Video estremamente interessante. Per chi volesse provare a farla in casa: attenzione alle temperature, il latte non pastorizzato è rischioso, una eventuale proliferazione microbica vi manda in ospedale.
Nei masi di montagna non si pastorizza affatto e i prodotti sono buoni e sani. La pastorizzazione (necessaria per alcune produzioni) uccide il gusto e le specificità....
@@luciocavanna547 che la pastorizzazione e trattamenti termici in generale alterino in negativo il gusto è un fatto, in parte anche per alcuni nutrienti termolabili; tuttavia il consumo, nello specifico di latte, deve avvenire sempre dopo un trattamento termico, che sia la pastorizzazione o la più diffusa bollitura nel pentolino. Bere latte appena munto, buono quanto vuoi, espone a un concreto rischio sanitario. Puoi passare dalla diarrea al ricovero in ospedale, nel caso di bambini è realistico anche il decesso. Per quanto mi riguarda, trovo assurdo mettere a rischio la propria salute solo per non alterare di una virgola il sapore e le caratteristiche di un prodotto. Come chi si mangia uova crude non pastorizzate. Tutto bello, naturale e buono, poi passano un mese ricoverati sotto flebo a cagare sangue.
video come sempre esplicativo, peccato che questa volta non posso replicare la ricetta, in quanto il latte crudo per ragioni sanitarie non viene venduto alle semplici persone come me, da nessun fattore che ho interpellato sino ad oggi, il quale giustamente non vuole correre il rischio di prendersi una denuncia con tutte le conseguenze in caso di eventuali problemi. Comunque continuate così i vostri video sono sempre molto interessanti. Vi voglio bene.!
Bellissimo video, volevo chiedere per conservarla? Va messa in acqua "pulita" o nella sua acqua, perché penso che se si lascia nell' acqua salata, diventerebbe troppo salata. Grazie
Bella raga è un lavoraccio però già mi faccio la passata e l'impasto se mi metto pure a fare la mozzarella 1) devo far pagare una margherita 15€ 2) mia moglie mi uccide perché sporco tutta la cucina 😂
Bellissimo, bellissimo , bellissimo!!! Ma perché io passo tutti i giorni davanti il caseificio Sorì, ma non trovo mai da nessuna parte sta mozzarella?!
Grazie per questo video, la cosa che non mi aspettavo che da 2lt di latte si possa ricavare solo 125gr di mozzarella. Per farne una da 250gr servono 4 litri di latte. Ma una domanda; chi ti vende il latte crudo di bufala?
Ma in realtà mi sembra un po' di più, alla fine si vedono tre mozzarelline piccole fatte da loro (che staranno sui 100-125gr), più la treccia fatta all'inizio, secondo me almeno mezzo chilo con 2 litri ci escono...
Video interessante l'unica cosa che avrei fatto in più avrei messo una cuffia per capelli per una maggiore igiene proprio come accade nelle aziende produttrici di latticini
Bravi ragazzi ci insegnate ha fare di tutto, io non avrei problemi per il latte perché qui a Reggio Emilia fanno il parmigiano però ci sono anche dei distributori del latte che li mettono proprio il caseificio va bene lo stesso fatemi sapere grazie
A regà ce un po' di confusione: - al latte si aggiunge caglio e si ha una coagulazione delle caseine (sono proteine) e da questa coagulazione si "intrappola" anche la maggior parte del grasso peesente nel latte -quello che non fa coagulare il caglio (enzima) sono anche delle proteine (albumine e globuline), le quali però sono solubilozzate nel siero (separatosi appuno dalla cagliata) - scaldando il siero quindi ed acidificandolo (non mineralizzandolo!), ad esempio con acido citrico, si arriva alla denaturazione delle albumine e globuline del siero che appunto si separano formando la ricotta (che non è un formaggio) -la ricotta ha una quantità di grasso minima
ma poi sbaglio o ha detto una cavolata nel dire che la panna si ottiene dal siero, da quel che so io la panna si ottiene dal latte intero, o per centrifugazione o per affioramento. e poi in seguito dalla panna otteniamo il burro. Sbaglio qualcosa?
Ha detto talmente tante inesattezze che mi ha lasciato perplessa. Oltre quello che segnali tu, ha persino affermato che al supermercato vendono solo latte UHT, che quello pastorizzato é "un latte morto", é convinta che si possa andare da un produttore e comprare latte crudo. Ha talmente tanta confusione di nozioni che spero non sia l'unica responsabile in reparto...
@@2012Giulietta qua però la colpa è anche di chi gestisce il canale. Non si può pubblicare un video del genere dove metà delle cose sono inesattezze o delle complete baggianate
@@kurama1408 non sono del tutto d'accordo, perché lui annuncia la sua ignoranza, si é rivolto a una persona del mestiere e si fida. Diciamo che avrebbe dovuto mantenere il dubbio e continuare a informarsi, ma capisco che non ci ha pensato. Questa signora non é la portinaia del suo palazzo e lavora in un caseificio, ed é per questo che mi indigna di più lei, che non lui.
Ma che ragazzi Bravi io questi giorni voglio provare però trovo dal pastore solo latte di pecora e 🐑 capra 🐐 di vacca devo andare fuori paese io abito in Sardegna settimana prossima devo fare 20 pizze sarei orgogliosa fare io la mozzarella 👍👍👍👍👏👏👏👏🤗🥰mettete il link per il caglio
Provato.... Purtroppo ho dovuto dare riposare la cagliata per 18 ore invece che 4, inoltre ho seguito la procedura portando il siero a 80 gradi aggiungendo qualche goccia di limone e non è uscito proprio niente. Mozzarelle a parte, complimenti per il canale.
Latte crudo e niente pastorizzazione... un conto è il latte uht, ma se non si è certi della provenienza della materia prima, usare latte non pastorizzato è un po' pericoloso... no?
Non so se per UHT intende pastorizzato, ma per la precisione nei supermercati c’e’ il latte fresco pastorizzato che normalmente ha scadenza a pochi giorni e poi il latte UHT che e’ pastorizzato a temperature piu’ alte con scadenze molto piu’ lunghe.
Sono un dietista, hai ragione 😁 basta comprare quello fresco che scade dopo qualche giorno, ancor meglio quello ad alta qualità che viene esposto al calore ancor per meno tempo
mi dispiace ma questo video è estremamente impreciso. le quantità di fermenti e caglio vanno pesate esattamente, in mg il fermento e in ml con una siringa il caglio. la castroneria peggiore è quella della ricotta. il siero per fare la ricotta deve essere prelevato appena dopo la rottura della cagliata e sostituito con acqua calda a 38/40 centigradi. dopo quattro ore e mezza l'acidità del siero e della cagliata sono perfette per la filatura ma incompatibili (troppo acido) per la produzione della ricotta. rifate il video, i vostri video sono sempre così precisi e riproducibili
Se, vabbè.... Ingredienti: latte di mammut di giornata, girare con mestolo di solo osso di dinosauro morto da non più di una settimana, polvere di fata volante, polvere commestibile lunare di giornata e acqua di Marte congelata a cubetti. Una volta che abbiamo tutto possiamo procedere... 😅
Video estremamente interessante. Per chi volesse provare a farla in casa: attenzione alle temperature, il latte non pastorizzato è rischioso, una eventuale proliferazione microbica vi manda in ospedale.
Nei masi di montagna non si pastorizza affatto e i prodotti sono buoni e sani. La pastorizzazione (necessaria per alcune produzioni) uccide il gusto e le specificità....
@@luciocavanna547 che la pastorizzazione e trattamenti termici in generale alterino in negativo il gusto è un fatto, in parte anche per alcuni nutrienti termolabili; tuttavia il consumo, nello specifico di latte, deve avvenire sempre dopo un trattamento termico, che sia la pastorizzazione o la più diffusa bollitura nel pentolino. Bere latte appena munto, buono quanto vuoi, espone a un concreto rischio sanitario. Puoi passare dalla diarrea al ricovero in ospedale, nel caso di bambini è realistico anche il decesso.
Per quanto mi riguarda, trovo assurdo mettere a rischio la propria salute solo per non alterare di una virgola il sapore e le caratteristiche di un prodotto. Come chi si mangia uova crude non pastorizzate. Tutto bello, naturale e buono, poi passano un mese ricoverati sotto flebo a cagare sangue.
Ma il passaggio in acqua a 90 gradi funge proprio da pastorizzazione. Servono 2-3 min tra i 75 e 85 gradi per pastorizzare.
Ma il passaggio in acqua a 90 gradi funge proprio da pastorizzazione. Servono 2-3 min tra i 75 e 85 gradi per pastorizzare.
@@ilvisbarberis3559la pastorizzazione è una procedura seria. In 2-3 minuti non pastorizzi proprio nulla.
Come sempre una videoricetta con un'esperta e spiegata in maniera elementare, e fort stann che fort
video come sempre esplicativo, peccato che questa volta non posso replicare la ricetta, in quanto il latte crudo per ragioni sanitarie non viene venduto alle semplici persone come me, da nessun fattore che ho interpellato sino ad oggi, il quale giustamente non vuole correre il rischio di prendersi una denuncia con tutte le conseguenze in caso di eventuali problemi. Comunque continuate così i vostri video sono sempre molto interessanti. Vi voglio bene.!
Senza yogurt?
Grazie ! Bravissimi!
Siete dei grandi. Video estremamente interessante, grazie
Una signora piena di maestria e passione ❤
Spettacolo grandi!
Eh no vabbè
Adesso non ho più scuse
Mozzarella colazione, pranzo e cena
E i link per vaglio e fermenti?
Li avete dimenticati?
Che spettacolo ragazzi, bravissimi 🎉
Dove posso trovare i link dei due ingredienti per fare la mozzarella ? Ci vorremmo provare anche noi... grazie
Di che fermenti parliamo? Dopo acqua e sale si rimette in ciotola acqua dolce? Senla volessi imbustare la metto senza liquido?
Bellissimo video, volevo chiedere per conservarla? Va messa in acqua "pulita" o nella sua acqua, perché penso che se si lascia nell' acqua salata, diventerebbe troppo salata. Grazie
Spettacolo!
Da oggi tutti a produrre mozzarelle in casa😅😂😂...top🔝🔝🔝 bellissimo ed interessantissimo video
Che bel video. Appena trovo un contadino in Florida la faccio pure. Io 😢
Video stupendo!
Quanta mozzarella si ottiene da 2 litri di latte?
E se volessi conservarla per qualche giorno come posso fare? 😊
Grandi!
Spettacolare
Ed ora serve un video in cui preparate la pizza con la mozzarella fatta in casa
Bella raga è un lavoraccio però già mi faccio la passata e l'impasto se mi metto pure a fare la mozzarella 1) devo far pagare una margherita 15€
2) mia moglie mi uccide perché sporco tutta la cucina 😂
Mi accodo per il punto numero 2😂
Quali sono i fermenti?
Ragazzi potete spiegare che tipo di fermenti servono io lo devo comprare in USA e non so cosa prendere. Grazie
Ho visto i primi 12 secondi di video e mi sono ustionato.
Grazie ragazzi, siete veramente bravi.
Una domanda.....in questo caso avete utilizzato 2L di latte, quindi quanti kg di mozzarella vengono? fuori?
Circa 2 etti
Ma no se già la sola treccia è 125gr
ma i fermenti?
Non lo farò mai, però sono nozioni molto interessanti da conoscere
Bravi
Bellissimo, bellissimo , bellissimo!!!
Ma perché io passo tutti i giorni davanti il caseificio Sorì, ma non trovo mai da nessuna parte sta mozzarella?!
I nostri prodotti puoi trovarli all'Iperal, al Bennet, Alla Coop, all'Esselunga e al DOC :)
@@sorìitalia ANCHE A PARMA?
L’acido citrico non si mette? Se si quando ed in che quantità?
Ma quello non si usa per fare il mascarpone?
@@enricomontanari1390 no, serve ad accelerare l'acidificazione della cagliata
Buonasera complimenti per il video mi potresti dire dove posso acquistare il caglio
Sono nati pronti 😂
A Salerno normalmente non si usa la salamoia 😊
Qualcuno ha provato a farlo con latte fresco del supermercato pastorizzato non uht?
😋😋😋
Grazie per questo video, la cosa che non mi aspettavo che da 2lt di latte si possa ricavare solo 125gr di mozzarella. Per farne una da 250gr servono 4 litri di latte. Ma una domanda; chi ti vende il latte crudo di bufala?
Ma in realtà mi sembra un po' di più, alla fine si vedono tre mozzarelline piccole fatte da loro (che staranno sui 100-125gr), più la treccia fatta all'inizio, secondo me almeno mezzo chilo con 2 litri ci escono...
Video interessante l'unica cosa che avrei fatto in più avrei messo una cuffia per capelli per una maggiore igiene proprio come accade nelle aziende produttrici di latticini
Chi ha fatto le riprese video😵💫
Informazione: con 1 litro di latte intero quanta mozzarella in peso si ottiene?
dovresti avere circa 64 gr di mozzarella scarsi facendo la proporzione
Sui 250g
Bravi ragazzi ci insegnate ha fare di tutto, io non avrei problemi per il latte perché qui a Reggio Emilia fanno il parmigiano però ci sono anche dei distributori del latte che li mettono proprio il caseificio va bene lo stesso fatemi sapere grazie
Non credo. Quel latte è pastorizzato, ovvero come dice lui è "morto"
@@crazy4play1 Il latte dei distributori non è pastorizzato
@@enricomontanari1390 nella mia zona si
A regà ce un po' di confusione:
- al latte si aggiunge caglio e si ha una coagulazione delle caseine (sono proteine) e da questa coagulazione si "intrappola" anche la maggior parte del grasso peesente nel latte
-quello che non fa coagulare il caglio (enzima) sono anche delle proteine (albumine e globuline), le quali però sono solubilozzate nel siero (separatosi appuno dalla cagliata)
- scaldando il siero quindi ed acidificandolo (non mineralizzandolo!), ad esempio con acido citrico, si arriva alla denaturazione delle albumine e globuline del siero che appunto si separano formando la ricotta (che non è un formaggio)
-la ricotta ha una quantità di grasso minima
ma poi sbaglio o ha detto una cavolata nel dire che la panna si ottiene dal siero, da quel che so io la panna si ottiene dal latte intero, o per centrifugazione o per affioramento. e poi in seguito dalla panna otteniamo il burro. Sbaglio qualcosa?
@@kurama1408 Hai assolutamente ragione! Nel siero rimangono pochissimi grassi.
Ha detto talmente tante inesattezze che mi ha lasciato perplessa.
Oltre quello che segnali tu, ha persino affermato che al supermercato vendono solo latte UHT, che quello pastorizzato é "un latte morto", é convinta che si possa andare da un produttore e comprare latte crudo.
Ha talmente tanta confusione di nozioni che spero non sia l'unica responsabile in reparto...
@@2012Giulietta qua però la colpa è anche di chi gestisce il canale. Non si può pubblicare un video del genere dove metà delle cose sono inesattezze o delle complete baggianate
@@kurama1408 non sono del tutto d'accordo, perché lui annuncia la sua ignoranza, si é rivolto a una persona del mestiere e si fida. Diciamo che avrebbe dovuto mantenere il dubbio e continuare a informarsi, ma capisco che non ci ha pensato. Questa signora non é la portinaia del suo palazzo e lavora in un caseificio, ed é per questo che mi indigna di più lei, che non lui.
I fermenti... non li avete usati.... perché?
La punta del cucchiaino, prima di mettere il caglio.
😂😂😂
Ma che ragazzi Bravi io questi giorni voglio provare però trovo dal pastore solo latte di pecora e 🐑 capra 🐐 di vacca devo andare fuori paese io abito in Sardegna settimana prossima devo fare 20 pizze sarei orgogliosa fare io la mozzarella 👍👍👍👍👏👏👏👏🤗🥰mettete il link per il caglio
Malati di Mozzarella
Video molto interessante , ma la sposina volta per favore fate filmare a uno con una mano più ferma … mancava poco che mi veniva il mal di mare
Una persona normale il latte di bufala dove lo trova, al supermercato? 😂
Ma guardare e ascoltare contemporaneamente non ce la fai ancora?
Provato.... Purtroppo ho dovuto dare riposare la cagliata per 18 ore invece che 4, inoltre ho seguito la procedura portando il siero a 80 gradi aggiungendo qualche goccia di limone e non è uscito proprio niente. Mozzarelle a parte, complimenti per il canale.
Al siero devi aggiungere un litro di latte per ricavare la ricotta
Latte crudo e niente pastorizzazione... un conto è il latte uht, ma se non si è certi della provenienza della materia prima, usare latte non pastorizzato è un po' pericoloso... no?
Tecnicamente nel momento in cui si aggiunge acqua a 90° per la filatura si sta già ottenendo una pastorizzazione del prodotto.
Non so se per UHT intende pastorizzato, ma per la precisione nei supermercati c’e’ il latte fresco pastorizzato che normalmente ha scadenza a pochi giorni e poi il latte UHT che e’ pastorizzato a temperature piu’ alte con scadenze molto piu’ lunghe.
Non saprei.. giustamente un latte non trattato chi te lo dà nessuno..non si può vendere
Sono un dietista, hai ragione 😁 basta comprare quello fresco che scade dopo qualche giorno, ancor meglio quello ad alta qualità che viene esposto al calore ancor per meno tempo
@@tavolondario In realtà esistono fattorie che vendono il latte crudo e il prezzo non è nemmeno così esagerato
@@DavideVitaliFoto che io sappia per legge non si può vendere latte non uht ma magari mi sbaglio
la maglia glutinica della mozzarella 🤦♂
Mecojoni
Ma il latte del contadino dubito sia da trovare facilmente almeno in prov di napoli. Soprattutto se non si conosce il contadino.
mi dispiace ma questo video è estremamente impreciso.
le quantità di fermenti e caglio vanno pesate esattamente, in mg il fermento e in ml con una siringa il caglio.
la castroneria peggiore è quella della ricotta.
il siero per fare la ricotta deve essere prelevato appena dopo la rottura della cagliata e sostituito con acqua calda a 38/40 centigradi.
dopo quattro ore e mezza l'acidità del siero e della cagliata sono perfette per la filatura ma incompatibili (troppo acido) per la produzione della ricotta.
rifate il video, i vostri video sono sempre così precisi e riproducibili
hai detto niente.... latte crudo, caglio e fermenti... faccio prima a comprarmela na mozzarella XD
Un litro d’acqua pesa circa 1 kg, siete sicuri che la salamoia va fatta con 100gr di sale per litro? 😳 mi sembra un po’ tanto, no?
Se, vabbè....
Ingredienti: latte di mammut di giornata, girare con mestolo di solo osso di dinosauro morto da non più di una settimana, polvere di fata volante, polvere commestibile lunare di giornata e acqua di Marte congelata a cubetti.
Una volta che abbiamo tutto possiamo procedere... 😅
Dovresti fare ridere?
La fede poteva togliersela però
Perché?
@@liviosimoneramasso per questioni igieniche
@@elguapo_84 ma de che? Mozzarella fatta in casa. Uno la fa come gli pare. Pure in mutande o anche senza.
@@liviosimoneramasso igiene
@@elguapo_84 n'altro...🤣🤣🤣