[For professional chefs] How to cook really delicious beef steak - Beef thigh (lean meat)
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- From 2008 to 2020, Naoto Kishimoto, the chef of the French restaurant "L'embellir", which won 11 stars in the "Michelin Guidebook Tokyo", is a professional chef who wants to improve his cooking skills and everyone who loves cooking. I will teach you how to make recipes.
While preparing for the opening of the new store, Naoto Kishimoto has learned cooking tips that he has learned over the past 30 years.
#How to grill steak #For professionals #Recipes
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/ @naotok
Instagram / naoto_k_2021
Chef Naoto Kishimoto
Naoto K
2-2-1 Kandanishiki-cho, Chiyoda-ku, Tokyo
Open in August 2021
naotok.tokyo
Shooting studio: STUDIO TRYBECCA (Studio Tribecca) www.trybecca.com/
Director of Photography: Toshiharu Mukai www.trybecca.com/
Camera Assistant: LISA MOGAMI www.lisamogami...
Editing/Sound Mixer: Nobuhiko Hayashida andmag.net/
![[Steak] Japanese chef points out mistakes in how to cook steak](http://i.ytimg.com/vi/tRun7jlnimY/mqdefault.jpg)
ティファールでもこんなことが出来るのか、、丸パクリします
コメントありがとうございます。ご家庭のフライパンでも美味しく仕上がると思います。ぜひお試しくださいませ。
すごい時代。プロの技術をタダで手に入れられる。ありがとうございます。
真似したら最高に美味しいステーキができました！ありがとうございます🙇
(これの3分の1くらいの厚さだけど…)
お肉のあつかいがとても丁寧で食材への愛情を感じました！
間違いなく美味しい焼き方ですよね！
もう、ただただ美味しそうです😋
勉強になりました！
若干辛辣なコメントもありますが、参考にしてる人もいると思って引き続きよろしくお願いします！
追加で質問なんですが、ソースはあまり味付けしてないように思いますが、基本的には塩、胡椒に肉汁の旨みを追加するためのソースというイメージでしょうか？
背景に映り込んでるキッチンが素敵ですね。
モモ肉は固くなりそうで焼いたことがなかったんですが、この動画を見てモモ肉のステーキ食べたくなりました。
チャレンジしてみます！
今作って食べたんだけど中までしっかり焼いちゃってパサパサになっちゃったｗ
プロみたいにはいかないね！また挑戦してミディアムレアにしたい！頑張ります！
素人でも作れる、作りたいと思うプロの味だと思いました。
今後も楽しみにしています。
皆さんにコメント返されているお姿にとても好感を持っています。
お疲れ様です☆
真髄てき赤身ステーキ！ 真似してみたいと思います！
素敵動画ありがとうございました☆
色んな方がそれぞれ言ってることがバラバラなので、よくわからんね
自分好みに焼けたらそれでいいんやで
適当に焼いて焼肉のタレで食べたらええんやで
@@Delete_777それで満足出来なかったから色々見てんだろ
それだけこの界隈が未熟なんだよね
だれも技術として確立しようという気が無いから、そうなる
わかりやすく丁寧な説明で好感が持てます！
ちょくちょく心無いコメントがあって悲しいですが僕は応援してます！
私も同じくです(๑･̑◡･̑๑)！！
うちの会社はステーキ屋さんですが
おうちにあるティファールでもこれをみたら
作れます〜！！🎵(๑˃̵ᴗ˂̵)🎵
勉強になります。
動画に人柄と肉に対する愛を感じました。
登録させてもらいました。
イイ！
私はステーキを焼くのに、ヴェルダンにならない様にどうしても早めに焼き終えてしまいます。
ここまで時間をかけて焼いた事がないですねぇ。
こうやってしっとり食感に仕上げるんですね！
めっちゃわかりやすかったです！
これ作ったらものすごく美味しくて感動しましたし、SNSに載せたら多くの人から美味しそうというコメントをいただけました！ありがとうございます😊
脂身多め薄いサーロインステーキ肉の焼き方はこちら→ th-cam.com/video/yRyHxoNAGro/w-d-xo.html
個人的にはニンニクの香りが欲しいな。ニンニクを加えるとしたらどの段階で香り付けしたら良いのでしょうか？
このやり方で焼いたら格段に美味しくなって感動しました！！特にフライパンにこびりついた旨味を水で溶かすやつか効きました！
すごく分かりやすくていいと思います^_^
コメントありがとうございます。お褒めの言葉ありがとうございます。お料理やフランス料理の小技を覚えて、ご家庭の食卓に美味しいの笑顔が少しでも増えましたら幸いです。
モモ焼くの難しいんよね
夜中に見ちゃいけなかった...。
ずっとお腹鳴ってる(´；ω；｀)
コメントありがとうございます。
私たちも夜中に見てしまうと、お腹が空いてしまい大変でございます。
今後ともよろしくお願いいたします。
これは有料級ですね。思えば、オープニングから映画のようだった…
すごくタメになります。本当にありがたいです。チャンネル登録が少ないのが不思議です(笑)
勿論登録しましたよ！
コメント並びにチャンネル登録までありがとうございます。お役に立てて何よりです。今後とも宜しくお願い申し上げます。
このくらいの登録者数の料理チャンネルってコメント欄におもろい人いるから見ちゃうw
コメントありがとうございます。コメントしていただけるだけでも、本当に有難いことです。
今後ともよろしくお願い申し上げます。
油をスプーンでかける肉焼き動画があまりなかったのですごく参考になりました 自分はタイムやローズマリーの味が付いたお肉が好きなのですがどうやればあれをうまくお肉に味付けできるかわからないのでぜひ教えてほしいです
よく切れる包丁でしっかり手入れされているのがわかりみていてうっとりします
いいですね！
私も家でよくステーキを焼いているので逐一参考になりましだ。
こんなモモ肉等の赤身でしたら、このくらいの焼き加減がいいですね。
そして肉汁を『勿体ないので…』と言っているのがいい。
こればかりは、数こなさないとなんだよね...
説明も少し曖昧なファジーだけど
大まかに、、こんな感じね(^^)
真似してやってみました。素人の私でもとても柔らかくジューシーに焼くことができました！！
家であるものでやってくれてるから真似しようって気持ちになるし勉強なります！
レシピ通り作ったら最高に美味しかったです！柔らかでジューシーでした！
肉汁全然なくて草
鉄のフライパンを使っています、
最初に焼いた時のフライパンに付いたうま味肉の
こびり付き、
動画の様にその後の作業を進めても問題無いですか？
もっと薄いステーキの焼き方も知りたいです。
6:29 「この油」クルクル
てやるから、うまみのでた油で、ソースとかに使うのかと思ったww
細かい箇所までご覧いただきありがとうございます。油を捨てるのも実は重要なポイントでございます。今後ともよろしくお願い申し上げます。
美味しそうに焼けてますね。切る前は、焼き過ぎじゃないかなと思ったけど。
この方のお肉の扱い方からすべて、”本物”だ…って感じがたまらなく見入ってしまいました！
勝手ながら肉の師匠と呼ばせて頂きます！
自分のステーキの焼き方に納得がいかなくて、ゆっくり火を入れるやり方が参考になりました！
焼き加減も好みです！
ステーキひとつ焼くのもとても手間がかかるんですね。
自分好みの火入れになるようトライ&エラーしながら試してみたいと思います！
ドキドキして緊張しながら料理を作るシェフの姿が好印象でしたｗ
包丁のお手入れも素晴らしいですね。
ステーキって、思っているよりも火が入りにくく、思っているよりも
火が入りすぎる難しい料理だと感じていて、簡単なようで本当難しいです。
私には、ですがｗ
すっごい丁寧な動画
ゆっくりと勉強になりました
チャンネル登録させてもらいました
嬉しいお言葉ありがとうございます。
新しい動画もぜひお楽しみしてくださいませ。今後ともよろしくお願い申し上げます。
ステーキ見てたら、おっきしたぁ…😍
断面のしなやかなロゼ色の仕上がりにプロによる仕事を感じます。完璧なキュイソンでございます。
触感による絶妙な焼き時間、火加減の微調整は、プロの経験値に裏打ちされたものでありましょう。
各工程のご説明も丁寧です。シュレ→ルポゼ→アロゼ→リソレへの連携と言ったところでしょうか。
今後の動画にも期待しております。一流フレンチシェフのジビエ料理（鹿、猪、兎）も是非お願いします。
説明力語彙力
明日、この動画を参考に作って、妻に贈ってみます！
食材の扱い、手つきを見てるだけで出来上がりが期待できますね
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます。ひと手間かけるだけでも、いつもと違う美味しさを感じていただけるかと思います。
今後ともよろしくお願い申し上げます。
水も美味そう
感動しました！ありがとうございます！
ステーキの焼き方の動画・サイト沢山有るけど自分に合ったのが一番ですね。
試して見るつもりです。
その前に自分が上手くなる事ですね。
熱い鉄皿で提供するスタイルだと、焼きがかわる～つって、すぐもってかないといかんのよね・・
TH-camで色々とあるステーキの焼き方の中で、一番美味しそうだったので初めて真似して焼いてみました。ちょっと火が入り過ぎましたが美味しくでき、家族からは好評でした。有り難うございました❗️
めっちゃうまそう
自分はテフロンで油は使わないです。あれば牛脂を使うくらいで鍋の同じ面を使わず全面を焼き固めるだけです。魚介以外は何を作るにしてもテフロンでは油は使いません。
ほんとに美味しかったです！
くいてぇ
ビアンキュイ
サイコーです！
ありがとうございます！ぜひ次回もご覧くださいませ😊
塩のふりかた上手い。。。
勉強になります。使ってる道具が買えるサイトのURL貼ってほしいですーー！！
コメントありがとうございます。
今後、使ってる道具が掲載されているサイトなどございましたら、可能な限りご紹介していきたいと思います。
今後ともよろしくお願いいたします。
サウナ好きやなぁ
この動画参考に肉焼くぜー！
コメントありがとうございます。美味しく仕上がりますように、、、。今後ともよろしくお願い申し上げます。
うまそう
は？白ワイン入れるやろ
飲食店では参考にならない。
家庭向けですよね。笑
ご視聴ありがとうございます。
ご家庭でもぜひトライしていただきたい気持ちでやらせていただいております。
今後ともよろしくお願い申し上げます。
桜が多いなww
美味しそうですね〜(๑･̑◡･̑๑)
うち、ティファールのフライパンなんです〜🎵
美味しく焼くポイント😄
なるほど〜！！お家でお肉美味しく焼けたら
いいですよね〜🎵
あ💦うちの会社！！ステーキ屋さんでした〜🌟🤣🌟
でも、家ではステーキをあまり焼いたことないので！！
お料理もほとんどしないのですが、、、
これなら😄失敗なくできて
とても美味しくできそうですね。
お盆休みにやってみまーす！！
このトングほしいです！どこで買うんですか？
ソース忘れてるんじゃ...
お肉がそもそも高そうだからずるい！
スーパーで売ってる薄い肉だとこんなに火を入れられません。ミニッツステーキのテクニックも紹介された方が万人受けするかと。
おいしそう。
でもせっかくの赤身にバターかけて脂質が高くなるのはちょっと。
私はEye filletを塩コショウで焼くだけが好みです。
焼いている肉触ってあつくないのですか？
熱いに決まってるやん笑
胡椒を焼く前にかけるのは何故ですか？
肉は焼き方より熟成の仕方が一番大事と思います。
これプロ向けかね？
アマチュア向けに見えるけど。
舛添要一に似てる。
広告のタイミングが最高にうざいwww
繊維質なモモ肉でミディアムレア、かつ厚めでカットは噛み切れなさそう
ソースがあまりきれいじゃない…
やはりフライパンの火入れでは、表面が黒く焦げ、中が赤いという不均一なものになってしまいますね。私は魚焼きグリルを使うので、この動画よりもじっくりと均一に火入れができます。片面焼のグリルで合計40分かけて焼いた赤身は、肉汁も外へ逃げず、とても柔らかく、噛み締めた時の肉のうま味が最高で、一度やったら辞められません。勿論オーブンの強火の遠火でも構いません。対抗するようですが私も1000円のステーキでこれの動画以上の調理ができます。魚焼きグリルに入れてとろ火で20分片面を焼く。その後ひっくり返し、塩を振りもう20分です。プロはなぜか、最初に塩を振りますがこれも間違と思います。この動画ではレア気味のミディアムですが、私はウェルダンにします。40分焼けば厚さ30mmの肉でも、必ずウェルダンになります。プロは之が出来ません。商売にならないからです。しかし、食べる人にプロの都合は関係ないのです。
肉のカットが逆じゃないですか？
コメントありがとうございます。今後ともよろしくお願い申し上げます。
そういう奴に限って大して料理してないんだろうな
カメラワークを考慮したか、斜めに切りたかったからではないでしょうか。
え？
逆ってのは右側から切るって事？
斜めにカットするならあってるし、カメラアングルの前後の勘違い？
手元だけの方が良いですよ
顔出し良いじゃん！
ベテランの指導は説得力感じるわ。
貴重なご意見ありがとうございます今後ともぜひよろしくお願いします。
嬉しいお言葉ありがとうございます！
今後ともよろしくお願いします。
じゃあお前が手元だけの動画出してろよ
出してるけど全く伸びてなくて草
これは伸びないな。
貴重なコメントありがとうございます。
色々と改善して、これからも頑張っていきたいと思います。今後ともよろしくお願い申し上げます。
伸びてるね！残念！
うーん、ハズレw
はいはい。
@@がじゅまる-w8h 乙ですww
てまかけすぎ
作んな笑笑
お願いがあります。貴方はプロなんですよね だからお願いです。
プロの教えって結局はそこに習えにくるセミプロか興味あり多少の知識ある人ばかりなので
結局は素人には伝わりにくい難しい感じなるんですよね
敢えて動画で配信をするのであれば もっと何も分らん奴にでも分かりやすくお願いします
最初の細かい塩も他の動画より結構多い感じにみえるし どれくらいでどの様な意味があるかとかも知りたいし
それにチョイチョイ肉を指で押して何かを確認してる 日頃の普通のプロの動作が見てるこっちは ん？ なに？と見えるし
なにかを感じているのであれば その辺も教えて頂きたいです。
こちらは完全に素人なので でも非常に興味があります。 よろしくお願いします
熱いコメントありがとうございます。
上手く伝えきれていない部分も多々あり、歯痒い思いをさせてしまっております。
少しずつ改善していきたいと思います。これからもぜひご視聴いただけましたら幸いです。
今後ともよろしくお願いいたします。
十分というか、かなり細かく説明してる動画だけどな。
これよりもっとってなると、ゼロから説明になってしまうから無理。
ホントの基礎的なことまで説明してたら時間がいくらあっても足りないわ。
頭悪いだな
俺はむしろ徹底的に細かく話を聞きたい。素人向けの動画とかサイトとか本とかは腐るほどある。偏差値で言えば45～55の間のものが85%占めてる感じ。55～60になるとそれが一気に10%に減って、60～70までは全体の0.5%ずつしかない感じ。そして世間にはどれが正解かもよく分からないから推しの説にこだわりつづけてるようなもの。
理想は偏差値25から75までのレシピが満遍なく2%くらいずつ分布してる事。お前は大学教授に掛け算九九を教えてくれと言ってるようなもの。教授がお前の相手してたら教授にしか教えられない物事を教わりたい人はいつ相手してもらえるのか。ディズニーランドに行って砂場やジャングルジムが無いって文句言ってるようなもの。でスタッフはそういうクレーマーの相手をすることで無駄に仕事が増え入場料にも響き他の客にまで迷惑をかける。
まずレシピ本を100冊読め・動画もレシピサイトも肉の焼き方だけで100ずつ見ろ。他国の異言語の動画も見ろ。みんなそうやって自身に合った居場所を見つけるんだろ。完全に素人とかの自覚があるなら小学生向けの動画とかから見りゃいいだろ。俺だって苦手分野ならそうしてる。そのコメ書いてから1年経っていようが許さねえよ。
マイクぐらい買えよー
センスがない！
コメントありがとうございます。センス磨いてまいります。今後とも宜しくお願いいたします。
触って確認とかは嫌だな。わかりやすい裏ワザだけ頼むわ！料理人がみんなこんなに肉を触ってると思うとちょっと🤏申し訳ないです
寿司だってサラダだってろくに加熱しないのに触りまくってんのに肉ばかりがなぜそう叩かれるのか
@@meroppa1 ですよね。ただ個人的に嫌です（ ; ; ）オカンでも妻でも嫌です（ ; ; ）
かなりカットしたあと血が出てますが、本当に中までちゃんと加熱されてますか？
木のまな板なのでわかりづらいですが、ただのレアかと思います
コメントありがとうございます。お好みの焼き加減を目指して、ぜひお試しくださいませ。
@ああ 血てあーた
そういうお前はプロ並みに料理出来るんだろうな！すごい！羨ましい！
あの赤く見えるのは「血」ではありません。勘違いしてる人多いけど・・。
@@dokodare
そうなんですね
勉強不足ですみません
もしよかったら、血ではなくなんなのか教えていただけませんか？
あれだけ焼けばミディアムレアにはならない。振り塩下手。肉を返した後にチョンて肉触るの嫌だ。肉汁好き過ぎ。ゴムベラ使え。
でも皿は好きです。
こんなバター入れたら脂身少ないもも肉選んでくる意味ないやんけ、、、