Cooking a Whole Bluefin Tuna with Italian Master Chef Gianfranco Pascucci
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- เผยแพร่เมื่อ 9 พ.ค. 2024
- Chef Gianfranco Pascucci and the Mare Bistrot brigade show their skills on bluefin tuna, one of the most precious fish in the world. The idea is very simple: with sustainable fishing and by cooking all its parts, we can best valorise and preserve "the king of the sea" species. Fillet and belly, the most famous and inflated cuts, but also tail, heel, skin, fins, head and chin strap: for each part of the tuna a cooking technique and a recipe designed to make the most of the different flavors of the tastiest fish that the sea gives us.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover the Eng versione of "Rice, the Italian way", visit the site and purchase the book: shop.vertical.it/products/ric...
1:19 Carving the different parts of the tuna
3:37 Grilling (chin strap)
4:27 Cooking in broth (skins and heel)
4:59 Grilling tataki (belly)
7:11 Tuna and potatoes (chin strap)
8:03 Stewed tuna (calcaneus)
8:41 Spaghetti with tuna and asparagus (head)
10:30 Tuna tartare (fillet)
11:58 Tuna roll with bacon (tail)
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Uno dei video più belli del canale...
Certo che Pascucci, se non avesse fatto il cuoco, avrebbe potuto fare benissimo lo speaker radiofonico, per la sua voce, ma anche il presentatore televisivo, per la sua presenza scenica!
purtroppo lo conosco solo in tv . oltre che un grande chef penso sia anche una bella persona 👏👏👏👏👏🖐 spero di aver iccasione di mangiare al portocciolo 🙏
Grande chef la seguo anche nei corsi d cucina a Roma💯🙏👋👋👋🥂
Cultura gastronomica, rispetto per tutte le materie prime e un mare di serenità.
Grandissimo Chef Pascucci!
Sono stato qualche giorno fa al Porticciolo di Pascucci,atmosfera elaborazione,studio dei piatti,personale qualificato che dire,il migliore ristorante di pesce stellato in cui sia mai stato,meno blasonato di altri stellati ma con più sostanza e metodo.
Grande Chef e sua moglie Vanessa,unici!!!
Prova romolo al porto😉
@@andreadibuccio7718 Non ci sono mai stato,vedendo i piatti da Romolo ,a parte la materia prima che sembra utilizzi roba di qualità ,non mi pare che ci sia la ricerca e lo studio del piatto che c’è da Pascucci.
Piatti di Romolo ad esempio la Catalana o la crudités di possono trovare tranquillamente nella maggior parte dei ristoranti di pesce.
Cosa diversa da Pascucci che ti propone ad esempio un sottogola di Ricciola o una triglia croccante con medaglione di foie gras,piatti oggettivamente non comuni.
Capolavori culinari❤
This video makes me want to travel abroad for the first time in my life
Questo video è un incanto. Bravi davvero. Pascucci sei unico.
Pascucci tratta la materia prima con un amore e una cura straordinari. Un vero artista innamorato del proprio lavoro e del mare. Chapeau!!!
Fantastico! Magnifici tutti i trattamenti,i risultati si possono solo immaginare...
Il sottogola alla brace curato in questo modo dev'essere spettacolare! Che dire del resto?! Meraviglioso. Come valorizzare diverse parti del tonno facendo scoprire diversi aromi, consistenze e contrasti sorprendenti e misconosciuti. Insomma, come fare la differenza. Essere parte di quella brigata in cucina renderebbe orgoglioso chiunque
Wow.... this is incredible cooking. Very impressive.
Il cuore ❤️ del Tonno è qualcosa di sublime, mangiato anni fa' a Carloforte in Sardegna 😢
Complimenti per tutto!!
Anche il brano di jazz in sottofondo ha un suo perché.
Grande Pascucci!!
Como me gusta este chef, todas las recetas que he visto son flipantes!
Maestro, che dire... sono commosso, come uomo di mare e come gourmet. Inchino.
That was just beautiful ❤
I'll have Tuna now please. 😋
Mamma mia che rispetto per la materia prima e che tecnica per esaltare ogni singolo taglio. Complimenti davvero
Sono rimasto senza parole. Devo andare nel ristorante di Pascucci e la sua brigata
Che video meraviglioso, e che persona meravigliosa Pascucci.
Video meraviglioso e interessantissimo come al solito!
Classe, esperienza, maestria, video ineccepibile. Rasenta la perfezione, complimenti
The roll is NOT made with "bacon" - that is a mistranslation.
_guanciale_ is the jowl, or cheek, of the pig. That's what those delicious looking thin strips are sliced from. The distinction is especially important to people in the Lazio region, where maestro Pascucci lives and works. For example, never suggest to a person from Lazio that pasta _all'amatriciana, or alla gricia, or alla carbonara_ can be made with bacon instead of jowls.
Un video bellissimo, semplicità, competenza e rispetto assoluto della materia prima
I f'ing love this channel.
Si vede la passione di tutti i ragazzi che cucinano il re del mare! Bellissimo video!
Beh da Chef ti faccio i complimenti.Sei un artista a 360° e hai una brigata davvero unica.Credo che lavorare da te,con la materia prima che usi è il massimo.Complimenti come sempre a Italia Squisita, Impeccabile nella scelta e nel montaggio DEI video.
Compliments to the chef and all the team⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Mamma mia. FENOMENALE PUNTO
Cultura culinaria di altissimo livello, è stato molto interessante, grazie!
Suggerisco a tutti la visita MuT. Museo della tonnara di Stintino per capire a fondo l’importanza del tonno rosso nella storia (italiana e non)
Siete veramente bravissimi, complimenti!
Pascucci=valorizzazione di un alimento a 360°
Veramente bravo👍
Capolavori, niente di meno, poesia in cucina 👍🏼👍🏼👍🏼 ma hi coltelli bisogna affilarli ogni tanto 😂
Grazie Chef e alla tua brigata... 🔝 Come sempre 😋😋
Che spettacolo...bravissimi.... chapeau
Assolutamente magistrale
Grande Gianfrancone
Un bellissimo video e il cibo e le ricette presentate sono impressionanti 👍👍👍
Spettacolo di video posto meraviglioso ❤
Spettacolare, complimenti
Mamma mia siete dei poeti ❤
That was amazing..thank you
Davvero stupendo
Pascucci non delude mai. Diamogli un ministero.
Spettacolo puro!!
Bravo e bravi!
Ciao Gianfranco, un coltello giapponese, ma smussato come una spada di legno. È quasi impossibile. Come ci sei riuscito? Il tonno viene schiacciato quando viene affettato, la struttura del prodotto è distrutta. Uno chef giapponese scuoterebbe la testa di fronte a una tale mancanza di rispetto per il prezioso pesce ...
Grandi professionisti
absolute class.
Sua maestà il tonno rosso
Quando lavoravo a Cagliari andavo sempre da Chef Luigi Pomata a mangiare il tonno rosso della sua tonnara di Carloforte
Video da emozione
Spettacolare 💪🤩👨🍳
Bravi bravi mi avetenemozionato
Gianfra ' sei stupendo con il tuoi ragazzi.
spettacolare un maestro
Mamma mia che spettacolo
Di un livello extra terreno… anzi extra marino❤️👍
Excellent Video 👏🩷
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Bravissimi complimenti alla brigata
Bravissimi , tutti
🇮🇹🎉
grande👏👏
Pazzesco 👏👏👏
Non ho mai visto piatti cosi gustosi con cibo di mare sano. Chi sa se un beato giorno li posso assagiare. Grazie del video.
Rocco hunt non stava a Sanremo? Grande chef, sempre un piacere guardarti
Uno dei miei sogni andare a mangiarci... ma lo farò!!!!
Pascucci un altro livello
pascucci genio
Quanto rispetto per la morte di un animale, complimenti, non scartano nulla
Qualità pazzesca complimenti davvero 👏🏻👏🏻👏🏻
La ventresca del tonno è eccezionale
Collar, for me is the best part. Hamachi Kama.
Spaghetti tanta roba! Da sbavo
Grande Carvajal che a tempo perso oltre al terzino si mette a tagliar tonni!
Il Migliore.
Lovely and entertaining video, but next time you mix the audio, please use a subwoofer. Lot's of low end plosives that should be EQ'd out.
🐐
Ma la felicitá sulla sua faccia?! Semplicemente epica! Ma fanno un tonno intero al giorno?
Che meraviglia
Salve chef
Pascucci vermante show man, voglio il suo podcast
Adesso mi compro un Tonno rosso , in Grecia... e lo mangerò tutto!!!
Hervorragend
Sheeeeesh!
Sushi Sandwich 🥪 🍣 Italia 🇮🇹🤩🤩
mamma mia il rollé di tonno - sti qua li arrestano!
Molto interessante come hanno trattato le varie parti del tonno. L' unica delusione è stata non vedere in azione le "katane" tipiche delle cucine asiatiche! 😅😅
Verooo
abbiamo una tradizione che non nulla da invidiare ai Giapponesi
Consiglio una strofinata alla griglia
Wait-- since when is fishing for Bluefin a thing again? I thought there was a moratorium on Bluefin so everyone switched to Yellowfin.
Come spieghi bene chef, profondo
How do you like your monthly dose of mercury?
Bellissimo. Peccato che il tonno sia in via di estinzione. Spero che si riesca a regolamentarne la pesca e a ripopolare il nostro bel mar Mediterraneo
Non si intende disprezzarlo, ma è piuttosto scioccante vedere quanto siano crude la sfilettatura e la presentazione rispetto al modo in cui il tonno viene trattato in Giappone.
Pasta con tonno
Da cuoco, e ancora prima da ignorante, a ancora prima da romano, non accetto il guanciale col tonno, parere personale, rispetto altri metodi e abbinamenti differenti dalla mia cucina ma semplicemente questo no, ci tenevo a dirlo, grazie della lettura e accetto critiche
Bonito, mi pare, un pesce della famiglia del tonno.
A vederli sembrano gran piatti (mi sa pure a mangiarli), complimenti. 🍺
Sushi chefs might take issue with the way you saw through the fish like sawing through a redwood.😮
ha finito la pasta in una lionese .... ci proverò
Poretto, mi dispiace.
pasta
Tutto stupendo ma io questa cosa che toccano con le mani il cibo da consumare crudo o la pietanza finita proprio non la sopporto
13:52 schifo capello nel piatto sul tonno sotto, nella parte in alto a sinistra. Sempre cappello in cucina...
Chissà i soldi per sto piatto per poi mangiare capelli, bahh imparate l'igiene prima.
Tooma
The best bluefin is most certainly not in the Mediterranean lol.