魯邦種。續養方式 Levain Chef

魯邦種。續養方式
每天續養方式 《1:1:1》
魯邦種 100g
T55法國麵包粉 100g
水 100g
攪拌均勻之後室溫發酵6小時
冷藏隔夜即可使用
可保存1-2天
如果想要保存五天到七天
可以採用《1:5:5》
魯邦種 100g
T55法國麵包粉 500g
水 500g
攪拌均勻之後室溫發酵12小時
冷藏隔夜即可使用
可保存5-7天
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魯邦種 Levain Chef製作方式 #必收藏
✅康豐柚主廚的魯邦種 Levain Chef
第一天：
T55法國麵包粉50g
23度水50g
1. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26）靜置24小時。
第二天：
第一天麵團全部
T55法國麵包粉50g
23度水50g
2. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。
第三天：
第二天麵團取 75g
T55法國麵包粉 75g
23度水 75g
3. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。
第四天：
第三天麵團取 50g
（發酵尺寸須達兩倍大，若無則重複第三天配方做法，若成功請接續第四天作法）
T55法國麵包粉 100g
23度水 100g
4. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26）靜置24小時。
第五天：
第四天麵團取 50g
T55法國麵包粉 100g
23度水 100g
5. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。
第六天：
第四天麵團取 50g
T55法國麵包粉 100g
23度水 100g
6. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置12小時。
保存：冷藏7天，七天續種一次20g舊種配100粉100水，可以一周續一次。續養的溫度是23~24度，六小時後，冷藏12小時。
使用：使用前回溫到16～18度。
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康豐柚主廚經歷
台北文華東方酒店 烘焙主廚
Le grenier à pain, Paris
法國Ferrandi高等廚藝學校
2021法國萊思克盃國王派 冠軍
德麥食品公司 客座講師
高雄餐旅大學 客座主廚
醒吾科技大學 客座主廚
景文科技大學 客座主廚
台北市職能發展學院 客座主廚

[@user-ee8zk9cc8v]

请问老师，如果是1:1:1的续养方式，6-8小时后转冰箱之后可以保存多久呢？

[@user-kq5ll9lf4z]

最想用T55法國麵包粉
製作鹽可頌和貝果