Проверяем максимальную концентрацию сахара для дрожжей. Проект АЛ-Крафт.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ย. 2023
- Есть мнение, что дрожжи не работают при сахаристости 25 и выше и сусло надо обязательно разбавлять. У меня при 30 Brix дрожжи заводятся, хотя я и разбавляю такую брагу до 25. А максималка? Экспериментальным путём проверяем при какой концентрации дрожжи перестают работать. Дрожжи Воронежские спиртовые в брикете 1 кг.
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
познавательно
Дядька приобрёл себе игруху - рефрактометр! И дрызгается в стаканах.
Надо проверить также в спиртуозности
Это сложнее, да и разные дрожжи по разному переносят
Для того что бы делать корректные опыты, над изучить теорию. В позапрошлом веке Л. Пастер считал что дрожжи едят сахар и писают дрожжами. Но вот кое-кто не поверил в это и уже 150 лет назад был проведен первый опыт русской женщиной биохимиком, когда дрожжи были умертвлены, а тем не менее этими мертвыми клетками сахар превратили в спирт. Дальше-больше, на рубеже 19 и 20 века уже немецкий ученый провел аналогичный опыт по сбраживанию сахара в спирт, тоже убитыми клетками дрожжей - он просто их раздавил мощнейшим прессом. И тут уже это не осталось не замечено, ему нобелевку за это открыти вручили. А суть открытия заключалось в том, что дрожжи это просто поставщик набора ферментов, которые запускают цепь ферментативных реакций превращений сахара в спирт. Дрожжи тупо испражняют их из себя и это реакция идет вне клеток дрожжей, а дрожжи тупо греются от нее. Для питания в плане строительства новых клеток дрожжам нужна вода, азот, фосфор и чутка углерода из растворенного в воде CO2, а вот сахар не входит в их рацион. К 30-м годам 20 века, все эти ферменты(порядка 20-ти) были выделены и синтезированы там опять в этих опытах наш соотечественник Лебедев фигурирует. Ну т.е. теперь понятно почему бак для сбраживания называется ферментером, а не, к примеру, дрожжевателем. Правда синтезировать эту группу ферментов получается дорого, поэтому пользуются дешевыми дрожжами, как поставщик их.
Реакция брожения это по определению реакция идущая с выделение газа, визуально будет все один в один в один есть там живые клетки или уже нет, главное что бы ферментов для этого было в достатке.
три фермента: a-глюкозидаза, β-фруктофуранозидаза и мальтотриаза - участвуют в подготовительной стадии брожения, а именно в образовании моносахаридов из дисахаридов (сахарозы, мальтозы) и мальтотриозы, не сбраживаемых непосредственно дрожжами. Наиболее важные ферментные системы брожения сконцентрированы в растворимой фракции цитоплазмы дрожжей. К ним относятся гексокиназа, глюкокиназа, проте-инкиназа,a-глюкозидаза, β-фруктофуранозидаза, пируватдекарбоксилаза и алкогольдегидрогеназа. Гексокиназа и глюкокиназа, относящиеся к классу трансфераз, переносят группы, содержащие фосфор, и являются фосфотрансферазами. Роль акцептора выполняет спиртовая группа. Гексокиназа - наиболее важный фермент, катализирующий фосфорилирование не только D-глюкозы, как глюкокиназа, но и фруктозы, маннозы, глюкозоамина.
С помощью гексокиназы осуществляется первая внутриклеточная реакция.
Реакция начинается с фосфорилирования углевода D-глюкозы АТФ, после чего глюкоза превращается в отрицательно заряженную частицу. Этот процесс катализируется гексокиназой и глюкокиназой, различающимися между собой по специфичности действия на сахара.
Глюкокиназа характеризуется более низким сродством к a-D-глюкозе (Кт = 2 ∙ 10-2 М), чем гексокиназа (Кт = 1 ∙ 10-5 М), и вступает в действие, когда концентрация глюкозы достигает высокого уровня. Оба фермента нуждаются в присутствии двухвалентных катионов магния или марганца, которые связываются с АТФ, образуя истинные субстраты - MgATO2- или МnАТФ2-. Некоторые сульфгидрильные соединения действуют как ингибиторы гексокиназ.
Протеинкиназа участвует в образовании АДФ, АТФ и протеина. a-Глюкозидаза - представитель класса гидролаз, действуя на гликозиды, также участвует в подготовительной стадии брожения, а именно в образовании моносахаридов из дисахаридов - сахарозы и мальтозы. Скорость гидролиза этих сахаров a-глюкозидазой при рН 7,0 одинакова.
β-Фруктофуранозидаза катализирует гидролиз сахарозы на глюкозу и фруктозу. Этот фермент всегда присутствует в дрожжевой клетке независимо от того, есть сахароза в питательной смеси или нет. Он сосредоточен главным образом с внешней стороны мембраны клетки. Благодаря этому гидролиз сахарозы происходит прежде, чем она проникнет в клетку.....
........Чтобы дрожжевая клетка могла использовать мальтозу, этот углевод должен проникнуть внутрь клетки и там гидролизоваться до глюкозы. Проникновение мальтозы через клеточную мембрану происходит под действием фермента мальтозопермеазы. Внутри клеток мальтоза гидролизуется с помощью a-глюкозидазы до двух молекул глюкозы, которая и подвергается сбраживанию.
@@Aleshin_Igor Ферментация сахаров в спирт происходит посредством зимазного комплекса ферментов, который выделен клетками дрожжей и находится в межклеточном пространстве. Поэтому ферментация будет идти вне зависимости от состояния самих дрожжевых клеток, зависящего от созданной среды, при условии изначальной достаточности самих ферментов.
Не знаю. Я привожу выдержки из научной литературы и там говорят, что всё происходит в основном в цитоплазме дрожжей. Во внутриклеточном пространстве. Могут ли ферменты дрожжей в питательной среде провести все эти реакции? Там длинная цепь превращений по схеме, не так уж и сразу этанол появляется.... Возможно и так, но биохимия сложная наука и я особо не хочу в нюансы вникать - меня больше интересуют идеальные условия для полноценного сбраживания. Я не про это видео, а в принципе.
А дрожжи то какие?
Килограммовые Воронежские спиртовые
Не понял в чем был посыл. Есть «золотые правила» гидрозатвора или сахаристости. Любой, у кого есть аппарат начинает всякую дичь постить, лишь бы вести и хайпить свой блог.
Вот прям соглашусь с Вами)))
Так и не понял что вы пытались доказать.
Это не теорема Пуанкаре, что бы доказывать, но всё же есть мнение, что дрожжи не работают после 25 бриксов и сусло надо разбавлять. Добавлю в описание.