Em Belém, o tucupí é mais azedinho com xicória e alho, a goma e mais salgada, o gosto do tacacá paraense é muito diferente do restante do pais e de jeito algum leva cebolinha e cebola, um detalhe importante: Não se toma com colher. Bom, parabéns, deve ter ficado muito gostoso. Fãnzaço do Canal..
Goma tem que ter sal siiiim alho folha de chicória até alfavaca aí sim fica uma goma saborosa E para fazer uma goma lisinha è só dissolver em um pouco de água e no tucupi colocamos Camarão sim para ferver tudo junto com as ervas alho
Eu adoro Tacacá, não tinha a menor noção do como é feito, agora entendi um pouco eu vou tentar fazer. Fui a Belém algum tempo atrás e provei, incrível, fiquei fã do prato, agora o melhor tacacá que provei foi da Mara Sales do Tordesilhas...desculpa Alex, sou seu fã sem nunca ter provado um prato seu, só com as dicas de culinária que você deu na pandemia, a minha cozinha ficou em outro patamar, hoje arraso nos encontros com os amigos. Acho você um Chefe que tem um carisma e uma simplicidade de aquecer os corações...agora...gosto de tomar o tacacá com colher também, peço desculpas aos puristas, mas nós somos de São Paulo, né? Dá um desconto. HEHEHEHE.
Com todo respeito aos irmãos manauras. Mas no PARÁ preparamos de forma mais classica e so inovamos no arroz paraense e pastel de tacacá e outros derivados.
Chefe, nunca comi esse prato tucupi, sou do Paraná, mas o jeito que o chefe Alex e guerra prepara esse prato, é muito apetitoso, vou até dar um like, vocês conversam com os ingredientes,e até parece que eles respondem,de tanto amor que vocês tem pela receita, parabéns
Tacacá muda conforme a região da Amazônia. Mas a base da goma, tucupi, camarão e jambu. Temperos Chicória, afavaca, alho e sal. Eu costumo temperar a goma com alho e sal. Primeiro ponho água com alho e sal, quando a água está fervendo e o alho cozido eu ponho a goma diluida e mexe na panela ate pegar o ponto. E os camarões, eu gosto cozidos no tucupi. Na hora de servir, ponho primeiro um pouco de tucupi, pois impede que a goma grude na cuia. Depois as folhas (jambu e Chicória). Alho e camarões. Finalmente completo com o tucupi e pimenta.
Alex, venha a Belém e você verá a verdadeira receita de tacacá raiz. O tempero do tucupi é: Alho, chicória, alfavaca, pimenta de cheiro e sal. Goma: Deve adicionar sal e alho (dilui a goma com um pouco de água e depois coloca na água fervendo, não pode parar de mexer). Um abraço querido! 😘
Acrescentaria ao 'caldo aromatizado' de vocês a pimenta dedo de moça, alho e ajinomoto, para criar o 'caldo base' aqui do Pará (entende-se que jambu é essencial), a partir daí: 1.se colocar o camarão e goma (cozida com sal) vira Tacacá; 2.se colocar pato assado, cebolinha e cheiro-verde vira Pato no tucupi; 3.se colocar camarão e arroz refogado vira Arroz paraense; 4.se colocar ovo cozido, batata, cenoura, cebola, cheiro-verde, cebolinha, camarão e peixe vira Caldeirada; 5.se acrescentar pimenta malagueta, pimentão verde, vermelho e amarelo, pimenta do reino, tambaqui, tomate, colorau, ovo cozido amassado/ovo cru batido, cebola, cheiro-verde, cebolinha, um pouquinho de farinha vira Tambaqui levanta defunto; 6.se colocar vinagrete e farinha, colocar dentro do peixe embrulhar com papel alumínio e por na churrasqueira vira Peixe recheado; 7.se cozinhar com galinha ou bacalhau, é só desfiar depois e está pronto o recheio da coxinha; isso sem contar os ingredientes específicos de cada família, mas aí é segredo🤭 Mas para acompanhar tem que ter as sobremesas como Creme de Mirim, Maria Izabel, Mousse de Araça, Torta de Cupuaçu, Pudim de Pupunha, Taça da felicidade de Bacuri, Sorvete de Castanha do Pará, Bombom de doce de Taperebá, Monteiro Lopez, Torta alemã à moda Paraense, Pão de Rosas (queijo de búfala e doce de cupuaçu), em fim vou parar que já deu água na boca!
Quando se espreme a mandioca brava ralada, escorre um liquido, o tucupi, assim que ele escorre, é coletado e deixado pra descansar, nesse momento decanta a goma ou tapioca. Depois se separa o liquido, o tucupi, e fica o decantado, a goma. O material que foi ralado é torrado no tacho, uma frigideira muito grande, e ai vira a farinha. As folhas da maniva, folha da mandioca que virou farinha, são moídas e se tornam, depois de fervida por 7 dias pelo menos, a base da maniçoba. Da goma ralada se faz a tapioca, e se vc pega essa tapioca ralada e coloca no tacho, ela pipoca e vira a farinha de tapioca. Todos os produtos vindos da mandioca brava.
Cada um tem um jeito de preparar. O tucupi do Pará é mais azedo e doce, o do Amazonas é mais salgado e menos azedo. Já vi gente que coxinha o jambú jundo do tucupi, ao meu ver fica muito formigamento. Acredito que cada ítem do tacacá tem que ter sua função e individualidade na coletividade. A goma do tacacá é temperada com sal e alho, tradicionalmente. Ha quem cozinhe o camarão no tucupi e ha quem não goste muito. Já quem prefira jambú sem as flores e com menos formigamento. Acredito que haja uma versão mais tradicional só que nunca vi nenhum povo indígena patentiar. Até porque Antigamente éramos um único estado: Grão-Pará. Técnicamente o tacacá é de origem indígena/amazónica. Então deve ser de todos os povos do norte do país. E cada um vai cozinhar de um jeito que agrade mais o seu paladar. Acaba que não tem certo e errado já que tem gostos e gostos e jeitos mais parecidos com a receita original
Com todo respeito ao cozinheiro mas levar um manauara pra fazer tacacá é brincadeira. Óbvio que existem variações porém essa está longe da tradicional.
@@mariamartinslomf0msc338 errado meu colega,o Tacacá foi criado pelos índios Muras do Amazonas,precisamente no munícipio amazonense de Itacoatiara,conforme foi registrado por escriros históricos da época. Só depois que o Tacacá chegou ao Pará. Ou seja,a verdadeira origem do Tacacá é no Amazonas.
Eu sou de Belém. E aqui é consumidor de outra forma. Mas o paraense tem que entender que em outros lugares que também tem tacacá, maniçoba, açaí são consumidos de outras formas tanto pela disponibilidade de insumo e cultura local. Enfim, o povo ja vem dizendo que "tá errado" e blabla. Esse é o tacacá manauara.
Isso é CUIA ONDE É SERVIDO O TACACÁ!! A GOMA DEVE SIM TER UM.POUCO DE SAL E ALHO. O TUCUPI DEVE SER TEMPERADO COM CHICÓRIA, ALHO E PIMENTA DE CHEIRO AMARELA. O CAMARÃO PODE SER SERVIDO TANTO COZIDO DENTRO DO TUCUPI, COMO FORA DO TUCUPI. O PARAENSE É QUE É ESPECIALISTA NA IGUARIA!! LEVE UM PARAENSE PARA ENSINAR A FAZER!!
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Antigamente éramos um único estado: Grão-Pará. Técnicamente o tacacá é de origem indígena/amazónica. Então deve ser de todos os povos do norte do país.
Porém o Tacacá foi criado pelos índios Muras do Amazonas,precisamente no munícipio amazonense de Itacoatiara,conforme mencionam os escritos históricos da época. Depois é que o Tacacá chegou ao Pará. Resumindo,a origem do tacacá é no Amazonas.
A ÚNICA COISA QUE EU CONCORDO COM ELE É A FEITURA DO JAMBU, SEM ÁGUA GELADA!!!A PANELA É DE ALUMÍNIO MESMO, NÃO SOLTA NENHUM SABOR ESTRANHO!!! ESSE CARA DO AMAZONAS FEZ UM TACACÁ FEIK......A GOMA SEMPRE QUENTE!!!!
Em Belém, o tucupí é mais azedinho com xicória e alho, a goma e mais salgada, o gosto do tacacá paraense é muito diferente do restante do pais e de jeito algum leva cebolinha e cebola, um detalhe importante: Não se toma com colher. Bom, parabéns, deve ter ficado muito gostoso. Fãnzaço do Canal..
Aqui no Pará a gente tempera a goma, coloca sal, alho e afins.
Indubitavelmente, Alex Atala é um dos melhores chefs do mundo!!🍽🍴🥂
Goma tem que ter sal siiiim alho folha de chicória até alfavaca aí sim fica uma goma saborosa E para fazer uma goma lisinha è só dissolver em um pouco de água e no tucupi colocamos Camarão sim para ferver tudo junto com as ervas alho
Maravilha huumm,deu água na boca😋
Grande Guerra! Fiz um evento com ele e tive o prazer de conhecer esse chef e cozinheiro espetacular!
Eu adoro Tacacá, não tinha a menor noção do como é feito, agora entendi um pouco eu vou tentar fazer. Fui a Belém algum tempo atrás e provei, incrível, fiquei fã do prato, agora o melhor tacacá que provei foi da Mara Sales do Tordesilhas...desculpa Alex, sou seu fã sem nunca ter provado um prato seu, só com as dicas de culinária que você deu na pandemia, a minha cozinha ficou em outro patamar, hoje arraso nos encontros com os amigos. Acho você um Chefe que tem um carisma e uma simplicidade de aquecer os corações...agora...gosto de tomar o tacacá com colher também, peço desculpas aos puristas, mas nós somos de São Paulo, né? Dá um desconto. HEHEHEHE.
Com todo respeito aos irmãos manauras. Mas no PARÁ preparamos de forma mais classica e so inovamos no arroz paraense e pastel de tacacá e outros derivados.
Chefe, nunca comi esse prato tucupi, sou do Paraná, mas o jeito que o chefe Alex e guerra prepara esse prato, é muito apetitoso, vou até dar um like, vocês conversam com os ingredientes,e até parece que eles respondem,de tanto amor que vocês tem pela receita, parabéns
Chef tem que ensianar a fazer o caldo 🙌
Coentro é o rei dos temperos!
Loka de vontade de experimentar 🤩👏🏻👏🏻
Jambu treme-treme!!! 🌱🌿🍃 Ah, que vontade de tacacá!!!
Dica sobre essa receita: beba quente 🔥
Eu que nunca tinha visto ninguém preparar, achei bem interessante.
"Cuento tapu". A gente chama assim em Maracaçumé-MA.
Nosso Tacacá!😋
A bagagem dos caras, a experiência. Premiações por êxito. Respeitem a versão deles. Hater's são um saco.
Tacacá muda conforme a região da Amazônia. Mas a base da goma, tucupi, camarão e jambu. Temperos Chicória, afavaca, alho e sal. Eu costumo temperar a goma com alho e sal. Primeiro ponho água com alho e sal, quando a água está fervendo e o alho cozido eu ponho a goma diluida e mexe na panela ate pegar o ponto. E os camarões, eu gosto cozidos no tucupi. Na hora de servir, ponho primeiro um pouco de tucupi, pois impede que a goma grude na cuia. Depois as folhas (jambu e Chicória). Alho e camarões. Finalmente completo com o tucupi e pimenta.
Tenho kit tacacá na geladeira e em 20min preparo o meu. Delicioso!
Me passa a receita por favor 😢
Guerra foi cirúrgico: SEM COLHER Cheff!
Só faltou soltar um: "Tu né nem leso de tomar com colher Alex"
🤭🤭🤭🤭
Imagina o aroma nessa cozinha…..
Alex, venha a Belém e você verá a verdadeira receita de tacacá raiz.
O tempero do tucupi é: Alho, chicória, alfavaca, pimenta de cheiro e sal.
Goma: Deve adicionar sal e alho (dilui a goma com um pouco de água e depois coloca na água fervendo, não pode parar de mexer).
Um abraço querido! 😘
Aiiii que vontadeeeee!
Parabéns por valorizar a cultura do Amazonas!
Como é bom ver o formato original de volta.
Acrescentaria ao 'caldo aromatizado' de vocês a pimenta dedo de moça, alho e ajinomoto, para criar o 'caldo base' aqui do Pará (entende-se que jambu é essencial), a partir daí: 1.se colocar o camarão e goma (cozida com sal) vira Tacacá; 2.se colocar pato assado, cebolinha e cheiro-verde vira Pato no tucupi; 3.se colocar camarão e arroz refogado vira Arroz paraense; 4.se colocar ovo cozido, batata, cenoura, cebola, cheiro-verde, cebolinha, camarão e peixe vira Caldeirada; 5.se acrescentar pimenta malagueta, pimentão verde, vermelho e amarelo, pimenta do reino, tambaqui, tomate, colorau, ovo cozido amassado/ovo cru batido, cebola, cheiro-verde, cebolinha, um pouquinho de farinha vira Tambaqui levanta defunto; 6.se colocar vinagrete e farinha, colocar dentro do peixe embrulhar com papel alumínio e por na churrasqueira vira Peixe recheado; 7.se cozinhar com galinha ou bacalhau, é só desfiar depois e está pronto o recheio da coxinha; isso sem contar os ingredientes específicos de cada família, mas aí é segredo🤭 Mas para acompanhar tem que ter as sobremesas como Creme de Mirim, Maria Izabel, Mousse de Araça, Torta de Cupuaçu, Pudim de Pupunha, Taça da felicidade de Bacuri, Sorvete de Castanha do Pará, Bombom de doce de Taperebá, Monteiro Lopez, Torta alemã à moda Paraense, Pão de Rosas (queijo de búfala e doce de cupuaçu), em fim vou parar que já deu água na boca!
Tudo de bom o tacacá.
Chef Alex, chame um paraense pra fazer o verdadeiro tacacá!
Chef, o camarão é obrigatório? É que aqui em casa a cozinha é vegetariana. Um cogumelo pode resolver. O que acha?
Posso substituir o camarão? Dicas
Tucupi no tacaca é entrada ou prato principal?
❤❤❤❤❤
É camarão com ou sem cocô?
Quando se espreme a mandioca brava ralada, escorre um liquido, o tucupi, assim que ele escorre, é coletado e deixado pra descansar, nesse momento decanta a goma ou tapioca. Depois se separa o liquido, o tucupi, e fica o decantado, a goma. O material que foi ralado é torrado no tacho, uma frigideira muito grande, e ai vira a farinha. As folhas da maniva, folha da mandioca que virou farinha, são moídas e se tornam, depois de fervida por 7 dias pelo menos, a base da maniçoba. Da goma ralada se faz a tapioca, e se vc pega essa tapioca ralada e coloca no tacho, ela pipoca e vira a farinha de tapioca. Todos os produtos vindos da mandioca brava.
Show
Cada um tem um jeito de preparar. O tucupi do Pará é mais azedo e doce, o do Amazonas é mais salgado e menos azedo. Já vi gente que coxinha o jambú jundo do tucupi, ao meu ver fica muito formigamento. Acredito que cada ítem do tacacá tem que ter sua função e individualidade na coletividade. A goma do tacacá é temperada com sal e alho, tradicionalmente. Ha quem cozinhe o camarão no tucupi e ha quem não goste muito. Já quem prefira jambú sem as flores e com menos formigamento. Acredito que haja uma versão mais tradicional só que nunca vi nenhum povo indígena patentiar. Até porque Antigamente éramos um único estado: Grão-Pará. Técnicamente o tacacá é de origem indígena/amazónica. Então deve ser de todos os povos do norte do país. E cada um vai cozinhar de um jeito que agrade mais o seu paladar. Acaba que não tem certo e errado já que tem gostos e gostos e jeitos mais parecidos com a receita original
💖
Nossa que delícia
Com todo respeito ao cozinheiro mas levar um manauara pra fazer tacacá é brincadeira. Óbvio que existem variações porém essa está longe da tradicional.
O nosso tacacá é o melhor,Manaus
@@salvaniaraujo363 O TACACA NÃO É NEM PRATO DE VOCÊ BARES , O TACACA É PARAUARA .
@@mariamartinslomf0msc338 errado meu colega,o Tacacá foi criado pelos índios Muras do Amazonas,precisamente no munícipio amazonense de Itacoatiara,conforme foi registrado por escriros históricos da época. Só depois que o Tacacá chegou ao Pará. Ou seja,a verdadeira origem do Tacacá é no Amazonas.
2:47 Más o Tucupi já não passa 7 dias cozinhando e não talha?
Isso e maniva, e outra receita
Desculpe nunca soube que a cuia se chama tatacá.A cuia do tacacá,tacacá é a receita.
Eu sou de Belém. E aqui é consumidor de outra forma. Mas o paraense tem que entender que em outros lugares que também tem tacacá, maniçoba, açaí são consumidos de outras formas tanto pela disponibilidade de insumo e cultura local. Enfim, o povo ja vem dizendo que "tá errado" e blabla. Esse é o tacacá manauara.
Isso é CUIA ONDE É SERVIDO O TACACÁ!! A GOMA DEVE SIM TER UM.POUCO DE SAL E ALHO. O TUCUPI DEVE SER TEMPERADO COM CHICÓRIA, ALHO E PIMENTA DE CHEIRO AMARELA. O CAMARÃO PODE SER SERVIDO TANTO COZIDO DENTRO DO TUCUPI, COMO FORA DO TUCUPI. O PARAENSE É QUE É ESPECIALISTA NA IGUARIA!! LEVE UM PARAENSE PARA ENSINAR A FAZER!!
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk...Empinador de rabiola no ventilador,''ensinando''.
Papagaio leeeeso!
na verdade é tacacá no tucupi
NA VERDADE É SO TACACÁ, POIS ELE LEVA OS INGREDIENTES: TUCUPI,GOMA,CAMARÃO, E JAMBU
@@fatimamiranda8473 Calaboca
O tacacá oficial é feito por PARAENSES!!!
Mas há controvérsias. Pato no tucupí não tem controvérsias.
Antigamente éramos um único estado: Grão-Pará. Técnicamente o tacacá é de origem indígena/amazónica. Então deve ser de todos os povos do norte do país.
Porém o Tacacá foi criado pelos índios Muras do Amazonas,precisamente no munícipio amazonense de Itacoatiara,conforme mencionam os escritos históricos da época. Depois é que o Tacacá chegou ao Pará. Resumindo,a origem do tacacá é no Amazonas.
ESSE RAPAZ FEZ TUDO ERRADO!!!
Tacacá raiz é do Pará. O resto é imitação mal feita.
Tacacá de verdade só o que é feito no Acre 😋
Guerra a Goma precisa de sal……tucupi doce, o cheiro verde, chicória e cebola, cortado bem fininho….
Eu não coloco sal
A ÚNICA COISA QUE EU CONCORDO COM ELE É A FEITURA DO JAMBU, SEM ÁGUA GELADA!!!A PANELA É DE ALUMÍNIO MESMO, NÃO SOLTA NENHUM SABOR ESTRANHO!!! ESSE CARA DO AMAZONAS FEZ UM TACACÁ FEIK......A GOMA SEMPRE QUENTE!!!!
Tudo errado!!!
Ele ainda ia tomar de colher!!!!
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Coentro não. Qualquer coisa com coentro fica horrorivel. Gosto de gasolina. Coentro não!!!