Ciao grazie per tutte le informazioni che dai sul tuo canale molto interessanti molto utili e soprattutto applicabili. Ti ringrazio molto per questo video ho sperimentato già La fermentazione Ma la prima volta avevo erroneamente usato una salamoia tiepida mandando tutto a ramengo. Il tuo video e Dovizioso di particolari e la calma e la cura con cui spieghi aiuta veramente a comprendere tutti i passaggi molto bello.
Ciao io li ho fatti poco fa e nn ho aspettato che la salamoia si raffreddasse completamente.. era un po' tiepida.. speriamo di non aver rovinato tutto mannaggia
Gentilissima Liliana, volevo ringraziarti perché grazie a te ho scoperto la fermentazione , spieghi benissimo e con molta precisione, ti seguo con entusiasmo, colgo l’occasione per farti gli auguri di buon Natale , ciao
Ho visto vari video per fare verdure fermentate ma questo mi sembra il migliore, dà tutte le indicazioni nei vari passaggi senza lasciare dubbi. Grazie
Grazie per il video molto dettagliato ... è spiegato proprio per bene!! Sono una principiante, mi chiedevo se potesse spiegarmi come si fa per sterilizzare i vasetti? Grazie infinite
Ho appena ordinato la crautiera, penso che dopo i crauti proverò a fermentare anche queste verdurine. Non ho mai fatto questo tipo di procedimento, penso che ne valga la pena. Grazie per il bel video
Ciao Regina, vorrei chiederti se si possono usare anche le cime di rapa con lo stesso procedimento. E in caso affermativo andrebbero messe crude nei vasetti? Grazie mille.
Buongiorno Regina ,volevo sapere se misurando il ph della salamoia si può esser certi di non intossicarsi ,io ho seguito la ricetta per i peperoncini piccanti ,il valore di acidità dovrebbe essere inferiore a 4 ?la ringrazio per l'interessante video .
Nessun pericolo per i fermentati. Prima di tutto perché hanno un pH molto basso, quindi nessun rischio botulino, secondo perché i fermenti sono vivi e proteggono l'ambiente in cui vivono da altre aggressioni batteriche. Se qualcosa è andato storto te ne accorgi per l'odore di marcio o se sulla superficie si formano muffe nere. A parte queste situazioni non c'è davvero di che preoccuparsi . Io ora sto consumando carote cavoli fermentati lo scorso inverno, sono incredibilmente buoni e salutari, ricchi di probiotici e si sente!
@@LOfficinadellaRegina ciao , per quel che so bisogna tenere il PH basico da 7,5 a 8 . Per questo motivo ogni mattina appena sveglia prima della colazione bevo una tazza di acqua calda con mezzo limone .
Sì, solo con la soia. Esiste anche il tofu burmese che si fa con i ceci, ma non si tratta di tofu vero e proprio non essendoci una cagliatura, piuttosto di un legume fatto asciugare bene fino a diventare più consistente.
@@LOfficinadellaRegina Cara Regina, ho ancora bisogno di lei.. ca. 3settimane fa ho fatto le verdure, abbiamo mangiate un barattolo.. deliziosi!.. Le altre ho messo giù in cantina (18 gradi) oggi le ho controllate e ho visto che tutte hanno sul fondo una posa bianca, è normale? Poi si legge in giro del botulino e di mettere sempre e comunque in frigo, sono un po' confuso.. (mi perdoni il mio italiano forse non tutto corretto, che sono straniera..)
Ciao Suzy, tranquilla! la posa sul fondo dei barattoli è normalissima, i fermenti si nutrono delle verdure e si forma quel deposito. Se scuoti i barattoli vedrai che si alza come una polverina. Vuol dire che la fermentazione è attiva e le verdure stanno bene. Per quanto riguarda il botulino non è assolutamente un problema che riguarda le verdure fermentate, sia per il fatto che il pH acido della fermentazione non è idoneo allo sviluppo del botulino, sia perché i fermenti sono batteri che sanno difendere molto bene il loro territorio da ospiti indesiderati! E comunque il frigorifero non preserva dal botulino a prescindere. Goditi le tue verdure e mettile in frigorifero solo quando apri i barattoli, 18° C vanno benissimo, io le tengo in un armadio in città e ci sono 27 °C in casa purtroppo :(
Sì può fermentare come le altre verdure, facendo una salamoia. Non credo che da solo riesca a produrre sufficiente liquido per la fermentazione. Taglialo a fettine sottili oppure a julienne
Precisissimaaaaaaa....sarà la mia prima esperienza. I pressini su Amazon esistono da 5 cm.....pacchi da 100. Bisognerebbe averli di misure varie?grazie Regina 👑
Sì cruda, con la cottura si uccidono i microorganismi che danno origine alla fermentazione, senza i batteri le verdure invece di fermentare marciscono.
Grazie per il video, volevo chiederti visto che ne ho preparati due di barattoli qualche giorno fa ma non ho messo le buste trasparenti per i tappi... Cosa può comportare? Grazie
E' una forma di protezione in più che io applico, in genere non lo fa nessuno. Lo faccio per evitare il contatto della salamoia acido con il metallo dei coperchi. L'acido corrode i metalli e li assorbe. Se finora hai fatto senza pazienza, non succede niente, ma dai prossimi meglio isolare così non mangi metalli involontariamente
ascolta ma dopo i giorni di fermentazione se li mettiamo in dispensa la fermentazione continua...credo... poi le verdure non perdono le proprietà benefiche se le teniamo mesi? grazie...
Mi chiedevo mettendo tutte verdure crude che tipicamente si mangiano preferibilmente di più cotte come cavolfiore aglio cipolle ecc...col tempo la salamoia un po' le cuoce? O rimangono tale e quali crude? Grazie
Io ho messo tutte le verdure che hai citato crude, anche dopo mesi rimangono molto croccanti, se le vuoi relativamente più morbide conviene tagliarle molto sottile
Le puoi mangiare anche dopo 15 giorni, ma se le lasci stare di più il sapore migliora e anche il profilo nutrizionale. I pressini sono quei dischetti che mi hai visto appoggiare sulle verdure prima di chiudere i vasetti. Servono a tenere le verdure immerse nella salamoia per evitare che si formi della muffa sulla superficie
@@LOfficinadellaRegina una domanda cara, mi sa dire che sapore ha il cavolfiore fermentato? Ha anche lui il tipico sapore acidulo? Chiedo perché vorrei farlo ma non so che sapore possa assumere se fermentato. So che dovrebbe assumere il tipico sapore acidulo.
Se vuoi puoi farlo, anche se sinceramente non sono affatto salate così come sono, se le risciacqui fallo con acqua fredda per non uccidere i fermenti così importanti
Si tratta di una fermentazione acido-lattica, non alcolica. In ogni caso anche se venisse prodotto dell'alcol in una fase iniziale, verrebbe convertito in acido. Per maggior sicurezza non aggiungere zucchero e usa solo verdure (non frutta) e lascia fermentare per un periodo maggiore di 2 settimane
ho messo la quantità minima necessaria ad avviare la fermentazione, e ti assicuro che le verdure non sono salate. Puoi scendere all'1,5% ma non meno altrimenti rischi che le verdure vadano in putrefazione prima che la fermentazione si sia avviata. Comunque ripeto che è poco, molto meno di quanto se ne mette di solito
Grazie tantissimo per il video, vorrei iniziare anch'io a farmi le verdure fermentate,ci sono però un paio di cose che non mi sono chiare: durante la fermentazione i vasetti vanno lasciati fuori esposti alla luce? La luce influisce in qualche modo sul processo di fermentazione? Quali sono le temperature ideali per la fermentazione? Per conservarle invece qual'è il posto ideale? Grazie ancora!
Durante la prima fase della fermentazione li lascio sul tavolo o su un piano da lavoro coperti con uno strofinaccio, per evitare che vengano insetti visto che esce della salamoia nel piatto sottostante. Una volta che la fase più attiva è conclusa chiudo bene i vasetti e li ripongo in dispensa, in un armadietto, o volendo in un ripostiglio, in un luogo al buio lontano da fonti di calore
posso far fermentare le verdure x in po in una pentola d'acciaio con un peso sopra è poi passarle nei vasi ? perché ne sono molte mi trovo un Po avvilita
Buon giorno, io il 22 ho preparato le verdure seguendo le tue istruzioni, ma i miei barattoli non buttano fuori l'acqua, ogni giorno sfiato, vedo movimenti di bolle e fuori uscire un odore classico di cavolo, secondo te procede lo stesso?
Evidentemente fa ancora freddo e l'attività di fermentazione è rallentata. Aspetta ancora un paio di giorni senza sfiatare, se non succede niente di nuovo passi alla fase successiva senza preoccupartene. Magari ogni tanto ispeziona i barattoli per vedere se si sono caricati di gas, in quel caso sfiati una tantum senza aprire
Sì, intendo la fase in cui togli la pellicola, controlli il livello di salamoia, pulisci bordi e coperchio, poi magari metti una pellicola pulita e chiudi definitivamente.
Ciao Regina, consigli utilissimi grazie! Mi domandavo però se scaricare tutti i giorni il gas sia un aumento di lavoro, sarebbe possibile fare lo stesso lavoro non chiudendo i tappi e lasciando la fermentazione a se stessa ,come si fa generalmente con i classici crauti di cavolo?
Con i crauti si fa se il gas ha la possibilità di scaricare autonomamente, per esempio in una crautiera. Comunque si può svitare anche ogni 2 giorni, e poi il tutto dura al massimo una settimana, non è poi un così gran lavoro. Se non lo si fa si rischia anche l'esplosione del vasetto
Ciao grazie per tutte le informazioni che dai sul tuo canale molto interessanti molto utili e soprattutto applicabili. Ti ringrazio molto per questo video ho sperimentato già La fermentazione Ma la prima volta avevo erroneamente usato una salamoia tiepida mandando tutto a ramengo. Il tuo video e Dovizioso di particolari e la calma e la cura con cui spieghi aiuta veramente a comprendere tutti i passaggi molto bello.
Ciao io li ho fatti poco fa e nn ho aspettato che la salamoia si raffreddasse completamente.. era un po' tiepida.. speriamo di non aver rovinato tutto mannaggia
Gentilissima Liliana, volevo ringraziarti perché grazie a te ho scoperto la fermentazione , spieghi benissimo e con molta precisione, ti seguo con entusiasmo, colgo l’occasione per farti gli auguri di buon Natale , ciao
Ho visto vari video per fare verdure fermentate ma questo mi sembra il migliore, dà tutte le indicazioni nei vari passaggi senza lasciare dubbi. Grazie
Grazie a te per il commento
Grazie per il video molto dettagliato ... è spiegato proprio per bene!! Sono una principiante, mi chiedevo se potesse spiegarmi come si fa per sterilizzare i vasetti? Grazie infinite
Ho appena ordinato la crautiera, penso che dopo i crauti proverò a fermentare anche queste verdurine. Non ho mai fatto questo tipo di procedimento, penso che ne valga la pena. Grazie per il bel video
Complimenti, parlata e operativitá eccellenti.
Ricetta stupenda con tofu😍😘👍🏼🌷
Ricetta utilissima per una buona salute..grazie davvero Regina
Ciao Liliana , molto interessante questa ricetta , ma si possono mangiare come contorno?
Sei bravissima a spiegare bravaaaaa!!!
Ciao regina intanto bellissimo video e molto utile e ti auguro una buona giornata 🤗🤗🤗🤗🤗
Grazie carissima! Buona giornata anche a te, ti abbraccio
Un video molto utile sono molto soddisfatta grazie 1000🙏🍀❤️
Buongiorno, voglio chiederle se e' possibile fare anche le mele renette o altro tipo fermentate con lo stesso procedimento, grazie
Grazie spiegato molto bene
Grazie del video! Proverò sicuramente
Grazie , non conoscevo questa metodica , puoi dirci il beneficio , come consumarle e in quali mesi farli
Bellissima tecnica , hai scritto un libro ? Andrò subito a comprarlo
Ciao Regina, vorrei chiederti se si possono usare anche le cime di rapa con lo stesso procedimento. E in caso affermativo andrebbero messe crude nei vasetti?
Grazie mille.
Buongiorno Regina ,volevo sapere se misurando il ph della salamoia si può esser certi di non intossicarsi ,io ho seguito la ricetta per i peperoncini piccanti ,il valore di acidità dovrebbe essere inferiore a 4 ?la ringrazio per l'interessante video .
Nessun pericolo per i fermentati. Prima di tutto perché hanno un pH molto basso, quindi nessun rischio botulino, secondo perché i fermenti sono vivi e proteggono l'ambiente in cui vivono da altre aggressioni batteriche.
Se qualcosa è andato storto te ne accorgi per l'odore di marcio o se sulla superficie si formano muffe nere. A parte queste situazioni non c'è davvero di che preoccuparsi .
Io ora sto consumando carote cavoli fermentati lo scorso inverno, sono incredibilmente buoni e salutari, ricchi di probiotici e si sente!
@@LOfficinadellaRegina ciao , per quel che so bisogna tenere il PH basico da 7,5 a 8 . Per questo motivo ogni mattina appena sveglia prima della colazione bevo una tazza di acqua calda con mezzo limone .
Buonasera, vorrei sapere se il tofu si fa unicamente con soya, ? Grazie
Sì, solo con la soia.
Esiste anche il tofu burmese che si fa con i ceci, ma non si tratta di tofu vero e proprio non essendoci una cagliatura, piuttosto di un legume fatto asciugare bene fino a diventare più consistente.
Salve ,grazie innanzitutto,ma la plastica non rilascia niente?
Grazie
Grazie per il video molto ben spiegato! Gli ho fatte ieri, ma per quanto tempo si conservano visto che mi sono venduto un po' tanto?
tanti mesi, io ho ancora delle conserve fatte a novembre. Quando le apri mettile in frigorifero
@@LOfficinadellaRegina grazie mille! Anche per la risposta ultra veloce😘
@@LOfficinadellaRegina Cara Regina, ho ancora bisogno di lei.. ca. 3settimane fa ho fatto le verdure, abbiamo mangiate un barattolo.. deliziosi!.. Le altre ho messo giù in cantina (18 gradi) oggi le ho controllate e ho visto che tutte hanno sul fondo una posa bianca, è normale? Poi si legge in giro del botulino e di mettere sempre e comunque in frigo, sono un po' confuso..
(mi perdoni il mio italiano forse non tutto corretto, che sono straniera..)
Ciao Suzy, tranquilla! la posa sul fondo dei barattoli è normalissima, i fermenti si nutrono delle verdure e si forma quel deposito. Se scuoti i barattoli vedrai che si alza come una polverina. Vuol dire che la fermentazione è attiva e le verdure stanno bene.
Per quanto riguarda il botulino non è assolutamente un problema che riguarda le verdure fermentate, sia per il fatto che il pH acido della fermentazione non è idoneo allo sviluppo del botulino, sia perché i fermenti sono batteri che sanno difendere molto bene il loro territorio da ospiti indesiderati! E comunque il frigorifero non preserva dal botulino a prescindere.
Goditi le tue verdure e mettile in frigorifero solo quando apri i barattoli, 18° C vanno benissimo, io le tengo in un armadio in città e ci sono 27 °C in casa purtroppo :(
@@LOfficinadellaRegina grazie mille!! Come sempre gentilissima! Spiegazione chiarissimo! Allora posso stare tranquilla 😊😘
Hai qualche suggerimento per il daikon? Si può fermentare come i crauti o c’è un procedimento diverso ? Grazie
Sì può fermentare come le altre verdure, facendo una salamoia. Non credo che da solo riesca a produrre sufficiente liquido per la fermentazione.
Taglialo a fettine sottili oppure a julienne
E se mettessimo 1 po' buccia di limone e di arancia x aromatizzare
Precisissimaaaaaaa....sarà la mia prima esperienza. I pressini su Amazon esistono da 5 cm.....pacchi da 100. Bisognerebbe averli di misure varie?grazie Regina 👑
ciao Thalita, posso chiederti il link di questi pressini? sono interessata ad acquistarli... Grazie :-)
Io uso delle costole di sedano della grandezza del vasetto.
Grazie per i consigli!!!
Un dubbio... Anche la barbabietola rossa va inserita cruda nei barattoli? Grazie ancora 👏👏👏👏👏
Sì cruda, con la cottura si uccidono i microorganismi che danno origine alla fermentazione, senza i batteri le verdure invece di fermentare marciscono.
@@LOfficinadellaRegina grazie ancora...e com'è preferibile tagliare, sempre la barbabietola rossa? Grazie...un abbraccio...
Io le taglierei a fiammifero o cubetti piccoli
Ma sono durissime da crude......
Grazieeeeeee
Grazie per il video, volevo chiederti visto che ne ho preparati due di barattoli qualche giorno fa ma non ho messo le buste trasparenti per i tappi... Cosa può comportare? Grazie
E' una forma di protezione in più che io applico, in genere non lo fa nessuno. Lo faccio per evitare il contatto della salamoia acido con il metallo dei coperchi. L'acido corrode i metalli e li assorbe. Se finora hai fatto senza pazienza, non succede niente, ma dai prossimi meglio isolare così non mangi metalli involontariamente
@@LOfficinadellaRegina perfetto grazie mille
un altra domanda
posso usare lo stesso procedimento amche con fagioloni crudi ?
grazie
No, fagioli, fagiolini e fagioloni crudi sono tossici
@@LOfficinadellaRegina
grazie
Ciao puoi dirmi come fermentare le zucchine
volevo iniziare questo periodo ...
con qualche verdura
va bene con queste temperature ?
grazie
Se è la prima volta che provi forse è meglio aspettare ancora qualche giorno, così le temperature scendono un po'
@@LOfficinadellaRegina
grazie
ascolta
ma dopo i giorni di fermentazione
se li mettiamo in dispensa
la fermentazione continua...credo...
poi le verdure non perdono le proprietà benefiche se le teniamo mesi?
grazie...
Mi chiedevo mettendo tutte verdure crude che tipicamente si mangiano preferibilmente di più cotte come cavolfiore aglio cipolle ecc...col tempo la salamoia un po' le cuoce? O rimangono tale e quali crude? Grazie
Io ho messo tutte le verdure che hai citato crude, anche dopo mesi rimangono molto croccanti, se le vuoi relativamente più morbide conviene tagliarle molto sottile
Ma dopo quanto si possono mangiare? E cosa sono i pressini per verdure? Grazie
Le puoi mangiare anche dopo 15 giorni, ma se le lasci stare di più il sapore migliora e anche il profilo nutrizionale.
I pressini sono quei dischetti che mi hai visto appoggiare sulle verdure prima di chiudere i vasetti. Servono a tenere le verdure immerse nella salamoia per evitare che si formi della muffa sulla superficie
@@LOfficinadellaRegina una domanda cara, mi sa dire che sapore ha il cavolfiore fermentato? Ha anche lui il tipico sapore acidulo? Chiedo perché vorrei farlo ma non so che sapore possa assumere se fermentato. So che dovrebbe assumere il tipico sapore acidulo.
le ho fatte adesso passo alla seconda fase... una domanda le posso sciacquare prima di mangiarle x togliere il sale????
Se vuoi puoi farlo, anche se sinceramente non sono affatto salate così come sono, se le risciacqui fallo con acqua fredda per non uccidere i fermenti così importanti
@@LOfficinadellaRegina Graziel della risposta sai mangio senza sale
Volevo chiederle una cosa. Questo tipo di fermentazione produce del alcool al interno ?
Si tratta di una fermentazione acido-lattica, non alcolica. In ogni caso anche se venisse prodotto dell'alcol in una fase iniziale, verrebbe convertito in acido.
Per maggior sicurezza non aggiungere zucchero e usa solo verdure (non frutta) e lascia fermentare per un periodo maggiore di 2 settimane
Ma le mani sue non sono protette da guanti non si preoccupa di poter trasferire dei batteri dentro?
Perché si mette la salsa di soia
Posso aggiungere qualsiasi spezia (aglio, rosmarino, sesamo...)?
Sì!!!
ad una mia amica
é capitato che aprendo uno dei vasetti dppo 24 ore
gli è uscito un bel po' di salamoia
é normale ?
lascia cosi?
grazie
Dopo quanto tempo si possono mangiare?
Più aspetti più diventano aromatiche, ma diciamo tempo minimo un mese
perchè queste verdure non le sali prima per estrarre l acqua come hai fatto con i crauti?
Ma un metodo senza plastica?
Ricettina super utilissima 😋 Iscritta e super like per te 👍 se ti va passa anche da noi Simo&Carmy 😘
potrei dimezzare il sale perché lo avevo quasi eliminato dalla mia dieta assieme allo zucchero grazie in anticipo i
ho messo la quantità minima necessaria ad avviare la fermentazione, e ti assicuro che le verdure non sono salate. Puoi scendere all'1,5% ma non meno altrimenti rischi che le verdure vadano in putrefazione prima che la fermentazione si sia avviata.
Comunque ripeto che è poco, molto meno di quanto se ne mette di solito
@@LOfficinadellaRegina ok grazie
Grazie tantissimo per il video, vorrei iniziare anch'io a farmi le verdure fermentate,ci sono però un paio di cose che non mi sono chiare: durante la fermentazione i vasetti vanno lasciati fuori esposti alla luce? La luce influisce in qualche modo sul processo di fermentazione? Quali sono le temperature ideali per la fermentazione? Per conservarle invece qual'è il posto ideale? Grazie ancora!
Durante la prima fase della fermentazione li lascio sul tavolo o su un piano da lavoro coperti con uno strofinaccio, per evitare che vengano insetti visto che esce della salamoia nel piatto sottostante. Una volta che la fase più attiva è conclusa chiudo bene i vasetti e li ripongo in dispensa, in un armadietto, o volendo in un ripostiglio, in un luogo al buio lontano da fonti di calore
@@LOfficinadellaRegina grazie gentilissima :)
posso far fermentare le verdure x in po in una pentola d'acciaio con un peso sopra è poi passarle nei vasi ? perché ne sono molte mi trovo un Po avvilita
Sì puoi, ma è più probabile che si possa formare muffe sulla superficie essendo la salamoia esposta all'aria
@@LOfficinadellaRegina grazie cara della risposta
Buon giorno, io il 22 ho preparato le verdure seguendo le tue istruzioni, ma i miei barattoli non buttano fuori l'acqua, ogni giorno sfiato, vedo movimenti di bolle e fuori uscire un odore classico di cavolo, secondo te procede lo stesso?
Evidentemente fa ancora freddo e l'attività di fermentazione è rallentata.
Aspetta ancora un paio di giorni senza sfiatare, se non succede niente di nuovo passi alla fase successiva senza preoccupartene.
Magari ogni tanto ispeziona i barattoli per vedere se si sono caricati di gas, in quel caso sfiati una tantum senza aprire
@@LOfficinadellaRegina ok, per fase successiva intendi il rabbocco?
Sì, intendo la fase in cui togli la pellicola, controlli il livello di salamoia, pulisci bordi e coperchio, poi magari metti una pellicola pulita e chiudi definitivamente.
@@LOfficinadellaRegina ok grazie
Ciao Regina, consigli utilissimi grazie! Mi domandavo però se scaricare tutti i giorni il gas sia un aumento di lavoro, sarebbe possibile fare lo stesso lavoro non chiudendo i tappi e lasciando la fermentazione a se stessa ,come si fa generalmente con i classici crauti di cavolo?
Con i crauti si fa se il gas ha la possibilità di scaricare autonomamente, per esempio in una crautiera.
Comunque si può svitare anche ogni 2 giorni, e poi il tutto dura al massimo una settimana, non è poi un così gran lavoro. Se non lo si fa si rischia anche l'esplosione del vasetto
Perché il tofu prima bollito?
Ma lo zenzero non blocca la fermentazione??
No, perché dovrebbe? Esiste anche la ginger beer, una bevanda fermentata a base di zenzero
Io sapevo che la salamoia si fa con l acqua decantata.. Non va bene?
Se hai tempo e ti va fai un giro sul mio canale amica chef, dove tratto cibo sano e vita da fibromialgica
per pressare io metterei altri vasetti in vetro, vaso piccolo nel vaso grande parliamo di salute non solo di praticita´
Ho visto che un produttore di barattoli per la fermentazione indica la soluzione del acqua di governa al 7,5 %
il tre per cento di un litro è tre non 30
Buonissime! passa dal mio canale se ti va, ho pubblicato un nuovo video 😋
Troppo spreco di plastica.... >_