Lezione 13: Cosa significa "metodo classico" - Gli spumanti tradizionali

Ciao a tutti e bentornati su “Missione Vino”.
Vi siete mai chiesti come nascono le caratteristiche #bollicine degli #spumanti? Come sia possibile intrappolarle dentro ad una #bottiglia? L’effervescenza non è una caratteristica innata del #vino. La risposta è solo apparentemente banale. Le bollicine altro non sono che gas disciolto nel vino. Ma da dove arriva questo #gas?
In questo video vi parlerò degli #spumanti e vedremo la tecnica più tradizionale per produrli: il metodo #classico, un metodo che consente di ottenere le bollicine più elaborate. Nei video successivi invece andremo ad approfondire il metodo #charmat detto anche metodo #martinotti e il metodo #ancestrale.
Il Metodo Classico è il sistema tradizionale da cui traggono origine tutti gli spumanti classici. In Francia è definito Metodo Champenoise, dizione riservata esclusivamente ai vini spumanti rifermentati in bottiglia e ottenuti nella zona della Champagne. Per gli spumanti francesi prodotti al di fuori di questa zona si parla invece di Metodo Crémant. Tre nomi differenti per indicare la stessa procedura. Nel Metodo Classico la seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati. La spumantizzazione comprende diverse fasi che partono da uno o più vini base per arrivare al prodotto finito.
Mi presento. Io sono Giuseppe, #sommelier #AIS e questo è il mio canale Missione Vino: un canale divulgativo attraverso il quale imparerai a conoscere, #degustare ed abbinare il #vino come un vero esperto.
00:00:00 - Introduzione
01:42 - La classificazione
05:17 - Le #uve utilizzate
06:16 - Come nascono le #bollicine
08:36 - La tecnica di produzione
12:22 - La tecnica di produzione: la presa di spuma
14:41 - La tecnica di produzione: affinamento sui #lieviti
16:56 - La tecnica di produzione: il #remuage
18:03 - La tecnica di produzione: la #sboccatura
20:11 - Il dosaggio degli #spumanti

[@giuseppedimarzo2482]

Sono un collega dell A.I.S. stavo facendo un ripasso e mi sembra di rivivere il corso 😂❤ Grazie per i vecchi ricordi che riri fuori della mia mente e complimenti per le spiegazioni 😂❤

[@missionevino]

Grazie 😊

[@uniikah2149]

Ciao grazie x TUTTE le tue lezioni..spieghi davvero bene e molto riassuntivo!! Io sto facendo un corso del sommelier (A.I.E.S) e tra un po’ ho l’esame..

[@missionevino]

Grazie e in bocca al lupo per l'esame

[@valentinaserra3967]

Complimenti! Sto amando le tue video lezioni! Ce ne saranno altre a breve? Grazie

[@missionevino]

Grazie. Assolutamente si. Sto lavorando ad altri video. Iscriviti per ricevere le notifiche. Grazie

[@user-jq5dg4cq1h]

Lezione molto chiara! Posso fare una domanda
Se si parte da un vino base con grado alcolico 9-12, con la seconda fermatazione non sale il grado alcolico?

[@missionevino]

Grazie, si certamente il grado alcolico aumenterà. È proprio questo il motivo per cui il vino base non deve avere un grado alcolico troppo alto.