ミシュラン1つ星イタリアン店の「パルミジャーノチーズのリゾット」【
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ธ.ค. 2021
- ベーシックなリゾットです
大事なのは
・ブイヨンがちゃんとおいしいこと
・おろしたてのパルミジャーノを使うこと
・美味しいオリーブオイルを使うこと
※営業中はマスクを着用しています
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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![รวมเพลงลูกทุ่ง 6 หนุ่มไทบ้าน ฮิตติดกระแส ชุดที่ 1 l มนต์แคน ไมค์ ไผ่ เสถียร ไหมไทย พี [Longplay]](http://i.ytimg.com/vi/GD2v1OjMw5I/mqdefault.jpg)
料理動画としてもそうですが、一つの動画として本当に面白く拝見できるチャンネルだと思います！
ありがとうございます！
シェフの説明は分かりやすくて勉強になります。
動画有難うございます。ダイエット頑張ってください。
痩せたら健康診断いきます
「どっちでもいいです」「無くてもいいです」「まじない代わり」…もー言葉がいちいちダンディすぎてカッコ良すぎます。
大雑把すぎてすいません
いやー、プリンセスがよく合う料理を沢山で最高です！いつも楽しみにしています！！
ありがとうございます！
火と水加減の説明分かりやすかったです。いつも勉強になります😊ありがとうございました。
♡
やっぱり純粋に「美味いものオタク」な人間の料理動画はどこの何人でも面白いですね… 口の中で何が起きるかが全てであるって感じがして気持ちいい。
👍
イタリアに留学していたことがあって、イタリアン中心に料理人さんの調理動画観ることが多いのですが、最近小倉さんの知りました。
家庭にある材料で、分かりやすく要点押さえて説明されてるので、素人でも大変参考になります。
小倉さんのトークは理屈とゆるさのバランスが絶妙で清々しく、何故か調理チャレンジしたくなる魔法の力があります。
一つずつチャレンジしていますが、おかげ様でどれも美味しく出来ています。ありがとうございます。
♥️
いつも食い入るように見させていただいています！
パルミジャーノリゾット、作ってみました。
本当に、今まで作ってきたリゾットが比較にならないくらい美味しくできました。美味しすぎて、背中がゾクっとしました。今食べ終わったところですが、興奮して頭がぼーっとしています。
(他の動画もですが)動画の隅々までポイント盛り沢山で、大変勉強になりました。そしてますます料理が好きになりました。
教えていただき、心からありがとうございます！！！(勝手にテンション高くすみません)
🤗
シェフの料理はめんどくさいなぁって思うとこ省いても美味しくできるのがほんと素晴らしいですね！
さっそくカスティージョ・デ・カネナ、ポチりました！
安くないですが
クオリティ高いです！
ミシュランのシェフが色々教えてくれるのは毎回ありがたい。
❣️❣️
今回も小倉理論満載で勉強させていただきました。見ているだけで料理の腕が上がりそうです！
上がるかもです！
毎回面白いしおいしそうで大好きです！この講座を受けて自分もいろいろおいしく作れるよう精進中です。
あと一番最初に見た時から思ってましたけどパスタをゆでるやつがべこべこなのが好きですｗ
穴があくまで使ってます
めちゃくちゃおいしそう
美味しいパルミジャーノ買って絶対作ってみます！
普通のでいいですよ
二日酔いに合うかどうかとか、まじめに作ったら美味しいとか。喋りのセンスが抜群すぎ。等倍速で見れる数少ないチャンネル、サイコー
ありがとうございます！
ブイヨン何回にも分けて入れる意味がわからなくて、試しに一気に入れてやった時｢これでよくね？｣って思ってたのでシェフの考えが聞けて良かったです！ありがとうございます！
これでいいんんです
めちゃくちゃ美味しそう
パルミジャーノを入手したら絶対作ります！
作れてない料理が多過ぎてどんどん溜まっていくorz
ぜひおろしたてで！
素晴らしい内容ですね。
重要なポイントは納得。
突き詰めた結果による完成系ですね。
骨付きの鶏もも肉からブイヨンを取る所からリゾット作ったのは初めてでした。
パルミジャーノがクリーミーで、甘みも感じる本当に美味しいリゾットができました。
ありがとうございます！
小倉シェフのレシピでいつもパスタも作ってます。
小倉シェフは私の推しですw
😉
歯列矯正で痛くて何も食べれなくて、これなら食べれるかもと思い作ってみました。疲れていたので無化調の鶏ガラスープの素と市販の粉パルメザンチーズと安物のオリーブオイルで作ってしまったのですが、それでもびっくりするほど美味しかったです。ちゃんとした食材で作ったらと思うと、たまりません
本当にいつもレシピありがとうございます。動画の半分くらいは作りました。本も買いました。応援しています。
美味そう！世代的にボナセーラ系で育ってしまったので自分で作る気がしなかったのですが作ってみます。
なつかしすぎ
毎回楽しみに！
食べに行きたい！
お待ちしてます！
気絶するほど美味しそう❤️私、好きな物はなんですか？と聞かれ1番に答えるのが「チーズ🧀！」って言うほど大好きです。今、海外在住なので日本に帰国したら絶対レストランに食べに行きます！日本へ帰る楽しみが増えました。
待ってます！
リゾットをしっかりフォークで食べるあたりしっかりイタリアリスペクトですね
👍
料理ってのはつくづく現場主義だと思う。作業しながら得られる経験、知識、感性、、、まぁ気づかないこともたくさんあるけど、小倉シェフの料理に対する姿勢を観てるとそう思ってしまいます。
いつも手際のいい動画ありがとうございます。勉強になります。
そろそろボロネーゼのパスタなんかどうですか？宜しくお願いします。
ボロネーゼ考えてはいるのですが
なにぶん時間かかるんですよねー
イタリアの人の動画見てもわかるがイタリア料理はシンプルだけど、そこが難しい。タイミングや技法があると思ってます。
このチャンネルが１番イタリア料理の基本でありシンプルでもわかりやすく
参考になります😀
☺️
リゾット美味しかったです！応用編も楽しみにしてます♪
はい！
まったく世代じゃありませんが包丁人味平は実家にあったので少し読んだことがあります（笑）
骨だけの魚が泳いだり、水に塩だけ入れてどっちが美味いか対戦したりけっこう凄い世界観でした（笑）
料理漫画大好きな時期でした
美味しんぼ
ミスター味っ子
あじいちもんめ
シェフ
リゾットきちゃー
さっそく作ったら子供もワシワシ食いました！
お子さん美食家！
こだわる所とこだわらなくていい所をはっきり言ってくれるのが分かりやすいです
いつかおすすめのチーズやオリーブオイル等の紹介も欲しいです^^
オススメのチーズ.....
市販だとどうなんでしょう....
ぶっちゃけ鮮度勝負なんで
買ったらすぐ使い切るのが
いいと思います
パルミジャーノとかは
カルディとかの1番安いのいいと思います
オリブオイルに関しては確かキノコのペペロンチーノ篇で詳しく紹介されていらっしゃったと思います。
手を抜くところは抜いていいというご意見、とても参考になります。素人にはそれくらいがありがたく思います。
プロもそうですよ
一瞬ポレンタタラーニャかと思ってワクワクした。
リゾットも美味しいですよね。
実はわたしポレンタ苦手なんです
小倉さんの髪型。まさにムラの美学。絶対この店行きたい。
お待ちしてます！
うまみや、甘味が嘘っぽくないという感覚が分かる人がどの程度いるのか疑問に思う今日この頃です。貴重な講座ありがとうございます。
嘘っぽい味って
めちゃくちゃ二日酔いになるんです
安居酒屋で万年二日酔いしてるワイにはストレートに響くコメント
コロナ明けにイタリア行って動画回して欲しい！！！
したいです！
毎回楽しみに観させて頂いてます。
灰汁をジャブジャブすくってるところで「確かに〜」っと笑ってしまいました。
😉
お陰様でスパッゲティ美味しくできるようになりました。感謝
おみごと
使っている包丁以外と少ないんですね。
😳意外でした。今回は、材料を少なくて作りやすそうですね。また、作ってみます。
徹底的に使いこむ主義で
リゾット、失敗経験しか無いですがチャレンジしてみます‼︎
トライ！
リゾット、毎回バーベキューの時に身内に食べてもらいますが、ロケージョンもあり、玉ねぎ無しで、チーズ、バター、ブイヨンで本当美味しい。
家のときは、火力が弱いから玉ねぎありでも美味しい。
たまに作ると、本当美味しいですよねー🎉
たまに美味しいです
鳥羽さんのやり方でサラダチキンを作ると、茹で汁をブイヨンとして活用できることに気づいてしまいました。美味しいリゾット作るハードルが一気に下げられました。
いいすね
更新ありがとうございます！
玉ねぎ多めにしてみてどうだったんでしょうか？
やっぱベースの香味野菜の甘味は
あると思います
ボンゴレとか作る時
アサリのできが悪い時
隠し味に玉ねぎ入れたりするので
でもある程度玉ねぎ入ったら充分かと
リゾット何度作っても及第点にも至らなかったので嬉しいです！勉強させて頂きます！！
レッツトライ！
清潔感のあるレストランだな...
ギリギリですが
ありがとうございます
ほんとのリゾットの作り方、ありがとうございます🤤ブロードに、干し椎茸や干し貝柱とか使っても構わないですか❓いやいや、二日酔いには、味噌汁かけご飯でしょ卵、生若布、バター🤤
本当に美味しくて思わずｳﾏｰと叫んでしまいました ありがとうございます。
めちゃくちゃわかるし、すごい勉強になります。
ただでさえデンプン質
が多い日本米を使って、つどつどマンテカーレする理由がないというか、
あえてする理由をあげるとするなら常に冷ましたブロードを入れることで下げ続けてアルファ化させることを防ぐくらいなのかな。日本の洋食はこの国の食材を使うために調理法もどんどん進化してるように思える。
米の質と水の質を考えると
こうなっちゃう気がするんですよね
僕は日本米の方が好きなので
Looks real delicious. Would be great if English subtitles can be added!
先日植野食堂見てたら小倉シェフが出てきてびっくりしました！
まだ見てないんですよねー
リゾット、おいしそうです。
ロイヤルコペンハーゲンのお皿がかっこいいですね。
👍
待ってましたあああ！
トマトリゾットも期待してますううう！
魚介系のリゾットしましょうか
@@regalo_ogura やったあああ！
ありがとうございますううう！
ムラの美学！！
共感です！！！
‼️
リゾットはアルミパンで作っても上手く出来ますか？
いつも楽しくみてます！髪の毛にもムラの美学を感じます。
👍👍👍👍👍
手羽元を保温調理で骨を柔らかくした偽ケンタッキーを作ったあと、出た出汁の使い方がわからなかったのですが、ブイヨンだったんですね。
パルミジャーノ1kgも買ってしまいどう使い切るか悩んでいましたが、今度作ってみます。
料理のレシピは良く決まった材料と分量しか示されないのでなかなか応用が効かないのですが、話の中で許容範囲の話しや、バリエーションの話が出てきて、料理に幅が出てきそうです。とても参考になり助かります。
プロです
いつもは味の〇のコンソメ、〇ラフトの粉パルメザン、〇清のピュアオリーブオイルで作ってますけど、本格なちゃんしたもの作りたいんで参考にして作ってみます！
リゾットよく知らないので、もっと色々なリゾット紹介してほしいです。
次は悶絶リゾットお願いします。
はい！
リゾット第二弾、お待ちしてます！
👍
オリーブオイルの量がスゴイですね。美味しそうです♪
そのかわりバターゼロです
リゾットの動画ありがとうございます！
『ワインを入れたら、詰めてから(酸味を飛ばしてから)水分を加えないと味がぼやける』とどこかの書籍で見たのですがそこまで神経質にならなくても大丈夫ですか？
あまり気にしないですねー
15分加熱したらなじみきっちゃうと思うので
でも今度検証してみます
プリン美味いなぁ〜が好き笑
😘
いつも思うのですが、お皿が可愛い❤️
♥️
フォンドヴォーの灰汁って取りだすとキリがないですね。最初の血や体液の灰汁を取るだけで良いように思います。詰まって来た時は多分ゼラチン分が表面で固まって灰汁に見えるだけじゃないかと。
そっすそっす
素晴らしい
❣️
質問です。お米は研ぐんですか？あとイタリア米や、ジャスミンライスなど、理想的には何米がいいのでしょうか？米がブロードの味をどの程度吸ったほうが美味しいんでしょうか？
僕は近所のスーパーの
1番安いお米です
イタリア米もためしましたが
あまり好きじゃないです
ブロードをどの程度........
難しいこと言いますね
ブロードを自分で自作して
その旨みをのせるとすると
どの程度というか完成度の勝負ですよね
素人だとブロードの出来って
判断するの難しいですが
スプーンか何かに少量とって
少し塩を入れて味見してみてください
旨味を感じ安くなるはずです
パルミジャーノ、食べてみたい。
作りましょう！
これ作ったけどめっちゃ美味しかったな。また作ろ。
👍
食べたすぎる
作りましょう！
包丁参考にさせていただきます！
ちなみに長さは何センチのものか教えですか？
27センチ？でしょうか
植野食堂という番組で
アラジンに訪れていてコメントしてる
小倉シェフを観ましたよ
ひょんなことから
でることになってしまって
いつも勉強させてもらってます！
火を止めてからワインを入れる理由は何でしょうか？ググってもイマイチな記事ばかりで、火を止めるなというものもありました。理由を教えていただければと嬉しいです。
僕あまりお酒入れる時
火が鍋の中に入るの好きじゃないんです
なんか焦げた香りが加わる気がして
店の営業中に忙しい時
ついつい入っちゃう時あるんですけど
なんかいい気分じゃないです
セオリー通りにブイヨン継ぎ足しで詰めていくのと、一気に入れてあとで調整するのと、結果は変わらないんでしょうか？ たまたま偶然にも今日リゾットを、前者で作りましたので気になりました。ご教示ください。
変わらないと思います
ですが
継ぎ足すやりかたより
お米を触る回数減るので
お米にかかるストレスが減ると思います
いつもながら勉強になります。ありがとうございました。
スキップして見てたら唐突なプリン美味いな〜で笑った
🤣
いつもスープは固形コンソメを使ってます。ブロード作ったあとの鶏肉はなにかにつかえますか？貧乏症なので。
早めに引き上げれば
食べれますよ
分量を概要欄に書いていただけるとありがたいです！
がんばります！
やっぱリゾットには
カルナローリ米が好きです、僕は。
プロですね
包丁人味平読んでたんですね！
アクアパッツァ作って頂きたいです！
アクアパッツァ！
日高さんの見て練習しないと
13:12
ペースを落として、もう少し長い距離を時間かけて走るとそこから痩せてくるかもしれません
所要時間的に5～6Kmより先からが脂肪燃焼に繋がってきますので・・・
あと、走る前は空腹にして走ると体内の糖質に頼らない走りになりますので、自然と脂肪燃焼しやすくなると思います
凄く旨そうです!
♥️
今回最初の自己紹介のとこで店名言うの忘れてますねww
パルミジャーノと美味しいオリーブオイルあるので
今晩作ります！！！
そうなんですよー
シェフこんばんは！
いつもありがとうございます！
牛刀は21ですか24ですか？
よろしくお願いします。
24だと思います！
@@regalo_ogura
ありがとうございます！
これからも動画楽しみにしてます。
東京戻る際には食べに行かせてもらいます！
9:40 ここの一旦火を消す理由はなんでしょうか…！？
いつも火を入れたままワイン足していました！
自分癖でアルコール入れる時
火を消しちゃうんです
火が鍋の中に入るの嫌で
ブイヨンのとる時間って長けりゃ長い方が良いのかな？
ズボンかわいいっすね！！
😘
シンプルに見えてなかなか難しいですね。ちょっとくどくなっちゃったので、どこでミスしたのか見つけないと😢
使うのペコリーノでしたら分量とか全く変わりますか？
ちょっとペコリーノはしょっぱいですし
風味も好き嫌い分かれるところですが
ありだと思います
オリーブオイルが見えない酸を持ち上げて
想像より塩が上がりやすいので
注意が必要です
途中で仰っていた使っているオリーブオイルの紹介をお願いします！！！
えっとキノコのペペロンチーノ編の最後です！
この技術を味わいに今度店に伺いたい！
だがアルコールが飲めない｡｡｡
ゆえに足を運びにくい😭
僕の料理は二日酔いじゃなくても
いけますよ！
ここで使用されている平鍋
は何処のものですか？
調べます！
シャバシャバ感参考になります
👍
ブイヨンにした鶏肉って、そのあとどうなるのでしょうか？
いつもは鶏ガラなので
迷わず捨てますが
手羽元とかだと
まかないで中華スープみたいの
作って食べてるときありました
分量を計算してやれば、5〜6人前とかも一気に作ってもいいでしょうか？
リゾットならいけそうですが
鍋のサイズもあげたいです
めちゃくちゃ美味そう。
❣️
ux10硬くて長持ちするからいいですね！
ペティは20年近く使ってます
毎日
歯の弱いオフクロのために
雑炊つくってるので
これは真似できそうですね
いつも顆粒スープでつくってるので
鶏ガラでスープ使ってみます
チーズ高いので
スーパーとかで手に入るチーズで
おすすめあったら
教えてくださいm(__)m
優しい！
えっと最も安くていいので
ブロックのパルミジャーノを
直前でおろしてください！
手羽先の外した骨とかでもブイヨンとれますか？
意外といけます
こんばんは！オススメのチーズグレーターはありますでしょうか？
コミュニティーで更新しました！
@@regalo_ogura ありがとうございます😊
残った鶏肉はいつもどうされますか？？
いつもは鶏ガラなので
迷わず捨てますが
手羽元とかだと
まかないで中華スープみたいの
作って食べてるときありました
と他から添付
小倉さんダイエットにはバイクがいいですよ。ロードバイクで週3回３０キロぐらいは知ったら結果抜群です。
ジムですか？
@@regalo_ogura チャリンコです！！
いい
ざす
For risotto, I use arborio rice. This is Italian not Japanese cuisine. The gluten is different from Japanese rice. おかゆですよね日本米使うと。