Das Sie so einen tollen Backofen haben ist ja 👍 Nun könnten Sie vielleicht ein Rezept für den Otto Normalverbraucher mit einfachen Backofen präsentieren? 180°C unten, 280°C oben können die wenigsten einstellen...
2 ปีที่แล้ว
In der Infobox ist das Rezept verlinkt. Dort finden Sie auch die Backangaben für den Haushaltsbackofen
Ganz tolles Video. Ich versuche mich seit geraumer Zeit an den "perfekten" Brötchen und diese hier sind wirklich sehr gut. Ich habe mich genau an das Video gehalten, habe mir das Rezept ausgedruckt, die Zutaten halbiert und statt 550er Mehl hab ich Dinkelmehl genommen, was dem ganzen keinen Abbruch tat. Für alle die hier meckern ... man kann den Teig auch mit der Hand oder mit dem Handrührgerät kneten. Meine Gärschale war das Backblech :-))) meine Gärfolie war eine Plastiktüte. Ansonsten alles genau, wie beschrieben. Sie sind toll aufgegangen und waren perfekt knusprig. Meine waren jedoch schon nach 15 Minuten fertig, was mir etwas viel erscheint ... weshalb ich das nächste mal auf 220 oder 230 Grad backen werde. Schade das man hier keine Bilder hochladen kann ... die sehen aus, wie vom Bäcker. Ich war schonmal in eurem Shop und hab mit Gärwanne usw. geliebäugelt ... lege ich mir demnächst auch zu. Die Preise sind ja fair.
Diese Brötchen habe ich mit der Hälfte der Zutaten gemacht . Es ergaben 10 Stück.... die Brötchen waren der Hammer.... Dankeschön für dieses geniale Rezept bzw. Verarbeitungsanleitung.... ich habe sie genau so gemacht ....mein Enkel rief mich sogar abends noch an, um mir zu sagen wie lecker die Brötchen doch waren. Allerdings habe ich 3 Mehlsorten genommen. 100 g Dinkelvollkorn 100 g Dinkelmehl Typ 630 und 300 g Weizenmehl Typ 550 und etwas Ingwerpulver. Herrlich schmackhafte Variante. Und ich habe alles genauso nach Ihrer Anleitung gemacht. 👌
Manuela Schmitt Das interessiert mich jetzt wirklich, denn ich hatte beim ersten Mal auch genau nach Rezept gearbeitet und der Teig war extrem fest und konnte kaum weiterverarbeitet weden, aus dem Ofen kamen dann kleine und steinharte Bröckchen. Danach hatte ich das Rezept etwas "modifiziert" (mehr Hefe und Butter und alles zimmerwarm), danach hatte es toll geklappt. Hatten Sie vielleicht mehr Wasser genommen? Und alles wirklich eiskalt?
Ich halte mich eigentlich genau an das hier angegebene Rezept. Allerdings ist mein Wasser und die Butter nie aus dem Kühlschrank,also haben sie eher Raumtemperatur. Bin immer mit dem Ergebnis zufrieden.
Manuela Schmitt OK, das mit dem "eiskalt" hatte mich auch schwer irritiert, aber beim ersten Mal halte ich mich erst mal immer genau an das Rezept... aber vielleicht war das der Grund oder meine Küchenmaschine kommt mit den kalten Zutaten nicht so zurecht... Vielen Dank für die Antwort :)
Sehr gutes Ergebnis...hatte aber kein Backmalz bekommen, wofür brauch man das... Trotzdem leckere Brötchen mit einer schönen Kruste. Werde sie öffter backen .Danke für das gute Rezept ohne lange Wartezeit und Vorteig. Weiter so.....
2 ปีที่แล้ว +1
Durch das Backmalz erhalten die Brötchen eine schöne goldbraune Farbe und eine zartsprlittrige Rösche Kruste
Hab ich ausprobiert und für sehr lecker befunden (Backmalz ist echt ausschlaggebend für den Geschmack). Zum Grillen schmeckt's auch richtig gut, wenn man Röstzwiebeln unter den fertigen Teig hebt und daraus Baguette macht.
Werner Fleckenstein. Vielen Dank für das super Video. Nachdem ich in letzter Zeit schon einige Rezepte mit mäßigem Erfolg ausprobiert habe, bin ich auf das Video von Klaus Müller gekommen. Ich habe es ausprobiert und kam auf ein sehr respektables Ergebnis. Mir ist klar, dass die Brötchen nicht ganz die Größe als die Bäckerbrötchen erreichen, weil die eventuell nur mit gewissen Zutaten solch ein Volumen erreichen. Dafür sind aber die selbst gebackenen Brötchen nicht so aufgeblasen und haben im Inneren keine großen Luftlöcher. Wenn ich das nächste mal backe werde ich die Garzeit von 30 - auf 40 Minuten erweitern, weil ich denke, dass die Teiglinge dann noch etwas mehr aufgehen. Übrigens mache ich meinen Teig nur von Hand und habe damit immer einen sehr schönen Teig hinbekommen.
mega schön ich drucke mein brötli mit Äpfel schnitt, und andere mit gabel will umbeding noch andere modell kaufen, kannst du mir sagen bitte im normalen backhof wie viele temperatur und auch nur besprühen mit Spritz flasche nicht wasser unden lassen im offen
3 ปีที่แล้ว
Die Angaben zur Backzeit finden Sie beim Rezeptlink in der Infobox
Tolles Video und super erklärt. Danke dafür. Eine Frage hätte ich...Kann man die Rohlinge auch einfrieren, oder besser erst vorbacken (~10 Min.?), einfrieren und bei Bedarf fertig backen? Befürchte dass die fertigen Brötchen nach dem einfrieren und dem, vor dem Verzehr, kurzen aufwärmen im Ofen nur noch trocken und hart sind.
Dankeschön Für das Video, wie heisst das backmalz 👍🙂
3 ปีที่แล้ว
Im Video wurde unser Backmalz verwendet. Nähere Angaben dazu finden Sie unter folgendem Link: www.backdorf.de/Zubehoer/Backzutaten-und-Lebensmittel/Backzutaten/Backmalz.html
Danke für das tolle Rezept! Wird auf jeden Fall nachgebacken! Frage! Brauch ich die gehrbehältet damit es mir gelingt oder reicht es das ich sie so aufgehen lasse! Danke im voraus für die info
Nein. Nicht hervorragend. Die Ausstattung ist hervorragend, doch privat hat man sie nicht. Das Resultat ist nicht erstklassig. Es sind aufgeblasene Brötchen, für die ich keinen Cent ausgeben würde.
leider finde ich keine mengen angaben im video. der link zum rezept funktioniert auch nicht mehr. vieleicht kan das noch als komentar hinzu gefügt werden. würde es gern mal nach backen. gr. Siggi
8 ปีที่แล้ว
der Link funktioniert wieder, bitte versuchen sie es noch einmal.
Hallo, habe heute das erste Mal die Gärbox von euch angewandt, mit dem Semmelrezept. Warum sie bei mir nicht so aufgehen wie im Video, keine Ahnung. Außerdem habe ich festgestellt dass nur die Semmel sich vom Vlies lösen lassen welche mit Mohn bzw. Sesam bestreut sind. Ohne alles klebt fest und die Form sieht danach entsprechend aus. Lecker waren sie trotzdem. Grüße
hallo, ich habe es jetzt ein paar mal probiert. Meine Teiglinge gehen super auf. Aber nach dem Umdrehen und im Ofen tut sich gar nichts mehr. Sie bleiben klein und kompakt... nicht groß und fluffig wie beim Bäcker.
4 หลายเดือนก่อน
Ich würde den Teig etwas weicher machen und die Gare vielleicht etwas verkürzen. Die Brötchen vom Bäcker sind in der Regel anders da diese Backmittel verwenden. Das funktioniert ohne Backmittel nur sehr schwer.
Kann man statt Vlies auch Backpapier nehmen zum Gären und wo bekommt man Backmalz her? Könnte man statt besprühen auch eine kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen? Danke schön.
einfach backen ich habe Backpapier genommen und es hat einwandfrei funktioniert - ich habe zum Abdecken auch das gute alte Küchenhandtuch genommen, alles prima :)
kann ich die Brötchen auch auf dem Backblech gehen lassen oder nur mit der Oberseite auf dem Vlies. Wenn Vlies warum
7 ปีที่แล้ว
wenn sie die Brötchen auf dem Backblech gehen lassen, bekommen sie keinen schönen Ausbund. Die Oberseite sollte auf jeden Fall zum Garen unten liegen. Das Vlies eignet sich daher sehr gut damit die Brötchen nicht an der Gärbox ankleben.
Man kann auch einfach ein bemehltes Handtuch benutzen. Oder die Brötchen auf dem Backblech gehen lassen. Bei mir hat sich noch niemand über hässliche Brötchen beschwert, und da ich sie nicht 5 mal umlagere und plattdrücke, sind sie auch ein bischen runder ^^
Ich weiß net welche Stempel ich holen solle 6,5 oder 8,5?? Meine Brötchen sind eher größer nur will ich auch mal kleine machen geht das trotzdem mit den 8,5er Stempel ??? Bitte um Antwort
8 ปีที่แล้ว
Sie können mit den Semmeldrückern sowohl große, als auch kleine Brötchen drücken.
Eine Frage, habe schon öfters versucht, Brötchen zu backen, mit mäßigem Erfolg, sie werden einfach nie so, wie beim Bäcker, zu schwer, zu fest. Selbst, wenn sie vermeintlich optimal gegangen sind, ich glaube, dass Bäckereien irgendeine spezielle Zutat oder Mischung haben, die dieses ermöglicht. An Sie möchte ich mich wenden, weil Sie in dem Handwerk Zuhause sind 😊 Liegt es am Ofen, am der Schwadenmöglichkeit (Dampf) oder irgendetwas, das man im normalen Geschäft nicht unbedingt bekommt 🤔
3 ปีที่แล้ว +2
Um lockere fluffige Brötchen zu Backen bedarf es einigen Grundvoraussetztungen. Der Teig muss perfekt ausgeknetet sein, sodass die Fensterprobe funktioniert. Nur dann haben wir ein otimales Gerüst geschaffen um die Gärgase im Teig zu halten. Des weiteren ist für eine gute Teigentwicklung und somit auch Krustenbildung die Teigtemperatur nach dem Kneten enorm wichtig. Diese sollte ca. 24-26°C Betragen. Hinzu kommt der Ideale Reifegrad der Brötchen vor dem Backen. Und auch das Backen spielt eine wichtige Rolle. Um alles perfekt hinzubekommen Bedarf es durchaus ein paar Versuche und das richtige Backequipment. Natrülich lässt sich mit manchen "besondern Zutaten" nachhelfen, darauf wollen wir aber natürlich verzichten.
OK finde nicht schlecht nur habe diese knetmaschine nicht zu Hause die Stempel nicht zu Hause was mache ich da keinen Backofen dreht doch so das jeder zu Hause das nachmachen kann. LG Reinhard
Hallo, ich habe leider kein so eine tolle Knetmaschine !! Meine Frage wie lange müsste man ungefähr kneten a) mit der Hand, b) mit einem starken Handmixer, um so einen glatten Teig zu erhalten ? Vielen Dank
Da natürlich jede Küchenmaschine anders ist, gibt es nur Richtwerte. Mit einem Handrührgerät circa fünf bis sechs Minuten auf höchster Stufe mit einer normalen Küchenmaschine circa 10 Minuten mit der Hand 20 bis 30 Minuten
Super Brötchenrezept. Frage dazu: Ich halte mich exakt an alles, aber die Brötchen sind innen immer noch etas feucht. Etwas trockener und luftiger wäre mit lieber. Wo liegt mein Fehler?
Hallo sehr sehr tolles Video. Doch kann mir jemand sagen wie viel man von jeder Zutat nehmen muss. Auf eine Rückmeldung würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank schon mal im Voraus.
Ich habe das auch nicht.Ich lege sie aufs Blech,daß ich mit Backpapier belegt habe.Falls Sie keine Folie haben,legen Sie ein sauberes Küchentuch drüber.Vielleicht konnte ich Ihnen helfen.🙋
Guten Tag! Die Brötchen sehen fantastisch aus und gefallen mir von der Konsistenz auch ziemlich gut! Wenn ich Besuch bekomme verwöhne ich diesen gerne mit selbstgebackenen Brötchen! Aber: ich möchte nicht morgens nicht um 5 Uhr aufstehen müssen, um diese schönen Brötchen zum Frühstück zu servieren! ;-) Deshalb habe ich eine Frage bezüglich des Einfrieren und des wieder Aufbacken. 1. Kann ich diese Brötchen "anbacken" und dann als "Aufbackbrötchen" einfrieren und dann, zum Gewünschten Zeitpunkt, zu Ende backen? Wenn ja was wären Ihre Vorschläge? 2. Wie werden diese Brötchen, wenn ich sie fertiggebacken einfriere und dann wieder auftaue und essen möchte? Vielleicht gibt es da ja schon Erfahrungswerte! ?? Vielen Dank im Voraus für eine Antwort! LG, Rita de Vries
7 ปีที่แล้ว +1
die einfachste Variante wäre die Brötchen am Vorabend zu formen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten morgen können sie die Brötchen nach Wunsch backen. Bei der Teigherstellung müssen sie dann nur die Hefe auf 5-10g auf 1kg Mehl reduzieren. Wenn sie die Brötchen eingefrieren wollen, backen sie diese zu 3/4 fertig und packen diese lauwarm in einen Gefrierbeutel. Achten sie darauf nicht zu viele Brötchen in eine Tüte damit diese so schnell wie möglich durchkühlen. Die Brötchen dann nach Geschmack aufbacken damit sie schön kross sind.
ich hätte einen Kritikpunkt nicht jeder hat so einen Ofen daheim wie würdet ihr die Temperatur bei nem normalen Ofen einstellen ich denke da an 250 Grad
wieso hat die rezept mit butter? ich habe gedacht dass diese nur wasserwecken sind und deshalb nur mehl, wasser, backmalz, salz und hefe zutaten sind und kein fett dazu hat.
6 ปีที่แล้ว
durch die Butter wird die Krume feinporiger und auch fluffiger. Gerne können sie die Butter weglassen, dadurch verändert sich ihr Gebäck.
Also, der Teig war super, ich habe 550er Mehl verwendet. Nach der 30minütigen Ruhezeit sahen die Teiglinge auch super aus, schön rund und eine glatte Oberfläche. Allerdings nach der 60minütigen Ruhezeit, kopfüber, sahen die Rohlinge nicht mehr so schön aus. Nach dem erneuten Wenden war die Schönheit endgültig dahin. Der Teig war so fluffig, dass die Rohlinge sich total verformt haben. Da ich natürlich keine Gärbox und kein Flies habe, habe ich die Teiglinge auf bemehlter Fläche, mit Plastiktüte abgedeckt, gehen lassen. Warum muss man die eigentlich "kopfüber" ruhen lassen?
6 ปีที่แล้ว
Der Ausbund sollte unten aufliegen, da sonst der Ausbund schon vorab aufklappt und somit nicht mehr schön aussieht. Wenn der Ausbund unten liegt bleibt die Oberfläche länger feucht und dadurch reißt dieser beim backen richtig gut auf.
Da in der Regel kein Holzbackofen oder Steinbackofen im Haushalt ist und man mit einem normalen Backofen vorlieb nehmen muss, stelle ich mir die Frage ob mit Ober- und Unterhitze oder besser mit Umluft gebacken werden soll. Hat da jemand Erfahrung?
Super 👍😃❤️
Vielen Dank für die guten Tipps !
Einen schönen Sonntag, wünsche ich Ihnen ❤️🌞
Herzlichen Dank für das schöne Rezept
Dankeschön Für das Klasse Video.
Das Sie so einen tollen Backofen haben ist ja 👍
Nun könnten Sie vielleicht ein Rezept für den Otto Normalverbraucher mit einfachen Backofen präsentieren?
180°C unten, 280°C oben können die wenigsten einstellen...
In der Infobox ist das Rezept verlinkt. Dort finden Sie auch die Backangaben für den Haushaltsbackofen
Dankeschön Für das Mega Video und das Rezept.
Ganz tolles Video. Ich versuche mich seit geraumer Zeit an den "perfekten" Brötchen und diese hier sind wirklich sehr gut. Ich habe mich genau an das Video gehalten, habe mir das Rezept ausgedruckt, die Zutaten halbiert und statt 550er Mehl hab ich Dinkelmehl genommen, was dem ganzen keinen Abbruch tat. Für alle die hier meckern ... man kann den Teig auch mit der Hand oder mit dem Handrührgerät kneten. Meine Gärschale war das Backblech :-))) meine Gärfolie war eine Plastiktüte. Ansonsten alles genau, wie beschrieben. Sie sind toll aufgegangen und waren perfekt knusprig. Meine waren jedoch schon nach 15 Minuten fertig, was mir etwas viel erscheint ... weshalb ich das nächste mal auf 220 oder 230 Grad backen werde. Schade das man hier keine Bilder hochladen kann ... die sehen aus, wie vom Bäcker. Ich war schonmal in eurem Shop und hab mit Gärwanne usw. geliebäugelt ... lege ich mir demnächst auch zu. Die Preise sind ja fair.
Einfach screenshot machen...
Cc la recette en francais merci le top
Echt Klasse Herr Müller danke für ihre hilfe
Diese Brötchen habe ich mit der Hälfte der Zutaten gemacht . Es ergaben 10 Stück.... die Brötchen waren der Hammer.... Dankeschön für dieses geniale Rezept bzw. Verarbeitungsanleitung.... ich habe sie genau so gemacht ....mein Enkel rief mich sogar abends noch an, um mir zu sagen wie lecker die Brötchen doch waren. Allerdings habe ich 3 Mehlsorten genommen. 100 g Dinkelvollkorn 100 g Dinkelmehl Typ 630 und 300 g Weizenmehl Typ 550 und etwas Ingwerpulver.
Herrlich schmackhafte Variante.
Und ich habe alles genauso nach Ihrer Anleitung gemacht. 👌
Hallo, kannst du mir das vollständige Rezept schreiben? Die Mengen ist im Video nicht erwähnt.Danke schön
Die besten Brötchen die ich je selbst gebacken habe! Einfach ein super Rezept!
Manuela Schmitt Das interessiert mich jetzt wirklich, denn ich hatte beim ersten Mal auch genau nach Rezept gearbeitet und der Teig war extrem fest und konnte kaum weiterverarbeitet weden, aus dem Ofen kamen dann kleine und steinharte Bröckchen. Danach hatte ich das Rezept etwas "modifiziert" (mehr Hefe und Butter und alles zimmerwarm), danach hatte es toll geklappt. Hatten Sie vielleicht mehr Wasser genommen? Und alles wirklich eiskalt?
Ich halte mich eigentlich genau an das hier angegebene Rezept. Allerdings ist mein Wasser und die Butter nie aus dem Kühlschrank,also haben sie eher Raumtemperatur. Bin immer mit dem Ergebnis zufrieden.
Manuela Schmitt OK, das mit dem "eiskalt" hatte mich auch schwer irritiert, aber beim ersten Mal halte ich mich erst mal immer genau an das Rezept... aber vielleicht war das der Grund oder meine Küchenmaschine kommt mit den kalten Zutaten nicht so zurecht... Vielen Dank für die Antwort :)
+Manuela Schmitt Ich würde bei hefe eh eher wärme vorschlagen statt kälte.
Die Schnecke sieht ja klasse aus!
Sieht richtig super aus!
Super gemacht! Tolle erklaerungen und super gezeigt. Danke.
Sehr gutes Ergebnis...hatte aber kein Backmalz bekommen, wofür brauch man das... Trotzdem leckere Brötchen mit einer schönen Kruste. Werde sie öffter backen .Danke für das gute Rezept ohne lange Wartezeit und Vorteig. Weiter so.....
Durch das Backmalz erhalten die Brötchen eine schöne goldbraune Farbe und eine zartsprlittrige Rösche Kruste
Guten Morgen, verwenden Sie hier enzym-aktives oder enzym-inaktives Backmalz?
Im voraus vielen Dank für eine Antwort
Hab ich ausprobiert und für sehr lecker befunden (Backmalz ist echt ausschlaggebend für den Geschmack). Zum Grillen schmeckt's auch richtig gut, wenn man Röstzwiebeln unter den fertigen Teig hebt und daraus Baguette macht.
Ich werde das auch mal ausprobieren. Danke für's Video
was heiß alle Zutaten aus dem Kühlschrank?Wasser,Mehl und butter kalt?
Grazie per la sua ricetta
Werner Fleckenstein.
Vielen Dank für das super Video. Nachdem ich in letzter Zeit schon einige Rezepte mit mäßigem Erfolg ausprobiert habe, bin ich auf das Video von Klaus Müller gekommen.
Ich habe es ausprobiert und kam auf ein sehr respektables Ergebnis. Mir ist klar, dass die Brötchen nicht ganz die Größe als die Bäckerbrötchen erreichen, weil die eventuell
nur mit gewissen Zutaten solch ein Volumen erreichen. Dafür sind aber die selbst gebackenen Brötchen nicht so aufgeblasen und haben im Inneren keine großen Luftlöcher.
Wenn ich das nächste mal backe werde ich die Garzeit von 30 - auf 40 Minuten erweitern, weil ich denke, dass die Teiglinge dann noch etwas mehr aufgehen.
Übrigens mache ich meinen Teig nur von Hand und habe damit immer einen sehr schönen Teig hinbekommen.
Super gutes Rezept vom Profi, mit sehr guten Tips! Vielen Dank ❤️
Hab auch keine gärbox was kann man alternativ,dafür nehmen,nicht jeder hat all die Sachen wie im Video zu sehen ist,danke für die Antwort
danke schön!
Gostei do seu jeito de fazer pão, a sua batedeira e fantástica... adorei, Feliz ano novo pra você... abraços do Brasil
Mein Teig kommt nicht so elastisch obwohl ich eine gute Kuchenmaschine habe.Liegt das an Mehl?Ich kaufe jg GB LG BL
mega schön ich drucke mein brötli mit Äpfel schnitt, und andere mit gabel will umbeding noch andere modell kaufen, kannst du mir sagen bitte im normalen backhof wie viele temperatur und auch nur besprühen mit Spritz flasche nicht wasser unden lassen im offen
Die Angaben zur Backzeit finden Sie beim Rezeptlink in der Infobox
Danke für das Rezept, gelingt sehr gut. Für mich wäre auch mal interessant wie Breslauer Brötchen geformt und gemacht werden.
Super! Kann man eigentlich auch einen elektrischen Pizzaofen verwenden?
Tolles Video und super erklärt. Danke dafür. Eine Frage hätte ich...Kann man die Rohlinge auch einfrieren, oder besser erst vorbacken (~10 Min.?), einfrieren und bei Bedarf fertig backen? Befürchte dass die fertigen Brötchen nach dem einfrieren und dem, vor dem Verzehr, kurzen aufwärmen im Ofen nur noch trocken und hart sind.
Sehr schön gezeigt! Daumen hoch!
Probiere am Montag aus.
tolle videos großes lob an firma häussler
Wunderbar! Ganz professionell.Wie heißt die Knetmaschine und wer ist der Hersteller?
Dankeschön Für das Video, wie heisst das backmalz 👍🙂
Im Video wurde unser Backmalz verwendet. Nähere Angaben dazu finden Sie unter folgendem Link:
www.backdorf.de/Zubehoer/Backzutaten-und-Lebensmittel/Backzutaten/Backmalz.html
Danke für das tolle Rezept! Wird auf jeden Fall nachgebacken! Frage! Brauch ich die gehrbehältet damit es mir gelingt oder reicht es das ich sie so aufgehen lasse! Danke im voraus für die info
Hervorragend! Super Equipment und erstklassiges Resultat!
Nein. Nicht hervorragend. Die Ausstattung ist hervorragend, doch privat hat man sie nicht. Das Resultat ist nicht erstklassig. Es sind aufgeblasene Brötchen, für die ich keinen Cent ausgeben würde.
Kann man die Brötchen auch mit Vollkornmehl machen? Werden sie dann genauso luftig und locker?
Ich hätte eine frage für das Rezept wieviel Menge verwendet wird also gebraucht wird ?
mein Backofen schafft nur 220°C, muss ich da die Mengen der Zutaten und Feuchtigkeit ( Sprühflasche ) anpassen oder ggf. nur die Backzeit?
leider finde ich keine mengen angaben im video. der link zum rezept funktioniert auch nicht mehr. vieleicht kan das noch als komentar hinzu gefügt werden. würde es gern mal nach backen. gr. Siggi
der Link funktioniert wieder, bitte versuchen sie es noch einmal.
eins wie das andere klasse gemacht gelernt ist gelernt .
Wunderbar!!Gratulieren!!
Mir gefällt das Video sehr gut, einfach mal um das handling zu sehen.
Hätten Sie auch ein Rezept von einem saftigen kartoffelbrot oder bröt hen?
Unter diesem Link finden Sie ein Kartoffelbrot auf unserer Homepage:
www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Genetztes-Bauernbrot-Langzeitfuehrung.html
Super gezeigt, aber ich finde das Rezept mit den Mengenangaben nicht.
Einen schönen guten morgen ich habe eine Frage zu den Brötchen kann man die Rohlinge auch einfrieren gruß Renate 🍮
Hallo kann ich auch Dinkel Mehl 630er verwenden anstatt Weizenmehl? ☺️☺️
Sie können das Weizenmehl auch durch Dinkelmehl 630 ersetzen. Die Knetzeit muss dann lediglich angepasst, sprich reduziert werden.
Super Video, toll erklärt. Aber Mit was sprüht man ein? Wasser?
+Melli May ja mit wasser
Hallo wenn ich kein Backmalz zuhause hab funktioniert es dann trotzdem.?
Durch ein Backmalz bekommen Brötchen erst die typische zartsplittrige rösche Kruste und eine schöne goldbraune Färbung.
Köstlich ❤❤❤❤❤😊
Danke und wo kann man diesen Schtempel finden ??
Die Brötchendrucker gibt es auf unserer Homepage:
www.backdorf.de/Zubehoer/Backen/Backhelfer/Broetchendruecker.html
Sensacional. Perfeito! Parabéns!
Moin, sagen Sie, bitte was für Vlies mus mann haben?
Die Einleger für die Gärboxen finden Sie hier:
www.backdorf.de/Zubehoer/Backen/Backhelfer/Gaerbox-Einleger.html
Bei wie viel Grad back ich die Brötchen denn wenn ich nur ein normalen Umluft Backofen habe und dann auch wie lange ?
Danke für deine recept 👍
Eure Seite ist aktuell nicht aufrufbar. Würde gerne das genaue Rezept für diese Brötchen sehen!
man kann auch einfach einen apfelteiler nehmen und schönes Muster drauf machen
Sie können das gerne mal ausprobieren.
Wo kann man die Ausstecher kaufen?
Verdammt! So einen hatte ich und NIE benutzt! Gerade letztens weggeschmissen...arrrgg ^^
K S gerade wie Ich ! 🙈😁
Ich mache das immer mit einem Messer
Die Zeitmaschine
warum kommen die Teiglinge denn verkehrt herum in die Gärbox? würde mich interessieren :) LG
Ein sehr tolles Video. Weiß vllt einer wo man den Mohn und die Sesamkörner herbekommt fürs Brötchen ?
Mohn und Sesam bekommen sie auf unserer Homepage.www.backdorf.de/Zubehoer/Backzutaten-und-Lebensmittel/Getreide-und-Saaten/
Oder halt einfach im Supermarkt
Hallo, habe heute das erste Mal die Gärbox von euch angewandt, mit dem Semmelrezept. Warum sie bei mir nicht so aufgehen wie im Video, keine Ahnung. Außerdem habe ich festgestellt dass nur die Semmel sich vom Vlies lösen lassen welche mit Mohn bzw. Sesam bestreut sind. Ohne alles klebt fest und die Form sieht danach entsprechend aus. Lecker waren sie trotzdem. Grüße
hallo, ich habe es jetzt ein paar mal probiert. Meine Teiglinge gehen super auf. Aber nach dem Umdrehen und im Ofen tut sich gar nichts mehr. Sie bleiben klein und kompakt... nicht groß und fluffig wie beim Bäcker.
Ich würde den Teig etwas weicher machen und die Gare vielleicht etwas verkürzen. Die Brötchen vom Bäcker sind in der Regel anders da diese Backmittel verwenden. Das funktioniert ohne Backmittel nur sehr schwer.
Könnte man den Mehl auch mit Roggen-/ oder Dinkelmehl ersetzen?
DAS Mehl
Und welche Temperaturen habe ich beim normalen Backofen?
Das Rezept mit allen Angaben befindet sich in der Infobox
Danke für das tolle Video und Rezept,meine Semmel sind Mega geworden...
Kannst du mir das Vollständiges Rezept geben.Danke
Warum werden kalte Zutaten wie Butter und Wasser bei einem Hefeteig verwendet? Ich kenne es nur das die Zutaten Zimmertemperatur haben MÜSSEN 😊?
Kann man statt Vlies auch Backpapier nehmen zum Gären und wo bekommt man Backmalz her? Könnte man statt besprühen auch eine kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen? Danke schön.
einfach backen ich habe Backpapier genommen und es hat einwandfrei funktioniert - ich habe zum Abdecken auch das gute alte Küchenhandtuch genommen, alles prima :)
Die wollen halt ihr Zeug verkaufen...
Wieviel g Trockenhefe statt 30g Frischhefe? 🤔😊
42g (ein Würfel) Frischhefe sind 14g Trockenhefe
Besser gibt es niergindwo 👍👍👍👍
Çok güzel 👏👏👏👏🌹🌹🌹
kann man das Ergebnis mit Lecithin Pulver noch verbessern?
Wo kann man diese Keksausstecher kaufen?
Где можно купить такие формочки для булочек?

Die Brötchendrücker sind in unserem Shop erhältlich
www.backdorf.de/Zubehoer/Backen/Backhelfer/Broetchendruecker.html
@ Vielen Dank!!!
kann ich die Brötchen auch auf dem Backblech gehen lassen oder nur mit der Oberseite auf dem Vlies. Wenn Vlies warum
wenn sie die Brötchen auf dem Backblech gehen lassen, bekommen sie keinen schönen Ausbund. Die Oberseite sollte auf jeden Fall zum Garen unten liegen. Das Vlies eignet sich daher sehr gut damit die Brötchen nicht an der Gärbox ankleben.
Man kann auch einfach ein bemehltes Handtuch benutzen. Oder die Brötchen auf dem Backblech gehen lassen. Bei mir hat sich noch niemand über hässliche Brötchen beschwert, und da ich sie nicht 5 mal umlagere und plattdrücke, sind sie auch ein bischen runder ^^
Ich weiß net welche Stempel ich holen solle 6,5 oder 8,5?? Meine Brötchen sind eher größer nur will ich auch mal kleine machen geht das trotzdem mit den 8,5er Stempel ??? Bitte um Antwort
Sie können mit den Semmeldrückern sowohl große, als auch kleine Brötchen drücken.
Ich wuerde gerne das Rezept einmal ausprobieren. Koennen sie mir sagen, wie die Zutaten fuer ca. 5 bis 6 Broetchen lauten?
Einfach das Rezept durch 4 Teilen.
@ Wer je ein Rezept für Brötchen hat, weiss, dass man es nicht runterbrechen oder hochrechnen kann!
Klasse besten Dank für das Video.
perfektes video vielen dank
perfekte kommentierung und bester weg
Dankeschön
Warum werden die Broetchen nach dem sie mit Sesam/Mohn bestreut werden auf die bestreute seite gelegt?
Nur Mengen Angabe von Mehl ist bekannter nicht..wie soll man damit backen?
In der Infobox ist doch der Link zum Rezept. ;)
Tolles Video mein Schatz ist Bäckergeselle und ich Hauswirtschafterin wir machen öfter Brötchen und Hefezopf...
Eine Frage, habe schon öfters versucht, Brötchen zu backen, mit mäßigem Erfolg, sie werden einfach nie so, wie beim Bäcker, zu schwer, zu fest. Selbst, wenn sie vermeintlich optimal gegangen sind, ich glaube, dass Bäckereien irgendeine spezielle Zutat oder Mischung haben, die dieses ermöglicht. An Sie möchte ich mich wenden, weil Sie in dem Handwerk Zuhause sind 😊
Liegt es am Ofen, am der Schwadenmöglichkeit (Dampf) oder irgendetwas, das man im normalen Geschäft nicht unbedingt bekommt 🤔
Um lockere fluffige Brötchen zu Backen bedarf es einigen Grundvoraussetztungen. Der Teig muss perfekt ausgeknetet sein, sodass die Fensterprobe funktioniert. Nur dann haben wir ein otimales Gerüst geschaffen um die Gärgase im Teig zu halten. Des weiteren ist für eine gute Teigentwicklung und somit auch Krustenbildung die Teigtemperatur nach dem Kneten enorm wichtig. Diese sollte ca. 24-26°C Betragen. Hinzu kommt der Ideale Reifegrad der Brötchen vor dem Backen. Und auch das Backen spielt eine wichtige Rolle. Um alles perfekt hinzubekommen Bedarf es durchaus ein paar Versuche und das richtige Backequipment. Natrülich lässt sich mit manchen "besondern Zutaten" nachhelfen, darauf wollen wir aber natürlich verzichten.
OK finde nicht schlecht nur habe diese knetmaschine nicht zu Hause die Stempel nicht zu Hause was mache ich da keinen Backofen dreht doch so das jeder zu Hause das nachmachen kann. LG Reinhard
versuch es mal mit einem Lagerfeuer und mach ein Fladenbrot am Stock daraus!! hiii
Hallo, ich habe leider kein so eine tolle Knetmaschine !! Meine Frage wie lange müsste man ungefähr kneten a) mit der Hand, b) mit einem starken Handmixer, um so einen glatten Teig zu erhalten ?
Vielen Dank
Da natürlich jede Küchenmaschine anders ist, gibt es nur Richtwerte. Mit einem Handrührgerät circa fünf bis sechs Minuten auf höchster Stufe mit einer normalen Küchenmaschine circa 10 Minuten mit der Hand 20 bis 30 Minuten
Kannn mann auch ohne backmalz machen
mit Backmalz muss es sein.Zu kaufen gibt es bei Rewe oder Alnatura für Bio Backmalz
Super Brötchenrezept. Frage dazu: Ich halte mich exakt an alles, aber die Brötchen sind innen immer noch etas feucht. Etwas trockener und luftiger wäre mit lieber. Wo liegt mein Fehler?
Hallo sehr sehr tolles Video. Doch kann mir jemand sagen wie viel man von jeder Zutat nehmen muss.
Auf eine Rückmeldung würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank schon mal im Voraus.
+Marco Sparber Schau mal unter das Video in die Infobox, da ist der Link zum Rezept.
Und was kann man verwenden wenn man keine Gärbox, -Folie und Fließ hat?
Ich habe das auch nicht.Ich lege sie aufs Blech,daß ich mit Backpapier belegt habe.Falls Sie keine Folie haben,legen Sie ein sauberes Küchentuch drüber.Vielleicht konnte ich Ihnen helfen.🙋
@@h7568 Vielen Dank. So hätte ich es auch gemacht, aber jetzt habe ich Sie mir bestellt. :-)
das wird mir jz beim schnuppern helfen dass mich der betrieb vllt nimmt super video! :)
Guten Tag!
Die Brötchen sehen fantastisch aus und gefallen mir von der Konsistenz auch ziemlich gut!
Wenn ich Besuch bekomme verwöhne ich diesen gerne mit selbstgebackenen Brötchen! Aber: ich möchte nicht morgens nicht um 5 Uhr aufstehen müssen, um diese schönen Brötchen zum Frühstück zu servieren! ;-)
Deshalb habe ich eine Frage bezüglich des Einfrieren und des wieder Aufbacken.
1. Kann ich diese Brötchen "anbacken" und dann als "Aufbackbrötchen" einfrieren und dann, zum Gewünschten Zeitpunkt, zu Ende backen?
Wenn ja was wären Ihre Vorschläge?
2. Wie werden diese Brötchen, wenn ich sie fertiggebacken einfriere und dann wieder auftaue und essen möchte? Vielleicht gibt es da ja schon Erfahrungswerte! ??
Vielen Dank im Voraus für eine Antwort!
LG, Rita de Vries
die einfachste Variante wäre die Brötchen am Vorabend zu formen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten morgen können sie die Brötchen nach Wunsch backen. Bei der Teigherstellung müssen sie dann nur die Hefe auf 5-10g auf 1kg Mehl reduzieren. Wenn sie die Brötchen eingefrieren wollen, backen sie diese zu 3/4 fertig und packen diese lauwarm in einen Gefrierbeutel. Achten sie darauf nicht zu viele Brötchen in eine Tüte damit diese so schnell wie möglich durchkühlen. Die Brötchen dann nach Geschmack aufbacken damit sie schön kross sind.
Vielen lieben Dank für die Antwort! Werde ich so ausprobieren!
Como conseguir esses modelos de cortadores???
Edgerson, tente pela Amazon. Eu pedi a uma amiga que estava vindo ao Brasil, mas na Amazon deve ter.
ich hätte einen Kritikpunkt nicht jeder hat so einen Ofen daheim wie würdet ihr die Temperatur bei nem normalen Ofen einstellen ich denke da an 250 Grad
Hello, thank you for the recipe. May i know if i were to used dry instant yeast, how much do i need ?
+Wai Sik Mui you need 7 gr
Margarete rossberg Danke & may i know is it compulsory to use Backmalz as well ?
+Wai Sik Mui get working without backmalz. its not very important good luck
+Margarete rossberg Noted ... Vielen Dank !
wieso hat die rezept mit butter? ich habe gedacht dass diese nur wasserwecken sind und deshalb nur mehl, wasser, backmalz, salz und hefe zutaten sind und kein fett dazu hat.
durch die Butter wird die Krume feinporiger und auch fluffiger. Gerne können sie die Butter weglassen, dadurch verändert sich ihr Gebäck.
Also, der Teig war super, ich habe 550er Mehl verwendet. Nach der 30minütigen Ruhezeit sahen die Teiglinge auch super aus, schön rund und eine glatte Oberfläche. Allerdings nach der 60minütigen Ruhezeit, kopfüber, sahen die Rohlinge nicht mehr so schön aus. Nach dem erneuten Wenden war die Schönheit endgültig dahin. Der Teig war so fluffig, dass die Rohlinge sich total verformt haben. Da ich natürlich keine Gärbox und kein Flies habe, habe ich die Teiglinge auf bemehlter Fläche, mit Plastiktüte abgedeckt, gehen lassen. Warum muss man die eigentlich "kopfüber" ruhen lassen?
Der Ausbund sollte unten aufliegen, da sonst der Ausbund schon vorab aufklappt und somit nicht mehr schön aussieht. Wenn der Ausbund unten liegt bleibt die Oberfläche länger feucht und dadurch reißt dieser beim backen richtig gut auf.
Damit diese Firma ihr backvlies verkaufen kann.
was kann ich anstelle von Backschmalz nehmen, wenn ich den nicht habe? geht da auch Butter?
Das Backmalz können sie nicht durch Butter ersetzen. Das Backmalz verleiht dem Brötchen ein u.a. rösche und eine zartsplitrige Kruste.
Malz ist kein fett. Schmalz wäre fett. Malz könnte man am ehesten mit Zuckerrübensirup ersetzen.
Da in der Regel kein Holzbackofen oder Steinbackofen im Haushalt ist und man mit einem normalen Backofen vorlieb nehmen muss, stelle ich mir die Frage ob mit Ober- und Unterhitze oder besser mit Umluft gebacken werden soll. Hat da jemand Erfahrung?
Alle Zutaten ausm Kühlschrank, das Wasser auch ?.
das kommt immer darauf an wie hoch die Teigerwärmung und die Umgebungstemperatur ist. Je höher die Tempertur, desto kälter sollten die Zutaten sein.
Could someone please translate the ingredients and measurements to English? Thank you!
1kg breadflour
30g malt flour
20g salt
30g butter
30g fresh yeast
550g cold Walter
hallo habe mal eine frage zu der menge der zutaten da nur gesagt wird welche zutaten allerdings nicht wie viel gramm
Die Zutatenmengen können im Rezept nachgelesen werden, oben ist der Link dazu.
Hallo,welcher Teigkneter ist das? Genau so einen suche ich schon lange. Gruss
Das ist die Häussler Teigknetmaschine Alpha 2G www.backdorf.de/index.php?Teigknetmaschine-ALPHA-2G