Cómo se Realiza el Proceso de Cata de Café - TvAgro por Juan Gonzalo Angel
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- เผยแพร่เมื่อ 28 เม.ย. 2016
- Twitter @juangangel
Programa: Catando Café.
El café es una bebida compleja capaz de mas de 800 aromas, sin embargo no se suele poner atención a la variedad de matices y sus posibilidades.
Es cierto que la baja calidad del grano, tan extendida, no nos ofrece un gran abanico de aromas y sabores agradables, pero con cafés frescos de mejor calidad no solo se deleita el paladar, es también posible aprender a distinguir aromas y sabores, encontrando diferencias e interesándonos por la variedad de orígenes, tuestes y formas de elaboración.
A medida que probamos y ampliamos la esfera perceptiva y sensorial, podemos apreciar puntos mas finos, descubrir componentes, orígenes, y finalmente apreciar y disfrutar mucho mas.
Conocer y distinguir las virtudes y defectos de un café está al alcance de cualquiera con mente abierta y sentido de la curiosidad. Requiere principalmente práctica para descubrir las características propias de cada grano a través de la comparación y valorando algunos puntos especificos que nos servirán de guía: el aroma, la acidez, el cuerpo, el sabor y el regusto o retrogusto.
aromaAroma
Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma. El aroma nos anticipa el sabor del café. Lo que saboreamos está determinado por lo que olemos. Con el olfato el paladar gana en variedad y matices.
La acidez es una característica deseable en el café, que no debe ser confundida con lo agrio o amargo. Es la propiedad vivificante y limpiadora del paladar. Se experimenta en la sequedad que el líquido produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar, y le da a su sabor cualidades marcadas, vibrantes e individuales. Sin suficiente acidez, el café tiende a ser plano.
Generalmente la acidez del café varía conforme la altura del terreno en el que crecieron los granos, a mayor altitud niveles mas altos de acidez. También influyen el proceso de secado, los que utilizan el método húmedo son más altos en acidez, y el tostado, el grano llevado a un color más oscuro pierde acidez.
Fuente: infusionistas.com/cata-de-cafe/
Juan Gonzalo Angel
www.tvagro.tv
Que contenido audio-visual impecable, lo vengo a ver 8 años tarde lastimosamente, pero me alegra que en Colombia se haya estado buscando la calidad desde hace muchos años.
No queda más que decir que es un video excelente, una forma muy bonita de enseñarle al mundo y al propio colombiano a disfrutar de un buen café! Gracias por la info.
Soy sommelier profesional y lo mío son los vinos, los licores y los maridajes. Pero reconozco q la clase con éste gran hombre y uno de los mejores catadores Q-Grader q tenemos en nuestro país, ha sido espectacular. He tenido q apuntar muchas cosas q no entendía en el proceso de molienda, tueste y catación. Ha sido genial la explicación del Sr. Juan Vélez y ojalá algún día tenga la oportunidad de conocerle en persona. Felicitaciones.
Hola , como estas y donde estudiaste para hacerte somelier?
Excelente Información, solo que las jarras de plástico, como agua hervida cambia un poco el olor y sabor en el agua, quizá también cambie en el café.
Un gran maestro. Humilde y generoso con sus conocimientos.
¡¡¡Qué videazo!!! Muchas gracias, he aprendido bastante. El video está muy bien hecho, aunque fueron 22 minutos, se me hicieron como 5 de lo grato que fue.
Calidad de video muy bueno 👌
Impresionado con un video de altisima literatura cafetera. Mis honores al catador, y realizadores de este magnífico video. Hoy di un salto cuántico en mi camino a volverme un exportador. Gracias.
Muy completa la información. Pero, debe tener cuidado en diferenciar entre FRAGANCIA y AROMA. Al comienzo dijo que apreciáramos el aroma y todavía no había mojado el café. Fragancia es en SECO y aroma ya es cuando hay infusión.
Excelente video! No sabía que el metodo de preparación por prensa francesa era uno de los mejores!
Genial, mil gracias por la explicación y a disfrutar del buen café!
impresionante el proseso ¡ se agradece la rigurosidad del profesor .
saludos de chile
Es tan ilustrativo y agradable el video que se pasa el tiempo sin darse cuenta. Muchas gracias por su ilustración. No tenía ni idea como se hacía eso pero aprendí bastante. Me apasiona el tema en lo relacionado con el café. Saludos desde Neiva Huila.
Muchisimas gracias por este video, muy interesante y bello todo el proceso de catacion.
Excelente, muchas felicidades
Muy ilustrativo y bien explicado.
Saludos
muchas gracias. excelente material
Buenas noches .Que gran video,me quedé sin palabras muy bien explicado
Felicidades Maestro por su información sobre esta exquisita bebida, mi vicio, saludos desde Houston Texas
Excelente video. Una pequeña observación. El plástico proporciona un sabor que también no es propia de la cata. Es recomendable porcelana o acero permitirnos tener una muestra esperada. Se agradece mucho la información. Y es muy cierto cada catador tiene un propio estilo para evaluar. Saludos desde México.
felicitacion y gracias una muy buena introduccion al mundo de la cata del cafe, sere un alumno aplicado
excelente explicación! mejor no podía haber! saludos desde Guatemala!
por cierto excelente documental
Excelente información!!!
Gracias un trabajo muy bien hecho.
Excelente explicación, Gracias.
Era lo q estaba buscando 😄
Que gusto poder encontrar esta clase de video que nos instruye, y muy agradable esta presentación tan profesional que nos inspira este personaje. me agrado muchísimo saludos desde RHODE ISLAND U.S.A. Ediz
muy bueno amigo gracias por tu video
Excelente cátedra
Más que saber y ser humilde al compartir ese conocimiento...se ve que le apasiona
El mejor café, es el que a uno más le gusta
Gracias, aprendí bastante como preparar, disgustar un buen café ;)
CLASE MAGISTRAL!
muy buen video
Muy interesante
que hermoso video saludos desde venezuela
Muy buen video, saludos desde Denver
Muy bien video....soy san ignacino y aquí podemos decir que sacamos uno de los mejores cafés del mundo ...buen video
excelente video
Excelente video, saludos desde Santiago de Chile.
fascinante!
Vídeo muito exelente, gostei muito
Saudações do Brasil
obrigado
9:10 me parece que esa informacion de la ubicacion de las papilas especializadas ya fue, x no decir q siempre fue un mito
Fantástico!
Excelente 👍🏽
una cuestion que no se menciono es el agua que tipo de agua se va a utilizar ?
Que bien increible
100 cm de agua? Escuche mal? Muy buena presentación y explicación 👏
Master!!! Excelente video, muy didactico e ilustrativo. Felicidades, exitos!
Buenas tardes,una pregunta, cada taza es del mismo café?
Me encanta ver cómo al romper la taza y se retira la costra fluye una espuma muy atractiva.
gracias
Explicación exacta sobre catacion de café.
cual es el protocolo, gracias excelente video
hola!! los felicito por tan maravilloso programa...amo el cafe y todo lo que tenga que ver con el .... quisiera contactarme con el señor juan velez , podrian darme un correo o un numero ...un abrazo
El cold brew se puede calentar???
Alguien sabe una guia de como puedo llenar el formulario de evaluación sensorial del cafe elaborado por la SCAA?
No sería más extacto los 8.25 g de cafe molido para matener el mismo peso cuando quiero hacer comparaciones sin que afecte el factor peso?
Maestro.
Ufff chulada
Como puedo hacer una formacion con este senor como puedo contactarle si alguien puesa ayudarme a contactarle se lo agradeceria
Cual es la temperatura del agua para hacer la infusión?
Generalmente es de 90 a 96 grados centigrados
Cómo. Puedo aprender sorber café. Mas profesionalmente ? ?
Cuales son las 36 fragansias
buenas, como me puede comunicar con el catador de este vídeo gracias
buenas noches es muy interesante sus vídeo y trabajo en una empresa de cafe, mi deseo es hacer el curso Q para certificarme gracias Chao
Muy buen video, ¿donde puedo hacer el curso?
En el sena ,lo están dictando
Execelente informacion deberia de estar una cuchara por cada cafe . el agua en la que se desagua esta impregnada del aroma del enjuague interior.
cuantos gramos de café utilizaste por taza?
8.5 gramos
“CAFÉ”, una novela con aroma a Venezuela.
Si usted es amante del café y admirador de su aroma este libro lo puede sorprender.
Ediciones Dauro acaba de publicar una novela de mi autoría titulada CAFE, una historia de la sublime bebida ambientada en los Andes venezolanos de finales del siglo XIX, historia llena de intrigas, del choque de dos culturas representadas por Jean-Luc de La Haye y un caudillo local, don Demetrio Morales; un asesinato y una historia de amor escondida que al final puede ver la luz.
Ah la hora de quebrar la taza rompieron la regla de dar uniformidad en el momento, algunas tazas fueron rotas por 3 movimientos otros con 5/6 , lo que hizo fue que unos están más oxígenados
Quiero aclarar que lo dicho en el min. 8:15 es falso. El "mapa de la lengua" es un mito desmentido en 1974. Todas y cada una de las papilas gustativas tiene la capacidad de detectar todos los sabores.
Aún así, muy buen vídeo.
La interpretación de los sabores es un trabajo del cerebro. Buen aporte.
Es cierto, pero su intensidad es mas grande en ciertas partes, puedes hacerlo tomándote un tinto negro sin azúcar y chuparse un limón o cualquier cítrico
Si bien no hay un mapa de los sabores o de la lengua, si tenemos diferentes tipos de papilas gustativas que se ubican en ciertos lugares de la lengua. Las papilas funcionan dependiendo de la intensidad del compuesto y hay papilas que no transmiten un sabor pero si, temperatura y sensacion tactil.
No es lo mismo catar que degustar,para ser un buen catador,se nesecita mucho conocimiento del grano,muchos años de experiencia,y para degustar, cualquier persona puede hacerlo y disfrutar de las bondades de un buen café,el buen catador va mas allá.
Esa tostadora hasta cuantos kilos puede tostar y como se llama la tostadora?
Hola! No sé, pero me gustaría saber la marca así podríamos encontrar la capacidad, saludos.
Uf!
Mira... la encontré! Es tostador de laboratorio y su capacidad máx. Es 100 gr. www.probatburns.com/commercial-coffee-equipment/lab-equipment/lab-roasters/
Saludos
para AUTORES: no puedo entender , hacen cata de un café de marca, pero este café nunca será igual entre tantas variantes que tiene. cómo puede tener una marca si el mismo árbol en diferentes cosechas da distinta café y de sabor, y de olor y de propiedades. significa que el café de marca sigue café irreal, más bien marketing que gusto real.
Sabor residual yo le llamo rastro para que me comprendan mejor. ahora que uno uso mascarilla por la pandemia aprendi a apreciar mejor el rastro
Así no funciona la lengua, esa teoría es demasiado arcaica.
Recojase el pelo señora!!
Todo bien. Hasta que dijo los "americanos"... Nada que ver con café, pero qué pereza un americano que se refiera a "los americanos".
un ritual muy exagerado solo para probar el café......
Juan Abad son catadores profesionales.
Juan Abad no has entendido el vídeo
no estan tomando tu nescafe o tu andati del oxxo amigo
Es necesario seguir protocolos para poder compararlos.
Como podrias comparar un cafe brasileño con uno colombiano si las evaluaciones las hiciste a distintas temperaturas de agua, o a distinta proporcion agua/cafe.
No ha de tener ni idea que hay cocechas que llegan a tener un costo de hasta 2 mil pesos por kilo de café