ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก

ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ , НАСТОЯЩИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ /khinkali, homemade recipe

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 25 ต.ค. 2021
  • Самый проверенный и точный рецепт хинкали, которые можно сделать вручную.
    Сочные, ароматные с тонким тестом и идеальной формы.
    Друзья, заранее всем спасибо за поддержку канала!
    მეგობრებო წინასწარ დიდი მადლობა არხის მხარდაჭერისთვის!
    Thank you all in advance for the support of the channel!
    СБЕР 2202 2036 6671 5638
    BANK OF GEORGIA 5488 8802 5118 8749
    RAIFFEISEN BANK 5100 6904 7540 5680
    ИНГРЕДИЕНТЫ | INGREDIENTS
    ---------------------------------------------------------------------------
    Тесто:
    Мука (сорт «Экстра») - 900 гр.
    Вода (холодная) - 380 мл.
    Соль - 22 гр. или 1 ст. ложка
    Фарш:
    Говядина (задняя часть) - 400 гр.
    Свинина (шейка или лопатка) - 200 гр.
    Свиное сало - 100 гр.
    Лук репчатый - 200 гр.
    Кинза (свежая) - 40 гр.
    Красный перец хлопьями - 4 гр. или 1 ч.л.
    Соль - 12 гр. или 2 ч.л.
    Дзира (гицрули) - 2 гр. или 1/3 ч.л.
    Вода (холодная) - 290 мл.
    ! Не забудьте посыпать готовые хинкали черным перчиком !
    ------------------------------------------------------------------------------
    Dough:
    Flour (grade "Extra") - 900 gr.
    Water (cold) - 380 ml.
    Salt - 22 gr. or 1 tbsp.
    Minced meat:
    Beef (back) - 400 gr.
    Pork (neck or shoulder blade) - 200 gr.
    Pork fat - 100 gr.
    Onion-200 gr.
    Coriander (fresh) - 40 gr.
    Red pepper flakes - 4 gr. or 1 tsp.
    Salt-12 gr. or 1 tsp.
    Dzirа (gitsruli) - 2 gr. or 1/3 tsp.
    Water (cold) - 290 ml.
    ! Do not forget to sprinkle the finished khinkali with black pepper !
    #хинкали #какваритьхинкали #тестодляхинкали

ความคิดเห็น • 101

  • @sabishorudzh44
    @sabishorudzh44 2 ปีที่แล้ว +7

    очень хороший рецепт, хинкали получились ИДЕАЛЬНЫЕ! такие, как нужно. не просто мясо в тесте, а Хинкали. рекомендую готовить по этому рецепту! и отдельное спасибо за советы по варке хинкали.

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  2 ปีที่แล้ว +1

      Большое спасибо за отзыв)👍

    • @user-nr3cx9ny9b
      @user-nr3cx9ny9b 2 หลายเดือนก่อน

      Какие 10 минут ? Правильно 6 минут на среднем огне а по виду ваших хинкали видно что переваренные. ! А еше воды мало в фарше и нужно ледяная вода и долго фарш перемешивать нельзя а то мясо преобразуеться в катлету !

  • @clear_blue_moon3905
    @clear_blue_moon3905 2 ปีที่แล้ว +13

    Этот человек объясняет лучше всех !!! Достоен лайков и подписки!

  • @user-vn6me5wi8u
    @user-vn6me5wi8u 2 หลายเดือนก่อน +2

    Круто нет слов!!!

  • @avpavlyuchenko343
    @avpavlyuchenko343 ปีที่แล้ว +4

    Большое спасибо за то, что указываете вес ингредиентов в граммах!!!👍👍👍

  • @dianaeristavi5393
    @dianaeristavi5393 2 ปีที่แล้ว +6

    Ну и как теперь справиться со слюнотечением 🤤 ох, пошла за мукой и мясом ! Спасибо за потрясающий рецепт! 😍

  • @LgK-yi5fp
    @LgK-yi5fp 2 ปีที่แล้ว +4

    Как приятно смотреть и слушать Вас!

  • @Margalita_Official
    @Margalita_Official 2 ปีที่แล้ว +6

    Спасибо за подробный рецепт! Обязательно попробую приготовить🤤

  • @user-rk3pu1du2p
    @user-rk3pu1du2p 2 ปีที่แล้ว +3

    У меня настальгия после видео,хочу как в детстве со всей родней лепить такие вкусняшки 🤗👍👍👍!!!

  • @user-qi9mv9zh5p
    @user-qi9mv9zh5p 2 ปีที่แล้ว +5

    Настоящий, правильный рецепт!

  • @vzanvers8824
    @vzanvers8824 2 ปีที่แล้ว +7

    Очень приятный мужчина и конечно же все объяснения понятные и грамотные! А лепка необычная и не как у всех. Хинкали получается красивее и со складками по всей длине. Нужно пробовать и набираться опыта от таких людей. Спасибо вам и удачи вашему каналу!

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  2 ปีที่แล้ว

      Благодарим:)

    • @vzanvers8824
      @vzanvers8824 2 ปีที่แล้ว

      @@eristavifamily , я сегодня подписалась на ваш канал. Еще бы вы рассказали какой марки машины для расскатывания теста являются не дорогими и хорошими.

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  2 ปีที่แล้ว +1

      У меня тестораскатка - лапшерезка электрическая Foodatlas DHH-220C, проверенная годами, про другие, к сожалению, ничего не могу сказать, чтобы не ввести вас в заблуждение. Вам лучше пообщаться с продавцами- консультантами.

    • @vzanvers8824
      @vzanvers8824 2 ปีที่แล้ว

      @@eristavifamily спасибо за ответ. А если поломается она у вас)? Что делать будете?

  • @NN-po2nw
    @NN-po2nw ปีที่แล้ว +4

    Когда была помоложе справлялась с тестом на хинкали,сейчас уже сил не хватает руки устают сил нет.кстати научила их готовить бабушка мужа,она мтеулка😉а рецепт у Вас суперский👍🇬🇪

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว +2

      Спасибо! Даа, руками непросто вымесить. А бабушка мужа наверно из баранины делала? В горах чаще из баранины делают и без всякой зелени.🇬🇪❤️

    • @NN-po2nw
      @NN-po2nw ปีที่แล้ว +2

      @@eristavifamily нет так-же смешанный,т.к в семье многие не могли есть баранину,а кому то не нравилось.но мясо она рубила на мизерные фрагменты,да и зелень иногда клала а иной раз нет.

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว +3

      У нас также- часть семьи любят баранину, а часть нет))

  • @aliin_ka
    @aliin_ka 2 ปีที่แล้ว +4

    Супер! Это лучшие хинкали в моей жизни 😍👍🏻 спасибо за рецепт!!

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  2 ปีที่แล้ว +2

      Большое спасибо! Очень приятно)

  • @onemillionlovinghearts2286
    @onemillionlovinghearts2286 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо большое за подробнейший мастер- класс! Очень аппетитно!👍👍👍

  • @user-ry8ov9wr8w
    @user-ry8ov9wr8w 11 หลายเดือนก่อน +1

    💞 Спасибо за подробный домашний рецепт хинкали! 👏 Из ресторана тестораскаткой не принесёшь 😅, а этот рецепт чуть легче для раскатки руками 🤗💞. ВЫ ЛУЧШИЕ 🔥👏👏👏! Процветания вашему каналу! ❣️

  • @user-iw5zt1vd8o
    @user-iw5zt1vd8o ปีที่แล้ว +2

    Молодец автор! Всё подробно и без ошибок. Тоже делаю хинкали. И... кое что взял для себя из ролика... Спасибо!

  • @nadfox5655
    @nadfox5655 3 หลายเดือนก่อน +1

    Посмотрел оба варианта. Так получилось, что первым попался вариант с применением тестораскатки. Из добрых двух-трёх с лишним десятков рецептов приготовления хинакали, пересмотренных в ютубе, этот является однозначно лучшим - человек явно понимает толк в том, о чём рассказывает, причём умеет не только готовить, но и рассказывать и показывать, как это надо делать.. Браво, это однозначно в закладки и заслуженная подписка!
    Единственный штришок, который я бы добавил - воду лучше брать холодную, а в фарш даже ледяную - в тесте спасибо скажет клейковина, а фарш избежит осаливания жирами при перемешивании.
    Аплодирую)👏

    • @nadfox5655
      @nadfox5655 3 หลายเดือนก่อน

      Пойду смотреть хачапури, интересно, как у автора с выпечкой;)

  • @kalina_47
    @kalina_47 5 หลายเดือนก่อน

    Самое хорошее видео на ютуб про ХИНКАЛИ , все по полочкам буду именно по нему готовить свои первые хинкали , спасибо

  • @user-gn6ju8nh9g
    @user-gn6ju8nh9g 9 หลายเดือนก่อน +2

    Я уже делал по вашему рецепту, получилось абалдено, вот прям сейчас их делаю и зашел посмотреть видео не забыл ли чего-то) Вы донесли до меня суть как делать классное тесто, чем меньше ледяной воды льешь тем глянец больше и консистенция теста лучше!

  • @Dmitriyfisheater
    @Dmitriyfisheater 2 ปีที่แล้ว +2

    Супер.

  • @user-zk7eg5fm7r
    @user-zk7eg5fm7r ปีที่แล้ว +1

    Спасибо за науку лепить❤

  • @user-kg4xw3jg2r
    @user-kg4xw3jg2r 9 หลายเดือนก่อน

    Вах,обязательно попробую приготовить❤

  • @natiacherkezia4373
    @natiacherkezia4373 หลายเดือนก่อน

    Спасибо большое за Этот рецепт,просто супер 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

  • @nataliia2488
    @nataliia2488 ปีที่แล้ว +1

    Отличное видео, Спасибо!

  • @ErikDavidyan
    @ErikDavidyan 8 หลายเดือนก่อน

    Спасибо большое за подробный обзор

  • @user-zn6nk9vj4k
    @user-zn6nk9vj4k 8 หลายเดือนก่อน +1

    Здорово закрываешь

  • @user-de5wi2fn8x
    @user-de5wi2fn8x 2 ปีที่แล้ว +1

    С меня подписка!изумительное исполнение

  • @user-kf8pq7oi5h
    @user-kf8pq7oi5h 10 หลายเดือนก่อน

    Спасибо Вам Большое!Здоровья всей вашей семье!

  • @user-ih8cv3fz9v
    @user-ih8cv3fz9v 2 ปีที่แล้ว +1

    Круто!!! Самый понятный рецепт!!!Для чайников!!!

  • @Ririgemini334
    @Ririgemini334 5 หลายเดือนก่อน

    Пойду пробовать

  • @jelenakekiseva8979
    @jelenakekiseva8979 10 หลายเดือนก่อน +2

    Оооочень вредный канал!🤦‍♀️ Теперь ничего немогу делать...залипла на ваших видео уроках, вся облилась слюной и планирую меню на весь год😂😂😂 Спасибо Вам за такие подробные обьяснения. И пусть не болят ручки у тех кто готовит такую вкусную еду, и ангелы прилетают на аромат в Ваш дом🙏

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  10 หลายเดือนก่อน

      jelena, огромное спасибо за ваши трогательные пожелания🌺. Удачи во всех ваших начинаниях)

  • @1503winston
    @1503winston 6 หลายเดือนก่อน

    Всем привет.. очень нравится подача материала.. всё чётко и объясняются все процессы приготовления.. Автор настоящий уста-Валико))
    Такие же ролики создаёт ещё один мастер кулинарии Сталик Ханкишиев..
    Оба молодцы!!!

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  6 หลายเดือนก่อน

      Вах! Спасибо большое!

    • @nadfox5655
      @nadfox5655 3 หลายเดือนก่อน

      Валико лучше - у него нет такого пафоса и велеречивости, как у Пловье Всея СНГ, в которых теряется сам рецепт)
      Сталик - шоумен, не всем заходит.

  • @user-tk7wm1om1f
    @user-tk7wm1om1f 4 หลายเดือนก่อน +1

    ❤❤❤👏

  • @rusudani3503
    @rusudani3503 10 หลายเดือนก่อน +7

    ბატონო ვანო, თუ არ მიწყენთ, ერთ რჩევას მოგცემთ: როცა ფქვილს და წყალს ასრესთ, ეგ ასრესილი მასა 10 წუთით დააყოვნეთ და მერე მოზილეთ. მაგდენი ძალისხმევა აღარ დაგჭირდებათ. თუ ცომი მთლად კარგად არ შეიკრა, კიდევ დაასვენეთ 10 წუთი. მიიღებთ იდეალურ ცომს დიდი ენერგიის დახარჯვის გარეშე.

    • @monromonro2789
      @monromonro2789 10 วันที่ผ่านมา

      სამჯერ ვასვენებ ცომს 15 წუთით და გამოდის იდეალური ცომი.

  • @annadilanyan9471
    @annadilanyan9471 ปีที่แล้ว +2

    На минут 10 положить в пакет и потом помесить, будет легче.

  • @user-vh6cw9bx5x
    @user-vh6cw9bx5x 9 หลายเดือนก่อน

    👍👍👍

  • @nonarainer8926
    @nonarainer8926 2 ปีที่แล้ว

    ❤️👍

  • @juliegizarian4318
    @juliegizarian4318 ปีที่แล้ว

    👍❤️💋

  • @user-qs4rp9pd4g
    @user-qs4rp9pd4g 6 หลายเดือนก่อน

    ხინკალს საქართველოში ძირითადად კაცები აკეთებენ, რადგან ძალა ჭირდება. ასეთი ფორმის ხინკალს ჰქვია ,,ქალაქური" ☀️🇬🇪💖
    წარმატებები არხს❤

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  6 หลายเดือนก่อน

      დიდი მადლობა❤️

  • @TheGedeonka
    @TheGedeonka 2 ปีที่แล้ว

    Потрясающе !!! У меня вопрос можно ли это тесто замесить в тесто-мешалке ?

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  2 ปีที่แล้ว

      Именно это тесто для ручного замеса , можно сломать тесто-мешалку! Для механического замеса вот это тесто: th-cam.com/video/JoHI5Vhwrqs/w-d-xo.html
      но здесь нужна тестораскатка

  • @user-iu3hc8fs3s
    @user-iu3hc8fs3s 6 หลายเดือนก่อน

    Здравствуйте!Очень грамотная и доступная подача,спасибо большое,вопрос:тесто убираем в пакете в холодильник или в морозилку?Спасибо

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  6 หลายเดือนก่อน

      Добрый день, большое спасибо, в холодильник.

  • @clear_blue_moon3905
    @clear_blue_moon3905 2 ปีที่แล้ว

    Ваше ручное тесто как ресторанное вышло

  • @jgodunova
    @jgodunova 12 วันที่ผ่านมา

    Спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, сколько штук из этого количества продуктов получается?)

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  11 วันที่ผ่านมา +1

      Добрый день, 24-25 штук

    • @jgodunova
      @jgodunova 10 วันที่ผ่านมา

      @@eristavifamily спасибо, уже приготовили, и точно так и получилось, еще раз благодарю за рецепт!

  • @user-nd6zr6lv2u
    @user-nd6zr6lv2u 6 หลายเดือนก่อน

    Добрый день!Скажите пожалуйста,можно замесить планетарным миксером?Спасибо💕

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  6 หลายเดือนก่อน

      Добрый день, не потянет домашний миксер такое плотное тесто((

  • @user-ie2yu3bd4s
    @user-ie2yu3bd4s 4 หลายเดือนก่อน

    Сколько примерно по ширине кусочки отрезать от колбаски 1 см?

  • @irinarogover3583
    @irinarogover3583 5 หลายเดือนก่อน

    Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, у меня при раскатывания кружков теста, они сжимаются. Что-то не так я делаю с тестом? Спасибо

  • @dmitrygrigor9376
    @dmitrygrigor9376 ปีที่แล้ว

    Доброго, Вам, здоровья! Спасибо, за подробный рецепт, этого прекрасного грузинского блюда. Делая по Вашему рецепту при помощи тестораскатки получаются прекрасные хинкали. Но есть один нюанс, в котором я не могу разобраться. После глубокой заморозки некоторые хинкали лопаются. По всей видимости есть какой то секрет в тесте. Помогите пожалуйста разобраться. Спасибо большое. С уважением Дмитрий.

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว +1

      Дмитрий, приветствую! Спасибо за добрые слова) Да, вы правы, есть нюансы:
      1. Мука только сорта «Экстра» или высшего сорта, это принципиально!
      2. Воду в тесто добавляем очень холодную
      3. Важно правильно их заморозить, а именно: как только хинкали замёрзнут на поддоне, сразу же их переложить в пакет и плотно завязать, выгнав воздух, вдвойне важно, если морозилка Nofrost(эта система безжалостно выветривает влагу из теста)
      4. Хранить в морозилке не более двух недель, это максимум!
      Удачи) 👍

    • @dmitrygrigor9376
      @dmitrygrigor9376 ปีที่แล้ว

      Доброго здоровья, Вам! Я понял, все рекомендации. В свою очередь хочу порекомендовать варить хинкали с добавлением лаврушки. Вкус отличный👍

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว

      @@dmitrygrigor9376 Как вариант, почему бы и нет?) но по классике, во время варки ничего не добавляется, только чёрный перчик в конце)

    • @dmitrygrigor9376
      @dmitrygrigor9376 ปีที่แล้ว

      @@eristavifamily Понятно, спасибо большое, Вам! Крепкого, здоровья и мира!

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว

      @@dmitrygrigor9376 Дмитрий, спасибо! И вам мира и всех благ!

  • @ellalev15
    @ellalev15 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо за ваши знания
    Где можно приобрести такой аппарат для тесто ?

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  2 ปีที่แล้ว

      Ella, спасибо вам, что смотрите) Тестораскатку мы покупали в интернет магазине, точное его название уже не вспомню, к сожалению, (( попробуйте поискать по модели Foodatlas DHH-220C

  • @angelababaeva1552
    @angelababaeva1552 5 หลายเดือนก่อน

    Здравствуйте! Сколько штук хинкалей получится из данного количества ингредиентов?

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  5 หลายเดือนก่อน +1

      Здравствуйте, 25 штук +-

    • @angelababaeva1552
      @angelababaeva1552 5 หลายเดือนก่อน

      @@eristavifamily Благодарю! Уже попробовали по вашему рецепту, получилось обалденно вкусно и сочно!

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  5 หลายเดือนก่อน +1

      @angelababaeva1552 как приятно! На здоровье!

  • @user-mz9sl8df1e
    @user-mz9sl8df1e 8 หลายเดือนก่อน

    А сколько слепленные хинкали могут стоять в ожиданит гостей? Чтобы подать свежесваренные к столу? Спасибо.

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  8 หลายเดือนก่อน

      Не долго, может пол часа, зависит от количества воды в фарше

  • @elruskov2187
    @elruskov2187 ปีที่แล้ว

    Сколько штук выходит?

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว

      Добрый день, в обоих вариантах теста выходит 25 штук

  • @natali34907
    @natali34907 3 หลายเดือนก่อน +1

    Простите не совсем поняла ,после того как всплыли 10 минут варить на небольшом огне ?
    Спасибо за то что делитесь тем ,чего бы не прочитала не в одной энциклопедии

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  3 หลายเดือนก่อน +2

      Добрый день, свежеслепленные хинкали варим 10 минут с момента погружения в кипящую воду)

    • @natali34907
      @natali34907 3 หลายเดือนก่อน

      @@eristavifamily благодарю

  • @noramirkh
    @noramirkh ปีที่แล้ว

    здравствуйте, а у вас есть опыт или мнение насчет использования marcato atlas 180 pasta machine? Получится?

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว

      Добрый день, знаю о чем вы говорите, ручная тестораскатка, там ширина 180 мм, это не очень удобно, а так хороший аппарат.

    • @noramirkh
      @noramirkh ปีที่แล้ว

      @@eristavifamily спосибо. Я волнуюсь не поломается ли. Я попробовал на не дорогом, а там зуб один сдеформироволос и на 0 стало не работать нормально

  • @user-cr9ey6qk2b
    @user-cr9ey6qk2b 2 หลายเดือนก่อน +1

    Какой огромный труд с тестом... А нельзя его сделать чуть-чуть помягче? Неужели хинкали обязательно порвутся изпза этого? Или дать полежать подольше, чтобы клейковина соединилась...

    • @use-16b-23z
      @use-16b-23z หลายเดือนก่อน

      Я потому и не делаю хинкали, из-за теста, у меня таких сил нет, хотя очень люблю хинкали, но и купить негде, и кафешек нет. 😢

  • @elruskov2187
    @elruskov2187 ปีที่แล้ว

    А почему в конце добавлять холодную воду?

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว +1

      Чтобы резко остановить процесс приготовления.

  • @user-sr2qt1ti2t
    @user-sr2qt1ti2t ปีที่แล้ว

    Здравствуйте. Очень не удобно искать вас на канале. Забываешь ваше имя или фамилия , тем более на английском. А хотелось бы посмотреть другие ваши рецепты. Канал ваш нравится. Спасибо.

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว +1

      Владимир, спасибо, что вы с нами и за добрые слова! Эристави - это фамилия нашего древнего княжеского рода. Чтобы нас не терять, нажмите на колокольчик рядом с подпиской и мы всегда будем вместе😀

    • @user-iz6pw5im4r
      @user-iz6pw5im4r 6 หลายเดือนก่อน

      Ооо,грузины помешались на всём английском,и ни одной надписи у них на улице не увидишь на русском языке! Можно ж было из уважения к бывшим членам общей семьи оставить для туристов из страны, с которой имеешь общую границу... Я этого никогда не понимала! Мой муж переехал в Россию в 89 -м году,когда на каждом шагу пели Самшоблопс, Тависуплеба"свобода,независимость"! Так же поступило практически всё население Грузии. С той поры все так и застряли в России, отсюда качают деньги,и не признают нас! Это неуважение по меньшей мере к своему соседу! Надо быть добрее, и помнить, сколько приобрели все бывшие республики от России!
      Здесь все вами восхищаются,я с ними полностью солидарна,сама такая! Хотелось бы,чтобы всё было взаимно! Простите меня,что кулинарный канал превратила в политический, просто накопилось...
      Что касается лично меня,до сих пор люблю всё,что касается вашей страны,в том числе, кулинарное искусство! Вашему каналу и интеллигентному ведущему желаю всяческих успехов!

  • @elruskov2187
    @elruskov2187 ปีที่แล้ว

    А в место свинины что можно?

    • @eristavifamily
      @eristavifamily  ปีที่แล้ว +1

      Можно баранину, будет очень вкусно

  • @user-hm5sv1vv3p
    @user-hm5sv1vv3p 8 หลายเดือนก่อน

    Иш у него настоящий, а у других так себе? 😂