РЕСТОРАННЫЙ РЕЦЕПТ ГЛЯНЦЕВЫХ ХИНКАЛИ /Restaurant recipe for glossy khinkali
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Глянцевое тесто, рассыпчатая и нежная начинка , много ароматного бульона внутри, хинкали просто тают во рту.
Glossy dough, crumbly and tender filling, lots of fragrant broth inside, khinkali just melt in your mouth.
Друзья, заранее всем спасибо за поддержку канала!
მეგობრებო წინასწარ დიდი მადლობა არხის მხარდაჭერისთვის!
Thank you all in advance for the support of the channel!
СБЕР 2202 2036 6671 5638
BANK OF GEORGIA 5488 8802 5118 8749
RAIFFEISEN BANK 5100 6904 7540 5680
ИНГРЕДИЕНТЫ / INGREDIENTS
---------------------------------------------------------------------------
Тесто:
Мука (сорт «Экстра») - 800 гр.
Вода (холодная) - 290 мл.
Соль - 20 гр. или 1 ст. ложка
Фарш:
Говядина (задняя часть) - 400 гр.
Свинина (шейка или лопатка) - 200 гр.
Свиное сало - 100 гр.
Лук репчатый - 200 гр.
Кинза (свежая) - 40 гр.
Красный перец хлопьями - 4 гр. или 1 ч.л.
Соль - 12 гр. или 2 ч.л.
Дзира (гицрули) - 2 гр. или 1/3 ч.л.
Вода (холодная) - 300 мл.
! Не забудьте - хинкали едят только руками !
------------------------------------------------------------------------------
Dough:
Flour (grade "Extra") - 800 gr.
Water (cold) - 290 ml.
Salt - 20 gr. or 1 tbsp.
Minced meat:
Beef (back) - 400 gr.
Pork (neck or shoulder blade) - 200 gr.
Pork fat - 100 gr.
Onion-200 gr.
Coriander (fresh) - 40 gr.
Red pepper flakes - 4 gr. or 1 tsp.
Salt-12 gr. or 2 tsp.
Dzirа (gitsruli) - 2 gr. or 1/3 tsp.
Water (cold) - 300 ml.
! Do not forget - khinkali is eaten only with hands!
Домашний рецепт теста для хинкали • ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ , Н...
#тестодляхинкали #хинкали #хинкалирецепт
Это единственный ролик, который отвечает на все скрытые вопросы хинкалей) Спасибо) Картина сошлась полностью
Вам спасибо , что оценили наш труд) ✌️
Согласен
@@eristavifamily красавчик генац вале
@@МИРУМИР-в7м Гаихаре!
@@eristavifamily что гайхаре???
Первый и последний человек который показал 100% правильный рецепт. 👍👍👍Спасибо большое за хороший репортаж.
С хинкали такая же история, как и с пловом. 100500 роликов на ютубе, и всё помойка. Из толковых реально только этот про хинкали, и один про плов)
Да! Согласна ! Сижу и смотрю чудо под названием хинкал
Сегодня этот день настал. Смотрел ролик много раз, повторял тщательно. Результат невероятный, тесто, его глянцевость и прочность и одновременно мягкость.. это что-то! Лучший рецепт ресторанного теста для хинкали. Спасибо большое автору! Больших успехов вам!
Наконец-то есть на свете тот кто показал настоящий мастер клас! Процес формировки меня интересовал! А получил массу полезной информации что множество других не объясняют! Спасибо большое!
Грамотный человек. Обладатель логики, - что редкость в наши дни. 👍
Пожалуй лучший видео рецепт по приготовлению вкуснейших хинкали! Огромное спасибо за детальный и пошаговый рассказ, все очень четко по грамовкам, а за отличный ракурс и медленный показ лепки, выражаю респект и огромную благодарность. Для меня наконец-то стало понятно как нужно лепить правильно! При этом, мною пересмотрено огромное количество видео и это первое, где все предельно понятно, осталось только нарабатывать опыт. Конечно тестомес и машина по раскатке делают свое дело, очень полезная вещь, но и руки мастера превыше всего! Спасибо!
Анатолий, спасибо вам за отзыв. Вы правы, в этом деле опыт очень важная составляющая успеха! Удачи Вам 👍
@@eristavifamilydobriy den, u Vas kakaya firma testiraskativatel? Qde mojno priobresti?
Самый правильный рецепт. В первую очередь потому как в нем совет использовать машинку. Жалею что раньше не купил. И граммовка прям самое оно . Делал тютелька в тютельку. Фарша почти не осталось. По балансу вкуса, самое оно то что нужно. Огромное спасибо!
Спасибо большое за отзыв!
Самое лучшее и понятное видео из всех что есть в ютубе❤❤❤ спасибо за подробный и ясный разбор
Наконец-то я нашла идеальный рецепт хинкали! Вы ответили на все мои вопросы. Благодарю вас за столь подробный рецепт. Я долго искала секрет глянцевого теста и, наконец, нашла его. Хинкали получились просто шикарные!
Лейла, спасибо )
Сделал хинкали точно по вашему рецепту на ручной тестораскатывающей машинке. Получилось обалденно, глянцевые как в ресторане. Спасибо!)
СПАСИБО БОЛЬШОЕ,ЭТО САМЫЙ ПОДРОБНЫЙ И ЛУЧШИЙ РОЛИК ПРО ХИНКАЛИ!!!!!!
Спасибо большое за видео, за рецепт 👍❤
Все настолько информативно,доступно и понятно спасибо огромнейшее!!
Спасибо за ролик, наконец-то я поняла все. Уже приготовила, все прекрасно. Я делала раньше по домашнему рецепту, но что ни говори, это не то, это просто большие пельмени. А это вот совсем другое дело. Спасибо Валико 😊
Спасибо за прекрасный ролик!Спокойное,очень приятное и понятное объяснение.Узнала тонкости приготовления хинкали.Ещё раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Благодарю вас за такое подробное объяснение! Самое главное, что у меня получилось после варки глянцевое тесто! Ура!
Спасибо большое за подробный рецепт! С первого раза все получилось при полном соблюдении ваших инструкций))
У меня слюнки уже потекли,Хинкали-это мое любимое блюдо😍! Спасибо за рецепт
Спасибо огромное, теперь стало понятно, как сделать такое красивое глянцевое тесто👌🏻
Великолепно. Как раз сегодня мучилась руками. Сделала 2 теста. Первое по совету многих на кипятке а второе такое. Однозначно второй вариант лучше. Тесто белоснежное и прочное. Шикарная форма у вас.
Я тоже впервые вижу такую лепку. Очень красиво!
Валико здравствуйте!!
Я такую машинку, для теста, вижу первый раз, нет слов. У меня маленькая ручная ,вы показали такую.
Но это близко не то что у вас, с такой машинкой как ваша, работать это прелесть, буду спрашивать,может и я возьму себе такую помощницу, спасибо за рецепт,👍👍👏👏🍽️🥣🍗
Большое спасибо, да, машинка на самом деле очень облегчает процесс. Удачи!
Я готовлю хинкали и знаю какой это трудоёмкий процесс, особенно когда нет под рукой нужной техники. Раскатываю тесто руками и поверьте , это очень трудно. Правда, конечный результат радует. А вам спасибо за подробный рецепт и секреты, которые не все раскрывают. 👍💝😋
Вы просто героиня! Женщине не просто вымесить руками такое крутое тесто, это точно!❤️
Супер, именно этот рецепт среди тысячи я и искала !!
Как приятно! Спасибо огромное !!
Это идеально! Несколько раз смотрела! Все продумано, грамотно! Рассказали и показали все тонкости! Спасибо!
Это просто эстетическое наслаждение 😍 они совершЕнны 👍 так много труда - но оно определенно этого стоит 👌
Спасибо большое Вам просто Бомба класс
Приготовление замечательное на 100%, верю что очень вкусно, но очень долгий процесс. Зайду ка я лучше в ресторан попробовать 🙂😉
Выглядит очень аппетитно, хинкали-это высший пилотаж в кулинарии!!! Спасибо за подробный видео рецепт, очень много нового и интересного для себя открыла!!!
Какое крутое видео!!!! Столько полезных нюансов!!! Очень захотелось попробовать свои силы))) Успехов Вам в развитии канала!!!!!
Большое спасибо) и Вам удачи)))
Спасибо огромное за познавательное видео.Очень кропотливо и очень вкусно,чувствуется даже через экран.
Спасибо вам за видео про хинкали. Это лучший ролик про хинкали на ютубе 👍👍👍❤
Спасибо 🙏 очень доступно все изъяснили .
Супер.Первый раз увидела как профессионално все сделано.Спасибо
Спасибо за отличный рецепт и хорошую подачу
Вашими рецептами пользуемся охотно..вы с женой молодцы она просто за кадром но помощь её ощущается....когда я смотрел этот ролик я чувствовал что нас на этот момент трое ..спасибо за подачу...без соплежуйства ради лайков....вам ставлю 1000 лайков❤❤❤
Спасибо ❤️❤️❤️
Готовила хинкали по Вашему рецепту,впервые,внучка попросила.Конечно,времязатратно,но...внучка просто обалдела и теперь просит их постоянно😅.Спасибо огромное
Спасибо большое! Попробую по вашему рецепту , очень нравится эстетический вид , когда глянцевый вид и не разварено как пельмени
Самый лучший ролик о хинкали благодарю Вас🙏
Как я рада, что нашла вас 🤗👍! Спасибо за подробный МК 👏👏👏! Процветания вам! И всем мирного неба 💞💞💞
Любовь, большое спасибо 🌺
Такой труд,спасибо за подробный рецепт.Но с покон времен не было таких машин и все мы руками месили и добавляли в муку ,одно яйцо.И месили твердое тесто и получалось отлично!
Спасибо вам большое) вчера готовила по вашему рецепту. Хинкали получились глянцевые, как в ресторане.
Спасибо! Так подробно все рассказали!
Браво! Сначала посмотрела на быстром просмотре. Потом уже на нормальной скорости. Прямо-таки запала на видео. Такие тонкости нам раскрыли. Браво, маэстро!
Лариса, спасибо, будем еще лепить с разными начинками, оставайтесь с нами💐
Благодарю за качественный ролик!!! Будем пробовать
💥💥💥👍 спасибо за видео, нюансы решают
Работала в Москве в ресторане
И у нас такой принцип заготовки было !!!
Спасибо вам за подробностях!
Согласна с комментариями , лучший рецепт !!! Я несколько лет пыталась научится , ходила на мастер классы 😃 потом поняла , что дома как в ресторане не смогу ) хотя у меня есть насадка электрическая 😊 она не такая мощная как Ваша 👌 Спасибо, получила большое удовольствие от просмотра ! Эстетика 👌👌👌
Спасибо!
Добрый день,
спасибо за очень полезные,профессиональные советы .Отличная подача рецепта,спокойно,кратко!!
Браво🌹
Благодарим!❤️
Лучшего видео по хиинкали пока не видел!
Мужчина с золотыми руками и сердцем!!!
Очень красиво снято, много важных подробностей приготовления, огромное спасибо за ваш труд! Очень люблю , когда ❤повар не таит своих секретов и щедро делится ими. Обожаю грузинскую кухню!🎉🎉🎉🎉
Спасибо 💕
Спасибо за подробный видеоурок,по тестораскатки давно хотела такую купить, но сомневалась,теперь всё ясно ,и конечно за рецепт хинкали,удачи и всего наилучшего вашему каналу
Просто шикарно. Чесно говоря я тоже очень часто леплю хинкали по такой технологии. При лепке без грама муки но без тестокаталки и поэтому у меня не такая глянцевая получается. Спасибо вам за видео
¹
1
Реально правильный рецепт
Спасибо Вам большое за это видео и подробный рассказ!) Благодарю
Благодаря вас я всю секрету узнала спасибо вам большое 🙌
Спасибо❤
ШИ--КАР--ДОС‼️‼️‼️ ВОТ ОНО! А я все руки изломала делая такое сухое тесто. Вот реально, не вымесить руками такое тесто. И это правда! Спасибо за честность и подробный обзор! Давно собираюсь купить тестораскатку. Наверно пора😄👍
Спасибо! Все четко и логично. Очень интересное и познавательное видео. Получил почти все ответы на мои вопросы.
Супер❤
Наконец то ,все как положено и по полочкам) .
Огромнейшее спасибо за видео, вопросов не осталось!
Спасибо большое за подробное объяснение! Очень доступно! Обязательно сделаю!
Браво! Я таких красивых не видел даже в именитых хинкальнях.
Благодарю!)
Очень классное видео, хинкали просто суперские, бомбические, сразу захотелось приготовить)👍👍👍😋😋😋
Большое спасибо❤️
Очень профессиональная подача. Понравилась ,респект ❤❤❤
Спасибо за ролик, очень много переглядела про хинкали, но ваш всех лучше, хотела тестомес для крутого теста покупать,но посмотрев ваш ролик, стало ясно , что можно обойтись без него , раскатка ручная итальянская у меня есть , буду пробовать!!!!
мне нужна такая тесто-каталка теперь!!!😁
На Авито купите без проблем
Спасибо большое вам за подробный рецепт, а то я всегда думаю, как бы это тесто собратт
АЛ-ЛИ-ЛУЙ-Я! АЛЛИЛУЙЯ! Я его нашел! Дай Боженька здоровья и счастья этому доброму человеку! Успехов, процветания, чтобы дети радовали, и собачка на выставках побеждала! Поклон низкий. Из Москвы с любовью.
UPD: 7 мая, наконец-то дошли руки до этого рецепта. Специально под него нашел ручную тестораскатку с шириной валов 18 см. Marcato Ampia 180 (не реклама). Стоит в 2 раза дешевле электрической, в 4 раза меньше, усилия на ручке даже с таким крутым тестом минимальные. Поначалу были сомнения, что этот ком из комков, который тестом язык не поворачивался назвать, так раскатается. Но всё вышло идеально. Безусловно, поначалу не все гладко шло, но приноровился достаточно быстро. Фарш тоже сбалансированный по всему, бульона масса, соль специи, как в палате мер и весов.
Маленький недочет один только: при таких граммовках фарш остается, граммов 150-200 где-то. В следующий раз тесто буду месить на 900 граммов муки.
Рецепт настоятельно рекомендую. И машинка в хозяйстве реально решает.
Москва, привет! У нас, правда, котэ)), но за пожелания спасибо !
@@eristavifamily ну тогда, чтобы котэ со стола колбасу не тырил. И оператору отдельный респект за толковые наводящие вопросы и комментарии)
такая китайская тестораскатка как у автора стоит в районе11-12т на озоое,а маркато ручная 8-10т, при желание можно купть китайский моторчик в районе 3.5т
@@nikol8502 Синьорита, в моем случае вопрос не в деньгах, а в пространстве. Сей электрический китайский девайс прекрасен и полезен, если его пользовать регулярно, как минимум раз в неделю. В моем случае же это раз в пару месяцев, так что лучше покрутить ручку и сэкономить место на кухне.
@@dmitrykraytor5549 тем же самым руководствовалась и выбрала ручную. Такую громадину банально негде хранить
Классные хинкали!
Слегка смочить руки водой, воду срук стряхнуть, и чуть чуть по жамкать тесто, убрать опять в пакет, и так раза три, четыре. Это для тех у кого нет тестораската. Я так делаю.
Спасибо! Люди делятся на тех кто любит хинкали и тех кто манты😁. Я за манты с пельменями, но вас просматриваю в сотый раз и сделаю хинкали, может поменяю приоритеты
Уверены, что вам понравится)
@@eristavifamilyЗдравствуйте! А тесто не лопается при заморозке?
@AgentMih добрый вечер, при правильной технологии , заморозке и варке не лопнет, вот ссылка на наше видео , тут подробно об этом рассказываем th-cam.com/video/2LNySelEphI/w-d-xo.html
Интересно, красиво, вкусно с красивой подачей. Спасибо. Лайкнула и подписалась. ❤❤❤
Велико, сделала мясной пирог из слоёного теста- огромное спасибо за рецепт❤
Очень доходчиво, интелигентно, по человечески, Всю жизнь ел эти хинкали и думал, ну зачем такое толстое тесто. "Знатоки" кричали: ара, биджо, гардаш, нет э, иначе развалится!!
Вот! Сделал человек!
Это круче, чем "кибэрнетика и большая авиация"! 😁😁😁
Спасибо, удачи!
🤝большое спасибо!
Спасибо за рецепт
Благодарю за видео, очень познавательно, и наверное вкусно.
Я не додумалась, пропускать серез тестораскатку. Благодарю за идею!
Уважаемый Валико, большое спасибо за это видео. Давно пробую сделать идеальные хинкали, но получилось только после просмотра Вашего рецепта и приобретения тестораскатывающей машинки. 🙏🤝
Уважаемый Leo, спасибо за отзыв. Сам долго искал правильный рецепт приготовления хинкали в домашних условиях, рад , что смог помочь. Удачи)
Красиво, профессионально! Класс, однозначно! Процветания вашему каналу! Ждём ещё лучших национальных рецептов!
Жанна, спасибо что Вы с нами! :)
Здравствуйте! Такой вопрос,почему пузырится тесто при варке?
@@maksmaks7687 Здравствуйте!
Если тесто хорошо вымешано, то причина, возможно, в слишком сильном кипении воды при варке. Она не должна сильно кипеть, и конечно же, не накрываем кастрюлю крышкой) + не забываем про качество муки. Удачи!
Blagodariu za intelligentnie jinkali. Otbivshij tbiliscev ogronmoe spasibo. Kstai, u nas sosedi bili eristavi, zamechatelnie liudi.
Луиза, спасибо за добрый слова) мы всегда говорим, что тбилисцев бывших не бывает🌸 А вы не из Сабуртало?
@@eristavifamily Добрый вечер, мы жили рядом со стадионм Динамо,я работала в клинике академика Хечинашвили, лор хирургом,ну потом мы вынужденны были бежать ,не возможно было оставаться ,очень жаль то
Но ,теперь доживает кто где.Вам. доброго здоровья, обнимаю.
Спасибо и вам всего самого доброго🤗
Спасибо!
спасибо за профессионализм,все лаконично,понятно и с посылом приготовить так же,ну или хотя бы,попробовать.
Инна, спасибо на добром слове!🌺 Если решитесь и возникнут вопросы по готовке - обращайтесь, мы всегда на связи )
Спасибо большое за рецепт 👍. На днях купила такую же раскатку, приготовила, думала слишком тонко раскатала, но судя по Вашему видео я мало катала его))
Ещё раз огромное спасибо
Мадина, большое спасибо за комментарий, это очень сильно нас мотивирует)) удачи Вам🌺
посмотрев ваше видео, сразу заказала эту машину. Спасибо. Все очень внятно и доходчиво. Надеюсь после получения аппарата, также получится))
Исчерпывающе! Спасибо!
Реально ресторанная заморочка! Лайк!
Спасибо большое👍
Я поняла, что глянец тесту даёт раскатка металлическим великими, случайно))))) когда мне подарили тестораскаточную ручную машинку. А до этого момента я пыталась получить глянцеаое тесто путем изнурительного замеса теста)))).
Спасибо, теперь понятно как правильно такие складочки красивые делать хинкалькам🍥
Как красиво
Сколько я теста выбросила, вай МЕ.
Огромное тебе спасибо🙏💕 буду пробовать.
Спасибо огромное за рецепт, желаем вам больше подписчиков.
Это ж произведение искусства! Очень аппетитно!👍
Зашла к Вам на хинкали случайно и без приглашения😀 Ну что сказать? Я не знаток кухни, с уж тем более грузинской, но то, что Вы сделали - это шедевр! МК очень полезный, понятный и доступно каждому. Спасибо Вам! Мир Вашему дому!👍👍👍
😂Наши двери всегда открыты для хороших людей , приходите и оставайтесь за нашим теплым столом, будет еще много интересного🌸
@@eristavifamily спасибо! Приглашение принимается! Буду Вашим частым гостем!😊
Спасибо! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое за очень интересный ролик, я сам и наши гости остались довольные, начинка у меня пусть не такая но тесто думаю как у вас!
Отличный ролик💥
Я в восторге! Буду пробовать на своей ручной маленькой бытовой тестораскатке
Алина здравствуйте,желаю вам удачи, но будьте осторожны тесто очень жесткое, будут вопросы пишите
Ицоцхле земляк.
С первого раза хинкали сделал, сам ахренел от результата. Мир вашему дому.
По тесту наконец то нашел информацию )