Wie immer sehr gute Arbeit, vielen Dank. Und für diejenigen, die es sich allein nicht zutrauen, gründet eine Gruppe in einem ländlichen Bereich eurer Heimat. Gemeinsam macht es doppelt Spaß und jeder einzelne macht seine Erfahrung und lernt dazu. Lasst die gewollte Spaltung der Gesellschaft nicht länger zu.
Danke für das beibringen Deiner Handwerkskunst. Ich werde wohl kaum meine Salami selber machen, das ist mir dann doch zu mühselig. Aber es steigert den Respekt vor meinem Metzger, wenn ich sehe, wie viel Arbeit in einer handwerklich gefertigten Salami steckt. Bisher habe ich die Wurst immer gedankenlos weggegessen. Und zum Schluss: Wenn Du die Wurst anschneidest, hätte ich schon Lust, eine Scheibe zu naschen. Produkte kann man aber auf Deiner Webseite nicht kaufen, aber wir laufen uns vielleicht doch mal über den Weg.
Ich finde das Video auch wieder ganz toll😍😍👍👍und natürlich interessiert mich der Reifeschrank auch ganz doll😍👍ich kann es kaum erwarten,mehr darüber zu erfahren😇😍👍👍weiter so,und lass uns nicht so lange warten😇👍
Hallo Opa Jochen. Ich bin fasziniert wie viele Englisch sprachige Zuschauer deinem Kanal zuschauen. Absolut klasse das sich auch der englische Sprachraum für gute Wurst interessiert. 🤗 Du bzw Ihr macht eure Sache klasse, was eure Abozahlen beweist. 😉
Hi sir...thank you so much for the English subtitles..I'm always watching your videos and now I can understand much better..your videos are excellent and well explained. Once again thank you! Wish all your previous vids can be subtitled 😎
tolles Video! Anschaulich, sympatisch und super interessant, hier gerade auch der Gewürzmantel... gibt's da wohl genauere Mengenangaben bitte zu den 7 Gewürzen Liebstöckel, Sellerieblätter, Majoran, Lorbeer, Senfkörner, Piment und schwarzem Pfeffer ? 👍
Hallo Opa Jochen. Vielen Dank für das super Video und nach 15 Jahren eigener Wursterei bin ich immer noch sehr daran interessiert weitere Impulse anhand verschiedener Wurst-Videos zu bekommen. Ein kleiner Tip: es ist einfacher von der Handhabung her, wenn ca. 5 cm vom Darm am Kopfende der Wurst verbleibt, dann kann die Wurst nach dem Veredeln mit einem Gewürzmantel an der noch vorhandenen Schlaufe aufgehängt werden. Nach 37 jähriger Tätigkeit in der Kunstdarmbranche nimmt man derartige Tips mit nach Hause. Es wäre auch vorteilhaft, etwa 5 g Dextrose vor dem Wolfen dem Brät beizumengen, wenn mit Starterkulturen gearbeitet wird. Somit gibt man den Starterkulturen gleich die richtige Nahrung um sich schnell zu vermehren, und Ihre Aufgabe, die Vernichtung der "schlechten" Bakterien wahrzunehmen. Alles wie immer super erklärt, Danke sagt Willy the hunter.
Ich musste mir etwas einfallen lassen, da ich in Nord Thailand lebe und mit anderen Temperaturen zu kaempfen habe. Ich habe auch ein kleines Wurstraeumchen gebaut 2x3 meter mit Denkenventilator fuer die Umluft, und Klima anlage wo ich bis 15 runterkuehlen kann. So kann ich Lufttrocknen und Umroeten bei gewuenschter Temperatur.
@@OpaJochen Hallo, ich möchte nochmal auf den selber gemachten Reifeschrank zurückkommen, liegt eine Bauanleitung oder ähnliches schon vor? Ansonsten Super Rezepte, bitte weiter so.
Здравствуйте! С удовольствием смотрю Ваши видео и готовлю с Вами ;). Очень хочется получить видео о приготовлении двух колбас с печенью: Mazzafegati, Figatellu. С уважением, Юрий.
Sehr schön. Salami selber machen. Das ist der Hammer. Vielen Dank 9:36 ist das richtig? ".... die Temperatur von 80 Grad ist genau richtig .." Die Anzeige misst aber 18 Grad
Wow!!! So beautiful and wonderful Salami DIY .Mature Salami spice coating recipe by the great Chef Opa Jochen. Good create good texture tender crunchy good taste mouth watering nice color successful results professional cooking shows rich ingredients Perfect Presentation. Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated. God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️😊⭐️👍🍷
😍 die sehen soo Lecker aus. Die werde ich auf jedenfall nachmachen. Könntest du mal ein Video über deinen Selbstgebauten Reifeschrank machen? Ich will mir nämlich auch einen selbst bauen. Finde deine Rezepte echt der hammer.
Meinen allerhöchsten Respekt und Hochachtung. Ich werde sobald ich die Möglichkeit des Reifeschrankes habe dieses tolles Rezept nachmachen und werden berichten. Da schon viele nach deinem Reifeschrank gefragt haben, gibt es hier eine Bauanleitung?
Ein TOP Video. Alles gut erklärt. Ich würde mich freuen wenn ihr mal ein ausführliches Video über euren selbstgebauten Reifeschrank drehen würdet. Wie funktioniert er und wie ist er aufgebaut etc.
Hallo Opa Jochen, ich finde deine "Wurstelei" sehr gut! Ich wuerde gern ein Rezeptbuch mit deinen Wurstrezepten erwerben. Gibt es ein Rezeptbuch von dir? Sonst musst du unbedingt eins verfassen! Ich bin hier in Neuseeland ziemlich "Wurstverloren"! Ich vermisse richtige Wurst. Kochmettwurst und Leberwurst habe ich schon nach deinen Rezepten nachgemacht. Daher wuerde ich mich freuen, wenn ich dein Rezeptbuch verwenden koennte, welches meine Arbeit erheblich erleichtern wuerde. Viele Gruesse
Excellent video. Please give ingredients and exact measurements for the dry mixture that you roll the salami in. Looking forward to lots more videos. Thank you.
Ein Weinkühlschrank als Reifeschrank funktioniert sehr gut. Hinten in der Wasserschale für den Abfluss sorgen (kleiner Schlauch in leere Flasche). Viel Freude.
Ich habe mir schon einen alten Kühlschrank besorgt ohne das Innenleben. Ich bin jetzt schon gespannt auf das Video. Danke Opa Jochen! VG von Martino aus dem Norden
Hey, its ntrite pickling salt with 0.4-0.5% nitrite amount. You can substitute with cure#1 (6.25% nitrite) but the you have to mix it with plain salt. best regards
Ganz großes Kino. Salami ist, glaube ich, die Königsklasse beim wursten. Kannst du mir verraten welche Geräte du benutzt. Fleischwolf, Wurstfüller und den Zerkleinerer?
Hallo Opa Jochen wirklich tolle Videos und tolle Rezepte die man schön Nachvollziehen kann, da jetzt die Spargelzeit vor der Tür steht hättest du nicht mal ein schönes Räucherschinkenrezept für uns.... ich könnte mir vorstellen das du eine besondere Würzmischung für Räucherschinken hast in diesem Sinne mach weiter so. Schöne Grüße Ralf
Hallo Opa Jochen Ich sehe mir immer wieder Deine sehr guten Videos an und probiere viel selber aus , wäre schön ,wenn man ein erklärbares Video sehen könnte wo die knoten schön erklärt sind ,das ist das Manko was ich nicht so gut hin bekomme.
Hello I love your Salami. Was kann ich als starter kultur nehmen ? Es ist hard alles was ich brauche hier in Canada zu beckommen. Vielen Dank Opa Jochen 👍
Hallo Jochen tolles Video, ich habe alles gemacht wie du es vorgestellt hast und hoffe dass sie auch schmeckt. Nun eine frage hinsichtlich des Reifeschranks : ist der Gekauft oder selbst gebaut?
Sehr schön gemacht, die Salamis wie das Video. Ihr Thüringer habt's eben echt drauf. Meine Mama ißt liebend gerne die Greußener Salamis (Da kommt sie auch her). Eure würde ich auch gerne mal kosten, wo verkauft Ihr die? Schöne Grüße aus Plauen! -Fischi
hallo opa jochen ich habe eine frage kann man auch feines reines meersalz benutzen wenn ja wieviel gramm pro kg fleisch vielen herzlichen dank im voraus deine rezepte sind supper
Hallo Opa Jochen..... ich muss das unbedingt nachmachen..... geht das eig au mit einer KitchenAid?? Wolfaufsatz hab ich.... aber wo bekomme ich die hukki därme und die Starterkulturen her? genauso wie das NPS? alles vom Metzger? lg und mach weiter so
Hey, es gibt viele online Shops die Hausschlachtebedarf anbieten. Wenn dein Metzger dir hukkis und Starterkulturen gibt, ist er ein gut ausgestatteter Metzger! Nitritpökelsalz hat jeder 👍 Viele Grüße
Gibt es eigentlich mittlerweile wirklich einen guten "selbstgebauten" Reifeschrank? Ich mein ich kann auch Elgato und RasPy programmieren. Aber so ein richtig geiles Teil hab ich noch nicht gesehen in der Community
Hallo Marina, die erste Küchenmaschine ist von SHG, die ist schon über 10 Jahre alt. Jetzt haben wie eine neue von Hauswirt. amzn.to/3fIZpjq Viele Grüße
@@OpaJochen hallo Jochen, ganz lieben Dank für deine Antwort. Deine neue Küchenmaschine gefällt mir sehr gut ich hoffe das auch diese Maschine einen großen Hackfleisch Teig kneten kann. Ich hoffe dann von deinen tollen Rezepten ich, das ein oder andere nachmachen zu können. Viele Grüße Marina
Ich selber lerne bei meinem vater fleischer und kenne deine art wie du das schnittbild hinbekommst nicht bei uns kommt 70 rind und 30 schweinebauch in einen kutter natürlich alles tiefgefroren um würfel im schnittbild zu haben. aber klasse video und mach weiter so
Hallo Opa Jochen. Danke für das gute Rezept Jedoch bekomme ich es nicht hin. Nach ca. 2-3 Tagen werden die Salami braun, und nach ca. 5-6 Tagen setzen sie Schimmel an. Ich habe einen Reifeschrank mit Temperatur- und Feuchtigkeits-Kontrolle, mit Umluft, Zu- und Abluft, Heizung und Diffuser. Alles nach deiner Anleitung gemacht. Was könnte nicht richtig sein? Danke für deine Info und Hilfe. MfG
Nice video. What was the timing left to hang salami in total after day 12. What is the advantage of covering casing in herb/celery. That part was not explained. Please advise
Hi, the salami was cut on day 14. After the 14th day, hang them at 17°C and 75% humidity. The herb casing is only for a nice taste of fresh herbs. Nothing special for maturing the salamis. greets
Darf ich sie etwas fragen; da wir hochsommer haben kriege ich die temeperatur beim lagern der würste zwischen den räuchergängen nicht hin. Kann ich sie auch im kühlschrank lagern ca 10 grad. Und welche rolle spielt die reifezeit nach dem räuchern
Hallo Opa Jochen...erstmal danke für deine Rezepte und deine absolut geilen Videos 👍...ich hab mal ne Frage zur Herstellung der Salami...und zwar hab ich gerade keine starterkultur zur Hand...da kann ich theoretisch auch Zucker nehmen oder?...wieviel Gramm aufs Kilo müsste ich da nehmen kannst du mir da weiterhelfen?...liebe Grüße ✌
Hallo Opa Jochen, bei welcher Luftfeuchtigkeit akklimatisierst Du den letzten Tag die Salamis und könntest du die Därme bitte noch einmal nennen? Konnte es leider nicht richtig verstehen. Ich liebe Deine Rezepte. LG, René 🤓👍🏽
Schau nochmal das Video ab min. 9:10 an. Da legt Opa Jochen die Salami in den Räuerschrank. Ist keine Pelle o. Aufhängschnur zu sehen. Also, die Haut vor dem Räuchern entfernt.
Bei uns in Nordhessen heisst das ahle oder rote Wurst. Oder einfach Stracke. Haben wir früher zuhause beim Schlachten selber gemacht.Aber die muss Viel,viel länger reifen als im Video.
Ich war 15 Jahre Vegetarierin. Wollte mich mal von ❤ bedanken für ihre wunderbaren Video . Habe einiges schon nach gekocht& bin sehr begeistert.
Das sind so tolle, leckere Fleisch und Wurstprodukte. Vielen Dank....
Sind sie auch ein Lehr-Betrieb?
Tolles Video, vor allem für Anfänger wie mich. Konnte alles, weil sehr gut erklärt, sofort umsetzen. Danke nochmals und bitte weitere tolle Videos
Schön sowas noch zu sehen. Ganz alte Handwerkskunst. Man erkennt auch die Liebe zum Beruf. Respekt auf jeden Fall von meiner Seite :D
Шш
Sehr gutes Video, Opa Jochen. Danke, dass du uns das beigebracht hast
Wie immer sehr gute Arbeit, vielen Dank. Und für diejenigen, die es sich allein nicht zutrauen, gründet eine Gruppe in einem ländlichen Bereich eurer Heimat. Gemeinsam macht es doppelt Spaß und jeder einzelne macht seine Erfahrung und lernt dazu. Lasst die gewollte Spaltung der Gesellschaft nicht länger zu.
Sehr gut gesprochen
Zusammen geht alles
😂😂😂😂
Danke für das beibringen Deiner Handwerkskunst. Ich werde wohl kaum meine Salami selber machen, das ist mir dann doch zu mühselig. Aber es steigert den Respekt vor meinem Metzger, wenn ich sehe, wie viel Arbeit in einer handwerklich gefertigten Salami steckt. Bisher habe ich die Wurst immer gedankenlos weggegessen. Und zum Schluss: Wenn Du die Wurst anschneidest, hätte ich schon Lust, eine Scheibe zu naschen. Produkte kann man aber auf Deiner Webseite nicht kaufen, aber wir laufen uns vielleicht doch mal über den Weg.
Ich finde das Video auch wieder ganz toll😍😍👍👍und natürlich interessiert mich der Reifeschrank auch ganz doll😍👍ich kann es kaum erwarten,mehr darüber zu erfahren😇😍👍👍weiter so,und lass uns nicht so lange warten😇👍
Alle Daumen hoch für deine Videos, super erklärt . damit kann jeder was anfangen ob anfänger oder profi Danke
Hallo Opa Jochen. Ich bin fasziniert wie viele Englisch sprachige Zuschauer deinem Kanal zuschauen.
Absolut klasse das sich auch der englische Sprachraum für gute Wurst interessiert. 🤗
Du bzw Ihr macht eure Sache klasse, was eure Abozahlen beweist.
😉
Helo
@@ThuyHuynh-bn4rh Hiho 🤗
sehr verständlich und sehr gut erklärt. Werde ich unbedingt probieren!
Das ist wunderbar , zer gutenste mit einz alles
Opa Jochen, es ist wieder ein super Video von dir, in dem du mit einer Ruhe das wursten erklärst, so dass das zuschauen richtig Spaß macht.👍
Danke!❤
Vielen lieben Dank! 🥰
Hi sir...thank you so much for the English subtitles..I'm always watching your videos and now I can understand much better..your videos are excellent and well explained. Once again thank you! Wish all your previous vids can be subtitled 😎
Hi azi,
It's a lot of work, but I'm about to translate all the videos :-)
Best regards
Hammer Video. Vielen Dank dafür. Das schaut alles mega lecker aus.
Ein Video darüber, wie man solch einen Reifeschrank baut wäre Klasse.
th-cam.com/video/Is9eOP6-Slo/w-d-xo.html
Viele Grüße
Wow, das sieht fantastisch aus. Danke für eure tollen Videos! Macht unbedingt weiter so.
Grüße aus der Hallertau
top erklärt und nach dem zweiten versuch wahr es der Hammer , total lecker , danke für dieses Video .
ich komm mit den nachmachen nicht mehr hinterher :-) Wieder mal eine tolle ANleitung.Danke
tolles Video! Anschaulich, sympatisch und super interessant, hier gerade auch der Gewürzmantel... gibt's da wohl genauere Mengenangaben bitte zu den 7 Gewürzen Liebstöckel, Sellerieblätter, Majoran, Lorbeer, Senfkörner, Piment und schwarzem Pfeffer ? 👍
Ich trage das noch einmal extra zusammen.
Viele Grüße
@@OpaJochen ja bitte, und vielen Dank für die fantastische Arbeit und die Mühe... 👍 👍 👍
Ich schliesse mich an, der Reifeschrank interessiert mich auch. Das Video war wie immer 👍👍👍👍
Hallo Opa Jochen. Vielen Dank für das super Video und nach 15 Jahren eigener Wursterei bin ich immer noch sehr daran interessiert weitere Impulse anhand verschiedener Wurst-Videos zu bekommen. Ein kleiner Tip: es ist einfacher von der Handhabung her, wenn ca. 5 cm vom Darm am Kopfende der Wurst verbleibt, dann kann die Wurst nach dem Veredeln mit einem Gewürzmantel an der noch vorhandenen Schlaufe aufgehängt werden. Nach 37 jähriger Tätigkeit in der Kunstdarmbranche nimmt man derartige Tips mit nach Hause. Es wäre auch vorteilhaft, etwa 5 g Dextrose vor dem Wolfen dem Brät beizumengen, wenn mit Starterkulturen gearbeitet wird. Somit gibt man den Starterkulturen gleich die richtige Nahrung um sich schnell zu vermehren, und Ihre Aufgabe, die Vernichtung der "schlechten" Bakterien wahrzunehmen. Alles wie immer super erklärt, Danke sagt Willy the hunter.
Schön erklärt das ist das nächste zum probieren
Grüße aus Adelaide Australien
SEHR GUTES REZEPT! MIT GUTEM BROT UND GUTEM BIER!
VIELEN DANK OPA!!
Klasse Video weiter so Gruß Arny 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Goldenes Handwerk 👍
Super Video. Ganz toll gemacht. 👍 Mach doch mal ein Video über den Reifeschrank. Würde bestimmt noch andere Interessieren.
Wird gemacht !
Ich mache es in einem alten KS der noch geht, habe dort einen PC Venti eingebaut fuer die Umluft, und eine Schale mit Wasser
Du weinst das Wasser? Das nenne ich mal Engagement!
Ich musste mir etwas einfallen lassen, da ich in Nord Thailand lebe und mit anderen Temperaturen zu kaempfen habe. Ich habe auch ein kleines Wurstraeumchen gebaut 2x3 meter mit Denkenventilator fuer die Umluft, und Klima anlage wo ich bis 15 runterkuehlen kann. So kann ich Lufttrocknen und Umroeten bei gewuenschter Temperatur.
@@OpaJochen Hallo, ich möchte nochmal auf den selber gemachten Reifeschrank zurückkommen, liegt eine Bauanleitung oder ähnliches schon vor? Ansonsten Super Rezepte, bitte weiter so.
Danke für das hochladen sehr interessant und Grüße aus England
Здравствуйте! С удовольствием смотрю Ваши видео и готовлю с Вами ;). Очень хочется получить видео о приготовлении двух колбас с печенью: Mazzafegati, Figatellu. С уважением, Юрий.
雖然完全聽不懂，但是影片的說明還算清楚！
很不錯的示範影片，謝謝！
謝謝！
如果您有疑問，我很樂意回答。
很多問候
@@OpaJochen
謝謝！
Sehr schön. Salami selber machen. Das ist der Hammer. Vielen Dank
9:36 ist das richtig? ".... die Temperatur von 80 Grad ist genau richtig .." Die Anzeige misst aber 18 Grad
Wow!!! So beautiful and wonderful Salami DIY .Mature Salami spice coating recipe by the great Chef Opa Jochen. Good create good texture tender crunchy good taste mouth watering nice color successful results professional cooking shows rich ingredients Perfect Presentation. Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated. God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021❤️😊⭐️👍🍷
I would like to learn from you to cooking ❤️thank you for writing in English for cook🙏❤️❤️❤️❤️❤️
😍 die sehen soo Lecker aus. Die werde ich auf jedenfall nachmachen.
Könntest du mal ein Video über deinen Selbstgebauten Reifeschrank machen? Ich will mir nämlich auch einen selbst bauen.
Finde deine Rezepte echt der hammer.
Super !! Ich habe nur weder Fleischwolf, noch Reifeschrank, noch Räucherschrank.
Trotzdem : Das Vid ist klasse.
Meinen allerhöchsten Respekt und Hochachtung. Ich werde sobald ich die Möglichkeit des Reifeschrankes habe dieses tolles Rezept nachmachen und werden berichten. Da schon viele nach deinem Reifeschrank gefragt haben, gibt es hier eine Bauanleitung?
Hallo Dirk,
vielen Dank!
Zu dem Schrank wird es ein Video und eine Bauanleitung geben :-)
Viele Grüße
Toll. Sieht super lekker aus.
Klasse Videos,
Könntest du das abbinden der Würste mal genauer zeigen und Hinweise geben was zu beachten ist.
Danke und immer weiter so 👍
Ein TOP Video. Alles gut erklärt. Ich würde mich freuen wenn ihr mal ein ausführliches Video über euren selbstgebauten Reifeschrank drehen würdet. Wie funktioniert er und wie ist er aufgebaut etc.
Kommt voraussichtlich nächstes Wochenende 👍
Dankeschön für's zeigen 😍👍
Hallo Opa Jochen, ich finde deine "Wurstelei" sehr gut! Ich wuerde gern ein Rezeptbuch mit deinen Wurstrezepten erwerben. Gibt es ein Rezeptbuch von dir? Sonst musst du unbedingt eins verfassen! Ich bin hier in Neuseeland ziemlich "Wurstverloren"! Ich vermisse richtige Wurst. Kochmettwurst und Leberwurst habe ich schon nach deinen Rezepten nachgemacht. Daher wuerde ich mich freuen, wenn ich dein Rezeptbuch verwenden koennte, welches meine Arbeit erheblich erleichtern wuerde. Viele Gruesse
hätt mich jetzt interessiert, wie man die fermentation und die edelschimmelschicht hinbekommt.
Hummmmmm 👍🤤😋😛, j adore, excellent, perfect, so gut.
Hallo ,das sieht bei euch immer so lecker aus. Habt ihr ein Rezept für Leberwurst vom HASE ?
Excellent video. Please give ingredients and exact measurements for the dry mixture that you roll the salami in. Looking forward to lots more videos. Thank you.
sehr schönes Video, sieht auf den ersten Blick so aus, als hätte die Wurst einen Trockenrand, kann das sein?
Toll!! Eine "Stracke" Eichsfelder Art wäre was, als Kochvideo ;-)
Klasse Video. Ich hätte gern davon 1 😅. Der Reifeschrank würde mich auch interessieren. Lg
Keine Starterkultur durch Zucker ersetzen super Videos vielen dank
cool. gelatine idea in briliant. have few question. time or weight loss, how to understand is done?
Ein Weinkühlschrank als Reifeschrank funktioniert sehr gut.
Hinten in der Wasserschale für den Abfluss sorgen (kleiner Schlauch in leere Flasche).
Viel Freude.
Super tolles Video. Mich interessiert auch der Reifeschrank. Gibt es da eine Bauanleitung oder sogar ein Video zu dem Schrank?👍
Hi,
ich werde ein Video zu dem Reifeschrank machen :-)
Viele Grüße
Ich habe mir schon einen alten Kühlschrank besorgt ohne das Innenleben. Ich bin jetzt schon gespannt auf das Video. Danke Opa Jochen!
VG von Martino aus dem Norden
Thank for your video. Could you let me know NPS is?
Hey, its ntrite pickling salt with 0.4-0.5% nitrite amount. You can substitute with cure#1 (6.25% nitrite) but the you have to mix it with plain salt.
best regards
In what proportion you mix cure#1 with regular salt?
Thank you
Wieder einmal ,ihr seid Spitze nur wer wischt jetzt mein Fussboden? Hab gesabbert wie mein Hund 😁😁😁
Wie immer sehr lecker. 😋
Vielen Dank, aber wie kann ich sowas zu Hause erzeugen, bitte schön? Jede Menge Hardwaare - eine Kamera für Reifen, dann eine für räuchern....Schade.
Hallo Opa Jochen
Danke für deine Videos
Sag mal wo hängen die salamis drinnen mit der temperatur und Feuchtigkeitskontrolle?
Danke für die info
Könntest du mal den Bau eines Reifeschrankes dokumentieren?
Ganz großes Kino. Salami ist, glaube ich, die Königsklasse beim wursten. Kannst du mir verraten welche Geräte du benutzt. Fleischwolf, Wurstfüller und den Zerkleinerer?
Hey,
schau mal in den community tab, da habe ich alles aufgeschrieben ;-)
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen wirklich tolle Videos und tolle Rezepte die man schön Nachvollziehen kann, da jetzt die Spargelzeit vor der Tür steht hättest du nicht mal ein schönes Räucherschinkenrezept für uns.... ich könnte mir vorstellen das du eine besondere Würzmischung für Räucherschinken hast in diesem Sinne mach weiter so. Schöne Grüße Ralf
Hallo Ralf,
das ist eine gute Idee, machen wir mal einen schönen Räucherschinken :-)
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen
Ich sehe mir immer wieder Deine sehr guten Videos an und probiere viel selber aus , wäre schön ,wenn man ein erklärbares Video sehen könnte wo die knoten schön erklärt sind ,das ist das Manko was ich nicht so gut hin bekomme.
Du hast ein super Rauch, kann man mal sehen wie der Raucherzeuger gebaut ist Opa Jochen?
Ja,
da habe ich gerade ein Video im Schnitt wie das ganze aufgebaut ist :-)
Viele Grüße
Hello I love your Salami.
Was kann ich als starter kultur nehmen ?
Es ist hard alles was ich brauche hier in Canada zu beckommen.
Vielen Dank Opa Jochen
👍
Saludos se ve muy bien los procesos, por favor hacer un poquito de esferzo y sud-titular en español
Sehr schön, gerne wieder!
Hallo Jochen tolles Video, ich habe alles gemacht wie du es vorgestellt hast und hoffe dass sie auch schmeckt. Nun eine frage hinsichtlich des Reifeschranks : ist der Gekauft oder selbst gebaut?
Toll gemacht Jochen, aber wo sehe ich wie viel du von deinen Gewürzen ran gemacht hast. Also wie viel Gramm von jedem auf wie viel kg Fleisch. Lg
Sehr schön gemacht, die Salamis wie das Video. Ihr Thüringer habt's eben echt drauf.
Meine Mama ißt liebend gerne die Greußener Salamis (Da kommt sie auch her). Eure würde ich auch gerne mal kosten, wo verkauft Ihr die? Schöne Grüße aus Plauen!
-Fischi
Die Luftfeuchtigkeit wird an der Kammer reguliert? Bedeutet es das die Kammer Feuchtigkeit irgendwie hinzugeführt wird ?
Wenn ja wie macht man das?
Danke für die tollen Videos! Welche Naturdärme könnte man Alternativ zu den Hukkis nehmen?
Hallo Dirk,
wie du magst, Rinderkranzdärme, Schweinedünndärme oder auch Fettenden.
Viele Grüße
hallo opa jochen ich habe eine frage kann man auch feines reines meersalz benutzen wenn ja wieviel gramm pro kg fleisch vielen herzlichen dank im voraus deine rezepte sind supper
Super Video, sieht spitze aus. Kann ich die Salami auch normal Lufttrocknen ohne Rächern und Reifeschrank, quasi wie normale Knackwurst?
Ja,
das geht sofern du gute klimatische Bedingungen hast
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen..... ich muss das unbedingt nachmachen..... geht das eig au mit einer KitchenAid?? Wolfaufsatz hab ich.... aber wo bekomme ich die hukki därme und die Starterkulturen her? genauso wie das NPS? alles vom Metzger? lg und mach weiter so
Hey,
es gibt viele online Shops die Hausschlachtebedarf anbieten. Wenn dein Metzger dir hukkis und Starterkulturen gibt, ist er ein gut ausgestatteter Metzger! Nitritpökelsalz hat jeder 👍
Viele Grüße
Gibt es eigentlich mittlerweile wirklich einen guten "selbstgebauten" Reifeschrank? Ich mein ich kann auch Elgato und RasPy programmieren. Aber so ein richtig geiles Teil hab ich noch nicht gesehen in der Community
Hallo Jochen magst du mir verraten was für eine Küchenmaschine du benutzt ??
Hallo Marina,
die erste Küchenmaschine ist von SHG, die ist schon über 10 Jahre alt.
Jetzt haben wie eine neue von Hauswirt.
amzn.to/3fIZpjq
Viele Grüße
@@OpaJochen hallo Jochen, ganz lieben Dank für deine Antwort. Deine neue Küchenmaschine gefällt mir sehr gut ich hoffe das auch diese Maschine einen großen Hackfleisch Teig kneten kann. Ich hoffe dann von deinen tollen Rezepten ich, das ein oder andere nachmachen zu können. Viele Grüße Marina
Hey, leuke video ...’een vraagje wat is starterkulturen
Ich selber lerne bei meinem vater fleischer und kenne deine art wie du das schnittbild hinbekommst nicht bei uns kommt 70 rind und 30 schweinebauch in einen kutter natürlich alles tiefgefroren um würfel im schnittbild zu haben. aber klasse video und mach weiter so
Schönes Video Könntest du zeigen wie man eine Flacki Suppe macht? Weil Frage mich immer was das für ein Fleisch in der Suppe ist
Die haben wir schon mit auf der Liste,
Es ist der Pansen vom Rind.
Viele Grüße
Pansen ist doch Margen in kleinen Streifen geschnitten?
Wie hast du denn deinen Reifeschrank gebaut?
Das würde mich mal interessieren.
Ganz toll und hätte gern auch selber machen aber die Geräte habe ich nicht 😫
Thank you Salami 👍👍🇧🇷🇧🇷🇧🇷 Brasil
Great video. Thanks for posting in English. How much water to gelitan ? Thank you.
Hi Peter,
the amount of water depends on the manufacturer of the gelatine powder.
We used 150g gelatine powder per 1l water.
Best regards
@@OpaJochen thank you!
Thanks for the english subtitles. Can't wait to try this.
Hallo Opa Jochen.
Danke für das gute Rezept Jedoch bekomme ich es nicht hin. Nach ca. 2-3 Tagen werden die Salami braun, und nach ca. 5-6 Tagen setzen sie Schimmel an. Ich habe einen Reifeschrank mit Temperatur- und Feuchtigkeits-Kontrolle, mit Umluft, Zu- und Abluft, Heizung und Diffuser. Alles nach deiner Anleitung gemacht. Was könnte nicht richtig sein?
Danke für deine Info und Hilfe.
MfG
У вас просто холодильник или специальная камера, как держите влажность и температуру????Спасибо👌🤗👍💯
Это зрелый кабинет. Видео будет онлайн в этом месяце. Большой привет
@@OpaJochen , Спасибо 👌 очень жду 🙏🤗💯
Kann man dies auch ohne Därme durchführen?
Wie meinst du das?
@@OpaJochen Also einfach nur das Fleisch aufhängen?
sehr interessant. Wie kann ich den Reifeschrank selber herstellen?
th-cam.com/video/Is9eOP6-Slo/w-d-xo.html
herrlich...wird reiner rindersalami genauso hergestellt?
Hi, do you coating on casing ? is casing
ok to eat or should we remove it ?what is
material of casing ?
Bei welcher temperatur räuchert man. Gibt es eine max Toleranz da wir im sommer sind
Opis können alles, mega. Der Gewürzmantel ist echt genial, danke für die Idee😉
mach ich sehr oft,auch bei Schinken
Nice video. What was the timing left to hang salami in total after day 12. What is the advantage of covering casing in herb/celery. That part was not explained. Please advise
Hi,
the salami was cut on day 14. After the 14th day, hang them at 17°C and 75% humidity.
The herb casing is only for a nice taste of fresh herbs. Nothing special for maturing the salamis.
greets
Darf ich sie etwas fragen; da wir hochsommer haben kriege ich die temeperatur beim lagern der würste zwischen den räuchergängen nicht hin. Kann ich sie auch im kühlschrank lagern ca 10 grad. Und welche rolle spielt die reifezeit nach dem räuchern
Hallo Opa Jochen...erstmal danke für deine Rezepte und deine absolut geilen Videos 👍...ich hab mal ne Frage zur Herstellung der Salami...und zwar hab ich gerade keine starterkultur zur Hand...da kann ich theoretisch auch Zucker nehmen oder?...wieviel Gramm aufs Kilo müsste ich da nehmen kannst du mir da weiterhelfen?...liebe Grüße ✌
Hallo Marcel,
alles unter 50mm Kaliber braucht auch keine Starterkulturen.
Nutze 4g Zucker pro kg
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen,
bei welcher Luftfeuchtigkeit akklimatisierst Du den letzten Tag die Salamis und könntest du die Därme bitte noch einmal nennen? Konnte es leider nicht richtig verstehen.
Ich liebe Deine Rezepte.
LG, René 🤓👍🏽
Benutzt ihr starterkulturen ?
Nur selten.
Ab 55mm Darmkaliber ist es zu empfehlen.
Viele Grüße
Hallo, wird denn die Hülle entfernt bevor die Salami ummantelt wird? Sonst würde man ja die Würzmischung wegschmeißen.
Gruß
Schau nochmal das Video ab min. 9:10 an. Da legt Opa Jochen die Salami in den Räuerschrank. Ist keine Pelle o. Aufhängschnur zu sehen. Also, die Haut vor dem Räuchern entfernt.
Ich habe Weihnachten einen heiß und kalträuscherofen bekommen. Kann ich die Salami da auch rein hängen zum reifen?
Kann man schon nach 13 Tage essen??? Wow das ist toll
Bei uns in Nordhessen heisst das ahle oder rote Wurst. Oder einfach Stracke. Haben wir früher zuhause beim Schlachten selber gemacht.Aber die muss Viel,viel länger reifen als im Video.