วีดีโอ

一品に３種のソースをご紹介くださって有難いです。 さらに、すでに調理師の方も書いておられますが、ご発想が素晴らしいです！

焼き過ぎだしー 全然美味しそうに見えない😂

説明力語彙力

鹿は肝炎ウイルスを持っているので、新鮮だろうが冷凍だろうが生で提供してはいけません。

こんな事まで教えて貰っていいんですか⁉️ 是非お店で頂きたいですし、チャレンジしたいです‼️

最初の油での加熱は無駄！

桜が多いなww

レモンのブールブラン勉強になります! ありがとうございます

コツは、わかりました！ ありがとうございます！ 断面見せないの残念...

こればかりは、数こなさないとなんだよね... 説明も少し曖昧なファジーだけど 大まかに、、こんな感じね(^^)

どうなんでしょうか、が、正直なところ。

マグロがぬるくなってしまい、レシピも私にはプロの料理には全く見えません、すみませんが。

これ作ったらものすごく美味しくて感動しましたし、SNSに載せたら多くの人から美味しそうというコメントをいただけました！ありがとうございます😊

やはりフライパンの火入れでは、表面が黒く焦げ、中が赤いという不均一なものになってしまいますね。私は魚焼きグリルを使うので、この動画よりもじっくりと均一に火入れができます。片面焼のグリルで合計40分かけて焼いた赤身は、肉汁も外へ逃げず、とても柔らかく、噛み締めた時の肉のうま味が最高で、一度やったら辞められません。勿論オーブンの強火の遠火でも構いません。対抗するようですが私も1000円のステーキでこれの動画以上の調理ができます。魚焼きグリルに入れてとろ火で20分片面を焼く。その後ひっくり返し、塩を振りもう20分です。プロはなぜか、最初に塩を振りますがこれも間違と思います。この動画ではレア気味のミディアムですが、私はウェルダンにします。40分焼けば厚さ30mmの肉でも、必ずウェルダンになります。プロは之が出来ません。商売にならないからです。しかし、食べる人にプロの都合は関係ないのです。

全体通して言えることだけど、ゴムベラ使ってソース作っているのに、フライパン側面を完全無視しているのはもったいないような、、

煮込んでる？炒めてるだよね😂（笑）

ドレッセが下手すぎて😂😂😂

肉汁全然なくて草

庶民には、手が出せない、良い薄い肉のステーキの焼き方ですね。 庶民派の人は、真似できない、作り方ですね。

スーパーで売ってる薄い肉だとこんなに火を入れられません。ミニッツステーキのテクニックも紹介された方が万人受けするかと。

あんたホントにシェフ?

は？白ワイン入れるやろ

和牛タン贅沢！

ソースがあまりきれいじゃない…

チキンはステ−キ出はありません。

このやり方で焼いたら格段に美味しくなって感動しました！！特にフライパンにこびりついた旨味を水で溶かすやつか効きました！

レシピ通り作ったら最高に美味しかったです！柔らかでジューシーでした！

オッケイ！！が好きです。笑

もう、ただただ美味しそうです😋

自分はテフロンで油は使わないです。あれば牛脂を使うくらいで鍋の同じ面を使わず全面を焼き固めるだけです。魚介以外は何を作るにしてもテフロンでは油は使いません。

焼いている肉触ってあつくないのですか？

塩の量w　しょっぱくならないようにと言いながら仕上げにも塩。。頑張ってるけどYou Tube向いてない

プロの料理人向け？？

こんなバター入れたら脂身少ないもも肉選んでくる意味ないやんけ、、、

肉は焼き方より熟成の仕方が一番大事と思います。

そのちょっとした手間がプロの技なんだよ。 こんな事して晩飯作る家庭は無いわ。

真似してやってみました。素人の私でもとても柔らかくジューシーに焼くことができました！！

家であるものでやってくれてるから真似しようって気持ちになるし勉強なります！

縦焼きをして油に火を入れているように見えますがさしの部分には火が入りにくいのに工夫していると思えません。 普通の生姜焼きが薄い肉でこんがりするようにメイラード反応をさせて、ソースと絡めて食べるのには豚肉の特性を生かす意味もあるのです。 肉が乾いていてもあふれ出した肉汁がたっぷりしみ込んだソースでジューシーになるからです。 何で勘違いした料理人は、出来ない事をやるのではなくやらない事をやって、他との差別化をすると安心するのかわかりません。

元ドミニクブシェの吉田能無氏と言う城二郎と言うユーチューバーもやっていましたね。 彼もロゼにすると言っていましたが、豚肉は良く焼かないと危ない肉で、こんなに長時間使って火入れをするのは無駄で、1センチくらいで焼いても十分同じようにできるのです。 豚肉を扱うならば国の基準「豚の食肉の中心部の温度を 63℃で30 分間以上加熱するか、これと同等以上の殺菌効果がある方法で加熱殺菌しなければならない」は紹介するべきです。 後残念なことにこんがりしたメイラード反応のうまみは、火を入れた肉ではつけるのが難しいので、無理やり厚切りで焼く生姜焼きは一般的ではなく、脂身に火は入りにくいのです。

薄いとレアは難しいのかな？ 薄いお肉のステーキの焼き方はあまり動画ないから 今度はスーパーに売ってる安い赤みの薄いお肉をレアに焼いてほしいな…

お肉のあつかいがとても丁寧で食材への愛情を感じました！ 間違いなく美味しい焼き方ですよね！

個人的にはニンニクの香りが欲しいな。ニンニクを加えるとしたらどの段階で香り付けしたら良いのでしょうか？

確かに薄い肉だからってちょっとしか焼かなかったり、低温でだらだら焼くとゴムっぽくなっておいしくない。 表面のカリっとさせることの重要さが身に染みて分かる

薄いステーキ肉の焼き方を探していたので、とても参考になります。

ここまで薄い肉の焼き方を説明する動画って少ないのでそれだけでもありがたいのですが、できれば肉の厚みが何センチなのか定規で計って見せて欲しいのと、中の温度が何度になってるのかナイフで切った直後に温度計当てて見せて欲しいです。自分が求めてるのは動画の上品さではなく納得感です。肉の部位の説明があるのは嬉しいけど、厚みはどの動画も大概シェフの指から想像するしかない。見て1センチくらいだなとも見当はつくし口での説明もあるけどやっぱり定規なりノギス使うと説得力がぐっと増します。 肩書をたくさん背負っている以上は保険的に過加熱気味にやって見せてるのかもしれないけど、自分だったらそんな大人の事情を入れなきゃいけないくらいだったら動画作りたくありません。有名でない焼き肉屋が低温調理をものすごく細かく検証してるけどああいう店も有名になったら守りに入ってしまうんだなと思うと、納得感は結局見る側が自分で調節して対象を選ばなければならないのかなとも思わされます。

自分で作って見ましたが魚は皮まで美味しくて、ソースは3種類とも個性があり楽しめました！ありがとうございます。 赤ワイン味噌ソースは自分で作ってみたら味噌が白っぽかったためか紫色っぽくなったので、今度は茶色の味噌でやってみます！

ステーキ見てたら、おっきしたぁ…😍

すごい時代。プロの技術をタダで手に入れられる。ありがとうございます。