🧬 Telegram-канал: [ t.me/repich_tg ] 🧪 Набираю учеников: • Групповые курсы по химии [ t.me/+ajEA457j-WE1MmVi ] • Индивидуальные занятия [ t.me/repich_profile ] 💰 Поддержка: СберБанк - 2202208332421602 Глеб Сергеевич К. 🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞 ⚠️ На случай блокировки TH-cam: • ВКонтакте [ vk.com/repich_vk ] • Rutube [ rutube.ru/u/repich ] • Дзен [ dzen.ru/repich_dz ] 🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞 P.S. В этом ролике могут быть ошибки. Все актуальные правки и дополнения публикуются в Telegram-канале.
@@Grieving_Eshel самогонный аппарат - это аппарат для дистилляции. В ролике он нигде не применяется, и для изготовления слабоалкогольных напитков он в принципе не нужен.
Идеальное это какое? Темное, светлое, эль, лагер, ячменное, пшеничное? 🤣 Я просто немного в теме про пивоварение и "идеальное пиво" это как "идеальная еда" ))). А квасов всего два вида - красный и белый )
@@shaxov95 да хоти, стань , я сделал квас по его рецепту , обосраться можно,крепость 4 градуса а после стаканчика днище срывает, давай учись , только адрес своей работы потом скинь чтобы я от туда ничего не еупил
@@АлексейХаритонов-ы8ц Ну в своей сути да но мем про то как один дедок во время варения горячительного сказал что варят зелье регенерации держа в руках книжку по майну.
Я тоже когда-то думал что готовлю "идеальный" квас, пока не прочитал книгу Л. Н. Симонова "Квасоварение и домашнее пивоварение" аж 1898 года. Нагуглите, там автор роскошно и доступно объясняет процессы, технологии тех лет (сейчас легко доступные дома) и критерии качества кваса.
Процессы и технологии пивоварения написаны хорошо, а вот на счет квасоварения ничего нет кроме рецептов. Да и рецепты там рассчитаны на кубовый чан с имерской системой измерения, одна только температура по Ремюру чего стоит. В общем, для домашнего использования придется много постараться, что бы получилось...
@@seregadir он как раз-таки в самом конце раздела квасоварения даёт свои соображения по затиранию и т.п. Но главную пользу книги я вижу в том, что она наглядно показывает: квасов много и никакого "единственного" и "идеального" нет.
@@MarafoN.Я говорю о химии процесса осахаривания и брожения, а не о перегонке. О работе ферментов альфа и глюко амилазы. А не о перегонке сброженой сахарозы. Информации везде много про это, но вдруг у Репича что-то новое подцеплю, чего еще не знал
Амилосубтилин и глюкоавамарин (как то так) у одного пик активности при 78градусах, у другого - при 64. По Цельсию, разумеется. Но работают и при комнатной температуре. Так называемое холодное осахаривание. На сленге самогонщиков -ХОС (а ГОС-горячее осахаривание) при холодном осахаривание применяют чистые ферменты, а ГОС - разваривают крупу, остужают до 65С, вносят солод, выжидают час (температурная пауза), нагревают до 76-78С, остужают. При 25-30 вносят дрожжи. Гидрозатвор крайне желателен.
Спасибо, Репич, большое спасибо. Я очень люблю твой контент, как и впринципе химию, жду твои видео всегда с нетерпением, так что продолжай в том же духе.
Смотрел лекцию, где дедушка профессор учил выбирать спелый арбуз. Вкратце: измеряем длину, ширину, диагонали, коэффициенты, масса - куча формул и вот он спелый полосатый ягод. В конце лекции дедушка уточнил, что если вы все рассчитали, но арбуз оказался зелёным - вы где-то накосячии в формуле 😂😂😂
@@sovridder7429 этот дедушка профессор знал что сорта арбузов разные и формы разные и даже как он лежит тоже влияет и много чего.... от поедателя арбузов и дынь.
Квас не збраживают под гидрозатвором. Наоборот на пищевкусовой фабрике прцесс идёт в специальном бассейне. на ряду с дрожжевым брожением идёт уксусное и молочнокислое, алкоголь нейтральзуется и исчезает горечь. Год работал слесарем на пищевкусовой фабрике и видел как что делается.
Нормальный квас, после которого не нужно встречаться с белым другом, сделать очень просто. Рецепт можно какой угодно использовать. Главное стерилизовать ёмкость для брожения и слить уже сбродивший квас с осадка.
@@Tri3Dedсуть в том, что есть видео, где мужик готовит квас, а ему все начали оставлять комментарии в духе: "Спасибо за рецепт! Очень вкусный квас, не выходил с толчка два дня". "Выпил одну банку, а надристал целых три". И прочие подобные.
Вот только есть один момент: квас это не пиво, в пиве у нас дрожжевое брожение, а в квасе: дрожжевое и молочнокислое, молочнокислое должно дать кислинку. Из за этого первый квас может получится неправильный, там не будет правильного брожения, вот если на третьем...пятом разе будет этот же жмых использоваться, то там возможно начнется правильное брожение, но боюсь, что с монокультурными пекарскими дрожжами, да еще и в таких стерильных условиях правильный квас у вас не получится, можете добавить туда закваску для йогурта. Дело в том, что раньше никаких "пекарских дрожжей" не было, была закваска, где присутствовали и молочнокислые бактерии, и спиртовые дрожжи...
Это интересно! Сколько оказывается нюансов если подходить с наукой... Даже стало любопытно почитать про того(тех) героя(в) которые вычислили идеальное сочетание и как это было сделано.
Уважаемый автор ! Хотелось бы увидеть разбор процесса получения "белого" безалкогольного кваса из ржаной муки. Какие бактерии работают и в каких оптимальных условиях. Специально ради этого подписываюсь на канал !
Спасибо огромное за видео, а можно что-то про нитраты/нитриты в пище и как их определять дома(где взять химию для этого) думаю многим интересно будет. Спасибо.
Спасибо за все Ваши ролики, дружище Репич! На одном из природоведческих каналов мне объяснили, что Ваш ужасный монстр, - это милый паук-прыгунчик... Такие затворы также имеются и у меня, скорбного... А с разложением сахарозы дрожжам можно помочь предварительным томлением ея в кислой среде... :)
Надеюсь в дальнейшем будут и другие уроки по идеальной самогонке а потом и производство высококачественных изделий из конопли не для продажи а личного пользования!
@@OzzyGM у вас у всех неправильное понимание что такое квас. сть овощные ягодные фруктовые квасы например. по факту квашеная каппуст тот же квас.полезно пить водичку после сквашивания капустки.суть кваса это ферментация.да сахар там не нужен дополнительный.потому что если делать не на дрожжах то и сахар не нужен будет ибо природные дрожжи и кисломолочные бактерии и так жрут то что есть.отдельно кормить их углеводами не требуется.да и солод опять же не обязателен это лишь дело вкуса.суть кваса просто сквасить что либо вообщемто и раньше славяне много квасили всего а ща по сути только капусту люди знают да мож огурчики.если на то пошло то из зерновых квас так то вообще из муки делали.муку варили да и хлеб ваще не добавляли.но опять же разные добавки типо солода того же это уже вкусовщина.главная суть дать природным микроорганизмам работать. я вот ваще не парился заливал в 3л банку кипятком сколько то хлеба и чуток сахара и закидывал там клубники например.в падлу было с мукой париться или фруктами ягодами потому добавлял немного сахара.и закидывал клубники или ченить с огорода чтобы вбросить в банку природные организмы и оно квасило и получался вкусный квас.вот все забывают в этом году поделать.пойду наверное сделаю
Ого у павучка обитель улучшилась. Да и вообще канал помимо того, что очень интересный, познавательный и доступный, ещё и очень приятно оформлен и иллюстрирован ❤
Вообще не знаю химию, так как еще не доучился до этого момента (7-ой класс), но мне безумно интересно. P.S - Очень нравится, как к химии подходит саундтрек из Rimworld.
Репич, раньше вместо дрожжей использовали закваску, а в ней хоть и есть дрожжи, но в разы меньше, при этом очень много кисломолочных бактерий. Было бы интересно рассмотреть и их тоже.
С сахором не понял: изначально его кол-во рассчитывалось чтобы не получить больше спирта чем положено. Значит логично было бы сначало добавить максимально допустипое кол-во сахара, подождать его полной переработки и только потом добавить весь оставшийся для вкуса когда все дрожжи уже погибнут и не произведут дополнительный ненужный спирт. Или это будет учтено во второй серии? Также вопрос про кол-во спирта из банки с дрожжами в которой они активировались. Можно было бы пренебречь не будь у нас такие малые объёмы
Не совсем логично)) При таком методе в конце процесса брожения дрожжи будут плавать в крайне малой концентрации сахара, а это вызовет гибель многих клеток и загрязнение нашего продукта их "внутренностями". Такой фактор может привести к не самому приятному вкусу. К тому же процесс брожения будет трудно рассчитать - а этим мы как раз-таки будем заниматься во второй части)
Было бы круто рассмотреть процессы для кваса именно на ржаной Закваске, ведь там, уже преобладает кисломолочная бактерия а не дрожжи. Очень интересно, что там в таком случае образуется и как это всё проходит!!!!
А расскажи пожалуйста про перегной) оч хочется узнать про процессы в компостной куче. там ведь жар образуется. Может быть можно как то ускорить процесс?
Класс. Хочу как раз попробовать получить селен-обогащённые дрожжи, скармливая обычным сахаромицетам церевизия в среде YEPD с глюкозой вместо декстрозы селенат натрия, а тут про дрожжи
По поводу химии процессов всё замечательно. Очень интересно и познавательно. А вот по технологии есть некое нарушение простой логики. Итак, бородинский хлеб нам нужен только для вкуса и запаха. Правильно, но только если мы делаем домашний квас на сахаре. Но дальше оказывается, что у нас есть ржаной солод и тоже только для вкуса. Если бы при съёмке видео он не использовался, то не было бы повода рассказать о ферментах, расщепляющих крахмал и информативность изрядно бы пострадала. Так что он нужен. И для видео по химии и для настоящего кваса. А вот сахар в этом случае совершенно лишний. Ферменты есть, крахмал есть. И в хлебе и в солоде, поскольку зёрна высушивают когда далеко не весь крахмал успел перейти в сахара. И тысячу лет назад наши предки и сейчас производители кваса замечательно без этой новомодной сахарозы обходятся. Отдельное спасибо автору за стиль изложения. Слушать необыкновенно приятно. Притом что, где я, и где химия.
при проращивании зерен крахмал гидролизируется под действием ферментов, таких как амилаза и декстриназа, которые присутствуют в прорастающих семенах. Этот процесс приводит к образованию простых сахаров, которые являются источником энергии для роста зародыша. Значит солод участвует! 14:37
Доброго дня Репич. Вопрос: а солод добавляется не для осахаривания крахмала? Ведь в нём содержится альфа-амилаза, протеиназа которые, как раз таки расщепляют крахмал до сахара. А далее всё как по ролику.
Да, в случае пива так и есть. Дело в том, что для активации амилаз солод нужно варить - пиво как раз-таки варят. А вот в квасе он нужен просто для создания хлебного вкуса
Доброго дня) Очень интересно бы посмотреть разбор производства хлеба - перкарски дрожи против заквасок. Разница по науке. Я давно учился на технолога питания, но почему то тогда тему хлеба из заквасок не изучали. Спаибо. Оканчивал Донецкий торговый университет в 2002 г.
Мне на днях пришла в голову мысль, а в каких пропорциях взять ингредиенты для кваса, чтобы в итоге дрожжи съели ровно весь сахар. Тогда бы квас получился полезнейший!
Насколько я знаю, дрожжи будут есть сахар, пока не умрут от концентрации спирта, либо пока сахар не кончится. Не знаю, на что надеется Репич. На то, что он поймает нужный момент, и нагреет смесь до температуры смерти дрожжей?
Начал смотреть видео и сразу заметил ошибку. Да, мерный цилиндр конечно точный, но лучше подбирать его под нужный объём. Ведь хоть это и точная посуда, но погрешность мы не отменяем, поэтому там точно не ровно 500 мл, а меньше. Я хоть и не профессионал, но когда учился нам это с первого занятия говорили. Не хочу оскорбить автора, он молодец 👏
@@repich_yt , приятно видеть, что продвигают в свет такую интересную науку, как химия, желаю вам успехов, и жду продолжения про квас, очень уж познавательно и интересно подаются химические процессы и реакции. Буду наблюдать за вашим творчеством 🤗
Замечательный ролик! Единственное но - квас обязан содержать молочнокислые и бифидобактерии. А в ролике какое-то недопиво вместо кваса. Откуда кислинка возьмется в квасе без молочнокислых бактерий? Посмотрите советский ГОСТ - там прямо указывается на наличие данных бактерий. Да и технология, в связи с тем что проигнорировали добавление бактерий - слегка корявая... Но за старания лайк.
@@Kvovadis Сейчас нам изобрели замечательные пластиковые баклажки. Закрути квас в них, поставь в холодильник на пару-тройку дней - будет отлично и газиков достаточно. 😉
1:50 А теперь нальём воду в колбу и перельём обратно в мерный цилиндр. Мне кажется результат будет такой же, потому что надо собирать всю воду размазанную по стенкам. 😉
На трех литровую банку надо три ложки сахара . А если хочешь газ чтоб был в квасе , то перед разливом в полтора литровые бутылки добавь ложку сахара . Закрой бутылки и оставь в тепле , пока бутылки не станут твердыми на четыре часа . Потом убираешь в, холодильник , и на следующий день можно пить квас . Квас бротит два три дня , зависит от температуры и брожения .
пожалуй уберу из рецепта хлеб и солод и повторю свой эксперемент, спасибо за видео, а то когда искал информацию почти ничего не нашёл про условия создания, поэтому я законсервировал дрожжи :) ну и не только повторю, но и проанализирую все реакции и уравнения, потому что с первого раза понятно было не всё
@@repich_yt идеальное время видео 22 минуты 30 секунд. 1 раз в неделю, доказано телевизором) Это полавина академического часа. Именно столько времени и с такой переодичностью нужно человеку чтобы заинтерисоваться любой темой в любом возрасте. Неверишь, поизучай отчёты за рекламу, иследования на респондентах. Да и 99% сереалов это 18-23 минуты. В рамках ютуба это 12-17 минут из-за того что контента на порядок больше. Шорты это другая категория, там счёт идёт на секунды. Но полноценные ролики вне фарматов смотрят, и смотрят, и смотрят...
![🧪 Как МЫЛО убирает грязь? | Мицеллы - МОЛЕКУЛЫ чистоты | Химбио блог №14 [@repich_yt]](http://i.ytimg.com/vi/30irWXrl4Js/mqdefault.jpg)
![🧪 Как МЫЛО убирает грязь? | Мицеллы – МОЛЕКУЛЫ чистоты | Химбио блог №14 [@repich_yt]](/img/tr.png)
![🎙 Как работают антидепрессанты? | Таблетки со СМЕРТЬЮ | Химик про ... №6 [@repich_yt]](http://i.ytimg.com/vi/i9PlNIyD3f4/mqdefault.jpg)
![🧪 КАК найти ДРАГОЦЕННЫЕ камни? | Добыл РЕДКИЕ самоцветы | Химбио блог №22 [@repich_yt]](http://i.ytimg.com/vi/hSVNy0kzjho/mqdefault.jpg)
![[UNCUT]“ฅนตื่นธรรม”ปะทะ“หมอปลา-ปู่มหามุนี-อั๋นโอกิ”สะเทือนกระทรวงเวทมนตร์ Iคนดังนั่งเคลียร์I10 ตค.67](http://i.ytimg.com/vi/peMD_SAkwNc/mqdefault.jpg)
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 4 | 13 ต.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/h8N9tY46P-M/mqdefault.jpg)
![[ 🔴LIVE ] Minecraft : Day5 บ้านหรู หนูอยู่สบายย](http://i.ytimg.com/vi/q3e6qfwDwFs/mqdefault.jpg)
![🧪 Почему все любят ШАШЛЫК? | Связь ХИМИИ и ВКУСА еды | Химбио блог №16 [@repich_yt]](/img/n.gif)
🧬 Telegram-канал:
[ t.me/repich_tg ]
🧪 Набираю учеников:
• Групповые курсы по химии
[ t.me/+ajEA457j-WE1MmVi ]
• Индивидуальные занятия
[ t.me/repich_profile ]
💰 Поддержка:
СберБанк - 2202208332421602
Глеб Сергеевич К.
🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞
⚠️ На случай блокировки TH-cam:
• ВКонтакте
[ vk.com/repich_vk ]
• Rutube
[ rutube.ru/u/repich ]
• Дзен
[ dzen.ru/repich_dz ]
🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞🎞
P.S. В этом ролике могут быть ошибки. Все актуальные правки и дополнения публикуются в Telegram-канале.
Не было ни какой Киевской Руси 🤦♂️. Была просто Русь . Еще скажи Санкт-Петербургская Русь 😅🤦♂️или Новгородская 🤦♂️
@@Брат-е8с . Шо ты гений.
Иди на другой канал .
Аудитории явно нужен туториал по сборки и использованию самогонных аппаратов
Так это по сути он и есть
сейчас его лучше кутить готовый
@@анатолийАН-м9к ага, у мусоров!
@@Grieving_Eshel самогонный аппарат - это аппарат для дистилляции. В ролике он нигде не применяется, и для изготовления слабоалкогольных напитков он в принципе не нужен.
Мда... Предложный падеж, вообще-то...
Теперь ждем видео о идеальном пиве, объединение дварфов одобряет
Мы тоже одобряем😅
Идеальное это какое? Темное, светлое, эль, лагер, ячменное, пшеничное? 🤣 Я просто немного в теме про пивоварение и "идеальное пиво" это как "идеальная еда" ))). А квасов всего два вида - красный и белый )
@@vVPhaetonVv идеальное, это вкусное😁
@@vVPhaetonVv правильно подметили, комментарий оставлен в шутку и похвалу знаний автора видео
@@Reseewe Rock and stone!
Я учусь на технолога производства продуктов питания. Именно таким технологом я хочу стать! Именно такая работа приносит удовольствие!
@@shaxov95 привет технолог
@@shaxov95 да хоти, стань , я сделал квас по его рецепту , обосраться можно,крепость 4 градуса а после стаканчика днище срывает, давай учись , только адрес своей работы потом скинь чтобы я от туда ничего не еупил
@@АлександрПлотников-с7п а ты, видимо, жопой слушал, когда он говорил о получении кваса максимальной крепости)
О, собрат по учебному курсу
@@LevmurQ_Q дай бог нам крепкие перчатки, чистые халаты и пару минут посидеть)
Джесси, мы будем варить квас!
@@mikeagua о да, я в деле.
Мы будем варить мыло. Квас слишком легко.
@@mikeagua давай мет сразу
@@OzzyGM тайлер дерден?
уроки самогоноварения
Ждëм
Не самогоноварения а зельеварения элексира регенерации
Квасоварения 😮
@@Lich_AdeptusMechanicum регенерации чего? Настроения?
@@АлексейХаритонов-ы8ц Ну в своей сути да но мем про то как один дедок во время варения горячительного сказал что варят зелье регенерации держа в руках книжку по майну.
Я тоже когда-то думал что готовлю "идеальный" квас, пока не прочитал книгу Л. Н. Симонова "Квасоварение
и домашнее пивоварение" аж 1898 года. Нагуглите, там автор роскошно и доступно объясняет процессы, технологии тех лет (сейчас легко доступные дома) и критерии качества кваса.
Процессы и технологии пивоварения написаны хорошо, а вот на счет квасоварения ничего нет кроме рецептов. Да и рецепты там рассчитаны на кубовый чан с имерской системой измерения, одна только температура по Ремюру чего стоит. В общем, для домашнего использования придется много постараться, что бы получилось...
@@seregadir он как раз-таки в самом конце раздела квасоварения даёт свои соображения по затиранию и т.п.
Но главную пользу книги я вижу в том, что она наглядно показывает: квасов много и никакого "единственного" и "идеального" нет.
Обожаю, когда человек понимает вопрос, разбирается в нём и может как сухим, так и обывательским языком объяснить суть происходящего. Просто кайф!!!👍
А ролик про самогоноварение будет? Хотелось бы подробнее узнать про неферментированый солод и активные ферменты, которые расщепляют крахмал.
Есть на канале HamsterTime. Достаточно подробно про самогонные аппараты и сам процесс приготовления. Советую к просмотру.
@@MarafoN.Я говорю о химии процесса осахаривания и брожения, а не о перегонке. О работе ферментов альфа и глюко амилазы. А не о перегонке сброженой сахарозы. Информации везде много про это, но вдруг у Репича что-то новое подцеплю, чего еще не знал
Амилосубтилин и глюкоавамарин (как то так) у одного пик активности при 78градусах, у другого - при 64. По Цельсию, разумеется. Но работают и при комнатной температуре. Так называемое холодное осахаривание. На сленге самогонщиков -ХОС (а ГОС-горячее осахаривание) при холодном осахаривание применяют чистые ферменты, а ГОС - разваривают крупу, остужают до 65С, вносят солод, выжидают час (температурная пауза), нагревают до 76-78С, остужают. При 25-30 вносят дрожжи. Гидрозатвор крайне желателен.
@@MarafoN. HamsterTime у себя там всё напутал и на него лучше не ореинтироваться
@@ОлегШевякин-в4л так-то это название препаратов, в составе те же группы ферментов амилазы. Ну и вопрос про химию их работы, а не о практике хос/гос.
Шикардос
Рад за тебя, что ты нашел тот тип контента что тебе нравится и интересен людям)
Почему у этого шедевроканала так мало подписчиков?! Давайте исправлять это и писать комментарии для продвижения видео!
Спасибо, Репич, большое спасибо. Я очень люблю твой контент, как и впринципе химию, жду твои видео всегда с нетерпением, так что продолжай в том же духе.
Смотрел лекцию, где дедушка профессор учил выбирать спелый арбуз. Вкратце: измеряем длину, ширину, диагонали, коэффициенты, масса - куча формул и вот он спелый полосатый ягод. В конце лекции дедушка уточнил, что если вы все рассчитали, но арбуз оказался зелёным - вы где-то накосячии в формуле 😂😂😂
@@sovridder7429 этот дедушка профессор знал что сорта арбузов разные и формы разные и даже как он лежит тоже влияет и много чего.... от поедателя арбузов и дынь.
Даже не думал что это может быть так интересно😊
Квас не збраживают под гидрозатвором. Наоборот на пищевкусовой фабрике прцесс идёт в специальном бассейне. на ряду с дрожжевым брожением идёт уксусное и молочнокислое, алкоголь нейтральзуется и исчезает горечь.
Год работал слесарем на пищевкусовой фабрике и видел как что делается.
Всё так. Он брагу, а не квас получил.
Алкоголь никуда не нейтрализуется. Сахара просто не сбраживаются до конца.
@@iridios6127 уксусное брожение. Написано же, идёт тоже.
@@santashmyakus8516
Пока сахар есть - не идёт.
@@iridios6127 Ахаха.
это всё дико интересно. Повторять это, коненно же, я не буду, но очень интересно
Как всегда классно 👍. Удачи на свереном полярном круге.
Ну наконец-то квас с которого не придётся встречаться с белым другом
Нормальный квас, после которого не нужно встречаться с белым другом, сделать очень просто. Рецепт можно какой угодно использовать. Главное стерилизовать ёмкость для брожения и слить уже сбродивший квас с осадка.
ахахах этого бедного мужика даже тут упоминают , хоть и косвенно ...
Кого? @@Ne_l69e
@@Tri3Ded да, я тоже интересуюсь этим вопросом
@@Tri3Dedсуть в том, что есть видео, где мужик готовит квас, а ему все начали оставлять комментарии в духе: "Спасибо за рецепт! Очень вкусный квас, не выходил с толчка два дня".
"Выпил одну банку, а надристал целых три".
И прочие подобные.
Вот только есть один момент: квас это не пиво, в пиве у нас дрожжевое брожение, а в квасе: дрожжевое и молочнокислое, молочнокислое должно дать кислинку. Из за этого первый квас может получится неправильный, там не будет правильного брожения, вот если на третьем...пятом разе будет этот же жмых использоваться, то там возможно начнется правильное брожение, но боюсь, что с монокультурными пекарскими дрожжами, да еще и в таких стерильных условиях правильный квас у вас не получится, можете добавить туда закваску для йогурта.
Дело в том, что раньше никаких "пекарских дрожжей" не было, была закваска, где присутствовали и молочнокислые бактерии, и спиртовые дрожжи...
Вы совершенно правы, но дождитесь второй части - там все будет)))
О, новое видео моего любимого фуд блогера!
Предлагаю рубрику:
Химия различных планет и их спутников с точки зрения химика: атмосфера, грунт, происходящие процессы.
Жду видео про варку пива - Охота!)
Это интересно! Сколько оказывается нюансов если подходить с наукой... Даже стало любопытно почитать про того(тех) героя(в) которые вычислили идеальное сочетание и как это было сделано.
Уважаемый автор ! Хотелось бы увидеть разбор процесса получения "белого" безалкогольного кваса из ржаной муки. Какие бактерии работают и в каких оптимальных условиях. Специально ради этого подписываюсь на канал !
«Комментарий для продвижения видео»
Очень познавательный ролик. Спасибо автору
Спасибо за видео, когда-нибудь обязательно воспользуюсь рецептом)
Спасибо огромное за видео, а можно что-то про нитраты/нитриты в пище и как их определять дома(где взять химию для этого) думаю многим интересно будет. Спасибо.
Огонь! Отличный канал с вкусными рецептами!🎉
Спасибо за все Ваши ролики, дружище Репич! На одном из природоведческих каналов мне объяснили, что Ваш ужасный монстр, - это милый паук-прыгунчик... Такие затворы также имеются и у меня, скорбного... А с разложением сахарозы дрожжам можно помочь предварительным томлением ея в кислой среде... :)
Очень ждём 2 часть!!!
Ваши видео огонь 🫶🔥
Надеюсь в дальнейшем будут и другие уроки по идеальной самогонке а потом и производство высококачественных изделий из конопли не для продажи а личного пользования!
😂😂😂
Лучшее видео про квас, жду продолжения!
Вот он, рецепт для настоящих мужчин! Спасибо за видео.
только это брага а не квас.
Если прям квас, квас. То это только солод нужен, никаких сахаров и уж тем более хлебопекарных дрожжей. Будет бражкой пахнуть.
@@OzzyGM у вас у всех неправильное понимание что такое квас.
сть овощные ягодные фруктовые квасы например. по факту квашеная каппуст тот же квас.полезно пить водичку после сквашивания капустки.суть кваса это ферментация.да сахар там не нужен дополнительный.потому что если делать не на дрожжах то и сахар не нужен будет ибо природные дрожжи и кисломолочные бактерии и так жрут то что есть.отдельно кормить их углеводами не требуется.да и солод опять же не обязателен это лишь дело вкуса.суть кваса просто сквасить что либо вообщемто и раньше славяне много квасили всего а ща по сути только капусту люди знают да мож огурчики.если на то пошло то из зерновых квас так то вообще из муки делали.муку варили да и хлеб ваще не добавляли.но опять же разные добавки типо солода того же это уже вкусовщина.главная суть дать природным микроорганизмам работать.
я вот ваще не парился заливал в 3л банку кипятком сколько то хлеба и чуток сахара и закидывал там клубники например.в падлу было с мукой париться или фруктами ягодами потому добавлял немного сахара.и закидывал клубники или ченить с огорода чтобы вбросить в банку природные организмы и оно квасило и получался вкусный квас.вот все забывают в этом году поделать.пойду наверное сделаю
Музыка из римки в конце как мед для моих ушей
Ты лучший!!!!!❤🎉
Ого у павучка обитель улучшилась. Да и вообще канал помимо того, что очень интересный, познавательный и доступный, ещё и очень приятно оформлен и иллюстрирован ❤
Долго готовил, жара уже кончилась!)
Вообще не знаю химию, так как еще не доучился до этого момента (7-ой класс), но мне безумно интересно.
P.S - Очень нравится, как к химии подходит саундтрек из Rimworld.
"-Где-то в рассчётах ошибся. Получилось нечто 20-градусное! Не то чтоб неудача, но придётся ролик на 2 части поделить."
20 оборотов хлебопекарные дрожжи не дадут. Максимум 12.
@@OzzyGM
До 18 дотягивают в лёгкую.
Репич привет! Нравится канал, смотрю с интересом! Спасибо)))
Вообще класс!
Нам бы такое на уроках преподавали,
Пол класса бы химиками стали)
Очень интересный и качественный фильм
Даёшь следующее видео про идеальный Сбитень! ) И что значит что нельзя. Какие 1,2% нам нужно 12 % Усы и лапы наш паспорт! Не на продажу, а души для!
Репич, раньше вместо дрожжей использовали закваску, а в ней хоть и есть дрожжи, но в разы меньше, при этом очень много кисломолочных бактерий. Было бы интересно рассмотреть и их тоже.
Это будет во второй части))
Снеми в качестве продолжения видео про пиво. И о том как солод помогает расщеплять крохмал.
С сахором не понял: изначально его кол-во рассчитывалось чтобы не получить больше спирта чем положено. Значит логично было бы сначало добавить максимально допустипое кол-во сахара, подождать его полной переработки и только потом добавить весь оставшийся для вкуса когда все дрожжи уже погибнут и не произведут дополнительный ненужный спирт. Или это будет учтено во второй серии? Также вопрос про кол-во спирта из банки с дрожжами в которой они активировались. Можно было бы пренебречь не будь у нас такие малые объёмы
Не совсем логично))
При таком методе в конце процесса брожения дрожжи будут плавать в крайне малой концентрации сахара, а это вызовет гибель многих клеток и загрязнение нашего продукта их "внутренностями". Такой фактор может привести к не самому приятному вкусу.
К тому же процесс брожения будет трудно рассчитать - а этим мы как раз-таки будем заниматься во второй части)
Спасибо большое за ролик! ❤
Репич, давай теперь про пиво!
Не зря я подписан сюда уже около полугода, интересно, что дальше ?
Очень познавательно, спасибо Репич!
Было бы круто рассмотреть процессы для кваса именно на ржаной Закваске, ведь там, уже преобладает кисломолочная бактерия а не дрожжи. Очень интересно, что там в таком случае образуется и как это всё проходит!!!!
Спасибо за видео, очень люблю пить квас, но никогда не делал его сам, теперь попробую.
Как раз к лету идеального кваса не хватает, ждем 2-ую часть
Очень интересное и познавательное видео.
Спасибо автору!
Блин, теперь я захотел домашний квас😂
Так, на дворе лето, репич выложил ролик про квас.. Масштабируем его эксперимент с 500мл, до 250 литров(Как раз бродильные чаны освободились😂)
Расскажите про гелеобразующие вещества для зубных паст и как сделать самую простую зубную пасту
О репич, новый vитубер
Ну вот, уже хочу вторую часть..
А расскажи пожалуйста про перегной) оч хочется узнать про процессы в компостной куче. там ведь жар образуется. Может быть можно как то ускорить процесс?
Класс.
Хочу как раз попробовать получить селен-обогащённые дрожжи, скармливая обычным сахаромицетам церевизия в среде YEPD с глюкозой вместо декстрозы селенат натрия, а тут про дрожжи
Ого это же один из моих любимых напитков
По поводу химии процессов всё замечательно. Очень интересно и познавательно. А вот по технологии есть некое нарушение простой логики. Итак, бородинский хлеб нам нужен только для вкуса и запаха. Правильно, но только если мы делаем домашний квас на сахаре. Но дальше оказывается, что у нас есть ржаной солод и тоже только для вкуса. Если бы при съёмке видео он не использовался, то не было бы повода рассказать о ферментах, расщепляющих крахмал и информативность изрядно бы пострадала. Так что он нужен. И для видео по химии и для настоящего кваса. А вот сахар в этом случае совершенно лишний. Ферменты есть, крахмал есть. И в хлебе и в солоде, поскольку зёрна высушивают когда далеко не весь крахмал успел перейти в сахара. И тысячу лет назад наши предки и сейчас производители кваса замечательно без этой новомодной сахарозы обходятся.
Отдельное спасибо автору за стиль изложения. Слушать необыкновенно приятно. Притом что, где я, и где химия.
при проращивании зерен крахмал гидролизируется под действием ферментов, таких как амилаза и декстриназа, которые присутствуют в прорастающих семенах. Этот процесс приводит к образованию простых сахаров, которые являются источником энергии для роста зародыша. Значит солод участвует! 14:37
@@МаратТуктамышев-к5л но при жарке солода простейшие сахара соединяются в олигосахариды и карамелизуются)
Спасибо!
Доброго дня Репич.
Вопрос: а солод добавляется не для осахаривания крахмала? Ведь в нём содержится альфа-амилаза, протеиназа которые, как раз таки расщепляют крахмал до сахара. А далее всё как по ролику.
Да, в случае пива так и есть. Дело в том, что для активации амилаз солод нужно варить - пиво как раз-таки варят. А вот в квасе он нужен просто для создания хлебного вкуса
Жду видео по сабнатике
Доброго дня) Очень интересно бы посмотреть разбор производства хлеба - перкарски дрожи против заквасок. Разница по науке. Я давно учился на технолога питания, но почему то тогда тему хлеба из заквасок не изучали. Спаибо. Оканчивал Донецкий торговый университет в 2002 г.
Наконец, теперь буду варить квас у себя в подвале и меня поймает полиция
Вау спасибо за полезный и интересный контент
Мне на днях пришла в голову мысль, а в каких пропорциях взять ингредиенты для кваса, чтобы в итоге дрожжи съели ровно весь сахар. Тогда бы квас получился полезнейший!
Насколько я знаю, дрожжи будут есть сахар, пока не умрут от концентрации спирта, либо пока сахар не кончится.
Не знаю, на что надеется Репич. На то, что он поймает нужный момент, и нагреет смесь до температуры смерти дрожжей?
а если не быть идиотом ипочитать как делается настоящий квас то узнаешь что дрожжи туда не кладут....
@@ivannegrozni7692 Эх, какая жалость, что мне этого не дано. Хорошо, что такие умные люди, как ты, существуют!
Щас будем дома готовить квас))
Мне так захотелось кваса, что в какой-то момент послышалось "пивохимический" вместо "биохимический".
@@MrTricksleR хахахахахп
спасибо !
Очень приятное видео)
Свежее чем хлеб в пекарне =)
Привет от зрителя с заполярного круга.
Вот это я люблю!
Ооо, это мы повторяем
Напомнило химика из сериала "во все тяжкие" который варил идеальный кофе.
Наконец новое видео, спасибо репич
Начал смотреть видео и сразу заметил ошибку. Да, мерный цилиндр конечно точный, но лучше подбирать его под нужный объём. Ведь хоть это и точная посуда, но погрешность мы не отменяем, поэтому там точно не ровно 500 мл, а меньше. Я хоть и не профессионал, но когда учился нам это с первого занятия говорили. Не хочу оскорбить автора, он молодец 👏
@@adplex947 да, вы совершенно правы, конечно, лучше было взять цилиндр на 500 мл)
Но у меня такого нет 😭
@@repich_yt , приятно видеть, что продвигают в свет такую интересную науку, как химия, желаю вам успехов, и жду продолжения про квас, очень уж познавательно и интересно подаются химические процессы и реакции. Буду наблюдать за вашим творчеством 🤗
Замечательный ролик! Единственное но - квас обязан содержать молочнокислые и бифидобактерии. А в ролике какое-то недопиво вместо кваса. Откуда кислинка возьмется в квасе без молочнокислых бактерий? Посмотрите советский ГОСТ - там прямо указывается на наличие данных бактерий. Да и технология, в связи с тем что проигнорировали добавление бактерий - слегка корявая... Но за старания лайк.
Кислинка возьмётся от угольной кислоты.
@@iridios6127 ага, ага! Любое пиво же кислое из-за этого! Гениально!
@@Kvovadis
В пиве горький хмель и мало сахара.
И оно таки кислое, но это скрыто. 😉
@@iridios6127 так и углекислоты там крайне немного. Поверьте мне, я и пиво варю и квас делаю. Без молочнокислых бактерий квас будет без кислинки.
@@Kvovadis
Сейчас нам изобрели замечательные пластиковые баклажки.
Закрути квас в них, поставь в холодильник на пару-тройку дней - будет отлично и газиков достаточно. 😉
Репич!
Лучший🎉
1:50 А теперь нальём воду в колбу и перельём обратно в мерный цилиндр.
Мне кажется результат будет такой же, потому что надо собирать всю воду размазанную по стенкам. 😉
Не будет))
Вода на стенках не остается, если колба перед синтезом правильно обработана - для достижения эффекта несмачиваемости
Лайк за "Репич ^_^ "
Музыка на фоне из римворлда, отлично
Урааааааааааааааа
По уменьшению массы бродильной ёмкости от уходящего угля, контролировать содержание этанола.😉
Хах, кстати, как вариант))
На трех литровую банку надо три ложки сахара . А если хочешь газ чтоб был в квасе , то перед разливом в полтора литровые бутылки добавь ложку сахара . Закрой бутылки и оставь в тепле , пока бутылки не станут твердыми на четыре часа . Потом убираешь в, холодильник , и на следующий день можно пить квас . Квас бротит два три дня , зависит от температуры и брожения .
«Будем делать квас»
Так же части самогонного аппарата на видео:
А как же молочно-кислое брожение в квасе? Там же вроде должны быть два типа брожения, и их баланс тоже на вкус сильно влияет.
Да, совершенно верно
Это дело мы учтем во второй части)
За саундтрек из римворлда лайк
пожалуй уберу из рецепта хлеб и солод и повторю свой эксперемент, спасибо за видео, а то когда искал информацию почти ничего не нашёл про условия создания, поэтому я законсервировал дрожжи :)
ну и не только повторю, но и проанализирую все реакции и уравнения, потому что с первого раза понятно было не всё
Ну получишь сахарную брагу
@@Орк_самогонщик минусы будут?
Это База!
пару раз уже попадался канал в ленте. На самом деле круто, простенько, чтобы даже такие как я понял)) и видно, что старались нраица!
Я так не играю, можно было сделать полноценную серию.
Очень уж много информации у меня вышло, поэтому решил разделить на две части)
@@repich_yt идеальное время видео 22 минуты 30 секунд. 1 раз в неделю, доказано телевизором) Это полавина академического часа. Именно столько времени и с такой переодичностью нужно человеку чтобы заинтерисоваться любой темой в любом возрасте. Неверишь, поизучай отчёты за рекламу, иследования на респондентах. Да и 99% сереалов это 18-23 минуты. В рамках ютуба это 12-17 минут из-за того что контента на порядок больше. Шорты это другая категория, там счёт идёт на секунды. Но полноценные ролики вне фарматов смотрят, и смотрят, и смотрят...
Ну вот, квас получили, самое время перегнать его в самогон😢😅😂