stephan
Super!
Danke und viele Grüße 🙂
Das Vollkornbrot sieht toll aus. 👍
Dankeschön 😊 ist auch sehr lecker. VG Stephan
Super 👍
Dankeschön und viele Grüße 🙂
Mach ich nach super 😊
Klasse. VG Stephan 🙂
Wie soll ich es sagen ? Das 🍞 sieht verdammt gut aus! Ich werde das Rezept testen. Bin bisher davon ausgegangen, dass auch immer Backmalz und ich weiss nicht was noch zugefügt werden muss. Ist aber wohl nicht erforderlich. Danke für das Rezept ! 👍🙃
Hi Sandra, vielen Dank für Dein tolles Feedback. Genau das war der Hintergedanke, das es eben auch ohne viel Gedöns und Schnickschnack geht. Viel Spass beim Nachbacken und viele Grüße Stephan 🙂
Hallo,bin durch Zufall auf Sie gestoßen,hab schon viele Rezepte ausprobiert und bin begeistert.So toll wird alles erklärt und dadurch macht es Freude . Meine Frage wäre folgende... Ich mahle mein Mehl selber und weiß nicht, ob es so auch klappt mit dem Aufgehen des Brotteigs. Bisher war mein Brot oft schwer und manchmal auch noch feucht. Der Teig geht nicht so gut auf,wie bei gekauftem Mehl,welches natürlich feiner ist. Liebe Grüße und danke für diesen Kanal. Er ist eine Bereicherung
Hallo Anneli, vielen Dank für Dein Feedback. Bei selbst gemahlenem Mehl kann ich leider überhaupt nichts sagen, da ich damit null Erfahrung habe. Ich weiß nichts über die Mahlgrade und auch nicht, welche Feuchtigkeitsgehalte in frisch gemahlenem Mehl enthalten sind. Da muss ich leider passen. Vielleicht dann doch einfach eine Tüte gekauftes Mehl nehmen? Trotzdem noch einmal vielen Dank für die netten Worte. VG Stephan🙂
I achieved the darker colour by adding Molasses. It gives it a rich fresh taste. Cheers 🍻🇨🇦
Hi Stephen, thanks for your advice I agrre it´s a good idea as well. The challenge is that Molasses ist not very well known and comon in the Germany. So it´s hard to get. But as I said it´s a perfect option to get the bread darker. Kind regards Stephan 🙂
Hallo Stephan, kann mein Brot gleich aus dem Ofen holen. Es sieht toll aus. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe Weizenvollkornmehl genommen. Klebt der Teig mit Roggenvollkornmehl sehr?😊
Hallo und vielen Dank für das Feedback und die netten Worte 🙂 Mit Roggenvollkorn klebt es etwas mehr. Beim Verarbeiten einfach die Hände anfeuchten oder genau das Gegenteil und mit Mehl bestreuen. VG Stephan
Hallo, erstmal ein frohes neues Jahr.
Würde das auch im Philips Airfryer klappen.
Hi Ralf, vielen Dank für das Feedback. Um ehrlich zu sein: Ich habe keine Ahnung! Aber ich würde mich sehr über ein Feedback freuen, wenn Du es im Airfyer ausprobiert hast!? Bin sehr gespannt. VG Stephan 🙂
Frohe Pfingsten, lieber Stephan🥳👍 Der Backvorgang läuft mit Schwarzbier, anstatt Wasser. Habe 200 gr. Roggenvollkorn, 200 gr. Weizenvollkorn und 50gr. Dinkelvollkorn genommen und weil es auch beim letzten Mal nicht so schön aufgegangen war wie bei dir, habe ich die Hefe auf 12gr. erhöht. Das, was ich jetzt gerade in die Röhre geschoben habe, erfreute meine Augen. Auch bei der Zugabe des Schwarzbieres habe ich ein wenig nachgelegt. Habe immer die Konsistenz in der Kitchen Aid Schüssel beobachtet und nachgekippt. Bin sehr gespannt, was da in einer Stunde aus dem Ofen kommt😜.
Beste Grüße vom Roesi aus Haldensleben
Moin Harald, vielen dank für Dein Feedback. Sorry bin gerade sehr beschäftigt. Wie war denn das Ergebnis? Bin sehr gespannt. VG Stephan 🙂
Hallo Stefan habe das tolle Brot gestern gebacken, bin mal wieder total begeistert, war ja auch nicht anders zu erwarten bei deinen tollen Videos 😅😊...habe noch eine Prise Brotgewürz mit an den Teig getan... dadurch würde es etwas würziger.... LG Heidrun 😘
Hallo Heidrun, Brotgewürz ist ein toller Tipp. Wer es mag kann so den Geschmack des Brot ganz leicht etwas ändern. VG Stephan 🙂
Ein interessantes Rezept sehr verständlich erklärt. Allerdings vermisse ich die Angabe, um was für ein Vollkorn es sich handelt.
Danke fürs Feedback! Dieses Rezept ist für Weizenvollkornmehl gedacht. Viele Grüße 🙂Stephan
Sehr schönes einfaches Rezept. Die Körner einzuweichen ist eine tolle Idee. Vielen Dank 😊
Sehr leckeres Brot und saftig, nicht trocken! Werde ich nun öfters backen, vielen Dank!!
Eine Frage: wenn man sie als vorrat machen möchte und sie einfrieren will, sollte man sie fertig backen und einfrieren oder den Teig ungebacken einfrieren ?
Hi und vielen Dank für die Frage. Auf jeden Fall das Brot komplett backen. Ich persönlich backe es, lasse es komplett auskühlen, schneide es dann, und friere die Scheiben dann portionsweise in Zip-Beuteln ein. VG Stephan 🙂
Meins ist gerade im Ofen. Sieht gut aus bis jetzt 😙👌
Klasse. vielen Dank für das Feedback und guten Appetit. VG Stephan 🙂
@@Tasty4You ist unfassbar lecker 👌
Klasse, genau so soll es sein. 🙂 guten Appetit
Großartig ☺ wer kann der kann...
Schokokuchen mit Zitronen Zuckerguss 😉 wäre mein Wunsch LG
Hi Karin, vielen Dank für das Feedback. 😳 Echt jetzt Schokokuchen mit ZITRONEN Zuckerguss? 😅 VG Stephan
Hammer lecker sieht es aus, muss ich unbedingt nach machen... kann ich irgendwie obendrauf auch noch ne körnermischung rauf machen ? Und wenn wie also wie muss ich dann vorgehen ?
Hi Christin, vielen Dank für Dein Feedback. Körner draufmachen ist keine Problem. Den Teig relativ trocken (ohne Mehl) formen. Dann in die Form geben mit Wasser einstreichen und Körnermischung drauf geben. Oder, wenn Du mutiger bist, Teig leicht anfeuchten, dann komplett in Körnern wenden und erst danach in die Form geben. VG Stephan 🙂
Hallo und schönen guten Tag, das Rezept hört sich super an und die Backanleitung ist grandios. Nun hätte ich eine Frage, meine Kids mögen keine Körner im Brot. Wenn ich diese weg lasse muss ich was an den Mengen der restlichen Zutaten verändern?
Liebe Grüßle
Hi sanro, vielen Dank für Dein tolles Feedback. Kein Problem, lasse einfach die Körner weg. Alle anderen Zutaten und Mengen bleiben unverändert. Viel Erfolg und viele Grüße Stephan 🙂
Hallo Stephan, das Rezept ist super! Kann ich auch weniger,bzw.andere Körner verwenden?
Hallo Traute, vielen Dank für das Feedback und die Frage. Keie Problem etwas mehr oder weniger Körner und bei den Sorten hat man auch freie Hand und kann das nehmen, was man mag. VG Stephan 🙂
Hallo Stephan, ich habe schon
zweimal das Brot gebacken und bin begeistert. Für den geschroteten Leinsamen habe ich beim ersten mal zu viel Wasser zum Einweichen genommen. Am anderen Tag war dieser sehr schleimig was macht man? Sehr stressig für das Brot backen aber es hat irgendwie doch funktioniert. Das zweite Brot war auf jeden Fall besser. Dein Video hat mich sehr inspiriert und habe Einblicke bekommen wie man es besser backen kann. Ich danke Dir es ist ein sehr hilfreiches Video und man kann es immer wieder ansehen.
Hi Katharina, vielen Dank für das tolle Feedback. Wenn in den Leinsamen zu viel Flüssigkeit, einfach vorsichtig abgießen oder durch ein Sieb geben. Viele Grüße Stephan 🙂
Gut erklärt, war bissel mehr wie 8 g an Hefe ;)
Freut mich, danke! VG Stephan🙂
Hallo,Brot sieht super lecker aus,funktioniert das auch mit Dinkelvollkornmehl??
Hallo Katrin, vielen Dank für Dein Feedback. Habe ich zwar noch nicht gemacht, aber ... da Dinkel ebenfalls eine Weizenart ist (Ur-Weizen), sollte es funktionieren. Einfach ausprobieren. Freue mich auf Dein Feedback, wie es geworden ist. VG Stephan 🙂
Danke für das tolle Rezept. Ich werde es nachbacken. Wenn ich kein Wasserdampf habe, kann ich dann einen Behälter mit Wasser darzustellen?
Na klar das geht auch ohne Probleme. VG Stephan 🙂
Hallo,
Sieht so lecker aus.👌
Würde gerne das Brot nach backen.
Meine Frage ist..
kann ich auch dinkelvollkornmehl benutzen?
Hi Claudia, vielen Dank für Dein Feedback. Also normalerweise sollte das kein Problem sein. Ich habe dieses Rezept allerdings bis jetzt noch nie mit Dinkelvollkorn ausprobiert. Daher würde ich mich sehr freuen, wenn Du uns wissen lässt wie es geworden ist. Sollte der Teig etwas mehr Zeit benötigen, um zu reifen, dann gib ihm die einfach. Wenn Du der Meinung bist der Teig ist ein wenig fest gib etwas Wasser hinzu. Und wenn Du meinst er ist zu weich dann Esslöffelweise etwas Mehl hinzugeben. Wird sicher funktionieren. Drück Dir die Daumen. VG Stephan 🙂
Vielen lieben Dank Stefan, dass machst du echt gut. Werde das Brot definitiv backen. Eine Frage kann ich den Teig auch über Nacht stehen lassen, wenn ja sollte man den dann trotzdem nochmal gehen Lassen? Ich denke schon. Wünsche dir eine wunderschöne gute Nacht.💤🤗🌜🦉👌👌🌠😇🌟🌟🌟🍀
Vielen Dank für das tolle Feedback. Über Nacht geht auch, dann würde ich ihn allerdings in den Kühlschrank stellen und ca. 3 stunden vor der weiteren Verarbeitung raus nehmen, damit der Teig wieder auf Zimmertemperatur kommen kann. VG Stephan 🙂
@@Tasty4You 👍👌🤗Vielen Dank, für die schnelle Antwort Stephan , habe einen entspannten Tag. ☕️🫖🍕🍌🥝🍎Guten Appetit 🤗🌷🌷🌷🍀☘️🦋🦋🦋😄
Hallo, heute habe ich dieses Brot gebacken, leider ist der Teig nicht gut aufgegangen und beim Backen des Brotes war die Kruste sehr hart. Ich habe das Rezept Schritt für Schritt befolgt. Was hätte sein können? 🤔
Hallo Stefan, danke für das tolle Rezept. Haben Sie in Ihrem Video Weizen oder Roggen verwendet?
Hi Doro, vielen Dank für das Feedback. Ich habe in diesem Rezept ein Weizenvollkornmehl verwendet. VG Stephan🙂
Danke fürs Rezept, finde das Rezept gut, ich backe mit Sauerteig besonders bei Vollkornbroten find ich den Sauerteig hilfreich, könntest mir bitte schreiben welche Menge Sauerteig ich nehmen muss , mein Sauerteig ist schon 3 Jahre alt und gut triebfähig, danke im Voraus für deine Antwort
Hi Sabine, vielen Dank für das Feedback. Grundsätzlich sagt man bis zu 30% kann / solte der Sauerteiganteil sein. Ich würde hier an der Rezeptur nichts weiter ändern und dann von Deinem Sauerteig 200g nutzen, das sollte bei einem kräftigen Sauerteig ausreichen. Eventuell, je nachdem wie feucht Dein Sauerteig ist, ein wenig die Mehlmenge anpassen. Aber nur bei Bedarf. Viel Erfolg und viele Grüße Stephan🙂
Habe heute das erste Mal diese tolle Brot gegebacken. Ist leider in der Form nicht mehr ganz so hoch aufgegangen. Hoffe es schmeckt trotzdem. Hätte ich es dann lieber noch länger als 1 Stunde in der Form gehen lassen sollen? Ist noch im Ofen, bin schon sehr gespannt. Danke für das tolle Rezept😊
Hallo Gunda, die Zeit, die der Teig braucht um entsprechend den Vorgaben zu reifen und gehen ist immer von vielen Faktoren abhänging. Welche Zutaten und gut sind diese, außerdem ist die Umgebungstemperatur immer ein wichtiger Punkt beim gehen. Wenn das Brot beim nächsten Mal nach der von mir vorgeschlagenen Zeit noch nicht soweit ist, einfach weiter stehen lassen und alle 30 Minuten schauen wie es aussieht. Wenn es entsprechend zugelegt hat an Größe dann geht es in den Ofen. Das können zeitlich tatsächlich große Unterschiede sein. Ic hoffe das hilft für das nächste Mal. VG Stephan 🙂
Danke für die Antwort Stephan, es schmeckt aber trotzdem super lecker und ich werde es bestimmt noch viele Male backen! LG und einen schönen Tag Gunda
Vielen Dank für das tolle Video. Das Brot sieht Hammer aus, welches Vollkornmehl hast du genommen?
Hallo Ilona, vielen Dank für dein Feedback ich habe Weizenvollkornmehl benutzt. 🙂 VG Stephan
@@Tasty4You Vielen Dank für deine Antwort
Darf man auch Dinkelvollkornmehl nehmen ?
Hi Katharina, Dinkelmehl ist nicht immer ganz einfach in der Verarbeitung, aber ich gehe davon aus, das es auch funktioniert. Würde mich über ein Feedback freuen, wenn Du es ausprobiert hast. VG Stephan 🙂
Hallo Stephan, vielen Dank für das Vollkornbrotrezept.Ich kann doch sicherlich auch andere ,oder weniger Körner verwenden? Oder wird das Brot dann trocken?LG Traute
Hallo Traute, etwas mehr oder weniger Körner sind kein Problem und bei den Sorten hat man auch freie Hand und kann das nehmen, was man mag. Wenn man die Körner einweicht wird das Brot eher saftiger als zu trocken. VG Stephan 🙂
Hallo Stephan, tolles Rezept und schmeckt super lecker. ABER - leider ist mein Teig in der Kastenform nur bis zur Hälfte aufgegangen. Kann es daran liegen, dass ich selbst gemahlenes Dinkelmehl genommen habe? Liebe Grüße
Hi Dirk, vielen Dank für dein Feedback. Ist schwer zu beantworten aus der Ferne, aber ich denke Deine Vermutung ist richtig, denn bei selbst gemahlenem Mehl ist die Struktur dann doch nochmal anders. Probiere es doch noch mal mit einem gekauften Vollkornmehl aus. Sollte dann sicher klappen. VG Stephan🙂
Malzkaffee macht das Brot auch dunkler und schmeckt auch super....
Super, vielen Dank für den Tipp. VG Stephan 🙂
Sieht sehr lecker aus. Geht das wohl auch im Brotback Automaten?
Hallihallo, vorausgesetzt der Brotbackautomat hält sich an die Zeitvorgaben und einzeln Arbeitsschritte, dann sollte das durchaus funktionieren, denke ich. VG Stephan 🙂
25 ° - Ihr heizt wohl nicht mit Gas 😉 Schönes Brot 👍 Wird ausprobiert.
Hallo Anette, wir müssen Gott sein Dank gar nicht heizen sondern eher kühlen. Viel Spass beim Nachmachen. VG Stephan 🙂
Warum sollte Stephan jetzt auf Zypern heizen? Da herrschen aktuell sommerliche Temperaturen.
Hallo! Ich bin gerade in der Phase des Backens, wo ich mich selber noch über kein Brot drübertraue, aber mich mal erkundige, was man dazu für Zutaten und "Skills" braucht. Ich hätte eine Frage: Ich habe keine Küchenmaschine wie in deinen Videos und würde wenn dann mit der Hand kneten. Gibt es dabei irgendwas Spezielles auf das ich achten muss? Oder einfach drauf los kneten, bis der Teig so aussieht wie in deinen Videos? 😄
Liebe Grüße aus Österreich und danke für deine tollen Rezepte! Bald kommt sicher der Tag, wo ichs selber ausprobiere 😉
Hallo Katharina, vielen Dank für Dein Feedback. Zu Deiner Frage. Deine Vermutung ist komplett richtig. Einfach den Teig mit den Händen kneten, bis er von der Konsistenz genauso aussieht wie im Video, dann sollte alles gut werden. Der Teig wird dabei sicher etwas kleben aber das ist vollkommen normal. Und ansosnten einfach ausprobieren und nicht zögern! Das kann jeder! Viele Grüße und viel Spass dabei Stephan 🙂
@@Tasty4You Danke für die schnelle Antwort! Ich werde von meinem (hoffentlich) erfolgreichen Versuch berichten 😁
Hallo Stephan, Danke für das tolle Video. Bei uns haben wir nur 19 bis 20 grad. Wie lange muss ich den Teig da gehen lassen? Vielen Dank für Deine Antwort
Hi Christian, ich würde vermuten 1 Stunde länger. Einfach stehen lassen und alle 30 Minuten mal n Blick drauf werfen. Wenn er so aussieht wie bei mir, sollte es passen. Viel Erfolg und viele Grüße Stephan 🙂
Vielen Dank!
Hallo wollte ihr Brot 🍞 nach Backen habe 2varianten von Brotbackform eine große und die kleinere davon welche Backenform haben sie für das Brot 🍞 genommen die größere oder doch die kleinere ...währe echt nett wenn sie die Maße von der Backform in ihrem Rezept mit rein schreiben könnten...vielen Dank 😊
Hallo und vielen Dank für das Feedback und die Frage. Ich benutze in dem Video eine Backform mit den Maßen 30 x 15 cm. Werde bei zukünftigen Videos daran denken die Maße zu nennen. Vielen Dank für den Hinweis und viele Grüße Stephan 🙂
Hallo Stephan, ich habe vorhin die Körner eingeweicht und morgen früh geht es los.Ich möchte das mit dem Zuckercouleur Mal ausprobieren, wieviel würdest du nehmen? Ich war heute bei strömenden Regen zum Markt und habe gesalzene Butter und leckeren Bratenaufschnitt geholt, und freue mich morgen Abend auf das Brot.
Liebe Grüße Rita ❤
Hallo und guten Morgen Rita, probiere doch mal so ca. 1 El aus, das sollte die Farbe bereits wesentlich dunkler machen. Und dann natürlich guten Appetit beim Abendbrot. VG Stephan 🙂
@@Tasty4You Danke Stephan ❤️
Ein tolles Rezept, nimmt man Roggenvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl?
Hi Kerstin, ich habe in diesem Rezept Weizenvollkornmehl verwendet. VG Stephan🙂
@@Tasty4You Hi Stephan, vielen Dank für die schnelle Antwort. VG Kerstin
Das Brot sieht sehr Lecker aus.
Wieviel Trockenhefe sollte man dafür nehmen wenn man keine Frische Hefe Zuhause hat?
Hallo Silke, vielen Dank für Deine Frage. Das Verhältnis Trocken- zu Frischhefe ist immer 1 : 3 Also 1 Teil Trockenhefe entspricht 3 Teilen Frischhefe. 🙂 VG Stephan
Super Brot mit vielen Körnern! Ich habe immer Sauerteig im Kühlschrank und würde diesen gern mit verwenden. Wie und wieviel kann ich davon mit beigeben? Reduziere ich dann die Hefe? Ich hätte gern deinen professionellen Tipp. Vielen Dank👍🏻
Sowohl als auch. Einfach eine entsprechende Menge Sauerteig gefüttert und aktiv hinzugeben. Dann die Hefe minimieren. Und los gehts. Einfach herantasten. VG Stephan 🙂
Lieber Stephan, nochmal eine Frage. Wäre die Stockgare auch über Nacht im Kühlschrank möglich?
Das sollte auch funktionieren. VG stephan 🙂
Hallöchen Tasty 4 You,
dieses Brot möchte ich unbedingt nachmachen. Kann ich auch halb Roggen und halb Weizen oder Dinkel nehmen?
Ich weiss das Roggen Sauerteig braucht, den habe ich in der Tat aber so gehts deutlich schneller bei dir! 😁😁 Meinst du ich kann es mal wagen das mit Roggenvollkorn zu machen? Ich habe schon mal Roggen mit Hefe gebacken, das ging auch! Ich frage dich als Experten damit nicht alles klatschig im Müll landet, ich hasse es Lebensmittel wegzuschmeissen. Da ich gerade kein anderes Mehl zuhause habe und gerne das verwerte was ich habe, frage ich dich! Und wenns nicht so sein sollte, dann schaue ich mir etwas anderes von dir an.....ich finde du hast so eine beruhigende Art, das ist schöner als sämtliches Fedrnsehprogramm zu schauen🤩!
Sei lieb gegrüßt Caro ♦♦😍😍
Hallo Caro, vielen Dank für die Zeit, die Du Dir genommen hast und natürlich für das tolle Feedback und die netten Worte. Also grundsätzlich kannst Du dieses Rezept mit allen Mehlsorten machen. Ich empfehle allerdings zu mischen und den Roggenmehlanteil so bei max 30% zu halten. Dann bekommt man das beste Ergebnis. Wenn Du Sauerteig zu Hause hast, kannst Du gern einfach etwas dazu geben. Bei dieser Menge empfehle ich 30 - 50 g Sauerteig. Wenn nach den angegebenen Zeiten die Gare des Teig noch nicht reif genug ist, einfach etwas Zeit drauf geben. Und dann hoffe ich, das es etwas wird, da Du ja nicht gern Lebensmittel wegwirfst. Garantieren kann ich das so allerdings nicht. Beim Backen muss man sich manchmal auch einfach rantasten. Und wenn das Brot tatsächlich nicht so doll wird, dann kann man in der Regel zur Not wenigstens Croutons daraus machen. Liebe Grüße zurück Stephan 😉
Habe einmal nur Roggenmehl verwendet es wurde ungenießbar bei mir 🤔
Dankeson Austria
Sehr gern. Viele Grüße Stephan🙂
Hallo kann ich es auch mit Deckel auf der Form backen
Hallihallo, na klar das sollte funktionieren, allerdings würde ich die letzten 20 Minuten das Brot unabgedeckt zu Ende backen. VG Stephan 🙂
Hmmmmm, lecker 👍 Kann man den Teig über Nacht ruhen lassen?🥰
Hallo Elisabeth, das ist kein Problem. Gern auch über Nacht. Dann macht es auch nichts wenn es etwas kühler ist. VG Stephan 🙂
@@Tasty4You Danke Stephan
Hallo, wollte wissen was für ein Vollkornmehl hast du verwendet? Roggen, Weizen oder Dinkelmehl.
Hallo Peter, vielen Dank für das Feedback. Ich habe Weizenvollkornmehl verwendet. VG Stephan🙂
Hey Stephan, das ist ein Brot nach meinem Geschmack. Leider vertrage ich absolut keinen Leinsamen. Den muss ich weglassen. Um etwa die gleiche feuchte Masse mit im Teig zu haben, nehme ich einfach mehr eingeweichte Körner. Das dürfte doch funktionieren, oder?
Hallihallo, jo das solte passen. VG Stephan 🙂
Moin Stephan, ich gehe doch richtig in der Annahme, dass das Roggenvollkornmehl ist? Habe alles durchgelesen. Weizenvollkornmehl. Damit ist meine Frage erledigt, nur mein Brot (roggenvollkorn) war für die Tonne. 😂😂
Moin Jakobus, vielen Dank für das lustige Feedback und die Tatsache, das Du dieses kleine Mißgeschick so mit Humor nimmst. Beim nächsten Mal wird es besser. Viele Grüße und gutes Gelingen Stephan 🙂
What is the name of this fruit and where can you buy it?
The recipe you always find in the info box below the video. Kind regards Stephan 🙂
Hallo Stefan ,hast du in deinem Buch auch die Brotrezepte ,würde mich dafür interessieren, dann brauche ich es mir nicht aufschreiben 😊
LG Birgit 🤗
Hallo Birgit, in meinem ersten Buch gibt es das Brot über Nacht, das Brot zum Sonntag und die Burger Brötchen. Geplant ist irgendwann, wenn genug Backrezepte online sind ein eigenes Backbuch zu veröffentlichen. VG Stephan 🙂 Ich glaube das Sandwichbrot ist auch drinnen.
Gibt es das Rezept auch mit Sauerteig? Oder wieviel Sauerteig brauche ich? Bin absoluter Fan Ihrer Brote✌️
Hi Myriam, vielen Dank für das tolle Feedback. Ich würde hier 150g Sauerteig aktiv und gefüttert empfehlen und dann die Ruhezeiten entsprechend dem Gärfortschritt anpassen. Einfach mal ausprobieren. Drück die Daumen und bin gespannt. VG Stephan 🙂
Herzlichen Dank
Hallo, bist du zufrieden mit deiner Küchenmaschine bei Vollkornteig oder tut die sich schwer?
Hi J.D. , bin super zufrieden mit meiner Kitchenaid und ich kann sie uneingeschränkt weiterempfehlen. Mache alles damit und hatte nie Probleme. VG Stephan
Ich habe eine kleine Frage 😅. Habe mit dem Backen erst vor kurzem angefangen. Und deine Videos motivieren mich immer wieder was neues auszuprobieren. Nun zur Frage wie stark beeinflusst man denn Teig bei zu viel Hefe? Bei zu wenig kann ich es mir schon vorstellen das der Teig länger braucht.
Liebe Grüße
Hallo und vielen Dank für die Frage. Freut mich sehr meine Videos dazu führen, dass Menschen sich daran trauen zu backen. Freut mich wirklich sehr. Zur Frage: Wenn man weniger Hefe nimmt, dann dauert es natürlich etwas länger und man muss dann natürlich die Geh- und Ruhezeiten anpassen. Aber: Je weniger Hefe man nimmt und je länger man dem Teig gibt um sich zu entwickeln, desto mehr Geschmack entwickelt das Brot. Außerdem ist es bekömmlicher je weniger Hefe man benutzt und für den Körper verträglicher. Wenn man mal etwas mehr Hefe nimmt ist das kein Problem, aber der Hefegeschmack wird natürlich stärker und alles andere eben genau das Gegenteil zur Beschreibung oben. Ich hoffe das ist einigermaßen einfach und verständlich. VG Stephan 🙂
@@Tasty4You Vielen Dank für die schnelle Antwort 😁😁😁
Moin Gude... Ja, die Hefe, oh, oh. Die Hefen sind um uns. In der Luft, in Lebensmitteln, sogar an unserem Körper. Ohne gute Hefe kein gutes Bier. Früher haben die Bäcker mit Sauerteig gebacken. Das dauert aber 2 - 3 Tage, bis der Teig Volumen hat. Aus den Bierhefen hat man Backhefen entwickelt. Kannst du als Frischhefe, oder als Trockenhefe, ( Tüte ) in Supermarkt kaufen. Jeder, wie er mag. Funktioniert. Ich ( Opa, 71 J. ) habe vor 40 Jahren schon mal Brot gebacken. Aber, ne ,ne . Vor ca. 6 Jahren haben meine 3 Mädels beschlossen : Opa braucht einen Laptop. Und da ging es los. Habe auf TH-cam alle Kanäle abgeklappert, die Brot backen. Seit 3 - 4 Jahren backe ich unser Brot selbst. Habe mir auch einen Roggen - und einen Weizen - Sauerteig angezogen. Für meine Brote mache ich immer gerne einen Vorteig über Nacht, mit Sauer. Schmeckt besser, unterdrückt Schimmelbildung. Rest Mehl mit dem Vorteig verrührt, Salz, Hefe nach Rezept. Teig formen, ins Gärkörbchen, oder Backform... Temperatur nach Rezept. Fertig. So backe ich fränkisches Brot, Gärkorb. ( JüKü ). Oder Weizen -Dinkel - Mischbrot. Von Brötchen wollen wir nicht reden. ( Weltverborgen). Mein neuster Hit scheint wohl das Paderborner zu sein. Im Kasten gebacken, 80% Roggen. Wird wohl das fränkische ersetzen. Mal sehen, bis dahin, GrußHein.
Hallo Stephan, ich möchte das Brot gerne backen, die Beschreibung ist genial, meine Frage ist, hast du es in dem Video mit Weizen-Vollkornmehl gebacken? Mit Roggen-Vollkornmehl wird es sicher nicht funktionieren, oder? Liebe Grüße Christel
Hallo Christel, sorry erst heut die Frage gesehen. Dieses Rezept habe ich mit Weizenvollkornmehl gebacken, Ja. VG Stephan🙂
Hallo, tolles Video. Hab dazu eine Frage. Ist es egal welches Vollkorn Mehl, oder kann man das Vollkorn Mehl auch mischen?
Gruß Bernd
Hallo Bernd, vielen dank für Dein Feedback. Ich habe im Video Weizenvollkornmehl benutzt. Man kann auch Roggenvollkornmehl nehmen, allerdings ist der Teig etwas klebriger und schwieriger in der Verarbeitung. Mischen geht aber auch. Viele Grüße Stephan 🙂
Hallo Stephan ,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde ich so machen.
Gruß Bernd
Habe Dinkelvollkornmehl zum 2x verwendet es ist super lecker und ich habe ueber Nacht den Teig gehen lassen mit 5g frische Hefe 👌
Vielen Dank für den Tipp. VG Stephan 🙂
👍👏
🙂🙂🙂 Dankeschön. VG Stephan
Hallo! Mal eine Frage, kann man den das Einweichwasser von den Kernen nicht mit verwenden, wegen den Mineralstoffen, die sonst verloren gehen. Vielen Dank im voraus.
Hallo Anna, vielen dank für Dein Feedback. Na klar geht das. Benutze das Wasser gern weiter. VG Stephan🙂
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Lb Anna @@Tasty4You
Ich nehme an, du hast Weizen Vollkornmehl genommen oder war es Roggen? Für gute Farbe nehme ich geröstetes Malz. Das habe ich mir von einer kleinen nenachbarten Brauerei geholt.
Hi Sylvia, Deine Annahme ist korrekt dieses Rezept ist mit Weizenvollkornmehl gebacken. Der Tipp mit dem gerösteten Malz ist auch klasse. Vielen Dank. VG Stephan 🙂
Hallo Stefan ,
Habe eine Frage ,kann ich auch Roggenvollkornmehl nehmen ,bin mir unsicher .
Kannst du mir da helfen ?
Danke dir im Voraus 😘
Du bist super sympathisch 🤗
Hallo Birgit, vielen Dank für die netten Worte. Freue mich sehr, dass Dir meine Videos gefallen. Roggenvollkornmehl sollte kein Problem sein und gut funktionieren. VG Stephan 🙂
Hallo Stefan habe es mit Roggenmehl gemacht ,werde es beim nächsten Mal 5 bis 10 länger im Ofen lasse ,vom Geschmack sehr lecker .
Theoretisch kann ich doch auch halb Weizenvollkorn und halb Roggenvollkorn nehmen ,denn mein Teig war noch knetschig habe dann noch Mehl untergeknetet mit der Hand .
Hallo Birgit, freut mich sehr dass es geklappt hat. Mit dem Mehl kann man gern etwas variieren zum besseren bearbeiten. VG Stephan
Guten Morgen Stefan ,habe da noch eine Frage .Habe ein Rezept von 400g Weizenmehl 550 ,200g Volkornmehl ,100g Typ 630 ,u.50 gTyp 1050 normal brauche ich dafür einen halben Würfel Hefe .
Meine Frage ist ,könnte ich das Brot auch mit 10g backen ,wenn ich es über Nacht stehen lasse u.dann wie gewohnt verarbeite .
Würde mich da über eine Antwort freuen 😊🤗
Hallo Birgit, da ich das Rezept nicht kenne und auch kein änliches in Gebrauch habe, kann ich leider nur vermuten. Wenn man die Teige über Nacht und kühler stehen lässt verlangsamt man die Fermentierung. Das Brot wir in der Regel bekömmlicher. Wie gesagt ich kann nur vermuten. Ich würde den Teig 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen mit 10g Hefe und dann in den Kühlschrank stellen für mindestens 12 Stunden. Dann aklimatisieren lassen und weiter verarbeiten. Aber wie gesagt: Nagel mich bitte nicht darauf fest, es wäre lediglich ein Versuch von mir ohne Garantie. VG Stephan🙂
... da dann ordentlich Mett mit Zwiebeln drauf! Ein Genuss!!!
Ganz genau ein gute Wahl mit Mett 🙂