Как делать безе 2.0 | Меренги из аквафабы.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Вторая попытка приготовить безе из аквафабы в домашних условияХ. На этот раз учел все!
Мой первый опыт тут: • Безе, как сделать, что...
👍🏻Планетарный миксер KitFort: goo.gl/vufahn
👍🏻Мощный блендер со скидкой 1000 руб. по промокоду «МИХАИЛВЕГАН» : goo.gl/1d1JzU
👍🏻Скидка 5% для Вас на сайте IHerb по коду ALV9449 : ru.iherb.com
👍🏻Стать моим Патроном: / mikhailvegan
Безе без яиц кажется чем-то невероятным, но благодаря открытию Жоэля Рассела, люди, не употребляющие яйца, получили возможность наслаждаться этим прекрасным французским десертом. А открыл он необычные свойства жидкости из-под консервированных бобовых. Оказалось, что эту самую жидкость можно взбивать также, как и яичные белки. И получила эта волшебная водица название АКВАФАБА.
По вкусу безе без яиц практически ничем не отличается от своего известного аналога.
Хранить их нужно только в плотно закрытом контейнере, на воздухе безе из аквафабы становятся липкими и пластичными.
Ингредиенты:
Аквафаба - 120 мл;
Сахар -180 -200 г;
Кислота лимонная - 1/3 ч.л.
Решилась попробовать испечь эти безехи, поставила нут вариться, отвлеклась, ну и вся вода выкипела до капли. Аквафабы нет, ну че, сижу, ем нут, вкусно. Нафиг безе
Ахахах жиза!
))))))
😂😂😂😂
🤣
ржу! І я!
Неделю назад увидела ваше видео.Ответить тогда не смогла. Сегодня даже пересматривать его не стала,вроде всё помню. Я люблю эксперименты и поэтому решилась повторить ваш рецепт (предварительно посмотрела его у других...)
Итак,отчёт-осталась аквафаба от консервированного горошка.Делала всё по рецепту,а где отступила от правил поясню.
1.Взбивала обычным миксером.
2.Сахара взяла чуть меньше.
3.А,здесь я явно накосячила...взяла яблочного уксуса 1 ч.л +чуть меньше четверти чайной ложки лимон.к-ты - получилось слишком КИСЛО!!!!!!
4.Выпекала при 110 град. почти 1 час при полуоткрытой духовке (в дверцу вставила карандаш)- и вновь косяк!!!!!
И это было не по вашему рецепту 170 град. почти 3 часа :) - Я ранее выпекала безе из белков и знала,что если сделать по вашему рецепту,то всё подгорит.Но и у меня тоже стал низ подгорать (обычная духовка).Тогда я решила всю эту байду вынуть. Безе были очень мягкие,но держать их далее в духовке не имело смысла. Сгорели бы.
P/S Самое забавное в этом эксперименте,что безе стабилизировались,держали форму,стали хрустящими.Я поняла,что их нужно было раньше вынимать.
Минусы моего эксперимента:
1. Явно передержала в духовке.
2.Слишком переборщила с кислотой.
3.Практически нет запаха ванили (я её добавила)
4. Мужу не понравилось - сказал слишком сладко!
Плюсы моего эксперимента:
1.Действительно структура и консистенция похожа на белковые безе.
2. Абсолютно отсутствует запах гороха.
Фу.у.у отчиталась!
Сделала по рецепту.Тоже долго ждала,пока они затвердеют.Оказалось,что в духовке они не твердеют вообще.
Итого:сушить в духовке не больше часа,вынуть,безешки затвердевают за полминуты.
На вкус - отлично.Делала из нутовой консервированной воды.Единственный бемоль - вода была слишком соленой.....
Дети съели в один присест и не поняли,что безе без яиц.
В общем,1:0 в мою пользу.
Это раньше мои дети надо мной смеялись:мама,перестань есть одну траву!Теперь моя очередь их удивлять.
Спасибо за рецепт,Михаил!
Удачи и творческих успехов!
Могу сказать больше - пять- десять минут и вынимайте. При остывании "схватятся".
Делала безе!Выпечь не получилось :-( остатки заморозила в силиконовых формочках !Мороженое получилось чудесное!Воздушное,лёгкое! Аквафабу брала от красной фасоли в собственном соку!Дочка ,попробовав,сказала,что мороженое клубничное!Спасибо , Михаил!
Все намного проще, ставить в духовку на 1 час 20 мин, при t 90 градусов и оставить в духовке до полного остывания.
Рецепт в жанре "драма" :)
В советские времена у нас была соседка, которая работала в кондитерском цехе. Она рассказывала, что безе они всегда делали в последнюю очередь, ставили в уже подостывшую печь и уходили. Утром приходили и доставали. Фактически безе не печется, а сушится, 90-100 градусов, 1-1,5 часа.
3 часа ночи, уставший Миша и валяющиеся на столе безешки)
Михаил, это же творчество со вложенными, грамотными стараниями! Важен процесс ! А Результат придёт порой не там, где ожидаешь. Спасибо за позитив и старания ради нас, в том числе вегетарианцев . Вообще самое главное, что ни одно животное не пострадало, как вы говорите. Главное светлая цель и светлые методы!
С таким рецептом можно и "Павлову" замутить... Надо подумать, любим сладенькое! Спасибо и лайк за старания!
вот и я о том же подумала :)
Сделала по твоему рецепту, сушила при 110 градусах 90 минут, получились просто супер! Вкусные! (духовка с вентилятором). В половину крема добавила краситель, вот они упали при выпечке, а белые остались высокие, воздушные, хрустящие!
Я тоже один раз в половину готовой смеси решила положить какао. Так вот, коричневые осели, а белые получились идеальные
Уррааааа........я так рада за Вас!!! Вы большой молодец! Это отличный пример как надо идти к цели и не сдаваться!!!
Я не выпекаю,а использую как крем-покрываю торт или наполняю корзиночки!
Karina Nikitina, крем устойчивый? Не опадает, не течет?
@@dorin7775 Nu esli dobavit agar agar, to budet derzhatsia :)
Это гениально!
@@n.k.7660 даже с сахаром и ванилью будет чувствоваться вкус горошка?
Слушай, ставишь на сушку на ночь в дегидратор на 50 градусов и ура :)) утром к чаю безешки. Не горелые 😉😘
Оо,! Класс, попробуем!
Или на 3 часа на 70°
Попробую. Спасибо.
спасибки за идею:)
У меня складывается впечатление,что у меня ничего не складывается)спасибо за рецепт)
170 градусов - это очень много! 100-110 максимум. его не надо зажаривать, а сушить.
Тоже не люблю заморачиваться, но люблю сладости к чаю) поэтому хочу больше рецептов выпечки и десертов!)
Михаил, здравствуйте! Сегодня попробовала сделать зефир из аквафабы, но без запекания. Я просто положила ещё агар агар. И зефир сам застыл без запекания)))
Ну так зефир не запекают.его сушат при комнатной температуре
@@daria_sav есть рецепт?
Михаил, обалденный рецепт!👍, в жизни не слышала и не видела подобного, Респект!👌
Михаил, спасибо за рецепт! Я добавила грецкие орехи и выпекала при температуре 110 C° часа два примерно. Это что то! Теперь можно столько всего напридумывать))) Торты, пирожные) Открылось новое поле деятельности) Спасибо за ваш канал и позитив!
Михаил, вряд ли вы будете снимать "Безе 3,0", но у вас все отлично получилось, просто надо было ставить температуру 100* и сушить час - полтора, потом дать остыть в духовке =)
Михаил, вы просто герой!!!
Как всегда: позитив при любом исходе )
Получилось с первого раза! Спасибо, Михаил!) Взбивала аквафаба из нута ручным миксером.
Михаил, как всегда, всё волшебно! Чудеса, да и только! Можно предложить Вам испробовать, приготовить или просто выложить, если уже есть такой опыт, рецепт приготовления профитролей? Я сделала, получились немного деревянные. Вы, наверняка, придумаете нечто для придания воздушности этому заварному и безъяичному тесту! Крем из кокосовых сливок так и просится в эклеры! Благодарна Вам за Ваше творчество и за то, что делитесь им с нами!
🤣🤣просто потрясно! Стоило смотреть это видео только из-за комментариев к нему! Михаил браво!
Юхууу, молодец!!! С безехой тебя!!! Все получилось и все круто! 🎉😜
Михаил, огромнейшее спасибо за отработку рецепта! Теперь есть, на что опереться :-)
Как я ждала версии 2.0! Поздравляю с удавшимся экспериментом!
Обычное безе тоже долго сушится, это наверное единственный минус данного рецепта. Но иногда сделать можно, просто заранее запланировав время на сушку
Делала по рецепту. Вышли отличные безешки. Только температура должна быть 100 градусов. Когда были почти готовы, выключила духовку и оставила открытую дверцу на ночь
Первые мои безехи тоже получились подгорелыми, потому что ошибки были те же самые, но они все равно правда вкусные) спасибо за видео с ошибками, этого как раз и не хватает в таких рецептах💐
безе это хорошо лайк и все дела...но ждем БУРГЕРЫЫЫЫЫЫ
Михаил рецепт отличный! Мы также делаем безе, но только мы их сущим при 100°С около 2-х часов. Чем выше температура и время выпекания безе - тем более загорелые они будут и 170°С для безе многовато. При 90-100°С около 2-х часов они сушатся мягко и остаются беленькими и более воздушными, прям тают во рту) У Вас они получились полыми внутри - у нас получаются однородной воздушной текстуры. При желании попробуйте снизить температуру максимум до 100°С и сушите около 2-х часов)
Ок
Я делала безе по прошлому рецепту и все получилось. Духовку ставила на 160-180 градусов и пекла с приоткрытой крышкой час, безехи были мягкие, но потом остыли и затвердели. Взбить получилось обычным блендером за минут 20
гарного вечора)
дякую🙏
Я до сих пор в шоке, сколько ценной жидкости ушло в трубу)) Хоть безе я не люблю совсем и не ем его никогда))
justbiking! Ну, тогда майонез из аквафабы.
дада и майонез и блинчики можно делать и наверное в другую выпечку добавлять)
да... столько ценного крахмала в трубу.
Всю жизнь выливали в раковину эту аквафабу и никто даже названия не знал)
Держи лайк. Буду тоже делать версию 2.0, так как в первый раз моя аквафаба даже не взбилась
Да ладно тебе))) не нужно ничего ждать)) просто поставил в духовку и занимаешься своими делами, таймер на 2-3 часа)) конечно в маленькой духовке просто получается немного штучек, была бы побольше духовка можно делать за один раз и много. Спасибо за рецепт!!!
Вирішила і я приготувати, купила горошок зелений в банці. Аквафаба взбилась класно, але температура 170 градусів🤦 безешкт всі розплились і підрумянились. Добре, що зайшла в коментарі, поставила на нижчу температуру і ще залишився крем. Чекаю годину.
Чуваааааак.... Какой ты непослушный! Я ж тебе написала под прошлым видео чёткую иструкцию, как сделать безе за 15 минут взбивания и 1 час выпекания максимум......
Оххххх..... напишу ещё раз одно примечание - ты делаешь СЛИШКОМ БОЛЬШИЕ безешки. Надо в 3-4 раза меньше.
А так.... Как обычно, всё равно молодец)))) за канал))))) за веганство)))))👍👍👍
Вы при какой температуре и сколько выпекаете?)
Ксенья По, 50 минут при 100 °. И оставляю 5-10 минут в выключенной духовке!
@@Jyrnalistka А скажите духовку приоткрываете или при закрытой печете ?
Через боль и страдания к безешкам! :)
Какая прелесть! Тоже так хочу))) Спасибо за рецепт, авось, получится такой прикол)))
А в целом Вы молодец - очень приятно и интересно смотреть Ваши видео👍👍👍👍
не буду выливать водичку из баночки с белой, консервированной фасолькой)))спасибо за идею)
Попробую как-нибудь удивить своих родных.
🌞все равно ты молодец 👏
Михаил, Вы просто пересушили. Не отчаивайтесь. У Вас получилось самое главное, взбили до устойчивых пиков. Не отпускайте руки.
Поздравляю, молодец)
Благодарю за видео 🙏
Крутотень.......... Ну Вы Михей просто супер 👍👍👍👍👍
Отлично! Решилась моя проблема с аллергией на яйца, есть чем белок в кондитерке заменить. Еще бы что то решить с желтком и я в шоколаде, вернее в кондитерке.
Да его просто не добавляйте.
@@mikhailvegan А как же бриоши и тот же бисквит, там желтки очень даже нужны.
Бисквит обойдётся без желтков. У меня есть пару рецептов на канале
Ооо теперь сам захотел сделать ❤
Его не запекают, а сушат, очень высокая температура у Вас
Вы супер у меня с яиц дажи неполучалась а сегодня получилось
А я затупила, и вместо сахара решила ещё больше пользы - сделать на сах.замере! В итоге - жвачка, липкая и приторная которая ещё и слабит...ох люблю эксперименты! Но безе - в ведро, а переделаю с сахаром!
Безе не нужно жарить, оно ж сгорело))
Оно ж должно сушиться и не терять свой белый цвет)
Но рецепт-супер, планетарник тоже) благодарность)
неугомонный Михаил:D
Супер!!! Благодарю 🎉🎉🎉
Михаил, вы, конечно, не хотите больше делать безе, но а как же "графские развалины". Ну нигде не нашла веганского рецепта своего (в детстве) любимого торта. Буду пытаться видоизменять сама, но от вас бы тоже очень хотелось посмотреть. Особенно на тот случай, если вдруг у меня будет полный провал 😅
Вообще молодчина, Миша!))
Умничка!!! Будем и мы стараться!!!
Так это ещё миксер планетарный, а если с обычным готовил, думаю, на часах было бы 5-ть утра😁
Вы большой молодец! Респект за терпение! Но я люблю больше Зефир)
Ты молодец.
Михаил, спасибо за видео, особенно за "предания тех, у кого получается" и указание требований к технике, я устала пробовать )) Пока у меня не запекаются. Просто даже из спортивного интереса хочется сделать. И еще не с сахаром, а с эритролом
Идея для видео - пасхальные куличи )
Уже пора )
Есть такой рецептик на канале!
Безе обычно не вытекают, а именно сушат при не сильно высокой температуре и приоткрытой духовке. Тогда они остаются белыми и готовятся значительно быстрее.
Спасибо большое! Важная вещь для замены яиц
смеюсь и плачу.у меня все безешки растаяли в духовке и вода сгорела,полная квартира гари дыма((((
не сахар сыпать нужно, а пудру!
Впервые узнала про аквафабу. Жидкость всегды выливала. Хочется попробрвать ваш рецепт, но безе не люблю. Не понимаю, что в нëм вкусного(из любых ингредиентов) А вот что ещё можно приготовить, кроме безе? Жаль, давно видео вышло. Придëтся поискать
Сочувствую Вам! Спасибо за видео! Сделала котлеты чечевичные по вашему рецепту, вкуснота.
Ну типа на большой праздник, с каким-нибудь там кремом, клубникой, листья базилика... Или фруктовый салат с этой штукой... В общем баловство
Михаил необходимо было под чашу миксера подложить что-нибудь)
Птичье молоко❤❤❤
Слишком много ванилина. Количество - на кончике ножа. Лучше использовать ваниль. Спасибо за видео!
Очень много времени для приготовления.наверное вкусно
never give up ;)
Вы МОЛОДЕЦ
Ждем сладких рецептов попроще!)))) У меня миксер не возьмет безе 😂
170 градусов много, получилась лужа. Вообще насколько знаю, надо около 100° сушить
Да, конечно проще заморозить и есть как мороженное
Ну вот и получилось
👍. Но лучше просто заморозить и сделать мороженое!
Спасибо за старания !
Бедный Миша 😂
Михаил спасибо надо попробывать
Миша здравствуйте!Почему одни блогеры говорят ,что нужно нагревать духовку до 70 гр ,другие до 110 максимальная темперетура,я и так пробовала и так и два раза у меня вабилось хорошо но после первых5,10 мин растекались по противеню ((,решила попробовать ,как вы советуете 170"может третий раз получиться ?))
Класс очень супер!
Молодец! Сушить нужно при 100 гр.
Мои сушатся в духовке. Пики шикарные. Взбивала на обычном миксере с двумя венчиками. Аквафаьа была от варёного жёлтого целого горошка. Взбилось быстрее, чем на видео. Возможно, потому что использовала домашнюю аквафабу.
Молодец, молодец!
Ребята, взбиваю спокойно руками-спокойно, неспеша.
А лимоной кис. пару кристаликов. Оболденно получается.
Не раз слышала, что аквафабу перед взбиванием нужно уварить. Не знаете, нужно ли?
Все равно, оба видео крутые!!! Зато посмеялись🙏😅😅😅
А! Да! Взбивать надо на самой большой мощности!
Прослушала? Или не говорили?
Какая должна быть аквафоба по температуре?????
Возьми нормальный яичный белок, а аквафобу вылей в сортир, где ей собстно и место
Реально? 170" ? На два три часа? 😮
Михаил, добрый день! Подскажите, пожалуйста, а тесто густое в нем замешивали? Не трясется? Подбираю планетарный.)
А что температуру не снижали в процессе выпекания? Так и оставили 170 градусов? Как вариант хочу попробовать заморозить эту массу или даже во взбитую без сахара аквафабу добавить банан и сделать мороженое.
Юлия Лукина, вот идеальная консистенция будет: 200 г аквафабы
40 г кэроб/какао
1 ч л крахмала маранта
0,5 ч л ксантовой камеди
150 г взбитых фиников с водой (густой мусс)
по вкусу
2 с т растопленного кокосового масла
Юлия Лукина вот вам морожко, я делала - огонь! th-cam.com/video/OkiGH7HvRlw/w-d-xo.html
Molodets Spasibo
У меня и спустя 1,5 часа не затвердело. Выключила духовку, оставила в ней безе до утра. Утром всё было твёрдым. Думаю не стоит так долго сушить, часа вполне хватит.
:) ну его нафиг!