Lezione 5: Alla scoperta del mosto
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2024
- Il #mosto è il succo che si ottiene dalla pigiatura dell’uva: il primo step di trasformazione dell'uva in #vino. L’acqua rappresenta il 70-80% del mosto e in essa sono disciolte o disperse zuccheri, acidi organici ed inorganici, #polifenoli e sostanze odorose, sostanze pectiche ed azotate, minerali e vitamine, enzimi e microrganismi. Nei mosti destinati alla produzione dei vini secchi, gli zuccheri presenti variano dal 17 al 23%. Per uve da vendemmia tardiva possono raggiungere il 28-30% e addirittura il 40% per uve passite. Gli acidi sono la seconda categoria di sostanze presenti nel vino in termini di concentrazione.
00:00:00 - Intro
02:00 - Dall'uva al mosto
06:38 - La composizione del mosto
09:53- I microrganismi del mosto
15:31 - Trattamenti e correzioni del mosto
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Chiarissimo, Grazie !
Grazie
Quanta zuccherina deve avere l'uva in percentualeper essere buona e cosa mettere i caso di correzione?
Al minuto 06:49 affronto proprio questo punto. La percentuale zuccherina dell'uva cambia in base alla maturazione raggiunta e alla tipologia di vino che si vuole produrre. Un mosto per vini secchi ha circa il 18-25% di zucchero, un mosto per vino passito arriva anche al 40%.
Al minuto 19:44 parlo delle correzioni zuccherine possibili sul mosto. In Italia ad esempio non è possibile aggiungere zucchero al mosto (legale invece in Francia e Germania) ma solamente mosto concentrato, MCR o mosto muto.
Grazie per il video! ❤