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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a BBQJoint prepariamo un cosciotto di agnello al barbecue.
La carne d’agnello è una carne particolare, con un gusto molto intenso e unico, personalmente è un tipo di carne che amo molto, ed è anche una carne tipica del periodo pasquale, oggi prepareremo un cosciotto d’agnello al barbecue e lo accompagneremo con un contorno di verdure e con una salsa.
Il cosciotto che mi sono procurato pesa 400 grammi, ha una carne chiara e non è eccessivamente grassa, si tratta di un agnello da latte.
L’idea è quella di speziarlo con un rub ad hoc (pastorizia di pit master Gio) e affumicarlo leggermente con del legno di frutto.
Useremo il gateway ma va benissimo anche un kettle o un bbq a gas, cuoceremo intorno ai 150-170 gradi. E lo spennelleremo ogni 15-20 minuti con un intingolo a base di olio, senape ed erbe fresche. Il cosciotto è di un agnello giovane in alcune parti d’italia viene definito abbacchio. Lo cuoceremo ad una temperatura interna di 70 gradi.
Il contorno del nostro agnello sarà composto da dalle semplici patate, carote e cipolle rosse che faremo cuocere assieme all’agnello.
Ho deciso di usare una teglia con griglia sopraelevata, in questo modo metterò la carne sulla griglia e i succhi di cottura coleranno direttamente sulle verdure rendendole super saporite.
La salsina in accompagnamento invece è composta da yogurt, menta tritata finemente pepe e un goccio di limone.
#bbqjoint #Agnello #CosciottoDiAgnello
Le Spezie di Gio: www.lespeziedi...
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Padella in Ghisa Petromax: amzn.to/2MgiVJe
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s
Complimenti come sempre,non sono un’amante di questo genere di carne,però vedendo la succosità finale...la voglia di provarlo c’è.
Grazie come sempre per i dettagli sempre molto precisi👋🏻👋🏻👋🏻
Grazie mille! L’agnello da latte ha un gusto delicato , l’affumicatura così come la spezzatura l’hanno impreziosita!
bravissimo! sei sempre molto chiaro e preciso nelle spiegazioni
Grazie Enrico! Mi fa molto piacere 😃
Come sempre preciso e ci dai sempre ottime ricette👏🏻👏🏻
Grazie mille Luca! Sono In arrivo tanti video!! 😁
Quanto tempo hai impiegato per la cottura
Ciao! 1 ora e un quarto un’ora e mezza circa. Cuocendo a 150/170 gradi
Ciao bella preparazione come sempre sei impeccabile. Volevo un consiglio. Io ho mezzo capretto posso usare la stessa tecnica?
Ciao, grazie Simone! Si puoi procedere in modo simile sia come seasoning che come cottura
@@BBQJoint perfetto grazie mille 🙏🏼
Sempre gentilissimo.
Auguri di buona Pasqua
Se posso farti una domanda, hai mai provato con questi tagli di agnello ad arrivare a temperature di pullaggio? Si può ottenere una sorta di agnello sfilacciato?
Ciao! Con la dovuta attenzione si ottiene una carne sfilacciata praticamente con tutti gli animali! Chiaramente ci sono tagli e animali che meglio si prestano a questo risultato. Anche l’agnello e il cosciotto vanno benissimo. Unica cosa che ti consiglio è di usare un agnello un po’ più “grandicello” e non uno da latte per avere un risultato più umido. Fasi affumicatura iniziale e poi Foil con succhi per ottenere un buon risultato.
@@BBQJoint grazie mille! Io ho comprato due spalle di agnello, possono andar bene lo stesso?
Comunque bellissimo video come sempre, continua così!
Ti ringrazio! Si la spalla é eccellente per quel tipo di cottura. Verrà benissimo
@@BBQJoint grazie ancora!! 🙌
Posso chiederti dove hai preso la teglia con la griglia e le misure? Grazie
Acquistata da Ikea, si trova anche sul sito online
@@BBQJoint 👍👍😁
ottima ricetta, l'ho fatta per pasqua, eccezionale è piaciuta anche a chi normalmente non gradisce la carne di agnello. Alla salsa per inumidire il cosciotto ho aggiunto del whisky scozzese torbato che ha rilasciato un profumo particolare durante la fase di cottura.
Ciao Gian Mario, Ottima aggiunta il whisky! Felice ti sia piaciuta la preparazione
Dove si vendono quei rab dei quali spesso parli? E conosci una linea molto completa di salse anche internazionali adatte?
Ciao, i rub sono di PitMaster Gio, trovi il link del sito nella descrizione del video!
www.lespeziedigio.it/pitmastergio/
Per le salse invece sono ottime quelle di kosmos Q oppure quelle di stockyards
Si trovano su internet e forse anche su Amazon
Ciao Francesco, bravissimo. Secondo te è possibile usare la stessa tecnica per un carre di agnello?
Ciao Stefano, grazie! Si sul carrè puoi muoverti in maniera similare, però in aggiunta io fare una fase di searing all’ inizio o a alla fine! Magari su piastra/padella in ghisa per sviluppare una bella crosticina. Però sia l’affumicatura che il mop si prestano bene anche al carrè
@@BBQJoint grazie!
Ciao bella preparazione 😉vorrei sapere se possibile quali sono gli ingredienti del RUB....io per affumicare ho cunks di melo e ciliegio cosa mi consigli...ma tu cosa hai usato?
Ciao Luigi, ti ringrazio! Le spezie del rub sono:
Sale Marino - Aglio - Erbe Mediterranee - Cipolla - Peperone - Pepe - Ginepro, per quanto riguarda invece il legno sia melo che ciliegio vanno benissimo! Consiglio legni da frutto sul l’agnello ( per mio gusto personale ). Io nel video ho usato il melo
Super top come sempre! In un dispositivo a gas, 150/160 gradi in indiretta? Per il rub, ci può stare un SPG di Kosmos con in aggiunta rosmarino, timo, ecc? Thanks
Ciao Carlo! Si stai nel range 150-180 gradi in indiretta. L’spg di kosmos e bello forte. E usando un agnello da latte potresti coprire un po’ la carne.
Prova con questo rub:
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe
1/2 di zucchero di canna
1 di rosmarino
1 di timo
1/2 cucchiaino di aglio
1/2 cucchiaino di cipolla
@@BBQJoint grazie mille! Ti aspetto col Tri Tip! 💣
E in programma! Arriva arriva 😁
Ciao Francesco. Purtroppo nella mia macelleria avevano terminato il cosciotto e gli ed ho prenotato una spalla. Posso cuocerla allo stesso tuo modo? Perché altrimenti pensavo di farla tagliare a fette e grigliarla semplicemente. Un consiglio?
Ciao Andrea! Secondo me puoi procedere nello stesso modo! Mix di spezie affumichi ( se ti piace ) quando le spezie si sono fissate inzi a spennellare con l’intingolo e cuoci fino a 72 gradi circa. Chiaramente puoi anche farla a fette ma c’è meno divertimento nel prepararla 😁
@@BBQJoint beh...hai ragione, meno divertimento sicuro. Quindi 150/170 gradi per quanto? Giusto per farmi un idea....più o meno....
Quanto pesa la spalla? Difficile darti un’indicazione di massima senza sapere il peso. Per la temperatura di cottura si 150-170 sono l’ideale
@@BBQJoint ma...direi 1kg....ma non mi serve un minutaggio preciso...solo per avere un idea a spanne. 1h....2h....
Prenditi 2 ore ( per stare tranquilli ) Qualora dovessi arrivare prima fai rest in forno spento oppure se la hai in una isobox.
Ottimo video, complimenti! Che legno da frutto hai usato per affumicare?
Grazie!! Io ho usato il melo, ma puoi usare ciliegio, pesco, arancio..
Grazie mille!
🔝🔝🧨
Grazie !
salve, mi hanno regalato un cosciotto di cinghiale, come mi consigli di cucinarlo?
Ciao Raffaele, puoi procedere in maniera simile a questo video
@@BBQJoint grazie per la risposta, consigli marinatura? Il cinghiale è bello agreste....!
Si ci puo stare!
Ciao un info, devo preparare un cosciotto di capretto ... posso usare la stessa tecnica.
E complimenti per il canale 🤙
Ciao Roberto, si mi comporterei come nel video
Bravo
Grazie Nicola! Felice ti sia piaciuto 😁
Bellissimo video, come sempre professionale e accattivante... anche in questo caso salivazione a mille.
Complimenti e grazie di aver utilizzato le spezie di www.lespeziedigio.it
Grazie a te Giovanni! Il Pastorizia è davvero un ottimo rub.. mi è piaciuto molto 😁