🔥☕️Cómo fermentar un café especial?
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ธ.ค. 2022
- En este video te muestro generalidades de la fermentación y cómo lo hago yo en mi finca con los materiales que dispongo y la cereza que tenemos como materia prima. No olvides comentar y darle like, gracias por tu apoyo.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 73 วันนี้!! คู่เอก "วรพล vs พันฤทธิ์"](http://i.ytimg.com/vi/rrOljlqse3A/mqdefault.jpg)
Excelente Santiago!
Técnicamente me gustaría entender que hace o como se hace la fermentación lactica y la alcoholica.
Muy bien por el trabajo de enseñar más hacerca del café.
Me parece excelente todo lo que dice, estoy empezando con lo del café ,por favor haga un vídeo sobre las tolvas, sobre los beneficiaderos ecomil, sobre el proceso de la pulpa , nosotros los pequeños caficultures se lo agradeceremos mucho, hay muchas dudas que uno tiene y usted nos puede enseñar gracias
Santiago Gracias por esas explicaciones tan sencillas. Soy aprendir de La Escuela de la Calidad del Café del SENA, este mundo me apasiona. Personas como Usted hacen que uno se enamore de la bebida de dioses. Gracias
Hola Santiago, muchas gracias por la informacion, una pregunta ¿ como llevas el control de la temperatura durante la fermentacion?
gracias desde España, muy interesante todo lo que cuentas. Yo te sigo y aprendo.
excelente información. gracias.
Buenas noches santiago gracias por tus enseñanzas
Gracias, muy buena información
Excelente video
genial explicación
¡Gracias! Muy buen video, saludos desde México.
Desde colombia, montañas del cauca aca producimos un excelente cafe, pero no lo estamos haciendo bien en el beneficio, nos falta mucho conocimiento. Gradias por compartir.
Muy buena informacion. Bien explicada. Gracias
espectacular!!! felicitaciones por tan gransioso material
Excelente explicacion
Lo mejor gracias
Bunos días, muy buen video, bien explicado, felicitaciones. Tengo varias inquietudes respecto del sistema de fermentación, son varias, así que agradezco su paciencia y atención. 1) El café,,después de recolectado y clasificado (Maduros, pintones y verdes) debe ser lavado y secado antes de ser introducido a las canecas?, 2) La tapa de la caneca tiene algún dispositivo para dejar salir los gases que produce la fermentación y llevarlos con una manguera a una botella con agua?, 3) La caneca dispone de alguna llave en la parte inferior o piso de la caneca para recolectar el líquido o lixiviado que contiene las bacterias acidolácticas o las levaduras?, 4) Este líquido o lixiviado, cuantas veces se recolecta durante los 4 o 5 días y cuantas veces se vuelve a depositar en la caneca en el mismo proceso?, 5) Para la medición de la temperatura se instala un termómetro en la tapa de la caneca o necesariamente se debe abrir la tapa para hacer la medición directamente sobre el café?. Muchos exitos,.
Muyy bien explicado
Definitivamente UD es un maestro del café. Gracias
Excelente demostración me apasiona todo ese proceso
Q bonita Finca mi amigo!
Amigo he visto todos sus videos y me parecen de mucha ayuda
Súper tú mensaje
Santiago, muy importante esos temas de fermentacion.
Buena información para la persona como yo, que no sabe mucho de café,es una maravilla las que Dios nos presta,, saludos desde Costa Rica 🇨🇷
Gracias por tus palabras
Gracias Santiago por compartir sus conocimientos; ya pronto iniciamos prácticas controladas. En hora buena sus aportes
Excelente explicación muy enfocada 💯 saludos desde Venezuela 🇻🇪
Gracias. Excelente información. Me encantan sus videos porque son muy educativos e informativos. Usted es mi maestro.🇵🇷
Excelente! muy didáctico, abundantes gracias por compartir tan valiosa información.
Buenas tardes muchas gracias Amigo, soy de Ecuador, interesante su capacitación y gracias de nuevo por trasmitir sus conocimientos.
Don santiago la explicación está perfecta una Recomendación ...no utilizar empaque de abono por qué por más que las limpié van tener residuos químicos y eso puede generar cambios contradictorios en la fermentación
Excelente video. Un Muy buen resumen de la fermentación del café.
Que bueno sería ahondar en cada uno de los procesos
Me encanta ...estoy en este proceso del cafe especial quiero aprender mucho ..gracias
Me gusta el repaso al final del vídeo
Buenos dias santiago
Dios le bendiga con salud sabiduria y exitos
Muchas gracias por compartir su conocimiento y experiencia
Me gusto su forma de explicar .
Saludos desde Panama
Es una explicacion exelente,quisiere su asesoria ya q voy a participar en el concuerso Tierra de Diversidad de la FNC mi cafe es un Castillo Tambo y seria exelente ganar ese concurso quedo atento a su respuesta.
Muy buen información
Me gustaría que siguiera con el tema de la fermentación
Cafe colombiano uno d los mejores😊
Saludos santiago con este video demuestras que estas muy preparado en como realizar los distintos procesos para obtener cafés de calidad, felicitaciones y sigue montando información audiovisual, nos ayuda a comprender un poco el mundo cafetero, gracias
Excelente
Buenas tardes amigo excelente explicación.. me gustaría aprender más de la fermentación
Hola me gusta el natural 100%
Saludos desde Los Mochis Sin. México
hola mi amigo buen video me interesa mucho aprender mas sobre ese tema ahora que estoy empezando con el cafe gracias
Te FELICITO. MUY INTERESANTE EXPLIXACION. EL EXITO DE LA CAFICULTURA ESTÁ EN EL PROCESO PIS COSECHA.
Buen video, graciassss 👏👏👏
A ti por el apoyo 🙏🏻
Gracias Santiago soy nueva en producción de café, pero si quiero aprender lo mejor y de la mejor manera para tener un abueno calidad soy de Santander.
Muchas gracias por enseñar tan explicitó y fácil de entender , mi gusta mucho en mundo del café , soy colombiano , vivo fuera ; pero estoy en el proyecto de abrir una cafetería ; estos videos me están animando a que sea de cafés especiales. Me gustaría pasar por su finca y conocer un poco más . Muchas gracias.
Excelente, gracias por la información.... Seria bueno hacer un video de como hacer las incorparaciones de los mircroorganismos lácticos y alcoholicos
Santiago, hacia mucha falta tu canal y tu sabiduría, felicidades y gracias por compartir.
Gracias Jaime
Grasias parcero por compartir tu conocimiento, es muy valioso para los que estamos en el mundo del café y queremos aprender.
Un gusto y gracias por tu apoyo
buen día Santiago soy estudiante y apasionado del mundo del café sus videos son enriquecedores gracias espero poder visitar su finca y ver todo de primera mano
Santiago soy una mujer apasionada de los procesos en fermentación de los cafés especiales como tengo Borbón rosado geisha capturar y Colombia quiero aprender para tener cafés suaves dulces a vainilla .achocolatados
Exelente
Que bueno ver la parte linda de la mezcla entre arte y ciencia
Pa cuando el siguiente video de fermentación?
Exelente video soy caficultor y me gustaria saber muchas cosas mas del tema
Me encanta todo referente al Cafe. Mi papa fue cafetalero aca en mi pais, y creci con esos aromas del cafe. Una pregunta, para sacar un pergamino, y tostarlo, cual es el procedimiento, para sacar in mejor grano
Santiago muchas gracias por educarnos compartiendo tus experiencias, me gustó el video es muy claro. Quiero saber qué productos se podrian usar para la desinfección y cual sería el procedimiento: concentraciones, tiempo de contacto.
Otra pregunta en relación a los parámetros de las fermentaciones. hasta qué temperatura se permite que llegue? controlas pH además del olor?
Santiago buenas, que buen material mi amigo muchas gracias, saludos de palestina Huila, llevo asiendo esto ya un año, pero muy empíricamente, la verdad no se que tipo de fermentación estaba desarrollando, siempre salen buenos, lo que no sabia que tipo de fermentación se desarrolla en cada lote, super interesante santiago.
Buenos días, tengo un borbon rosado que va a empezar a madurar y no se como fermentarlo, que debo hacer, le agradezco cualquier opinión.
Qué genialidad de video! Te comencé a seguir en Instagram y me trasladé a tu canal de TH-cam. Tus videos e información son excelentes. Saludos desde Uruguay
Un saludo 🔥🫡
Seria mui bueno q alguien lo oriente a uno sobre eso de cafe especoales esta interesante sus videos
Santiago mil gracias es poco por todo ese interés suyo al difundir una información que ni en Google la podríamos conseguir de una manera tan clara ☕☕☕
Un abrazo
Excelente
Hola Santiago, increíble vídeo, mil gracias. Me puedes ayudas con algunas preguntas? 1. Para un lavado, fermentas con cascara y luego despulpas? 2. Que temperatura se debe manejar?
Santiago,muy buen video. Lo que te entendi es que usas los lixiviados del café para inocular,las bacterias acida lácticas. Saludos desde Venezuela
Infinitas gracias por su amabilidad en la información. A las cerezas de café que se colocan dentro del tambor se les aplica agua??? De ser así, qué cantidad? Gracias por compartir. Felicidades y saludos desde Bucaramanga
Santiago, primero que todo felicitaciones por el contenido que maneja , muy educativo; quisiera preguntarle, la fermentación siempre se hace en cereza?, o también se puede decerezar y dejar fermentar , agradezco su respuesta. Y cual es la forma correcta de hacerlo, cuantas horas se debe fermentar para un lavado, gracias santiago
excelente información cómo se hace para separar los microorganismos lacticos y los alcohólicos
Hola Santiago. Excelente proceso de fermentacion. Yo lo estoy implementando en mi finca con variedad buorbon Rosado. Me gustaria contactar un buen cliente que le guate mi cafe, ya que no lo tengo, pues apenas estoy empesando con mi cafe especial
Oporapa Huila.
Muchas gracias
Muchas gracias por la información estoy iniciando a cosechar cafe me interesa saber como fermentar para sacar una taza de buena calidad muchas gracias
Hola amigo, recién descubro tu canal, muy buena información para los que no vivimos en el origen conocer toda la labor de la cadena de valor del café, no se ve mucho contenido como este, creo que es muy importante compartir esta información para que exista un comercio justo, saludos desde México 👋🇲🇽
Muchísimas gracias por acá bienvenido
Amigo exelente ese vídeo la verdad quiero conocer más del tema del café y quiero sacar café que valga más en el mercado soy del tolima y estoy comenzando.. la pregunta importante para sacar café especial hay algún tipo de café
Excelente video! La pregunta sería ¿cómo logra iniciar una fermentación láctica o alcohólica? ¿guardas cepas de microorganismos de fermentaciones anteriores? ¿O simplemente lo haces diferenciando temperaturas?
Muy interesante su información, que es lo que se agrega a las canecas para que se de tanto la fermentación lactica como la fermentación alcoholica, saludos desde Perú.
Excelente explicación. Gracias
Me interesa cono cer que protocolo sigue en la fermentación del café honey?
Muy bueno tu canal muy explicado solo se hace proceso semilavado y lavado en las regiones cafetaleras en Colombia o se hace otro tipo de proceso
Me encanta como hago para que me ayude en la fermentacion estoy en el mundo del cafe y necesito demasiado asesoramiento en cuanto a la fermentacion y secado del cafe especial estoy trabajando con el cafe de especialidad pero a ciegas de antemano un Dios le pague soy del tachira vivo en pregonero nunicipio uribante saludos
Excelente contenido !!! Me gustaría saber cómo puedo trabajar en la finca ! Abz desde argentina
Interesante tu técnica, sólo me queda la duda de cómo íntegras los microorganismos para futuras fermentaciones, por otro lado cómo liberas los gases que se generan en el procesos de Fermentación, además qué me permite saber si la fermentación es láctica o alcohólica. Gracias.
Gracias Santiago por la explicación en cuanto a la fermentación para hacer láctica hay que agregar este tipo de bacterias como se puede obtener este tipo de bacterias
Muy bueno el video muy interesante cuánto tiempo lo dejas en la cabeza
Buenas tardes Santiago. Actualmente me encuentro estudiando y me encantaría si me pudieras contar que se hace con los residuos del café, luego de fermentados. La verdad estoy tratando de formar mi idea de tesis. Te agradezco mucho 🙌🏻
Hola , gracias por compartir su experiencia con nosotros que ph es el óptimo durante el proceso de fermentación?
Nice
Santiago buenas tardes, un cordial saludo, excelente video, una pregunta, tienes algún entrenamiento para realizar en tu finca? Muchas gracias, felicitaciones
Saludos hermano excelente explicación,me queda la duda sobre el Ph en cuanto debe estar al momento de detener la fermentación,gracias
Amigo me interesa mucho De todo proceso del café especial me gustaría conocer mucho más
👍🏽
Buen dia...soy pequeño productor. Me a servido de mucho su orientación...quiero aplicar este proceso. Mi duda es .si la fermentación lactica y alcohólica se genera en automático. O se le adiciona microorganismos de acuerdo a la fermentación requerida..?..saludos...bendiciones
Hola. Gracias por la información. Quisiera saber si es posble, como hacen el aislamiento de las cepas y la reincorporación de la mismas ?
Muy interesante muchas gracias pero quiero entender como se incorporan la levaduras cuando está en el tanque gracias
Santiango Gracias x el video, esa valvula que tiene la caneca hermetica donde la consigo?
Santiago , estoy interesada en ir a tu finca y recibir toda esta información de primera mano y en vivo ver cada proceso, que costo tiene
Felicitaciones.este proceso productivo de emprendimiento me gusta .Quisiera tener una mejor comunicación con Ud
Santiago me podria dar mas informacion acerca de como hacer la fermentacion.
Hay algun tours a tu finca para ver de cerca todo el proceso
Santigo, te estoy siguiendo, muy interesante, hay una parte que no me queda claro por donde retiras el líquido para volverlo a poner a las cerezas.
Me parece excelente ese tipo de fermentación pero cuatos dias se lleva y como se makila
Exelente video amigo, solo una duda, cuánto se deja fermentar el café para sacar honey
Me parece interesante cuando fermenta y sube el calor que toca hacer.?
Buenos días Santiago. Gracias por su información quisiera saber si para cafe lavado también se pone en las canecas a fermentar. Yo tengo variedad gueisha y le agradecería me regales mucha información en el momento he alcanzado taza de 85.7 y en algunos casos 86 puntos. Muy formal por su ayuda le escribo desde pitalito huila mi nombre es Bolney Reinoso
Hola buenos dias... Han hecho algun experimento de tostar el cafe sin trillar?.. ya que todo los alcoholes quedan en la cadcara