ซาลาเปาสูตรแป้งนุ่มนานแม้เย็นแล้วสูตรนี้จะรวบรัดจากซาลาเปาหน้าแตกและอยู่ที่วิธีการจับจีบค่ะ

วัตถุดิบ
1.แป้งบัวแดง ถ้าหาไม่ได้ใช้แป้งตราหีบเพลงเหลืองถุงสีฟ้า
2.เนยขาว ถ้าหาไม่ได้ใช้ไข่ขาวแทน เพราะแป้งบางยี่ห้อก็ไม่ละเอียดพอและด้วยสภาพอากาศ
1.1 แป้งโด คือส่วนแรก700g ผสมยีสต์ 2 ชต กับน้ำ460หรือ500
1.2 แป้งสปองค์คือส่วนที่ 2
แป้ง300 g ,เนยขาว 100g, น้ำตาล250,เกลือ1ชช,หรือครึ่ง ชชผงฟู 2 ชต
3.ยีสต์Saf- instantถุงสีทอง
4.น้ำตาลทราย 250 g
5.เนยขาว ถ้าหาไม่ได้ใช้ไข่ขาวแทน
6.ยีสต์ 2 ชต
7.เกลือ 1ชช หรือครึ่ง ชช
8.การดาษรองซาลาเปา
9.ผงฟู
เทคนิคต่างๆ
1.ควรใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเล็กน้อยเพื่อซาลาเปาจะได้ไม่เหลืองเวลานึ่ง(ใส่น้ำในซึ้ง)
2.อากาศเย็นควรใช้น้ำอุ่นผสมยีสต์
3. ในกรณีนวดมืออย่านวดนานจนแป้งฉีก(แป้งโดว์
4.ถ้าไม่มีเนยให้ใช้ไข่ขาวแทนได้ในยามฉุกเฉิน
5.กระดาษใหญ่ไปควรตัดมุมเพรสาะจะได้ใส่ในซึ้งได้มาก
6.ควรใช้ยีสต์จืดถุงสีทองขาวแถบฟ้า
7.ไฟแรงน้ำเดือดพล่านมากซาลาเปาขึ้นฟูค่ะ
ปล. การจับจีบถ้าทำแบบดอกหนาข้างบนจะทำให้หน้าแตกโดยอัตโนมัติ

[@User-gl5jt-5tube]

ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรดีๆครับ รวยๆไปด้วยกันครับ.

[@ครัวจินตนา]

@@User-gl5jt-5tube ยินดีค่ะขายอยู่คนละจังหวัดแบ่งกันรวยค่ะ😁

[@ครัวจินตนา]

น้ำ250+2ถ้วยตวงนะคะ
ถ้าน้ำ 230 +2ถ้วยตวงเช่นกันค่ะ
250 คือนิ่มมาก ถ้า230 นิ่มพอดีแต่ก็อยู่ที่ยี่ห้อแป้งอีกทีค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ดวงชะตาของจินเขาไม่ให้ทำของกินขายเสียดายฝีมืออร่อยพอคนเริ่มติดด็มีปัญหาเลยอยากให้สูตรกับคนที่เขารักในการทำอาหารจริงๆสูตรนี้ลองผิดถูกมามากมาย ใครที่มีดวงทางนี้รวยแน่นอนค่ะถ้านำไปปฎิบัต

[@KaranPittapan-it3dd]

ใจดีขอให้บุญรักษานะ❤❤❤เป็นธรรมทานที่ยิ่งใหญ่ค่ะตอนทำงานอยู่ที่รรแห่งหนึ่งในกทมเชฟเหลียงหวงมากเค้าทำคนเดียวในห้องที่ไม่มีลมเข้าแต่ก็เหมือนกับอาม้าที่บ้านจะทำตอนตี4ค่ะลูกหลานยังไม่ตื่นแต่เป็นสูตรดั่งเดิมไม่ใช่แบบนี้ค่ะตอนทำงานกับเชฟยังก็ไม่ได้ค่ะกลับบ้านเชียงรายมือเปล่าค่ะ❤❤❤

[@ครัวจินตนา]

@@KaranPittapan-it3dd สูตรแบบนี้จินมาพลิกแพลงกว่าจะได้ที่ลงตัวยากพอสมควรค่ะลองผิดลองถูกมาเยอะ จินคิดว่าเพื่อนๆไม่ได้มาขายแข่งกับเราที่นี่อยู่คนละจังหวัดอีกอย่างอยากให้คนที่เขารักที่จะทำจริงๆ และอยู่ที่น้ำหนักมือของแต่ละคนอีกทีค่ะ🥰

[@ครัวจินตนา]

@@KaranPittapan-it3dd ทีแรกว่าจะไม่ได้ทำแต่ใจมันรักก็เลยต้องทำขายต่อไปตอนนี้จินส่งทั่วไทยค่ะ

[@สวนสยามนามสมมุติ]

ขอบคุณมากๆครับกำลังสนใจทำซาลาเปา ดูรอบแรกงงๆเพราะมีหลายแป้ง (ไม่เคยทำอาหารแป้ง) คงต้องวนดูซ้ำๆหลายๆรอบ ไว้สงสัยขอติดต่อสอบถามหน่อยนะครับ

[@ครัวจินตนา]

ยินดีค่ะ จินทำจากประสบการณ์จริงจึงทำให้ไม่เป็นตามขั้นตอนทฤษฎีสักเท่าไหร่ขออภัยด้วยนะคะ🥰

[@KaranPittapan-it3dd]

สูตรนี้หามานานมากเลยค่ะเชฟตามภัตคารหวงมากเลยค่ะส่วนมากจะเป็นสูตรลับของเชฟตอนนี้อายุ60ปีแล้วค่ะเพิ่งเห็นและเข้าเป็นบางส่วนต้องดูหลายรอบ

[@ครัวจินตนา]

การปั้นถ้าจะให้หน้าแตกคือชั่งแป้งให้หนากว่าเดิมและปั้นแบบจีบไม่วนแต่จะเป็นการปั่นลักษณะสี่จีบใหญ่ประจบกันแค่นี้ก็หน้าแตกแล้วค่ะเพราะสูตรนี้จะพยายามแตกอยู่แล้วเพียงแต่จินพยายามไม่ให้แตกสาเหตุจินต้องนำไปทอดค่ะจึงต้องปิดหน้าซาลาเปา น้ำใจเล็กน้อยกดเจ้ามาศึกษาแล้วติดตามด้วยค่าขอบคุณค่ะถ้าสงสัยขั้นตอนใหนสามารถสอบถามส่วนตัวได้ค่ะ🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@ครัวจินตนา]

แป้งนุ่มอร่อยขนาดนี้ ที่นี่จินขายราคา 15บาท ถ้าหมูก็18 หรือ ในกทม ก็สามารถขาย 20บาทเพราะถ้าใครได้ชิมต้องกลับมาอีกแน่นอน แต่ไส้ต้องเยอะและละเอียดให้มากแป้งนุ่มละเอียดแต่ไส้ไม่อร่อยก็ขายไม่ได้ค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ใส่น้ำส้มสายชูกับน้ำไหซึ้งเพื่อไม่ให้ซาลาเปาเหลืองเป็นจุด

[@ครัวจินตนา]

ถ้าตัดแป้ง39g จะได้ 46ลูก ขาย 20บาท
ถ้าตัดแป้ง 40 g จะได้45ลูก ขาย20บาทกับอีก 38 g

[@ครัวจินตนา]

ตอนนี้ขาย20บาทแระ มั่นใจความอร่อยทั้งไส้ทั้งแป้ง👍👍👍👍👍👍

[@lamaiwongmaket1858]

ขอบคุณที่ไม่หวงสูตรค่ะ กดติดตามแล้วนะคะ

[@ครัวจินตนา]

ขอบพระคุณมากค่ะมีข้อสงสัยอะไรเกี่ยวกับซาลาเปาถามได้นะคะยินดีบอกเทคนิคทุกอย่างค่ะ🙏🏻

[@lamaiwongmaket1858]

@@ครัวจินตนา ขอบคุณมากค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ตอนนี้ลูก20บาทขาดตัวค่ะ

[@อําไพม่วงมุลตรี-พ6ฆ]

สวัสดีจ้าคุณจินตนาทำอยางไรมันถึงจะแตกเหมือนของคุณคะอยากได้แบบนี้จัง

[@ครัวจินตนา]

อยู่ที่ขั้นตอนในการทำค่ะต้องเป๊ะทุกขั้นตอนสุดท้ายการปั้นข้างหน้ามันให้เหลือขย่มขึ้นแบบไม่ต้องทำจีบก็ได้ค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ตอน นึ่งต้องให้น้ำเดือดพล่านและไฟแรงด้วยค่ะ

[@ครัวจินตนา]

คุณลองร่อนแป้ง 2 รอบดูนะคะน่าจะช่วยได้

[@vidchanadpuangpetch7126]

ใส่ผงฟูหรือแบคกิ้งโซดาคะ

[@ครัวจินตนา]

ใส่ผงฟูนะคะเบกกิ้งโซดาไม่ใส่ค่ะ

[@อลัญณัฏฐ์ช้างขวัญยืน]

ขอบคุณสำหรับความรู้ที่ให้นะคะ

[@ครัวจินตนา]

ยินดีค่ะที่จะบอกเทคนิคทั้งหมดค่ะ เพราะกว่าจะผ่านมาได้ลองผิดลองถูกมาเลยอะมากๆ

[@ครัวจินตนา]

ยินดีค่ะ ไหม่ๆอาจจะดูยากแต่ลองซักสามครั้งก็สยายแล้วค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ตอนนี้ไส้หมูกับครีม25,ไส้ถั่ว20บาทแล้วค่ะ ส่วนขนมจีบ ชิ้นละ6บาทขายชัดละ50 สามารถแวะมาอุดหนุนได้ที่ยางเนิ้งสารภีนะคะ🥰🥰

[@MaeMae-tw2zi]

เพิ่งเข้ามาดู..กดติดตามให้แล้วจร้า..สอบถามเครื่องผสมแป้งช่วยชี้เป้าซื้อหน่อยค่ะ🙏🙏

[@ครัวจินตนา]

ขออภัยที่ตอบช้า มัวแต่ทำขนมหน้าร้าน🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@ครัวจินตนา]

เครื่องที่ใช้คือเครื่องเล็ก ซื้อที่ร้านเพื่อนครัวเชียงไหม่ แต่ถ้าทำขายแนะนำเครื่องใหญ่กว่านี้ค่ะ ราคาก็ประมาณ19,000 จินเองก็กำลังจะคิดซื้อเหมือนกันเพราะ ถ้าเครื่องเล็กแบบนี้ราคา3,990ทำได้แค่2รอบค่ะขนมอะไรก็ตามถ้า หนืดต้ิงใช้แรงมากพอสมควร

[@nongnuchem-oad7886]

หม้อนวดนี้ขนาดกี่ลิตรคะ

[@ครัวจินตนา]

น่าจะประมาณ 5 ลิตรค่ะแต่เขาจะหนามาก

[@ครัวจินตนา]

และซาลาเปาทอดควรผ่านการนึ่งก่อนทุกครั้งแล้วจึงนำไปทอด เพราะถ้าเอาจากในตู้เย็นไปทอดข้างในก็จะเย็นไม่อร่อยข้างนอกก็จะไม่ฟูการทอดไม่ต้องแกะกระดาษเพราะมันจะทำให้น้ำมันเข้าไปได้

[@ครัวจินตนา]

นึ่ง10-12นาทีก็ได้ค่ะถ้าชั่งแป้งหนักกว่าเดิม

[@somyosanantnakin6655]

ปั้นตอนเย็นและเป็นนึ่งตอนเช้าพักแป้งไว้หน้าตู้เย็นได้ไหม

[@ครัวจินตนา]

รอเย็นแล้วใส่ตู้แช่แข็งเลยค่ะสำหรับจินขออภัยที่ตอบช้านะคะพอดีเปิดร้านใหม่วันแรกพึ่งได้ทำเลค่ะ😊

[@ครัวจินตนา]

แต่งงคำถามนิดๆ😅

[@พัตต์สณีสังข์โพธิ์-ค6ห]

สอนทำใส้ด้วยคะยากทำคะโควิทจะสู้ไปด้วยกันขอบคุนด้วยคะ

[@ครัวจินตนา]

ยินดีบอกเทคนิคทุกขั้นตอนค่ะ จินไม่หวงสูตรเพราะเราไม่ได้อยู่ในจังหวัดเดียวกันแต่รับรองอร่อยมากนุ่มมากๆแต่ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องอยู่ที่ทำเลด้วยค่ะ

[@ครัวจินตนา]

จินลงไส้ทุกไส้ในยูทูปก่อนหน้านี้แล้วค่ะ

[@มยุรีรุจินานนท์]

ไม่เข้าใจ น้ำ230+2ถ้วยตวง คือน้ำปริมาณเท่าไรคะ

[@ครัวจินตนา]

230ml สองรอบ หรือตวงสองครั้ง ก็เท่ากับ รวมเป็น460 ml ค่ะสาเหตุที่บอกแบบนี้เพราะบางคนเขาจะไม่เข้าใจหรือมีแก้วถ้วยตวงไม่เหมือนกัน

[@ครัวจินตนา]

สาเหตุที่บอกสองสูตรเพราะ ถ้าแป้งบัวแดง ใส่230 ก็ได้ก็ยังนุ่มมากอยู่ และต้องดูอากาศในวันนั้นด้วยว่าเย็นหรือปรกติ
และถ้าเป็นแป้ง ยี่ห้ออื่น ควรใส่น้ำมาก็คือ250 และห้ามถูกลมเป็นอันขาดจะทำให้แป้งห่อจับจีบยากและ ถ้านุ่มก็ต้องรู้วิธีเก็บเค้าอีกส่วนตัวจินจะใช้ผ้าขาวบางขั้นไม่ให้เนื้อเขาโดนกันมันนิ่มมากจนจะขาดถ้าไม่ได้อยู่ในตู้เย็นผ่านมาก่อนหลังจากทำรอให้เย็นหรืออัตฟิตเส้นระยะห่าง 1เซ็นติเมตร

[@มยุรีรุจินานนท์]

ขอบคุณค่ะ ที่ให้สูตรจะไปทำตามนะคะ

[@ครัวจินตนา]

ทำเลสำคัญแต่ความอร่อยก็สำคัญเช่นกันสำหรับไส้ จินลงไว้ก่อนหน้านี้แล้วค่ะขอให้ปังๆนะคะ (ฝากกดติดตามด้วยค่ะ🙏🏻🙏🏻🙏🏻🥰

[@nokratti2695]

ถ้าไม่มีเนยขาว ระหว่างใช้ไข่ขาวแทน กับใช้น้ำมันแทน อันไหนดีกว่ากันคะ

[@ครัวจินตนา]

ไข่ขาวค่ะเพราะจะขึ้นเงาแผ่นเคลือบดีกว่าค่ะในกรณีฉุกเฉินเท่านั้นเพราะว่าไข่ค่อนข้างจะเปลืองประมาณ 4 ฟองได้ค่ะ😅

[@ครัวจินตนา]

ส่วนน้ำมันจินไม่เคยใส่ค่ะและคิดว่าน่าจะเหมาะกับกะหรี่ปั๊บมากกว่าค่ะที่เป็นแป้งชั้นใน

[@nokratti2695]

@@ครัวจินตนา ขอบคุณนะคะ🙏

[@ครัวจินตนา]

@@nokratti2695 ยินดีบอกทุกอย่างค่ะ ส่วนไส้เทคนิคง่ายคือถ้าอยากให้ปั่นได้คร่องไม่หนืดใส่นมสด หรือน้ำก็ได้ค่ะ เพราะเราต้องเอาไปเคี่ยวให้งวดน้ำระเหยอยู่แล้วค่ะ (ไส้จินลงก่อนหน้านี้แล้วค่ะ ขอให้หาทำเลดีดีนะคะ รับรองเกิดแน่นอนค่ะ กว่าจะจะทำได้ทิ้งแป้งมาหลาย กล😅

[@ครัวจินตนา]

หรือไม่ก็ไข่ขาวครึ่งนึง เนยขาวมีครึ่งนึงผสมกันก็ยังได้เลยค่ะ😁😀

[@mr.nithansangaitthiwat1245]

แป้งในคลิปนี้ยี่ห้ออะไรเหรอครับ พอดีผมลองแล้ว แป้งไม่ค่อยนุ่มเลยพอซาลาเปาเย็นลง แป้งก็ค่อนข้างแข็ง เลยอยากรู้ว่าในคลิปแป้งยี่ห้ออะไร ใช้กี่ตัวน่ะครับ

[@ครัวจินตนา]

จินใช้แป้งบัวแดงนะคะ ถ้ามงกุฎม่วงมันจะนุ่มเวลานึ่ง แต่แป้งจะไม่ละเอียดมันจะหยาบกว่าแป้งบัวแดง ส่วนแป้งพินคู่จะใกล้เคียงกับบัวแดงแต่บัวแดงจะดีกว่าค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ตรากิเลนแข็งค่ะ แต่ก็ต้องอยู่ที่สูตรเราด้วยค่ะ

[@ครัวจินตนา]

เนยขาวทำให้นุ่มค่ะ

[@ของขวัญมาลาน้อย]

สวัสดีค่ะเพิ่งเข้ามาติดตามรบกวนถามนะคะ น้ำที่ผสมกับแป้งโดว์จริงๆใช้เท้าไหร่ค่ะ

[@ครัวจินตนา]

แล้วแต่ชนิดของแป้งค่ะถ้าแป้งเกรด a 490 cm ถ้าแป้งเกรดลองลงมา ก็500 ค่ะ แล้วแต่สภาพอากาศวันนั้น อาจจะ 485ต้องลองทำดูค่ะถ้าแป้งรู้สึกมันแข็งไปนิดนึงอ่อนไปนิดนึงอยู่ที่น้ำทุกครั้งค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ตอนนี้ไม่มีเวลาลงคลิปเลย แต่ไส้หมูแดง,หมูสับ,ครีม,ดังที่นี่ เพราะสูตรไหม่ที่คิดค้นไหม่ และไม่มีใครเหมือนทั้งแป้งทั้งไส้ค่ะ👍👍👍

[@ของขวัญมาลาน้อย]

@@ครัวจินตนา ขอบคุณนะคะ

[@ครัวจินตนา]

กดไลค์หรือเปิดดูน้อยไม่สำคัญสำคัญว่าเราได้แบ่งปันสิ่งดีดีให้กับเพื่อนมนุษย์ด้วยกันก็พอใจแล้ว สำหรับคนที่ตั้งใจที่จะรับอย่างจริงใจ🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@ployploy6911]

ขอขอบคุณที่ทำคลิปแบบละเอียดนะคะ ซาลาเปาน่าทานมากค่ะ แต่มีขอสงสัยนิดนึงค่ะ
1. ถ้าแบ่งทำครึ่งสูตรได้มั้ยคะ (จับทุกอย่างหาร2)
2. กรณีถ้านวดมือมีวิธีเช็คแป้งโดมั้ยคะว่าเราต้องสังเกตยังไงได้บ้างว่าแป้งโดใช้ได้แล้วค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ได้ค่ะ
1. แป้ง150 g ของแป้งโด(คือแป้งส่วนแรก)ที่ผสมยีส 1 ชต น้ำ 230 หรือ 250 ml แล้วแต่ยี่ห้อแป้งค่ะ
2.ส่วนแป้งสปองค์ (คือแป้งส่วนที่2 ) 350 g ใส่
1.1น้ำตาลทราย 125 g
1.2เกลือ ตามใจชอบเราแต่จินใส่ หยิบมือ
1.3 เนยขาว 50 g
ปล .ในการทำแต่ละครั้งต้องดูอากาศในวันนั้น ถ้าปรกติไม่ต้องใช้น้ำอุ่น แต่ถ้าเย็นใช้น่ำอุ่นครึ่งนึงของน้ำที่ใส่กับยีส สมมุติ น้ำ230 ก็ทำให้อุ่ในครึ่งนึง และอย่าให้แป้งโดนลมเป็นอันขาด ซาลาเปาจินทอดอร่อยมากกกถามได้จินยินดีไม่หวงสูตรถึงแม้จะได้มาด้วยความอดทนสูงมาก😅😅

[@ครัวจินตนา]

ในการทำขนมหรืออาหารทุกชนิดทุกประเภทจินจะอ่านโจทย์ให้แตกก่อนนึกภาพไปด้วยให้เข้าใจแล้วจึงลงมือทำจินจะไม่ทำไปตวงไปด้วยค่ะ วิธีนี้เริ่มทำตั้งแต่ยังเด็กจนติดนิสัย และจะพยายามชิมเครื่องปรุงให้รู้ว่าเขามีรสชาติแบบใหนใช้ความรู้สึกค่ะ

[@ครัวจินตนา]

ถ้านวดมือให้นวดพอที่เห็นว่าเข้าเนื้อกันดีแล้วเนียลก็พอค่ะ

[@ployploy6911]

ขอบคุณที่ตอบคำถามและขอบคุณสำหรับความรู้นะคะคุณจิน อาทิตย์หน้าจะลองทำดูค่ะตื่นเต้นมาก กดติดตามแล้วนะคะ 🥰❤️

[@ครัวจินตนา]

@@ployploy6911 นุ่มมากกกกกอร่อยแน่นอนค่ะฝากกดติดตามด้วยนะคะส่วนไส้ ไม่เข้าใจถามได้ตลอดเลยค่ะ🙏🏻🙏🏻🙏🏻