Меренги (безе) на Аквафабе / без яиц / Vegan / постный рецепт
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
- Все рецепты на сайте
................................................................................................................
Очень простой рецепт безе без яиц (на аквафабе)! Это реально!;)
Этот рецепт пригодится веганам и людям с аллергией на яйца.
.................................
Рецепт аквафабы - • Аквафаба? Что это и "с...
................................
Мой инстаграм @valeria_ecolife - www.instagram....
Вконтакте - club130...
Facebook - / ecocooking
! Сотрудничество - valeriagezer@gmail.com
..................................
Скидка на товары IHerb 5% по промокоду AIU2073
.................................
Вы можете поблагодарить меня за труд и оказать финансовую поддержку каналу:
Для перевода с карты:
yasobe.ru/na/p...
или money.yandex.r...
PayPal: paypal.me/valeriagzr
WebMoney:
WMZ - Z282283902730 долл.
WMR - R397373686362 руб
❤️Карта сбербанка: 5469750011116426
Валерия Александровна Г
АХ ТЫ ЗОЛОТЦА! СПАСИБО ОГРОМНОЕ. Я СЕГОДНЯ НАШЛА С ТВОЕЙ ПОМОЩИ ОГРОМНУЮ НАХОДКУ. УЗНАЛА БЕЗ БЕЛКА ДЕЛАТЬ БЕЗЕ.Я НЕЗНАЛА ЧТО МОЖНО ПОЛЬЗОВАТСЯ ВОРЕННУЮ ВОДУ ОТ НУТА. НЕ ЗРЯ ГОВОРЯТ:- ВЕК ЖИВИ, ВЕК УЧИСЬ. Я ЖИВУ В УЗБЕКИСТАНЕ. МНЕ 63 ЛЕТ. Я ТАКИЕ НАХОДКИ КАПЬЛЮ ВНУЧКЕ.Я ЖЕЛАЮ ТЕБЕ ДОЧКА ЗДОРОВЬЯ И МНОГО МНОГО ДЕНЕГ. СЧАСТЬЯ ТВОЕЙ СЕМЬИ.
Благодарю за рецепт! У меня получилось с первого раза! Аквафабу уверила так, что после остывания она стала как холодец. Сахар использовала кокосовый. А вместо лимонного сока - свой домашний яблочный уксус.
И добавила натуральную молотую ваниль. Получились нежно-коричневого цвета с карамельным вкусом. Нам понравилось!
Какая же веганская кухня все-таки крутая и полезная для бюджета. Захотел фалафель - получи бонусом аквафабу и сладостей наделай, делаешь тофу - а вот тебе гора фарша для котлет. Я уже молчу про то, что выход проращиваемых семян около х4
В первую очередь это полезно и круто именно для животных, деньги уже потом.
Не переживайте, вы потом на лечения разницу в бюджете отдадите. Личный опыт, если что.
Вчера испекла, очень вкусно, пекла первый раз, немного с сахарной пудрой переборщила, для меня это очень много сахара, так что в следующий раз уменьшу, а детям понравилось 😀Также как и вы лишнюю аквафабу вчера разлила по ёмкостях и поставила в заморозку. Спасибо за рецепт 🙏🤗
Спасибо большое, много раз пробовала, именно с Вашим рецептом все получилось!!!🎉❤
Спасибо за рецепт. Делала с лимонной кислотой, добавляла сразу вместе с сахаром. Все получилось, очень вкусно
Первая партия без лимона опала, но вторая получилась! Спасибо
Класс красота , то что нужно для ребенка у которого аллергия на яйца
Спасибо за рецепт, приготовила!
Правда у меня получились меренги "Морозко". До твёрдых пиков мой старенький миксер аквафабу взбивать не захотел.
Подсушивала при самой малой температуре с закрытой дверцей духовки в течение 1,5 часов.
🤗
Спасибо за рецепт! Хотелось бы зефир на аквафабе в вашем исполнении увидеть ))
heLga L ;)) мне бы и самой хотелось, но к сожалению, я пока не нашла хорошего рецепта Зефира без сахара, рафинированный я не ем и вообще очень сильно сократила употребление даже тростникового и других видов)) поэтому пока не представляю - из чего может состоять полезный зефир))) все таки зефир - это практически 70-80 % сахара:(
@Taisiya Zaporozhets, нет.
Невероятно ))) мы с дочкой приготовили и отправили в духовку. Ждем.. я решила попробовать сырое, что осталось на посуде - как с яйцом ))) очень поравилось, жду результат. Взбилось быстро. Делаю в электрической духовке и в газовой. Посмотрю, где лучше получится))) (брала 8 л. аквафабы и 8 л. пудры)
Анна Водзик здорово! Напишите потом, как получится;)
8 литров, жесть 😮😮😮
@@Igor_KV 8 ложек, я думаю))))
После этого рецепта точно можно подписаться 😄👍🏼молодечик! Осталось попробовать самой!🙈
👍👍👍А теперь нужен рецепт зефирок)))
Спасибо за подробный рецепт!
Валерия, Благодарю!!!
Замечательный рецепт!!! 😍
Irina Koliriw благодарю, мне очень приятно! ❤️🙏😉
Два раза попробовали делать. Первый раз вместо лимона добавила лимонную кислоту-все опало и стали безешки плоскими лепешками. И сушились долго.
Вчера сделали с соком лимона-отсаживались хорошо. Но потом началась ерунда. При 100-110 град. сушились больше часа, потом оставила остывать в приоткрытой духовке (около 12 ночи). Утром были мягкие((.
У меня все взбилось прекрасно, на вкус одна радость.. а духовка сказала: "ха! Никакой тебе меренги! Я старая и тупая и безе у тебя сгорит, а меренга растает!")) А я ведь на минимальный огонь ставлю и максимально открываю дверцу
Вы чудо!!!! Спасибо за вашу работу и за то, что делитесь прекрасными рецептами! Вопрос: а можно ли оставить такую меренгу без запекания, просто отсадить на тортик или пирожные? Не превратится ли она обратно в жидкость?
Svetlana Dyblenko необходимо подсушить, иначе растечется
@@valeriaECOCooking спасибо за быстрый ответ!)
Можно если добавить в сироп 10гр.агар агара, и не надо подсушивать в духовке, будет как зефир
Спасибо!
Очень интересный познавательный канал.Спасибо за такие уроки.0
Ирина, спасибо большое за теплые слова, это, вряд ли можно назвать уроками))), скорее кулинарные эксперименты и опыт, которыми рада поделиться с вами.
Вы очень скромны. У Вас эскперимент, а нам большая помощь. Готовый вариант.
Рада, что рецепты действительно оказались полезными!!!
супер 🤍😌 спасибо!
Благодарю 🙏
Благодарю 😁😘🙏💚
Здравствуйте! Валерия, чем можно заменить сахарную пудру и можно ли сушить в дигидраторе ?
Ну если еще не книгу, то может подумаете над меню на неделю -готовая инструкция. В формате пдф, список продуктов, например на 2 особы, с памяткой что нужно замочить вечером, что вытащить из морозильника, с линками на рецепты в ютуб. Также с выпечкой хлеба. Я бы охотно такое купила! С увпжением, Елена Мазур
Елена, спасибо за предложение;) я давно думала о подобном меню, но я ужасный перфекционист, и чтобы взяться за это мне надо сделать все идеально с подсчетами Калл, БЖУ продумать все до мелочей - в идеале хочу подготовить меню-конструктор))) на что пока не хватает времени, но вы меня вдохновили) наверно начну работу над этим, благодарю 🙏
@@valeriaECOCooking Ох уж этот перфекционизм! Ну чтож, остается смиренно ждать..
Логово Дракона 😁
Добрый день) Скажите пожалуйста, я против сахара, давно его не использую, можно ли положить натуральный кленовый сироп или мёд, что посоветуете?) Заранее благодарю за ответ)
мед при термической обработке становится токсичным, замените на сироп топинамбура или стевию
@@BorisBorshify не становится, это одна из "кулинарных баек"
@@BorisBorshify сироп топинамбура это чистая фруктоза, которая в сотни раз опаснее сахара. В погоне за этими заменяторами вы скорее себя угробите, чем сахаром.
@@BorisBorshifyсироп топинамбура гораздо токсичнее меда, там очень много вредной фруктозы. И стевия тоже небезопасна.
Видео очень понравилось, благодарю!
Лера, спасибо
Супер пупер я влюблена
Спасибо за рецепт. Всё получилось, но сушила в дегидраторе.
Валерия, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, при каком режиме в духовке готовили? Пик получился хороший, но в духовке через пол часа они расползлись ((
спасибо вам
Заменила сахар на кокосовый, причем сделала из него пудру, аквафаба поднялась, а вот когда стала добавлять пудру все упало и превратилась в водичку)
ANET BLACK да, я пробовала с разными более полезными подсластителями, но к сожалению получается только с белым сахаром - поэтому больше не готовлю.
Валерия здравствуйте, какой сахар вы тут используете? Подойдёт кокосовый или тростниковый?
Какая прелесть!!!!! 😃Благодарю!!!!
У меня плита эви 9060 - жарит как бешеная, а какая у вас? (Чтобы такую же не взять)
умница.люкс
При добавлении сахарной пудры резко стало жидким очень, пришлось заморозить эту жижу, чтобы хотя бы мороженое получилось.
Да и вообще изначально не хотело взбиваться очень долго, пришлось больше чем в 2 раза дольше чем у Вас взбивать.
Хотя миксер у меня на 1000W
У меня такая же история, взбивается очень долго, миксер перегревается. Возможно дело в аквафабе?🤔
Здравствуйте у меня та же песня. очень жидкое все. Получилось ли у Вас что сделали?
@@MrsSheriAn мороженое получилось) неплохое, но с лёгкой ноткой нута)
@@user-irina68 да, похоже
а можно вместо сахарной пудры сироп агавы добавить?
Можно ли заменить сахар на сироп или мед?
Меня постигла неудача в самом начале. Аквафаба не взбилась вообще. 30 мин. на максимальной мощности (миксер ручной, но мощный). Использовала жидкость от горошка "бандюэль". Емкость обезжирила. Что могло пойти не так?
Я делала У меня получилось
Здравствуйте. у меня меренги в духовке спустя 20 минут растеклись а жижицу. 100⁰ температура духовки Почему так произошло?
А можно сахар заменить чем-нибудь?
Добрый день. Можно сахар заменить медом?
Можно использовать вместо сахарной пудры, пудру из эритрита? Если да, то сколько грамм?
Соотношение 1:1
А получится с сахарозаменителем(стевия)?
А можно сахар заменить?
Подскажите, через 60 мин выпекания безе должны быть твердыми? Просто у меня они мягонькие.
Дальше выпекать?
Валерия, уже не первый рецепт готовлю по Вашим рецептам. У меня меренге не взбивается до жетских пиков, получается красивая жидкая масса. все готовлю по рецепту. почему?
Спасибо за видео! Скажите чем можно заменить сахар из натуральных продуктов? если добавить банан, наверное меренга опадет?
Galina Lepskaya подсластитель
Я видела где то сироп топинамбура горячий вливают потихоньку
делала три раза ,взбивается чудесно ,отсаживается тоже нормально ,но после 15 мин в духовке начинает плыть ,при 110 градусах ((скажите ,что не так делаю пожалуйста?
Ох, как вам везет с духовкой. Моя жена 3 часа парилась с выпеканием (сушкой) этих безе.
Во во, я тоже видимо ничего не спеку
Да, я все сделала по рецепту, сижу уже 2 часа жду когда затвердеют.
Пишите пожалуйста всегда пропорции
Спасибо за видео. Я попыталась подсластить стевией (жидкость сладкая от чая из листьев стевии), вливая тонкой струйкой во взбитую устойчивую массу аквафабы, масса выдержала, была плотной. Отсадила кондитерским мешком массу на противень и отправила в разогретую до 100 градусов духовку и мои красивые шапочки-безе растаяли в лужу... печалька, что видимо без порошка-сахара вредного не получится....
У нас даже с сахаром масса не взбилась, пики упали и тесто стало, как на блинчики(
А на эретрите если попробовать?
@@faniyadautova1159 да ну, уже не хочу пробовать)) эритрит кстати не хорошая идея, организмом все равно воспринимается как сахар...
Я обнаружила, что на аквафабе прекрасно можно сделать..омлет!! Есть у меня беспроигрышный рецепт от Юлии Данилушкиной, мамы двоих кажется деток из Самары.
А ещё можно суфле сделать из аквафабы на агар-агаре, используя цветную капусту, кокосовые пасту и масло, бруснику и что фантазия подскажет - фантастические намазки получаются! 👌
@@booljon Доброго времени суток! Поделитесь пожалуйста рецептом суфле
@@nelligross8988 а куда написать?
Пожалуйста подскажите, если сахара совсем чуть-чуть, добавить или не добавлять, она просто не спечется ? Или чем можно заменить сахар, чтобы маленькому ребенку можно давать?
Со стевией вместо сах.пудры не получается, все уплыло в духовке:( жаль
К можно заменить сахарную пудру чем то? Мёдом?
Если бы ещё и без сахара😊
@Чупа Сабвей не в помощь. Ничего не получилось. Я делала, т.к сахар не употребляю. А начало было красивое, все отсадилось, как на видео. А в духовке растеклись
@@user-ec4my1kh6w делал на стевии + изомальт. Нужно просто понять какую роль играет сахар, и на что его можно заменить)
А ручным миксером можно?
Без лимона получится??
Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт😋 вечером хрустели, были вкусные, а утром стали мягкие, и расплылись. Что могло быть не так?
Miryam Nadtochaeva возможно влажность повышенная в месте, где хранили - может рядом с печкой, варили что-то - много пара - основнаямпричинаивлажность воздуха.
Kak zdelat siropni svekla?
Как только добавила сахарную пудру мерина превратилась в жижу 😭, что не так?
Пудру Нала добавлять постепенно, частями, а не всю сразу
Еще модет быть, что аквафаба не достаточно "желейная". У меня была жиделвата иине вышло, но с бульоном нужной консистенции все вышло. Еле модно добавить винный камень, камедь и соль. Они одеты стабилизируют
У мене взагалі аквафаба не збилась 😞не розумію, що не так?
💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕
Здравствуйте. Как думаете можно ли заменить лимонный сок на домашний яблочный уксус?
Союз с не пробовала, не могу подсказать
А можно вместо пудры сахарной использовать сироп топинамбура? Не повлияет это на стабильность взбитой меренги?
У нас все растеклось (
@@MAKSANATEA да... к сожалению только сахар стабилизирует белки . Пробовала разные варианты ... не получается 🙄
А если не нужно взбивать просто добавляем вместо яиц?
а блендером получится взбить?
Можно ли заменить сах пудру сиропом? Спасибо
Белок при взаимодействии с водой не взабьется, а у сиропа в составе вода
Ой, а если аквафаба не такая густая, то она может не взбится?
Доброго времени суток! Подскажите, что не так?! Взбиваю аквафабу, хорошая пена получается, но как только добавляю сахарную пудру (первый пробовала с самодельной пудрой, второй раз с покупной, эффект один и тот же) всё становится жидким и больше в пену не взбивается((( Просто гоголь-моголь, как в школе на уроке труда))
Мария Гусева добрый;) добавляете лимонный сок?
@@valeriaECOCooking До сока не доходит. Сначала взбиваю аквафабу, затем соль и как только положила первую ложку пудры...фсёёё она (пена) опадает.
Мария Гусева попробуйте сразу сок и соль, кислота стабилизирует аквафабу. Она у вас уваренная?
@@valeriaECOCooking Уваренная Вы имеете ввиду, что после варки нута, сам отвар поварить, чтоб более густой был? тогда не уваренная.
Я попробовала сделать с сахзамом (брала фитпарад номер 10, на эритрите который). Сам крем получился очень вкусным, воздушным, с пиками, прям всё как надо, но вот в духовке вообще всё упало, стекло всё в одну, простите, лужицу((( Подскажите, пожалуйста, где я накосячила?))
Это из-за сахзама, я когда-то давно тоже пробовала делать безе (но тогда ещё на яичном белке) на фруктозе, и тоже не получилось. Дело в том, что сахарозаменитель ведёт себя по-другому в духовке. У меня, например, безе с фруктозой не подсохло, а напротив, покрылось сахарными капельками. Так что сахарный заменитель больше не использую - лучше взять тростниковый сахар, смолоть в пудру, в нем хоть какая-то польза есть.
Спасибо большое за такой полный ответ!) А если использовать кокосовый сахар? Тоже не получится?
И спасибо за ваши рецепты, за ваше творчество! Благодаря вашим видео столько всяких вкусняшек начала делать))
Вам Спасибо;) очень приятно!!! Я думаю, на кокосовом сахаре должно получиться, я не пробовала, так как нигде не видела в продаже, а заказать в интернете пока руки не доходят)).
А вот ещё вопросик такой, если делать меренгу на сахзаме, то она же подойдёт для приготовления мороженого и зефира?)
Для мороженого я думаю подойдёт, а вот зефир может не застыть, но надо пробовать, вдруг получится, сахарозаменители разные - имеют разные свойства при взаимодействии с другими ингредиентами, тут сложно дать общий ответ, нужно экспериментировать, если попробуете, отпишитесь, очень интересно).
Как вы их храните?
А со стевией как получится?
А сахар обязательно?
Можно мед
1000000 лайков
А с кансервированого горошка можна взять водичку? Это подходит? Для меренги?
Татьяна, можно, но я с консервированным не пробовала (крайне редко покупаю консервы)
Спасибо большое
У меня ничего не вышло, они в духовке растеклись((
У меня тоже 😅😅😅😅
Можна посмотреть более опытных людей разбирающийся в этом рецепте вот я сейчас в поисках. 💙
А можно на аквафабе бисквит испечь или что-то вроде шарлотки? Получится?
Solitario нет, в классическом варианте бисквит на аквафабе получается резиновым и всегда опадает - она не имеет таких склеивающих свойств как белки яйца, есть у меня в планах попробовать другие варианты, буду экспериментировать ))
@@valeriaECOCooking можно добавить псиллиум, тогда получится. Только светлый псиллиум
В конце варки подсаливаю нут. Аквафаба взабьется?
Да.
Что-то не выходит. Взбивается прекрасно, но в духовке оседает и сплющивается. Что я делаю не так, скажите пожалуйста! Может горошек не тот?
думаю, аквафаба у вас жидковата, поэтому нужно добавить больше пудры или уварить аквафабу, чтобы загустела.
Здравствуйте! Никак не взбивалась аквафаба до пиков, взбивалась 20 минут, и соль добавляла, и без соли, ни так, ни эдак. Ну да ладно, в духовке всё превратилось в жидкость☹️
Здорово. Без яиц, зато сахару... Рецепт для нас, диабетиков. 😄🙃
можно наверное попробовать использовать сахарозаменитель)
@@user-gb7cy5hw4z да, я запаслась эритритом со стевией фит парад 7. Так что в праздники попробую. Но на белках. Белки можно😊сахар нельзя...
На 2.24 минуте Вы сказали: " ...Белки стабилизируются и станут ещё более плотными". Как это понимать?!
Растительные белки в аквафабе)
@@netypova Понятно
А с заменители сахара получится?
У меня не получилось
У меня ничего не получилось.
Без сахара вообще не вариант? 🙄
Безе без сахара? Ви такое едите?
А можно взбивать блендером погружным или такого эффекта не будет? А также чем заменить сахарную пудру? Сироп топинамбура подойдёт ? Ск ложек , если да)
Наверное, лучше сухой сахзам
Не получится блендером. Нужно массу насытить кислородом, закрепить пузырьки воздуха сахаром/изомальтом или чем то подобным.
А по поводу топинамбура. Сразу в аквафабу добавьте на 100г аквафабы 3ст л. И взбивать минут 15
А сахар нельзя ничем заменить?
Татьяна Богачева пробовала с разными подсластителями и другим видом сахара - не подсыхает нормально или размотает после просушки :(
Интересный рецепт!!!!!!Надо по пробовать!Но у нас нет такого нута! Ни в продаже, ни в магазине.Его просто не выращивают у нас!А горох не подойдёт!???????Спасибо за рецепт!!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Алиса Мориа должен быть, его сейчас везде почти продают ) горох не подойдёт но подойдёт водичка из под консервированного горошка, надо уварить, и смотрите на состав - чтобы ничего лишнего не было из консервантов
ECO Cooking Да горошек я сама консервирую,там ничего лишнего нет,а вот нут у нас не выращивают,в Украине, даже не знают какой он на вид!Я когда то сеяла его один рядочек,то видела ,что он себе представляет,а вот как и с чем его едят никто не знает!Это сейчас эра интернета и все можно узнать,а раньше нет!А семена мне привезли из Туниса!У нас даже семян нет,в крайнем случае ,я не видела!
Алиса Мориа в городах в любых гипермаркетах среди круп должно быть;) но если у вас маленький городок (населенный пункт) то да, сложно найти, только если через интернет заказать. А раз вы сами горох консервируете, то нут вам не нужен, уверена, такая аквафаба тоже отлично взбивается:)
ECO Cooking ДЯКУЮ! СПАСИБІ!
Все в Украине есть. На рыночках у бабушек уже года 2-3 покупаю. Или можно в интернете заказать. По цене, как фасоль
Взбивать надо именно миксером или можно погружным блендером?
Я не пробовала взбивать погружённым блендером. Попробуйте, может получится.
Cooking Notes а майонез на аквафабе делать по тому же принципу, только с солью и специями? У Вас может видео есть о приготовлении майонеза?
Нет, често, я его готовила и даже снимала видео, но он мне совсем не понравился 🤢😎 поэтому не стала выкладывать на канал, может попробую ещё как-нибудь сделать и переоценю его вкусовые качества 😅
Cooking Notes спасибо) А готовить то его по тому же принципу? Везде пишут, что густота майонеза зависит от количества масла, но ведь на меренги аквафаба и без масла взбивается.
На меренгу аквафаба взбивается в пышную пену и становится плотной с сахаром (как при взбивании куриного белка), а с маслом - принцип другой, здесь взбитая пена загустевает при добавления большого количества.масла. Мне поэтому рецепт и не понравился, во-первых, ИМХО, не вкусно, во-вторых жирно))))
А можно заменить сахар на строп топинамбура?
Да, и на мед
У меня аквафабы получается невкусная, чувствуется вкус нута не смотря на обильное добавление подсластителей
А ваниль тоже не помогает?
Добрый день. Подскажите, а подойдёт аквафаба из-под горошка?
Да
Интересно, а с сахзамом получится?
Мария, смотря что вы подразумеваете под сахарным заменителем. Думаю, что натуральные кокосовый и тростниковый отлично подойдут, только необходимо смолоть из в пудру, поскольку текстура аквафабы очень легкая (легче яичного белка) и ее не следует утяжелять. Натуральные сиропы, думаю, могут подойти, если вы хотите получить просто воздушный крем и после того как хорошо взбили аквафабу, добавить пару ложек (продолжая взбивать), мне кажется меренги на сиропе не получатся, НО в любом случае, нужно экспериментировать;)).
Mariya Isachenko у меня и без сахара получается. Впрочем, и с белками тоже взбиваю без сахара, если мне надо.
Здравствуйте скажите пожалуйста в рецепте теста для зклеров можно заменить яйца на аквафабу
У меня почему то не получается ,делаю второй раз и все одно,взбиваю столько же как вы по времени и получается жидковато((
Оксана Бастрикова какую пудру используете
ECO Cooking просто сахар перемалываю в пудру)
Скажите,а сколько можно такую меренгу?
Хранить
Эмма Костанян в ней достаточно сахара, так же как и на яичном белке )
Вот бы без сахара!!!!!
интересно как то получается.....меренга без яиц а в ходе обьяснений откуда то белок вылез?
Лариса, ага, оговорочка - но по сути бобовый белок 🙃
странный вопрос )))))) белок не вылез , вода в которой варился нут и есть 100% белок ! срочно в школу за знаниями ))))))