Варим пиво на ПВК
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ธ.ค. 2021
- Затирание солода по паузам. Отварка. Перекачка сусла в танки. Технология аэрации сусла в танке. Брожение в танках. Сухое охмеление. Карбонизация. Снятие пива с осадка. Технология перекачки пива из танка в танк.
Ссылка на мой Инстаграм: / masterpivo_distillery
Всегда варю с боковым краном, брух всегда ниже остается, иногда пвк наклоню чтоб слить до конца чистое сусло, вот мешалку не снимал никогда, всё оседает и сней отлично, зато при охлаждении не надо веслом бегать мешать. Отличные ролики, спасибо!
Просто лайк за труды и старание! Очень информативно.
я конечно подозревал о том чтоб получить хорошее пиво надо сильно постараться, но это видео меня сильно впечатлило!!Титанический труд!!
крутое оборудование! вам удачи и здоровья!
Круто )
УРА ОПЯТЬ ПИВО!
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста как правильно подключить пивной охладитель к охлаждению цкт? Спасибо.
Насос охладителя подключить к нижнему крану рубашки танка, с верхнего крана, шланг вставить просто в ванну охладителя, для слива хладагента. Управление наносом, по команде контроллера следящего за температурой в танке.
Настройте пид регулирование у трм-251, будет полностью автоматически греть сам, никаких вылетов по температуре, все в пределах 0.2 градуса
Все руки не дойдут! Да и залетов температуры нет!
Сами же говорите, выключил на 61, температура выросла до 63. Те все вручную.
@@user-tw7lz6eq5s Инерция у пвк, он же хотел получить 63 и получил.
@@user-wy5ov5sf6i Вот чтобы не париться когда надо выключить тэны и придумали ПИД регулирование, плавно подойдет к заданной температуре. И не надо наполнять полность рубашку водой.
@@user-tw7lz6eq5s так я дельту знаю, поэтому и без электроники все получается.
Какую воду используете для варки?
Коллега подскажите насчет рубашки нагрева, как она работает? Там же пар давление жидкость не выходит паром из рубашки при кипячении? Просто не совсем понимаю физику процесса!
Нет, не выходит, там образуется давление, за счет этого температура поднимается выше 100 град. И кипячение идет быстрее, нет пригаров.При значительном превышении давления , сработает группа безопасности и сбросит давление, но такого практически не бывает, производитель все рассчитывает.
Здравствуйте, можно у Вас попросить планировку Вашей пивоварни, винокурня.. Хотел рассмотреть аналогичную. Какая площадь требуется в Вашем случае ? Заранее спасибо.
У меня общая 26 м2
Здравствуйте, я сам сейчас работаю над проектом винокурни. С каждым роликом вышедший на канале Сергея вопросов только становится больше. Думаю, что детальный обзор винокурни был бы так же интересен как и сама варка пива.
Masterpivo 26 маловато, у меня оборудования по-меньше, и 76 не хватает…
Замечательное оборудование! 👍 Хотел уточнить про дрожжи. В их жизни различают два вида жизнедеятельности: в присутствии кислорода - дыхание (размножение), при недостатке кислорода - брожение. Как аэрация помогает запустить брожение? Оно дрожжам энергетически не выгодно, они при аэрации будут размножаться без выделения алкоголя. Может, в Вашем случае имеет место недозасев, и для раннего старта брожения нужно просто больше задавать дрожжей?
Я в ролике акцентирую внимание на лагерные дрожжи W 34/70, они без аэрации запускаются плохо. Это из многолетнего опыта. Про другие не скажу, не использую.
Добрый день затирании на пару или водой в рубашке у меня котёл 250л паром получается большая инерция никак не попадаю в температуру
Затирание делается только на водяной рубашке! На пару делаем кипячение!
Спасибо
Приветствую. Два вопроса возникли после просмотра.
Почему сварили с отваркой, а второй вопрос, у Вас есть ролик где вы делаете сухое охмеление через диоптр, не переливая сусло в чистый танк. Вопрос, этим вариантом можно делать сухое охмеление или пиво получилось неважное, и нужно делать как в этом ролике, обязательно с переливом сусла в чистый танк?
С отваркой пиво получается вкуснее. Через диоптр делается охмеление в танке под давлением, это один из вариантов. При перекачке сусла, проще насыпать хмель сразу в танк.
@@masterpivo4872 Все ясно.
Цкт для того и придумали, чтобы не снимать пиво с осадка. После прекращения активного брожения сливаются дрожжи через нижний кран, верхний уровень пива уходит в низ и дека после этого остаётся вверху на стенках цкт. Также поступаем и после сухого охмеления, отработавший хмель отлично осаживается и сливается через нижний кран. И всё просто и легко и все цкт в работе, нет риска заражения, и нет танцев с бубном связанных с лишним мытьём и дезинфецированием ёмкостей.
Меня в Чехии учили делать так! На производстве емкости делятся на танки брожения , дображивания и хранения. В танках брожения пиво только бродит и дальше снимается с осадка и перекачивается в танки дображивания, благодаря этому получается чистый вкус. На производстве, танки брожения никогда не используют под дображивание и хранение, для этого существует парк танков предназначенный для этого. Нарушение этих прнципов ведет к ухудшению качества пива. Но Вы можете делать как вам хочется, я рассказываю как делать правильно!
Я варил лагер ,прошло главное брожение в танке регулярно сбрасывал осадок дрожжей ,дображивание,и холодное стабилизация пиво при температуре 2.5°неделя,в общей сложносте месяц в танке разлил по бутылкам и осадок через 2 дня в 1 см вот и думаю почему так, может и стоит перекачивать в кег или другую промежуточную ёмкость типа Цкт ?
@@Martyn_42. Я поэтому и показал метод, которым пользуются на коммерческих пивоварнях Чехии, иначе будет и вкус не чистый и осадок.
@@masterpivo4872 да легер прежде всего чистота вкуса и цвета ,осадок муть не допустим
@илья токарев 22:26 ты видео смотрел?!
Почему бы лопастями мешалки не работать при охлаждении и образовании вирпула!? Как параотвод устроен на пвк?
Я в ролике сказал почему! Они тормозят вращение сусла при остановке мешалки и вирпул не получается. Про отвод пара я тоже сказал и показал.
Добрый день! Скажите пожалуйста, а какого у вас производителя цкт?
Nord Steam
@@masterpivo4872 спасибо
Как водоподготовку делаете ?
Через три фильтра больших
сколько дрожжей задали? в граммах , 1 пакетик ?
4 пакетика по 11 грамм
А можно рецепт подробнее?
Все мои рецепты здесь. бир.рф/beer_recipes/0-0-4615-0-17
@@masterpivo4872 Спасибо
А можно у вас купить пиво на пробу?)
Не продаю.
Досмотрел до места "и буду делать отварку..." - выключил.
Что не так?
Ага, типа современный солод не требует отварок! С отваркой вкуснее получается!
@@masterpivo4872 Сергей! тройную отварку им покажи!))) а то кроме мочи они больше нечего не пили)))
начните затирание при 50 °C. Вычерпайте около трети затора (более густой его части) и доведите до кипения в отдельной ёмкости. Кипятите пять минут, затем верните к основному затору и поднимите общую температуру до примерно 62 °C. Дайте постоять 20 минут. Снова отберите около трети затора, доведите до кипения и верните к основному затору, поднимая общую температуру примерно до 70 °C. Оставьте на 20 минут. Наконец снова возьмите около трети затора, доведите до кипения и верните в основной затор, доведя общую температуру примерно до 76 °C. Оставьте на 10 минут, проведите мэшаут, промойте, при необходимости долейте воды. Кипятите 90 минут, добавляя хмель в указанное время.
для диванных !!!
Светлый лагер в чешском стиле, получил первый приз на конкурсе London Brew !!!
Приветствую, дискусировать не буду, но то что на медяхи работали это плохо, много получите оксидантов, цвет будет не такой как на нерже, а также стабильность пива. За труды коллеге лайк.
Поддерживаю. То что хорошо для вискаря - губительно для стабильности светлого пива. Медь нельзя использовать иначе оно окислится (даже тот поворот на переливе). С отварками варить - моветон...
Диацетильной паузы не заметил, а в остальном все ок.
Оборудование очень хорошее.
Pilsner urquell тоже на медяхах варит!) 🤣
Отварки, это не серьезно!
Скажи это Чехам!!! Там все пиво только с отварками и не с одной! Поэтому и самое лучшее!!!!
Masterpivo ну для себя можно былоб сварить с хорошего солода типа Викинг или Бэст малц, и без отварок….Кстате, у Вилена Вилейко на канале есть чешкая пивоварня, и варят без отварок… и не сказал бы что учехов лучшее пиво. Я был на пивной выставке в Нюренберге, чехами с их пивом и не пахло.
Зачем столько переливания? Если так переливать зачем вам цкт?
Зачем в цкт осадок, когда можно без него! Не переживай, все по науке, как учили в чешской школе!!!!
@@masterpivo4872 я не переживаю, для того оно и цкт чтобы скидывать брух, дрожжи , хмеля, осадок. Наверное Вы что-то проспали на учёбе в чешской школе?