Salami DIY - make your own sausage - mature Salami - spice coating - Opa Jochen´s Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 27 มี.ค. 2019
- Salami
50% pork shoulder
30% pork belly
20% beef
seasoning per kg
27g nitrite pickling salt
5g pepper
1g ginger
2 gloves of garlic
1cl rum
0,5g starter cultures
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Mountain Sun von Audionautix ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (creativecommons.org/licenses/...) lizenziert.
Künstler: audionautix.com/
![BOWKYLION - เจ้านายคะ (work-life imbalance) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/6bFj8G2pOi4/mqdefault.jpg)
Tolles Video, vor allem für Anfänger wie mich. Konnte alles, weil sehr gut erklärt, sofort umsetzen. Danke nochmals und bitte weitere tolle Videos
Sehr gutes Video, Opa Jochen. Danke, dass du uns das beigebracht hast
Alle Daumen hoch für deine Videos, super erklärt . damit kann jeder was anfangen ob anfänger oder profi Danke
Ich finde das Video auch wieder ganz toll😍😍👍👍und natürlich interessiert mich der Reifeschrank auch ganz doll😍👍ich kann es kaum erwarten,mehr darüber zu erfahren😇😍👍👍weiter so,und lass uns nicht so lange warten😇👍
Ich war 15 Jahre Vegetarierin. Wollte mich mal von ❤ bedanken für ihre wunderbaren Video . Habe einiges schon nach gekocht& bin sehr begeistert.
Wow, das sieht fantastisch aus. Danke für eure tollen Videos! Macht unbedingt weiter so.
Grüße aus der Hallertau
Opa Jochen, es ist wieder ein super Video von dir, in dem du mit einer Ruhe das wursten erklärst, so dass das zuschauen richtig Spaß macht.👍
Schön sowas noch zu sehen. Ganz alte Handwerkskunst. Man erkennt auch die Liebe zum Beruf. Respekt auf jeden Fall von meiner Seite :D
Шш
sehr verständlich und sehr gut erklärt. Werde ich unbedingt probieren!
Ich schliesse mich an, der Reifeschrank interessiert mich auch. Das Video war wie immer 👍👍👍👍
Wie immer sehr gute Arbeit, vielen Dank. Und für diejenigen, die es sich allein nicht zutrauen, gründet eine Gruppe in einem ländlichen Bereich eurer Heimat. Gemeinsam macht es doppelt Spaß und jeder einzelne macht seine Erfahrung und lernt dazu. Lasst die gewollte Spaltung der Gesellschaft nicht länger zu.
Sehr gut gesprochen
Zusammen geht alles
😂😂😂😂
Hi sir...thank you so much for the English subtitles..I'm always watching your videos and now I can understand much better..your videos are excellent and well explained. Once again thank you! Wish all your previous vids can be subtitled 😎
Hi azi,
It's a lot of work, but I'm about to translate all the videos :-)
Best regards
top erklärt und nach dem zweiten versuch wahr es der Hammer , total lecker , danke für dieses Video .
SEHR GUTES REZEPT! MIT GUTEM BROT UND GUTEM BIER!
VIELEN DANK OPA!!
Danke für das hochladen sehr interessant und Grüße aus England
Opis können alles, mega. Der Gewürzmantel ist echt genial, danke für die Idee😉
mach ich sehr oft,auch bei Schinken
Toll. Sieht super lekker aus.
Das sind so tolle, leckere Fleisch und Wurstprodukte. Vielen Dank....
Sind sie auch ein Lehr-Betrieb?
Das ist wunderbar , zer gutenste mit einz alles
Good work opa😘😍🌹
Super Video. Ganz toll gemacht. 👍 Mach doch mal ein Video über den Reifeschrank. Würde bestimmt noch andere Interessieren.
Wird gemacht !
Ich mache es in einem alten KS der noch geht, habe dort einen PC Venti eingebaut fuer die Umluft, und eine Schale mit Wasser
Du weinst das Wasser? Das nenne ich mal Engagement!
Ich musste mir etwas einfallen lassen, da ich in Nord Thailand lebe und mit anderen Temperaturen zu kaempfen habe. Ich habe auch ein kleines Wurstraeumchen gebaut 2x3 meter mit Denkenventilator fuer die Umluft, und Klima anlage wo ich bis 15 runterkuehlen kann. So kann ich Lufttrocknen und Umroeten bei gewuenschter Temperatur.
@@OpaJochen Hallo, ich möchte nochmal auf den selber gemachten Reifeschrank zurückkommen, liegt eine Bauanleitung oder ähnliches schon vor? Ansonsten Super Rezepte, bitte weiter so.
Hammer Video. Vielen Dank dafür. Das schaut alles mega lecker aus.
Ein Video darüber, wie man solch einen Reifeschrank baut wäre Klasse.
th-cam.com/video/Is9eOP6-Slo/w-d-xo.html
Viele Grüße
Vielen Dank , sehr lecker
Hallo Opa Jochen. Ich bin fasziniert wie viele Englisch sprachige Zuschauer deinem Kanal zuschauen.
Absolut klasse das sich auch der englische Sprachraum für gute Wurst interessiert. 🤗
Du bzw Ihr macht eure Sache klasse, was eure Abozahlen beweist.
😉
Helo
@@ThuyHuynh-bn4rh Hiho 🤗
Ganz toll 👍
Ohhh, sieht das wieder lecker aus! Ich würde so gerne mal naschen bei euch...
Thanks for the english subtitles. Can't wait to try this.
Hallo Opa Jochen. Vielen Dank für das super Video und nach 15 Jahren eigener Wursterei bin ich immer noch sehr daran interessiert weitere Impulse anhand verschiedener Wurst-Videos zu bekommen. Ein kleiner Tip: es ist einfacher von der Handhabung her, wenn ca. 5 cm vom Darm am Kopfende der Wurst verbleibt, dann kann die Wurst nach dem Veredeln mit einem Gewürzmantel an der noch vorhandenen Schlaufe aufgehängt werden. Nach 37 jähriger Tätigkeit in der Kunstdarmbranche nimmt man derartige Tips mit nach Hause. Es wäre auch vorteilhaft, etwa 5 g Dextrose vor dem Wolfen dem Brät beizumengen, wenn mit Starterkulturen gearbeitet wird. Somit gibt man den Starterkulturen gleich die richtige Nahrung um sich schnell zu vermehren, und Ihre Aufgabe, die Vernichtung der "schlechten" Bakterien wahrzunehmen. Alles wie immer super erklärt, Danke sagt Willy the hunter.
Dankeschön für's zeigen 😍👍
맛있겠다.
1990년대에 유럽에서~살았을때~
많이 먹었던 ~^살라미^~
Klasse Video. Ich hätte gern davon 1 😅. Der Reifeschrank würde mich auch interessieren. Lg
Wieder einmal ,ihr seid Spitze nur wer wischt jetzt mein Fussboden? Hab gesabbert wie mein Hund 😁😁😁
Thank you Salami 👍👍🇧🇷🇧🇷🇧🇷 Brasil
Excellent video. Please give ingredients and exact measurements for the dry mixture that you roll the salami in. Looking forward to lots more videos. Thank you.
Hallo Opa Jochen wirklich tolle Videos und tolle Rezepte die man schön Nachvollziehen kann, da jetzt die Spargelzeit vor der Tür steht hättest du nicht mal ein schönes Räucherschinkenrezept für uns.... ich könnte mir vorstellen das du eine besondere Würzmischung für Räucherschinken hast in diesem Sinne mach weiter so. Schöne Grüße Ralf
Hallo Ralf,
das ist eine gute Idee, machen wir mal einen schönen Räucherschinken :-)
Viele Grüße
Goldenes Handwerk 👍
Danke für das beibringen Deiner Handwerkskunst. Ich werde wohl kaum meine Salami selber machen, das ist mir dann doch zu mühselig. Aber es steigert den Respekt vor meinem Metzger, wenn ich sehe, wie viel Arbeit in einer handwerklich gefertigten Salami steckt. Bisher habe ich die Wurst immer gedankenlos weggegessen. Und zum Schluss: Wenn Du die Wurst anschneidest, hätte ich schon Lust, eine Scheibe zu naschen. Produkte kann man aber auf Deiner Webseite nicht kaufen, aber wir laufen uns vielleicht doch mal über den Weg.
Wow!!! So beautiful and wonderful Salami DIY .Mature Salami spice coating recipe by the great Chef Opa Jochen. Good create good texture tender crunchy good taste mouth watering nice color successful results professional cooking shows rich ingredients Perfect Presentation. Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated. God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️😊⭐️👍🍷
Alter, Du bist der Hammer. Einfach spitze. Endlich mal wieder was von Daheim und genial gemacht die Videos ganz zu schweigen das Du den Leuten mal zeigst was wirklich gut schmeckt und wie man es macht. Ich bin Nordhäuser und ganz bestimmt Du auch, zumindest bist Du nicht weit weg davon. Ganz super was Du hier bietest. Ich kenne es, viele nicht und ich sehne mich nach Daheim. Mach weiter so Du bist der Brecher, super. LG Christian
Hallo Christian,
Nordhausen nicht direkt, sondern Weimarer Land, aber die Würzung der beiden Regionen ähneln sich sehr :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die Rückmeldung. Bestimmt bleibe ich mit Dir in Verbindung. Bin selber auf dem Dorf gross geworden und kenne das Schlachten gut. Nochmals das Kompliment an Dich , bis bald, Gruss Christian. - - - An alle anderen, vom Jochen könnt ihr nur lernen was gut schmeckt - - -
Super 👍
Superb - thank you!
Hi, do you coating on casing ? is casing
ok to eat or should we remove it ?what is
material of casing ?
Nice video. What was the timing left to hang salami in total after day 12. What is the advantage of covering casing in herb/celery. That part was not explained. Please advise
Hi,
the salami was cut on day 14. After the 14th day, hang them at 17°C and 75% humidity.
The herb casing is only for a nice taste of fresh herbs. Nothing special for maturing the salamis.
greets
Bravo ! 👏💋
Like it. Sehr gut.
Muy buen video, muy interesante, aprenderé el idioma Alemán.
Super 👍!!!!!!
Wow amazing really so wonderful thanks my dear for sharing
Nádherná prácička ❤
CZ
Darf ich sie etwas fragen; da wir hochsommer haben kriege ich die temeperatur beim lagern der würste zwischen den räuchergängen nicht hin. Kann ich sie auch im kühlschrank lagern ca 10 grad. Und welche rolle spielt die reifezeit nach dem räuchern
Klasse! Video über den Reifeschrank würde mich auch interessieren!
👍👍Gruss Fritz
😍 die sehen soo Lecker aus. Die werde ich auf jedenfall nachmachen.
Könntest du mal ein Video über deinen Selbstgebauten Reifeschrank machen? Ich will mir nämlich auch einen selbst bauen.
Finde deine Rezepte echt der hammer.
Sehr gut gemachtes Video, besten Dank dafür. Wie sieht es mit der Haltbarkeit der Salamis aus?
Ein TOP Video. Alles gut erklärt. Ich würde mich freuen wenn ihr mal ein ausführliches Video über euren selbstgebauten Reifeschrank drehen würdet. Wie funktioniert er und wie ist er aufgebaut etc.
Kommt voraussichtlich nächstes Wochenende 👍
Hello from mother Russia! Looks great, I will try) Good luck)
Спасибо большой!
ZzEfartknocker
雖然完全聽不懂，但是影片的說明還算清楚！
很不錯的示範影片，謝謝！
謝謝！
如果您有疑問，我很樂意回答。
很多問候
@@OpaJochen
謝謝！
Danke schon!
Super tolles Video. Mich interessiert auch der Reifeschrank. Gibt es da eine Bauanleitung oder sogar ein Video zu dem Schrank?👍
Hi,
ich werde ein Video zu dem Reifeschrank machen :-)
Viele Grüße
Ich habe mir schon einen alten Kühlschrank besorgt ohne das Innenleben. Ich bin jetzt schon gespannt auf das Video. Danke Opa Jochen!
VG von Martino aus dem Norden
Sehr schön, gerne wieder!
hallo! erstmal super video vielen dank dafür. Habe vor 4 tagen auch das erste mal salamis hergestellt. eine frage hätte ich aber: ich beachte penibelst die temperaturen und luft feuchtigkeit und trotzdem habe ich gestern festgestellt, dass sich an allen würsten ganz minimal schimmel gebildet hat. kann so etwas vorkommen oder habe ich was falsch gemacht? vielen dank schon mal im vorraus
Hallo Markus,
Wenn es nur weiß ist, ist es kein Schimmel sondern nur ein Hefebelag. Einfach mit lauwarmen Salzwasser abwaschen. Das ist ganz normal. Wenn es schwarz oder grün ist, dann ist es Schimmel und sollte entsorgt werden.
Viele Grüße
Vielen Dank für die Antwort! Ja ist nur ein weißlicher ´´Belag´´stellenweise. Dann bin ich beruhigt. Vielen Dank noch mal und alles Gute👍🏻
Danke für die tollen Videos! Welche Naturdärme könnte man Alternativ zu den Hukkis nehmen?
Hallo Dirk,
wie du magst, Rinderkranzdärme, Schweinedünndärme oder auch Fettenden.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen
Danke für deine Videos
Sag mal wo hängen die salamis drinnen mit der temperatur und Feuchtigkeitskontrolle?
Danke für die info
cool. gelatine idea in briliant. have few question. time or weight loss, how to understand is done?
Super Video!!!
Reifeschrankv. wäre super
Thank you! I live german cuisine. :D Das will ich auch machen....
Hallöchen
Ich habe da noch eine Frage zu deinem Reifeschrank, wie auf dem Video zu sehen ist, hast du zwei Lüfter verbaut, meine Frage wann läuft die Belüftung, in diesem Fall halte ich die Feuchtigkeit nicht
Klasse Video weiter so Gruß Arny 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Looks nice
hallo opa jochen ich habe eine frage kann man auch feines reines meersalz benutzen wenn ja wieviel gramm pro kg fleisch vielen herzlichen dank im voraus deine rezepte sind supper
Muy bueno saludos desde Argentina.
Meinen allerhöchsten Respekt und Hochachtung. Ich werde sobald ich die Möglichkeit des Reifeschrankes habe dieses tolles Rezept nachmachen und werden berichten. Da schon viele nach deinem Reifeschrank gefragt haben, gibt es hier eine Bauanleitung?
Hallo Dirk,
vielen Dank!
Zu dem Schrank wird es ein Video und eine Bauanleitung geben :-)
Viele Grüße
Saludos se ve muy bien los procesos, por favor hacer un poquito de esferzo y sud-titular en español
Hallo Opa Jochen, noch mal eine Frage zu der elektrischen Gewürzmühle. Kannst Du mir den Typ / Namen nennen. Danke Martino
Hummmmmm 👍🤤😋😛, j adore, excellent, perfect, so gut.
Hallo und danke für dieses tolle Video.
Hab aber mal ne Frage. Kann man diese Wurst auch nur lufttrocknen oder muss sie geräuchert werden ?
Habe zwar eine Räuchertonne , aber immer das Problem, das die Nachbarn hier mitten in der Großstadt sich schnell belästigt fühlen.
Hi,
die Wurst kann auch nur luftgetrocknet werden.
Viele Grüße
guten tag, habe leider keinen reifeschrang oder keller, geht das auch anders? habe garage ist aber ca. 10 grad in moment da und halt normal haus 21 grad
toll !! wuerde ich auch gerne machen
Klasse und Gruss aus Erfurt
Hallo Dennis,
viele Grüße nach Erfurt, ist ja gleich um die Ecke ;-)
Viele Grüße
Hallo. Is das egal was ich für Rindfleisch nehme? Hauptsache mager oder gibt's da erfahrungen welches stück am besten geeignet ist?
echt super opa jochen, hast eine abonentin mehr
Amei vou fazer
tolles Video! Anschaulich, sympatisch und super interessant, hier gerade auch der Gewürzmantel... gibt's da wohl genauere Mengenangaben bitte zu den 7 Gewürzen Liebstöckel, Sellerieblätter, Majoran, Lorbeer, Senfkörner, Piment und schwarzem Pfeffer ? 👍
Ich trage das noch einmal extra zusammen.
Viele Grüße
@@OpaJochen ja bitte, und vielen Dank für die fantastische Arbeit und die Mühe... 👍 👍 👍
Hallo Opa Jochen, kannst du mir evtl sagen warum meine Salami am 4 Tag angefangen hat zu schimmeln. Das einzige was ich anders gemacht habe. War ich habe Whisky statt rum genommen und etwas rumaroma. Und beim abfüllen hatte ich keine Handschuhe an, die Hände natürlich gewaschen. Es hat sich stellenweise Schimmel gebildet. Eine reifeschrank habe ich. LG Fernando
toll,was mach ich wenn ich keinen Reifeschrank habe ?
DANKE,DANKE
hallo. Ich habe nach deinem Rezept vor 4 Tagen Salami in Hukkidärmen gemacht. Soweit so gut,wurst hängt im Reifeschrank bei ca.21 grad und 75-85 % Luftfeuchte. Nun, nach 4 Tagen bilden sich vereinzelt weisse Stippen,Kristalle auf der Hülle. Muss ich mir nun Sorgen machen? Ist das normal oder muss ich was ändern?Hast Du einen Tipp für mich ?
Könntest du mal den Bau eines Reifeschrankes dokumentieren?
Welches Stück vom Rind eignet sich am besten Opa Jochen?
Hey, leuke video ...’een vraagje wat is starterkulturen
Vou fazer no Brasil :)
Die Luftfeuchtigkeit wird an der Kammer reguliert? Bedeutet es das die Kammer Feuchtigkeit irgendwie hinzugeführt wird ?
Wenn ja wie macht man das?
Hallo OPA.Great video, wen die salami 2 x 2stunden grächert wir wie lange soll für den 2ten rächer durch gang gewartet werden 1 Stunde oder einen Tag?????Danke at was awesome Joe aus Canada
Hi Joe,
1-2 Stunden Pause zwischen den Räucher Durchgängen reichen aus.
Viele Grüße!
Hallo Opa Jochen...erstmal danke für deine Rezepte und deine absolut geilen Videos 👍...ich hab mal ne Frage zur Herstellung der Salami...und zwar hab ich gerade keine starterkultur zur Hand...da kann ich theoretisch auch Zucker nehmen oder?...wieviel Gramm aufs Kilo müsste ich da nehmen kannst du mir da weiterhelfen?...liebe Grüße ✌
Hallo Marcel,
alles unter 50mm Kaliber braucht auch keine Starterkulturen.
Nutze 4g Zucker pro kg
Viele Grüße
Vielen Dank, aber wie kann ich sowas zu Hause erzeugen, bitte schön? Jede Menge Hardwaare - eine Kamera für Reifen, dann eine für räuchern....Schade.
Ich habe Weihnachten einen heiß und kalträuscherofen bekommen. Kann ich die Salami da auch rein hängen zum reifen?
Hello I love your Salami.
Was kann ich als starter kultur nehmen ?
Es ist hard alles was ich brauche hier in Canada zu beckommen.
Vielen Dank Opa Jochen
👍
Keine Starterkultur durch Zucker ersetzen super Videos vielen dank
Hallo Opa Jochen.
Danke für das gute Rezept Jedoch bekomme ich es nicht hin. Nach ca. 2-3 Tagen werden die Salami braun, und nach ca. 5-6 Tagen setzen sie Schimmel an. Ich habe einen Reifeschrank mit Temperatur- und Feuchtigkeits-Kontrolle, mit Umluft, Zu- und Abluft, Heizung und Diffuser. Alles nach deiner Anleitung gemacht. Was könnte nicht richtig sein?
Danke für deine Info und Hilfe.
MfG
Hi 'Opa Jochen', ich finde deine Rezepte super, koenntest Du mir sagen was fuer eine Art Starter Kulturen Du nutzt? Ich lebe in Canada, sie verkaufen hier ein product was sie 'sausage conditioner' nennen, bin mir aber nicht sicher ob es das gleiche ist.
Danke schonmal im vorraus und liebe Gruesse, Peggy
Hi,
die sausage conditioner sind GDL Präparate, diese werden zusätzlich zu den starters eingesetzt um die Wurst schneller zu reifen
Viele Grüße
Super Video, sieht spitze aus. Kann ich die Salami auch normal Lufttrocknen ohne Rächern und Reifeschrank, quasi wie normale Knackwurst?
Ja,
das geht sofern du gute klimatische Bedingungen hast
Viele Grüße