ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Рецепт вкусной трески. Правильное Копчение рыбы. Как приготовить треску?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2020
- Купить книгу можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Термощуп можно купить здесь - ali.pub/50ofva
Коптильня - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Камера для сыровяла - • Камера для сыровяла св...
Тортилья простая - • Как приготовить испанс...
Тортилья с сюрпризом - • Идеи для завтрака, обе...
Треска свежая или размороженная при т-ре 0…+4 градуса
Рассол из расчета на 1л воды:
Соль 80г
Кориандр 5г
Перец 2г
Основные этапы:
Воду довести до кипения, добавить соль и пряности, проварить при слабом кипении 10-15 минут, остудить до комнатной температуры.
Рыбу выпотрошить, тщательно удалить черную пленку из брюха.
Залить рыбу рассолом, солить в течение суток при температуре 0…+5 градусов.
Вынуть рыбу из рассола, плотно обвязать бечевкой, подвялить в течение 1-2 суток при температуре не выше 20ти градусов.
Копчение:
Коптить дымом лиственных пород (бук, ольха, дуб и т.п.) при температуре 65-70 градусов в течение 1-3 часов (в зависимости от плотности дыма).
Копченую треску оставить на проветривание при температуре не выше 15 ти градусов в течение 12-48 часов.
Хранить при температуре не выше +5 градусов не более 7 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Рецепт вкусной трески. Правильное Копчение рыбы. Как приготовить треску?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Как приготовить треску? Как приготовить свежую треску вкусно? Рецепт тортильи с рыбой.
Приветствую вас на канале Кулинарная Пропаганда! Сегодня хочу показать рецепт вкусной трески. Это будет засолка рыбы, вяление рыбы и последующее копчение рыбы. А в конце попробуем насколько вкусной получится тортилья с треской. Кстати, для рецепта нам понадобится камера для сыровяления. В моем случае это холодильник для сыровяления.
Тортилья с рыбой получилась интересной и вкусной. Странно, что в наших краях не встречается тортилья с треской и картофелем.
Если вас интересует как засолить рыбу для вяления, как приготовить рыбу треску, а также треска рецепты или рыба вяление копчение, то это видео может заинтересовать вас.
После просмотра вы узнаете больше про копчение трески в домашних условиях.
Не забудьте подписаться. Контент будет актуален тем, кого интересуют копчение в домашних условиях, рецепт засолки для копчения и кулинарный канал.
В этом ролике просто ОБАЛДЕННЫЙ способ употребить треску горячего копчения. Просто крышесносный! Если у вас есть в арсенале другие способы - обязательно поделитесь!
бутербодики. небольшие ломтики хорошего белого батона нейтральных тонов, например иральянский Pugliese хорошо идет, слегка без фанатизма поджарить в тостере, вместо масла намазать спелым авокадо и копченую рыбку флейками сверху положить. не только тресковые, но и морской окунь, и палтус замечательны в такой комбинации
@@vasja_iz_aa1197 кстати да! Авокадо с рыбой оч.хорош!
Да, тортилья просто прекрасна, фантастическое сочетание сладкого жареного лука и соленой копченой рыбы, а аромат какой, короче, сегодня точно опять приготовлю, а может, и завтра тоже. СПАСИБО!
Такую рыбку и я бы за хвост ухватил😁. Жаль найти её у нас невозможно😞 Спасибо Дмитрий, надеюсь когда-нибудь изменится к лучшему. 👍👍👍👍👍👍👍
Досмотрел ролик до конца: один из самых желанных рецептов, пока только в копилку😞, обнадеживает содержимое климокамеры😂😂😂 👍👍👍👍👍👍👍
«Отдай колбасу, я все прощу» из 12 стульев.
Дмитрий спасибо за очередной простой и классный рецепт.
Молодчина. Так приятно и с превеликим удовольствием смотреть ваши ролики.Браво!
Спасибо за новое видео. Удачи в развитии канала.
Спасибо!
Дмитрий, как всегда оболденно 👍👍👍 Обожаю Ваш канал!!! Вы классный , всегда интересно рассказываете , советуете!!!
Дмитрий, ты наверное единственный из всех кого я гляжу, благодаришь за лайки и дизы.... ))) Остальные как то лайков хотят и не иначе...но дизов не дождёшься..)
Дмитрий здравствуйте,как всегда замечательно спасибо за замечательный рецепт
Великолепно! Больше рецептов с тресочкой!
Дмитрий предела вашему желанию научить нас простых людей приготовить вкусную еду нет спасибо вам за ваш труд
Спасибо за очередной рецепт!
Да,красиво,ничего не скажешь! Про то ,что это вкусно даже не упоминаю.
К сожалению в нашей местности треска такой свежести не водится.
А буковые опилки напомнили мне вкус закарпатского сала.
Так вот. Не пора ли и нам с Вами или Вам с нами замахнуться на копченое сало,только с испанским уклоном? Так сказать, с местным колоритосом!Или я чего то не досмотрел на вашем канале и это уже было?
А за треску горячего копчения из моего детства Вам спасибо и Лайк,.
Не пора ли, друзья мои, нам замахнуться на ВильЯма, понимаете, нашего Шекспира!(БЕРЕГИСЬ АВТОМОБИЛЯ!)
я беконом балуюсь, по рецу Дмитрия!!!!
Класс 👍 спасибо за рецепт 😊
Здравствуйте, Дмитрий!!! Пришла с работы, а тут...... Вкусняшка!!! Спасибки за рецепт, очень радуюсь каждому выпуску.... Жду очередного суперского рецепта!!! До новых, вкусных встреч!!! 😉😋
Обалденно!
Дмитрий, как всегда, крут!
Ты лучший! Продолжай!
Классная идея с холодильником соглашусь да 👏 и рецепт омлетика 😆 отпад спасибо 🌺
Спасибо за отличный рецепт
Добрый вечер , Дмитрий! Как здОровски у Вас всё получается! Буду ждать субботы( приедут мои).Копчение, естественно , возлагаю на ответственного. Треска бы только нашлась свеженькая !У Вас такая красота получилась! Спасибо Вам!Мне всё нравится! Евгения Гамаюн.
Отлично!!! Огромная просьба сделать ролик о обвязке продуктов, Очень уж ловко у тебя это получается =)
В те далёкие времена треску ели все и в любых приготовлениях сегодня только смотрю труд не лёгкий а хотелось бы попробовать вам здоровья и семейного благополучия
Спасибо за рецепт
салат тоже получается офигенный
Один момент - рыба, естессно, лучше вялится после засолки, когда у нее брюхо раскрыто, а Вы ее перевязали, и воздух стал проходить хуже. Не лучше ли было ее обвязать после вяления?
Спасибо большое за идею 😊
Только рубашечка ваша потешная внимание отвлекает цветочками )))
Вы правы, просто класс!!!!!
Отлично!
Спасибо за рецепт! Трески свежей нет, но Щука и Судак в достатке. Будем посмотреть!
👍 снег растает может чего и закопчу))
Запах трески меня убивает,но обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Надеюсь понравится.
Добрый вечер, Дмитрий. Так уж вышло, что со временем благодаря вашему каналу, было освоено великое множество рецептов, за что вам огромное спасибо, а в связи с этим появилось полное доверие вашему вкусу, очень нравится наблюдать за тем, как звучат те или иные блюда в вашем понимании. Сейчас у нас в России дело близится к зиме и хорошие продукты сыскать на полках магазинов является действительно непростой задачей, а привычка к свежим салатам после лета осталась. Могли бы вы в одном из своих последующих видео представить ваше видение салата коул слоу, очень хотелось бы на это посмотреть)
Дмитрий, спасибо за омлет с копченой треской, я как раз нашел производителя трески деликатного копчения, сначала ел её просто так , потом вспомнил пару рецептов салатов, приготовил холодный суп с этой треской, а вот до омлета не додумался хотя его регулярно готовлю с подкопченным лососем (С/К).
Как вы думаете что можно еще приготовить с треской Г/К, поделитесь идеями?
Здравствуйте Дмитрий, рыбу нужно коптить до достижения внутри 65°? Или как ориентироваться? И почему вы перестали ролики новые выпускать?
Здравствуйте, интересная идея с холодильником переделанным, думаю на следующий дачный сезон переделаю старый холодильник
в холодильник снизу ставят поддон с солью, как раз она поддерживает влажность.. ( при переизбытке впитывает, при недостатке отдаёт- загуглите )
@@user-Cukish-S-maslom я пробовал у меня этот метод не работает
@@hawk4383 Я точно не пробовал, может ты что то не так делал? ( на форумах называют этот метод действенным...)
Всё чудесно. Жалко только, что не указана температура готовности в теле.
Маленькие ручки оператора😍
В тортилью я бы трески немного больше добавил и лук закарамелизовал....обычной водичкой)) А так очень даже!!!
интересно, что выйдет из филе минтая по такому же рецепту (тоже тресковое жеж, да и самое доступное у нас).
Как вариант можно налима ещё рассмотреть.
надо будет попробовать - Спасибо Дмитрий.
Добрый день, Дмитрий. Не совсем понял рецепт. Если с мясом на каналах посвящённых колбасе определились с количеством соли и воды, то в рыбных рецептах не совсем понятно. Сколько необходимо воды на 1 кг рыбы? Сколько соли? Необходим - ли сахар? Сколько соли на пряный посол? Сколько под горячее копчения? Сколько под холодное? Зависит - ли длительность засела рыбы от её количества и жирности? Необходим - ли предварительный сухой посол?
Дмитрий При какой температуре нужно коптить горбушу горячего копчения и сколько по времени или сколько градусов в нутри куска?
так же как и треску у этом ролике
Дмитрий, добрый день! Вопрос немного не в тему ролика. Подскажите, почему нельзя сразу после духовки отправить мясо или колбасу на копчение? Почему Вы говорите о необходимости охлаждения перед копчением? Копчение же должно подавить бактерии на поверхности, а внутри, вроде, мясо стерильно
Привет. А сколько по времени коптил?
После вывешивании рыбы в коптильный шкаф нет ли необходимости её прогреть до температуры копчения, во избежании выпадения конденсата, по аналогии с колбасными изделиями? Спасибо.
если есть время, то можно прогреть
В этом году удалось съездить на белое море и там наловили трески 1-1.5 кг. На сколько это была прекрасная еда - это что то!!
Я так думаю, что - небесно получилось!
Дмитрий, здравствуйте. Подскажите, как вы расчитали количество соли(80 грамм на литр) и нужно добавить немного сахарку в тузлук?
опытным путем подобрал устривающую меня соленость готового продукта. Сахар на ваш вкус
Дмитри да супер получилось капчёнка,да и тортия с рыбой, еще не пробовал,мы делаем но с картошкой.Хачу атметить у тебя харошая посуда и скавародка,кастрюля, я в Мадриде но такие не вижу, какието Сан Игнасио, или есть спетиальнюе магазины
сковородки из карфюра. Китайчатина дешевая. Хватает покрытия примерно на полгода
@@coolpropaganda Ааа это только покритие а я думал ано цельная, а цельные есть
может где и есть. Я не знаю
@@coolpropaganda Погляди Дмитрий на досуге фильм ,,Тёмные воды,, там о корпорации дюпон, и тефлоне на сковородах, и исках многомиллионных, которые корпорация людям выплатила , за тефлон, который вызывает раковые образования( не думаю что придумали ещё какой то тефлон).
@кукишь смаслом я никогда не пользовался тефлоновыми сковородками. У меня только керамическое покрытие.
Какая температура готового продукта?
Так обидно, привезли на днях из Норвегии 35 кг трески, но -филе.. Подскажите пожалуйста, может есть возможность филе закоптить?Спасибо
Я вообще рыбная душа. А можно ли подвялить в сушилке без нагрева? У моей есть такой режим. Просто воздух гоняет. Слюнки текут. Супер.
я не пробовал
Дима, в Кливленде не продаётся безголовая большая треска, зато можно найти Сомов, Судаков, Карпов, примерно, таких же размеров. Чем можно заменить? Понимаю, что это - речная рыба. Из морских - камбала, палтус, морской окунь.
ближе всего наверное будет сом по вкусу и консистенции.
Палтус немного другой, но палтус сам по себе великолепен в копченом виде
@@coolpropaganda Палтус только мороженый. Подойдёт?
если размораживать в щадящем режиме (около 0 по цельсию) то мороженная рыба тоже годится
Уже столько рецептов появилось, пора бы уже вторую книгу выпустить. Когда ждать?
Треска от слова трескать😋🤤😁
Я с Архангельска,а Архангелогородцы трескоеды.Но такой свежей трески в магазинах я не видела со времён СССР.У нас рыба теперь продается сильной заморозки или размороженная.Ну капченая продаётся конечно хорошего качества.
Здравствуйте,Дмитрий! Давно Вас смотрю. Спасибо за годный контент! Понятно,что канал кулинарный и ролики о готовке. Но есть ролики, где Вы рассказывали о рынке, о камерах, о дроне и его приключениях. Очень интересно, как Вы оказались в Испании: когда перебрались, что послужило причиной и как осваивались (тот же язык учили уже в Испании?). Было бы здорово увидеть ролик на эту тему. Спасибо за Вашу работу!
Здравствуйте. На канале есть целый плейлист с ответами на вопросы - th-cam.com/play/PLV5WF2_SpMvZgu5mbiGqsYcuHjYSu5_qa.html
@@coolpropaganda Спасибо!
А есть видео трески холодного копчения?
Дмитрий добрый день! Снимите пожалуйста ролик ,как делать татарскую конскую колбасу Казы.
Заранее благодарю
крайне сложно найти у нас конину. Я за 7 лет жизни здесь один раз видел и то она уже была в виде фарша
Обзор сковороды, пожалуйста
Доброго времени суток
Все понравилось но смутило одно
На сколько я знаю у вас ящик из фанеры а при нагревании она выделяет вредную штуку .
Я сам копчу в таком ящике но только холодным копчением , с таким же дымогенератором. Я понимаю что копченое само по себе вредно .
👍👍👍
Здравствуйте,хочу приготовить осетрину гор.копчения.Подскажите рецепт пожалуйста.
рецепт из ролика годится и для осетрины
здравствуйте, купил дымогенератор как у вас, и вот проблема - ну тухнет он меня через минут 7. не сталкивались с такой проблемой?
нужны САМЫЕ мелкие опилки. фракция 0,8-1,2мм
Использую фракцию 0-2 мм, мельче у меня нет. Если опилки влажные, подсушиваю на сковороде. Слегка трамбую, когда насыпаю. Не тухнет. При включенной конвекции дымит лучше. А при 85° и конвекции сплошной полосой тлеет, как будто перегородок нет
Очень понравилось блюдо, но нет возможности коптить, есть ли альтернатива?
купите рыбу горячего копчения и используйте
Пишу для тех кому интересен этот рецепт. Рыба получается очень вкусно, от себя только уменьшил соль до 60 гр., и тортилья довольно просто и вкусно.
total destroy :# зависть распалась на куски... :) лайк :)
Дмитрий. Скажите свое мнение про бензопирел. Увидел ролики про него и расстроился теперь боюсь коптить
бензопирен относится к числу агентов, для которых имеются *ограниченные* доказательства их канцерогенного действия на людей и достоверные доказательства их канцерогенного действия на животных. Дневная норма (безопасная) по рекомендациям ВОЗ не более 0,36 мкг в день.
В 1кг ПРАВИЛЬНО закопченого продукта не более 5 мкг. Т.е. если ЕЖДЕНЕВНО вы съедаете не более 72г копченых продуктов - боятся нечего.
ОДНАКО!!!
В жаренном мясе до 4мкг/кг!!!
В жаренной или запечной курятине до 5,5мкг/кг!!!
Если в день вы выкуриваете более 6 сиграет - то уже только за их счет превышаете свою дневную норму!
Шоколад, кофе, чай - все содержит бензопирен.
В ЛЮБОМ мясе приготовленном на углях (стейки, шашлык) содержание бензопирена до 62.6 мкг/кг - то есть в СТО СЕМДЕСЯТ ЧЕТЫРЕ РАЗА больше дневной нормы!!!
Подводя итог - вы уверены, что вам БОЛЬШЕ ВСЕГО надо опасаться именно копченых продуктов???
@@coolpropaganda теперь стоит боятся всего)))
6 сигарет? Пить буду, но курить не брошу 😃
А вот кот у меня копченья любит и вообще острое ему не причина отказаться от добычи. Зевать при нем не стоит...
Уважаемый Дмитрий, на канале,, колбобосс" есть ролик,, колбасный торт", очень интересный рецепт, хотелось бы увидеть тортик в Вашем исполнении.
Треска горячего копчения самая вкусная рыба.
В других роликах авторы говорят - специи при горячем копчении не чувствуются, дым убивает все вкусы кроме соленого и сладкого.
Так чувствуются или нет?
В "других роликах" авторы коптят так, что им можно порекомендовать вместо копчения окунать продукт в бочку с дёгтем. Просто для экономии времени. Естественно после такой процедуры не то что вкус специй - там и от вкуса самого продукта ничего не остаётся.
Всё супер.Но у меня вопрос?Шею и колбасу не успело рыбой натянуть?
нет конечно
👍👍👍👌
Добрый день. Вес 1.2 пару часов при 70 градусах, хватит?
без понятия. Воспользуйтесь термощупом
@@coolpropaganda сделал, спасибо за обратную связь
В инстограмм у вас фото
Дим,у тебя колбаса похоже уже завялилась,а рецепта все нет (в смысле нового)а у меня Айцел простаивает...давай быстрее рецепт...😁😁😁
Почему разваливается рыба температура большая была?
потому что это рыба *горячего* копчения, а не холодного
А вес рыбы оглашался?
Интересно, скумбрию по этому же рецепту коптить?
вес рыбы не важен. Можно одну маленькую рыбку просаливать в кубометре рассола - ничего не изменится
Митя привет тебе от старых штиблет
А почему камеру в режиме холодильника включили? Это какое-то изменение в процессе вяления?
потому что вялить в стандартных условиях ничего пока не надо, а вот доп. холодильник понадобился
Очень-очень понравился рецепт, но у нас в Нижнем Новгороде найти нормальную треску проблематично, такое дерьмо! Заменю на другую.
В Самарской только речную можно хорошего качества купить😞, морская- просто ЖЕСТЬ😞.
Налима возьмите.
@@ivo6676 в принципе тоже "тресковые"👍.
@@user-sk6zn9fj3t ПРЕСНОВОДНЫЕ тресковые! Значительно более вкусные. Но в зимний период (особенно в начале) особенно вкусны! Там аж макса от жира светлая.
@@ivo6676 у нас раньше налима много было, река с каждым годом все мельче становится и зарастает😞.
А вы в каком городе живёте в Испании ?
я не в городе а за городом. Ближайший более менее крупный - Дения
Дим,как у вас с кавидом. У нас хреново,мы соседи с вашей родиной Оренбург. Как Испания переживает этот пердимонокль?
хреново переживает. ВОЗ удивляется что в Испании самые строгие меры из всех стран евросоюза и при этом самая хреновая обстановка с ростом заболевших
Ледовые дворцы трупами забиты, вы разве не слышали
До какой температуры внутри коптилрыбу?
в самой толстой части 46-48
@@coolpropaganda не маловато ли? Все источники, которые приходилось смотреть, читать утверждают, что 55гр для семги форели и 63 для большинства других видов рыб. Сам речную рыбу готовлю до 63, все получается сочно и вкусно
Такую рыбку бы да в картофельный салат. Омлет с рыбой на наш вкус как-то слишком уж странно.
А в чем именно смысл сушки рыбы, чем она отличается от не просушенной?
всегда ее просто протирала и на горячее копчение (холодное нравится меньше, только под пиво-водку и заходит).
Сам не пробовал, но свежекопчёного палтуса вкуснее, говорят не бывает...
я бы с удовольствием закоптил, но нет его в наших краях
Соль надо кидать в кипящую воду, портишь посуду
треску не везде купишь вот в Крыму ее не купишь варианты с другой рыбой не сделать
Катран?
Здравствуйте, рыба с этими пропорциим пересоленая ,👎
Белорусское название лука получается испанского происхождения
похоже, да. Испанское cebolla (произносится как себойя) и белорусское цыбуля
Пойду минтая пожарю .
Обожаю треску. Коптить вряд ли буду )))), но куплю завтра на котлеты.
Сложно не пить винишка в Испании. Первую половину ролика я даже позавидовал.
Москва. Такой свежей трески не купить.
Ни на рынке, ни в Азбуке, ни где.
Так вот и живем. Везде всё перемороженное по 10 раз.
Москва, а что говорить о провинции???? Мама, ей 74 года, просила меня купить морской рыбы для жарения. Два раза возвращался ни с чем😞 потом.....Выбросили в мусор!!! Похоже нас за "свиней" держат😞😞😞😞😞
Совести у Вас нет! Всё, покупаю шкаф холодного копчения...
За 1.5 часа точно успела прогреться вдоль хребта до готовности, выглядит полупрозрачной и полусырой :(
Сразу видно, что не на Байкале выросли...
Рыба горячего копчения делается за пару часов, а не пару суток!
Надо порезать кости с одной стороны от хребта, не повредив кожу, и раскрыть рыбу как книжку, посолить немного и оставить на полчаса-час и потом сразу коптить. И ничего проветривать не нужно.
Весь смак горячего копчения в том, что рыба должна быть горячей и сразу же съедаться!
сразу видно, что вы ПОНЯТИЯ НЕ ИМЕЕТЕ что такое продукт *горячего копчения* и говорите чушь.
За пару часов при температурах горячего копчения НИЧЕГО не прокоптится.
Но на всем постсоветском пространстве домашние умники продолжают ЗАПЕКАТЬ рыбу при чудовищных температурах окуривая их чудовищным же количеством дыма и называют эту хрень "горячим копчением".
Рыба горячего копчения не должна быть ГОРЯЧЕЙ после окончания процесса. Если она ГОРЯЧАЯ - значит рыбу не КОПТИЛИ, а ЗАПЕКАЛИ с дымом.
Температура продукта при горячем копчении берется не с потолка, а определяется т-рой денатурации белка. Для мясных продуктов это 69 +/-1 градус.
Для рыбы 40-50 (зависит от вида рыбы).
@@coolpropaganda ну да... всё Прибайкалье - идиоты... Так вот здесь тоже коптят при температуре 50-60 и на осиновых цепках и не 2 часа, а до часа. И не на открытом огне, а в бочках на решётке.
Ваши теоретические знания ни есть кладезь.
@Александр Б.
"...на осиновых цепках и не 2 часа, а до часа..."
))))
У вас склероз что ли? Это же ваши слова - "Рыба горячего копчения делается за пару часов, а не пару суток!.."
)))
Это тоже вы написали, а не я: "рыба должна быть горячей". Что сразу отметает саму идею о 50-60ти.
Чтобы после часа копчения у рыбы появился запах дыма - концентрация его должна быть зашкаливающей - что является грубейшим нарушением технологии. Скорость проникновения коптильных в-в в толщу продукта крайне невысока и повышение концетрации дыма не приводит к ее увеличению. По сути при высоких концентрациях дыма получается продукт с ЧУДОВИЩНЫМ превышением ПДК фенолов, кетонов, альдегидов, бензопирена и прочего в поверхностном слое. Т.е. - получается вместо нормального продукта канцерогеновая бомба.
@@coolpropaganda сами читайте внимательно! Час на готовку!!! Час солить, час коптить.
Калинар - самоучка!
Ой, а кто это у нас рюмашку накатил?)
Самое трудное в этом рецепте- найти рыбу,хотя бы три раза не размороженную.
Хуже рецепта не видел! Зачем тузлук для гор копчения , зачем перед вялением связывать образуется затхлость , бук дает горечь , итог медленно геморойно и не професионально!
1. Тузлук, чтобы рыба после ГОРЯЧЕГО копчения оставалась достаточно влажной.
Соль проникая в продукт повышает осмотическое давление на стенки клеток, отчего они лопаются и клеточная жидкость выходит наружу. При сухом посоле это прекрасно видно по количеству сока, выделяющегося из продукта.
Мокрый посол позволяет возместить некоторую потерю влаги непосредственно рассолом. Таким образом продукт просаливаемый в тузлуке имеет большую сочность чем продукт сухого посола.
2. Какая может быть "затхлость" за 24-48 часов при температуре не выше 20ти? У вас горячечный бред что ли?
3. Ни бук ни другие лиственные (ольха, дуб, орех и т.п.) не дают горечи, если коптить при НОРМАЛЬНОМ количестве дыма, а не запихивать продукт в паровозную трубу.
@@coolpropaganda слишком много умничаете суть от этого не меняется!
@Роман Жердев если у вас не хватает интелекта чтобы понять написанное - не стоит пыжиться.
@@user-yt9ol6nf4p мля! Тебе всё ПРОСТО пояснили , ты не понял. Вопрос : "кто мудак?"
@@coolpropaganda интелект тут ни причем, я тоже могу начитаться про эффект осмоса из интернета и начать умничать , но опят таки повторяю для особо ордаренных рецепт полнейший бред! Перечислю по пунтам косяки этого шедевра:: рыба пересол , нужно делать всего 2 ст ложки и ст ложка сахара на 1 литр воды! Специи вообще себя непроявят, так как дым перебьет их, дым и есть главная специя! Насчет бука , горечь будет однозначно, это лишний раз доказывает ваши бессмысленые проветривания рыбы после копчения! Горстка фруктовой щепы , и все получится, и проветривать не надо! Про вашу супер просушку перед копчением даже печатать ничего не буду полный бред! Учитесь готовить СУПЕРКУЛИНАР! Удачи!