Великолепно! Мама рассказывала, что в пору её молодости, у них в деревне, делали закваску по очереди. Приготовление закваски и выпечка хлеба - очень трудоёмкий процесс, а при наличии десяти детей и прочей работы по дому и уходе за скотиной, те, кто собирался выпекать хлеб, брали закваску у того, кто последний готовил закваску. Хлеба выпекали сразу очень много. Свою закваску передавали дальше. И так по кругу, в огромном селе. А молоко, сразу не израсходованное, хранили в замороженных кругах в погребах на полках, в холстине. Сильна была взаимовыручка и разумное ведение хозяйства, так называемый домострой.
@@Ёжиквтумане-л9э у вас десять детей и полное подворье скотины? Раньше в деревнях, в семьях, не было по одному ребёнку. Рожали сколько могли. А такую ораву прокормить без скотины, кур, коз и лошадей невозможно. А у вас, наверное и водопровод есть, и стиральная машина, и полощете вы своё бельё не в реке или зимой в проруби, и холодильник, и удобства не на улице. Вообще, о чём я с вами говорю. Флаг вам в руки. Готовьте свою закваску не утруждаясь
Здравствуйте, спасибо вам за видео рецепт, очень интересно и дальше слушать про выпечку хлебных изделий 😊 Хочу научиться тоже печь хлеб для своей семьи, спасибо, что делитесь 🤗
Хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах тем, что в закваске кроме дрожжей, которые поднимают и разрыхляют тесто, есть молочнокислые бактерии, которые остаются в хлебе после выпечки при высокой температуре, а дрожжи погибают, и когда говорят, что хлеб бездрожжевой, это неправильно, хранить закваску можно при комнатной температуре, тогда кормить ее нужно каждый день, а в холодильнике ее хранить можно при+6-+8 град, и кормить ее нужно два раза в неделю, эта закваска вечная, чем она старше, тем она сильнее
Вы меня еще сильнее запутали. Закваска (как я думал) это естественные дрожжи содержащиеся в зерне, человек научился их использовать так получился хлеб. Нет? Бездрожжевой в моем понимании это вообще пресное тесто мука+вода. Вот я про виноград передачу смотрел, на нем снаружи естественные дрожжи, поэтому нельзя чтоб дождь пошел до сборки урожая, иначе вино не получится.
Вот потому виноград и не моют перед приготовлением вина - из за дрожжей на кожице сверху и если это в промышленном производстве, то все пестициды и гербициды попадают в вино. И пользы от такого вина ноль, только вред. @@egorkrugloff
Молочнокислые бактерии не остаются после выпечки, но они участвуют в ферментации - разложении на более мелкие более доступные полезные частицы для ЖКТ, сохраняются витамины. В дрожжевом хлебе этого не происходит.
Спасибо за видео, сейсчас пью чаек с черным хлебушком на закваске))) Я делаю по другому закваску, но ваше видео тоже посмотрела с удовольствием. Закваску можно хранить в морозилке, если куда нибудь уезжаем на долго.
@@edelweissp19 я написало, что по другому))) 1, 2 3 дни по 50 гр воды и ржаной муки. Ставим на 24 часа. 4 день убираем 50% закваски и снова добавляем по 50 гр.воды и ржаной муки на 24 часа. 5 и 6 дни продолжаем делать как первые дни. Дальше я также ставлю в холодильник, если не пользуюсь то кормлю раз в неделю все по 50гр. Если использую то 80 гр закваски на 100гр воды и муки. Закваской пользуюсь постоянно, новую неделаю. Уезжала на месяц, убрала в морозику, потом ставлю в холодильник и все по той же схеме.
Спасибо большое за рецепт. Никогда не думала, что это так меня увлечёт. Я 2 месяца назад вывела закваску для ржаной муки на кефире... теперь 2 раза в неделю пеку свой домашний ржаной хлебушек. Как же это вкусно и полезно, аглавное как пахнет хлебушком! Ммм...😊
Спасибо за рецепты, очень приятно вас слушать. Разрешите вас поправить насчет дрожжей. В закваске, кроме молочнокислых бактерий, также есть дрожжи, только это " дикая" культура дрожжей. А хлебопекарные дрожжи- это специально выведенные из подобной закваски дрожжи, но более сильные штаммы, т.н. "культурные" дрожжи.
Вы сказали,что если скисла закваска,то её нужно выкинуть, я уже сталкивалась с таким процессом, но мне очень жаль выкинуть такое, я готовлю тесто для пирожков с применением такой закваски но добавляю муку в которую добавляю соду и получается отличное тесто ,не менее воздушное и очень вкусное без кислинки,к тому же корочка у таких пирожков очень хрустящая, жарю такие пирожки, не пробовала печь в духовке , и блины на такой закваске как на кефире получаются и оладьи
Я вывожу свою закваску изначально на кефире. Последующие кормления на воде и цельнозерновой ржаной муке. Так она быстрее убивает вредную микрофлору и нет неприятного запаха на начальном этапе выведения.
Здравствуйте,уважаемая Маруся! Вчера утром,сделала закваску,по вашему рецепту.Точнее,только начала делать.По началу,всё добавила как вы и говорите.4 ложки муки и 40гр,воды.Получилось,очень густо почему-то.Пришлось ещё,добавить воды.Сегодня,решила подкормить закваску и обалдела,честное слово.Закваска,выросла и пузырилась и очень вкусно пахла.Сегодня,взяла тоже 4 ложки и 40гр воды.Но ложки взяла,вообше без горки.Размешалось,отлично.Сейчас вот смотрю,а закваска то,опять выросла.Это так и должно,быть?
У меня тоже закваска с 2019 года работает. Наоборот, чем взрослее закваска, тем лучше. Новодел всегда слабый. Но у этого автора, я смотрю, всё наоборот 😅.
Маруся! Огромное спасибо за объяснение, но вот вопрос! Какая ржаная мука нужна для закваски? Ржаная обдирная или ржаная обойная? Очень буду ждать ответа, пожалуйста! 🙏
А можно ли изменить соотношение ржаной и пшеничной муки, например 1:1 и добавить что-нибудь типа семечки или орехи? Не повлияют ли добавки на закваску? Технология выпекания изменится?
Αυτό και το άλλο βίντεο είναι τα πιο κατατοπιστικά βίντεο που έχω δει. Από Ελλάδα είμαι. Πολύ εύκολο προζύμι και θα το φτιάξω. Εδώ έχουμε πολλούς που το φτιάχνουν με γιαούρτι, Με κρεμμύδια( αλευρι- νερο- δύο κρεμμύδια ξερά ξεφλούδισμενα) Όμως εγώ νηστεύω και δεν θέλω να φτιάξω ψωμί με προζύμι από γιαούρτι. Η κρεμμύδια. Ψάχνοντας,βρήκα εσάς γιατί δεν μπορούσα να καταλάβω τον τρόπο. Εσείς μου δώσατε να το καταλάβω. Πόσο χρόνο μπορεί να διατηρηθεί το προζύμι στο ψυγείο.;;;;; Άλλοι λένε 3 μήνες,,,, Άλλοι ένα χρόνο,,,,, Έχω ακούσει από το ίδιο προζύμι το αναπληρώνει και το έφτασε 7 χρόνια. Εσείς πόσο καιρό πιστεύετε ότι θα μου κρατήσει στο ψυγείο όπως το φτιάχνετε;;
Да,я тоже это заметила..Так где же правильно?На трёх ложках только сделала,сейчас буду делать на четырёх и плёнкой закрывать.Я делала закваску из ржаной цельносмолотой.А может быть нужно было делать из обычной ржаной? Подскажите,пожалуйста🙏Заранее благодарю Вас!❤
Раскажите как происходит процесс подкормки закваски, при хранении в холодильнике. Достали подкормили и обратно ставите в холодильник, или сутки держите в тепле. И также интересует, при выпечке на закваске с холодильника, можно сразу класть в опару достав из холоодильника, или надо сначало подкормить и выдержать в тепле.. Благодарю.
Здравствуйте. А в другом видео говорили, что 3 ложки муки, а не 4 . И тоже монастырская закваска. Значит, без разницы, на глаз, 3-4 ложки муки на 40 мл. воды?
Маруся ,моя мама на такой закваске пекла огромные хлеба в русской печи,вымешивала тесто в деже руками это очень было тяжело но запах от такого хлеба был на всю улицу в деревне,прошло больше 50лет,а я помню этот запах и вкус,а ещё мама на такой закваске готовила квас очень вкусный получался,но как она это готовила я не помню,может у вас есть такой рецепт.Спасибо за рецепт закваски
Насколько помню, берётся ржаная мука, заваривается кипятком до густоты сметаны, ставится в тёплое место. Как остынет до т-ры парного молока, в неё добавляется закваска, немного тёплой воды, всё перемешивать и ждёшь, когда она начнёт работать, и тогда уже начинаешь добавлять воды, в 2 приёма, это для того чтобы не осадить закваску. Сахару немного, т.к. заварная мука уже даёт сладость. По желанию можно добавить веточку мяты.
Здравствуйте Маруся. Делала 3 раза закваску кожаную по вашему рецепту. Почему-то на 2ой день закваска пышит а на 3тий покрывается белым мхом и уже совсем не пышит. Почему не могу понять.🥺🥺🥺
Добрый день! По вашему рецепту закваска получилась, ура))),до этого сколько пробовала, не получалось. Спасибо. У меня есть вопрос, при хранение в холодильнике, на крышке банки капельки пота. Это нормально??
Здравствуйте, дорогая Маруся. В одном из видео про закваски, вы говорили, что надо добавлять 3ст ложки ржаной муки и 40мл воды. А в этом видео 4ст ложки ржаной муки, и воды меньше. Как же теперь делать? Спасибо за рецепт.
Маруся вот уже недели 3 готовлю на закваске хлеб по вашему рецепту, но вот сын маленький не есть мой хлеб 😢 может есть у вас рецепт сладкого хлеба может с изюмом или черносливом?
Там есть дрожжи. Только несколько штаммов, также молочнокислые бактерии, в отличии от культурных дрожжей. А сами дрожжи развиваются с самой муки, споры которых попадают в муку при помоле.
В этом видео вы о том же рецепте из монастыря говорите, что нужно брать 3 ст.л. муки и 40 мл воды, а в этом, что 4 ст.л. муки и 40 мл воды. Так какая пропорция правильная? Вы нас запутали
Закваску кормите для опары той же мукой из которой будете стряпать хлеб .так она адаптируется работать с вашим тестом - из той же муки , что вопару добавите
Маруся здравствуйте. Я не поняла про обновление если закваска стоит более месяца, обновить это значит сделать новую, а эту выбросить? Или добавить в старую новую ? Простите , если мои вопросы покажутся вам глупыми🤭🌹
Ох, Маруся, в другом видио вы готовите из 3 ложек муки и закрываете только полотняной тряпочкой и говорите, что жто обязательно и тоже рецепт из монастыря.
"Некоторые путают бездрожжевой хлеб и хлеб на закваске и говорят, что это одно и то же. Нет, это не одно и то же"... Дрожжевой и на закваске - разные, а бездрожжевой и на закваске - одинаковые. По-моему, так
В закваске оживают патогенные бактерии, это нормально, нужно часть закваски выбрасывать, остальное продолжать кормить дальше, пока молочнокислые бактерии не "победят" патогенные.
Великолепно! Мама рассказывала, что в пору её молодости, у них в деревне, делали закваску по очереди. Приготовление закваски и выпечка хлеба - очень трудоёмкий процесс, а при наличии десяти детей и прочей работы по дому и уходе за скотиной, те, кто собирался выпекать хлеб, брали закваску у того, кто последний готовил закваску. Хлеба выпекали сразу очень много. Свою закваску передавали дальше. И так по кругу, в огромном селе. А молоко, сразу не израсходованное, хранили в замороженных кругах в погребах на полках, в холстине. Сильна была взаимовыручка и разумное ведение хозяйства, так называемый домострой.
Я уже год пеку всю выпечку и хлеб на закваске, поверье, ничего трудоемкого нет.
@@Ёжиквтумане-л9э согласна
@@Ёжиквтумане-л9э у вас десять детей и полное подворье скотины? Раньше в деревнях, в семьях, не было по одному ребёнку. Рожали сколько могли. А такую ораву прокормить без скотины, кур, коз и лошадей невозможно. А у вас, наверное и водопровод есть, и стиральная машина, и полощете вы своё бельё не в реке или зимой в проруби, и холодильник, и удобства не на улице. Вообще, о чём я с вами говорю. Флаг вам в руки. Готовьте свою закваску не утруждаясь
@@Ёжиквтумане-л9эну,вам же не на огромную семью,а там только детей могло быть до 10 и больше,плюс взрослые
Как хочется вернуть все то что утратили.дружбу взаимовыручку да просто любовь.
🎉 Обязательно попробуем приготовить такую закваску. И потом ржаной хлеб 🍞
Очень благодарна Вам! Все понятно ,что зачем и почему
Маруся, более понятного объяснения по закваске я в жизни не слышала. Спасибо.
Ржаной закваской пользуюсь уже много лет и мне она нравится больше чем пшеничная, работает всегда ура и хлеб вкусней зачёт ржаной муки
Маруся, повторите пожалуйста рецепт хлеба на ржаной закваске. ❤
Маруся,вы умница!Самое понятное объяснение,без лишней "воды".
Спасибо, что делитесь своими знаниями, умениями!
Vielen lieben Dank liebe Maria, schönen Tag noch 🫶🫂💞💐👍
СУПЕР!🤗СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ МАРУСЯ ЗА НУЖНЫЙ И ВАЖНЫЙ СЕГОДНЯ РЕЦЕПТ🍞
Спасибо большое, закваска получилась отличная и хлеб тоже. Все подошло замечательно и хлеб очень вкусный)
Очень доступный и понятный рецепт ,что я видела. Огромное спасибо ❤❤❤
Так всё подробно рассказали - показали , спасибо Вам! Давно хочу попробовать сделать. Теперь точно решусь!😂❤
Спасибо Марусенька, замечательный процесс закваски, всех благ вам
Спасибо большое Вам Маруся за приготовление закваски для хлеба СПАСИБО ЛАЙКИХХ 👍 Желаю Вам Маруся успехов и удачи во всех делах
Ох какой ценный рецепт .
Спасибо Вам Маруся❤❤❤
Какой ценный рецепт, спасибо Вам большое! ❤❤❤
Маруся, Вы такая классная!
БЛАГОДАРЮ❣️
Маруся, здравствуйте 😊Как всегда полезно , доступно и великолепно 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Спасибо ❤
Спасибо, Машенька! Вы удивительная. Здоровья вам и мирного неба.
Спасибо большое..."с чувством, с толком, с расстановкой"😊
Замечательный рецепт. Пеку хлеб уже второй год. Спасибо огромное!
Хлеб на ржаной закваска получился очень вкусный, пекла в русской печке. Спасибо большое. ❤❤❤
Спасибо вам за доступный рецепт
Маруся, спасибо за рецепт👍🙏❤
Недавно в магазине купила булочку с отрубями. Прочитала состав, это "хлеб всему пиз.ец".
Улучшители, красители и тд..одних ешек 10 штук в составе!
Спасибо за информацию,все четко и понятно.
Успехов вам!
Здравствуйте, спасибо вам за видео рецепт, очень интересно и дальше слушать про выпечку хлебных изделий 😊 Хочу научиться тоже печь хлеб для своей семьи, спасибо, что делитесь 🤗
Огромное СПАСИБО всё понят и понятно
Спасибо Вам, Маруся, и закваска, и хлеб- получилось! Действительно, лучше,чем на дрожжах.
Хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах тем, что в закваске кроме дрожжей, которые поднимают и разрыхляют тесто, есть молочнокислые бактерии, которые остаются в хлебе после выпечки при высокой температуре, а дрожжи погибают, и когда говорят, что хлеб бездрожжевой, это неправильно, хранить закваску можно при комнатной температуре, тогда кормить ее нужно каждый день, а в холодильнике ее хранить можно при+6-+8 град, и кормить ее нужно два раза в неделю, эта закваска вечная, чем она старше, тем она сильнее
Вы меня еще сильнее запутали. Закваска (как я думал) это естественные дрожжи содержащиеся в зерне, человек научился их использовать так получился хлеб. Нет? Бездрожжевой в моем понимании это вообще пресное тесто мука+вода. Вот я про виноград передачу смотрел, на нем снаружи естественные дрожжи, поэтому нельзя чтоб дождь пошел до сборки урожая, иначе вино не получится.
Храню в холодильнике, не кормлю по две недели, но стартер запускаю на молотом солоде и закваску заводил на солоде.
Вот потому виноград и не моют перед приготовлением вина - из за дрожжей на кожице сверху и если это в промышленном производстве, то все пестициды и гербициды попадают в вино. И пользы от такого вина ноль, только вред. @@egorkrugloff
Молочнокислые бактерии не остаются после выпечки, но они участвуют в ферментации - разложении на более мелкие более доступные полезные частицы для ЖКТ, сохраняются витамины. В дрожжевом хлебе этого не происходит.
БЛАГОДАРЮ ЗА ИНФОРМАЦИЮ.
На закваске хлеб вкуснятина спасибо за рецепт Нина Муравицкая
Вы тоже замешивали 4 ложки муки и 40 мл воды?
Спасибо за видео, сейсчас пью чаек с черным хлебушком на закваске)))
Я делаю по другому закваску, но ваше видео тоже посмотрела с удовольствием.
Закваску можно хранить в морозилке, если куда нибудь уезжаем на долго.
А как вы делаете закваску, ещё проще метод? Спасибо
@@edelweissp19 я написало, что по другому)))
1, 2 3 дни по 50 гр воды и ржаной муки. Ставим на 24 часа.
4 день убираем 50% закваски и снова добавляем по 50 гр.воды и ржаной муки на 24 часа.
5 и 6 дни продолжаем делать как первые дни.
Дальше я также ставлю в холодильник, если не пользуюсь то кормлю раз в неделю все по 50гр. Если использую то 80 гр закваски на 100гр воды и муки.
Закваской пользуюсь постоянно, новую неделаю. Уезжала на месяц, убрала в морозику, потом ставлю в холодильник и все по той же схеме.
Ευχαριστώ πολύ και καλά Χριστούγεννα,με υγεία!!‼️💙✝️💟🌲🌹⛄🇬🇷
Спасибо большое за рецепт. Никогда не думала, что это так меня увлечёт. Я 2 месяца назад вывела закваску для ржаной муки на кефире... теперь 2 раза в неделю пеку свой домашний ржаной хлебушек. Как же это вкусно и полезно, аглавное как пахнет хлебушком! Ммм...😊
А как ва её подкармливаете и храните. Спасибо
Как?
Спасибо!
Спасибо вам Маруся! Я смотрю ваш канал и отдыхаю душой 🌺 и советы использую, если не ленюсь 😁
Спасибо за рецепты, очень приятно вас слушать. Разрешите вас поправить насчет дрожжей. В закваске, кроме молочнокислых бактерий, также есть дрожжи, только это " дикая" культура дрожжей. А хлебопекарные дрожжи- это специально выведенные из подобной закваски дрожжи, но более сильные штаммы, т.н. "культурные" дрожжи.
Вы правы 👌
Спасибки огромное
Приготовила хлеб по вашему рецепту ,получилось 😊спасибки,скажите пожалуйста,а где Вы храните хлеб и сколько дней???
Вы сказали,что если скисла закваска,то её нужно выкинуть, я уже сталкивалась с таким процессом, но мне очень жаль выкинуть такое, я готовлю тесто для пирожков с применением такой закваски но добавляю муку в которую добавляю соду и получается отличное тесто ,не менее воздушное и очень вкусное без кислинки,к тому же корочка у таких пирожков очень хрустящая, жарю такие пирожки, не пробовала печь в духовке , и блины на такой закваске как на кефире получаются и оладьи
Я вывожу свою закваску изначально на кефире. Последующие кормления на воде и цельнозерновой ржаной муке. Так она быстрее убивает вредную микрофлору и нет неприятного запаха на начальном этапе выведения.
Поделитесь пожалуйста 😊
кефир вместо воды?
Это как?
Благодарю ❤
Здравствуйте,уважаемая Маруся! Вчера утром,сделала закваску,по вашему рецепту.Точнее,только начала делать.По началу,всё добавила как вы и говорите.4 ложки муки и 40гр,воды.Получилось,очень густо почему-то.Пришлось ещё,добавить воды.Сегодня,решила подкормить закваску и обалдела,честное слово.Закваска,выросла и пузырилась и очень вкусно пахла.Сегодня,взяла тоже 4 ложки и 40гр воды.Но ложки взяла,вообше без горки.Размешалось,отлично.Сейчас вот смотрю,а закваска то,опять выросла.Это так и должно,быть?
Здравствуйте Маруся. А можно будет выпекать такой хлеб в хлебопечки и есть у вас рецепт Маруся. Спасибо за видео. 👍🙏🖐
Спасибо
Моей закваске уже пятый год пошел и нормальный хлеб получается.
У меня тоже закваска с 2019 года работает. Наоборот, чем взрослее закваска, тем лучше. Новодел всегда слабый. Но у этого автора, я смотрю, всё наоборот 😅.
Здраствуите у меня уже первой раз закваска пузырется и увеличилось, это нормально,я духовке поставила, там только лампочка горит❤
Вот и хотела спросить, как печь сдобные пирожки из такой закваски. Сделайте такой ролик
Хорошо
Благодарю
👍👏👌🤜🤛🤝. Благодарю.
С этой закваски, варю кисель, пеку хлеб, варю квас, делаю сурицу напиток с кислинкой и суричную кислоту вроде уксуса для оладей...благодарствую.
Маруся! Огромное спасибо за объяснение, но вот вопрос! Какая ржаная мука нужна для закваски? Ржаная обдирная или ржаная обойная? Очень буду ждать ответа, пожалуйста! 🙏
Маруся благодарю за очень полезное и своевременное видео!!!!!❤
Маруся! А если вместо воды ложить хмелевой отвар,ваше мнение?
А первая ваша закваска/года 2 назад/ состояла из 3-х ст.ложк.муки и 40 воды.И всётаки ск.ложить муки?
А мука обдирная или цельнозерновая?
Добрый день! В каких пропорциях берете закваску для хлеба?
Можно вместо закваски с кефира хлеб делать?
А можно ли изменить соотношение ржаной и пшеничной муки, например 1:1 и добавить что-нибудь типа семечки или орехи? Не повлияют ли добавки на закваску? Технология выпекания изменится?
Αυτό και το άλλο βίντεο είναι τα πιο κατατοπιστικά βίντεο που έχω δει.
Από Ελλάδα είμαι.
Πολύ εύκολο προζύμι και θα το φτιάξω.
Εδώ έχουμε πολλούς που το φτιάχνουν με γιαούρτι,
Με κρεμμύδια( αλευρι- νερο- δύο κρεμμύδια ξερά ξεφλούδισμενα)
Όμως εγώ νηστεύω και δεν θέλω να φτιάξω ψωμί με προζύμι από γιαούρτι.
Η κρεμμύδια.
Ψάχνοντας,βρήκα εσάς γιατί δεν μπορούσα να καταλάβω τον τρόπο.
Εσείς μου δώσατε να το καταλάβω.
Πόσο χρόνο μπορεί να διατηρηθεί το προζύμι στο ψυγείο.;;;;;
Άλλοι λένε 3 μήνες,,,,
Άλλοι ένα χρόνο,,,,,
Έχω ακούσει από το ίδιο προζύμι το αναπληρώνει και το έφτασε 7 χρόνια.
Εσείς πόσο καιρό πιστεύετε ότι θα μου κρατήσει στο ψυγείο όπως το φτιάχνετε;;
Маруся, два года назад было три ложки муки, а сейчас 4 ложки. Изменения в рецепте? И кульком нельзя было накрывать.
Да,я тоже это заметила..Так где же правильно?На трёх ложках только сделала,сейчас буду делать на четырёх и плёнкой закрывать.Я делала закваску из ржаной цельносмолотой.А может быть нужно было делать из обычной ржаной? Подскажите,пожалуйста🙏Заранее благодарю Вас!❤
Делала по первому рецепту, закваска получилась хорошая. А тут увидела изменения🤔
@@АлександрЦарёв-э5о Маруся просто забыла,сколько муки добавляла и добавила больше,мое мнение,ничего не изменится!
Раскажите как происходит процесс подкормки закваски, при хранении в холодильнике. Достали подкормили и обратно ставите в холодильник, или сутки держите в тепле. И также интересует, при выпечке на закваске с холодильника, можно сразу класть в опару достав из холоодильника, или надо сначало подкормить и выдержать в тепле.. Благодарю.
Говорят, когда достанешь из холодильника, надо оставить на два часа закваску при комнатной температуре, потом подкармливать.
Добрый день, подскажите, пжлста, закваску делать на ржаной обычной муке или на ржаной цельнозерновой?
на ржаной цельнозерновой
Здравствуйте начала делать закваску два дня шло хорошо а на 4 день что-то пошло не так она не получилась
Старалась сделать все по вашему рецепту
Маруся, помогите пожалуйста мне научиться печь такой хлебушек!!! Спасибо
Здравствуйте. А в другом видео говорили, что 3 ложки муки, а не 4 . И тоже монастырская закваска. Значит, без разницы, на глаз, 3-4 ложки муки на 40 мл. воды?
Можно и с одной ложки муки выводить, только соотношение воды будет конечно меньше
Маруся ,моя мама на такой закваске пекла огромные хлеба в русской печи,вымешивала тесто в деже руками это очень было тяжело но запах от такого хлеба был на всю улицу в деревне,прошло больше 50лет,а я помню этот запах и вкус,а ещё мама на такой закваске готовила квас очень вкусный получался,но как она это готовила я не помню,может у вас есть такой рецепт.Спасибо за рецепт закваски
Насколько помню, берётся ржаная мука, заваривается кипятком до густоты сметаны, ставится в тёплое место. Как остынет до т-ры парного молока, в неё добавляется закваска, немного тёплой воды, всё перемешивать и ждёшь, когда она начнёт работать, и тогда уже начинаешь добавлять воды, в 2 приёма, это для того чтобы не осадить закваску. Сахару немного, т.к. заварная мука уже даёт сладость. По желанию можно добавить веточку мяты.
Здравствуйте Маруся. Делала 3 раза закваску кожаную по вашему рецепту. Почему-то на 2ой день закваска пышит а на 3тий покрывается белым мхом и уже совсем не пышит. Почему не могу понять.🥺🥺🥺
Добрый день! По вашему рецепту закваска получилась, ура))),до этого сколько пробовала, не получалось. Спасибо.
У меня есть вопрос, при хранение в холодильнике, на крышке банки капельки пота. Это нормально??
А как печь хлеб в газовой духовке? Подскажите темпер
Квас из ржаной муки тоже на такой закваске делают.
А можно так же из цельнозерновой сделать?
Подскажите, пожалуйста, у меня на третий день уже очень много пузырьков и пахнет квашеной капустой, это нормально?. Стоит на стуле, рядом с батареей.
Здравствуйте, дорогая Маруся. В одном из видео про закваски, вы говорили, что надо добавлять 3ст ложки ржаной муки и 40мл воды. А в этом видео 4ст ложки ржаной муки, и воды меньше. Как же теперь делать? Спасибо за рецепт.
Уважаемая, а можно 2 ложки муки и 20 г вод
Мне только не понятно, после подкормки можно сразу ставить в холодильник или подержать в тепле
У меня закваска стала активно бродить в первый же день. Можно ли ей пользоваться? Можно использовать сразу или продолжать кормить?
Почему в другом вашем видимо 3 ложки муки и 40 мл воды атепер 4 ложки но кол- во воды тоже где правда?
Маруся вот уже недели 3 готовлю на закваске хлеб по вашему рецепту, но вот сын маленький не есть мой хлеб 😢 может есть у вас рецепт сладкого хлеба может с изюмом или черносливом?
А с пшеничной мукой так же?
Маруся, я сейчас стала делать закваску из рж. муки Увелка, добавила 40 мл воды, но у меня получилось ооочень густая, мне может ещё воды добавить?
А у меня она почему то за ночь покрываеися плесенью. Может ли влиять влажный климат на такой процесс?
В закваске присутствуют и природные дрожжи,которые имеются на всяком зерне.
Там есть дрожжи. Только несколько штаммов, также молочнокислые бактерии, в отличии от культурных дрожжей. А сами дрожжи развиваются с самой муки, споры которых попадают в муку при помоле.
В этом видео вы о том же рецепте из монастыря говорите, что нужно брать 3 ст.л. муки и 40 мл воды, а в этом, что 4 ст.л. муки и 40 мл воды. Так какая пропорция правильная? Вы нас запутали
Пойдёт любая пропорция из этих.
Интересно, а можно этой закваской пользоваться для других сортов муки, напр. зелёной гречки, соевой, пшенной. Чтобы было без глютена.
Закваску кормите для опары той же мукой из которой будете стряпать хлеб .так она адаптируется работать с вашим тестом - из той же муки , что вопару добавите
Маруся здравствуйте. Я не поняла про обновление если закваска стоит более месяца, обновить это значит сделать новую, а эту выбросить? Или добавить в старую новую ? Простите , если мои вопросы покажутся вам глупыми🤭🌹
Подскажите пожалуйста, почему хлеб на закваске отслаивается верхушка?
Для пары Вы только муку 400г и закваску только использовали? Воду не добавляли?
Здравствуйте Маруся. Я по вашему рецепту сделала закваску, на 3 дегь подкормила, через 1,5 часа она поднялась на 150%, быть может она уже готова?
Ох, Маруся, в другом видио вы готовите из 3 ложек муки и закрываете только полотняной тряпочкой и говорите, что жто обязательно и тоже рецепт из монастыря.
Маруся. Квас ржаной на этой закваски можно варить?
А как обновлять закваску через полгода? Все выбрасывать и новую делать?
Скажите,а если готовить не 5а 7дней,как это отразится на закваске?
"Некоторые путают бездрожжевой хлеб и хлеб на закваске и говорят, что это одно и то же. Нет, это не одно и то же"...
Дрожжевой и на закваске - разные, а бездрожжевой и на закваске - одинаковые. По-моему, так
Добрый день Мария! Скажите пожалуйста, а на 3-й день она может неприятно пахнуть?
Добрый) закваска должна пахнуть немного кислым, но не уксусом
В закваске оживают патогенные бактерии, это нормально, нужно часть закваски выбрасывать, остальное продолжать кормить дальше, пока молочнокислые бактерии не "победят" патогенные.
Раньше вы говорили что 3 ложки муки, а в этом ролике 4, где правильно?