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QUESO tipo PALMITA en PANIFICADORA | MAESTRO QUESERO
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ม.ค. 2021
- En este nuevo video, el maestro quesero realiza el famoso queso tipo palmita con un innovador método.
El queso palmita se caracteriza por ser un queso fresco fermentado a temperaturas que rondan los 30º y 40º.
Sin embargo, cuando la temperatura ambiente de nuestro país no sea la más propicia ni dispongamos de cámaras especiales para modificar la temperatura, una interesante opción es el uso de una panificadora.
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Saludos desde Costa Rica.
Ese es mi queso favorito, aquí en el país es muy común y es de los quesos caseros/artesanales más apetecidos.
Amo esos huequitos del proceso de maduración. Muchas gracias por compartir sus conocimientos con nosotros.
Buenísimo
Wow, Maestro👍👍👍👍👏👏👏👏
Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Son de gran beneficion.
Maestro quesero por Dios
Buenas noches desde Venezuela, gracias por compartir su conocimiento y experiencia. Quería compartir con usted algo que seguramente ya sabe; se trata del queso que ha elaborado en este vídeo, acá se le conoce como queso palmizulia; más sin embargo hay otro queso que le conoce como palmito, y no tiene los huequitos, es un queso fresco de corta duración, parecido a la cuajada andina.
Por favor me gustaría saber si
Si ya tiene un vídeo acerca del mismo, o pudiera subir un video de este queso palmito. Gracias, saludos.
Maestro gracias por sus videos una pregunta tengo un instant pot será que puedo hacerlo allí el proceso de formacion( en la instant pot puedo hacer yogurt)...
Maestro buen día. Sabe que siempre dicen en todos los vídeos que hablan sobre fermentar o dejar madurar el queso. Pero nadie habla de las bacterias que se le deben colocar para obtener un sabor y olor característico. Al igual que el yogurt y la mantequilla y la nata que llevan su cultivo lácteo característico
Buenas noches, la sal a utilizar con iodo o sin iodo?
Maestro quesero, buenos dias. Algunos links no funcionan. Por ejemplo el del Cuajo y otros. Por favor avisar cuando este funcionando. Muchas gracias.
Y las personas que no tenemos panificadora,?
Cómo hacemos?
En estos tiempos es lo posible para la mayoría
Entonces debes vivir en un sitio muy caluroso.
Podría colocarlo en una vianda conservante, si es que no tengo panificadora?
Sí. Lo importante es que mantenga una temperatura alta, al rededor de 30 grados.
Gracias maestro por todos los datos. Y tengo 2 preguntas, cuánta sal se pone por litro de leche inicial? Y a que temperatura está la panificadora durante la fermentación? Gracias de antemano, Gabriella
Hola, la cantidad de sal va a depender del gusto que le quieras dar al queso pero, teniendo en cuenta que si se le agrega mucha, se va a dificultar la fermentación. Lo habitual es agregar un poco, amasarlo uniformemente, probar y corregir si es necesario. En cuanto a la temperatura de la panificadora, la que utilizamos en el video tiene un programa automático para elaborar yogures. En caso se que no lo tenga, debe ajustarse la temperatura al rededor de los 35 grados por un tiempo aproximado de 24 o 36 horas. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 gracias por su respuesta, pero más o menos para tener una idea de la cantidad de sal, 10 gr, 15 gr, 20gr, 30gr?
@@maman2004100 una proporción adecuada sería de unos 1,8 gramos por litro de leche cuajada
@@maestroquesero7379 muchísimas gracias
Una pregunta a qué temperatura estaba la leche cuando agregó el cuajo? gracias
Al momento de agregar el cuajo, la leche rondaba los 35º que es la temperatura estándar a la que se debe agregar. Un saludo
La leche cruda a qué temperatura y cuánto tiempo se pausteriza ?
El cuajo puede ser de yogur natural???
No. Debe ser coagulante natural (del cuajar de la res o cordero) o cuajo químico.
Hola Maestro quesero, aquí en España en verano hace mas calor que en Maracaibo, como se podría hacer ese u otro queso aprovechando el calor de verano, sin necesidad de una máquina de hacer pan, gracias 😊
Eso es así como usted dice, de manera que solamente recomendamos hacer el queso tipo palmita en verano, cuando más calor hace. Ese producto sólo lo teníamos disponible en nuestra quesera, ubicada en Asturias, en los meses de julio a septiembre. La formación de los agujeros (ojos) sólo se obtiene con altas temperaturas. En nuestro caso (ubicación) lo manteníamos tres días en la prensa. Gracias por su comentario. reciba un saludo.
Maestro que cantidad hacer queso con un galón de leche, los otros ingredientes son las mismas o muchos menos
Hola Luis, con un galón de leche te saldrá un queso de aproximadamente 750 gramos. La cantidad de cloruro de calcio y cuajo, serán las indicadas por el fabricante. Espero haber resuelto sus dudas, un saludo.
@@maestroquesero7379 gracias maestro agradecido....
El cloruro de calcio y el ácido cítrico se pueden usar al mismo tiempo o son dos cosas separadamente distintas para hacer queso...gracias
Buenas tardes al fin quien me enseña sobre queso gracias doone puedo conseguir la guia del dulce de leche
Maestro podría por favor explicar el porque no se utiliza cloruro de calcio?
Muchas gracias
Hola,. Cuando tienes leche recién ordeñada de buena calidad se puede hacer queso sin necesidad de agregar cloruro de calcio. Este se hace necesario cuando la leche se ha sometido a un proceso de pasteurizacion que, destruye gran parte del calcio de la leche y este elemento es necesario para formar la cuajada. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 muchísimas gracias maestro
Maestro.Un Saludo y mi admiración. Mi pregunta para hacer mis prácticas puedo hacerlo con 10 litros de queso. Así podré obtener un queso de u kilo. Gracias y espero su respuesta.
Hola, Con esa cantidad de leche debes obtener algo más de un kilo. El rendimiento aproximado es de 8 litros para obtener un kilo. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 Una pregunta maestro.. que quede con la duda .. los queso blancos no se hacian o se hacen con leche pura sin pasteurizar ? y la otra donde se puede conseguir el Cuajo .. aqui en USA dudo mucho que eso exista.. creo que en venezuela el cuajo eran pastillas .... Igual Maestro los videos estan espectaculares ... Saludos desde Miami
@@raymondmendez8092 en Amazon
Uf¡¡¡ mucho trabajo y dinero mejor comprar sale mas barato en mi país el queso chanco mantecoso hay desde $1900 hasta $2400 el 1/4 kilo y es una delicia lo colocas en el pan batido o hallullas calientas y se derrite.
Siempre pensé que el queso palmita llevaba algún cultivo espécial que le confería esos huecos. Su queso logra esto solo con temperatura, pero los huecos no son tan uniformes como deberian ser, por lo que sigo pensando en ese cultivo del que desconozco su nombre.
Hola, ese es un mito que se ha creado en torno a la producción de ese queso. En realidad, lo que sucede es que se produce un proceso de fermentación, debido a la reproducción de las bacterias ácido lácticas (que aportan beneficios a nuestro organismo), favorecido por una temperatura relativamente alta y el transcurso de un tiempo determinado. También es cierto que la duración o caducidad es más reducida porque, a partir de unos 7 o 10 días comienza a perder sus propiedades organolepticas originales. Para que todo eso ocurra, debe tener un bajo contenido de sal, que es uno de los conservantes naturales más potentes. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 Supongo que el bajo contenido de sal se debe a que en un medio ácido y salinidad alta no prolifera ningun microorganismo. Si es como usted dice que ocurren las cosas, entonces debe haber alguna forma de que el queso no pierda sus propiedades organolépticas más allá de lo requerido, ¿sabe usted cuál es ese método, compártalo? ¿Conoce algún cultivo de hongos o bacterias que homogeinice el tamaño y el número de huecos en la masa del queso? Gracias.
@@hectorceciliocepedaquinter7928 aplícale un yogurt natural a la cuajada 🎉
Con todo respeto disculpe pero si explicación no es buena, me pregunto porque así viva en España de le sale ese acento, yo tengo 25 años y aún hablo Maracucho😊🤝🇻🇪
Su**
Hola., Saludos. Y si no tengo panificadora?
Hola, déjelo unos 3 días en la prensa pero, tiene que ser en temporada de calor.
Maestro tengo un problema con el queso porque me sale así de huequitos y lo quiero liso. Como hago para eliminar esas bacterias que producen el huevo
Hueco
Con queso costeño desde Colombia. Le agradezco su respuesta que esos huecos están que me vuelven locos
@@dairoluisrosellonbarrios5789 Esos agujeros se forman por una ligera fermentación. Sí lo quiere liso (como el blanco pasteurizado o tipo paisa) debe elevar, ligeramente, la temperatura (con agua caliente) y escurrir rápidamente la masa y colocarla en la prensa inmediatamente. Media hora por un lado y se le da la vuelta y media hora por el otro. Lo puedes refrigerar enmoldado y desmoldarlo al día siguiente. Ese sería el queso que sirve para rebanar. Un saludo.
Me parece todo muy bien, pero no habla de las cantidades y los tiempos. Usted está haciendo queso para queseros evidentemente .
Buen queso se parece al palmita sólo q este es más blando q el Palmizulia.☺
Se puede dejar sin meterlo en pacificadora
Sí, pero tiene que estar a una temperatura mayor de 30 grados.
Vuidado con este Sr. Dice q tiene un curso y lo vende por casi 100 dolares. Lo compre y lo q suministro el curso mas vago q jamas compre. Tres hojas y dod fueron de unas fotos del ano de la pera. Cuidado y pierden los dolares.
La pregunta no sería, de qué año son las imágenes?. Debería ser, si con el material utilizado usted aprendió a elaborar el queso? Con el contenido del curso, usted tiene toda la información para elaborar un producto de calidad. Sólo depende del uso que usted le dé.