ミシュラン1つ星イタリアン店の手打ちパスタ「ピーチ」【イタリアンプロ養成講座 vol.33】
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
◯材料
ピーチ
小麦粉 360g
セモリナ 120g
塩 10g
ピーチのカレッティエーラ
ピーチ 70g
ニンニク 1片
唐辛子オイル 適量
トマトソース 適量
イタリアンパセリ 適量
オリーブオイル 適量
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
amzn.to/3qxGUod
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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どの動画見ても小倉さんの人柄とスタッフの方々の有能さが滲み出ている…。
作り方以外にも学ぶ事多くて同じ動画を何十回と見てしまいます…
🤗
「それあるんだ」「だって昨日打ったもん....」のくだりが、いいですね😁
スタッフさん、自分の仕事をしているのに、タイミング良く打ち粉をしたトレーを出したり、パセリを片付けたりと、そういう動きを見るのも楽しみになって来ました🤣
😉
冷凍とか包み隠さずに言ってくれるのほんと最高です！気兼ねなく冷凍保存できます。
家庭用ですが真空マシン買いました！パスタこねくり回します！
生パスタは極力真空しない方が
タイプです
もしするなら少し水分たしましょう
小倉さんの動画がアップしてたら
テンション上がるの俺だけ？
👍
手打ちパスタ！絶対トライします。
そして先生の声はいつも不思議な安心感があります。
🤗
登録者数10万人おめでとうございます！
ありがとうございます
たまに短くてもいいです
からの極端に短いの入れちゃうあたり大好きですw
😘
10万人突破おめでとうございます🎉㊗️
益々のご活躍お祈り申し上げます😄
ありがとうございます！
15年くらい前、大学の卒業旅行でイタリアに行きました。ローマから鉄道使ってナポリに行こうとしたら当然のごとく遅延して、乗り場も勝手に変わっていて、駅員に聞いても嘘言われて、洗礼を浴びたのを思い出しました！笑 でもナポリのピッツェリアで食べたマルゲリータは感動的な美味しさでした！
😘
実践しましたが最高に美味しいです！
手打ちパスタずっと待ってました…！
トライしてみます！！
👍
最近手打ちパスタ勉強してたから個人的にメチャ嬉しい
へーー
勉強熱心
I don't speak Japanese but still very entertaining to watch
thank you
10万人おめでとうございまーーす🎉
😘
美味しかったです！
生パスタ作って美味しかったの初めてです。ありがとうございます。
実践早い
手打ちパスタも待ってました。時間があったら自宅で作ってみようとおもいます。
👍
今回も美味しそう。動画もいつもわかりやすく、作ってみようという気持ちになれる。でも実際は経験と技術がないと思うようにはいかない。
小倉シェフいつもありがとうございます😃
😘
10万人行ったぁ！！！おめでとうございます🍾🎊
😘
2日酔いじゃない日は明らかにテンションが高くて面白いですw
やっと慣れてきました
手打ちパスタって何回作っても
うどん？みたいな感じになって、
ソースが美味しくないと、何か
失敗みたいな感じになるんです。
私はパスタマシーンで極太のきしめんみたくしたタリアテッレが好きですが、
毎回打ち粉大量に使わないとくっついて大変すぎて本当何回作っても難しいです。
ピーチなら簡単そうなんで、
挑戦します！
イタリアのお土産話楽しみにしてました！
また次回も色々お願いします。
👍
手打ちパスタというメニューにおっ！となりました。次作るメニューの筆頭に割り込みです。いつも楽しみにしております。有り難うございます！
🤗
さっそくピーチ作ってみました。ちゃんとモッチリしてて美味しくできました！
👍
「あっつい!」って絶対言いたいだろうに味の感想を一生懸命伝えてくださるその姿勢が好きです。
👍
こんにちは小倉さん。いつも動画を楽しみに待っています。
僕は将来、料理人を目指している中3です。そこで、概要欄に載っていたアルミフライパンを買いました。買った最初の手入れの仕方、料理を作り終わった後にやる事などを動画かコメントで返信してくれるととても有難いです。ご検討お願いします！
👍
10万人おめでとうございます！明太子のスパゲティが美味しくて何度もリピートしてます。
次の目標はピアディーナです。これからも応援してます！
👍
10万人おめでとうございます！
ありがとうございます！
画面外から
サポートしてるスタッフさん
ナイス😊
👍
毎度毎度痺れる動画を感謝します！！！
水と粉だけで出来るのが、気軽にできそうな気がします！
👍
小倉シェフの動画は勿論なんですが、コメント欄の雰囲気もなんか品があって好きです
なんか最近良い生徒ばかり
リスドォルでパンと兼用は家庭でも取り入れやすくて良いですね
セモリナ粉も他の用途で使えばいいし無駄も出にくいので積極的にトライしても大丈夫！
👍
めちゃくちゃカッコいいです〜！
虜になってます！
😘
10万人おめでとう御座います🎉
ありがとうございます！
手打ち待ってました！ありがとうございます！
👍
昔働いた人が賄いで出してくれた時に美味しくて印象に残っているのがピーチ(その人はピンチ)でした
作り方を元に作ってみます
👍
小倉シェフの料理半分くらい作りました。どれもとっても美味しくて家で食べたことのない味がしました。私はトマトクリームのスパゲッティが好きなのでレシピ動画ぜひお願いします！🙇♀️
👍
手打ちパスタとても大好きです！
他の手打ちパスタも楽しみにしてます✨
👍
少し前、美味しんぼを見てはレビューをメモ帳に書きためるという遊びを自分でもなぜか分からないけどやってたので、美味しんぼの話で変な笑いが出ました
🤣
手打ちパスタ待ってました！😭😭
👍
うまそー。明日セモリナ買ってきて試作してみます！
👍
素晴らしい動画ありがとうございます！
👍
手打ちパスタって意外と簡単に作れそうでいつかチャレンジしてみたい！
ぜひ
ピーチ長らく作ってなかったけどまた作ってみようと思いました！前はピーチでグリーチャばっかり作ってたのでトマトソースで作るのが楽しみです！
👍
イタリア料理はムラの美学と言われますが、それ故にセンスが問われるのかと。食材が際立つシンプルな調理法で星を取るのは流石です。
😉
子供と一緒にやったら楽しませながら出来そうだね
作る度に美味くなってく過程楽しめそう
夏休みで
ピーチは以前試してこれであってるのか。。。？となって、やってませんでしたが、またチャレンジしてみようと思います！
👍
暑い日に熱いパスタ…最高っす❗️
でも、シェフが作る冷製パスタも見てみたい😉
そのうち！
先日やっとの思いで伺わせていただきました。恥ずかしかったのでお声かけしようと思ってたものの、出来ずじまいでしたが生の小倉さんが見れて興奮しました🤩🤩どれもため息が出るほど美味で、小倉さんのアラビアータを何十回と作ってますが本物の味にはやはり叶わずという感じでした！！🤧🤧遠いのでなかなか伺えませんが、今年のクリスマスはレガーロで乾杯したいです‼️‼️✨
😘
ハンパないド直球、めっちゃくちゃ美味しそうです。今年の夏、お店おじゃまします。♥︎
🤗
作る人それぞれ食感や味に個性が
でてムラの美学を楽しめそう🎵
このスタンダードな打ち方で
いろいろ試してみたいなぁ🍝😋
😘
イタリア語の勉強をもっと頑張りたくなります。
👍👍
お昼ご飯に作りました！
なるべく均一に細くしようとしたため、伸ばす工程に意外と手間取りましたが、美味しく出来ました！
もっとラフに作ればよかったです💦
ムラの美学を忘れていましたw
それはそれで
いつも勉強させていただいてます。最後にご紹介されてるのはアマーロではなく、はおそらくプルーンのリキュール(Prunella)ですね、いずれにしてもとても貴重なものです！
ありがとうございます！
セモリナ120gと言っているような気がしますが概要欄は100gですね
セモリナのメーカー等教えて頂けると助かります
すいませんー
コミュニティーに貼りましたー
美味しんぼといえば「スパゲッティ対決」でソースにウニや鮑を使って豪華にした山岡に、シンプルなトマソーとアーリオオーリオで雄山が勝つって話ありましたね。髪型込みで小倉雄山に見えてきました
🤣
カレッティエーラとアラビアータの違いって何ですか？
先週のピアディーナといい、なんかイタリアの家庭が感じられていいなぁ。重たい赤ワインで。
サンジョベーゼで
待ってました！手打ちパスタ！！
そして、お帰りなさいませ。
イタリア旅のお土産話も楽しみにしてました！
爪楊枝は指先の安全よりもどっちからでも使える方が良いじゃんって事なんでしょうか。
どちらも使えますみたいなエコ的理由ではないんでしょうね。
先週末にレモンクリームの復習でパッパルデッレを打ってから、別の手打ちパスタも作りたいなと思っていたので、個人的にめちゃタイムリーで嬉しいです。
畑で玉葱が採れまくっているので、アンチョビと合わせてビゴリ？とか思ってましたが、ピーチに決定です。
グルテンを発生させないように生地を休ませながら打つのは知らなかったので、早速実践します。
出来上がりが楽しみでワクワクです。
因みにレモンクリーム、クリームソースなのに軽く爽やかで最高でした。
ピーチもきっと最高なはず。
ありがとうございます。
あなたプロ過ぎです😘
@@regalo_ogura さま
ワーォ！
私には勿体無いお言葉です。
唯の食い意地張りなだけなんですが、これからも精進します。
ピーチは製パン用の準強力粉とセモリナ粉を使用。
唐辛子とニンニクをしっかり効かせたソースが素朴な味わいの麺によく絡んで最高でした。
手延べならではの小麦の香りとソースの強弱が楽しくて、あっという間に完食。
ありがとうございます。
次回がますます楽しみです！
最後のお土産話も楽しいなあ。
👍
カレッティエーラだったとは！
フィレンチェのトラットリアで辞書片手にメニューを読んだ時に、「御者風？なんだ？」ってなったことを思い出しました！20年来の謎が解けました。
👍👍👍👍
美味しそう。ピーチと題名だけ見て桃が出てくると思ってました（笑）
挑戦してみます。
😘
先日ディナーで季節のピーチをいただきました！これまで動画でアップされているものも含めて実際に食べることができ、1皿1皿のクオリティに感無量でした。また伺おうと思います！！
👍
お店に行かれたという事は、ステッカーも頂いたんですか⁉️
@@bichoraro6435
いただきましたよ〜！あと実はお店で出してるフォカッチャも頂いてテイクアウトさせていただきました笑次の日もおうちでレガーロが味わえて幸せでした〜
@@showay9487 おぉ！羨ましいー！✨
私は地方なので、落ち着いたら是非行ってみたいです😊フォカッチャ良かったですね😁
前回からの小麦粉系ですね❗️
粉が余っているので助かります❗️
あと、10万人まであと少しですね❗️
💕
饒舌で最高です
舌ったらずで
小倉さんてオシャレな人なんだろうなってわかるな
フォアグラのグラタンとラディッキオのボロネーゼ知りたいです…笑
☺️
10万人おめでとうございます！！
いつも動画見てて今度特別な日に食べに行きたいと思います！
🤗
今回は、自分が結構やってるやつなのでわかりやすかったです。ムラが上手さですよね。きれいにやりすぎないのが良いことっすもんねこれ
そす
10万人おめでとうございます！！！！100万人まで後少しですねー
😘
袋クルクル無駄にカッコいい
💕
もう少しで１０万人😄
🎖
イタリアの婆さん方が色んなパスタを作ってる動画で、自転車のスポークに巻いて転がした筒状の麺みたいなのがあったのですが、いかんせんイタリア語オンリーで生地をどうしてるのか分からなかったものの、玉子を入れたような黄色ではなかったので｢もしかしてこれか？｣と思い当たりました。 合ってそうてすか？
たぶんブシャーテです
シチリアも手打ちパスタ
明日は昼食にピアディーナ作る予定だけど夕食にこれ作ってみようかな
動画見てる限りだと簡単そうだけどまぁ実際やってみるといろいろ難しいとこあるんでしょうねぇ
っすねー
プロ養成講座といいながら、素人でも再現性の高いレシピを丁寧に教えて頂いて、毎回本当にありがたく、楽しみにしています。
最近はスカロッピーネを色んなアレンジで楽しんでます！
ピーチもチャレンジしてます！
これからも素晴らしいお料理で私達を楽しませて下さい！
早くお店に行きたい〜
あくまで基本ベースのコツとアレンジ例を見せてるだけと言った感じでありがたいですよね。プロはその上で自由に個性出せって感じがカッコいいです。
👍
ガロファロが高騰しているので 助かりますw
チャレンジしてみます
TH-camで文字起こしで みてみたのですが ニンニクが筋肉ってなってて笑えました(笑)
🤣
自家製タバスコの作り方、是非お願いします！！
👍
家庭用コンロと業務用というか、厨房用コンロだと結構火力の感じって違うんでしょうか。
家庭用で中火や強火だとトマトソースが一気に沸いて、揚げる感じになっちゃうんですが、動画拝見して鍋の中見てるとトマソーが全然フツフツしてる状態でおさまってるのに、あーなんか違うなーて思いました。
家庭用だと、火と鍋が近い分、火力がもろに鍋に伝わりやすいのかな。。
火加減が本当難しいです。
厨房ごとに火力違いますよねー
毎週の更新を楽しみにしております。
プロでもなんでもない自宅料理人ですが、小倉さんのTH-camを拝見してから明らかに料理が美味しくなり、また、色々と興味も出てまいりました。ありがとうございます。
さて、お店でお使いになっているロイヤルコペンハーゲンのディーププレートですが、以前の動画で24センチと伺いました。
HPを見ると、21センチのものに形が似ており、24センチのものは全体的に少し丸いフォルムのようでした。
同じサイズのディーププレートを使いたいと思い探しているのですが、お使いの物は24センチでしたでしょうか？
お忙しいところ申し訳ありません。お手すきの際にコメント頂けますと嬉しく思います。よろしくお願い申し上げます。
👍
打ったパスタってどーやって保存すればどれくらい日持ちするんですか？
ラップで小分けに包んで
冷凍しましょう
なる早で使い切りたいけど
1ヶ月ぐらいいけます
@@regalo_ogura ありがとうございます🙇♂️
セモリナ粉買いに行ってきます🛒
👍
教えてください。いつも塩味が決まらないのですが、具材の塩味、スパ湯の塩味を把握して「これくらいの混ぜ方」ってするのでしょうか？
とすると、ベーコンやオリーブやアンチョビなど具材のメーカー（つまり塩加減）が変わるとスパ湯の量も微調整するという感じでしょうか？
スパ湯にしっかり塩入れば
決まらないってことはないと思います
1.5%入れれば
オリーブオイルだけでもおいしいです
美味しんぼの話であーそういう感じってなりました
同志
以前ビンテージのカンパリを３種類飲み比べたことがありました。
蒸留酒の瓶内熟成とでも言うんですか、特に７０年代のカンパリは現代のカンパリから棘を抜いたような丸さがありおいしかったです。
お店に伺えるまでアマーロ残ってますように☺️
僕も今年イタリアにレンタカーで行こうかと思ってます。
右側通行大丈夫かな〜
古いカンパリ凄いすよね
僕も昔50年もの飲みました
@@regalo_ogura リキュールも熟成するという事実にかなり驚きましたが素晴らしい経験でした。
プッタネスカと合わせるのはいかがでしょうか！
いいと思います
再来週に行きます！
🤗
いつも参考にさせてもらって、休日はよく画像のパスタをトライさせてもらってます。
最近良く疑問に思うのが、茹でるパスタの量が60〜70gだったりしますが、この量って少ないと思うのは自分だけだろうか。他の料理も食べるからこのパスタの量なんだろうか。お高いパスタ屋さんだと大盛りしてくれないケースもあって不満だ
気持ちはわかります
シェフ、今週もあざす
👍
伸ばすタイミングでどうしても縮むというか収縮してしまうのは、何が足りないんでしょうか。。。 一番の疑問です、、、
あらかじめ長めのカットしましょう
@@regalo_ogura 次はそうしてみます!ありがとうございます！
10~15分おきに打つというのはこねるという意味でしょうか？？あとゆっくり時間をかけて繋ぐとおっしゃってますがだいたいどれくらいの時間をかければいいんでしょうか…？？
そうですね
その間隔でちょっと捏ねては休んで
ちょっと捏ねては休んで
の繰り返しです
そのうちツルッとします
@@regalo_ogura ありがとうございます。一先ず作ってみます！頑張ります🐥
待ってました！家でパン作るのでガロファロの話じゃないけど小麦粉もロットごとに水分量が違うのは感じます。
すごい
先週お店で渡り蟹と黄ニラのピーチを食べました！ピーチがどういったものか知らなかったのですが、まさかお手製パスタだったとは…酸味が効いててめっちゃ美味しかったです！あの酸味はトマソーだけのものなんですか？
あと、スパゲッティの時だけお料理の説明がなかったのは熱々を食べてほしいからですかね？笑
忘れてるかも
いやあえてかも
@@regalo_ogura 返信ありがとうございます！
熱々食べたかったので助かりました！また行きます！
美味しんぼ！天使のほっぺと象のおしりですね🧐
さすが
今回イタリアのどの街に行かれたんですか？その街を選んだ理由も教えてほしいです！(街というよりレストランで選んだ??)
そのうちやる予定です
美味しんぼのうどん編みて、で美味しんぼ好きの自分としては歓喜。
🤣
今度家飲みでオススメのワイン紹介して欲しいです！
予定です！
美味しそうな焼きうどんですな
あざす
イタリアパンも見てみたいです！
🤔
本場の仕上がりや🤤
😉
フレッシュトマトバージョンもやりますかー？
そのうちやるかも
イタリア珍道中🇮🇹はTH-camアップされますか？
したいです
厚かましいのですが自家製パンチェッタかなり待ってます。。。
そのうちじゃないすかね
あとちょっとで登録者10万人だ！
そうなんです