Si può fare tutto. Non sarà mai come quando si cuoce alla griglia ma se cotta bene sarà comunque deliziosa. Ti suggerisco di chiudere la bistecca su di una padella o grill in ghisa o acciaio al carbonio quindi passarla al forno. Un alternative, se si possiede l’attrezzatura è cuocere la bistecca con il metodo Sous Vide.
Finalmente uno chef non assolutista che spiega e fa vedere per bene come cuocere una lombata Fiorentina a regola d'arte senza troppe rogne e complicazioni!🤨😀😃👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
complimenti, uno dei pochissimi se non l'unico video che gira su yt che spiega e mostra come si cuoce una fiorentina perfetta, a partire dal peso ottimale di un kilo e mezzo, dalla quantità della brace messa sul piano cottura, altezza della griglia , tecnica e metodica di cottura e risultato finale. una cottura perfetta da manuale, una vera fiorentina ben cotta nella sua parte esterna e al sangue al suo interno , non erroneamente cruda come si vede nel 90 % dei casi. un capolavoro nella sua semplicità. bravi !
complimenti per il video ,e sopratutto il modo di spiegare semplice e chiaro ,ho tutto quello che mi occorre tranne la bistecca provvedo subito , grazie Maestro ciao e buon Natale
Ho appena finito di divorare la cena, peraltro concedendomi ben più assaggi dello stretto necessario, ma posso assicurarvi che i primi 3 minuti di questo video sono stati più che sufficienti per farmi tornare l'appetito per almeno un altro paio di pasti!! Non mi stupirebbe se domani mattina mi svegliassi inspiegabilmente col desiderio di fare colazione con 2 kg di carne al sangue XD
In realtà la carne di manzo a differenza di altri tipi di carne (suini ecc.) contiene al suo interno già la quantità di carboidrati necessari. I carboidrati necessari sono i monosaccaridi riducenti come glucosio e fruttosio. Questo non vuol dire che la carne di manzo abbia una preponderanza di carboidrati. Se non ci fosse una minima quantità di carboidrati la reazione di Maillard non potrebbe verificarsi per definizione.
Video molto bello e ben spiegato,manca un'accortezza da segnalare ai golosi : una volta tolta dal fuoco va lasciata riposare almeno,almeno, 5 minuti in modo da rilassare i muscoli ed i nervi della carne che ridistribuirà il sangue collassato.In questo modo la carne si presenterà al taglio così come hai fatto vedere nel video eppoi mai rimetterla sul fuoco e neppure tagliarla in pezzoni,in quanto più rimane compatta meno si asciuga e perde calore .Chapeau !
Thanks for watching, Clive! We'll be uploading this recipe to our English-only channel (narrated in English) this week. Here's the link to subscribe if you want to see recipes only in English: bit.ly/2MBaIMB :)
Concordo su tutto salvo i seguenti punti : l'uso dell' olio, la salatura durante la cottura, il riscaldamento della tagliata che va fatta solo riposare 5 minuti prima del taglio.
Spettacolare... Penso che prima della cottura, sia rimasta almeno un'ora e mezza a temperatura ambiente... Questo fa sì che il sangue residuo si redistribuisca in Modo omogeneo senza colature e parti centrali fredde a fine cottura... Cmq bella da vedere e sicuramente ottima da mangiare....
Finalmente una vera bistecca alla Fiorentina e cioè di chianina e non di quelle razze che forniscono bisteccbe marezzate o addirittura molto grasse.....
È importante il sale per una buona cottura , io lo metto a fine cottura. Quello che conta è che la carne sia ben marezzata e ben frollata. Io sono un ex macellaio e gastronomo e parlo perché ho una esperienza di almeno 55 anni nel mondo della carne bovina
I have no oven like this and I only have offset smokers outside. I have only one choice. I will do this in fireplace. Luckily I have plenty of dried oak
Il passaggio di griglia finale e' necessario perché la carne e' evidentemente cruda al centro, del resto prosciuga totalmente la carne. Il reverse searing a 52 gradi con passaggio veloce in griglia (2 minuti per lato) e' molto superiore della paleozoica cottura di sola griglia: carne succulenta, molto più tenera e cotta in maniera *omogenea* .
Questo è il video migliore sulla cottura della fiorentina.. uno spettacolo!.. speriamo passino qui quei cazzari che fanno video senza sapere manco come si accende il fuoco😅
Bella per la per l amor di Dio! ma secondo me Hai fatto una cazzata a rimetterla sulla brace era perfetta dioboja!! Comunque è un bel video e ti lascio un like Soprattutto la voce che mi ricorda i documentari dello studio luce😁😁
Si sempre 4. Ma tieni sempre presente che in base alla bistecca ed in base alla brace (fonte di calore) i tempi possono cambiare. Occorre sempre tenerla d'occhio.
lo so che sembrerò rompi palle in mezzo a tutti questi commenti eccelsi, ma il sale messo sul lato opposto alla brace NON può favorire la reazione di Maillard..molto più importante è la frollatura, la temperatura ambiente iniziale della carne e l'averla asciugata o meno prima della cottura (4:00). messo sopra ha solo un fattore di esaltare il sapore, ne più ne meno come quello messo a fine cottura. Se invece lo metti sul lato a contatto con il fuoco è molto più probabile realizzare quello che dici con enfasi; ma dovresti utilizzare una pietra ollare...altrimenti il sale sulla griglia va in brace..comunque è un bel video scenico.
Ciao Pietro. Noi l'olio lo mettiamo a fine cottura ma c'è chi lo usa anche durante. Così come per il sale in realtà non c'è un modo o momento esatto ed uno sbagliato. Và in base ai gusti ed alla tecnica scelta per la cottura. Per noi: il sale durante ed a fine cottura mentre l'olio alla fine. Tieni presente che l'aroma dell'olio cambierà il sapore finale della carne. Durante la cottura un olio EVO va ben oltre il suo punto di fumo ed inizia a degradarsi. Il risultato sarà un olio che impartirà un sapore diverso da un olio fresco messo a filo. Ma diverso non vuol dire pessimo...
![[[OFFICIAL MV]] เอิ้นขวัญให้อ้าย- อ๊ะอาย สกุณาพร | ค่ายเพลงเป็นหนึ่ง](http://i.ytimg.com/vi/83x6L3X3qh0/mqdefault.jpg)
Quando sali la tua fiorentina? Prima, durante o dopo?
La fiorentina la salo sempre durante la cottura. È troppo spessa per essere salata alla fine.
Se era la seconda invece della prima della lombata sarebbe stata ancora meglio
Tutte e tre
Ma si può cuocere anche all forno?
Si può fare tutto. Non sarà mai come quando si cuoce alla griglia ma se cotta bene sarà comunque deliziosa. Ti suggerisco di chiudere la bistecca su di una padella o grill in ghisa o acciaio al carbonio quindi passarla al forno. Un alternative, se si possiede l’attrezzatura è cuocere la bistecca con il metodo Sous Vide.
Finalmente uno chef non assolutista che spiega e fa vedere per bene come cuocere una lombata Fiorentina a regola d'arte senza troppe rogne e complicazioni!🤨😀😃👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
complimenti, uno dei pochissimi se non l'unico video che gira su yt che spiega e mostra come si cuoce una fiorentina perfetta, a partire dal peso ottimale di un kilo e mezzo, dalla quantità della brace messa sul piano cottura, altezza della griglia , tecnica e metodica di cottura e risultato finale.
una cottura perfetta da manuale, una vera fiorentina ben cotta nella sua parte esterna e al sangue al suo interno , non erroneamente cruda come si vede nel 90 % dei casi. un capolavoro nella sua semplicità.
bravi !
Grazie moltissimo per il tuo commento!
Sei un poeta... complimenti davvero una spiegazione perfetta...e mi hai fatto venire anche l'acquolina in bocca. ...
Bravissimo lo sono un Fiorentino di 63 anni pertanto ne ho mangiate tante ma il tuo video spiega molto bene
complimenti per il video ,e sopratutto il modo di spiegare semplice e chiaro ,ho tutto quello che mi occorre tranne la bistecca provvedo subito , grazie Maestro ciao e buon Natale
Wow, il miglior video su TH-cam riguardante questo taglio! Bravo bravo
Lei si che è un grande maestro, molto competente nella cottura è sicuro di se nell'esprimersi, si vede subito.
Hai fatto veramente una cottura perfetta e una spiegazione degna per la FIORENTINA speriamo di cucinarla presto
Beautiful, nice and rare! Keep up the good work, I love all of your stuff.
Bravo, forse il miglior video su youtube sulla cottura della Fiorentina.
Che bravo che sei. Bel video. Mi ha messo una fame...
EXCELLENT! Thank you. I learned from the best.👍🇺🇸
Meravigliosa. Preferisco la reverse ma su di questa è stato fatto un gran bel lavoro.
Reverse? Attenzione che i puristi ti mangiano vivo. Cmq anche io la preferisco reverse
Poetica! Il video mi ha commosso!!! È una bistecca da favola! Mi avete fatto venire l'acquolina davvero!
Me venuta una.voglia bellissima penso anche buonissima complimenti
Ragazzi questa volta vi siete superati piacevole da vedersi come solito ben spiegata bravissimi lo dico con l’acquolina in bocca 👏👏👏👍
Vivendo la Mia infanzia à firenze mi riccordo sto piaccere , vi ringrazio , miro
Bel video!!! Piacevole da seguire e un'ottima guida per la cottura!
Ho appena finito di divorare la cena, peraltro concedendomi ben più assaggi dello stretto necessario, ma posso assicurarvi che i primi 3 minuti di questo video sono stati più che sufficienti per farmi tornare l'appetito per almeno un altro paio di pasti!! Non mi stupirebbe se domani mattina mi svegliassi inspiegabilmente col desiderio di fare colazione con 2 kg di carne al sangue XD
Questa bistecca é perfetta
Cotta al punto giusto
Bravi descritta benissimo
Grazie!
Ma come fa la gente a essere vegana
Hai mai avuto un attacco di gotta?
Ne ho appena comperata una da un kg e mezzo... Grazie stasera seguo il tuo video....
I famosi carboidrati della carne
In realtà la carne di manzo a differenza di altri tipi di carne (suini ecc.) contiene al suo interno già la quantità di carboidrati necessari. I carboidrati necessari sono i monosaccaridi riducenti come glucosio e fruttosio.
Questo non vuol dire che la carne di manzo abbia una preponderanza di carboidrati.
Se non ci fosse una minima quantità di carboidrati la reazione di Maillard non potrebbe verificarsi per definizione.
Mitica, magica, Toscana.
Mamma mia... è fantastica! Complimenti per il video.
Ma sei Adam Kadmon? Scherzi a parte un capolavoro👍
Video molto bello e ben spiegato,manca un'accortezza da segnalare ai golosi : una volta tolta dal fuoco va lasciata riposare almeno,almeno, 5 minuti in modo da rilassare i muscoli ed i nervi della carne che ridistribuirà il sangue collassato.In questo modo la carne si presenterà al taglio così come hai fatto vedere nel video eppoi mai rimetterla sul fuoco e neppure tagliarla in pezzoni,in quanto più rimane compatta meno si asciuga e perde calore .Chapeau !
Nella carne non c’è sangue
@@slavtrooper3851 C'è sempre del sangue...
Don’t worry, I smelled it!! Many thanks
Thanks for watching, Clive! We'll be uploading this recipe to our English-only channel (narrated in English) this week. Here's the link to subscribe if you want to see recipes only in English: bit.ly/2MBaIMB :)
Concordo su tutto salvo i seguenti punti : l'uso dell' olio, la salatura durante la cottura, il riscaldamento della tagliata che va fatta solo riposare 5 minuti prima del taglio.
Complimentoni !!!😋
Però così fate venire fame!!!!!
Sono le 6 di mattina ma ho già una fame del diavolo!
Spettacolare... Penso che prima della cottura, sia rimasta almeno un'ora e mezza a temperatura ambiente... Questo fa sì che il sangue residuo si redistribuisca in Modo omogeneo senza colature e parti centrali fredde a fine cottura... Cmq bella da vedere e sicuramente ottima da mangiare....
È straordinariaaaa!
I love it! In English too please!!!
Mannaggia la miseria : nel mente guardavo il video, sono stato preso da una crisi famelica...Ho tirato un morso al cellulare , davvero . 👍👍👍😋😋👍👍
👏👏👏bravissimo!
È un trionfo di raffinatezza e squisitezza.
...mmmm deve essere fantastica anche se al momento la mia preferita è con cottura mista forno/brace mangiata da STK a NY
Tesekürler
BRAVO SUPER 👏👏👍
Complimenti da uno che griglia da 53 anni allo Stelvio.
cioè? sono tuoi quei panini squisiti? 😱
i migliori panini. richard un istituzione!!!
Maestro!!!!con ganas de viajar a Florencia 😉
Fireplace ❤
VOGLIO QUELLA BOTTIGLIA DI CHIANTI RISERVA DEL 2015......BUONISSIMO
Ottimo video!
Grazie :)
Top Top Top !!!
ne ho appena messo una in griglia che l'appoggio su 4 lati...grazie del video
Exelente video
Finalmente una vera bistecca alla Fiorentina e cioè di chianina e non di quelle razze che forniscono bisteccbe marezzate o addirittura molto grasse.....
Ho fame. Bella e buona questa fiorentina.
Complimenti
Video migliore non esiste
Grazie! La bistecca era intorno ai 35-40 se non ricordo male
bravissima ottimo tutoral
È importante il sale per una buona cottura , io lo metto a fine cottura.
Quello che conta è che la carne sia ben marezzata e ben frollata.
Io sono un ex macellaio e gastronomo e parlo perché ho una esperienza di almeno 55 anni nel mondo della carne bovina
I have no oven like this and I only have offset smokers outside. I have only one choice. I will do this in fireplace. Luckily I have plenty of dried oak
Il passaggio di griglia finale e' necessario perché la carne e' evidentemente cruda al centro, del resto prosciuga totalmente la carne.
Il reverse searing a 52 gradi con passaggio veloce in griglia (2 minuti per lato) e' molto superiore della paleozoica cottura di sola griglia: carne succulenta, molto più tenera e cotta in maniera *omogenea* .
sfrenato perché 52? A casa mia si fa a 110 circa il RS
ma non dire scemenze
@@bettercallphil1629 Che scemenze ha detto? L’interno di quella bistecca non è al sangue è crudo
Che meraviglia
Interessante 🤨. Grazie 🙏
Il mio piatto preferito.
LA BISTECCA FIORENTINAAAAAA.....
Fantastica😍🤤👏👏👏
Awesome work. Do you guys let it 'rest' after first round on the fire?
just the time required for cutting it into pieces.
Questo è il video migliore sulla cottura della fiorentina.. uno spettacolo!.. speriamo passino qui quei cazzari che fanno video senza sapere manco come si accende il fuoco😅
Bella Bella
Bella per la per l amor di Dio!
ma secondo me Hai fatto una cazzata a rimetterla sulla brace era perfetta dioboja!!
Comunque è un bel video e ti lascio un like
Soprattutto la voce che mi ricorda i documentari dello studio luce😁😁
Una carne come quella se magna anche cruda con pepe rosso sale e limone ed un bel lambrusco
che godimento solo a guardare!
Imparando cucina e italiano al stesso tempo, non si puo successare meglio 😎👍
Complimenti per il video !!!
La cottura sull’osso sempre 4 minuti ?
Grazie
Si sempre 4. Ma tieni sempre presente che in base alla bistecca ed in base alla brace (fonte di calore) i tempi possono cambiare. Occorre sempre tenerla d'occhio.
@@piatto grazie ☺️
Sono le ore 2,47... La mangerei anche ora quella bistecchina
Grazie Toscana mia
È stupenda
Lucca da LEO, indimenticabili quelle bistecche...
Bel video.....ottimo anche il sottofondo musicale si può sapere titoli e artista?
Ciao grazie per il commento! La musica la trovi qui: artlist.io/Kaniko-628027
Puoi ascoltare gratis quanto vuoi senza pubblicità.
Che fameee
🤤
Se incontro questo cuoco,lo cucino vivo,mi ha fatto soffrire con video 😂
Che spettacolo.....
Meravigliosa!
In sostanza, carne cruda, leggermente cotta dalla superfice per circa 1 centimetro in profondità. Buona per i leoni.
Ma che stai dicendo! La carne é considerata “cotta” se sottoposta ad una temperatura di 52 gradi centigradi per 10 minuti o più!
Pollo
Brutta cosa l’ignoranza …
Sono commosso...
Ummm.. can we stab it just once to make sure it's dead before we try to eat it?
Perfetta
Madonna che fame
Fenomenale!
Che meraviglia 😍
00:07 Salve, come si chiama questa griglia?
Applausi
Grazie ... :)
😋😋😋😋
mi piace che il tuo modo di parlare sia uguale a Fantozzi
lo so che sembrerò rompi palle in mezzo a tutti questi commenti eccelsi, ma il sale messo sul lato opposto alla brace NON può favorire la reazione di Maillard..molto più importante è la frollatura, la temperatura ambiente iniziale della carne e l'averla asciugata o meno prima della cottura (4:00). messo sopra ha solo un fattore di esaltare il sapore, ne più ne meno come quello messo a fine cottura. Se invece lo metti sul lato a contatto con il fuoco è molto più probabile realizzare quello che dici con enfasi; ma dovresti utilizzare una pietra ollare...altrimenti il sale sulla griglia va in brace..comunque è un bel video scenico.
Ma è normale se dentro e cruda? Se si perché?
Perché altrimenti non sarebbe una bistecca alla fiorentina 👍🏻
Buona
Dopo una giornata in palestra ci starebbe benissimo
Salve e complimenti, volevo chiederle come mai ho sentito alcuni dire che l. Olio non va messo, è un errore mettere l olio o è esatto?
Ciao Pietro. Noi l'olio lo mettiamo a fine cottura ma c'è chi lo usa anche durante. Così come per il sale in realtà non c'è un modo o momento esatto ed uno sbagliato. Và in base ai gusti ed alla tecnica scelta per la cottura. Per noi: il sale durante ed a fine cottura mentre l'olio alla fine. Tieni presente che l'aroma dell'olio cambierà il sapore finale della carne. Durante la cottura un olio EVO va ben oltre il suo punto di fumo ed inizia a degradarsi. Il risultato sarà un olio che impartirà un sapore diverso da un olio fresco messo a filo. Ma diverso non vuol dire pessimo...
Ottima
Mama mia!!!!!
Wow... finalmente un video italiano decente, curiosità ma sono gli halestorm in sottofondo?? Nel caso meriti pure la lode!!
scusate, ma solo io non aggiungo l'olio sulla bistecca? in più ci metto il pepe.
Good night......Chef de rang pugliese...