Thank you so much for your interest! I’m thrilled that you enjoyed the video and are eager to try my sourdough bread. While we’re based in Taiwan and currently don’t ship internationally, I hope you find a local artisan bakery in Toronto with similar offerings. Please stay connected, and if you ever visit Taiwan, I’d love to have you try it in person.
![[ENG中文 SUB] Simple SOURDOUGH BREAD Recipe for BEGINNERS](/img/n.gif)
我自己做酸麵包給自己吃已經多年，自己養酵種，無添加麵粉，用土司盒烤麵包(方便切片)，除了水、麵粉、酵種與鹽，沒有其它了，做一次麵包，前後大概要兩天時間。自己做的酸麵包其實不太酸，只是氣孔較大、比較硬而已，吃起來最大差別是不會有胃酸的問題。
買過多種外面的酸麵包，幾乎沒有一個跟我的口感相同，甚至買過添加酸味的酸麵包，所以最後還是自己做。
我有糖尿病，除了體質與遺傳，主要是澱粉食用過多，米飯、麵條、包子、饅頭等主食是血糖升高的主因。但幾年前開始，主食部分替換為酸麵包後，血糖用藥逐年減少，血糖也逐年降低。我盡量不忌口，每天吃水果，甜食也偶爾食用，但血糖很穩定。
這就是做酸麵包給自己吃的原因。
萬能的Bill
真的是太棒啦！！！第一個是為了你的健康而開心！第二個是你真的是超讚的實踐者！！我一開始做酸麵包只是為了研究，後來才發現來找我買麵包有一半是為了健康，一半是外國回來的朋友～～有空可以來我店裡坐坐唷！我的麵粉全部都自己磨～
@@SourdoughTaiwan 我跟朋友說酸麵包不錯，但台灣人吃慣了日式的零食麵包，這種主食麵包大部分的人都不愛吃。我也想自己磨麵粉，但廚房太小，烤箱也小，沒發酵箱，所以做麵包是看天吃飯。
看過很多國外的酸麵包店影片，光是養酵種、發酵就是一個恆溫房，因此經常春夏秋冬的麵包都有些許不一樣。所以請你努力做好酸麵包，能造福想為健康而吃的顧客。
我也是，吃外面的就胃不舒服，尤其是超商跟全聯是萬萬不可碰。麵粉都要用日本粉跟法國粉
謝謝你的鼓勵！我會繼續努力的！
@@billshen7105
我每日早上都有食麵包芝士牛油果飲咖啡嘅習慣都堅持咗10幾年我嘅胃經常會反酸發脹，仲經常會皮膚痕癢起疹自從想起過去上一代老人做嘅發酵方法即係依家嘅孫總麵包大同小異反而食咗幾個月個胃部反應良好皮膚痕癢減少好多酸種麵包我覺得係好嘅值得發揚，我仲會應該向你哋多啲學習做更好嘅正宗嘅酸種麵包，多謝你哋嘅教導🙏🙏🙏
以前買過酸麵包覺得不好吃也不想再吃，但我明明記得有聽說過酸麵包比較健康，現在聽完老師對解說終於明白了，謝謝老師。我也想了解課程（想學）。
可以直接約課程諮詢。
或是參加我們一月的前導課。
用酸种做面包，假如加入商業酵母加快發酵，這樣做的話，會否也會肚脹。
要看最終發酵的程度而定，若加入商業酵母，但是仍有充足發酵，還是有機會不脹氣。但通常加入後會等到充足發酵完成的製作者，還是很少，因為充足發酵的判斷即便對經驗豐富的麵包師也是個難題。如果可以不加，仍是最能確保不脹氣的方法。
老師 您好，想了解課程 謝謝
您好，課程連結的資訊在這～
blessings-bakery.com/sourdough-school/calendly/
可否理解這些酸種麵包內的箘種就是我們常聽說的益生菌來呀！😊
益生菌有乳酸菌可是沒有酵母菌。
而酵母菌可以讓麵包膨大，乳酸菌不行。
乳酸菌可以分解很多不好消化的物質，可是酵母菌不行。
大概是這樣的關係～希望這樣說明能有進一步認識～
謝謝您的提問～
我尝试做过酸面包吐司。感觉要它膨胀到普通吐司的体量，我需要用上更多的面团。不知道我的的体验是否是应为酸种不够活力？
不是的，會觀察到這個現象是因為，酸種會分解你的麵筋，導致形成組織的主要結構被破壞，所以導致成品體積會比較小。
請問，酸麵包吃起來ㄧ定會有酸味嗎？
厲害的酸麵包師，可以控制酸度！甚至完全不感覺到酸！
@@SourdoughTaiwan 我是還在摸索做麵包的人，也用自己養的酵母做麵包，可是一點酸味都沒有，我是用芬蘭米森有機全麥粉起種的，平常都放在冰箱冷藏，請問老師 是菌不夠強壯嗎？
@@jas6339 通常我們說菌種不強壯是指無法讓酸麵團在我們預期的時間發酵到我們期望的大小或是高度。
至於風味上缺乏酸味，我們會說發酵程度不夠高。很簡單的方法是，把你的菌種放在外頭一晚，就能夠很快提升酸風味。
請問菌種室溫法，最適合溫度是大概幾度？曾試過覺得很酸
我們的做法是採取大約35度的環境開始餵養。
請問老師何為酸麵包
是自製菌種來做麵包嗎？
因我剛開始學做麵包，也開時想做天然菌種來做面包，謝謝您
嗨你好～
我發現我一直想講酸麵包，但是繞在外圍的其他主題，這個篇幅長度還無法深入。
基本上酸麵包的菌種一定要用自己培養的，最好能夠透過麵粉來培養。
剛開始學習一定充滿了熱忱，歡迎提出想了解的主題，聽我慢慢解說～
@@SourdoughTaiwan 謝謝老師這麽快回覆我，我做了兩次用麵粉與水 1：1的比例來做酵母菌種都失敗，今天又要做第三次
請問老師有做天然酵母菌種更好的方式嗎？
謝謝您！
你選用的麵粉是什麼呢？@@張惠珍-z1q
@@SourdoughTaiwan 我用的是麥典高筋麵粉跟冷開水
培養菌種最好的麵粉是未漂白的麵粉，精緻的白麵粉養不出強壯的菌種！將來照顧也是很痛苦的！@@張惠珍-z1q
吃Ezekiel 面包血糖不飄升而且它是用发芽谷类做的
嗯 發芽穀物是很棒的選擇，我們的製作過程中也有採用發芽穀物的品項唷！
另外補充一下，其實發酵跟發芽都有類似的功用，發酵是透過微生物產生分解酶、發芽是透過發芽產生的分解酶，兩者都能造成醣類的轉換，所以透過充足的發酵能得到的幫助非常大！
另外就是全穀物也有助於血糖穩定，有血糖狀況的人，還是要避免使用精緻麵粉。
想詢問了解一對一課程
2022.12.18影片內容看到的
嗨，您好，想了解我開的課程，目前有提供免費45分鐘1VS1諮詢會議
calendly.com/simplesourdough/consultation
可以跟我約個時間，期待和您線上聊聊～
@@SourdoughTaiwan我也要学
@
嗨，您好，想了解我開的課程，目前有提供免費45分鐘1VS1諮詢
calendly.com/simplesourdough/consultation
可以跟我約個時間聊聊～
請問台中有推薦的酸麵包 麵包店嗎
台中的祖祖也是全部自養酵母，可以嘗試看看符不符合你的口味～
老師：請問酸種菌適合作作包子饅頭嗎
謝謝你的留言與詢問
可以的 商業酵母是在西元1885年才誕生，在這之前就有包子饅頭，肯定是用自己發酵的菌種製作唷！你可以很有信心地試驗！
我先前也開過酸種饅頭的課程耶！
歡迎繼續關注唷！
請問台北市有推薦專業酸麵包的麵包店嗎ㄩ
您可以根據這個頁面找到優良廠商～
也可以運用影片說的方法找到超級棒的店家！
因为自己都在酿苹果醋喝，所以也趁第一阶段转换时(酒精→醋)，顺便培养天然酵母。我自己培养的天然酵母做面包，它的成品口味比速发酵母的面包还香，而且是差异很大，也更保湿，它的发酵孔是很均匀的。
我的苹果醋是鲜榨原汁原果切片发酵的，不参任何一滴水。后期培养的天然酵母也是(从头到尾)都用鲜榨的纯原汁喂养，也是不含任何一滴水。因为以前自己培养过液种，觉得用水的味道的酵种真的不好闻，而且我对速发酵母的味道也会反胃，觉得不适应，甚至有恶心感想吐，所以自己现在烘焙都用自己培养的天然酵母。
這是很棒的體驗，自己動手做是個很棒的開始。
水果菌種與酸種還是有一些細微的差異，歡迎到我的線上講座來交流～
blessings-bakery.com/sourdough-school/important/
自己開始做成功酸麵包後就回不去了...從貝果到牛奶麵包到甜甜圈全部都用酸麵包做，完全沒有再買市售的了。反正麵團整團發酵幾個小時後可以放冰箱到兩天的時間再烤，時間非常彈性
太棒了，順便跟你分享一個秘密，若是使用商業酵母反而不見得讓發酵跨越那麼大的溫度區間！
請問馬可先生酸種黑麥麵包如何?
嗯 您可以嘗試吃看看我們製作的全黑麥酸種來做個比較😉
@@SourdoughTaiwan請問一定要事先預定嗎？有沒有實體店面可以購買，謝謝
嗯～謝謝您的詢問
為了新鮮不浪費，建議先預約，有半個半個，應該不會造成太大的負擔。
我們實體店面也是要預約參訪購買，跟一般麵包店開架式銷售不太一樣，會由我詳細講解。
歡迎可以加我們的Line@ 瞭解更多訂購資訊
@@SourdoughTaiwan
了解，謝謝
怎么参加免费课程
我在TH-cam看到這個頻道的我想知道怎麼製作酸麵包
你好，我的首頁有課程諮詢連結。可以協助你評估所需要的課程。
然後後續一點點從概念開始分享手作要注意的事。
請問有線上的課程嗎？請問你這裡是做酸鹼麵包的嗎？我很想學謝謝怎樣跟你聯絡。
您好可以加我們的line@
lin.ee/7vr9Wbe
老師，請問市售的新鮮酵母也屬於商業酵母嗎？
如果我們不會自製天然酵母，買新鮮酵母用使用會比速發酵母健康嗎？
要很遺憾地告訴你，新鮮酵母主要仍是酵母菌，沒有乳酸菌...對麵粉的發酵來說其實也沒有幫助😭
喜歡愛吃麵包愛做麵包
歡迎挑戰製作酸麵包～～～！！！
自己做的只有三種材料、吾好悟道
非常棒啊！簡單的極致！
我自己做的面包，自己发的老酵母，只有水 ，盐 ， 面粉（橄榄油有时会加一点）会加一些坚果 ，要2天时间
嗯～兩天的時間，是很正常的。有的可以更快一些，有的可以刻意發酵更久一些！都可以變化！
如果DIY 麵包改用天然酵母, eikorn flour 或 spelt flour 又如何?
麵粉的天然酵母，就是酸種，很讚呀！
einkorn, spelt都是非常棒的麵粉選擇，風味跟營養性還有抗營養物質都會比較少，據說會更適合人體。
喜歡 此類課程 因為未找到健康的麵包 已減少很多吃麵包的機率
請問台北有推薦的店家嗎？
我們自己磨麵粉，養菌種。您可以搜尋Blessings Bakery。給您參考。
老师，以上你说的酸种面包都是我期待要学的知识，请老师回复我，我也要上你线上课程，谢谢
已回覆您囉～歡迎報名線上交流
老师好，喜欢。
歡迎報名線上課程交流
我家人反對自己養酵母，怕菌種發生異變反而產生毒素，畢竟我們沒有儀器可以檢測。目前我傾向使用市售酵母做成液種然後將麵糰隔夜發酵，畢竟市售酵母比較穩定。
嗯 我能理解，因為我以前第一間麵包店的老闆都不敢跟人家說我們自己養菌種，深怕客人會來檢舉衛生疑慮。
其實自己養菌種跟自己在家煮東西給家人吃是類似的概念，工廠在有消毒的環境做出來的東西食物應該最乾淨，但是我們也會信賴在家自己煮食。
其實呀，酸種的製作過程有很多把雜菌剔除的程序，有秉持這些程序，菌種就能養的強壯，不會發生異變。
我养天然酵母接近20年了,当培养原液时就須筛选,知道天然酵母的习性,就能做出美味的面包丶甜包.吐司.鬆餅,包子及任何的欧包!食道逆流患者最佳选择哦!
太棒了，您是前輩耶！有沒有在哪裡分享您的作品呢？
主要是時就是金錢的問題商業麵包不可能花這麽多時間因為店舖和工人的薪金不是這樣計算的😅
其實很多的成本要考量！還有包括消費者的健康成本。
若真心關心，並且有能力，應該更進一步照顧到環境與消費者與整體經濟。
不好的食物，對於個人健康、國家整體經濟都會是個負面因子～
不只愛自己的店跟生意，但我知道不容易。
每次吃過麵食米糕之類胃就冒酸水。
試試酸麵包！很不一樣！
說的好、若到了台灣，想要拜訪您、怎麼聯系.70年代曾 與多名寶島的烘焙業界前輩在南港有交流
沒問題 歡迎到時候聯繫我 一起聊聊
G. 我在TH-cam 看到老師的視頻，－直都渴望自己能做出健康的酸面包。
嗯嗯，如果需要學習，歡迎跟我預約了解課程。
你肯定能做出非常健康的好麵包！
calendly.com/simplesourdough/consultation
或是參加我們一月的前導課。
blessings-bakery.com/sourdough-school/
加油 喜歡
謝謝你的喜歡
我做几年酸面包了，当面包考出来有明显酸味时，其实已经发酵过头啦
有吃過舊金山的酸麵包嗎？
喜歡！增長知識了
謝謝您的收看！
B C E F 我曾经有问过店家，老板说他们是用天然发酵的酵母制作。后来老板娘比较老实，她说只是用一点天然酵母，还是有用商业酵母，因为我吃了和其他面包一样的。失望！
想自己学做，又不知道那里找对的老师学习
在Facebook上找野酵慢慢發有位黃國琳老師在各地有開課
後續我會開始分享想要自己手做麵包的預備～
我也有開線上教學～可以在首頁找到諮詢連結～
我吃完外面很多食物，經常會有頭痛反應，10幾年來，讓我頭痛的食物越來越多
能吃的越來越少，唉！🤣🤣🤣
好可年，我知道你這種痛...因為. 我也是～～
有收獲 謝謝
感謝您的留言與鼓勵^^
謝謝
謝謝您的收看
波霸珍珠健康嗎?我是個初學者，大概瀏覽一下YT，個人感覺所謂的波蘭種跟中國大陸的老麵饅頭幾乎一模一樣。不像閣下說的那麼難做吧。
波霸珍珠很難消化，沒有充足發酵的麵包吃起來就像那樣。
Polish 只是液種的意思，就是粉水比1:1的菌種，但是可能來自商業酵母，也可能來自麵粉採菌，從商業酵母的就不是酸種唷！
至於老麵，就是老麵團，粉水比是根據前一個麵團而定，不一定是1:1唷！同樣的情況是：可能來自商業酵母，也可能來自麵粉採菌，從商業酵母的就不是酸種唷！
難做不難做，是不是真的有堅持麵粉採菌，這就只有製作者知道了，全世界還有哪幾個地方的老麵饅頭完全不加商業酵母，還請您多推薦推薦，能吃到，是大家的福氣！！🥰
喜歡
謝謝你～～～
如果不會麩質過敏的話，是不是酸種根本沒意義，我是很嚴重過敏所以真不真一吃就知道。我是想問你有過敏嗎？😂怎麼知道別人是真是假？
會選擇吃酸種麵包的人，不只麩質過敏的人，還有乳糜洩、容易發胖的族群。國外論文很多說明，我的客人也會跟我分享麩質過敏者吃過的親身體驗。
只買馬可先生.
相信你信賴這個店家肯定有你的原因，歡迎分享你的原因。
喜歡❤❤❤
謝謝你的支持和鼓勵～
ABC EFG 幾乎都有經歷過😅😅
那些連鎖有名的麵包店的酸麵包，不用吃…..😂😂
真希望真的健康酸麵包有一天能更方便的買到❤❤
真的吼！！！這種現象在香港很多噎！我曾經問三四位香港客人，香港有那麼多酸麵包，你知道怎麼分辨真正的酸麵包嗎～～他們都說不知道...
咦～你是住在哪個城市？
我養過天然花酵，做麵包酸的口味家人和我都無法接受，後來就沒養天酵了。
酸麵包不見得會酸^^ 以前我也做過超級酸的麵包，只要調整一些發酵時間，溫度、活力，就能調整酸度唷！！！我的頻道跟起來吧～～
那就是你養到太多乳酸菌
熟悉自己的酵母，正確地餵養酵母，在適合的時間點使用酵母做麵包，發酵的溫度、時間與方式，這些都會影響麵包的風味和酸度。酸麵包真的不一定會酸，可以依照自己的喜好去做調整。
太棒了！謝謝您的分享！這是確實的唷！酸麵包也可以一點都不酸！
現在的「功利主義」一味求快都會「揠苗助長」只求美味利多。
嗯，真的很少有快的東西是好的～～或許人生也要慢慢地過^^
想上
lin.ee/7vr9Wbe
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老婆在信義區某百貨買了酸種歐式麵包（加一堆果乾），第一次吃，聞起來吃起來都有醋酸味、吃起來有點皺眉，上網查可能就是吃到影片所說的商業酵母、還是真的做壞了？？😂
期待有天可以買到好吃的酸麵包，不然真的打壞印象了。
謝謝您的分享！
想必那是一個不太好的經驗，做得好的應該是優格般的酸而不是醋酸的酸。
目前就我所知，在臺灣真正的酸麵包還不是市場主流，沒有印象有打入百貨公司。
或是有另一種可能…有些本來用商業酵母的店家想搭酸種的風潮而生產但是並未掌握製作的精髓，所以做壞了。
您可以加我們的line@ 嚐嚐我們的麵包唷！
I am so eager to buy your sourdough bread, but i am in Toronto 😢
Thank you so much for your interest! I’m thrilled that you enjoyed the video and are eager to try my sourdough bread. While we’re based in Taiwan and currently don’t ship internationally, I hope you find a local artisan bakery in Toronto with similar offerings. Please stay connected, and if you ever visit Taiwan, I’d love to have you try it in person.
養固體酸種搭配一點商業酵母才是商業經營的長久之道
波蘭種就是這樣囉
1885年以前，是沒有商業酵母的。那時沒商業酵母的麵包的製作方式已經有了上千年。
而現在商業酵母的使用時間不過170年，算起來老方法還是比較久的。
@@SourdoughTaiwan 還是推魯邦種 .. 等葡萄季還可以玩葡萄酵母 , 但常態還是以粉+水下去續養
@@fishsbigsify 玩玩各種的！樂於嘗試各種要有趣的方式跟材料！
I make my own sourdough bread for more than 10 years. I never buy bread.
Great!
Where are you from?
叔叔讚讚❤🎉
愛你唷！！
😊
💪