Brettsalami selber machen - Salami ohne Darm ganz unkompliziert
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- เผยแพร่เมื่อ 4 เม.ย. 2021
- In diesem Video zeige ich dir, wie du Brettsalami selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
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🍽️ Das Rezept:
Zutaten pro 1 kg
80 % Schweineschulter (800g)
20 % Schweinerückenspeck (200g)
Gewürze pro KG Fleisch
24 g Nitritpökelsalz
8 g Paprika
3 g Dextrose / Zucker
2 g weißer Pfeffer
2 g Knoblauchpulver
📓 Zum Rezept: charcuteria.de/rezepte/bretts...
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📓 Den geschriebenen Beitrag mit allen Schritten findest du hier: charcuteria.de/rezepte/brettsalami/
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Viel Spaß beim Nachmachen
Moin! Ein guter Tipp für Brettsalami sind sogenannte "Räucherbretter". Gerade um das Problem mit dem Schimmel in den Griff zu bekommen sind sie praktisch. Man kann sie leicht wechseln, wenn man mehr als eins im Einsatz hat: Einfach das frische Brett oben auf die Salami legen und das "Sandwich" umdrehen. Das alte Brett dann vorsichtig entfernen und abtrocknen lassen. Ein weiterer Trick ist sie kurz abzuflammen um etwaige Sporen zu töten - gibt sogar noch einen leichten Twist beim Geschmack.
Die Bretter lassen sich reinigen, wiederverwenden oder im Anschluss auf dem Grill für ihren eigentlich Zweck einsetzen. Bisher habe ich vor allem Buche genutzt.
Toller Kanal!
Danke Jasper, gute Idee mit den Brettern :)
Hatte in der Salami pürrierten Spargel und Käse hergestellt. Schmeckt auch sehr gut
Habe ich probiert, funktioniert genial und schmeckt hervorragend
Wieder ein tolles Video, das wird das nächste Rezept sein was ich ausprobieren möchte. Das ist eine gute Idee mit den Stäbchen, so kann alles schön trocknen.
Danke dir :)
Werde ich mal testen
Hey! Vielen Dank für das Video! Kann ich die Salami auch von Tag 1 an in einem Reifebeutel (semipermeable Folie) in den Kühlschrank legen? Oder braucht die Wurst an den ersten Tagen Luftzirkulation/Sauerstoff und die 20 Grad Zimmertemperatur?
Vielen Dank für das Video :)
Kann man die Salami auch direkt auf ein Gitter legen und sich das Brett sparen?
Wuerde ich gerne nachmachen, problem ich lebe in asien, und ist immer so 30 grad. Super Video...
Hier in Asien ist meistens eine Umgebungstemperatur von 33 Grad.....
wuerde das Ganze auch funktionieren,wen man den Umroedeprozesss und die Trocknung im Kuehlschrank stattfinden laesst ? Ein Kuehlschrank entzieht doch der Wurst auch Feuchtigkeit ,sieht man doch wen man eine Scheibe Brot darin liegen laesst ..das wird strohtrocken nach wenigen Tagen und bei der Umroetung duerfte es keine grosse Rolle spielen dass die Temperatur nur 7 Grad ist Oder ????
Danke fuer deine Antwort im Vorab...Gruss aus Indochina
Kann man da auch salami sticks machen?
Hallo. Ich hätte eine Frage. Mir wurde öfter mitgeteilt, dass man dss Fleisch nicjt wiefer auf dieselbe stellen legen soll ds sie feucht ist. Warum klappt es bei dir?
Würde es ohne Dextrose funktionieren?
Kommt da keine Starterkultur hinzu? Habe nämlich keine, wäre eine super Sache:D
Wie lange ist die salami haltbar?
Was ist denn flüssige Gelatine?
Das mit der Gelatine hab ich jetzt nicht ganz verstanden. Hast du einfach gemahlene Gelatine in kaltem Wasser angerührt
Wie lange kann man die dann so lagern? Und wie am besten lagern?
Einfach so oder einvakuumiert im Kühlschrank sobald sie genug getrocknet ist. Ohne Vakuum wird sie weiter Feuchtigkeit verlieren. Generell ist die Brettsalami mehrere Wochen haltbar. Ich denke aber sie wird nicht so lange überleben.
@@Charcuteria vielen Dank für die Antwort. Ich werde es demnächst mal ausprobieren.
Wie handhabst Du die Lagerung Deiner Därme ?
Eingesalzen im Kühlschrank
Hey Daniel macht du immer ohne Starter Kulturen 🤔
Jein, habe schon beides gemacht. Bin noch am Experimentieren die exakten Unterschiede festzustellen. auch zwischen den einzelnen Kulturen. Da kommt was in Zukunft ;)
Hallo Daniel ,geht das auch mit Geflügel?mein Mann darf kein Schweinefleisch essen.
Ja das geht auch. Aber bitte exakt informieren. Ich glaube wegen der erhöhten Salmonellengefahr sind Starterkulturen und ein wenig Ascorbat Pflicht.
Am besten das Brett kurz abflamen ode bei knapp über 100 grad im Backofen sterilisieren .
Könnte man sie nicht noch leicht anräuchern??
Klar, nach der Fermentation und dem ersten Abtrocknen kalträuchern. lg daniel
Darf man keinen frischen Knoblauch verwenden?
Doch das geht auch