Risotto agli asparagi
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- เผยแพร่เมื่อ 10 เม.ย. 2023
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Con il suo sapore delicato, il suo colore inconfondibile e il suo profumo delizioso, il risotto agli asparagi è uno dei grandi classici della cucina italiana che piace sempre a tutti, resta stabile nel tempo e non passa mai di moda.
L'Italia vanta sia grandi coltivazioni di riso che di asparagi. In questo modo l'unione di questi due ingredienti già è un grande passo in avanti nella qualità finale del piatto stesso.
Il risotto con asparagi, tra l'altro, è semplicissimo da realizzare. Per farlo buono, però, vi consiglio di farlo in primavera quando questo ortaggio è nel pieno della sua maturazione, si trova al mercato e rilascia nelle pietanze un sapore delizioso.
Ovviamente, se avete una gran voglia di risotto con gli asparagi potete tranquillamente farlo quando volete, potete prendere sia quelli coltivati in serra che quelli surgelati, ma come oramai sapete io preferisco assecondare le stagioni e godere della bontà dei prodotti della terra quando è il momento giusto per farlo.
Spesso mi chiedete qual è degli asparagi cottura ideale. Beh, vi dico “dipende”! Il tempo dipende, infatti, dallo spessore degli stessi. Se sono più sottili o magari selvatici ci vorrà meno, se state usando quelli più spessi e grossi occorrerà qualche minuto in più.
Fare il riso con gli asparagi è sempre una buona idea. È un piatto che nella sua semplicità ha una raffinatezza e una eleganza indiscutibili! E poi, partendo da questa base si possono aggiungere altri ingredienti assecondando i vostri gusti: salsicce, speck, ma anche i gamberi ci stanno benissimo.
Per cucinare asparagi bene quando vi occorrono come contorno vi basterà bollirli in un pentolino dai bordi alti in modo che le cime escano fuori dall'acqua in modo che non diventino troppo molli.
Segnate gli ingredienti e mettetevi all'opera!
► Ingredienti per preparare il risotto agli asparagi:
Riso Carnaroli 300 g
Asparagi 500 g
Burro 80 g
Scalogno 1
Parmigiano Reggiano qb
Brodo vegetale qb
Sale qb
Pepe nero qb
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
#LucaPappagallo #CasaPappagallo #Asparagi
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Caro omonimo, parto dal fondo: BRAVO!
Per una volta mi sono approcciato a tuo un video per vedere se c'erano critiche da fare, e invece non posso dire nulla! Anzi, applausi quando ho visto il recupero delle scorze e delle code!
Riporto gli appunti e due suggerimenti. Probabilmente le differenze circa gli asparagi stanno principalmente nel fatto che io, essendo in piena zona di produzione, uso quasi esclusivamente il bianco di Bassano.
1) io adopero uno splendido burro di malga dell'Altopiano di Asiago; essendo molto saporito, ne uso solo una noce per saltare gli asparagi - e una, ovviamente, per mantecare - ; questo mi consente di
2) tostare il riso a secco; per tutti, un suggerimento che mi diede un cuoco tanti anni fa: il riso è ben tostato quando, prendendo qualche chicco tra le dita, senti che scotta;
3) a questo punto, una bella sfumata col prosecco ci sta che è uno spettacolo (suggerimento 1)!
4) io le punte non le salto ma le metto tre o quattro minuti prima della fine della cottura del riso; punte che (suggerimento 2) in piccola parte tengo crude, per farci una granella da mettere sopra il risotto prima di servire (questo probabilmente me lo consente il tipo di asparago, ma trovo l'asparago crudo molto interessante).
👍👍👍
Grazie Chef, sarà il mio prossimo piatto.
Per me sei sempre il numero 1.
COMPLIMENTI.👍👍👍👍👍
grazie!
COMUNQUE GUARDARLA È SEMPRE UN PIACERE E MI TILASSO TANTISSIMO. GRAZIE GRAZIE GRAZIE.
NOTO CHE TUTTO CIÒ CHE FA',LO FA CON AMORE.COMPLIMENTI
😊
Grazie per questa meravigliosa ricetta!!!
😊
Chef grazie anche per i consigli culinari! 🤩
😊😊
Gracias gracias gracias Mary desde Argentina
😊😊
Ricetta perfetta, ti seguo da un po’ e replico alcune tue ricette e sono squisite.
Grande Pappagallo 😄
Grazie per condividere queste prelibatezze, buon proseguo nel tuo lavoro eccellente.
😊
E sempre bello guardare le tue video .semplici buoni e chiari. Grazie mille ho imparato tanto da voi❤
sei gentile!
Grazie Chef Luca sei straordinario la tua simpatia e il tuo buon gusto ti premiano sempre Buon Appetito ❤
😊😊
,
Bravissimo , grazie mille.👏👏😊🤗
😊😊
Grazie Chef per questa meravigliosa ricetta la provo prestissimo.
😊😊
Si può sostituire il pepe con la curcuma? Grazie chef
Bella ricetta Luca e tanto buona! 😊
😊😊
Perfetto bravissimo seguirò il tuo consiglio lo preparo questa sera. Grazie mille chef
😊😊
oh grazie per aver pensato ai vegani!!! Avevo aperto pensando a come veganizzare il tutto, e ci hai pensato già tu!!! Grazie!!! Volendo, abbiamo pure burro vegetale, margarina e lievito alimentare, al posto del parmigiano!! Dovrei riuscire a riprodurla!! Ho apprezzato molto!
👍👍👍
Ciao Luca, piatto buono e delicato! Lo faccio spesso in primavera quando gli asparagi sia selvatici,che coltivati sono nel pieno della bontà! Ho preso spunto e accorgimenti dalla tua ricetta per migliorare la mia! Che belli Luca i tuoi video, semplici, chiari, coinvolgenti, li guardo sempre con piacere e interesse, c'è sempre da imparare!
😊😊
😮 2:26 2:28
@@CasaPappagallo
salve Luca, i ho notato che il riso assorbe molto il sale quindi tendo ad insaporire un po' di piu i risotti. Grazie
Grazie,divertente e competente!
😊
Grazie per gli spiegazioni ❤
🙂
Deve essere buonissimo grazie. 😋😋😋
si!
Ottimo piatto ❤Grazie😊
🙂
Caro Chef Luca 😘 non avevo mai pensato di utilizzare gli scarti degli asparagi per il brodo vegetale👍sei proprio bravo 👏👏👏bel risotto grazie💋
😊😊
Spieghi aĺa perfezione bravissimoooo grazie dei tuoi video e delle tue ricette
grazie!
Bravo come sempre
Grazie 🙏
Ciao Luca, che bella ricetta ! Quel risotto sarà di certo buonissimo !!!
si parecchio!
Che roba buona ottima ricetta grazie chef alla prossima
👍
Sempre con dolcezza, e abilità dalle sue mani escono sempre piatti semplici ma meravigliosi. Grazie chef Luca.
sei gentile!
Bravo sig Luca super bravo cuciniere ti seguo sempre in tv e un piacere vederti cucinare!!! Grazie e le tue ricette sto mi sto allenando anch'io👍🤗❤
sei gentile!
Grazie lo sto facendo sei un grande bravissimo 😊
grazie!
Grazie Chef ,, amo i risotti 🎩🌹
😊😊
Lo farò domani a pranzo! Grazie chef❤
😊😊
Stefano❤
Fatto mattonella di riso. Insuperabile .grazie
👍
Uno dei risotti classici che piace a me!!!che buonoooooo.....bravo Luca ora proverò anche la tua versione.....🤗🤗👍🧑🍳😋😋
😊
Complimenti...che bontà ❤😊
🙂
Buonissimo Luca complimenti e ti auguro una buona serata ciao 👋🏾
😊😊
Bravo 👏👏
😊😊
ottimo piatto era il preferito di mio marito💚io invece con gli asparagi nn vado molto d accordo come con le fragole🍓peccato un allergia a entrambi in primavera opto x i più delicati (e digeribili)fiori di zucca Un abbraccio GRAZIE x le RICETTE che con la tua simpatia creano un atmosfera magica😊💛💛🔮
😊😊
@@CasaPappagallo 😚
Grazie, io lo faccio diversamente, lo provo, con le punte a parte, ottima idea 😋😋
👍👍
Grazie molto facile, ho imparato a fare il risotto agli asparagi complimenti Chef Luca.
😊😊
Grazie fra poco lo farò vedere mi e stato d'aiuto per cucinare gli asparagi che mi hanno regalato e poi e molto semplice e veloce ❤
😊
Sei un grande, ti stimo tantissimo ❤️❤️
😊
Ciao Luca, proprio una bella ricetta, gli asparagi mi piacciono tanto e quando è il periodo li faccio in tutti i modi....ne approfitto e mi tolgo la voglia!
😁
Buongiorno ho fatto anche io molto buono grazie per la ricetta
👍
Unico e bravissimo
grazie!
Ottimo risotto 🤩
👍
Cucinato oggi per pranzo è risultato ottimo
Grazie Luca le tue ricette non sbagliano mai 👏🏻👏🏻👏🏻
Bene!
Grazie Luca buonissimo ❤
😊
Una Bomba..😋😋😋😋
😊
Che bontà 😋👍
😊😊
Finalmente so come si fa il risotto con gli asparagi
😊😊
Q
@@CasaPappagallo aaaaaaaaaaaaAaaaaaal pool mi se mi hu hu mi
Buonissimo il riso cn gli asparagi 😋😋
vero!
Gnam 😋🤤 super ottimo 💯👏🤗
😊
Grande LUCA CHIARO e senza misteri culinari❤
🙂
Grazie di cuore ❤️
Uno dei miei piatti preferiti
👍👍
❤complimenti 💯
grazie!
Saluti dalla Svezia ciaooo
Salve cuoco curioso grazie di avermi spiegato bene come cucinare gli asparagi, io li facevo solo lessi, forse penso che non sono tanto capace di cucinare. Chissà se sta sera riuscirò a vedere la diretta. 👍👏👏👏👏
😊😊
Non deve dire nulla SIG.PAPPAGALLO..si vede che è un buon risotto..che domani sicuramente provo a farlo..grazie buona serata😊
😊
Bravissimo
😊
Ma noooo l’ho fatto giusto 3 giorni fa 😂 però ho visto un altro tuo video sul risotto agli asparagi. Mi salvi sempre la cena, ti voglio bene 🥹
😊😊😊
I live in an area where there is a lot of wild asparagus. I will wait until it is a good size before trying this recipe. Some are VERY old plants and the spears can get quite wide. The biggest I ever found was an absolute ancient plant and the stalk was close to 4 cm wide at the ground.
wow!
Deve essere buonissimo... proverò
👍
Una delizia😋😋😋
😊😊
bravo 👏🇧🇷
grazie!
Sei grande
grazie!
Ottima ricetta, bravo Luca😂
😊😊
Так аппетитно, текут слюнки
😊😊
Bravissimo, Luca
grazie!
Buonissima 😋😋😋😋😋👍
😊😊
bravo chef , di solito lo fa mia moglie il risotto. Ma oggi mi sono divertito a seguire la sua ricetta.
👍
@@CasaPappagallo Quella volta in casa avevo solo Parboiled riso omg
Bravo Luca sara' molto buono
👍👍
Bravo
Grazie 🙏
Super😁👍
😊
Grazie
😊
Fatto… buonissimo. Grazie
😊
Una delle mie verdure preferite. Ci faccio pure una simil carbonara. Grazie Luca
👍
Grande
😊
chef bravissimo modesto
😊😊
Ех, как искам да опитам ... Ризотото е вълшебно ястие. Ммм... Благодаря!
👍
Miam bravo chef
😊
Oh ma quant' e' bravo 👏🏼
😊
Semplice e rispettoso dell’asparago.Quante cose si possono far buone, ottime … anche senza panna!!
vero (ma qualche volta la panna ci sta)
Сегодня у меня есть все составляющие👏 и я буду готовить по Вашему рецепту, дорогой Лука🤗 один момент лишь вызывает у меня вопрос: действительно 80 г сливочного масла достаточно для всего процесса приготовления?🤔 если будет минутка ответить, буду очень признательна🙏💜
si si, sono sufficienti!
@@CasaPappagallo , e! Ho capito 🤗 grazie tantissimo!🙏💐😇
Я сделала это🤗✌️ получилось безупречно, благодаря Вам, Лука🙏👌💜💜💜 теперь думаю, что будет моим следующим блюдом из Вашей коллекции 🤔😄
I.
Ciao Luca, hai preparato un risotto molto buono, ottimo direi ! Complimenti Chef !!!
grazie!
Bravo shef sei bravo
grazie!
È buona idea di fare risotto usando quelli ingredienti perchè cosi abbiamo risotto leggero, perfetto per primavera ed estate.
😊
Veramente buono . In due settimane l'ho fatto 3 volte . Veramente un sapore unico . Con l'olio evo e' ancora piu' sincero .
👍
@@CasaPappagallo volevo chiederle , maestro , se si fosse gia' appassionato a risotti piu' estivi , sempre genuini , quindi con verdura , magari facili da preparare.( al kg😃...) e utilizzabili il giorno dopo . Grazie da un 50enne allo sbaraglio 😃
Casa Pappagallo è anche Casa Simpatia.
😊😊
Ottimo, grazie. Scusa mi puoi dire cosa sono quelle bellissime padelle ? Sono antiaderenti ?
Hexclad
......grazie, è uno dei miei piatti preferiti, adoro i risotti.....oggi ho aggiunto anche i bruscandoli o luppoli! 😋😋😋.....magari lo faresti anche tu????? Mitico chef! 🙂🙂🙂
uhm interessante ... quanto è diventato amaro?
@@CasaPappagallo non diventa amaro, anzi....i bruscandoli sono erbe naturali, in Veneto classico risotto e frittata
A me piace da matti cucinare! Le mie nozioni sono basiche....ma penso di avere quel....mi prende e se non so leggo e faccio....il mio palato è il cuore di cucina fa il resto.....
Buonasera.
Bellissimo video.
La domanda nasce spontanea:
La scelta per i vegani, potrebbe essere la margarina❓
Buonasera.
eh si ...
Ottimi suggerimenti. Provato oggi, risultato ottimo. Unica osservazione: perché pelare la parte inferiore dei gambi, privati della parte legnosa terminale, se poi consigli di immergere il tutto nel brodo vegetale? Io non li ho pelati perché mi sembrava un passaggio inutile.
ah beh io li ho pelati interi ...
Buonasera la seguo sempre con molto piacere. Grazie 🤗 una curiosità: non sempre occorre sfumare col vino allora. In questa ricetta lei non l'ha fatto. Grazie in anticipo per la risposta 😊
io sfumo molto poco ....
@@CasaPappagallo 🤗 grazie
Ciao Luca , la sindrome da Luca Pappagallo è quella di non potere stare senza replicare le tue ricette. Bravissimo e simpaticissimo.
😁😁😁
@@CasaPappagallo 😮risotto agli asparagi
Grazie se posso leggere la ricetta 😊😊😊
Fài delle ricette buonissime😅
grazie!
Buongiorno lo chef, sto facendo oggi, grazie per la ricetta ❤❤❤
👍
Ottima ricetta
D’accordo👏😻👌💜💜💜
😊
Condivido gli asparagi vanno freschi
👍
😋😋😋
😊
Ogni ricetta è sempre azzeccata,! Mi viene sempre alla perfezione ❤ troppo burro ??? Dai i risotti si fanno con il burro 😂 grazie chef stasera lo rifaccio 😅
😊😊
Bravissimo io non lo mai
Fatto ❤
Prova perché merita
Grazie a te big chef... è diventato il mio risotto top....🎉🎉🎉🎉
bene!
Buonaaaaa
😊