Massa de Pizza Rica Profissional a Melhor que Você Vai Ver | Sucesso Garantido
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2024
- Super MASSA DE PIZZA PARA PIZZARIA Profissional está e a melhor de todas pode acreditar.
O que é Massa de Pizza Rica?: e a complementação de proteínas na massa seja por meio de ovos, leite entre outras fontes de proteína.
O que é Massa de Pizza Pobre?: E a mistura mais simples para se obter uma massa de pizza, a mistura mais básica e milenar é: farinha, água, sal e fermento.
Use nossa receita de massa para pizza sem medo de errar.
Essa massa leva uma combinação de azeite, banha, o tão temido ovo e óleo de soja afim de baratear a receita e complementar o nosso blend, o resultado dessa massa para pizza um aroma inigualável e uma textura espetacular.
Para ter uma massa de pizza leve, deixe-a maturar na geladeira.
Descubra novos sabores aumentando ou reduzindo os ingredientes
dentro dos parâmetros desta receita.
CRIE BLENDS (misturas) entre farinhas, gorduras etc.., aperfeiçoe ainda mais esta receita
Receita Lá em Baixo
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Receita para 1KG
👉Secos
1 kg de Farinha
15 Gramas de Sal
40 Gramas de Açúcar Refinado
3 a 5 Gramas de Fermento Seco ou (7 a 10g de Fermento Fresco)
👉Molhados
500 Gramas de Água +-
10 Gramas de Azeite
10 Gramas de Óleo de Soja
20 Gramas de Banha
1 Ovo
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00:00 Teaser da Receita
00:34 Introdução ao Conteúdo Principal
01:33 Pesando os Secos da Receita
03:30 Dicas sobre Fermento
05:19 Misturando os Secos Na Masseira
05:49 Pesando os Molhados da Receita
09:01 Adicionando os Líquidos aos Secos na Masseira
05:10 Apresentando a Massa Pronta
09:40 Adendo Sobre as Masseiras Basculante
10:04 Preparando a Pedra para Receber a Massa
12:52 Divisão e Porcionamento da Massa
13:29 2 Técnicas de Bolear a Massa
16:12 Armazenando a Massa
19:23 Apresentado a Massa já Maturada
20:29 Abrindo a Massa Só com as Mãos
21:42 Montagem da Primeira Pizza
23:03 Assando a Pizza
23:23 Dica de Como Fornear em Forno a Lenha
24:04 Resultado da Primeira Pizza Assada
24:33 Montagem da Pizza Broto Doce
25:23 Resultado da Pizza Broto Assada
25:46 Abrindo a Massa Só com as Mãos
26:59 Montando a Ultima Pizza
28:52 Assando a Ultima Pizza
31:00 Resultado da Ultima Pizza Assada
32:09 Resultado Final da Pizza e Encerramento
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Parabéns pela sua generosidade de ensinar e pela excelência do seu desempenho. Dá gosto de ver seus vídeo-aulas. Se vc puder dizer qual a proporção de fubá e farinha te agradeço. Abraços.
Schow perfeito parabéns
Lindaaaa. Parabéns
Amo seus vídeo Obrigada por o seu ensinamentos pra nos
Gratidão
muito bom , parabéns. vou adicionar um pouco de semolina.
Obrigado pelos ensinamentos mano, Que Deus te abençoe cara
Agradecido pelas palavras Rafael. Amém. TMJ
Valeu amigo! Santarém-PARÁ
TMJ. E aí já melhorou, já está firme e forte?
Top Eu já uso sua receita muito boa vou testa essa também meu forno e A lenha
Belezera Ceiça, show de bola só receita diferente e muito saborosas. Já está vindo outra receita, está em edição, essa que estou editando tem blend de farinhas de trigo e milho além dos blends das gorduras. TMJ
Parabéns. Ehhh sofrimento, dá muita fome. 👋👋👋
Chorei Largado. ;)
Maravilhosa e pizzas sou de João pessoa na Paraíba.
Salve Arionaldo conterrâneo. Obrigado pela atenção. Att
Tmj
Tava pra fazer a mesa medade da Receita na prenitaria
Vc boleando a massa com as duas maos ,parece que esta de frente ao espelho,sincronização top
Agradeço pela feedback Man. Sucesso
Like 68 👍👍👍
TMj
Chef no meu caso, como tenho parentes alérgicos a porco. Acho melhor substituir a banha por margarina para folhados com 80% de lipídios.
Muito boa e rica em nutrientes 🤝🏾🤝🏾🤝🏾🤝🏾🤝🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾
Salve Jackson. Fica top também, meu tio tem um receita na pizzaria dele com margarina que e uma delícia de cheirosa, me lembra pão com manteiga quentinho. SUCESSO. TMJ
Posso preparar as pizzas pré prontas e colocar em freezer?
Fala sobre boleadora de pizza e esfihas
Salve Cris. Isso e um sonho. Precisa de uma capital bacana para adquirir, na casa de 18mil uma máquina dessa. Quando eu tiver oportunidade de contato com uma máquina dessa eu gravo. Att
E assistindo as propagandas rs rs.
Olha ele aí
Fazia tempo que não comentava. TMJ
@@PapodePizza enrolado demais por aqui. Acho que não gosto de ganhar $$. Kkk. Já era para ter colocado para moer. E nao saiu 1 esfiha ainda rs rs
Ótima receita amigo.
Quanto tempo ela ficou na masseira?
Consigo fazer a mão?
Belezera Pedro. Consegue sim. Ficou +- 10 min. Obrigado pelo feedback. TMJ
B noite quem não tem masseira vai fazer na mão
Misture os secos e depois adicionar os molhados e mexer até dar o ponto e ficar lisa. Sucesso
Boa noite
Pra massas pré assada qual melhor massa essa com ovo ou a outra que vc ensinou sem o ovo?
Vai sem ovo. Acredito que dure até mais dias se for preciso. Sucesso
Oi! Boa noite chef
Eu queria q vc me tirasse uma dúvida.
Abrir a pizza com o rolo dizem que matamos os gazes q o fermento produz isso é vdd?? Aquela modeladora vc indica ter em uma pizzaria?? Eu pensando em montar uma!!! Obrigado
Salve Rodrigo.. De certo modo a massa e compactada expelindo todo o ar produzido. Mas se após o estresse do rolo ou do cilindro basta aguardar uns 15 a 20 min seja na caixa da pizza ou no gaveteiro, que o fermento volta a trabalhar produzindo o ar novamente. TMJ
Fala Chef. Boa noite, tudo bem? Vi aqui no comentários que você responde a dúvida da galera. Parabéns pelo trampo. Eu tenho uma dúvida: você sabe qual a diferença do trigo para salgado para o trigo para pizza? Quero começar a utilizar esse trigo para pizza para fazer salgados e não sei se fica bom. Abraços!
Salve Vinícius. Farinha para pizza e mais refinada, exemplo a grosso modo, "açúcar refinado e açúcar cristal ambos são açúcar, ambos adoçam". E tipo isso. Farinha para pizza e mais pura e mais fina a maioria delas para ter uma maior absorção de água e uma melhor malha de glúten (glúten e composto de proteínas que faz dar elasticidade a massa) quanto mais proteína tiver nas informações nutricional, mais água ela vai absorver consequente, as farinhas italianas costumam ter acima de 12% 15% de proteínas. Mas pode usar a farinha de pizza para salgados já usamos muito por aqui quando fazíamos salgados. O contrário que fica difícil, pode usar uma farinha qualquer para fazer pizza mas vai ter um resultado inferior a absorver água e a elasticidade. TMJ
@@PapodePizza porra, brigadão por ter "gasto" seu tempo me explicando tudo isso. Eu vou dar uma olhada nessas massas de pizzas! Posso usar essa farinha que você usa no vídeo para fazer salgados? Você recomendaria? Brigadão!
@@viniciusgomes5843 Sim. Ótima farinha..att
Eu particularmente não gosto de usar ovo na massa da pizza, a massa da minha pizza é básica e
Sequinha. Para quem quer saber da diferença, é: massa com ovo, fica mais macia, fofinha e a massa sem ovo ela é sequinha e crocante, a original italiana. E com o preço que o óleo tá, sai na vantagem usar o azeite, ou então uns azeites que tem misturado com óleo de soja, que aí a qualidade vai ser excelente.
eu uso ovo na minha massa, ela fica super sequinha.....não necessariamente o ovo deixa a massa macia... o forno é que manda nisso aí... desidratou adequadamente a massa durante a cocção o problema tá resolvido....
Boa noite meu amigo. Supondo que eu faça minha massa hoje para trabalhar com ela no outro dia, eu deixo mantendo as mesmas refrigeradas em toda a operação? Retirando cada massa na hora?
Eu vou tirando uma a uma. Se tiver movimento tiro uma bandeja. Sucesso
Pode pre assar essa massa?
Pode sim 👍
Onde trabalhava utilizava eu derretia a banha
Salve Augusto. Show de bola. Tem quem não goste. Mas fica muito saborosa e cheirosa. A banha derrete muito fácil, só de se misturar na farinha ela já derrete. TMJ
Qual melhor softer para caixa de pizzaria delivery?
Salve Nathan. Estou analisando o Consumer e o Connect plug, já falei com conhecidos que me falaram bem do Consumer. Eu uso um da PC TRIM mas já está antigo e com déficit de informações que hoje acho necessário para gerenciar o negócio. TMJ
@@PapodePizza valeu irmão
vc já utilizou melhorado de farinha
Salve. Nunca.
Opa td bem ??? Amigo vc usa só 3g de fermento seco ? Tenho visto outros vídeos e é 10g que usam ... tem algum beneficio para a massa usar menos fermento ?
Depende da velocidade que quer ter a massa disponível, uso 3g do seco, mas do fresco uso 10g. Sucesso
Ótimo vídeo. Me tira uma dúvida, irei fazer no meu forno um fogão simples 4 bocas eu tenho que pre assa a massa ? Pois falaram que se eu colocar a massa fresca o recheio vai assar primeiro que a massa? Me tira essa dúvida por favor, um grande abraço.
Esse processo de pré assar e o melhor para tentar extrair uma pizza mais razoável. Mas fogão não e a melhor ferramenta para assar pizzas. Sucesso
essa massa com Ovos posso congelar por quantos dias
Salve João não aconselho congelar. Mas se tratando de congelados por si próprio dura mais de 15 dias fácil. Aconselho resfriar por até 2 dias. Att
Muito top parceiro tmj se inscrever aí no canal e deixar o seu like
Vlew mestre pelo apoio. TMJ
@@PapodePizza tmj você que é o mestre
Fala amigão. ta sumido? por favor. me da uma dica de forno de lastro bom e um forno de esteira bom. Decidi que vou abrir a pizzaria. quero um forno intermediário pra começar
Belezera Jovem. Precisei dar atenção para minha loja, o financeiro deu uma descarrilada, ai precisei fazer alguns levantamentos e analises ai neste tempo já engatei um freelance de designer, mas já estou editando material acredito que sai na terça. Esteira vai de Tupasy ou Pietro, Tecnopizza elétrico mais tem suas peculiaridades, Lastro que eu tive foi Flexa de Ouro(mais o forno e muito mais muito pesado o que eu tive pesava quase 500Kg) tem menores, depois tem os Itajobi, Venancio, Fritomaq da vida, tem uma galera que usa. TMJ
@@PapodePizza valeu. acerta o financeiro ai. ta tudo caro
@@saboritaliaitalia993 Tá tenso. Reduzi 30% no porcionamento, o que era 150g reduzi para 100g e fiz reajuste de +1,00 a +5,00. E programei outro reajuste para Julho e outro em Outubro. Alguns clientes reclamou do porcionamento, mas se colocar o preço devido não vai vender nesta atual economia sensível. Segui o ritmo da indústria. Paciência e perseverança. TMJ
Essa massa dura quanto tempo na geladeira?
2 a 3 dias. Sucesso
Fala nobre! Quanto tempo a massa ficou fora da geladeira, quando você abriu? Normalmente deixo fora da geladeira por no mínimo 1 Hr!
Salve Rafiucs. Não deixei tempo nenhum. Já estava exausto, desde cedo lá. Mas fica excelente abrir o disco e deixar descansar, eu abordei em um trecho do vídeo a respeito de usar o gaveteiro ou a própria caixa das pizzas, e no meu dia a dia trabalho dessa forma com a o disco aberto e descansados no meu gaveteiro. TMJ
@@PapodePizza acabei vendo um pouco depois! Show de bola, tenho uma certa dificuldade de abrir a pizza na mão na bancada, acabei abrindo um pouco dos já abro em cima na mão, parabéns pelo trabalho
Boa noite! Eu fiz a receita na batedeira com gancho para massa pesada e levei a geladeira em um saco, mais ela não Lara de crescer (faz 3 horas que está na geladeira) o que fazer?
Olá Graziela. Precisa ficar na parte mais fria da geladeira, geladeira residêncial não e tão fria quanto a industrial, eu uso de 2 a -2 graus, mas mesmo assim a massa vai crescer porém lentamente. Tente colocar ela no seu freezer por algumas horas e depois descer ela para baixo. Att ;)
Use menos fermento rs
350 gramas abre uma pizza de 35 cm?
Salve. Abre. A pizza aí do vídeo está com 35cm. Att
Eu não consigo,,😔
opaaa o BAIXE GRATUITAMENTE PACK LIVRO CAIXA: www.papodepizza.com.br/brinde nao esta funcioando
Site está em construção, troquei de servidor e de plataforma..Estou sem tempo de mexer. Em breve volta ao ar tudo normal. Flow
É um pizzaiolo fuleira mesmo, queimou a pizza kkkkkkkk
Salve Silvio. Quero e distância de forno a lenha. Nem para mim quando comprei uma segunda loja 2 anos atrás eu quiz trabalhar no forno a lenha que tinha. Toma do tempo, risco de queimar e eminente, sujeira, toda hora tem que varrer forno, tem que ficar pegando lenha em baixo do forno, não tenho paciência para isso não. Ninguém merece. TMJ
A última pizza encroou a massa e tá suja de fuligem por baixo
Show, ótimas observações, e o sabor original da lenha. 🤣🤣
Fui no 1,99 não achei esta massa 🤔🤔😂🤣🤣🤣 brincadeira abraço
Essa foi boa. Sucesso.TMJ