【手打パスタ】基本の生パスタの作り方を徹底解説！タリアテッレ
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 今日は手打パスタ第一弾でタリアテッレを作りました👨🍳一番簡単な方法で基礎の基礎から紹介しているので、この機会に是非皆さん生パスタ作ってみてください！
手打ちパスタ
(材料2人前)
強力粉 100g
卵 1個
Exオリーブオイル 8cc
塩 ひとつまみ
①材料を全て入れ、まとまるまで捏ねる。
②冷蔵庫で半日やすませ、綿棒で薄くのばす。
③三つ折りにし、包丁で製麺する。
◆今日のおすすめ食材◆
CAPUTO(カプート) 1kg パスタ用小麦粉 amzn.to/3rdc5mK
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
エキストラバージン オリーブオイル ICONO amzn.to/3pOkH2G
ロレンツォN.3オリーブオイル amzn.to/3dTRFvi
リザール サーレ・グロッソ(パスタの茹で塩に使用) amzn.to/3c7WAXe
◆ファビオ愛用機材◆
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
宮崎製作所 ジオ パスタポッ 21cm amzn.to/2O57rZE
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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【Pasta artigianale】
Polvere forte 100g
1 uovo
Olio Ex 8cc
Un pizzico di sale
1 Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare finché non si uniscono.
2 Lasciate riposare in frigorifero per mezza giornata e stendetela sottilmente con un batuffolo di cotone.
Piegalo in tre e prepara le tagliatelle con un coltello da cucina.
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【Homemade pasta】
Strong powder 100g
1 egg
Ex oil 8cc
A pinch of salt
1 Add all ingredients and knead until combined.
2 Leave to rest in the refrigerator for half a day and spread it out thinly with a cotton swab.
Fold it in three and prepare the noodles with a kitchen knife.
#手打ちパスタ #生パスタ #タリアテッレ
![[UNCUT] “บอสณวัฒน์” ลากไส้!! ใครหนุนหลัง "แม่ตั๊ก ป๋าเบียร์" I คนดังนั่งเคลียร์ I 30 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/QlD7mU2KKRk/mqdefault.jpg)
伸ばしきった後に、もう一度寝かせるとは、、、ほんと勉強になります！
強力オンリーで手ごねはこれがマストなのかなと思います👨🍳
カナリ一生懸命麺打ちました👨🍳💦笑 楽しいので皆さんも是非この機会に作ってみてください☺️
早速次の休みに作ります！
僕もやってみます！もし、セモリナ粉でやったら、どんな世界になってしまうのでしょうか！？
デュラム粉で作ってみました！
コツが分かりやすくておいしく出来ました！
生地の最後のダメ押し！
油断させてリラックスしたところを詰める！
最高です。
棒で広げるのって手のひらが結構痛くなりますよね。手打ちで思い出したんですけど、ニョッキも難しかったです。成功したことがないｗ センス無いんだなぁ私って。
丁度強力粉あるので、やってみます！！
次回動画も期待してます🎵
是非❗️
ファビオさんは自宅で動画撮る時はいつも半袖ですがやはり料理がしやすいからですか？スタジオだと長袖の時もあると思いますが。
コココロの大西さんが作ってるのを見たことがありましたが、強力粉と薄力粉半々でやってました…伸ばすのは楽になるのかな。強力粉だけだとホント生地が縮んで大変そうですね！
でも、材料はシンプルで量も分かりやすいので、時間と体力があればできそう。
先日、自分で手打ちパスタを作りたいと思ってこの動画を拝見しました！
今日早速作ってみましたが、とても美味く出来ました！
正直こんなに簡単に出来るとは思わなかったです！
これを機会に自分でもっと勉強したいと思いました。
ありがとうございます！
すごいトラスパレンテしてますね！！介護の職場でみんなでやってみたいと思います！
パスタビアンカの動画に感化されてリモートワーク中就寝前に仕込んで寝かせておいたのを朝7時に起きて手打ちパスタ打ってたのは俺くらいやろ🤗
料理人ですね笑😊
48年前にお姑さんがMontessori Educationをマスターするためにイタリアに留学していた頃、イタリアのマンマから教わったレシピを色々教えてもらいました。そんなレシピの一つが手打ちのパスタで、イタリアから持ち帰ったHand Crankのパスタマシーンを使って、アリゾナに住むお姑さんの家でクリスマス休暇に子供たちと一緒に生パスタを作るのが定番です。そしてそのパスタに合わせたソースを作るのが私の役目ですが、今度みんなで集まるときは、ファビオChefのポイントを抑えてみんなを唸らせるパスタを作ること間違いなしです :-)
こんばんは〜😅難易度が高いですねー失敗しても良いですよね😅💦回数こなせば上手く薄くなりますよね😊💦
こんばんは❗️
強力粉に20%くらい薄力粉混ぜてトライしてみてください👨🍳
餃子の皮を作るときはだいたい強力粉と薄力粉が半々になるんですが、中力粉だったらそういうことなんですか。(すみません、海外に何年もいるので中力粉そのものが商品として売ってないのでわかりません) それからよくボロネーゼに入っているタリアテッレは幅2センチくらいの平卵麺だから、麺の太さで名前がつけられていると思ってましたが、卵麺のことを総称でタリアテッレというんでしょうか。また私がミートソースを作るときによく使っている乾麺はパパデイリー Pappardelle ですが、パパデイリーとタリアテッレはどう違うんですか。
意外と簡単に出来ちゃうんですが、
奥が深いのも魅力ですよね😳
ファビオシェフは一見のほほんとした感じだけど、裏腹に料理をしてる姿や食材を扱っている時のこの真剣な眼差しにギャップすぎて、いつも心打たれております😌
そんでもってロジカルな解説や言葉選びのセンスも聞いていて脱帽もんですわ。
こんな素晴らしい若者がいるのだから日本の未来も明るいね🇯🇵
手打ちパスタ良いですね。
最近作ってないので、つくりますかね。(笑)
フィリップスのパスタメーカーでも作りましたが、手打ちを越えられませんね。
いい運動です笑😂
6:17 「これで今麺にストレスを与えたので、ここでリラックス状態にしてあげるっていうのがポイントですね」ｸﾞﾘｸﾞﾘ
そこ一番のポイントです😆
いつぞやは、西調布までパスタマシーンをアタッシュケースに入れて移動されてましたね！カナリー大変そうでしたが（笑） タリアテッレってサッカー選手にいそうですよねｗ 中盤やってそうなｗｗ
僕の手打ち無差別級に重いやつなので笑
たしかにいそうな名前ですね😆
今日の真剣な眼差しは、いつにも増してかっこいいです😌
生パスタ…手ごねはヤバイですね。
パスタマシーンって偉大
筋肉痛覚悟で一回は手ごねやってみます！
いつか休日にでも家族に作ってあげようと思います。次の動画のソースが楽しみです
今日は『料理人』というより
『職人』という感じですね。
良きです！
手打ちはまだ手を出せてない領域ですね
気にはなってたので、詳しく解説聞けて良かったです✨今から次回どんなパスタに化けるか楽しみです！！🧑🍳
ピチ試したのですが滑って伸びなかったのでラーメンの如くビヨンビヨンさせました。細くなったと思ってもすぐ太くなってました。タリアテッレは薄く伸ばしてしかも細く切る。最後の最後で雑になるので気を抜けないですね。試してみます！！ソース版楽しみにしてます！！
パスタ作りました。自分の好みで茹でたら良いのかもしれませんが 基本の茹で方も教えて頂けると助かります。
初コメです
手打ちパスタの動画待ってました。早速自分で挑戦します！
いつも素晴らしい料理動画ありがとうございます。
初コメありがとうございます😊
そう入ってくれて嬉しいです❗️
わかりやすい説明で挑戦の意欲を引き出されます〜
最近、ご無沙汰していたパン作りをまた始めました！
パスタもパン同様奥が深いですね。
パン作りは手ごねは手が痛いのでw
ニーダを使っています。
うどんも作りましたが、足で踏んでコシを出したりw
結構体力使いますw
パスタの伸ばすのが大変そうだけど、自分で作ると格段と美味しいかも！
体力に余裕のある時に挑戦してみます♪
ニーダ有れば便利ですね😊
手打ちでやると五感が感じられるので好きです👨🍳
昔 手打ちパスタはチャレンジしたことがあるんですけれど、キシメンみたいになったことを思い出しました🤣
以来トラウマになったんですけれど、もう1回チャレンジしてみようかなって思います😘
是非トライしてみてくださいね😊
今夜は「手打ちパスタにしてくれる～ぅ」なんて、作り置きしておいたのを
ササッと湯がいて、前回のクリームソースなどに和えるとあっとゆう間に
極上のパスタ出来上がりますよね♡ 私はよく豚か牛肉ステーキをそえて
メインデッシュにして食べています。パスタのソースがお肉に合います＾＾/
フレンチ的な食べ方ですね👨🍳
いいですね😆
@@chef_Fabio フレンチなんですね、知らなかった。
お肉系そえるとメインディシュがあっとゆう間にできあがり、
夫君よろこぶ、時短でわたしも喜ぶ＾＾；；；
自分の手打ちパスタがうまくいかなかった理由が、今回わかりました。粉の回し方がダメだったみたいです。ありがとうございます。
原因がわかってよかったです😊
こんばんは！ファビオさん笑顔にちょっと疲れが出てるかな?頑張り過ぎなのでは…少し心配です。一息いれて包丁を研いでみては？
素材が少なくて良いですね。捏ねるのと伸ばすのと切るのは難しそう。薄く薄く延ばすのが最も大切なことと感じました。以前は手作りショートパスタでしたけど、基本のパスタのご指導はうれしいです。さまざまな手打ちパスタの紹介を待っています。
来た！手打ち。次回、バターとトリュフの北イタリアの外さないパスタソース希望。
ピザも見たいけど。
バターソースは本当美味しいですよね😊
よーろーこーびー
麺打ち大変そうだけど、ファビオさん楽しそうで笑顔😊
ファビ先生！お見事！
真似できる気がしない…w
7:53緊張なファビオ
以前参考にして作ったときも美味しくできたので、また挑戦しようと思います！
とてもわかりやすい説明ありがとうございます！
自分も今調理学生でもう卒業なのですが
就職まで少し時間があるので作ってみようと思います！
質問なのですが最低1時間
1日が理想と言われてましたが、逆に寝かしすぎは良くないとかありますか？
大変アピールをしながら満面の笑みなところが微笑ましい笑
このチャンネルの初期の動画をふと見たんですが、ファビオさんは今のほうが生き生きとしている気がします。
動画の内容も、手を伸ばせばプロの味に近づく、この距離感がすごく好きです。
これからも私達素人をその気にさせるような「色々」を楽しみにしてます！！
その距離感が伝わってていて嬉しいです😊
今の生活徐々に慣れてきたからかな😆
ファビオさんこんばんは😊✨これは私にも出来る✨
生地をしっかり薄く伸ばすのが大変かも😅💦その先に美味しいパスタが食べれるからやってみます👍✨
ファビオさんムリ身体ムリしないように😊
次回の動画を楽しみしてます✨
強力粉に20パーセント薄力粉混ぜたらより伸ばしやすいのでトライしてみてください👨🍳
いつもありがとうございます。
手打ちはPiciしか作ってなかったのでタリアテッレ作ってみます！
パスタマシン必須と思っていましたので目から鱗でした。
いつも家庭でできるようにアレンジしてくださってありがとうございます！
普段はラーメンの製麺はやりますが、実はパスタは昔に一度
作った事があるだけでした。もう、製麺なんてハマったら抜けられない位に
無限に広がる可能性が楽しいです(笑)休ませ方や、延ばしの大切さはラーメンでも
そうですが、とても細かく解説して下さってありがたいです。お身体に気を付けて
頂きたいですね。今後も応援しております。
食材は生き物ですからね😊
手打ちはより五感を感じながら仕事できるので大好きな仕事です👨🍳
おすすめから、来ました〜💕
作り方に驚きの連続と、パスタやポテトフライ等、どれも美味しそうなのでどれから作るか、迷ってます😂
あと、ファビオさんのお人柄が素敵で癒やされます〜🌸
いつか、ファビオさんのお料理教室とかする様なら、ぜひ参加したいです🎉
コメントありがとうございます😊全部オススメなので色々試してみてくださいね👨🍳
@@chef_Fabio お忙しい中、お返事ありがとうございます😭いろいろ挑戦してみますね〜🎉
すごく丁寧に理論的に説明されてて分かりやすかったです。今後、セモリナ粉や卵入らないパスタも見てみたいです。
パスタマシーン使わず手で延ばすイタリアのお婆ちゃんは凄いなぁ。次回も楽しみにしています。
そういってくれて嬉しいです❗️
どの国もマンマは偉大ですね👵
この間ホームセンターでパスタマシン見つけて、自分でパスタ作ってみたかったから参考にしようかな
休みの日にでも、挑戦してみますね(*´ω｀*)次回も楽しみに待ってます‼️
生パスタの動画有難うございます^ ^♪
勉強にもなりますし、ファビオさんの人柄にいつも癒されてます♪次回も楽しみにしてます😆
ポップオーバーの作り方知りたいです🥺
そういってくれて嬉しいです😊
手打ちパスタの基本、勉強になります。
切れ端を使ったレシピも観たいです( ・∇・)
次回の動画は、どんなソースになるのか楽しみです！
クラシックなMaltagliatiもやりたいなあ😊
是非是非！お願いします！
クラシックなmaltagliatiみたいです！
マンマが作るような家庭料理で(´∀｀*)
手打ちやってくとマジで無限に広がりますよね！
無限ですね笑
いつも動画楽しみにしてます^_^
ファビオシェフはどんな朝食がお好きですか？イタリア人定番の朝食とかありますか？？
ありがとうございます❗️
ベーコンと目玉焼きが大好きです😊
@@chef_Fabio シンプル1番ですね☺️大西シェフの動画で卵を焼くにも人それぞれ違うんだなーと思いました！お時間あれば是非ファビオシェフの目玉焼き動画🍳待ってます😋
生パスタを使った料理、楽しみです！！
デュラムセモリナ粉があるのですが、強力粉との割合はどれくらいにすれば良いですか?
他の分量も変わりますか?
休ませながら伸ばすのがコツですね😊
生地ってまさに生き物なんだなぁって思いました😯次回どんなソースに合わせていくのかが楽しみです💫今日の萌えポイント👈モゴっ…🤭も1つ👈緊張状態のファビオさん🤗も1つ👈いつもより多く長く映ってたファビオさんの手🙌そして全体重をかけて一生懸命に麺を伸ばしながらも いつもの微笑みを絶やさないファビオさん🤗
食材は生き物ですよ😊今日はポイントが多めですね笑😆
@@chef_Fabio
いつも 少なくても5回は動画を見返して その後に どうしても心に残る萌えポイントを厳選してお届けしてます😎
扱いがまるで生き物のようですね✨
練習がてら、早速明日作ってみようと思います。次の動画も楽しみに待ってます！
食材は生き物ですよ❗️
どれくらい茹でたらいいんだろう😅
今日も勉強になりました😃
乾麺ばかり使ってるので、これを機に挑戦してみたいと思います☺️
次のパスタも楽しみです😋
是非トライしてみてくださいね😊
何度か作って失敗して来ました笑
とても丁寧な説明で、とても参考になりました✨
作ってみます✨
手打ちパスタって独特の食感で美味しいですよね！
自作の時とちょい違うので、これで試してみます(●︎´▽︎`●︎)
是非❗️
こんな簡単(しんどい)に出きるんだねぇ
ワテは🌾デュラムセモリナ粉で🙌捏ねてからパスタマシンですよ☝
粒子が荒いから手が痛いですよ😲
🍝生麺の100gと🍝乾麺の100gでは出来上がりが異なりますよネ☝
セモリナでやると手痛くなりますよね笑👨🍳
手打ち！これは今年中に道具買ってやってみたいなぁ！
ファビオかわいい
自分で生パスタ作ったときにここまで延ばさなかったので勉強になりました！
あと、もちもちにならなくて中華めんのようなものになって失敗したと思いましたが、もちもちではないと言われたことと、とある有名店で食べたものが同じような感じだったので自信を持てました！
ありがとうございます！
次回が楽しみ〜😋
パスタマシンを使ってパスタを作る動画も見たいです！
自分で作るとボソボソになってしまって、きしめんになってしまいます😭
いつも勉強させていただいてます！
家でのおもてなしでコース料理を振る舞いたいのですが、イタリアンのコース料理の構成やファビオさんの考え方をぜひご教授いただきたいです！
手打ちタリアテッレのビアンコから観たけど、手軽でとても美味しそう！手打ちパスタ→パスタマシン→粉まみれのイメージだったけど、今度やってみます！
こねるの楽勝だと思ったら薄力粉だったみたい😂強力粉でやり直したら結構きつかったのでやはり薄力粉だったようです…明日のお昼頑張ります…
以前の動画で拝見してから手打ちが気に入って何度も作ってます！！今回も参考にさせていただきます！
練るときにボソボソになって固まらないときがあるんですが卵に対して小麦粉入れすぎなんでしょうか…お時間あるときにお答えいただけたら嬉しいです
とても丁寧でわかりやすい説明、ありがとうございました🙇
ぜひ挑戦してみます👍😊
茹で時間知りたいです！
こんな材料で作れてしまうんですねー。
手打ちパスタなんて自分で作ることは無い、と思ってましたが、動画観て、Tryしてみようと今思ってしまってます。Fabio動画マジックですね。カットする前に薄くどこまでできるか、楽しみです😊
イタリア料理はどちらかというと材料少なめが多いです👨🍳
全卵と黄身+水のレシピもあるけど、どういった違いが出るのかしら🤔
いい運動になりそうですね♫ いつも清潔で明るいキッチンて料理されているのをみていてとても良い気持ちになります！
ごめんなさい、サブタイトルに「綿棒」って２度も出てきて、プププってなってしまいました。
こんなに一生懸命力を込めているので、「綿棒」ではちょっと役不足ですね。麺棒で伸ばしましょう。
自家製麺というのはマシンが必要だったり敷居が高いイメージでしたがこれは僕でもできちゃいそうです(･∀･)！
そして今回も沢山勉強させていただきました、ありがとうございます(･∀･)！！
よかったです😊
これは次回が楽しみですね！材料もお手軽なのでチャレンジしてみたいです。
ファビオさんの料理説明が一番わかりやすい😊
加水率50%ではないみたいです。鶏卵の水分量は75.0%位(文科省食品成分データベースより)なので,加水率は→鶏卵M平均61g,可食部90%位なので,61g×0.9=54.9g。加水率=54.9×0.75=約41%だと思います。すいません。
「ゴモっ」←経験あります(汗)、あの食感はダメでした。
で、昨日リベンジで丸24時間寝かせてから極限まで手伸ばしたら厚さ0.5㍉ぐらいになっちゃいました。
いちおう上手くできたつもりでいます(笑)。
パン粉みたいにするのはうどんと同じだぁ。
目標、蕎麦打ち
遠い道のりですが、頑張ります。
要所を押さえた説明で分かりやすいです。
ちゃんとできるかが問題ですが、トライします。ありがとうございます。
作ってみました！
強力粉なのでプツプツと切れる食感で新しい感覚でした👍
次回はモチモチの麺も作ってみたいです
動画ありがとう！！！
手打ちパスタって専用器具が必要だったり材料など難しいイメージでしたが、材料は強力粉と卵と塩とオリーブオイルだけなんですね！
しかもくるくる回す製麺機がなくても包丁だけでもできるなんて！
ファビオさんが麺を生き物のように話してくれるので、ストレスや休みとか凄く分かりやすいです😊
生パスタの完成動画を見たら製麺やってみたいと思います✨✨✨
そういってくれて嬉しいです😊
今夜お楽しみにしててくださいね❗️
前からやってみたかったので今日早速やってみます。
加水率をパスタマシーンにかけるために40%で計算して強力粉を加えましたが、全然まとまりませんでした。。。
途中で水分を足してもまとまらなかったので、まとめる過程で多少多めの加水率にして後で粉をたす方がいいのでしょうか？
生地に水分が足りないと、不安になって水を少し足したら、ベタついてしまいました。
小麦粉100gに全卵1個が黄金比みたいです。
薄さがわからなかったので動画見に来ました！！麺の配合は違いますがいい感じに出来ました。手首めっちゃ痛くなりました😄美味しかったです
セモリナ粉を使わなくてもパスタと言えるんですか？卵が入ってなければ加水率50%でうどんですね。うどんに卵入れるだけでパスタの味になるんかなぁ？試してみます。
はじめて なまパスタをつくるから うまくできるか きんちょうしています。すごくわかりやすかったので、やってみます！
是非うまく作ってくださいね😊
強力粉じゃなくて tipo 00 で良いですか、それかデュラムセモリナfineを配合するとか。。。。
初手打ちパスタ、やってみました！最期、切った後になんとなく引っ張って伸ばしたらだめなんでしょうか？ちょっと白く薄くなった…。
ピザマリノで食べる手打ち麺美味しいですね
ボロネーゼ以外、正直そこまで美味しくないけど…
ソースを吸わせるレシピは正直乾麺の方がいいのかな？
試してみました。薄く延ばしたつもりだったのですがそれでも分厚く極太になってしまいました。この工程で一番安易度が高いのは『薄く延ばす』ですね。
デュラムセモリナ粉が入らなくてもいいんですね、知らなかったです。デュラムセモリナ粉がないとうどんになるかと思っていました😭
作ってみました。初めて作ったのであんまり上手くできませんでしたが、家族は美味しいと言ってくれたのでよかったです。ありがとうございます！
勉強になります!
賞味期限はどのくらいなのでしょうか？？
３日たってしまったものがあって、少し色が変わっててまだ使えますかね?