Ep29 ขนมปำ ขนมขึ้น โบราณพื้นบ้านภาคใต้ บอกขั้นตอนการทำและเคล็ดลับอย่างละเอียดสามารถนำไปสร้างอาชีพได้
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ค. 2022
- ขนมปำ ขนมโบราณพื้นเมืองของคนภาคใต้
สูตรขนมปำครัวยายดา
แป้งข้าวจ้าว 400 กรัม
น้ำตาลโตนด 250 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำ 800 กรัม
มะพร้าวขูดสำหรับโรยหน้าขนม เกลีอป่นสำหรับใส่มะพร้าวขูด ตามชอบ
สูตรนี้เป็นสูตรโบราณ ใช้ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่ใส่ยีสต์และผงฟูค่ะ
ใส่ถาดแบบนี้ใช้เวลาในการนึ่ง 40-50 นาที แต่ถ้าใส่ถ้วยตะไล ใช้เวลานึ่งแค่ 30-40 นาที หรืออาจจะน้อยกว่านี้ ให้ใช้วิธีเทสว่าขนมสุกหรือไม่ ตามในคลิปเลยค่ะ
วิธีการทำและรายละเอียดต่างๆ ดูได้จากคลิปเลยค่ะ
![[Vowel]물고기는 물에서 살아야 해🐟🤣Fish have to live in the water #funny](http://i.ytimg.com/vi/3G9MH063Cx4/mqdefault.jpg)
ขอบคุณ ที่ทำคลิปนี้ขึ้นมาครับ ผมได้นำสูตรของคุณครู มาประยุกต์ โดยเปลี่ยนส่วนผสมที่เป็นของเหลว ในสูตรเป็นกะทิ และใช้ยีสหวานสำหรับทำขนมปัง 1 ช้อนชามาผสม หมักแป้งไว้ 2 ชม. นึ่งออกมาอร่อย หวานมันกำลังดี ไม่ต้องจิ้มมะพร้าวขูดเลย ครับ ทำง่ายแค่ใช้น้ำตาลทรายกับยีสหวาน เหมาะสำหรับท่านใดที่หาน้ำตาลโตนดเหลวไม่ได้
ดีเลยจ้า อยากชิมแบบนี้แล้วสิ ไว้จะลองทำดูนะคะ
@@user-ue5lv9vb9q ยีสหวาน ไม่เหม็นครับ หาได้ ตามร้านเบเกอรี่ทั่วไป หรือ ช้อบปี้ ก็มีขาย เปลี่ยนส่วนผสมจากน้ำเปล่า เป็นกะทิ รวมกันทั้งหัว ทั้งหาง อร่อยฟิน ไม่ต้องจุ้มพร้าว
ไมมีน้ำตาลโตนดแบบเหลว ก็ไม่ต้องใช้เลยเหรอคะ
ขอสูตรแบบปรับจากคุณครูได้มั้ยคะ ลองทำขนมปำ มาหลายครั้งมากๆ จนจะท้อ จะลองอีกสักครั้งค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตร.. บอกรายละเอียดดีมากเลยคะ
ขอบคุณสำหรับกำลังใจนะคะ ♥️♥️♥️
ขอบคุณมากๆค่ะครู ชอบทาน หาสูตรยุเลยค่ะครู
ด้วยความยินดีค่ะ ♥️♥️♥️🙏
อร่อยมากค่ะครู ตอนเด็กๆ ทานเป็นประจำค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ สำหรับกำลังใจ คิดถึงตอนเด็กๆ เลยนะคะ ♥️♥️♥️
ขอบคุณค่ะ
น่าทานมาก ๆ ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
น่าอร่อยมากคะครู
อร่อยมากจ้า ลองทำดูนะคะ
เป็นขนมที่ชอบมากค่ะ กลับบ้านทุกรอบกินทุกรอบ
ขอบคุณมากนะคะ ครูก็ชอบมาก เหมือนกันค่ะ
ตอนเด็กๆชอบกิน แต่เรียกว่า "หนมทองโพ๊ะ " คะ
อ่อจ้า ชื่อเพราะจังเลย ไม่ทราบว่าอยู่จังหวัดไหนค่ะ ♥️
ขอสูตรขนมพิมโบราณด้วยจ้า ครัวยายดา
เจอสูตรแล้วดีใจจังคะ เดี๋ยวต้องลองทำซะหน่อยแล้ว ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ
ลองทำดูนะคะ
ขอบคุณมากๆๆคะ ขอขนมปอดควายด้วยนะคะแม่ครู
👌♥️♥️♥️
ครูค่ะ อยากได้สูตรการทำขนมไข่โบราณ ค่ะ
น่ากินมากเลยชอบ
ขอบคุณมาก ลองทำดูนะคะ
ดีใจมากค่ะที่เจอสูตรรบกวนขอสูตรขนมพิมพ์ด้วยนะคะ😊
อยากให้คุณครูสอนขนมตาบอดค่ะ
ได้เลยค่ะ รอหน่อยนะคะ ♥️♥️♥️
ไม่ใช่ครับครูนำ้ตาลทรายแดงละเอียดเหมือนของครูคนใต้เรียกนำ้ตาลอ้อยครับไม่ใช่น้ำตาลกรวด ส่วนนำ้ตาลกรวดจะเป็นก้อนคล้ายสารส้มครับ
แต่ที่บ้านพ่อครูเรียกน้ำตาลกรวดค่ะ
สุราษฎร์ฯ แค่เป็นก้อนใหญ่ๆ สีขาว ตอนเด็กๆ ไม่เคยเห็นค่ะ มาเห็นตอนใหญ่แล้ว ส่วนน้ำตาลอ้อยที่บ้านเป็นก้อนบางๆ ค่ะ น่าจะเรียกพื้นบ้านไม่เหมือนกันหรือเปล่าค่ะ
แต่ละที่ แต่ละบ้านอาจจะเรียกต่างกันนะคะ😂❤❤❤
นาทานมากค่ะ..ขอบคุณมากนะคะที่นำขนมใต้ที่หาทานยาก มาให้ชม...ต้องทำทานแน่นอนค่ะ..ครูเป็นคนจังหวัดนครฯใช่ไหม..สำเนียงใต้ชัดมากค่ะ
ลูกครึ่งสุราษฎร์ ชุมพร ค่ะ
หนูติดตามยายดาแล้วนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ ♥️♥️♥️
@@user-ue5lv9vb9q หนูสวยไหมคะ
@PimmKiss สวย น่ารัก ดูดีมากๆ ค่ะ
@@user-ue5lv9vb9q ขอบคุณค่ะยาย
@@user-ue5lv9vb9q ยายชอบหนูไหมคะ
รอสูตรขนมพิม กับขนมดอกโดนนะคะครู
👌♥️♥️♥️🙏
ครูคะ ที่เคยซื้อหนมขึ้นมาทาน เจ้าอร่อยที่อ.หัวไทร จ.นครศรีฯ ขนมเขาจะมีมันๆด้วยค่ะ แต่ของครูขนมดูแตกต่างโดยสิ้นเชิงจากที่เคยทานค่ะ
แบบที่ใส่ขี้มันบนหน้าขนมครับ เรียกว่าขนมขึ้นขี้มัน แถวนครบ้านผมจะนิยมกินกันมากครับ แต่ถ้าแบบที่คุณครูสอนทำจะไม่ค่อยมีทำกันครับ ขนมชนิดเดียวกันแต่บางจังหวัดก็กินไม่เหมือนกันทำไม่เหมือนกันแบบที่คุณครูสอนทำผมก็เพิ่งเคยเห็นเหมือนกันครับ ฟิวส์ทานก็น่าจะคล้ายๆเปียกปูน นึกภาพแล้วก็คงอร่อยเหมือนกันเดี๋ยวต้องไปลองดูแล้ว 555
ส่วนขี้มันก็จะแบบเดียวกับขนมกวนขี้มันครับ อร่อยทั้งคู่
ขอบคุณนะคะ ที่ช่วยกันให้ความรู้ ใช่ค่ะ สูตรนี้ไม่ใส่ขี้มันจ้า แต่จะใส่ก็ได้ค่ะ ไม่ผิด ส่วนต้วครูไม่ใส่ ตามสูตรของครอบครัวดั้งเดิม เนื่องจากครูไม่ชอบทานอาหารที่มีไขมันสูงค่ะ
ใช่ๆ ค่ะ ที่้บ้านครศรี ฯ เคยกินแบบหน้าขนมมีขี้มัน แต่ก็กำลังหาสูตรอยู่ ขอบคุณค่ะ
ครูคับผมทำนึ่งกับถ้วยแล้วทำยังไงไม่ให้ติดถ้วยคับ
นึ่งถ้วยก่อนสัก 3-5 นาที ก่อนหยอดขนมลงหนึ่งค่ะ ♥️
อยากได้สูตรจะลองทำดูค่ะ
ลงสูตรให้แล้วนะคะ
ด้านล่างของคลิป กดเข้าไปดูได้เลยค่ะ
น่ากินค่ะอยากกินค่ะแถวบ้านไม่มีค่ะ
ลองทำดูนะคะ อร่อยค่ะ ♥️♥️♥️
เขาเรียกขนมขึ้นคะ
ขนมยกมนี
บอกวิทีผส แปง้ดวย้ได้ใหม
ใช้แป้งข้าวจ้าวอย่างเดียวไม่ผสมกับแป้งชนิดอื่น ส่วนวิธีผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ ดูได้จากคลิปเลยค่ะ
น้ำตาลโตนดเก่า ทำยังไงคะ
หาซื้อได้ตามตลาดสดค่ะ ถ้าไม่เจอที่เก่าจริงๆ ให้ซื้อมาวางทิ้งไว้ ไม่แช่ตู้เย็นสัก 2-3 สัปห์ดาค่ะ คือวางไว้ให้เริ่มเหลวนะคะ
@@user-ue5lv9vb9q ขอบคุณมากค่ะ
น้ำตาลโตนดเหลวซื้อที่ไหนคะ
ที่ตลาดที่พัทลุงค่ะ แต่ปัจจุบันในชอบปี้น่าจะมีนะคะ ลองหาดูค่ะ
ของโปรดเลยครับ คิดถึงบ้านขึ้นมาทันใดแม่ไปตลาดซื้อมาของชอบแม่เหมือนกัน ผมชอบแย่งแม่กิน😅
นี่แหละครับขนมแปะถึ่งโก้ยของคนจีนที่คนใต้ดัดแปลงมาใส่น้ำตาลโตนด แต่แปะถึ่งโก้ยจะใช้น้ำตาลทรายขาวเลยมีสีขาว แต่สีชมพูสีน้ำตาลก็มี แปะถึ่งโก้ยสีน้ำตาลจะใช้น้ำตาลอ้อย แปะถึ่งโก้ยคนกรุงเทพเรียกสลับกับอิ่วเจียะโก้ย เพี้ยนคำมาเป็นปาท่องโก๋ในปัจจุบัน แต่ทางภาคใต้ยังคงเรียกว่าเจียะโก้ยหรือจาโก้ยเพียงแค่ตัดคำหน้าออกให้เรียกง่าย คนไทยเชื้อสายจีนภาคใต้เห็นแล้วจะรู้ทันทีว่ามันคือแปะถึ่งโก้ย ขนมพวกนี้คนจีนทำขายในตลาดสดทางภาคใต้มาแต่ยุคแรกเริ่มตั้งตลาดสดและตลาดโต้รุ่งทางภาคใต้
ขอบคุณสำหรับความรู้ และกำลังใจที่มอบให้ครู นะคะ ♥️♥️♥️
เช่นจัง😂😂
ไม่เท่าไหร่ค่ะ 😂😂😂ขอบคุณมากนะคะ สำหรับกำลังใจ🙏🙏❤️❤️❤️