ВСЯ ПРАВДА О РЕЦЕПТЕ ЗАКВАСКИ РЖАНОЙ ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 พ.ย. 2023
- Рецепт приготовления ржаной закваски своими руками из ржаной муки:
16 ст.л ржаной муки
140-160 мл воды (питьевая не хлорированная)
время приготовления 4 дня
температура заквашивания от 18 -до 22 градусов
Почта: marusyawork19@mail.ru
Канал с рецептами, советами: ОБО ВСЕМ С МАРУСЕЙ
Канал о травах: О ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ С МАРУСЕЙ
Влоговый канал: Говорит Маруся Life
Канал Маруся Shorts
ТikTok: obovsemsmarusey
Telegram канал: obovsemsmarusya
Страница Вконтакте: Маруся Обо-Всем
Группа в контакте: ОБО ВСЕМ С МАРУСЕЙ
Группа в контакте: О ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ С МАРУСЕЙ
Тематические плейлисты
ОБЗОР ПОКУПОК МАГАЗИНОВ clck.ru/M3i4K
ДАЧА, САД И ОГОРОД clck.ru/M3gW5
КУЛИНАРИЯ: РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ clck.ru/M3gWm
КУЛИНАРИЯ: САЛАТЫ И ЗАКУСКИ clck.ru/M3gXA
КУЛИНАРИЯ: СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ clck.ru/M3i2T
КУЛИНАРИЯ: ХЛЕБ, ВЫПЕЧКА, ПИРОГИ clck.ru/M3i2j
КУЛИНАРИЯ: НАМАЗКИ НА БУТЕРБРОД clck.ru/M3i6o
КУЛИНАРИЯ: РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА clck.ru/M3i3x
РЕЦЕПТЫ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ clck.ru/M3i23
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА clck.ru/M3i3c
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ/ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ clck.ru/M3i63
#закваска #ржаная #хлеб #рецепты #бездрожжей #вкусно #кулинария #еда
Великолепно! Мама рассказывала, что в пору её молодости, у них в деревне, делали закваску по очереди. Приготовление закваски и выпечка хлеба - очень трудоёмкий процесс, а при наличии десяти детей и прочей работы по дому и уходе за скотиной, те, кто собирался выпекать хлеб, брали закваску у того, кто последний готовил закваску. Хлеба выпекали сразу очень много. Свою закваску передавали дальше. И так по кругу, в огромном селе. А молоко, сразу не израсходованное, хранили в замороженных кругах в погребах на полках, в холстине. Сильна была взаимовыручка и разумное ведение хозяйства, так называемый домострой.
Я уже год пеку всю выпечку и хлеб на закваске, поверье, ничего трудоемкого нет.
@@user-qp6re6cg9s согласна
@@user-qp6re6cg9s у вас десять детей и полное подворье скотины? Раньше в деревнях, в семьях, не было по одному ребёнку. Рожали сколько могли. А такую ораву прокормить без скотины, кур, коз и лошадей невозможно. А у вас, наверное и водопровод есть, и стиральная машина, и полощете вы своё бельё не в реке или зимой в проруби, и холодильник, и удобства не на улице. Вообще, о чём я с вами говорю. Флаг вам в руки. Готовьте свою закваску не утруждаясь
@@user-qp6re6cg9sну,вам же не на огромную семью,а там только детей могло быть до 10 и больше,плюс взрослые
Как хочется вернуть все то что утратили.дружбу взаимовыручку да просто любовь.
Маруся, более понятного объяснения по закваске я в жизни не слышала. Спасибо.
Недавно в магазине купила булочку с отрубями. Прочитала состав, это "хлеб всему пиз.ец".
Улучшители, красители и тд..одних ешек 10 штук в составе!
Очень благодарна Вам! Все понятно ,что зачем и почему
Спасибо вам Маруся! Я смотрю ваш канал и отдыхаю душой 🌺 и советы использую, если не ленюсь 😁
Хлеб на ржаной закваска получился очень вкусный, пекла в русской печке. Спасибо большое. ❤❤❤
Какой ценный рецепт, спасибо Вам большое! ❤❤❤
Хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах тем, что в закваске кроме дрожжей, которые поднимают и разрыхляют тесто, есть молочнокислые бактерии, которые остаются в хлебе после выпечки при высокой температуре, а дрожжи погибают, и когда говорят, что хлеб бездрожжевой, это неправильно, хранить закваску можно при комнатной температуре, тогда кормить ее нужно каждый день, а в холодильнике ее хранить можно при+6-+8 град, и кормить ее нужно два раза в неделю, эта закваска вечная, чем она старше, тем она сильнее
Вы меня еще сильнее запутали. Закваска (как я думал) это естественные дрожжи содержащиеся в зерне, человек научился их использовать так получился хлеб. Нет? Бездрожжевой в моем понимании это вообще пресное тесто мука+вода. Вот я про виноград передачу смотрел, на нем снаружи естественные дрожжи, поэтому нельзя чтоб дождь пошел до сборки урожая, иначе вино не получится.
Храню в холодильнике, не кормлю по две недели, но стартер запускаю на молотом солоде и закваску заводил на солоде.
Вот потому виноград и не моют перед приготовлением вина - из за дрожжей на кожице сверху и если это в промышленном производстве, то все пестициды и гербициды попадают в вино. И пользы от такого вина ноль, только вред. @@egorkrugloff
Ржаной закваской пользуюсь уже много лет и мне она нравится больше чем пшеничная, работает всегда ура и хлеб вкусней зачёт ржаной муки
Маруся,вы умница!Самое понятное объяснение,без лишней "воды".
Очень доступный и понятный рецепт ,что я видела. Огромное спасибо ❤❤❤
СУПЕР!🤗СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ МАРУСЯ ЗА НУЖНЫЙ И ВАЖНЫЙ СЕГОДНЯ РЕЦЕПТ🍞
Так всё подробно рассказали - показали , спасибо Вам! Давно хочу попробовать сделать. Теперь точно решусь!😂❤
Спасибо Вам Маруся❤❤❤
БЛАГОДАРЮ❣️
Благодарю ❤
Спасибо!
Спасибо!!
Спасибо Марусенька, замечательный процесс закваски, всех благ вам
Маруся, спасибо за рецепт👍🙏❤
Спасибки огромное
Маруся, Вы такая классная!
Спасибо
Ох какой ценный рецепт .
Спасибо вам за доступный рецепт
Огромное СПАСИБО всё понят и понятно
Спасибо, Машенька! Вы удивительная. Здоровья вам и мирного неба.
Благодарю
Маруся, здравствуйте 😊Как всегда полезно , доступно и великолепно 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Спасибо ❤
Vielen lieben Dank liebe Maria, schönen Tag noch 🫶🫂💞💐👍
Спасибо за информацию,все четко и понятно.
Успехов вам!
👍👏👌🤜🤛🤝. Благодарю.
Спасибо большое Вам Маруся за приготовление закваски для хлеба СПАСИБО ЛАЙКИХХ 👍 Желаю Вам Маруся успехов и удачи во всех делах
Спасибо большое..."с чувством, с толком, с расстановкой"😊
Замечательный рецепт. Пеку хлеб уже второй год. Спасибо огромное!
На закваске хлеб вкуснятина спасибо за рецепт Нина Муравицкая
Здравствуйте, спасибо вам за видео рецепт, очень интересно и дальше слушать про выпечку хлебных изделий 😊 Хочу научиться тоже печь хлеб для своей семьи, спасибо, что делитесь 🤗
Маруся, повторите пожалуйста рецепт хлеба на ржаной закваске. ❤
Здравствуйте Маруся. А можно будет выпекать такой хлеб в хлебопечки и есть у вас рецепт Маруся. Спасибо за видео. 👍🙏🖐
Приготовила хлеб по вашему рецепту ,получилось 😊спасибки,скажите пожалуйста,а где Вы храните хлеб и сколько дней???
Ευχαριστώ πολύ και καλά Χριστούγεννα,με υγεία!!‼️💙✝️💟🌲🌹⛄🇬🇷
Моей закваске уже пятый год пошел и нормальный хлеб получается.
У меня тоже закваска с 2019 года работает. Наоборот, чем взрослее закваска, тем лучше. Новодел всегда слабый. Но у этого автора, я смотрю, всё наоборот 😅.
Я вывожу свою закваску изначально на кефире. Последующие кормления на воде и цельнозерновой ржаной муке. Так она быстрее убивает вредную микрофлору и нет неприятного запаха на начальном этапе выведения.
Поделитесь пожалуйста 😊
кефир вместо воды?
Здравствуйте, спасибо за рецепт закваски, попробую приготовить, только вопрос,мука ржаная какая,она разной бывает?
Маруся, помогите пожалуйста мне научиться печь такой хлебушек!!! Спасибо
Маруся ,моя мама на такой закваске пекла огромные хлеба в русской печи,вымешивала тесто в деже руками это очень было тяжело но запах от такого хлеба был на всю улицу в деревне,прошло больше 50лет,а я помню этот запах и вкус,а ещё мама на такой закваске готовила квас очень вкусный получался,но как она это готовила я не помню,может у вас есть такой рецепт.Спасибо за рецепт закваски
Насколько помню, берётся ржаная мука, заваривается кипятком до густоты сметаны, ставится в тёплое место. Как остынет до т-ры парного молока, в неё добавляется закваска, немного тёплой воды, всё перемешивать и ждёшь, когда она начнёт работать, и тогда уже начинаешь добавлять воды, в 2 приёма, это для того чтобы не осадить закваску. Сахару немного, т.к. заварная мука уже даёт сладость. По желанию можно добавить веточку мяты.
"Некоторые путают бездрожжевой хлеб и хлеб на закваске и говорят, что это одно и то же. Нет, это не одно и то же"...
Дрожжевой и на закваске - разные, а бездрожжевой и на закваске - одинаковые. По-моему, так
Спасибо за видео, сейсчас пью чаек с черным хлебушком на закваске)))
Я делаю по другому закваску, но ваше видео тоже посмотрела с удовольствием.
Закваску можно хранить в морозилке, если куда нибудь уезжаем на долго.
А как вы делаете закваску, ещё проще метод? Спасибо
@@edelweissp19 я написало, что по другому)))
1, 2 3 дни по 50 гр воды и ржаной муки. Ставим на 24 часа.
4 день убираем 50% закваски и снова добавляем по 50 гр.воды и ржаной муки на 24 часа.
5 и 6 дни продолжаем делать как первые дни.
Дальше я также ставлю в холодильник, если не пользуюсь то кормлю раз в неделю все по 50гр. Если использую то 80 гр закваски на 100гр воды и муки.
Закваской пользуюсь постоянно, новую неделаю. Уезжала на месяц, убрала в морозику, потом ставлю в холодильник и все по той же схеме.
Квас из ржаной муки тоже на такой закваске делают.
Спасибо большое за рецепт. Никогда не думала, что это так меня увлечёт. Я 2 месяца назад вывела закваску для ржаной муки на кефире... теперь 2 раза в неделю пеку свой домашний ржаной хлебушек. Как же это вкусно и полезно, аглавное как пахнет хлебушком! Ммм...😊
А как ва её подкармливаете и храните. Спасибо
Добрый день! По вашему рецепту закваска получилась, ура))),до этого сколько пробовала, не получалось. Спасибо.
У меня есть вопрос, при хранение в холодильнике, на крышке банки капельки пота. Это нормально??
Спасибо за рецепты, очень приятно вас слушать. Разрешите вас поправить насчет дрожжей. В закваске, кроме молочнокислых бактерий, также есть дрожжи, только это " дикая" культура дрожжей. А хлебопекарные дрожжи- это специально выведенные из подобной закваски дрожжи, но более сильные штаммы, т.н. "культурные" дрожжи.
Вы правы 👌
Вот и хотела спросить, как печь сдобные пирожки из такой закваски. Сделайте такой ролик
Хорошо
Технологи по хлебу говорят, что зёрнах есть не только молочноуксусные бактерии, но и дикие дрожжи? Да и в квартире грибков полно, при открытии банки они попадают в закваску? Достаточно положить посахаренный кусочек хлеба немного влажный и через пару дней на нем плесени грибковые появяться
Жаль, этот процесс не до конца показали, какой хлеб получится.
На канале есть видео про хлеб
Из этой же закваски
Мария здравствуйте, подскажите пожалуйста солевой компресс можно делать при кисте позвоночника сеновиальная, хочу сегодня начать
Там есть дрожжи. Только несколько штаммов, также молочнокислые бактерии, в отличии от культурных дрожжей. А сами дрожжи развиваются с самой муки, споры которых попадают в муку при помоле.
Добрый день! В каких пропорциях берете закваску для хлеба?
❤❤❤
Маруся благодарю за очень полезное и своевременное видео!!!!!❤
Αυτό και το άλλο βίντεο είναι τα πιο κατατοπιστικά βίντεο που έχω δει.
Από Ελλάδα είμαι.
Πολύ εύκολο προζύμι και θα το φτιάξω.
Εδώ έχουμε πολλούς που το φτιάχνουν με γιαούρτι,
Με κρεμμύδια( αλευρι- νερο- δύο κρεμμύδια ξερά ξεφλούδισμενα)
Όμως εγώ νηστεύω και δεν θέλω να φτιάξω ψωμί με προζύμι από γιαούρτι.
Η κρεμμύδια.
Ψάχνοντας,βρήκα εσάς γιατί δεν μπορούσα να καταλάβω τον τρόπο.
Εσείς μου δώσατε να το καταλάβω.
Πόσο χρόνο μπορεί να διατηρηθεί το προζύμι στο ψυγείο.;;;;;
Άλλοι λένε 3 μήνες,,,,
Άλλοι ένα χρόνο,,,,,
Έχω ακούσει από το ίδιο προζύμι το αναπληρώνει και το έφτασε 7 χρόνια.
Εσείς πόσο καιρό πιστεύετε ότι θα μου κρατήσει στο ψυγείο όπως το φτιάχνετε;;
❤❤❤❤❤
Маруся. Квас ржаной на этой закваски можно варить?
Вы сказали,что если скисла закваска,то её нужно выкинуть, я уже сталкивалась с таким процессом, но мне очень жаль выкинуть такое, я готовлю тесто для пирожков с применением такой закваски но добавляю муку в которую добавляю соду и получается отличное тесто ,не менее воздушное и очень вкусное без кислинки,к тому же корочка у таких пирожков очень хрустящая, жарю такие пирожки, не пробовала печь в духовке , и блины на такой закваске как на кефире получаются и оладьи
Здравствуйте начала делать закваску два дня шло хорошо а на 4 день что-то пошло не так она не получилась
Старалась сделать все по вашему рецепту
А можно так же из цельнозерновой сделать?
В закваске присутствуют и природные дрожжи,которые имеются на всяком зерне.
В хлебной закваске присутствуют кроме молочно кислых бактерий дикие дрожжи и уксусно кислые бактерии .
❤❤❤❤❤❤❤
А мука обдирная или цельнозерновая?
Маруся, я понять не могу - почему многие хлебопеки(опущу имя), говорят, что годами у них, и даже, мол, по наследству переходит. Для меня не понять и объяснить не могут.
Здравия труженикам,для развития молочнокислых бактерий,необходим более высокий температурный режим и определённая влажность,есть наука целая,сейчас известно кто монастыри держит).При температуре 18-23 отлично развиваются дикие дрожжи,которые подавляют молочнокислые бактерии и пропионовокислые,которые синтезируют витамин б12 из кобальта,которого во ржи и пшенице предостаточно.Дикие дрожжи не термофильные,но ценность такого хлеба сомнительна,тем более глютен,эти дрожжи не могут переработать,в отличие от молочнокислых бактерий.
Подскажите пожалуйста где почитать информацию об грамотной выпечке хлеба на закваске
@user-fi2ks3qi4o,это было до этой бойни,тогда можно было зайти.Есть такой сайт,ливжурнал в российском тресте,там Есть научная статья,указаны оптимальные сроки,температура,влажность,рецептура,для здоровой закваски.Есть древний рецепт из отрубей и хмеля,это тоже здоровая закваска.
Маруся вот уже недели 3 готовлю на закваске хлеб по вашему рецепту, но вот сын маленький не есть мой хлеб 😢 может есть у вас рецепт сладкого хлеба может с изюмом или черносливом?
У меня закваска стала активно бродить в первый же день. Можно ли ей пользоваться? Можно использовать сразу или продолжать кормить?
А как печь хлеб в газовой духовке? Подскажите темпер
Здравствуйте, дорогая Маруся. В одном из видео про закваски, вы говорили, что надо добавлять 3ст ложки ржаной муки и 40мл воды. А в этом видео 4ст ложки ржаной муки, и воды меньше. Как же теперь делать? Спасибо за рецепт.
Маруся здравствуйте. Я не поняла про обновление если закваска стоит более месяца, обновить это значит сделать новую, а эту выбросить? Или добавить в старую новую ? Простите , если мои вопросы покажутся вам глупыми🤭🌹
Маруся, вы меня удивили. Ведь закваска - это дрожжи плюс молочно-кислые бактерии. В магазине продают чистую культуру дрожжей.
Дрожжи это грибы, а закваска сделана на
молочно кислых бактериях .в магазине држжи, не какого отношения к молочно кислым бактериям не имеют
оставайтесь в своем заблуждении, я не против@@tatianaartemiev7385
@@tatianaartemiev7385Бездрожжевая закваска - это ферментированная смесь воды и муки из зерновых культур, содержащей культуру натуральных природных дрожжей и молочнокислых бактерий.
Натуральные дрожжи - это растение, точнее, одноклеточный гриб, который переваривает сахара, например, содержащиеся в крахмале в муке и вырабатывает немного этанола (спирта) и некоторое количество углекислого газа.
Правильно!!!!!!
Здравствуйте Маруся. Я по вашему рецепту сделала закваску, на 3 дегь подкормила, через 1,5 часа она поднялась на 150%, быть может она уже готова?
Для пары Вы только муку 400г и закваску только использовали? Воду не добавляли?
А с пшеничной мукой так же?
А как обновлять закваску через полгода? Все выбрасывать и новую делать?
А первая ваша закваска/года 2 назад/ состояла из 3-х ст.ложк.муки и 40 воды.И всётаки ск.ложить муки?
Бактерии не образовываются в тесте из ничего. Для того, чтобы какие-либо бактерии размножились в закваске, они должны туда как-то попасть. В воздухе же в большом кол-ве постоянно находятся споры различных грибков. Попадая в тёплую влажную питательную среду, они начинают размножаться. Поэтому, дрожжи в вашей закваске присутствуют, а что ещё там размножилось можно узнать только проведя специальные исследования.
Здравствуйте. А в другом видео говорили, что 3 ложки муки, а не 4 . И тоже монастырская закваска. Значит, без разницы, на глаз, 3-4 ложки муки на 40 мл. воды?
Можно и с одной ложки муки выводить, только соотношение воды будет конечно меньше
Про монастырь все блогеры загибают,когда заканчиваются бабушки,соседки подсказали или старые повара секретом поделились😂
Маруся ведь в Банке 1 литр с крышкой и более Лучьше делать Закваску
Маруся,скажи пожалуйста,а почему запах алкогольный.Очень нуждаюсь в ответе
Добрый день Мария! Скажите пожалуйста, а на 3-й день она может неприятно пахнуть?
Добрый) закваска должна пахнуть немного кислым, но не уксусом
Добрый день, подскажите, пжлста, закваску делать на ржаной обычной муке или на ржаной цельнозерновой?
на ржаной цельнозерновой
Маруся, два года назад было три ложки муки, а сейчас 4 ложки. Изменения в рецепте? И кульком нельзя было накрывать.
Да,я тоже это заметила..Так где же правильно?На трёх ложках только сделала,сейчас буду делать на четырёх и плёнкой закрывать.Я делала закваску из ржаной цельносмолотой.А может быть нужно было делать из обычной ржаной? Подскажите,пожалуйста🙏Заранее благодарю Вас!❤
Делала по первому рецепту, закваска получилась хорошая. А тут увидела изменения🤔
Маруся скажите по
Интересно, а можно этой закваской пользоваться для других сортов муки, напр. зелёной гречки, соевой, пшенной. Чтобы было без глютена.
Закваску кормите для опары той же мукой из которой будете стряпать хлеб .так она адаптируется работать с вашим тестом - из той же муки , что вопару добавите
Подскажите пожалуйста, почему хлеб на закваске отслаивается верхушка?
Скажите,а если готовить не 5а 7дней,как это отразится на закваске?
Здравствуйте, а если моя закваска пахнет пивом это нормально?
Почему в другом вашем видимо 3 ложки муки и 40 мл воды атепер 4 ложки но кол- во воды тоже где правда?
А рецепт хлеба не нашла спасибо
Я только не совсем поняла, откуда опара- это половина от закваски?
Здравствуйте. А можно сах.песок заменить мёдом? Если да, то сколько нужно для 1 буханки?
Вы можете сахар не класть , но в том что вы его добавить нет ни какого вреда он полностью переработается в молочную кислоту